Как приготовить щуку в духовке с овощами и сметаной

Готовка: 30 минут

Щука, запеченная в сметане с луком, получается нежной и ароматной. На мой взгляд, этот рецепт вносит приятное разнообразие в повседневное меню. Кроме того, на приготовление этого вкусного и полезного кушанья не придется тратить много времени.

Луковая основа, на которой запекается щука, получается воздушной и немного напоминает омлет. Жирность сметаны в этом блюде влияет на его вкус. Если использовать сметану 20% жирности соус вкуснее. Сметана же с меньшим % жирности придает блюду легкую кислинку. По данному рецепту можно также запечь любую морскую рыбу: палтуса, пангасиуса, хека, треску.

Ингредиенты

Щука свежая - 1300 г
Сметана 20% - 300 мл
Лук репчатый - 500 г
Соль - 1 щепотка
Перец черный молотый - 1 щепотка
Яйца куриные - 2 шт.
Приправа для рыбы - 1 щепотка

Как приготовить

Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами.

Укладываем лук на дно формы для запекания, размер моей формы 20 на 20 сантиметров. Солим и перчим лук по вкусу.

Щуку чистим, потрошим, удаляем внутренности. Рыбу промываем.

У щуки отрезаем голову и хвост: их можно использовать для приготовления ухи. Тушку нарезаем на кусочки. Затем каждый кусочек разрезаем вдоль на 2 части.

Укладываем кусочки щуки на луковую подушку.

Яйца соединяем с солью, не забываем, что лук мы уже солили, сметаной и приправой по вкусу. Я предпочитаю смесь прованских трав.

Заливаем полученной смесью рыбу. Ставим форму со щукой в разогретую до 180°С духовку.

Запекаем в течение 30 минут.

Наша щука в сметане готова. По желанию присыпаем ее свежей, мелко порезанной зеленью.

Рыбу можно подавать как самостоятельное блюдо, либо с салатом из свежих овощей или соленьями.

Щука запеченная в духовке со сметаной и овощами — наше традиционное домашнее блюдо. Как правило, для готовки мы используем филе достаточно крупной рыбы, которую невозможно приготовить целой. Обычно, после удачной рыбалки, крупная щука чистится и разрезается на куски весом 1-1.5 кг. По мере необходимости заготовка размораживается и используется для приготовления домашних блюд.

Пресноводная щука — распространенный хищник, приспособленный к жизни в весьма неблагополучных условиях. Щука — желанный трофей для рыбаков, объект целенаправленного лова. Хотя, впрочем, достаточно часто попадается во время ловли других видов хищника. Существует множество легенд и сказок, связанных со щуками. Ну, во-первых, сказка о Емеле. Или милая история о гигантской щуке Фридриха II, которая признана фальсификацией. Или бездоказательная 200-летняя щука Бориса Годунова.

Щучье мясо содержит крайне мало жира, что делает его диетическим, но, к сожалению, достаточно «сухим» и плотным. Часто говорят, что мясо щуки очень «белковое», что верно — содержание белка в филе может составлять 20% и более. Мясо крупной рыбы, хоть и вкусное, но содержит заметные косточки, которые легко удаляются во время еды. Мелкая щука, если кому-то взбредет в голову ловить и есть щурят, достаточно нежная и косточки практически незаметны.

С кулинарной точки зрения щука идеальная рыба для котлет из щуки. Удивительно, но современные мясорубки, при измельчении рыбы в фарш, не перемалывают косточки, и они собираются перед решеткой и легко удаляются. Тушеная рыба, по любому рецепту, отлично получается из щучьего мяса, причем косточки практически растворяются в мясе. Несколько раз мы готовили рыбу по-китайски, филе щуки кусками с обилием специй и соуса — удивительное блюдо с мягким и приятным вкусом.

Щука запеченная в духовке с соусом и овощами готовится несложно, как и щука в сметане. Принцип приготовления — запекание кусков филе, смазанных сметанным соусом, в духовке под воздействием сухого жара. В качестве гарнира используются сезонные овощи.

Чтобы щука получилась сочной, перед термообработкой рыба смазывается соусом на основе домашней жирной сметаны. Корочка из соуса позволяет сохранить внутри кусков рыбы всю влагу и вкусные соки. Сметана, по своей сути, кисломолочный продукт, достаточно жирный и легко запекается, образуя корочку. Прием смазывания запекаемых продуктов сметаной или даже запекание непосредственно в сметане, широко используется. Известнейшее блюдо — караси в сметане, одно только воспоминание бросает в дрожь.

Ингредиенты для щуки запеченной в духовке

Филе щуки 1 кг
Жирная домашняя сметана 0.5 стакана
Молодой кабачок 1 шт
Острый перец 1 шт
Спелый помидор 1 шт
Помидоры «черри» 6-8 шт
Зеленый базилик 2-3 веточки
Сливочное масло 1 ст. л.
Соль, черный перец, кориандр, сладкая паприка, сахар, лимон Специи

Как приготовить щуку запеченную в духовке

Как я уже говорил, блюдо у нас готовится из кусков крупной рыбы. Для приготовления обеда на двоих, достаточно куска весом 1.2-1.3 кг — с учетом отходов, остается около 0.7 кг чистого филе.

Часть щуки для готовки

Овощи, зелень и сметана

Подготовленное филе щуки

Обсыпать филе щуки специями

Нарезать овощи и выложить в форму для запекания

Выложить поверх овощей куски щучьего филе

Смазать остатками сметанного соуса рыбу

Запекать рыбу и овощи до готовности

Овощи выложить на тарелки, сверху выложить куски рыбы

Щука запеченная в духовке с овощами и сметанным соусом

Если выбирать между жареной рыбой и рыбкой, тушенной в сметане с овощами, предпочту второй вариант. Какая разница, откуда выбирать кости, и в том, и в другом блюде они будут. Но к обжаренным кусочкам обязательно подать нужно ещё и гарнир, а вот к тушеной рыбе его специально можно не делать, поскольку сами овощи выступают в этой роли. В общем, основные преимущества на лицо. Для тушения подойдёт любая рыба, будь то морская или речная, неважно, у меня в морозильнике лежала щука – рыбка на любителя из-за своего специфического запаха, однако её мясо по количеству полезных веществ не уступает дорогим сортам рыбы. Итак, если есть желание приготовить щуку в сметане с овощами, предлагаю воспользоваться предложенным пошаговым рецептом….

Ингредиенты

щука – 1 шт.__NEWL__
морковь – 3 шт.__NEWL__
репчатый лук – 1 шт.__NEWL__
сметана – 250 г__NEWL__
соль и специи – по вкусу__NEWL__
2 столовые ложки подсолнечного масла__NEWL__
примерно рюмка воды__NEWL__

Стараюсь замораживать речную рыбу уже в очищенном виде. Тогда с ней очень удобно работать, нужно всего лишь разморозить, промыть, отрезать плавники и хвост, т.е., как понимаете, больших трудностей подготовка рыбы не вызывает, как и не отнимает много времени. Если же у вас тушка целая, то для начала избавьтесь от чешуи, затем удалите внутренности, плавники, отрежьте голову. Кстати, из головы получается вкусная уха, поэтому её выбрасывать не стоит, заверните в пакет и отправьте в морозильную камеру – при желании сварите супчик дома или же в котелке на природе.

Когда щука полностью подготовлена, чистим, моем овощи. Морковку трём на средней тёрке, лук шинкуем и перекладываем в сковороду.

Бросаем в неё же 2-3 щепотки соли, перемешиваем. Вливаем чуток масла. Рыбу режем на куски, немного солим и приправляем специями.

Укладываем кусочки на овощную подушку.

Можно ещё немного посолить, а можно и не делать этого, если боитесь пересолить блюдо. Смазываем рыбу сметаной.

Если у вас она жирная, то вы ей именно смажете кусочки, если же жидкая, то поливаем ею щуку с овощами. Добавляем немного воды, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 20. За это время содержимое закипит и начнёт тихонько бурлить.

Затем слегка шевелим кусочки, но ни в коем случае не переворачиваем, они просто развалятся, доводим щуку с овощами до полной готовности. Как подать, решайте сами. В любом случае, будет вкусно. Приятного аппетита!

6 минут Автор: Аксинья Андреева 0

Основные принципы приготовления
Щука в сметанном соусе в духовке
Щука жарено-печеная в духовке со сметаной и овощами
Щука, запеченная с картофелем и сметаной
Жареная щука в сметанном соусе или кляре
Щука в мультиварке с лимоном
Видео по теме

Щука – вкусная и полезная рыба. В ее мясе содержится много микроэлементов и витаминов, полезных для организма. Многие хозяюшки опасаются готовить речную рыбу из-за мелких костей и небольшой чешуи. Однако ее довольно просто разделывать и готовить. Самым распространенным блюдом является щука в сметане.

Основные принципы приготовления

Способов приготовления достаточно много. Для того чтобы выбрать наиболее подходящий рецепт со сметаной по вкусу, необходимо приготовить 3 или 4 варианта блюда.

Для более насыщенного вкуса повара рекомендуют использовать не только классические приправы (соль, перец), но и специальные сборы трав для рыбного мяса.

Для приготовления блюда «Щука в сметане в сковороде (в кляре)» необходимо добавлять мелконарезанный репчатый лук и панировочные сухари.

Щука в сметанном соусе в духовке

Продукты для приготовления используют следующие:

1,5 кг щуки;
2 репчатые луковицы среднего размера или 1 большая;
450 мл сметаны с жирностью не менее 15%;
4 ложки столовые муки высшего сорта;
60 – 70 мл растительного масла;
специи по вкусу.

Щуку, запеченную в сметане, довольно просто приготовить. Для этого необходимо следовать пошаговой инструкции.

Тушки рыбы очистите от чешуи, разделайте и извлеките внутренности, а после обрежьте все плавники. Затем хорошо промойте мясо и разделайте его на кусочки, удаляя при этом все кости.
Лук очистите и мелко нашинкуйте.
Кусочки рыбы и лука сложите в глубокую миску и обмажьте все специями в необходимом количестве. Оставьте настояться на 10 минут.
Возьмите тарелку с высокими краями и выложите в нее сметану, а после добавьте приправы для рыбы, соль и перец.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
Сметанный соус переложите в первую миску и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки со всех сторон смазались им.
Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите в него щуку. Затем поместите его в духовку на 20 минут.

Щука в сметане в духовке может приготовиться быстрее, если кусочки небольшие. В таком случае наблюдайте за блюдом, как только соус приобретет золотистый оттенок, его можно будет вытащить. Однако проследите, чтобы рыба готовилась не менее 15 минут, иначе она может остаться сыроватой.

Щука жарено-печеная в духовке со сметаной и овощами

Рецепт щуки в духовке со сметаной лучше всего совмещать с овощами. Так блюдо получится более ароматным и сочным.

1,5 кг рыбного мяса;
1,5 ложки столовые муки первого или высшего сорта;
4 – 5 картофелин;
1 репчатый лук;
1 морковь;
230 мл сметаны;
60 мл масла растительного;
100 г сыра из твердых сортов;
специи.

Такой рецепт щуки в сметане удобнее готовить по пошаговой инструкции.

Тушку разделайте, распотрошите и промойте холодной водой.
Нарежьте филе на куски и удалите все кости.
Сложите их в глубокую миску и обмажьте специями. После обваляйте их в муке.
Пожарьте кусочки на сковороде в масле до золотистого цвета.
Лук очистите и нарежьте кольцами.
Морковь промойте, почистите и натрите на крупной терке.
После припустите репчатый лук и морковь (можно в том же масле).
Картофель отварите до состояния полуготовности и нарежьте крупными кусочками.
Противень смажьте маслом растительным и выложите на него обжаренное филе, картофель, лук и морковь.
Сметану разведите водой без газа (примерно 120 мл) и добавьте специи.
Вылейте соус поверх рыбы и овощей.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов и поместите в него противень на 20 – 30 минут.

Примерно за 5 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром и отправьте его назад. Так запеченная в духовке рыба покроется корочкой и приобретет золотистый цвет.

Щука, запеченная с картофелем и сметаной

Эта рыба прекрасно сочетается со многими гарнирами, но лучше всего потушить ее в духовке с картофелем.

Продукты для блюда:

1 кг мяса щуки;
3-4 картофелины среднего размера;
1 большая или 2 средних луковицы;
1 морковь среднего размера;
5 ложек столовых сметаны средней жирности;
2 столовые ложки майонеза;
1 небольшой лимон;
специи по вкусу;
3 столовые ложки яблочного уксуса.

Среднее время приготовления составляет примерно 60-100 минут.

Тушку разделайте и извлеките все внутренности.
Отделите голову и обрежьте плавники.
Разделайте ее на кусочки и удалите все косточки. Хорошо промойте их под прохладной проточной водой.
В глубокой миске смешайте уксус и 1 стакан простой воды без газа. Поместите в получившуюся смесь рыбу и добавьте специи.
Оставьте ее настояться на 3 минуты. Это позволит убрать речной запах.
Сметану смешайте с соком лимона.
Промойте все овощи и нарежьте их.
Выложите кусочки щуки в форму для выпекания и сверху разместите овощи.
Все залейте сметаной с лимоном и накройте форму фольгой.

В разогретую заранее духовку до 180 градусов необходимо поставить блюдо на 60 минут.

По такому рецепту готовится щука, тушенная в сметане с овощами.

Жареная щука в сметанном соусе или кляре

Щука, жаренная в сметане на сковороде, проста в приготовлении и к тому же не отнимает много времени.

500 г стейков из щуки;
200 мл сметаны 15%;
специи по вкусу (соль, перец);
1 столовая ложка муки высшего сорта;
60 мл растительного масла;
зелень для декорирования готового блюда.

Приготовленная таким способом рыба хорошо прожаривается и приобретает хрустящую корочку.

Стейки натрите смесью специй в необходимом количестве со всех сторон.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте до золотистой корочки.
Сметану смешайте с мукой. Следите, чтобы не образовались комочки из муки.
Добавьте получившийся соус к рыбе и тушите на протяжении 2-4 минут. Затем снимите сковороду с огня и переложите все в тарелку.
Украсьте готовое блюдо зеленью.

Готовить щуку в сковороде можно и еще одним способом в кляре.

Для него потребуется 150 мл сметаны, 1 яйцо куриное и специи.

Все следует смешать и добавить 90 г муки. Затем разделанные кусочки филе (без костей) окунаются в кляр и обжариваются в масле на скороде. При необходимости следует использовать панировочные сухари. Они позволят тесту лучше прикрепляться к филе.

Такое блюдо получается румяным и очень вкусным. Соусы к нему подаются отдельно.

Приготовленную щуку в сметане на сковороде в кляре можно подавать на стол в холодном и горячем виде.

Щука в мультиварке с лимоном

Обладательницам мультиварок очень повезло. Ведь ее можно использовать для приготовления рыбы. Как приготовить щуку в сметане с использованием мультиварки, знают не многие. Однако, узнав рецепт такого блюда и попробовав его на вкус, хозяюшки часто его готовят.

Продукты для приготовления:

500 г филе;
100 г сыра из твердых сортов;
200 мл сметаны;
1 маленький лимон или половина среднего;
2 репчатых луковицы;
специи и зелень.

Примерное время приготовления 30 – 45 минут.

Филе очистите от костей и промойте в прохладной воде.
Лук очистите и нарежьте полукольцами, добавьте к нему рубленую зелень.
Смешайте сметану с сыром.
В чашу мультиварки перелейте часть соуса с луком и зеленью, поверх положите кусочки филе.
Лимон промойте и нарежьте кружочками. Затем выложите их на рыбу.
Залейте все остатками соуса.

Если в меню не предусмотрена такая программа, то подойдут следующие;

выпечка;
плов;
суп.

Они позволят запечь блюдо правильно.

Рецептов приготовления щуки в сметане достаточно много. Их можно готовить разными способами, но результат всегда будет одним. Благодаря сметане, рыба получается нежная, а дополнительные продукты придают блюду приятный вкус и аромат.

Щука — вкусная и полезная рыба. В ее мясе содержится много микроэлементов и витаминов, полезных для организма. Многие хозяюшки опасаются готовить речную рыбу из-за мелких костей и небольшой чешуи. Однако ее довольно просто разделывать и готовить. Самым распространенным блюдом является щука в сметане.