Как выглядит базилик овощной


Базилик - овощной, душистый, огородный или обыкновенный — был известен как пряность еще в Древней Греции. Родина базилика - тропическая Азия и Африка. В Европе широко распространился в XII веке в качестве пряного и лекарственного растения. В России он появился в начале XVII века и использовался в медицинских целях.

Базилик овощной (Ocimum basilicum) — однолетнее травянистое растение высотой до 70 см. Корни тонкие, разветвленные, располагаются неглубоко. Стебель прямой, четырехгранный, ветвистый, зеленый с красноватым оттенком. Листья черешковые, супротивные, продолговато-яйцевидные, при основании клиновидно суженные, редкозубчатые. Листья светло-зеленые или темно-фиолетовые в зависимости от сорта. Мелкие, белые, бледно-розовые, реже фиолетовые цветки собраны по 6—8 в кистевидные соцветия, располагающиеся на вершинах побегов и в пазухах листьев. Семена коричневато-черной или черной окраски.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА


Аромат и пряный вкус базилика душистого обусловлены наличием влистьях и цветках эфирного масла. Разнообразие ароматов растения удовлетворит самого изыскательного кулинара. Известны сорта с анисовым, гвоздичным, карамельным, лимонным, перечным ароматами. Листья - ценный источник витаминов и многих биологически активных веществ, они содержат до 20 мг% витамина С, 2-3 мг% каротина, до 150 мг% рутина.

Базилик издавна пользуется большой популярностью у различных народов в качестве лечебного средства. Эфирное масло, листья и соцветия базилика в свежем и сушеном виде применяют в консервной, мясомолочной и винодельческой промышленности. Порошок из сухих листьев в смеси с чабером и розмарином заменяет перец при ароматизации томатных, рыбных, мясных и овощных консервов. Вся наземная часть растения обладает пряным вкусом и приятным ароматом душистого перца. Свежие и сухие листья (цельные или измельченные) хороши в качестве приправы.

Так, во Франции базилик входит в состав большинства соусов и супов. В Англии его добавляют в блюда, содержащие сыры и помидоры, в тушеное мясо, печеночные паштеты. В Грузии и Армении листья и молодые побеги базилика кладут в мясные блюда и салаты из помидоров. Порошком из сушеных листьев посыпают отварную или заливную рыбу, макароны, тушеное мясо.

В куриные и сырные супы его кладут с чабером, это усиливает остроту блюда. Используют базилик при солении огурцов, томатов, грибов, при квашении капусты, мариновании баклажанов и перца. В Азербайджане в качестве пряности используют и семена базилика — ими ароматизируют напитки, салаты, паштеты, супы. Базилик хорошо сочетается с другими пряностями — майораном, петрушкой, кориандром, эстрагоном, мятой. Растение является хорошим медоносом.

СОРТА

В Государственном реестре селекционных достижений зарегистрировано 46 сортов базилика овощного: АНИСОВКА, АРОМАТ ВАНИЛИ, АРОМАТ ЛИМОНА, БАРХАТ, ГВОЗДИЧНЫЙ, ГУРМАН АНИСОВЫЙ, ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ, ПЕРЕЧНЫЙ АРОМАТ, РЕД РУБИН, СМУГЛЯНКА, ТЕМНАЯ НОЧЬ, ФИОЛЕТОВЫЙ и др.

УСЛОВИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Семена базилика прорастают при температуре почвы не ниже 10°. Хорошо растет и развивается при температуре воздуха выше 25°, при понижении до 12-15° рост приостанавливает. Растения начинают цвести в первойвторой декаде июня, семена созревают в первой декаде сентября.

Базилик — теплолюбипое растение, требовательное к влаге, свету и почве. Предпочитает хорошо дренированные, теплые, богатые перегноем, суглинистые и супесчаные легкие почвы, кислые и засоленные непригодны для этой культуры. Посадки базилика необходимо размещать на хорошо освещенных солнцем и защищенных от северного ветра участках, при затенении аромат растения снижается.

АГРОТЕХНИКА


Почву под базилик готовят с осени — ее перекапывают с внесением основных удобрений (на 1 кв. м необходимо 5 кг перегноя, 40 г суперфосфата, 20 г калийной соли). Весной проводит рыхление, вносят 15 г аммиачной селитры на 1 кв. м. При подкормке, которую проводят на 10-й день после высадки, используют комплексные минеральные удобрения. Размножают растение семенами. В южных районах базилик выращивают посевом семян в грунт или рассадным способом. В условиях Нечерноземной зоны для заготовки семян и быстрого получения зелени используют рассадный способ. Посев семян проводят во вторую-третью декаду апреля в комнатных условиях. Высевают на глубину 0,5—1 см. Всходы прорастают на 4—6-е сутки. При появлении 2—3 листьев всходы прореживают, оставляя расстояние между растениями 3—5 см.

Высадку рассады следует проводить в первой декаде июня, когда минует опасность заморозков. Растения высаживают рядами по схеме 25х30 см.Посадку лучше проводить в пасмурные дни, при ясной и сухой погоде рассаду сажают, когда спадет жара (с 16 часов). Растения располагают так, чтобы корневая шейка и часть стебля были погружены в землю.

Почву необходимо поддерживать в рыхлом и чистом от сорняков состоянии. Через 10-14 дней после высадки рассады в грунт проводят подкормку.Поливают умеренно, избыточная цлажность почвы и воздуха часто приводит к заболеваниям и гибели растений.

В качестве пряности используют молодые побеги и листья, которые заготавливают до цветения. Убирают базилик в сухую погоду, сушат в тени, разложив тонким слоем в хорошо проветриваемом месте. Правильная сушка способствует усилению аромата растения, высушенное сырье хранят в стеклянной или фарфоровой посуде. Без доступа влаги и света сухие листья сохраняют цвет и пряные свойства до нового урожая. Использование пластмассовых или металлических емкостей для этих целей нежелательно. Хорошо сохраняет ароматические свойства и соленый базилик. Вымытые и просушенные от излишней влаги молодые побеги режут на части до 1 см длиной, пересыпают солью из расчета 20 г на 100 г зелени, укладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике.

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ. Спагетти по-провансальски

Спагетти - 500 г, тертый эмментальский сыр - 100 г, сыр рокфор - 50 г, 3 зубка чеснока, горсть свежих листьев базилика, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Отварить спагетти. В это время растереть нарезанные листья базилика с чесноком в пасту, добавить растительное масло и постепенно добавлять сыр обоих видов. Готовые макаронные изделия полить маслом, смешать с пастой, сдобренной базиликом, подавать в горячем виде.


Майоран: полезные, лечебные свойства; применение, рецепты

Майоран в диетическом питании употребляется вместо соли и для укрепления желудка. Его применяют при судорогах, мигрени, менструальных болях, головных болях, лечат кашель.

Внимание! информация на сайте не является медицинским диагнозом, или руководством к действию и предназначена только для ознакомления.

Популярная информация

Внимание! Все материалы размещенные на странице не являются рекламой,
а есть не что иное как мнение самого автора,
которое может не совпадать с мнением других людей и юридических лиц!

Материалы, предоставленные на сайте, собраны из открытых источников и носят ознакомительный характер. Все права на данные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае обнаружения нарушения авторских прав - просьба сообщить через обратную связь. Внимание! Вся информация и материалы, размещенные на данном сайте, представлены без гарантии того, что они не могут содержать ошибок.
Есть противопоказания, необходимо проконсультироваться со специалистом!

Базилик — известное с древних времён пряное растение, которое приобретает всё большую популярность в мире. Многие считают, что это теплолюбивое растение в России можно выращивать только в теплицах. Это мнение ошибочно — при правильно выбранном сроке посадки и грамотном уходе можно получить прекрасный урожай полезных и ароматных листьев в своём саду.

Что такое базилик и можно ли вырастить его в открытом грунте

Базилик относится к пряным травам и происходит из Азии, а название его переводится с древнегреческого как «царский аромат». Он насчитывает множество разновидностей, отличающихся цветом и размером листьев, высотой куста и, главное, запахом.

Европейские кулинары чаще используют зелёные разновидности базилика, а российские — фиолетовые сорта, обладающие более ярким ароматом.

В пищу базилик употребляется различными способами — в свежем и сушёном виде, как компонент салатов, соусов, мясных блюд и супов. Кроме того, благодаря целительным свойствам базилик используется в народной медицине для приготовления травяных чаёв. Добавление нескольких листочков базилика в обычный чай придаст этому напитку необычайно приятный аромат.


В России чаще выращивается и используется фиолетовый базилик

Помимо прочего, базилик является медоносом, а также отпугивает некоторых вредителей.

Цветение базилика наступает в последней декаде июля — начале августа. К началу цветения количество эфирных масел в листьях достигает максимума и запах становится сильнее.


Невзрачные мелкие цветки базилика привлекают пчёл и отпугивают вредителей

Несмотря на своё южное происхождение, базилик вполне может выращиваться в незащищённом грунте в более суровых климатических условиях. Нужно только правильно подобрать тип почвы и сроки посадки.

Посадка базилика в открытом грунте

Базилик можно сразу сеять на грядку или предварительно выращивать рассаду дома.

Выращивание из рассады

Базилик гораздо быстрее даст полноценный урожай в открытом грунте, если предварительно подготовить рассаду.

  1. В первую очередь подготавливают почву из равных долей земли, компоста и торфа и пропитывают её удобрениями (по 1/2 чайной ложки суперфосфата, сульфата калия, карбамида и хлористого калия растворить в 5 л воды). Можно приготовить почву другого состава: две части перегноя смешать с 1 частью песка и 4 частями торфа.
  2. Подготовленным составом заполняют неглубокие (5–8 см) контейнеры.
  3. Семена высевают на глубину 1–1,5 см.
  4. Оптимальным сроком посева является первая половина апреля, но для более раннего выращивания можно посеять и в начале марта (в этом случае может понадобиться искусственное освещение).


При раннем посеве базилика короткий световой день нужно дополнять освещением фитолампой


При соблюдении правил посева и поддержании необходимой температуры семена базилика дружно всходят

При появлении на молодых растеньицах 2–3 настоящих листочков нужно приступать к пикировке в отдельные ёмкости (кассеты, стаканчики).

    На дно стаканчиков надо положить немного дренажного материала (мелкий щебень, кирпичная крошка).


Перед посадкой на дно ёмкостей следует положить слой дренажа

Видео: пикировка рассады базилика

В открытый грунт рассаду пересаживают не раньше, чем температура почвы установится на уровне +15 о С (конец мая — начало июня). За 15–20 дней до пересадки рассаду нужно начать закаливать, вынося в самые тёплое время дня на открытый воздух (начинают с 2 часов, затем время пребывания увеличивают).

Посев базилика в открытый грунт и появление всходов

Если ваш участок находится в южных регионах, можно сеять семена в грунт в конце апреля — начале мая. А в более холодных областях посев можно осуществлять не раньше начала июня. В любом случае он будет успешным, если с момента окончания заморозков прошло не менее 2–3 недель.

Посадка проводится следующим образом:

  1. Нужно подготовить неглубокие (1–1,5 см) бороздки и полить их стимулятором роста (например, 2 ампулами Циркона на ведро воды).
  2. Можно вымочить в стимуляторе роста семена перед посевом в течение 8–9 часов.
  3. Также рекомендуется прогревать семена перед посадкой (можно это сделать на батарее отопления или хотя бы выдержать 2 недели в тёплом месте при температуре 30–35 о С).
  4. Семена уложить в бороздку через каждые 10–15 см и присыпать почвой. Междурядья сделать 30–35 см. Если вы сажаете низкорослый базилик, то можно будет оставить все всходы. При посадке же высокорослых разновидностей часть растений впоследствии придётся удалить.


Семена в грунт сажают на расстоянии 10–15 см друг от друга

Видео: выращивание базилика прямым посевом в грунт


Нюансы агротехники

Грядки для базилика должны располагаться на солнечном месте и состоять из плодородной лёгкой почвы. При посадке на тяжёлые глины растения получаются чахлыми и быстро погибают. Переувлажнения базилик не любит, поэтому на низменных участках следует устраивать высокие грядки и организовывать дренаж. В почву заранее вносят по 2–2,5 кг/м 2 перегноя, чернозёма и торфа.

Избегайте сажать базилик на одном и том же месте более 2–3 лет подряд, чтобы уменьшить риск заболевания фузариозом.

Рассада высаживается по схеме 30 см на 30 см. Осуществлять посадку следует вечером или в пасмурный день. Если такой возможности нет, прикройте молодые растения от солнца. После высадки в грунт уход за базиликом мало отличается от других овощных культур.

Частота поливов и уход за почвой

Базилик очень плохо реагирует на резкие перепады температуры, поэтому полив осуществляйте только тёплой водой. Для этого ведро с водой нужно заранее подогреть на солнце.

Поливать посадки нужно каждые 6–7 дней, но при сухой и жаркой погоде поливают чаще. Главное, чтобы почва была умеренно влажной. И пересыхание, и переувлажнение пагубно сказывается на растениях.


Растения нужно регулярно поливать тёплой водой под корень

Перед поливом рекомендуется слегка взрыхлить почву под кустиками, чтобы грунт лучше пропитывался водой.

После каждого полива нужно также взрыхлять почву, чтобы разрушить почвенную корку, и удалять сорняки. Для облегчения ухода можно мульчировать почву под посадками 5-сантиметровым слоем сухой травы или компоста. Мульча помешает сорнякам прорастать. Только не стоит мульчировать совсем молодые растения, не достигшие высоты 7–8 см, чтобы не повредить их развитию.

Прищипывание базилика

Когда на растениях появятся 5–6 настоящих листьев, верхушки прищипывают. Эта операция способствует ветвлению и загущению кустика. Естественно, чем больше куст ветвится, тем больше он приносит листочков. Поэтому периодически прищипывание повторяют, поддерживая форму куста. Оторванные концы побегов можно использовать в пищу.


Прищипывание верхушек побегов способствует более активному ветвлению растения

Образование новых листочков замедляется в период цветения, поэтому при образовании цветоносов их тоже нужно удалять. В этом случае жизненные силы растения пойдут на формирование новой зелени.


Срезание цветов продлевает период образования молодых листочков

Цветение базилика начинается в июле и продолжается до сентября. Растения не переносят мороза и погибают при первых же заморозках, поэтому к концу сентября их можно убирать из сада. Можно продлить срок жизни кустика. Для этого в конце лета растение сильно обрезают (оставляя всего 6–8 см) и пересаживают его с комом почвы в наполненный компостом цветочный горшок (14–15 см в диаметре) — так можно всю зиму иметь свежие листочки базилика.

Подкормка

Базилику для полноценного развития необходимы питательные вещества. Наличие азота обеспечивает густоту листьев и их насыщенный цвет, поэтому желательно использовать комплексные удобрения с содержанием этого вещества. Наиболее часто используется раствор Нитрофоски (2 столовых ложки на ведро воды) при расходе 5 л/м 2 .


В качестве удобрения для базилика Нитрофоска используется чаще всего

Первая подкормка проводится через 12–15 дней после посадки (примерно в середине июня). Впоследствии подкормки повторяют каждый месяц. Кроме минеральных удобрений, можно воспользоваться раствором птичьего помёта.

Борьба с вредителями и болезнями

Базилик весьма устойчив к вредителям и болезням. Из вредителей растения может повреждать тля или белокрылка, но обычно повреждения не носят массового характера. Инсектицидами пользоваться не следует. Сильно повреждённые растения можно ликвидировать. Для борьбы с вредителями можно опылять базилик золой или опрыскивать перечным настоем.


Одной из немногочисленных болезней, поражающих базилик, является чёрная ножка

Из болезней следует опасаться чёрной ножки, фузариоза, серой гнили. Для предупреждения заболеваний нужно:

  • соблюдать режим полива;
  • не допускать загущения посадок;
  • своевременно рыхлить почву;
  • уничтожать сорняки.

Рекомендуется перед посевом протравливать семена марганцовкой.

При проявлении заболеваний опыливают почву золой (каждые 4–5 дней), больные растения уничтожают.

Сбор и хранение урожая

Листочки базилика можно собирать всё лето. Особенно сильный аромат они приобретают к началу цветения. Таким образом, основная заготовка листочков начинается в июле. Основным сырьём для кулинарных заготовок служат верхушки побегов с молодыми листочками, хотя можно собирать и более зрелые листья (например, для заваривания в чай). Желательно срывать листочки руками, но нужно делать это осторожно, чтобы не повредить всё растение.

Видео: как правильно собирать базилик

Хранить собранную траву можно разными способами. Наиболее простым и доступным методом является сушка (подвешиванием пучков базилика в тени, рассыпанием тонкого слоя зелени на бумаге или в печи при температуре не больше 40 о С). Сушёную зелень хранят в герметично закрытых банках или пакетах. Если есть возможность, можно заморозить листочки.

Видео: сушка базилика

Как сушка, так и замораживание больше подходят для фиолетовых сортов базилика — зелёный при этих процессах теряет цвет (хотя вкус и запах не страдают).

Ещё одна возможность сохранить урожай — засолить его. Измельчённую вручную (без ножа) зелень складывают в стерильную ёмкость, пересыпая солью (0,2 кг соли на 1 кг листьев). Хранить такую заготовку надо в холодильнике.


Засоленный базилик можно хранить всю зиму в холодильнике

Теплолюбивый базилик прекрасно выращивается в открытом грунте как прямым посевом, так и рассадным способом. При соблюдении несложных требований агротехники можно получить богатый урожай пряных листочков. Зимой можно продлить удовольствие, пересадив куст в цветочный горшок.

Базилик зеленый представляет собой популярное растение, которое имеет много полезных свойств. Чтобы его выращивание было успешным, важно правильно ухаживать за кустами. Их следует своевременно поливать и подкармливать. Немаловажное значение имеют рыхление и прополка грунта.

Исторические корни базилика зеленого

С древнегреческого языка базилик переводится как «правитель» или «государь». Впервые растение упоминается в рукописях, которые были написаны больше 5 тысяч лет назад.

  • Его родиной считается Индия и Иран.
  • В Египте культуру использовали для создания венков, которые принимали участие в ритуальных церемониях.
  • В Риме растение часто использовали в качестве лекарства.

Обратите внимание! В Индии базилик по сей день считается священным растением. При неосторожном прикосновении к культуре даже принято у нее просить прощения.

Во Франции растение оказалось в восемнадцатом веке и стало активно применяться в качестве специи. При этом в Россию культура вначале была завезена как лекарственная и лишь спустя некоторое время стала использоваться как пряность.

Характеристики и описание растения

Зеленый базилик — это растение, которое является однолетником. Оно представляет собой пряно-ароматическую культуру, которая относится к семейству Яснотковых. В ее составе присутствует много витаминов и эфирных масел.

Как выглядит базилик? Этот вопрос интересует многих. Зеленый овощной базилик растет в виде компактного куста, который способен достигать по высоте 50 см. Для него характерны небольшие зеленые листья. Они отличаются сладковатым вкусом и выраженным терпким ароматом. Цветы зеленого базилика растут гроздьями и отличаются белым окрасом.

Прекрасные вкусовые качества позволяют использовать зелень базилика в пищу. Его применяют для приготовления овощных салатов, соусов или заправок. Также растение используют для ароматизации выпечки, приготовления маринадов, консервирования. Огородный базилик отличается тонизирующими характеристиками, нормализует аппетит и улучшает функции органов пищеварения.


Отличие зеленого базилика от фиолетового

Сорта этой культуры образуют несколько групп. Базилик бывает зеленым и фиолетовым. Иногда вторую разновидность называют «базилик красный». Эти виды имеют некоторую разницу. В Европе чаще всего используют зеленые сорта. Они применяются в кулинарной практике в качестве приправы. В России чаще используют фиолетовое растение, тогда как зеленые сорта встречаются реже.

Какой же базилик лучше — зеленый или фиолетовый? Для фиолетовых сортов характерен более резкий аромат. Его нередко добавляют в блюда восточной кухни. Эту пряность часто можно встретить в азиатских или кавказских блюдах.

Чем же отличается зеленый базилик от фиолетового? Зеленый считается более мягким по вкусу и отличается выраженным запахом, тогда как фиолетовый — очень жесткий, но менее ароматный.

Обратите внимание! Отличия красного и зеленого базилика заключаются и в оттенке соцветий. Первый имеет розовые цветки, а второй — белые.


Лучшие представители базилика зеленого

Кустовой базилик имеет множество сортов, каждый из которых обладает определенными особенностями и характеристиками.

Василиск

Это небольшое растение, высота которого не превышает 20 см. Для культуры характерны мелкие цветки белого цвета. После посадки семян культура готова к срезу листьев примерно через 2 месяца. Листики отличаются выраженным ароматом гвоздики и перца. Потому их рекомендуется добавлять в соусы или маринады.

Гвоздичный

Это наиболее высокая культура по сравнению с остальными. По описанию этого базилика, кусты способны достигать 60 см. Их украшают белые цветы, которые растут гроздьями. После посадки листья культуры можно срезать спустя 4 суток. Для листвы характерен выраженный гвоздичный аромат. Потому ее допустимо класть в салаты или мясные блюда.

Греческий

Этот сорт предпочитают выращивать на своих грядках многие садоводы. Его нередко сажают для украшения садовых участков. Кусты имеют форму шара. К тому же их полностью покрывают эффектные цветки базилика.

Собирать урожай можно уже через 2,5 месяца после высадки в почву. Растение обладает слегка пряным вкусом. Листья можно добавлять в соусы, салаты или маринады.

Выращивание зеленого базилика и грамотный уход

Выращивать культуру можно разными способами — рассадным методом или высаживанием семян прямо в грунт. Стоит учитывать, что это весьма теплолюбивое растение, которое не переносит холода и морозы. Потому сажать кусты на рассаду стоит в конце марта или начале апреля. Высаживать семена в грунт рекомендуется в конце мая или начале июня. Спустя пару недель они начнут всходить. Рассаду стоит сажать в начале июня.

Обратите внимание! Цветение культуры начинается во второй половине лета. Это происходит в конце июля или начале августа.


Чтобы растение нормально развивалось, важно систематически поливать грунт. При выборе места для культуры стоит учитывать, что она предпочитает открытые участки, которые хорошо прогреваются солнцем. Однако иногда растение неплохо развивается и в полутени.

Культуру можно выращивать и дома. Также ее часто применяют для оформления сада, балкона или террасы. Ростки следует прореживать так, чтобы между кустами оставалось 15-20 см свободного места. Немаловажное значение имеет прополка грядок. Для улучшения роста кусты следует подкармливать, внося минеральные препараты.

Собирать урожай обычно можно спустя 50 дней после появления входов. Обычно это делают в начале цветения. При этом растение нужно срезать, а затем высушить. Чтобы получить свежую зелень, молодые листья длиной больше 12 см стоит просто срезать.

Полезные свойства и применение

Польза растения связана с его ценным химическим составом. Культура включает много витаминов группы В, С, А, РР. Также в составе имеется эфирное масло, которое придает листьям прекрасный аромат. Особенно много этого компонента наблюдается во время развития зелени и цветения.

С учетом сорта культура может включать 0,2-1,5 % эфирного масла. Помимо этого, в составе базилика присутствуют каротин, рутин, сахара. Есть в нем фитонциды, витамины, сахар.

Важно! В составе зелени присутствует железо. Это вещество требуется организму для нормальных процессов кроветворения.

Также зелень богата витаминами А и С, которые обладают выраженными антиоксидантными свойствами. Употребление растения благоприятно отражается на состоянии нервной системы и нейтрализует последствия стресса. При этом важно учитывать, что мощное действие веществ может принести здоровью вред. Потому при употреблении зелени стоит ориентироваться на свои ощущения.

Многие люди интересуются, для чего используют базилик. Эта культура обладает потрясающим ароматом. Потому ее можно применять в кулинарии. Листья растения часто кладут в мясные и рыбные блюда. Также их добавляют в салаты. Обычно базилик стоит добавлять в последнюю очередь, чтобы его аромат раскрылся в полной мере.

Базилик хорошо сочетается с другими травами. Его допустимо комбинировать с мятой, петрушкой, розмарином. Сушеную траву часто применяют для ароматизации оливкового масла.


Зеленый базилик — популярное растение, которое обладает приятным вкусом и выраженным ароматом. Чтобы выращивание культуры было успешным, ей требуется обеспечить качественный уход.

Базилик различается по видам, сортам, вкусу, запаху и составу. В зависимости от разновидности растение используют как пряность к мясу, рыбе, десертам, добавляют в напитки или лекарственные сборы. Базилик, в древности считавшийся священным, обладает тонизирующими и общеукрепляющими свойствами; лимонный дополняет вкус домашнего лимонада, а душистый широко используется в кулинарии.

Разновидности базилика

Род Базилик насчитывает 69 видов. Растения различаются по издаваемому аромату, вкусу, химическому составу, цвету и форме листьев.

На фото — семена базилика.


По аромату

Если растереть разные листья и понюхать, несложно определить, что они отличаются друг от друга.

На заметку! Для мяса используют растения с запахом перца, гвоздики или лимона, для рыбы и овощей — аниса, для сладкой выпечки и десертов — карамели и ванили.

Гвоздичный


Растения с пряным гвоздичным запахом используют в маринадах, соусах, заготовках на зиму.

Примеры сортов:

  1. Ред Рубин — среднеранняя культура с крупными фиолетовыми листьями. Подходит для соусов и консервации в свежем виде.
  2. Стелла — среднеранний сорт с сильным гвоздичным запахом. Листья удлиненные темно-зеленые.
  3. Гвоздичный аромат издает ярко выраженный гвоздичный запах. Компактный куст высотой до 60 см выращивают круглый год в горшках на кухне.
  4. Крымчанин. У базилика насыщенный гвоздичный аромат с тонкими нотками перца. Вегетативный срок растения — до 65 дней. Листья фиолетовые с карминовым отливом, на краях есть небольшие зазубрины.

Перечный


Эту душистую культуру добавляют к овощным, мясным, рыбным и другим блюдам, кроме сладких десертов и тонизирующих напитков.

Среди сортов выделяются:

  1. Фантазер — среднепозднее растение ярко-зеленого оттенка. Достигает 70 см в высоту.
  2. Василиск — компактный куст высотой до 20–25 см густо покрыт мелкими зелеными листьями. Культура скороспелая.
  3. Рокс — имеет крупные темно-фиолетовые листья. Вегетативный срок — 30–35 дней.
  4. Ереванский — скороспелый, обладает перечным ароматом с нотками чая. Листья небольшие с сине-фиолетовым оттенком. Подходит к рыбным, мясным блюдам, соусам.

Лимонный


Насыщенный лимонный запах растения кулинары используют для приготовления охлаждающих напитков летом, вкусных десертов и выпечки.

Популярные сорта:

  1. Лимонный аромат — полураскидистый куст с ярким выраженным лимонным запахом, который трудно перепутать с другими. Светлая зелень подходит для украшения тортов, десертов, желе.
  2. Персидский имеет мелкие светло-зеленые листья. Цветы бледно-розового окраса собраны в небольшой пучок. Сорт был получен в результате скрещивания лимонного и тайского базилика.

Карамельный


Если при растирании растения в ладони ощущается приятный запах конфет, этот базилик относится к карамельным:

  1. Любимчик — среднеспелый сорт с высокой урожайностью. Листья мелкие светло-зеленые. Добавляют базилик в овощные салаты, десерты.
  2. Красный Рубин — раннеспелое компактное растение. Используют в качестве зелени для салатов и пряности в кулинарии.

Маринадный

Сорта с маринадным ароматом кулинары в основном используют для приготовления овощных консервов. Такие растения долго не теряют аромат, хорошо поддаются термической обработке.

Представители с наиболее насыщенным запахом:

  1. Искуситель. У раскидистого куста большие зеленые листья с характерным стойким маринадным ароматом. Растение отличается резкостью и насыщенностью, поэтому его используют умеренно.
  2. Шалун идеально подходит для приготовления вкусных маринадов и консервирования. Вырастает шарообразным густым кустом насыщенного зеленого цвета.

Анисовый


Сорта с анисовым ароматом подчеркивают и делают пищу более изысканной. Применяют зелень для первых, вторых блюд, десертов, закусок.

Популярные растения:

  1. Базилик Анискин обладает сильно выраженным анисовым ароматом. Применяется для свежих салатов и консервирования на зиму. Листья яйцевидные, окрас от темно-зеленого до темно-фиолетового. Куст прямостоячий, до 50 см в высоту.
  2. Итальянский (Генуэзский) — невысокий куст (до 30 см) в ширину разрастается до 60 см. Листья небольшие светло-зеленые с сильно выраженным анисовым запахом.

Итальянский сорт известен как основной ингредиент знаменитого соуса песто.

Мятно-перечный

Базилик с мятно-перечным ароматом — отличная сухая пряность для приготовления томатных соусов, маринадов для мяса. В свежем виде зелень кладут в овощные диетические салаты.

Интересно! Базилик обыкновенный, или огородный, появился в Африке. В Европу его завезли солдаты Александра Македонского. В России растение использовали преимущественно в лекарственных целях начиная с XVIII века.

Греческий — самый известный сорт с мятно-перечным запахом. Маленькие кусты высотой до 20 см можно выращивать в небольших горшках дома на подоконнике. Растение добавляют в маринады к мясу, свежие зеленые салаты, острые соусы.

Ментоловый


Зелень с ментоловым запахом добавляют в освежающие тонизирующие напитки, приправы, используют в качестве ароматизатора для растительного масла.

Сорт Бархат имеет удлиненные светло-зеленые листья (8 см), вырастает среднерослым кустом до 30 см в высоту. Пряность добавляют в тонизирующие и охлаждающие напитки, выпечку, используют для маринования.

Ванильный

Зелень с необычным ванильным ароматом применяют при изготовлении выпечки, украшений кондитерских изделий.

Высокорослые кусты сорта Аромат ванили достигают 70 см. Листья меняют цвет по мере развития: молодые — зеленого окраса, созревшие — фиолетового.

По цвету

Важная характеристика, по которой разделяют сорта растения, — цвет. Основные оттенки — зеленый и фиолетовый. Остальные цвета получают путем скрещивания сортов.

Справка. Фиолетовый базилик богат антоцианами — флавоноидами с антиоксидантными, противовоспалительными и другими полезными свойствами.

Зеленый


У зеленого базилика мягкий и нежный вкус без характерной остроты и горечи. Его добавляют в выпечку, украшения для десертов, напитки.

Описание среднепозднего сорта Застольный (ниже на фото): листья небольшие ярко-зеленые, аромат сильно выраженный, напоминает душистый перец. Вырастает культура небольшим кустом высотой 40–50 см.

Фиолетовый

Вкус фиолетового базилика резче, чем у зеленого, островатый, аромат выраженный резкий. Зелень добавляют в острые приправы, соусы и маринады к мясным и рыбным блюдам.

Описание сортов:


  1. Шарм — душистый базилик с фиолетовыми крупными листьями и розовыми цветками. Аромат анисово-перечный.
  2. Гранада: листья насыщенного красно-фиолетового цвета с пурпурным отливом. Ценится за высокую урожайность (3,5 кг/м²) и неприхотливость в уходе. Приятный аромат сохраняется в сушеном виде.
  3. Крымский вырастает высокорослым кустом высотой до 70 см. Фиолетовые листья яйцевидной формы с зазубринами по краям достигают в длину 6–8 см. Насыщенный коричный аромат сохраняется в сухом и свежем виде. Зелень подходит для конвейерного выращивания в течение всего лета.

По форме

В зависимости от формы листьев базилик бывает мелколистным, крупным, пучковым и ложковидным.

Мелколистный


Растения с мелкими листьями используют для приготовления свежих диетических салатов. Их не требуется измельчать, достаточно оборвать с куста и добавить в блюдо.

У сорта Весеннее настроение мелкие светло-зеленые слабопузырчатые листья. Аромат выраженный перечный. По отзывам, Весеннее настроение любит много света и тепла.

Ложковидный

Ложковидные, или салатолистные, сорта получили название за необычную вогнутую форму листьев в виде ложки.

Базилик Ложковидный — небольшой карликовый куст шаровидной формы до 15–20 см высотой, листья мелкие светло-зеленые. Издает растение аромат гвоздики и лаврового листа. Используется в основном для приготовления свежих салатов, заготовок на зиму.

Сорт выращивают как в домашних условиях, так и на приусадебных участках.

Крупный


Кусты вырастают с очень крупными листьями — до 7–10 см в длину. Обычно это высокорослые сорта, поэтому их редко выращивают дома. Зелень используют в свежем или сухом перемолотом виде для консервирования на зиму, в приправе для приготовления маринада.

У сорта Мавританский крупные листья с пурпурно-фиолетовым оттенком и зазубринами на краях. Кустовой базилик высокий — достигает 65–70 см. Вегетативный срок составляет 60–65 дней.

Пучковой


Такую культуру часто выращивают в горшке на подоконнике. Компактные низкорослые кусты шаровидной формы дают урожай в течение всего года.

Сорт Осмин вырастает небольшим компактным кустом высотой до 15–20 см. Листья фиолетовые с небольшими зазубринами по краям.

Базилик подходит для выращивания на подоконнике или утепленном балконе, используется для оформления сада как бордюрное растение. В качестве пряности его добавляют в салаты.

Заключение

Виды и сорта базилика различаются по окраске и форме листьев, высоте куста, нежному или резкому аромату с необычными нотками от перечных до ванильных.

Зная различия, легко подобрать растение, которое подойдет для приготовления первого или второго блюда, десерта или напитка.

Читайте также: