Как приготовить вкусные вареники с картошкой на кефире
Кто не любит пышные, тающие во рту вареники из нежного кефирного теста с ароматной картофельной начинкой? Вполне возможно, что именно этот рецепт вареников станет вашим любимым.
Ингредиенты
Кефирное тесто для вареников:
- 700-800 гр муки
- 0,5 л кефира
- 1 яйцо
- 1 ст.л. сахара
- 1,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли (без горки)
Картофельная начинка для вареников:
- 5 картофелин
- 1 луковица
- 50 гр сливочного масла
- соль, перец по вкусу
Вареники с начинкой из картофеля занимают, пожалуй, первое место среди этих многочисленных блюд.
Внешний вид и вкус во многом зависят от теста.
Вареники с картошкой из теста, замешенного на кефире, получаются пышными, с объёмной мягкой оболочкой, пушистое нежное тесто«тает» во рту.
Вареники на кефире с картошкой — общие принципы приготовления
Правильно вымешенное тесто на кефире для вареников должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Без труда тонко раскатываться, хорошо склеиваться при лепке. При варке не разбухать, не распадаться и при этом хорошо провариваться.
Такое тесто легко приготовить, если воспользоваться определёнными правилами при вымешивании:
1. В подходящей посуде смешайте кефир с содой или дрожжами, смотря, что указано по рецептуре, и отставьте в сторону на четверть часа.
2. В отдельной ёмкости разболтайте венчиком или вилкой яйца, если они указаны.
3. В большую широкую миску просейте мелким ситом муку и перемешайте её с солью.
4. В горке муки сделайте воронку, в которую залейте жидкие составляющие: кефир с содой либо дрожжами, яйца.
5. Начните вымешивать тесто, сначала воспользовавшись ложкой, а затем руками. Когда уйдёт вся мука, выложите тесто на поверхность стола, тщательно вымесите, при необходимости досыпайте муку.
6. Из готового теста сформируйте шар, выложите его обратно в миску и, накрыв полотенцем, оставьте на полчаса «расстояться».
Разделывать тесто для лепки вареников можно несколькими способами:
• Разделить на части, каждую скатать жгутом в диаметре не более пяти сантиметров и нарезать жгуты поперёк на кусочки шириной в один сантиметр. Затем из каждого кусочка, расплющивая пальцами, сформировать тонкую лепёшку, по центру выложить начинку и сложив, залепить края.
• Отрезать от теста небольшой кусок и раскатать его скалкой подходящей толщины, в большой пласт. Маленьким бокалом или стаканом выдавить кружки. Положить в середину начинку, сформировать вареник и склеить края, зажимая тесто пальцами.
Готовые полуфабрикаты можно отваривать в подсоленной воде, готовить на пару, запекать в духовке и даже жарить во фритюре.
Подают готовые вареники как самостоятельное блюдо, полив соусом, посыпав поджаренным на смальце луком, или просто хорошо сбрызнув топлёным сливочным маслом.
Вареники на кефире с картошкой и творогом
Ингредиенты
Для теста:
• 400 мл нежирного кефира;
• пекарская белая мука в/с — 800 граммов;
• половинка чайной ложки соды.
Для начинки:
• 250 гр. нежирного рассыпчатого творога;
• 50 граммов натурального сливочного масла;
Способ приготовления:
1. Сварите до готовности в подсоленной воде очищенный от кожуры картофель. Слейте лишнюю воду и тщательно разомните ещё горячий картофель толкушкой, добавьте несколькими кусочками сливочное масло, медленно взбейте пюре.
2. В хорошо остывшее картофельное пюре вмешайте творог до однородности.
3. Из перечисленных в рецептуре ингредиентов вымесите тесто, как описано в принципах приготовления.
4. Разделайте тесто и, закладывая приготовленную начинку, вылепите вареники.
5. В толстостенную кастрюлю залейте растительное масло и поставьте на огонь греться. Когда масло достаточно раскалится, опустите в него вареники и, переворачивая, обжарьте до зарумянивания. Можно так пожарить отваренные вареники, но, прежде чем класть их в масло, откиньте на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
6. Извлекая из масла вареники, промокните их одноразовым полотенцем от лишнего жира и выложите в тарелку.
7. Жареные во фритюре вареники на кефире с картошкой подают со сметаной, украсив зеленью.
Вареники на кефире с картошкой под грибным соусом
Ингредиенты:
Для теста:
• 250-300 миллилитров кефира 2,5%;
• 600-700 граммов муки пшеничной;
• одно сырое яйцо;
Для начинки:
• две столовых ложки сливочного масла;
• немного молотого майорана.
Для соуса:
• 1 ст. л. чистого рафинированного масла;
• 25 граммов сливочного масла;
• две небольших луковицы;
• 250 граммов шампиньонов;
• сливки высокой жирности.
Способ приготовления:
1. Замесите тесто на кефире для вареников, воспользовавшись основными принципами приготовления.
2. На сковороде в оливковом масле зарумяньте резаный лук.
3. Из горячего отваренного картофеля и сливочного масла приготовьте пюре.
4. В немного остывшее картофельное пюре выложите лук, майоран и, тщательно перемешав, поставьте начинку полностью охладиться.
5. Приготовьте соус. В сковороду залейте оливковое масло, добавьте сливочное и поставьте на огонь. Когда кусочки масла разойдутся, заложите раздавленный или измельчённый ножом чеснок, обжарьте минуту и выложите нарезанный небольшими кусочками лук, продолжите обжарку до размягчения лука.
6. Добавьте порезанные пластинками грибы и продолжайте жарить до испарения из грибов сока.
7. Влейте сливки, поперчите, посолите по вкусу и тушите до загустения.
8. Сваренные в воде с добавлением соли вареники откиньте на дуршлаг. Когда вся вода стечёт, выложите вареники на порционные тарелки и подайте к столу, полив грибным соусом.
Вареники на кефире с картошкой и мясом в горшочках
Ингредиенты
Для теста:
• три полных стакана пекарской муки;
• 1 ч. л. соды, без горки;
• сто миллилитров кефира;
• половина ч. л. поваренной соли.
Для начинки:
• 400 граммов свиной мякоти;
• небольшой кусочек сала примерно 20 граммов;
• десять средних картофелин разваривающегося сорта;
Для соуса:
• 250 граммов сметаны;
• полторы столовых ложки томат-пюре;
• натуральное сливочное масло — 20 гр.;
• 80 граммов сыра твёрдого неострого.
Способ приготовления:
1. Из ингредиентов приготовьте тесто, воспользовавшись описанием в основных принципах.
2. Прокрутите промытое в воде и порезанное крупными кусками мясо и сало, на мясорубке. Добавьте измельчённый таким же способом лук и очищенный картофель, посолите, приперчите и хорошо вымесите фарш.
3. Из вымешенного на кефире без яиц теста и подготовленной начинки вылепите вареники.
4. Чтобы приготовить соус, на сливочном масле в сковороде пассеруйте муку до густого золотого оттенка, добавьте томатную пасту и продолжайте жарить на малом нагреве 5 минут. Вмешайте сметану до однородной консистенции и, доведя до кипения, снимите с нагрева.
5. Кастрюлю с водой поставьте закипать, добавьте по вкусу соль. В закипевшую воду выложите вареники. Когда они поднимутся вверх, а вода интенсивно закипит, убавьте нагрев и проварите, при слабом кипении примерно полторы минуты, выложите сварившиеся изделия на дуршлаг и сбрызните растопленным маслом.
6. На дно подготовленных горшочков положите немного сливочного масла, а сверху уложите вареники. Залейте содержимое горшочков соусом, посыпьте мелко тёртым сыром и поставьте в духовку. На 200 градусах запекать 20 минут.
Тыквенные вареники на кефире с картошкой
Ингредиенты
Для теста:
• 650-700 граммов муки;
• тыквенная мякоть — 300 граммов;
Для начинки:
• 400 гр. хорошо разваривающегося картофеля;
• одно куриное сырое яйцо;
• сливочное масло — 50 граммов.
Прочее:
• две небольших луковицы;
Способ приготовления:
1. Небольшими ломтиками нарежьте мякоть тыквы, залейте горячей водой и отварите до готовности. Вода в кастрюле при этом должна лишь немного прикрывать тыквенные кусочки. Когда тыква сварится, помните её и остудите.
2. Сварите очищенный от кожуры, порезанный на кусочки картофель в воде с добавлением соли, слейте отвар, и пока картофель не остыл, помните его толкушкой. Добавьте взбитый венчиком белок, молотый перец и взбейте ещё раз, можно блендером. Охладите.
3. В просеянной муке сделайте воронку, в неё положите тыквенное пюре, всыпьте соль, залейте кефир, разболтанное яйцо и замесите тесто.
4. Разделайте тыквенное тесто на кефире, согласно одному из методов, описанных выше, и, с начинкой из картофельного пюре, слепите вареники.
5. На тонкие полукольца разрежьте луковицу, выложите в сковороду со сливочным маслом и жарьте на небольшом нагреве десять минут.
6. Посыпьте лук сахаром и продолжайте жарить пока кристаллики сахара не карамелизируются.
7. Отваренные в воде вареники достаньте из кастрюли шумовкой, слейте остатки воды и выложите на сервировочные тарелки, а сверху выложите лук.
Вареники на кефире с картошкой приготовленные на пару
Ингредиенты
Для теста:
• килограмм пекарской муки;
• 500 граммов кефира;
• 50 граммов дрожжей.
Для начинки:
• 400 гр. разваривающегося картофеля;
• 200 гр. капусты, квашеной;
• 400 граммов сала в начинку и для подачи;
• три головки лука;
• 100 мл масла подсолнечника;
• небольшой пучок укропа.
Способ приготовления:
1. Подогрейте на плите или в микроволновке кефир, добавьте дрожжи и размешайте до полного растворения дрожжей.
2. В большой, широкой миске замесите тесто указанным в принципах способом.
3. Отожмите руками квашеную капусту, отварите её в воде в течение пяти минут и выложите на дуршлаг.
4. На сковороду положите нарезанное мелкими кусочками сало, измельчённый ножом лук и обжарьте на малом огне до получения нежного янтарного оттенка.
5. Половину зажарки выложите в отдельную чистую посуду, а в оставшуюся на сковороде добавьте отваренную квашеную капусту и продолжайте жарить на медленном огне, пока не испарится вся влага.
6. Нарезанную на дольки картошку залейте водой и отварите. Слейте почти полностью воду, разомните в пюре, если нужно добавьте овощной отвар, пюре не должно быть жидким. Добавьте жареную капусту, измельчённую зелень укропа, перемешайте и поставьте охлаждаться.
7. Из теста и остывшей начинки сформируйте вареники и выложите их на решётку пароварки, смазав предварительно её маслом. Варите, накрыв крышкой, шесть — семь минут. Приблизительно 4 минуты с одной стороны, после этого переверните и варите ещё три минуты с другой.
8. Выложите готовые вареники в сервировочную посуду, сверху выложите отложенную зажарку и подавайте к столу горячими.
Вареники на кефире с картошкой и куриной печенью
Ингредиенты
Для теста:
• 250 мл не кислого кефира;
• 320-400 граммов белой муки;
• чайная ложка с горкой соды;
• соль мелкая поваренная — 1 ч. л.
Для начинки:
• 300 граммов куриной печёнки;
• среднего размера головка репчатого лука;
• шесть небольших картофелин.
Для зажарки:
• смалец или сало.
Способ приготовления:
1. Из указанных ингредиентов без добавления яиц вымесите тесто.
2. На смальце до зарумянивания обжарьте порезанный некрупно лук и отложите часть зажарки в отдельную тарелку, а в оставшуюся выложите промытую, обсушенную и мелко порезанную печень. Жарить на малом огне, не забывая периодически перемешивать, чтобы не подгорело, до готовности печени.
3. Из картошки приготовьте нежидкое пюре, добавьте обжаренную в луке печень и, посолив, тщательно перемешайте начинку.
4. Сформируйте вареники удобным способом и отварите их чуть пересоленной воде. Выложите при помощи шумовки вареники в кастрюлю, добавьте зажарку и, накрыв крышкой, несколько раз встряхните кастрюлю, чтобы зажарка обволокла каждый вареник.
Вареники на кефире с картошкой запечённые в духовке под сырной корочкой
Для этого рецепта потребуются замороженные вареники на кефире с картошкой, слепленные по любому из вышеописанных рецептов.
Ингредиенты:
• 50-70 граммов «Российского», или похожего сыра;
• 1 ч. л. сушёного укропа;
• две небольшие щепотки мускатной пудры (мелкомолотый орех).
Способ приготовления:
1. В смазанные маслом огнеупорные порционные формочки заложите замороженные вареники.
2. Добавьте мускатный орех, по вкусу специи, посолите и залейте молоко.
3. Сверху посыпьте мелко тёртым сыром и поставьте на противне в хорошо разогретую духовку. Температуру выдерживайте 180 градусов.
4. Запекаются вареники около получаса, пока сыр не начнёт румяниться.
Вареники на кефире с картошкой — хитрости и полезные советы
• Кефир перед замешиванием теста следует слегка подогреть в микроволновке или заранее вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся.
• Опускать вареники на кефире из картошки при варке следует в кипящую воду, дождаться закипания и, убавив огонь, проварить не более одной минуты. Только в этом случае вареники не переварятся.
• Вареники отлично хранятся в морозильной камере не один день, но нежнее и пышнее будут вареники на кефире с картошкой, если их сварить сразу же после лепки.
- Как приготовить
- Видео
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- для начинки:
- 900 гр. картофеля
- 50 гр. сливочного масла
- соль
- для теста:
- 300 мл. кефира
- 1 яйцо
- 1 ч.л. пищевой соды (без горки)
- 0,5 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара (без горки)
- 500 гр. муки (плюс немного на подмешивание и посыпку стола)
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель перекладываем в кастрюлю, добавляем соль, заливаем водой и ставим вариться до готовности, приблизительно 30 минут.
Сливаем воду и превращаем картофель в пюре.
Добавляем сливочное масло, хорошо разминаем и начинка готова.
Осталось только остудить её до комнатной температуры.
Приготовим тесто для вареников.
В отдельную емкость вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар, подогретый до теплого состояния кефир и перемешиваем.
В муку добавляем соду и хорошо перемешиваем.
Делаем в муке лунку, выливаем жидкую составляющую и перемешиваем.
Выкладываем на стол и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
Скатываем шар и укладываем тесто в целлофановый пакет и оставляем его минут на 20-30.
Начинка остыла, тесто отдохнуло, осталось слепить вареники.
Часть теста раскатываем его в тонкий пласт.
Стаканом, или другой подходящей выемкой, вырезаем кружки.
На середину каждой круглой заготовки кладём начинку и защипываем края.
Варим вареники от 3 до 5 минут с момента всплытия вареников и закипания воды в кастрюле.
Можно приготовить в пароварке или в мантоварке, в течение 7-8 минут.
Видео рецепт
Похожие рецепты
Комментарии
Вареники с картошкой - наше самое любимое блюдо в семье. Уверена, что и ваш рецепт такой же вкусный. Вот только залеплены ваши вареники не как вареники, а как настоящие дагестанские курзе. Курзе - это национальное дагестанское блюдо, с начинкой из мяса, или смеси зелени с яйцом, или сыра, или другой начинкой. Но залепляются они только так - мешочек с косичкой. Вареники это больше русское, славянское блюдо, вообще-то оно без национальности)). . Вареник залепляется как пельмень, полумесяцем, только крайние кончики вареника остаются свободными. Вот краюшек вареника, гребешок можно сделать фигурным, косичкой, звездочкой или еще как, кто как умеет. Ваши "вареники" - не вареники, а курзе с картошкой. Правда, в Дагестане с картошкой курзе не делают. Их залепляют как настоящие вареники. В остальном - прекрасный рецепт!
Всем привет! Друзья, сегодня хочу поделиться рецептом очень вкусного теста для пельменей, и вареников. Совсем недавно его открыла для себя, и очень довольна. Все родные, просят готовит только из этого теста.
Мы очень любим тесто на кипятке, но попробовав это, теперь готовим так. Пока не надоест. Но оно стоящее, и очень мягкое, у меня даже друзья его оценили, когда пришли в гости. Как чувствовали что я готовлю пельмени. Кроме этого, я перепробовала и другие рецепты пельменного теста. Собрав их в статье, делилась на блоге.
Дорогие читатели, и друзья, тесто на кефире, проверено мною лично много раз. Я даю ингредиенты на одну порцию, но если у вас большая семья, можно увеличить количество продуктов в несколько раз.
Кисломолочные продукты делают его мягким и вкусным, главное, не берите перекисшие или очень кислые, все должно быть свежим, только тогда получится вкусно.
Нежное тесто для пельменей и вареников на кефире — рецепт
Посмотрите, какое оно нежное внутри, с пузырьками воздуха, не забитое мукой. Из него получаются отличные изделия. Если любите готовить, обязательно попробуйте этот рецепт. Вы сытно накормите всю свою семью. Продукты я использую самые простые.
Ингредиенты:
- 125 мл. кефира (у меня 2.5%, его нужно слегка подогреть)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки соды
- 1 яйцо
- 1 столовая ложка масла (растительного рафинированного)
- 300 грамм пшеничной муки (возможно вам понадобится чуть больше, или чуть меньше)
Шаг 1
Все просто, подготовим продукты, правда я масло растительное в кадр не поместила, упустила его. Муку просеяла, яйцо взяла среднее.
Шаг 2
В миску вливаю кефир, подойдет 1.5% или 2.5%, а также, можно взять домашний. Его нужно подогреть, он должен быть теплый, но не горячий, не нужно его перегревать.
Добавляю одно куриное яйцо среднего размера.
Шаг 3
Добавляем соль, и соду (обычная пищевая сода). Перемешиваю вилочкой, чтобы соедините желток и белок.
Шаг 4
Вливаем растительное рафинированное масло. Все показываю по шагам, но это так просто, справится любой подросток.
Шаг 5
Вливаю жидкую составляющую в муку, и все перемешиваю. Муки я отсыпала половину, чтобы ввести ее частями.
Шаг 6
Когда тесто приобретет более густую консистенцию, я всыпаю еще порцию муки. Перемешиваю ложкой или вилкой, без разницы.
Шаг 7
Высыпаю остатки муки и выкладываю тесто на стол. Вымешиваю его руками. Делаю это в течение 10 минут.
Шаг 8
Вот так выглядит тесте после того, как я его вымешивала на столе, напомню, на это у меня уходит около 10 минут. По правилам, я даю ему отдохнуть. Накрываю чистым полотенцем, или перевернутой мисочкой. И пусть еще минут 5 отдохнет.
Оно немного липковато, но с ним достаточно приятно работать, присыпьте стол мукой, и макайте пальцы в муку при лепке, и тогда, все будет хорошо.
После чего, я делю его на 2 части, присыпаю стол мукой, и раскатываю скалкой в пласт, затем вырезаю рюмкой кружочки для пельменей, и стаканом, для вареников. Далее схема стандартная, начинка, и лепка.
Я добавила вам фото, чтобы показать как выглядят внутри, сочные, и тесто тонкое и нежное.
Вот я готовила из него вареники с кислой капустой и поджаренным луком. Я не часто готовлю такую еду, но иногда, хочется побаловать чем-то вкусненьким. Этот чудесный рецепт теста на кефире, всем рекомендую. Вся семья будет сыта и довольна, и благодарна вам.
Я из него готовлю только пельмени и вареники, манты делать не пробовала. Друзья, поделитесь своим любимым рецептом теста для вареников и пельменей, который вас никогда не подводит. Буду благодарна, если напишите в комментариях.
Готовьте, и удивляйте свою семью. Всем приятного аппетита!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Тесто для пельменей на кипятке (классические рецепты)
Тыква запеченная в духовке кусочками : 8 вкусных и быстрых рецептов
Творожный кулич на Пасху — лучший рецепт кулича из творога
Один комментарий:
На кефире конечно будет вкусное) Мы тоже стараемся всегда такое делать, аппетитнее получается, чем на воде.
Добавить комментарий Отменить ответ
Последнее в блоге
Полоскание горла перекисью водорода: пропорции как разводить лекарство
Одной из интересных тем, является применение народных средств и простых доступных лекарств, которые помогают облегчить течение и симптомы заболевания. Давайте
Ингредиенты
Мука - 250 г плюс на подсыпание
Картофель - 0,5 кг
Масло сливочное - 50 г
Масло подсолнечное - для жарки
Лук репчатый - 1 шт.
Перец - по вкусу
- 192 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Вареники с картошкой - один из самых популярных вариантов. Ну, а тесто для этого блюда довольно часто готовится на кефире. В этом случае можно позволить себе сделать оболочку более толстой. В начинку же, по желанию, можно добавить укроп, жареный репчатый лук или свежий зеленый. Часто вареники с картошкой делают с добавлением грибов или капусты. Вариантов много, есть из чего выбрать, можно также придумать и свой вариант.
Мы же сегодня будем готовить вареники с картошкой на кефире.
Подготовим необходимые ингредиенты. Сметана нам понадобится для подачи. Вместо нее можно использовать грибной соус или просто посыпать вареники жареным луком или шкварками. Картофель почистим и промоем.
Если картошка крупная, то каждую картофелину разрежем пополам или на 4 части. Сложим в кастрюлю (небольшую), зальем водой, посолим и поставим вариться. Варим примерно полчаса от момента закипания - до готовности.
Картошка варится, а мы используем это время, чтобы приготовить тесто на кефире для вареников. В кефир добавим соль, яйцо.
Погасим уксусом соду и тоже добавим в жидкость.
Все перемешаем и добавим часть муки.
Перемешаем. У нас получится примерно такая негустая вязкая масса.
На стол выложим 2-3 столовых ложки муки, распределим по поверхности. На присыпанную поверхность выложим тесто.
Замешиваем вручную, добавляя муку на подсып, пока тесто не станет эластичным. Консистенцию теста делаем удобной для себя, такую, с какой вам будет удобно работать (можно сделать мягче или плотнее).
Нарежем лучок для начинки.
Поджарим его на сковороде, добавив подсолнечное масло.
Проверим нашу картошку. Обычно, пока мы занимаемся тестом, картошка как раз успевает свариться. Сольем воду, добавим немного масла и разомнем картошку в пюре.
Добавим лук, который мы ранее поджарили, перемешаем. Немного поперчим картошку.
Если поверхность стола позволяет, то тесто можно раскатывать все сразу. А если не позволяет (что обычно и бывает), то раскатываем тесто частями. Данное количество теста я раскатываю в два этапа. Пласт я делаю толщиною примерно 0,4 см.
Выемкой нарезаю тесто на кружки.
Тесто, которое осталось в промежутках, собираю и раскатываю в следующий раз.
В середину кружка выкладываю начинку.
Складываю пополам и плотно защипываю по краю. Получаются вареники.
Если все вареники варить не планирую, то часть замораживаю в морозилке.
Варю вареники в подсоленной воде. Сначала довожу ее до кипения, затем закидываю вареники, одновременно помешивая. Варю минут 7 в кипящей воде.
Готовые вареники с картошкой на кефире извлекаю шумовкой. Подаю горячими с жареным луком и сметаной.
Читайте также: