Как приготовить пирожки с ливером и картошкой жареные

Пирожки с ливером жареные на сковороде рецепт на выбор, с дрожжами и без, приготовленные с вкусной начинкой, пошагово с фото. Замечательная, ароматная выпечка наших бабушек, умеющих порадовать близких, простой, но в то же время обалденной стряпней.

пирожки с ливером в глубокой миске

Мы уже стали забывать, о некоторых, вариациях советских пирогов с потрохами. Пухленьких, румяных, мягеньких, с сочным ливером и картошкой, что когда-то были очень даже популярными. А копеечная их стоимость, позволяла утолять голод детворе. Давайте вспомним несколько вариантов этой вкуснятины, чем ее наполняли и во что, оборачивали.

Тесто

Для пышных пирогов без дрожжей

Без дрожжевое тесто, которое мы сейчас приготовим, отлично подойдет тем, кто всегда спешит. Готовиться быстро, а по вкусу и качеству совсем не уступит дрожжевому. Одно только неудобство, оно быстро черствеет. По этой причине, пироги с таким тестом рекомендуется приготовлять в умеренных количествах. Столько, сколько вам под силу скушать в течение дня.

Мука — пол кило
Яйцо куриное — одно
Кефир — два стакана
Сода — одна ч л
Масло растительное — две ст л
Сахар — две ч л
Соль — одна ч л

Разобьем яйцо в высокую чашку, положим соль, сахар. Взобьем до полного их растворения и далее до появления пены.

яйцо сахар соль замешиваем в миске

Вольем масло и кефир, засыпаем стакан просеянной муки с содой. Замешиваем до однородной массы, постепенно вводя следующее ее кол-во.

добавляем остальные ингредиенты в глубокую посуду

Когда стряпня наша совсем загустеет и перестанет перемешиваться, выкладываем на стол, предварительно посыпав мукой.

продолжаем месить тесто на столе

Продолжаем вымешивать, до мягкого и гладкого состояния, без видимых крупинок.

тесто скатали в клубочек

После чего, дадим ей отдохнуть и настояться, в течение получаса, под салфеткой или пещ. пленкой. Все, далее тесто можно использовать в выпечке.

Пресный рецепт с дрожжами

Мука — пятьсот гр
Масло — пятьдесят мл
Дрожжи сухие — одна чайная ложка
Сахар — две столовых ложки
Соль — одна чайная ложечка
Вода — триста мл

В посуду засыпаем дрожжи, сахар и заливаем теплой водой. Несколько мин даем настояться проверяя, тем самым их работоспособность.

Добавляем соль и просеянную муку, один стакан. Перемешиваем, как можно тщательнее разминая комочки. Снова оставим опару для подъема на тридцать пять-сорок минут.

После того, как она поднялась, вливаем растительное масло и всыпаем остатки муки, хорошо замешиваем. За тем продолжаем месить уже в не чашки, руками, прямо на столе. С каждой минуткой, оно становится все мягче и приятной на ощупь, как хорошо размятый пластилин, постепенно перестанет прилипать к рукам, а мука, которой мы посыпали стол, по немногу вмешается в тесто.

Скатываем его в комок, смазываем маслом и улаживаем в высокую посуду. Осталось накрыть пищевой пленкой, дать подняться час полтора. Постное тесто на дрожжах готово.

Начинка

Рассмотрим пару вариантов.

С ливерной колбасой

Чтобы сильно не заморачиваться с варкой ингредиентов, есть прекрасный рецепт начинки из ливерной колбасы. Печеночную не используем.

Четыреста грамм колбаски крутим на мясорубке. Добавим отварного риса. Одного стакана в готовом виде будет достаточно. Мелко нарубленного, зеленого лука. Слегка перчим. Обалденная начинка налицо.

начинка из ливерной колбасы

Замечательно подойдет в качестве добавки гречка или перловая крупа.

Как сделать классическую

Наполнитель для пирожков сделать совсем даже не трудно. Ливер используют, как говяжий или свиной, но так же хорошо подойдут и внутренности птицы, которые мы и возьмем сейчас для основы.

Желудки — двести грамм
Сердце — двести грамм
Печень — двести грамм
Лук — одна головка
Лаврушка — одна штука
Масло подсолнечное — две стол ложки
Соль, перец на вкус

Все подготовленные компоненты нужно промыть, очистить от различных пленочек, прожилков и кровяных сгустков. Нарезаем равномерными кусками, отправляем в кастрюлю, куда сразу добавим лавровый лист и перец. Не забываем посолить. Отвариваем Пол часа в кипящей воде.

Мясо должно быть охлажденным, а не замороженным. Обязательно закладываем его в кипяток. В этом случае все соки останутся внутри кусочков. Затем вынимаем и остужаем.

После, всю эту вкуснятину пропускаем через мясорубку, для удобства порезав брусочками.

Меленько режем лук, который можно припустить, на хорошо разогретой сковороде минут пять. Но я добавил бы его сырым, для большей сочности.

Еще раз освежим молотым перчиком, и приправим двумя ложками растительного масла., перемешаем. Растительный жир придаст сочность пирогам даже в холодном виде. Ливерная начинка готова.

Если положить в отварной ливер жаренной, до полуготовности картошки, вы получите ингредиент, которому по вкусу и вовсе нет равных. Это наверное и будут, те самые пироги, о которых всегда вспоминаешь с ностальгией.

Пирожки с ливером жареные на сковороде рецепт приготовления

Выбрав свой рецепт, приступаем ваять. Тесто делим на порции одинаковой величины.

накатали заготовок

Подготавливаем основу. Возможно раскатать скалкой или просто размять руками. Накладываем фарш и формируем красивый пирожок.

ливерный пирожок по без дрожжевому рецепту

Заливаем в сковородку стакан масла, хорошо разогреваем. Закладываем наши полуфабрикаты.

наши изделия заложили в сковородку

Обжариваем, до красивого румянца с обеих сторон.

румяные пироги из ливера на сковородке

Вылаживаем на блюдо и с пылу с жару подаем к столу.

Видео-рецепт ливерных пирогов от Светланы Черновой

Вкуснейшие, пышные пирожки в форме вареников.

Продукты

Мука — 500 г
Яйца мелкие — 2 шт
Дрожжи пресованные — 30 г
или сухие — 10 г
Простокваша — 300 мл
Сахар — 2 ст л
Соль — 1 ч л
Рраст масло — 2 ст л
Легкие отварные — 300 г
Сердце свиное — 1 шт
Сало свиное — 100 г
Лук репчатый — 1 шт

Несколько рецептов пирожков с ливером жареных на сковороде удалось мне привести в этой статье. Надеюсь она поможет вам выбрать для себя лучший, полностью подходящий для вашего темпа жизни. До скорого. Сергей.

Комментарии
В избранное

Картофель 200 грамм
Печень куриная 120 грамм
Желудки куриные 150 грамм
Лук репчатый 1 штука
Укроп 10 грамм
Мука пшеничная 400-450 гр
Дрожжи живые 20 грамм
Сахар 1 ст. лож.
Вода газированная 125 мл
Молоко 125 мл
Масло подсолнечное 100 мл

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Картофель
Тип блюда:Другое

В миску налить молоко с водой и немного подогреть. Добавить дрожжи и сахар. Дать дрожжам вспениться.

Влить 3 столовые ложки масла.

Всыпать просеянную муку.

Замесить мягкое тесто. Поставить в тепло для увеличения в объеме.

Приготовить начинку. Куриные желудки и печенку сварить. Пропустить через мясорубку. Из картофеля приготовить пюре. Добавить жареный лук и укроп. Посолить по вкусу и перемешать.

Тесто разделать на шарики. Каждый шарик раскатать в лепешку. Выложить начинку и слепить пирожок.

Обжарить пирожки в сковороде до золотистого цвета.

Быстрые, очень вкусные и дешевые — это все они, пирожки с ливером и картошкой жареные на сковороде! Они настолько сытные, что могут вполне заменить вам ужин.Как можно приготовить свиное легкое, вы узнаете здесь, а все остальное — из этого рецепта приготовления жареных пирожков с легкими.

Ингредиенты пирожков:

Для теста:

0,5 л кипяченой теплой воды;
7 ст.л. сахара (не горкой);
7 ст.л. растительного масла;
200 г (пачка) свежих дрожжей;
соль по вкусу — около 1 ч.л.;
10 ст.л. муки, точнее — сколько возьмет в себя тесто, оставаясь мягким.

Для начинки:

3-4 средние картофелины (или готовое картофельное пюре);
350-400 г свиных легких;
соль;
сливочное масло.

Начинаем готовить пирожки с ливером и картошкой жареные:

Подготовительную работу можно провести заранее, даже накануне: сварить картошку и сделать из нее пюре с солью и маслом. Условие одно — пюре не должно быть излишне жидким и на момент приготовления начинки должно остыть. То же касается свиных легких — их нужно приготовить, остывшими провернуть через мясорубку (если любите — с луком, зеленью). И затем оба компонента смешать в одну массу — начинку.
Готовить тесто стоит начать с воды. Вылить ее в емкость, где будет меситься тесто, а затем добавлять в нее поочередно: соль,
сахар,
масло растительное.
Дрожжи завершают этот процесс, но их сначала нужно мелко измельчить.
Завершающий ингредиент теста — мука. Теперь его можно вымешивать.
Готовое мягкое пушистое тесто ставится на пол часа в холодильник.
Обрабатывается тесто для пирожков без всякой скалки.
От колобка отщипнуть кусок теста, в руке распрямить, придать круглую форму.
Положить чайной ложкой начинку.
Защипать края пирожка.
Дрожжевые пирожки с ливером достаточно жарить с двух сторон на умеренно горячей сковороде, политой нагретым растительным маслом.

Примечание:

Жареные с пылу-жару пирожки с ливером и картошкой особенно вкусны со сметаной.

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

мука пшеничная - 480-500 гр.
дрожжи сухие - 7 гр.
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
молоко - 300 мл.
масло растительное - 30 мл.+20 мл.
ингредиенты для начинки:
лёгкое -300 гр.
сердце - 200 гр.
печень - 200 гр.
лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
перец чёрный горошком - 5 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль
перец
для жарки - масло растительное 2 ст.л. и сливочное 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1 Готовим ливер для пирожков.

Субпродукты (печень, сердце, легкое) промыть в холодной воде, очистить от пленок и жилок, порезать на небольшие кусочки.

Сложить в кастрюлю и отварить в подсоленой воде с добавлением лука (1 шт.), моркови (1 шт.), чёрного перца горошком и лаврового листа, до готовности.

2 Приготовим тесто.

В чашку просеять муку, добавить дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать венчиком.

3 Добавить теплое молоко, масло растительное (30 мл.), перемешать.

Замесить тесто, месить руками минут 10.

Тесто будет эластичным и немного липнуть к рукам.

4 Чашку смазать растительным маслом, тесто скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема, примерно на 1 час.

Тесто увеличится вдвое будет гладким и воздушным.

5 Приготовим начинку.

Лук порезать на средний кубик, морковь натереть на крупной терке.

6 На сковороду добавить растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

7 Добавить к луку морковь, перемешать, добавить сливочного масла и жарить до готовности моркови.

8 Отваренные и охлажденные субпродукты пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью.

9 К фаршу добавить соль, перец, добавить бульона в котором варились субпродукты, чтобы фарш был сочным.

Масса должна быть вязкой как каша и ни в коем случае не рассыпчатая, иначе пирожки будут сухими. Начинка готова.

Если начинки оказалось много, то её можно заморозить до следующего раза.

10 Тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарики (примерно 18 шариков).

11 Каждый шарик раскатать в лепешку (муки не добавлять, руки, скалку и поверхность стола смазывать растительным маслом, чтобы тесто было мягким и воздушным).

На каждую лепешку положить начинку, примерно по 1 ст. л., соединить края и сформировать пирожок.

12 Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом.

Прикрыть пирожки салфеткой и оставить на 10 минут, чтобы тесто подошло.

13 Смазать пирожки яйцом (яйцо смешать с одной чайной ложкой молока).

14 Выпекать 25-30 минут при температуре 190 градусов в заранее разогретой духовке.

Румяные мягкие с сочной начинкой и дрожжевым тестом печеные пирожки с ливером готовы.

Всем приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Видео рецепт

Печень и ливер. Почему-то люди путают эти слова, считают, что они относятся к одному и тому же. Так ли это? В чем отличие печени от ливера? Узнаем дальше и приготовим с Вами пирожки с печенью.

Печень является ливером, но ливер не всегда является печенью.

Дело в том, что ливер – это внутренности животных: печень, почки, сердце, легкие и т.д. Печень входит в состав ливера.

Печень – продукт очень полезный. Содержит белка в себе не меньше чем мясо, плюс много витамина A, железа и прочих микронутриентов.

Печень в кулинарии используется разная: говяжья, куриная, свиная и т.д.

Здесь, я предлагаю вам несколько отличнейших рецептов пирожков с печенью и ливером. Таки да, я решил объединить эти два слова в одно для легкости восприятия информации.

Пирожки с печенью (ливером)

Пирожки с ливером (рецепт с фото пошагово)

Ингредиенты:

Печень говяжья – 150 г.
Легкое говяжье – 300 г.
Сердце говяжье – 300 г.
Лук репчатый – 1-2 головки
Сахар – 1 ст. ложка
Вода – 300 мл.
Растительное масло – 3 ст. ложки
Сухие дрожжи – 20 г.
Яйца куриные – 1-2 шт.
Мука пшеничная – 700 г.
Соль – 1-2 ч. ложки
Перец черный молотый

Приготовление

Сначала нужно замесить тесто.

В теплую воду добавить соль, сахар, дрожжи. Подождать минут 5.

Всыпать муку, перемешать, добавить масло, замесить тесто.

Слепить мячик, положить в глубокую чашку, накрыть полотенцем. Забыть о тесте на 1-2 часа. Время от времени его нужно подминать. Тем временем будем заниматься начинкой.

Начинка для пирожков из ливера

Сваренные заранее печень, сердце, легкие пропустить через мясорубку.

Обжарить на сковороде в масле с мелко нарезанным луком.

Посолить, поперчить и перемешать.

Возвращаемся к тесту, делим его на одинаковые куски. Раскатываем их в лепешки.

В каждую накладываем по 1-3 ложки начинки из ливера.

Лепим пирожки, как хотим или как умеем. Я сильно не извращаюсь, просто защипываю и делаю что-то похожее на пирожки.

Укладываем в смазанный маслом противень. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Пока не станут золотистыми.

Пирожки с печенью в духовке (пошаговый рецепт с фото)

А эти пирожки идут чисто с печенью. Они очень сытные и полезные.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 500-600 г.
Лук репчатый – 2 шт.
Молоко – 300 мл.
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Мука пшеничная – 500-600 г.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Перец и прочие специи
Растительное масло – 1-3 ст. ложки

Приготовление

Смешать сахар с яйцами и солью. Добавить в теплое молоко. Растворить в этой смеси дрожжи.
Через 4-7 минут всыпать муку и вымесить тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.
Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа.

Начинка для пирожков из печени

Печень помыть, снять пленку. Нарезать на куски.

Обжарить в масле на сковороде. Добавить соль, перец и любые другие специи и добавки, которые вам нравятся.

Лук почистить, мелко нарезать.

Когда печень приготовится, нужно ее переложить в отдельную чашку, а в сковороду положить лук, который следует жарить до золотистого цвета.

Печень измельчить в мясорубке. Добавить жареный лук и тщательно перемешать.

Дождались, когда тесто увеличится в размере и начнет томно просится наружу.

Вытягиваем его в колбасу, режем на куски. Раскатываем их в лепешки.

На каждый кусок теста кладем пару ложек начинки из печени.

Слепить красивые аккуратненькие пирожки.

Противень смазать маслом. Уложить швами вниз пирожки.

Отправить их в разогретую до 180 градусов печь. Выпекать 25-30 минут до аппетитного румянца.

Советские пирожки с ливером (жареные)

Пирожки с ливером как в советские времена. Многие помнят вкус тех замечательных пирожков, пахнущих печенью, жирных, аппетитных. Автор сайта, конечно, те времена не застал, но попробовать точно такие же пирожки ему удалось. Дело в том, многие рецепты остались в ГОСТах, по которым и готовили. Обратимся к одному из них.

Ингредиенты:

Тесто для жареных пирожков:

Мука высшего сорта – 650 г.
Быстрые дрожжи – 6 г.
Соль – 10 г.
Сахар – 40 г.
Вода (или картофельный отвар) – 360 г.
Растительное масло – 20 г.

Начинка:

Телячья печень – 300 г.
Говяжье легкое – 300 г.
Говяжье или свиное сердце – 300 г.
Репчатый лук – 200 г.
Соль – 5-10 г.
Несколько горошин черного и душистого перца, 1 гвоздичка, 1 лавровый лист.
Маленькая морковь, корень петрушки, луковица.

Приготовление

Первым делом нужно приготовить все мясные субпродукты, начинку.

Как приготовить ливер для пирожков

В кастрюлю положить нарезанные легкие и сердце. Добавить морковку, луковицу, петрушку, гвоздику, перец. Варить до готовности.

Для этого нужно довести до кипения, потом прикрыть крышкой и два часа варить на слабом огне. В конце добавить лавровый лист.

Приготовим тесто

Смешать в воде дрожжи, соль, сахар, масло. Через 5 минут всыпать муку и замесить тесто.

Для этой цели можно использовать и хлебопечку. Сложили все компоненты и включили режим замеса теста.

Тесто оставить на 2-3 часа, чтобы распухло. Каждые 40-50 минут тесто нужно обминать. Тесто должно получиться пышным.

Возвращаемся к начинке.

Почистить лук и нарезать на крупные полукольца.

Промыть печень, снять пленку, нарезать на куски. Протушить в сковороде, в конце добавить лук. Жарить до готовности. Печень должна быть тушеной, не горелой!

Весь ливер прокрутить через мясорубку.

Как приготовить пирожки с ливером

Сначала нужно обсыпать стол мукой. Можно смазать руки маслом, чтобы тесто сильно не липло.

Вытащить тесто, промять. Разделить на 2-4 куска. С одним работаем, другие накроем пленкой, чтобы не засохли.

Один кусок берем, раскатываем в полосу.

Выкладываем по чуть-чуть начинку так, чтобы между порциями был интервал около 4 см.

Защипываем края. Получился один длинный и неравномерный пирожочище.

Режем его в тех местах, где нет начинки. Места срезов затянуть, прижать.

В итоге получилось множество пирожков, по форме напоминающих полочки.

Данные пирожки нужно жарить в большом количестве масла. Всего нам нужно около 700 мл. растительного масла.

Жарить можно во фритюре, в мультиварке. А можно просто в глубокой сковороде. Наливаем масло так, чтобы оно на 3/4 покрывало пирожки.

Жарим в кипящем масле 7-10 минут с одной стороны, потом их переворачиваем и столько же с другой.

Пирожки потом следует промокнуть салфеткой, чтоб стек лишний жир.

Вот такие вот жареные пирожки с ливером получились!

Жареные пирожки с печенкой и картошкой

Жареные пирожки с картошкой и печенью намного вкусней, чем просто с печенью. Картофель дает нежную консистенцию и сглаживает острые вкусовые углы.

Если вы хотите заставить детей есть пирожки с печенью, так как печень полезна, но они ее не переносят на вкус, то добавьте картофель.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1 кг.
Дрожжи сухие – 2 ч. ложки
Подсолнечное масло – 5 ст. ложек
Вода – 550-600 мл.
Сахар – 3 ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка

Начинка:

Картофель – 600-700 г.
Печень (говяжья или куриная) – 600-700 г.
Лук репчатый – 3 головки
Соль – 1-1,5 ч. ложки

Приготовление

Замесим сначала дрожжевое тесто.

В теплую воду добавьте соль, дрожжи, сахар, масло.

Через 5-7 минут, когда вода слегка вспенится, всыпьте муку и старательно замесите тесто.

Поставьте его в теплое место на час.

Начинка с печенью и картошкой для пирожков

Всё очень просто!

Картофель отварите, сделайте из него пюре.

Печень промойте, избавьте от пленки.

Печень сварите или обжарьте в большом количестве масла.

Лук можно пожарить вместе с печенью, если печень варите, то лук придется жарить отдельно, пока не станет золотистым.

Печень с луком провести через мясорубку.

Смешать с картофельным пюре. Можно добавить различные специи.

Теперь доставайте тесто. Режьте на кусочки, раскатывайте их.

На каждую лепешку кладите начинку (1-3 ст. ложки).

Греете масло в сковороде, кладете туда пирожки.

Жарить с одной и другой стороны, пока не станут румяными.
Смотрите видео как приготовить пирожки с печенью

Также смотрите дополнительные статьи о том как приготовить пирожки с фаршем и капустой и пирожки с курагой

Кухня: Украинская кухня
Основной ингредиент: картофель
Обобщенное название: пирожки

Список ингредиентов

для теста:
молоко — 200 мл
соль — 1,2 ч. ложки
сахар — щепотка
сухие дрожжи — 8 г
сметана — 2 ст. ложки
яйцо — 1 шт
мука — 400-500 г
для начинки:
картофель — по вкусу
ливер — по вкусу
лук — по вкусу
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки

Способ приготовления

С вышеперечисленных ингредиентов замешиваем дрожжевое тесто и, накрыв его влажной салфеткой, ставим в теплое место. Тесто должно там хорошенько подойти.

Картофель отвариваем в подсоленной воде. Превращаем его в пюре.

Добавляем к нему поджаренный на растительном масле, ранее мелко нарезанный, лук.

Добавляем фарш из ливера. Все тщательно перемешиваем, добавляя по вкусу соль.

Дрожжевое тесто перемешиваем и отрезаем от общей массы часть. Скатываем ее в валик. Его нарезаем на одинаковые кусочки. Каждый из которых руками или скалкой расплескиваем в лепешку.

В центр выкладываем начинку, защипываем края и немного прижимаем пирожок ладошкой. Накрываем пирожки салфеткой и оставляем на 15-20 минут - пирожки должны отдохнуть и немного подойти.

Затем разогреваем сковороду, наливаем в не масло и когда оно начнет потрескивать выкладываем пирожки. Обжариваем с двух сторон. Готовые пирожки выкладываем на салфетку, таким образом убираем лишний жир.

Читайте также: