Как заквасить капусту на зиму в банках в рассоле под железные крышки

Хозяйки, которые любят делать большие запасы квашеной капусты на зиму, предпочитают закатывать тару железными крышками.

Любые заготовки дольше сохраняются в стеклянных банках, закатанных металлическими крышками. Если соблюдены все правила консервирования, то капуста остается хрустящей и сочной несколько месяцев. О том, как заготовить квашеную закуску под железную крышку по лучшим рецептам, расскажем в нашей статье.

В чем заключаются особенности закваски капусты под железную крышку

Если капуста квашеная, это значит, что она прошла процесс брожения благодаря природному консерванту — молочной кислоте (возможны варианты в рассоле).

Внимание! Маринованная заготовка подразумевает наличие уксуса в рецепте.

Соленая капуста готовится при большом количестве соли. Происходит такой же процесс брожения, как и в квашеной, только на основе собственного сока и молочной кислоты.

Для длительного хранения капусты при любом способе консервирования подходят стеклянные банки с железными крышками.

Внимание! Имеются ввиду металлические крышки, которыми закатывают банки, а не железные винтовые.

Главное правило при закатывании — рассол наливают до самого верха. При закрывании жидкость должна пролиться через верх, чтобы не осталось воздуха внутри банки.

Выбор и подготовка капусты

Для засолки выбирают кочаны среднеспелых и поздних сортов: Московская поздняя, Юбилейный Семко, Подарок, Слава, Белорусская, Амагер 611, Купчиха, Мара и другие.

Они содержат необходимое количество сахара. Это важно для процесса брожения и при мариновании. Капустные листья поздних сортов отличаются сочностью, хрустом. При правильном приготовлении эти качества сохраняются всю зиму.

В зависимости от рецепта капустные листья шинкуют, режут на средние или крупные куски.

Интересно. Квасить капусту рекомендуют в мужской день – понедельник, вторник или четверг.

Для продолжительного хранения используют:

деревянные бочки, кадки;
стеклянные банки;
эмалированные кастрюли, ведра.

На короткое время хранения капусту укладывают в пластиковые контейнеры. Срок содержания — не больше семи дней.

Чтобы заготовка хорошо сохранилась, перед закатыванием:

Проверяют горлышко у банок. Оно должно быть целое, без сколов и трещин.
Проверяют резиновые кольца у крышек. Они должны быть мягкими, без трещин и разрывов.
Банки стерилизуют в духовом шкафу или на паровой бане.
Крышки с резиновыми кольцами кипятят в течение пяти минут для удаления заводской смазки.

Как заквасить капусту классическим способом

Предлагаем рецепт квашения капусты традиционным способом без добавления рассола.

Ингредиенты и пропорции:

белокочанная капуста — 2 кг;
морковь среднего размера — 3 шт.;
соль пищевая крупная — 2 ст. л. с горкой;
сахар — 2 ст. л. с горкой.

Инструкция:

С кочана снимают верхние листья. Мелко шинкуют.
Морковь моют, чистят. Натирают на крупной терке.
Смешивают овощи в глубокой таре, пересыпают солью, сахаром. Хорошо переминают овощную массу.
Ставят сверху груз.
Оставляют заготовку при комнатной температуре на 5-6 дней.
Протыкают массу каждый день 3-4 раза деревянной палочкой — выпускают углекислый газ. Следят за тем, чтобы капуста находилась все время под рассолом.
Готовят тару и крышки для хранения: берут стеклянные банки без трещин и сколов. Моют с содой, сушат. С железных крышек снимают резиновые кольца. Кипятят все в течение пяти минут, чтобы удалить остатки заводской смазки.
Готовую овощную массу перекладывают в сухие банки. До середины банки овощи утрамбовывают, в верхней части приминают несильно.
Заливают оставшимся рассолом до самого верха, чтобы при закрытии крышкой рассол вытекал из банки.
Закатывают. Убирают в подвал, погреб, на утепленный балкон.

Вариации рецепта

Под железными крышками долго хранится маринованная, квашеная и соленая капуста.

Сочная хрустящая капуста быстрого приготовления

Капуста быстро готовится благодаря горячему маринаду. Ее можно есть уже на следующий день. Для длительного хранения такую заготовку укладывают в стерилизованную тару и закрывают железными крышками.

Ингредиенты и пропорции:

капуста — 3 кг;
морковь — 500 г;
вода — 1,5 л;
лавровый лист — 5 шт.;
перец черный горошком — 6 шт.;
соль крупная — 3 ст. л. с горкой;
сахар — 3 ст. л. с горкой;
аспирин — 4 таблетки.

Инструкция:

Очищенную от верхних листьев капусту шинкуют ножом или на специальной терке.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
В глубокой емкости перемешивают и переминают овощи.
В другой таре готовят рассол: в кипящую воду кладут соль, сахар. Добавляют лавровый лист, кипятят 2-3 минуты. Убирают листья.
В горячие стерилизованные банки наливают горячий рассол, добавляют перец, аспирин.
Аккуратно укладывают овощную массу. Утрамбовывают.
Прикрывают сверху крышкой и оставляют при комнатной температуре на 10-12 часов кваситься.
На протяжении этого времени протыкают содержимое длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.
Через сутки квашеная заготовка готова к употреблению.

Для длительного хранения банки закрывают металлическими крышками. Убирают в холодное место: подвал, погреб, утепленный балкон.

Закваска по-грузински

Приготовить грузинское блюдо не сложно. Не тратится время на шинковку основного ингредиента, потому что капустные листья в этом рецепте нарезают кусочками.

Ингредиенты и пропорции для банки объемом 1 л:

белокочанная капуста — 700 г;
свекла — 150 г;
острый перец — 0,5 стручка;
чеснок — 4 крупных зубчика;
лавровый лист — 2 шт.;
сельдерей — 0,5 пучка;
перец черный горошком — 3 шт.;
вода — 0,5 л;
яблочный уксус — 3 ст. л.;
сахар — 2 ст. л. без горки;
крупная соль — 1 ст. л. с горкой.

Инструкция:

Готовят маринад: в воду засыпают соль, сахар. Доводят до кипения. Снимают с огня, добавляют уксус. Оставляют остывать.
С кочана снимают верхние листья. Разрезают вилок на крупные куски.
Свеклу моют, чистят. Нарезают тонкими половинками кружков.
Зубчики чеснока чистят, мелко нарезают.
Перец моют, удаляют семена и плодоножку. Нарезают тонкими кусочками.
Сельдерей моют, мелко нарезают.
В сухие стерилизованные банки укладывают овощи в таком порядке: свекла, капуста, чеснок, перец. Между слоями кладут сельдерей, перец горошком. Верхний слой — свекольный.
Заливают теплым маринадом. Ставят груз.
При комнатной температуре заготовка маринуется 3 дня.

Для долгого хранения банку закрывают железной крышкой. Убирают в холодное место.

Со свеклой

Солить капусту со свеклой удобно крупными кусками. Окрашенные в яркий свекольный цвет, капустные листья выглядят аппетитно.

Ингредиенты и пропорции:

капуста — 2 кг;
свекла крупная — 1 шт.;
морковь крупная — 2 шт.;
чеснок — 6 больших зубчиков;
сахар — 2 ст. л. с горкой;
соль крупного помола — 2 ст. л. с горкой;
перец черный горошком — 5 шт.;
уксус 9% — 100 мл;
вода — 1 л;
лавровый лист — 4 шт.

Инструкция:

Очищенный от верхних листьев кочан разрезают на две части. Удаляют кочерыжку. Каждую половину разрезают на 6-8 кусков.
Свеклу моют, очищают от кожуры. Нарезают квадратиками шириной 1,5-2 см.
Морковь моют, чистят, нарезают маленькими кубиками.
Зубчики чеснока очищают, нарезают вдоль тонкими пластинами.
В глубокой таре перемешивают все измельченные ингредиенты.
Укладывают овощи в горячие стерилизованные стеклянные банки.
Варят маринад: в кипящую воду кладут соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут. Вынимают лавровые листья. Снимают с плиты, добавляют уксус.
Осторожно заливают горячим маринадом овощи до самого верха. Лучше, чтобы маринад даже вылился из банки.
Закатывают металлическими крышками, предварительно прокипятив их. Переворачивают банки вверх дном. Укутывают.
После полного остывания убирают на хранение в холодное место.

Заготовка хранится целый год.

С овощами

Засолить можно не только белокочанную капусту. Вкусной получается и заготовка с цветной капустой.

Ингредиенты и пропорции:

цветная капуста — 1,2 кг;
красные томаты — 1,2 кг;
болгарский перец — 200 г;
растительное масло — 200 г;
сахар — 100 г;
соль крупная — 60 г;
зелень петрушки — 200 г;
уксус 9% — 120 мл.

Инструкция:

Капусту разбирают на соцветия. Отваривают в течение четырех минут в подсоленной воде. Остужают.
Томаты моют, опускают в горячую воду, потом в холодную. Снимают кожицу. Пропускают через мясорубку или измельчают в блендере.
Добавляют в томатное пюре уксус, растительное масло, соль, сахар, измельченный чеснок, нарезанную петрушку, перец. Доводят смесь до кипения.
Осторожно укладывают в нее соцветия. Варят на медленном огне 10-15 минут.
Укладывают горячую овощную массу в горячие стерилизованные банки.
Закатывают.
Остывшие банки убирают в темное холодное место.

С зелеными томатами

Особенность этого рецепта заключается в том, что капусту надо заквасить заранее. Выбирают любой удобный способ квашения.

Ингредиенты и пропорции:

квашеная капуста — 1,5 кг;
зеленые томаты среднего размера — 1 кг;
репчатый лук — 1 кг.

Рассол:

вода — 1 л;
соль крупная — 50 г;
сахар — 40 г;
лавровый лист — 3 шт.;
душистый перец горошком — 5 шт.;
черный перец — 10 г.

Инструкция:

Томаты моют, опускают на 1-2 минуты в горячую воду, затем в холодную. Снимают кожицу. Нарезают тонкими кружками.
Лук очищают от шелухи, нарезают тонкими кольцами.
Квашеную капусту отжимают.
Закладывают капусту и томаты в теплые стерилизованные банки, чередуя слои.
Варят рассол: вода, соль, сахар, специи. Кипятят 5 минут, убирают лавровые листья.
Заливают горячим рассолом овощи, прикрывают крышками.
Ставят банки на пастеризацию: 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут.
Закатывают, переворачивают вверх дном, оставляют остывать.
На хранение убирают в прохладное место.

Как правильно закатывать квашеную капусту

Основные правила закатывания квашеной капусты:

Овощи укладывают в стерилизованные банки.
Стерилизацию делают на паровой бане 5 минут или в духовом разогретом шкафу 5 минут при температуре +180°С.
Металлические крышки кипятят.
Рассол в банках должен выливаться через край, чтобы не было воздуха.
Если в рецепте овощи проходят процесс пастеризации, то дно кастрюли закрывают куском ткани. Это предотвратит растрескивание банки.
Пастеризация происходит на медленном огне.

Особенности хранения таких заготовок

Квашеную капусту в стеклянных банках под железными крышками хранят в темном прохладном месте. Температура в помещении должна быть 0…+5°С. Срок хранения таких заготовок — до одного года.

Подходящие места для хранения:

подвал;
погреб;
утепленный балкон (при умеренно теплой зиме).

Заключение

Хранение квашеной капусты под железными крышками обеспечивает долгий срок сохранности продукта. Такая заготовка не испортится в течение года, если будет стоять в темном прохладном месте. Этот же способ хранения подходит для соленой и маринованной капусты.

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Белокочанной капусты — 3кг.
Моркови — 200 гр.
Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

Вилок капусты около трёх килограмм
Одна большая морковка

По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

Кочан белой капусты примерно три килограмма
Две средние морковки или одна большая

По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
Один литр кипятка

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Скоро наступит зима, а нам нужно успеть заготовить как можно больше разнообразных заготовок. Сейчас люди консервируют много чего. Начиная помидор и огурцов, и заканчивая арбузами и лимоном. А мы будем говорить об очень полезном овоще это капуста. Как заготовить на зиму квашенную капусту в банках? Наверно самый главный вопрос, рассматриваемый в статье. По сути существуют различные способы. Её можно как без стерилизации, так и в рассоле.

В статье:

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации
Квашеная капуста в банке под железными крышками
Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления
Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)
Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Начнём с очень простого рецепта. Сейчас расскажу как можно посолить белокочанную капуста быстро и без труда. А будем солить классическим способом. И получается она вкусной и хрустящей.

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

Капуста — примерно 2-2,3 килограмм
Средняя морковь — 2 штуки
Соль — 2 полные столовые ложки
Сахар — 2 столовой ложки без горки
Обычная сырая вода — 1,5 литра

В данном рецепте мы используем домашнюю капусту. За магазинную я не ручаюсь. Потому что качество засолки зависит от сорта, от происхождения овоща и т.д.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем шинковать капусту. Удобно делать специальным ножом для шинкования. Если его нет, можно использовать обычный.

2. Морковь натираем на крупной терке. Добавляем к капусте. И просто перемешиваем так, чтобы равномерно распределить морковь.

Не нужно интенсивно перемешивать, чтобы овощи не дали сок.

3. Теперь хорошо помытую банку. Стерилизовать её не нужно. Закладываем овощную смесь в банку. Утрамбовывать не нужно, просто слегка примять рукой.

Заполняем не до конца горлышка.

4. Дальше в банку добавляем соль и сахар. Заливаем сырой водой.

Главное, чтобы вода была не хлорированной. Пропускаете её через фильтр. Можно использовать обычный кассетный фильтр.

5. Чтобы вода равномерно распределялась по всей банке, можно капусту протыкать деревянной палочкой. Например от суши. Заливаем прям до края горлышка, чтобы рассол покрывал капусту. Она не должна соприкасаться с воздухом.

6. Затем закрываем крышечкой обратной стороной. Можете марлечкой или бинтиком. Ставим банку в тазик или большое блюдо. В процессе солки будет образовываться сок и вытекать через край банки.

Следите, чтобы рассол всегда порывал капусту. Если увидите, что сверху торчит или суховата, то просто опустите с помощью ложки.

Отставляем на 2-3 дня при комнатной температуре. Постоянно следим за уровнем рассола. Если вода впиталась, то можно долить. И обязательно протекаете палочкой, чтобы выходил газ.

Вы так же можете использовать вытекший рассол. Если в банке уменьшился уровень рассола, то влейте вытекший сок. И перед закрытием капуста должна быть полностью покрыта.

Готово! Такая капуста пригодна для приготовления борща, щей, солянки.

И перед тем, как перейти ко второму рецепту, предлагаю вашему вниманию заготовки на зиму лечо из кабачков и болгарского перца. В статья пошагово с фото описаны весь процесс приготовления. Согласитесь, будет приятно видеть на своем столе зимой не только консервированную капусту.

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Заготовка капусты на самом деле простое дело. Сложного ничего нет. Это проверенный рецепт. Будем использовать горячий посол. Сорт капусты белорусский.

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

Капуста — 2-3 килограмм
Морковь
Соль — 3 ст. ложки без горки
Сахар — 3 столовой ложки с горкой
Семена укропа — по желанию
Уксус 70% — 1 чайная ложка
Аспирин — 2 таблетки

Приготовление:

1. Первым делом натираем морковь на крупной терке.

2. Капуста шинкуем и перемешиваем с морковью. И сейчас главный момент. Нужно правильно закладывать капусту в банки. От этого зависит, какая она получится.

Закладка капусты в банку

Закладываем в простерилизованные банки. И обязательно оставляем место от краев банки.

Первую часть это полбанки очень хорошо утрамбовываем. Таким образом мы добавляем слоями капусту с морковью и тщательно утрамбовываем. Пока не наберем полбанки. Получилось примерно чуть больше половины.

А остальную часть до плечиков утрамбовываем слегка. Чтобы оставалась между кусочками капусты пустота. Была как бы пористой. Можно сказать, что не утрамбована.

Капусту нужно солить в хорошем настроении и под хорошую музыку. По крайне говорят, что она это любит.

3. Далее кладём соль, сахар, аспирин. И заливаем всё это кипятком. Потом добавляем уксус.

4. И ножом или большой вилкой начинаем хорошенько протыкать. За счёт этого выходит воздух, пузырьки.

Данный способ посола хорош не только тем, что капуста получается очень вкусной. Но и ещё тем, что её не нужно постоянно уминать.

5. После этого заливаем кипятком до краев. И сразу же закатываем простерилизованными крышками. Вот в принципе и весь секрет приготовления квашеной капусты на зиму под железными крышками.

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Будем готовить кусочками. Поэтому капуста будет замечательной и вкусной закуской зимой. Получается хрустящая маринованная капуста со свеклой и морковью.

Ингредиенты:

Капуста — 1,5-2 килограмм
Свекла среднего размера — 1 штука
Чеснок- 1 головка
Лавровый лист — 10-15 штук
Перец горошком

Вода — 1 литр
Соль — 2 столовой ложки
Сахар, уксус — по 150 грамм
Подсолнечное масло — 1/2 столовой ложки

1. Начинаем с капусты. Режем капусту лепесточками, предварительно вырезав кочан.

2. Теперь подготовим чеснок и свеклу. Свеклу можно нарезать полукольцами или соломкой.

3. Готовим маринад. Выливаем в кастрюлю 1 литр воды. Добавляем соль, сахар, уксус и растительного масла. Перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как наш сироп закипит, мы будем заливать нашу капусту.

4. Тем временем берем посуду. В нашем примере пластмассовое ведерко.

Вы же можете любую кастрюлю или 3-х литровый бутыль.

Выкладываем слоями. Сначала капусту боковой стороной. Сверху свекла, чеснок, перец горошек и лавровый лист.

5. Маринад наш закипел. Теперь заливаем нашу капусту.

Если вы будете заливать холодным маринадом, то капусте нужно будет постоять 2-3 дня. А так горячим и можно есть на следующий день.

6. Накрываем тарелкой, а сверху ставим груз. Важно, чтобы капуста была покрыта маринадом полностью.

7. Как капуста остынет, её нужно будет поставить в холодное место.

Вот такая вкусная и красивая маринованная капуста. Приятного аппетита!

По мимо капусты можно на зиму заготовить баклажанную икру на зиму. Отличное дополнение к закускам, которое прекрасно будет сочетаться на любом столе. Готовьте с удовольствием!

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Дальше ещё интереснее. В видео описан замечательный рецепт приготовления капусты. Такую капусту можно использовать как в качестве закуски, так и добавить в салат.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Учимся готовить быстро. Но тем не менее получается очень вкусно. Преимущество данного рецепта заключается в том, что мы не будем использовать уксус. Рецепт быстрого приготовления в банке на 3 литра.

Продукты:

Готовим:

1. Налейте в кастрюлю 1,5 литра прохладной кипяченной воды и растворите в ней соль и сахар.

2. Шинкуем капусту. К ней добавляем натертую на крупной терке морковь. Хорошо перемешиваем.

3. Закладываем овощную смесь в банку. Между слоями кладём перец и лавровый лист.

4. Затем заливаем рассол. И накройте банку марлей. Оставляем на 2-3 суток при комнатной температуре.

5. Квашеная капуста готова. Запомните, мы используем стерилизованные банки. Можно закатывать и в прохладное место.

Вот так выглядят способы приготовления квашеной капусты в домашних условиях. Мы узнали, как заготавливать в банке и под железными крышками. Вы сами убедились в том, что делается это просто. А главное то, что получается очень вкусно. Так же разобрали способ заготовки в рассоле. Старался превести вам лучшие рецепты квашеной капусты на зиму.

Если Вам понравились рецепты, то ставьте класс и лайк. Делитесь информацией. И оставляйте свои комментарии. Добра Вам и здоровья!

На зиму чаще заготавливают огурцы, помидоры, баклажаны и кабачки. Остальные же овощи стараются сохранить в свежем виде, считая, что таким образом сохранится больше витаминов. Однако есть исключение – маринованная капуста. Ведь заготовленный на зиму овощ сохраняет витаминно-минеральный состав намного дольше, чем свежий.

При этом процесс маринования не лишает капусту большинства полезных веществ из-за минимальной термической обработки. Благодаря этому продукт получается насыщенным витаминами U, P, K, С, минералами: калием, фосфором, магнием, кальцием, серой. Поэтому, запасаясь витаминным продуктом на зиму, можно укрепить иммунитет, наладить пищеварение, снизить уровень стресса и повысить мозговую активность.

Еще один плюс заготовки – множество рецептов приготовления полезного лакомства. А вот самые вкусные, быстрые и удобные рецептуры представлены в нашей статье.

Внимание! Маринованной овощ содержит меньше кислот, чем квашеный, благодаря этому легко и в полном объеме усваивается пищеварительной системой, насыщая организм витаминами и минералами.

Особенности приготовления

Продлить срок годности маринованной капусты можно, взяв за основу рецепты заготовки овоща на зиму под железные крышки.

Маринованная капуста в банке

Таким образом, можно хранить консервацию в течение 8-10 месяцев. Для заготовки нужно подготовить:

Чистые, промытые с содой или хозяйственным мылом банки и железные крышки. Баночки стерилизовать любым способом: на пару, в микроволновой печи или духовке. Крышечки прокипятить и просушить.
Капусту выбирать поздних или средних сортов. Перед приготовлением овощ очистить от верхних грязных листочков, промыть, подсушить на полотенце. Измельчить капусту согласно рецептуре.
Готовят маринованную капусту в сочетании с другими сезонными овощами, например, яблоками, свеклой, морковью, перцем или помидорами. Выбранные ингредиенты нужно также предварительно подготовить.
Большинство рецептов предполагает использование рассола, в котором осуществляется засолка овощей.
Чтобы сохранить полезный овощ дольше, проводят пастеризацию заготовок на водяной бане в течение 10-20 минут в зависимости от объема банок.

Классический рецепт маринованного лакомства

Классический рецепт капусты под железные крышки предполагает использование минимального количества ингредиентов, которые всегда найдутся на кухне, и простого, но очень вкусного, насыщенного маринада.

Капустный кочан – 1 кг
Вода – 1 л
Уксус – 2 ст.л.
Соль – 50 г
Сахар – 150 г
Листики лавра – 1 шт.
Горошины перца душистого – 4 шт.

Процесс приготовления капусты, консервированной на зиму под железные крышки, выглядит следующим образом:

Подготовленную капусту без верхних листков разрезать пополам. Удалить острым ножом кочерыжку. Нашинковать овощ тонкой соломкой и помять руками для выделения сока.
В стерильную банку положить горошины черного перца и листочек лавра. Сверху утрамбовать измельченную капусту.
В кастрюлю влить воду, добавить сахарный песок, соль. Размешать сыпучие ингредиенты до полного растворения. Установить емкость на огонь, вскипятить воду. В кипящую воду влить уксус и засечь 2-3 минуты. По истечении времени убрать кастрюлю с огня. Полученный маринад остудить до комнатной температуры.
Остывший маринад вылить в банку с капустой, встряхнуть тару для равномерного распределения жидкости. Прикрыть емкость марлей или чистой тканью. Оставить заготовку на 4 суток для маринования при комнатной температуре.

Внимание! Закрывать емкости с капустой крышками не нужно, так как для брожения необходим доступ воздуха.

На пятые сутки поставить банки с капустой на пастеризацию. Для этого подготовить широкую кастрюлю, дно которой застелить махровым полотенцем. Сверху установить банки. Заполнить кастрюлю водой так, чтобы жидкость покрывала банки на ¾ объема. Стерилизовать заготовки в течение 30 минут.
После пастеризации банки аккуратно вынуть из кастрюли и закатать железными крышками.
Емкости с консервацией перевернуть вверх дном, накрыть шерстяным одеялом. На следующие сутки перенести маринованную капусту на хранение в прохладное место.

Рецепт маринованной капусты на зиму без стерилизации
Еще один простой рецепт заготовки предполагает добавление в рецептуру морковки и чеснока, что делает закуску ароматно-острой. При этом процесс заготовки значительно ускоряется, ведь овощи готовятся без дополнительной пастеризации.

Капустный кочан – 2 кг
Морковь – 0,4 кг
Головка чеснока – 1 шт.
Вода – 1 л
Сахарный песок – 1 ст.
Соль – 2 ст.л.
Гвоздика и перец горошком – по 8 шт.
Масло растительное – 40 г
Уксус – 30 г.

Алгоритм заготовления маринованной капусты следующий:

Капусту избавить от поврежденных, сухих, вялых листков, промыть и обсушить полотенцами. Нашинковать овощ соломкой.
Морковь очистить от кожуры, промыть и натереть на терке с крупными зубцами.
Дольки чеснока ошелушить и промыть.
В миске смешать измельченные овощи, добавить чеснок.
Подготовить стерильную тару. Заполнить банки овощным ассорти.

Внимание! Утрамбовывать овощи в банки не следует, так как должно остаться пространство для маринада.

Вскипятить в кастрюле воду.
Заполнить банки с измельченными овощами водой доверху.
Через 15 минут слить воду из банок обратно в кастрюлю. Довести жидкость до кипения, вмешав соль и сахарный песок. Добавить в полученный маринад специи. Прокипятить жидкость 3 минуты, затем влить подсолнечное масло и уксус.
Кипящим маринадом залить банки с овощами. Сразу же укупорить емкости с маринованной капустой под железные крышки.
Остудить заготовки, перевернув вверх дном и укрыв теплым пледом. После полного остывания убрать консервацию в прохладное, сухое и затемненное место, защищенное от попадания прямых солнечных лучей.

Яблочно-капустная заготовка

Приготовить вкусную заготовку из капусты под железные крышки можно, добавив в рецепт яблоки кислых сортов. Таким образом получится не только аппетитная закуска, но и насыщенное витаминами и минералами угощенье, которое поможет справиться с вирусной инфекцией, гриппом или простудой.

Яблочки – 2,5 кг
Капустина – 2,5 кг
Сахар – 1 ст.
Соль – 50 г
Укроп (семена) – ½ ч.л.
Перец черный – 1/3 ч.л.
Горошины перца – 3 шт.

Вода – 1 л
Сахарный песок – 0,2 кг.
Уксус – 40 мл.

Яблочки промыть и разрезать на 4 части. Вырезать сердцевину и «хвостик». Измельчить плоды крупной соломкой.
Капусту отделить от верхних листиков, кочерыжки, нашинковать соломкой.
Смешать измельченные овощи и фрукты в глубокой миске, добавить специи, сахар, соль. Настоять смесь в течение двух часов.
Заготовить маринад классическим способом. Для этого в кипящую воду добавить сахар, соль, уксус и проварить до растворения сыпучих компонентов.
В стерильные банки влить маринад, наполняя емкость на ¼ часть. Следом высыпать в банки овощно-фруктовую смесь. Дополнить емкости маринадом доверху.
Пастеризовать заготовку на водяной бане в течение 30 минут. Закатать баночки прокипяченными крышками, остудить и перенести в прохладное помещение.

Капуста, маринованная с овощами

Консервирование капусты на зиму под железные крышки производится с добавлением в рецепт сезонных овощей: томатов, лука, перца и моркови. Настоящая витаминная смесь станет не только прекрасной закуской к праздничному столу, но и насыщенно-витаминным лакомством.

Капуста – 2,5 кг
Лук – 0,5 кг
Перец болгарский – 0,8 кг
Томаты – 0,8 кг
Морковь – 0,4 кг
Сахарный песок – 100 г
Соль – 60 г

Порядок заготовки маринованного угощения:

Капусту отделить от верхних листков и кочана. Нашинковать овощ тонкой соломкой.
Лук ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Промыть овощи под проточной водой, нарезать кольцами.
Томаты ополоснуть водой и нарезать кружочками.
Морковку очистить от кожуры и измельчить на терке.
В глубокой посудине соединить все овощи с сахаром и солью. Аккуратно размешать овощное ассорти и настоять в течение 40 минут.
Подготовить банки, подвергшиеся стерилизации. В емкости расфасовать овощи. Влить в тару выделившийся сок.
Пастеризовать заготовку, закатать крышками и отправить на хранение в кладовую комнату или погреб.

Маринованные ломтики капусты

Для маринования не обязательно мелко шинковать капусту. Данный рецепт предполагает, что капустные листья измельчают крупными кубиками или пластинками. Таким образом, можно значительно уменьшить время приготовления блюда и получить вкусные домашние заготовки.

Капуста – 2 кг
Дольки чеснока – 5 шт.

Вода – 2 л
Соль – 2 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Уксус – 100 мл
Листики лавра – 1 шт.
Горошины перца душистого – 6 шт.
Укропные семена – 1 ч.л.

Алгоритм приготовления маринованного овоща кусочками:

Измельчить капустные листы кубиками размером 5х5 сантиметров.
Чесночные дольки ошелушить и пропустить через пресс.
В чистые баночки разложить капустные кубики и чеснок.
Заготовить маринад. Для этого в закипевшую жидкость всыпать соль, сахар и специи. После повторного закипания влить уксус.
Кипящим маринадом залить капустные ломтики с чесноком.
Пастеризовать заготовку в течение 40 минут. Закрыть баночки железными крышками, перевернуть вверх дном и остудить под шерстяным пледом.

Маринованная капуста с зелеными помидорчиками

Заготовить маринованное угощение можно еще одним способом – с зелеными помидорами, свеклой и морковью. А дополнительный вкус и аромат угощению придадут пряные специи и травы.

Капуста – 1 кг
Морковь – 0,2 кг
Свекла – 0,4 кг
Томаты зеленые – 1 кг
Головка чеснока – 1 шт.
Укроп, петрушка – 1 пучок.

Вода – 1 л
Соль – 2 ст.л.
Уксус – 45 г.

Алгоритм приготовления маринованного овоща:

Подготовленный кочан капусты разрезать на несколько крупных частей. Переложить измельченные овощи в глубокую миску, пересыпать солью. Накрыть емкость тарелкой меньшей по диаметру, чем миска. Сверху установить гнет. Через 30 минут перемять капусту руками и снова поставить гнет на 20-30 минут.
Свеклу и морковь почистить и помыть. Натереть корнеплоды на терке с крупными зубцами.
Зелень сполоснуть водой, подсушить. Нарезать укроп и петрушку как можно мельче.
В посуду с капустой добавить подготовленные овощи и зелень. Перемешать заготовку и отправить под гнет на 60 минут.
Одновременно помыть и нарезать кружочками томаты. Зубчики чеснока отшелушить, ополоснуть водой и нарезать тонкими пластинками.
В стерильные банки положить измельченные томаты и чеснок. Добавить в емкости овощное ассорти из капусты, морковки, свеклы и зелени вместе с рассолом.
Сварить маринад. Для этого в закипевшую воду всыпать соль и сахар. Растворить компоненты.
Заполнить банки с капустой кипящим маринадом, влить уксус.
Закрыть банки железными крышками.

Овощное ассорти будет готово через неделю.

По этому рецепту закрывает капусту моя мама. Он подойдет всем кто не любит, чтобы капуста перекисала.

Ингредиенты для «Капуста квашеная под железную крышку»:

Капуста белокочанная / Капустa
Вода — 1 л
Соль — 50 г
Сахар — 50 г
Уксус — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 205 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 51.4 г
100 г блюда
ккал 17.8 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 4.5 г

Рецепт «Капуста квашеная под железную крышку»:

1. Варим рассол. На 1 л воды 50 гр соли, 50 гр сахара, 50 гр уксуса. Отставляем рассол до полного остывания.
2. Шинкуем капусту и укладываем в банки. Я брала литровые банки.
3. Заливаем капусту холодным рассолом. На 1 -литровую банку идет где-то 0, 5 л рассола. Накрываем железными крышками.
4. Ставим банки в какую-то емкость (когда квасится - уходит лишняя жидкость) и оставляем на два-три дня для квашения.
5. Потом стерилизуем банки: 1 -литровые - 15 мин, 3 -литровые минут 30.
6. Переворачиваем, укутываем и оставляем так до полного остывания.

Я в капусту не добавляю морковку. Тогда капуста не меняет цвет, остается белоснежной. Когда открываем банку - морковку трем на мелкую терку и добавляем к капусте.

Если добавить морковку, перец болгарский и т. д. , то это получится как готовый салат. Сегодня у меня была чистая капуста.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Капуста квашеная под железную крышку» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 сентября 2016 года geletiy #

23 октября 2015 года Kura07 #

16 января 2014 года Муля Иванова #

15 апреля 2013 года Gabenka #

12 ноября 2012 года Gabenka #

13 ноября 2012 года lairmi # (автор рецепта)

19 сентября 2011 года Galyna-75 #

13 ноября 2012 года lairmi # (автор рецепта)

10 сентября 2011 года юленька-а #

13 ноября 2012 года lairmi # (автор рецепта)

29 июня 2010 года ирина66 #

1 ноября 2009 года smirn deleted #

6 ноября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

7 октября 2009 года cwetulka #

6 ноября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

15 сентября 2009 года руська #

15 сентября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

15 сентября 2009 года тата55 #

15 сентября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

14 сентября 2009 года кока-дока #

15 сентября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

14 сентября 2009 года Olga2311 #

15 сентября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

14 сентября 2009 года Wasilia #

14 сентября 2009 года natrus #

14 сентября 2009 года Оля-В deleted #

14 сентября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

13 сентября 2009 года tat70 #

14 сентября 2009 года lairmi # (автор рецепта)

13 сентября 2009 года Lill #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Заготовки из маринованных овощей пользуются огромной популярностью у хозяек. Они хранятся в банках под железными крышками долго и вносят разнообразие в довольно ограниченный овощами зимний рацион. Среди наиболее доступных и легких в приготовлении соленых закусок можно отметить рубленую капусту в банках — шинкованную и заготовленную крупными кусками. На зиму капусту готовят по-разным рецептам: с аспирином и уксусом, морковью и свеклой, в горячем и холодном рассоле, без стерилизации. Причем квашеные салаты солят не только из белокочанных сортов капусты, но и из красной и даже цветной. В зависимости от выбранных специй и способа засолки, капуста на зиму в банках может быть и очень острой закуской. Квасить капусту можно в любой удобной таре, а чтобы вкусная зимняя заготовка из капусты долго хранилась, лучше закатать ее в банки под железные крышки. Самые лучшие пошаговые рецепты, как солить и квасить капусту в 3-литровых банках просто и вкусно, найдете в нашей статье.

Содержание

Как засолить вкусную капусту в 3-литровой банке на зиму — очень простой рецепт без стерилизации (пошагово с фото)

Первым вашему вниманию предлагаем очень простой рецепт, как засолить вкусную капусту в банке на зиму без стерилизации. Для этого варианта заготовки из капусты не понадобиться специальный рассол со сложными специями. Достаточно простых ингредиентов и обычной 3-литровой банке с железной крышкой. Подробнее о том, как засолить вкусную капусту в банке без стерилизации на зиму в простом пошаговом рецепте с фото ниже.

Ингредиенты, чтобы засолить вкусную капусту по простому рецепту без стерилизации в банке

капуста — 10 кг
крупная морковь — 10 шт.
соль — 250 гр.
мед — 3 ст. л.

Пошаговая инструкция, как засолить вкусную капусту по простому рецепту в банке без стерилизации

В этом рецепте очень важно соблюдать правильные пропорции и тогда готовая закуска получится хрустящей и очень вкусной. Сперва моем и чистим морковь. Затем натираем морковку на крупной терке.
С качана снимаем верхние плотные листы — они еще понадобятся в процессе засолки. Затем разрезаем качан напополам, убираем твердую кочерыжку и мелко шинкуем с помощью специальной терки или острого ножа.
Затем смешиваем овощи. Желательно делать это чистыми руками, придавливая овощи в процессе перемешивания.
Добавляем соль, равномерно распределяя ее по смешанной массе.
В конце добавляем мед (натуральный и желательно жидкий) и снова тщательно перемешиваем все руками.
Выкладываем заготовку в удобную тару. Это может быть большая кастрюля или деревянный бочонок. Сверху выкладываем целые листья. Накрываем большой тарелкой и ставим гнет. Оставляем в теплом месте на 3 дня.
Несколько раз в сутки протыкаем овощи острой деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух. Если этого не делать капуста может дать горечь. Через трое суток выкладываем засоленную капусту в 3-литровые банки вместе с рассолом.
Плотно набитые банки, закрываем крышками — пластмассовыми (капроновыми) или железными. Храним в темном и холодном месте.

Капуста крупными кусками в рассоле под железные крышки на зиму — быстрый пошаговый рецепт

Следующий рецепт быстрой закуски из капусты в рассоле крупными кусками готовится в банках с рассолом пол железными крышками. Этот вариант понравится тем, кто не хочет долго возиться с шинкованием капусты и любит соленые закуски на зиму. Подробнее о том, как приготовить быструю капусту крупными кусками в рассоле в банках под железными крышками для зимы узнайте в следующем рецепте.

Необходимые ингредиенты для быстрой капусты крупными кусками — в банках под железными крышками

молодая капуста — 1 шт.
соль — 2 ст. л.
сахар —2 ст. л.
уксус — 2 ст. л.
растительное масло — ½ стакана
вода — 1л.
чеснок — 5 зубчиков
перец горошком —3-4 шт.
лавровый лист по вкусу

Пошаговая инструкция для быстрого рецепта капусты в рассоле крупными кусками под железные крышки

Лучше всего для этого быстрого рецепта использовать молодую капусту, крупные куски которой скоро промаринуются. Сначала необходимо снять верхние листы, а затем разрезать качан на 4 части, удалив кочерыжку.
Каждую четверть следует разрезать на несколько крупных кусков.
Параллельно нужно приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль, сахар и масло.
Снять рассол с плиты и остудить до комнатной температуры, добавить уксус и специи.
Очистить чеснок и мелко нарубить. Чеснок вместе с рассолом отправить в кастрюлю.
Сверху необходимо положить тарелку или досточку, поставить гнет и оставить на 2-3 дня для просолки.
Быстро приготовленную на зиму капусту следует переложить в стерильные банки и закрыть железными крышками.

Салатная капуста в рассоле на зиму — рецепт с уксусом в 3-литровых банках под железные или капроновые крышки

Следующий вариант вкусной закуски на зиму — салатная капуста с уксусом в рассоле в 3-литровой банке. Благодаря большому количеству специй такая капуста получается очень вкусной и аппетитной. Подробнее о том, как приготовить салатную капусту с уксусом в рассоле на зиму в рецепте для 3-литровой банки ниже.

Необходимые ингредиенты для салатной капусты с уксусом в рассоле для 3-литровой банки

капуста — 5 кг
луковица — 4 шт.
морковь — 4 шт.
чеснок — 3 шт.
сахар — 8 ст. л.
соль — 4ст.л.
вода очищенная — 2 л
уксус яблочный — 200 мл
растительное масло — 300 мл

Пошаговая инструкция для салатной капусты в рассоле с уксусом в 3-литровых банках

С качана снимаем верхние листы, морковь моем и чистим. Мелко натираем морковку на терке, а капусту тонко шинкуем. Лук нарезаем тонкими полукольцами.
Перемешиваем овощи и выкладываем в большую кастрюлю.
Чистим чеснок и пропускаем через пресс, добавляем к основной массе.
Готовим рассол: воду кипятим, добавляем соль, сахар, масло и снимаем с огня.
Даем рассолу немного остыть и вливаем уксус. Перемешиваем и заливаем рассолом.
Накрываем тарелкой и ставим гнет, оставляем на 3 дня при комнатной температуре.
Расфасовываем до зимы готовую салатную капусту по 3-литровым банкам и закупориваем крышками.

Как быстро и вкусно засолить капусту горячим рассолом на зиму — пошаговый рецепт в банках

С помощью горячего рассола быстро засолить вкусную капусту на зиму в банках еще проще. Таким способом можно заготавливать не только белокочанную, но и красную или цветную.

Необходимые ингредиенты, чтобы быстро засолить вкусную капусту в банках горячим рассолом

капуста –1 кг
морковь — 250 гр.
болгарский перец — 300 гр.
вода — 1 л
соль —2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция, как быстро засолить капусту горячим рассолом в банке

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Болгарский перец очистить от семян и перегородок, а затем тонко нарезать полосочками.
Приготовить горячий рассол: воду довести до кипения, добавить сахар и соль, проварить 5 минут.
Выложить в стерильные банки нашинкованные овощи.
Залить горячим рассолом и прикрыть крышками.
Через два дня заготовка будет готова. Хранить ее можно в холодильнике или в подвале, предварительно укупорив железными крышками. Теперь вы знаете, как быстро и вкусно засолить капусту в банках на зиму горячим рассолом.

Хрустящая цветная капуста на зиму в банках — очень вкусный рецепт в домашних условиях

Хрустящая цветная капуста в маринаде — еще один вкусный вариант соленой закуски в банках на зиму, который можно сделать в домашних условиях. В этом рецепте используется стерилизация, поэтому быстрым его не назовешь. Но, поверьте, вкус готовой хрустящей цветной капусты в банках на зиму по этому домашнему рецепту однозначно стоит долгого приготовления.

Необходимые ингредиенты для хрустящей цветной капусты в банках по вкусному рецепту

цветная капуста — 1 шт.
крупная морковь — 1 шт.
болгарский перец — 1шт.
лук — 1 шт.
вода —1 л
соль — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
перец горошком —10 шт.
гвоздика — 3 шт.
уксус 7% — 1 ч. л.

Пошаговая инструкция для рецепта хрустящей цветной капусты в домашних условиях

Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия. Болгарский перец почистить и нарезать кубиками, лук тонко нашинковать, а морковь порезать тонкими кружочками.
Приготовить маринад: воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Затем всыпать специи и проварить 5 минут.
Тем временем разложить овощи по стерильным банкам и залить горячей водой на 10 минут.
Слить воду и залить горячий маринад. Прикрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации. После закипания проварить 15 минут и снять с огня.
Укупорить железными крышками и хранить в холодильнике.

Очень вкусная капуста на зиму без уксуса с аспирином — простой пошаговый рецепт в банке

Если хотите приготовить вкусную заготовку из капусты на зиму в банке без уксуса, то следующий рецепт с аспирином вам пригодится. По сути, аспирин играет роль консерванта в заготовках на зиму и его часто используют вместо уксуса. Подробнее о том, как приготовить очень вкусную капусту на зиму без уксуса с аспирином в банке узнайте из пошагового рецепта ниже.

Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты в банке без уксуса с аспирином

капуста — 1 кг
морковь — 2 шт.
перец горошком — 5-10 шт.
соль — 3 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
таблетки аспирина — 3 шт.
лавровый лист по вкусу

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту в банке с аспирином

С качана снять верхние листы, удалить кочерыжку. Морковь почистить и натереть на средней терке. Капусту нашинковать тонко.
Перемешать овощи. Добавить соль и сахар, перемешать еще раз.
Простерилизованную трехлитровую банку заполнить капустой на треть. Добавить перец и таблетку аспирина.
Затем снова добавить капусту так, чтобы она заняла 2/3 банки. Вкинуть перец и аспирин.
Заполнить банку капустой доверху, добавить последний перец и таблетку аспирина.
Влить кипяток, дать настоятся 5 минут и добавить воды до края горлышка.
Укупорить банку железной крышкой и перевернуть до остывания.

Пикантная капуста со свеклой на зиму — рецепт острой закуски в банке

Вариант острой капусты с пикантным вкусом найдете в следующем рецепте закуски на зиму в банке со свеклой. Благодаря свекле у этой заготовки получается очень красивый цвет. Подробнее о том, как приготовить острую и пикантную закуску из капусты и свеклыв банке на зиму далее.

Необходимые ингредиенты для острой и пикантной закуски из капусты и свеклы в банке

капуста — 1 шт.
свекла — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
кориандр —1-2 шт.
перец горошком — 2-3 шт.
соль — 1 ст. л.
сахар — 1 ст. л.
уксус —1 ст. л.
меленый перец по вкусу

Пошаговая инструкция для рецепта острой капусты со свеклой в банке

Капусту мелко нашинковать, чеснок подавить, свеклу натереть на средней терке.
Перемешать овощи и разложить по стерильным банкам.
В воду всыпать сахар, соль, добавить специи и довести до кипения. Влить уксус и снять маринад с огня.
Залить горячим рассолом и укупорить железными крышками.

Как быстро и вкусно засолить капусту в рассоле — пошаговый рецепт в банке, видео

Маринованная или квашеная капуста в банках на зиму — это всегда вкусная заготовка. Из следующего рецепта вы узнаете, как быстро и вкусно засолить и закатать капусточку без уксуса/аспирина и стерилизации. Это вариант салата готовится с рассолом в литровых баночках. Но его можно использовать и для засолки в 3-литровых банках. В отличие от рецептов крупными кусочками и острых вариантов из цветных сортов, такая заготовка получается очень нежной на вкус.

Капуста полезна не только в свежем виде. Квашеная или соленая содержит намного больше аскорбиновой кислоты, ускоряет обменные процессы, повышает гемоглобин и способствует выработке пищеварительных ферментов. Раньше для заготовки требовались специальные условия — для хранения кадушки или бочки нужны были прохладный сарай или погреб. Сейчас, когда под рукой у каждой хозяйки стеклянные банки, контейнеры и одноразовые крышки, наслаждаться вкусным продуктом можно круглый год. Главное, найти свой рецепт.

Консервация капусты в домашних условиях

Существует множество способов заготовки. Можно использовать целые листья или мелко нашинковать вилки, добавлять множество приправ и улучшителей вкуса или обойтись без них. Нужно подготовить посуду из стекла, пищевого пластика или покрытую эмалью, приобрести соль среднего или крупного помола.

Деды и прадеды согласовывали заготовку капусты с лунным календарем. Приготовление начинали только в новолуние. Может быть, следует воспользоваться опытом предков?

Классический рецепт для заквашивания

Для заготовки используют емкости из стекла объемом 3 л. Если планируется длительное хранение, то уже готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают (заворачивают) жестяными крышками. Разумеется, их тоже требуется обработать кипятком.

Продукты:

капуста белокочанная, созревшая позднего сорта, шинкованная — 1 кг;
морковь — 1-2 шт.;
соль — 1-1,2 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.

Перед тем как нарезать капусту ее необходимо сполоснуть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить избыток влаги, снять верхние поврежденные грубые листья. Если порча точечная, то потемневшие места срезают.

Для измельчения капусты используют нож или шинковку, морковь натирают на средней терке. Все смешивают, всыпая соль и сахар, заполняют очень плотно банку под горлышко.

Емкость ставят на блюдо — туда будет капать сок, закрывают плоской тарелкой или пластиковой крышкой с дырочками — в заготовку должен стабильно поступать воздух. Оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Готовность определяют на вкус.

Если планируется длительное хранение, рецепт незначительно меняют. На 2 банки рекомендуется нарезать 3 кг капусты и 800 г моркови. Пока занимаются овощами, ставят кипятить воду.

Смесью из нашинкованной капусты и тертой моркови заполняют банку, закладывают в нее лавровый лист и 1-2 горошка черного перца. Вдавливать не нужно — на данном этапе сока выделяться не должно. Прокалывают смесь до дна несколько раз, всыпают 1,2-1,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара на каждую емкость, добавляют 1 десертную л. уксусной эссенции и аккуратно заливаю крутой кипяток. Повторяют проколы, доливают воду, опускают 2 таблетки Аспирина (Ацетилсалициловый кислоты), закатывают стерилизованной крышкой.

Готовые банки переворачивают и накрывают теплым одеялом. Оставляют на 3-4 дня. Только потом их можно переставлять в кладовку или опускать в погреб. Продолжительность хранения — 1 год.

Острый рецепт

Использовать можно сразу же после приготовления и разложить по банкам. Хранить лучше на полке холодильника, но можно и на балконе — если температура не превышает 10 °С.

Расчет ингредиентов — на 1 кг белокочанной капусты:

морковь — 2 шт.;
лук — 1 средняя головка;
болгарский (сладкий) перец — 2-3 шт.;
чеснок — 4-5 зубчиков;
подсолнечное масло — 6 ст. л.;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 5 ст. л.;
уксусная эссенция — 1,5 ст. л.;
перец черный — 1 ч.л.;
паприка — 1 ч. л.

В этом случае очень мелкая нарезка не нужна, поэтому кухонные приспособления не подойдут — придется ограничиться ножом. Все всыпают в эмалированный таз, и туда же добавляют кусочки болгарского перца (плодоножку и семена предварительно удаляют) и тертую морковь. Овощи разминают вместе с пряностями и разминают, чтобы начал выделяться сок. Добавляют уксус и перемешивают.

Лук нарезают кольцами и приспускают на растительном масле, затем в сковороду выкладывают кусочки чеснока. Теперь все должно немного поджариться. Вливают поджарку к овощам, перемешивают.

Отставляют салат на 1-1,5 часа. В это время стерилизуют банки (объем 1 или 1,5 л) и крышки, прикрывают подготовленные емкости. Крышек должно быть в 2 раза больше, чем банок. Половину оставляют в закрытой кастрюле.

Раскладывают овощную смесь по банкам, заполняя под горлышко, прикрывают крышками из 1 партии, устанавливают в кастрюлю с кипящей водой. Емкости в 1 л стерилизуют 20 минут, до 2 л — 30 минут.

Крышки меняют на свежие, плотно закручивают. Банки переворачивают и закрывают одеялом, пока заготовки полностью не остынут.

Рецепт без соли

Эта закуска очень полезная, поскольку в нее входят только продукты, которые оказывают благотворное действие на человеческий организм. Благодаря клюкве «недосол» незаметен.

Ингредиенты:

капуста — 3,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
семена укропа — 0,25 ст. л.;
свежая клюква — 0,5 ст. л. (можно немного меньше).

Шинкуют капусту, натирают морковь, смешивают в эмалированном ведре (самая удобная посуда для заготовки). Всыпают укроп и клюкву, разминают, чтобы выделился сок, сверху устанавливают гнет. Оставляют в темном теплом месте на 12-14 часов, а затем перекладывают по банкам, распределяя жидкость, убирают в холодильник. Минус подобного способа заготовки — можно держать только при температуре 5-8°С и не дольше 1 месяца.

В бочке

Подходит для обладателей погреба. В квартире такая консервация не хранится.

Следует подготовить:

капусту белокочанную — 50 кг;
каменную соль — 1,5 кг;
тмин — горсть;
морковь — по желанию;
бочку, ошпаренную кипятком.

Капусту не только шинкуют, но и сортируют. Зеленые крупные более мягкие листья убирают в сторону — их в дальнейшем укладывают на дно бочки. Часть вилков шинкуют, а часть нарезают кусками. В тазу перетирают овощную нарезку с солью и тмином, мнут, чтобы выделился сок.

Укладывают в бочку слои капусты, перемежая шинкованную и крупные куски. Емкость нужно заполнить, оставив 8-10 см до верха. Последний слой — целые листья.

Закрывают стерильной марлей, сложенной в несколько слоев, укладывают деревянный кружок и груз (гнет). Оставляют на 12 дней при комнатной температуре. Как только начинает подниматься пена, ее снимают, а все слои протыкают палкой, чтобы обеспечить стабильный приток воздуха.

Когда брожение заканчивается, пена перестает отделяться, а рассол становится прозрачным. Запах заготовки становится приятным, возбуждающим аппетит. Теперь бочку можно переносить в погреб. Марлю и гнет убирают, заготовку закрывают неплотной крышкой.

Рецепт по-корейски

Несмотря на множество ингредиентов, с приготовлением справится даже неопытная хозяйка. Можно хранить в стерилизованных банках или под пластиковой крышкой в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Продукты:

капуста китайская — 1 шт.;
лук зеленый – пучок, около 40 г;
чеснок — 2 зубца;
чили в стручке, красный — 1 шт.;
корень имбиря — 7 см;
соевый соус — 5 ст.л.;
уксус рисовый (винный, яблочный) — 5 ст.л.;
сахар-песок — 2 ст.л.;
молотая паприка – 2 ст.л.;
соль — 3 ст.л.;
глутамат натрия – 0,5 ч.л..

Разделка капусты отличается от уже описанной. Верхние листья снимают, а затем кочан разрезают через кочерыжку на 4 части. Затем измельчают, разрезая поперек полосками с шириною 1 см. Смешивают с солью и дают постоять в течение суток при комнатной температуре. Емкость затягивают пищевой пленкой.

Через сутки подготавливают овощи. Нарезают мелко лук, стручок чили и чеснок, вмешивают в капусту. Отдельно соединяют с соевым соусом специи и добиваются, пока раствориться сахар. Вливают маринад к смеси овощей, закрывают пленкой, оставляют на 3 дня, периодически перемешивая, на полке холодильника. Готовый салат можно хранить под крышкой или разложить по стерилизованным банкам и убрать в кладовку.

Рецепт капусты в рассоле

Для закваски капусты не обязательно иметь погреб и бочку. Можно сделать очень вкусную закуску в стеклянной банке.

Ингредиенты:

капуста — 2 кг;
морковь — 300 г;
чеснок — 1 головка;
зеленый горький перец — 2 стручка;
подсолнечное масло (можно оливковое) — 200 мл;
уксус 9% — 100 мл;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
вода — 1 л.

Мелко шинкуют капусту и морковь, измельчают перец и чеснок. В широкую эмалированную кастрюлю укладывают нарезку овощей, все смешивают, но сильно не придавливают, чтобы сок не начал выделяться раньше времени. Варят маринад: воду доводят до кипения, всыпают соль и сахар, ждут, пока растворятся. Снимают с огня, остужают до комнатной температуры, добавляют масло и уксус, а уже потом вливают в капусту. Все перемешивают. Поверхность прикрывают марлей, сложенной в несколько слоев, сверху укладывают деревянный кружок и ставят гнет.

Стерилизуют банки. Через 2 часа салат перемешивают, раскладывают по подготовленным емкостям и закатывают крышками. Дегустировать можно уже на следующий день.

Закваска капусты в кастрюле

Этот экспресс-рецепт позволит приготовить закуску уже к ужину. Нет даже точных пропорций ингредиентов — что-то добавить можно по собственному вкусу. Если под рукой:

2 кочана;
2 моркови;
2 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
половина стакана подсолнечного масла;
70 мл уксуса,

можно приступать к готовке. Нужна еще и вода —1 л на это количество ингредиентов. Натирают морковь и шинкуют капусту. Для того чтобы сварить маринад, в кипящую воду всыпают специи, вливают масло, варят 5 минут. Уксус добавляют перед самым выключением. Заливают нарезку горячим маринадом, закрывают кастрюлю крышкой и дают постоять 2 часа. После этого уже можно подавать. Будет вкуснее, если заправить нарезкой лука и чеснока.

Рецепт с кукурузой

Подобный способ заготовки используют редко. Но если попробовали один раз, отказаться трудно. Капуста получается со сладковатым оттенком и ароматным запахом.

Для изготовления блюда:

из кочана вырезают кочерыжку и делят его на 4-6 частей;
крупную морковь чистят и измельчают ножом;
отделяют зерна с 2 спелых початков.

Воду, 0,5 л, ставят кипятить, всыпают 60 г соли и 80г сахара. Все ингредиенты должны раствориться. Ингредиенты укладывают в банку слоями и заливают маринадом. Прикрывают марлей, сложенной в несколько слоев, устанавливают чистый гнет. На 2 дня оставляют при комнатной температуре. Далее банку убирают в холодильник и прикрывают пластмассовой крышкой, или стерилизуют и закатывают. После того как емкость охладилась под одеялом, ее можно убрать в кладовку.

Квашеная капуста в холодном рассоле в банке на зиму

Квасить сразу в банках очень удобно: не нужно подбирать большую посуду, а потом перекладывать и плакать от выделившегося газа. А еще этот рецепт – находка для суховатого урожая. Получается ну очень вкусно! Соль берите крупную, каменную. Если добавлять сахар сразу, это поспособствует брожению, если на вторые сутки – результат получится слаще.

На 3-литровую банку понадобится:

2,3 кг капусты;
1 крупная морковь;
2 ст.л. соли;
1 ст.л. сахара;
15 горошин чёрного перца;
800 — 1000 мл воды.

Как сделать:

1. С кочана удалите верхние потемневшие листочки. Нашинкуйте вручную или на специальной шинковке. Морковь измельчите на крупной тёрке.

2. Поместите капусту c морковью в большую миску и аккуратно смешайте руками, сильно не сжимая.

3. Переложите овощи в промытую и сухую банку, слегка придавливая и пересыпая горошком чёрного перца.

4. Воду вскипятите и остудите до комнатной температуры. Добавьте сахар с солью, размешайте до их растворения. Залейте овощи рассолом — он должен их полностью скрыть.

5. Переставьте заготовку в миску и накройте железной крышкой. Оставьте на ночь. За это время овощи дадут свой сок, а рассол может потечь через край.

6. Наутро закваску следует «пошевелить», чтобы начал выходить газ, и овощи не получились горькими. Деревянной палочкой протыкайте до самого донышка и слегка раздвигайте – на поверхности появятся пузырьки. За счет выхода газа содержимое банки немного осядет. Освободившееся место залейте вытекшим в миску соком. Снова прикройте крышкой.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Очень вкусные рецепты маринованной капусты на зиму в банках: можно приготовить…
Заготовка цветной капусты на зиму: 7 рецептов очень вкусной хрустящей капусты в…
7 рецептов приготовления маринованной цветной капусты - очень вкусная закуска на…

7. Проделывайте такую процедуру несколько раз за день в течение 2-х суток. На третьи сутки снимите пробу. Если вкус вас устроит, закройте капроновой крышкой и переставьте на хранение в прохладное место.

Делайте побольше — первая банка соления съедается в течение нескольких дней. А недавно приготовила солянку из квашеной капусты с мясом. Мои мужчины слопали блюдо за минуту и попросили добавки 🙂 Как вкусно приготовить, смотрите в отдельной статье.

Капуста в рассоле на зиму очень вкусная и хрустящая – рецепт с уксусом

Хоть уксус тут и присутствует, он совершенно не ощущается потому, что рассол кипятится. А заготовка получается просто замечательная! Из указанного количества выйдет 3 банки по 750 грамм. По желанию, в маринад можно добавить 100 мл растительного масла, его так же нужно довести до кипения.

Ингредиенты:

800 г капусты;
3 моркови;
2 красных сладких перца;
6 зубчиков чеснока;
200 г сахара;
1 л воды;
200 уксуса 9%;
2 ст.л. соли.

Процесс приготовления:

1. Капусту нашинкуйте, морковь измельчите на тёрке для корейской моркови. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Смешайте все овощи.

2. Промытые и сухие банки заполните измельченными овощами на половину. Выложите по зубчику чеснока, затем доложите овощи доверху. Укладывайте плотно, приминая руками.

3. В кастрюле соедините воду, уксус, сахар и соль. Размешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сразу же, горячим рассолом разлейте по банкам. Заливайте доверху: все овощи должны быть покрыты полностью.

Закройте крышками и оставьте до полного остывания. Потом переставьте в холодильник. Спустя сутки заготовку можно дегустировать 🙂

Как консервировать капусту в рассоле с помидорами в банках под железные крышки?

За счет чередования овощей получается необычно, очень вкусно и красиво. Стерилизация такой заготовки не понадобится – достаточно залить содержимое на 15-20 минут кипятком. Так сохранится хрусткость и упругость овощей. Обязательно попробуйте!

Острая маринованная кусочками капуста со свеклой в рассоле на зиму

Следуйте дальнейшим инструкциям и у вас получится пикантная соленая закуска красивого свекольного цвета. Употребить её лучше в течение года, иначе заготовка потеряет свою яркость. Да и навряд ли она долго задержится! Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 трёхлитровые банки.

Подготовьте для рецепта:

4 кг белокочанной капусты;
1 кг свёклы;
8 ст.л. соли;
8 ст.л. уксуса 9%;
8 ст.л. сахара;
16 лавровых листов;
4 острых стручковых перца;
1 большая головка чеснока;
1 ст.л. перца чёрного горошком;
12-15 зонтиков сушеного укропа.

Пошаговая инструкция:

1. Очистите и нарежьте свеклу на тонкие полукольца (лучше брать небольшие овощи).

2. С капусты снимите верхние листья и разрежьте на средние кубики.Они должны быть не слишком крупные, чтобы вошли в горлышко банки.

3. Простерилизуйте банки. На дно каждой выложите слой свёклы, затем слой капусты, слегка утрамбовывая.

4. В каждую банку добавьте по 5 листьев лаврушки и ¹⁄₃ ст.л. горошка чёрного перца. Зубчики чеснока и стручковый перец измельчите дольками. Распределите их по банкам, оставив немного острого перца для верхнего слоя.

5. Вложите по 4-5 сухих зонтиков укропа. Далее снова сделайте слой свёклы, потом капустный слой. Выложите оставшиеся дольки перца и накройте всё последним слоем из свеклы. Это необходимо, чтобы все слои капустные слои равномерно и прокрасились соком.

6. Вскипятите 5-6 литров воды. Растворите в кипятке соль и сахар, добавьте уксус. Тщательно всё перемешайте. Сразу разлейте горячий маринад по банкам. Накройте их железными крышками и поставьте в большую кастрюлю с тёплой водой. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте заготовки на умеренном огне в течение 15 минут.

7. Извлеките банки из кастрюли и закатайте. Каждую положите на бок и покатайте – убедитесь, что рассол не пузырится.

Переверните их вверх дном и поставьте в тёплое место, накройте одеялом. Оставьте на 8 часов. Наутро уберите одеяло и оставьте емкости в том же положении до полного остывания. К вечеру заготовки уже можно убрать в место хранения. Сама заготовка будет готова через несколько дней.

Цветная капуста на зиму в рассоле — быстро и вкусно

Оригинальная нежная салатная закуска. Чеснок придаёт пикантность, а кориандр – особенный аромат. Если хотите сделать её на зиму, капусту отваривать не нужно.

Необходимые продукты:

1 кг цветной капусты;
1-2 моркови;
2-3 сладких перца;
4-5 зубчиков чеснока.

1 л воды;
2 ст.л. соли;
200 г сахара;
2 лавровых листа;
1 ч.л. душистого перца горошком;
1 ч.л. молотого кориандра;
100-150 мл уксуса 9%;
3-4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. Разделите кочан на соцветия. Отправьте их в кипящую воду на 1-2 минуты, не более. Солить воду не нужно — соли из маринада будет достаточно.

2. Морковь очистите и натрите на тёрке для корейской моркови.

3. В отдельную кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар. Положите лавровые листики, душистый перец горошком и молотый кориандр. Влейте 9% уксус и растительное масло. Как только маринад закипит, сразу выключайте огонь.

4. Сладкие перцы нарежьте соломкой, зубчики чеснока – дольками. Переложите цветную капусту, морковь, сладкий перец и чеснок в глубокую посуду и залейте маринадом на 15-20 минут. После этого маринад слейте, прокипятите, снова залейте овощи и закатайте банки.

Потрясающе вкусная закуска из цветной капусты и овощей готова. Приятного аппетита!

С такими рецептами вы быстро заполните свою кладовую красивыми разноцветными баночками с оригинальными капустными заготовками. Такие разные, но неизменно вкусные – они будут дополнять ваш стол всю зиму. Обязательно поделитесь с друзьями и приходите ко мне на страничку за новыми интересными рецептами. Всем пока-пока!

Сегодня я предлагаю практичным хозяйкам свой семейный рецепт приготовления капусты на зиму в банках под металлическими крышками. Готовится такая капуста методом двойной заливки: первая вода сливается, а затем заливается маринадом. В погребе, у моей мамы, такая капустка хранится по два с лишним года – из чего следует, что у этой капусты длительный срок хранения. Но, что самое характерное, за время хранения она не меняет своих свойств: цвет и вкус не изменяется, она по-прежнему остается светлой и хрустящей, как будто ее совсем недавно приготовили.

В этом рецепте максимально подробно описывается способ приготовления маринованной капусты, не забывайте залог успешной заготовки на зиму – это правильно выбранные продукты.

Перед употреблением украсьте салат из маринованной капусты любыми вкусными дополнениями: репчатым луком, свежим укропом, брусникой, клюквой, маринованными грибочками или мочеными яблоками. Полейте душистым маслом и подавайте к столу.

Необходимые ингредиенты:

3 кг капусты;
400 г. моркови.

3,5 литра воды;
80 г. засолочной соли (2 ст. ложки с горкой + 1 ст. ложка без горки);
5 ст. ложек сахара;
1,5 ст. ложки уксуса 70%;
6 – 8 шт. гвоздик;
3 горошины душистого перца;
1 ч. ложка черного перца горошком.

Как приготовить маринованную капусту на зиму:

Из данного количества ингредиентов в результате получается две 3-х литровые банки готового продукта. Добавлю сразу, в среднем на одну трехлитровую банку понадобится: 1,2 кг рубленой капусты, 200 г моркови и 1,5 литра маринада – будем на эти данные ориентироваться.

Первым делом подготовьте банки для засолки: тару промойте и простерилизуйте вместе с металлическими крышками, любым удобным способом.

Очищенную морковь натрите на крупной терке или на терке для корейских салатов.
Для засолки капусты на зиму подходят только зимние (поздние) сорта, выбирайте кочаны крупные и плотные. С вилка снимите внешние листья, нарежьте на крупные части и удалите кочерыжку. В результате из 3-х килограммового кочана получается как раз 2,8 килограмма капусты. Натрите ее на специальной терке для шинковки капусты или порубите ножом.
В большой емкости перемешайте капусту с тертой морковью.
Наполните тертыми овощами банки, прижмите руками и добавьте еще, так же прижимая. Банку нужно плотно наполнить капустой, не слишком утрамбовывая.
В большой кастрюле вскипятите 3,5 литра простой воды.
Залейте содержимое банок до самого верха и протыкайте тонкой палочкой так, чтобы вышли все пузырьки воздуха. Долейте еще воды, прикройте крышками и оставьте прогреваться овощи в течение 10 – 15 минут.
Слейте эту воду в раковину, она нам больше не понадобится. Хотя некоторые экономные хозяйки на этой воде продолжают готовить маринад, лично я так никогда не делала, поэтому не могу утверждать лучше это или нет. Еще один момент, воду с банок нужно постараться слить полностью, иначе в дальнейшем нужное количество маринаде не поместится.
Попутно поставьте вариться маринад. В большую кастрюлю налейте 3,5 литра воды, добавьте соль, сахар и специи. Кстати, приправы можно добавлять по своему вкусу, например, я не очень люблю запах душистого перца, поэтому кладу совсем немного, а вот аромат гвоздики мне нравится больше. По желанию в маринад можно положить лавровый лист и семена укропа.

Доведите маринад до кипения, снимите с плиты и влейте 1,5 столовые ложки уксусной эссенции. Большую часть специй желательно выловить ложкой, но все не нужно, оставьте немного, пускай они попадут в банки.

Наполните банки маринадом, опять протыкайте, чтобы вышли все пузырьки воздуха и долейте еще. В результате у меня остался один полный стакан маринада, я думаю, лучше пусть останется, чем не хватит.
Наполненные банки закатайте металлическими крышками и переверните. Прикройте пледом или полотенцем и оставьте остывать. После баночкам с капустой нужно дать настояться при комнатной температуре в течение 3 дней, затем уберите их для дальнейшего хранения в сухой погреб.
Маринованная капуста на зиму под металлическими крышками готова. Буквально через два месяца она будет полностью пригодна к употреблению. Не забудьте перед дегустацией полить капусту постным ароматным маслицем и присыпать рубленым репчатым луком.

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Содержание:

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

Капуста 2,3- 2,5 кг
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст. ложки
Сахар- 1 ст. ложка
Перец чёрный горошком — 15 шт
Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

Капуста — 3 — 3.5 кг
1 средняя морковь
Соль — 1 ст. ложка
Сахар — 1 ст. ложка
Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
Морковь — 1 шт
Соль — 2 ст.л.
Душистый перец — 10-12 горошин
Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

2 кг капусты
200 г моркови
2 ст.л. соли
1 ч.л тмина
2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Читайте также:

Как заквасить капусту на зиму в банках в рассоле под железные крышки

В чем заключаются особенности закваски капусты под железную крышку

Выбор и подготовка капусты

Как заквасить капусту классическим способом

Вариации рецепта

Сочная хрустящая капуста быстрого приготовления

Закваска по-грузински

Со свеклой

С овощами

С зелеными томатами

Как правильно закатывать квашеную капусту

Особенности хранения таких заготовок

Заключение

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Приготовление:

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Приготовление:

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

В статье:

Рецепт квашеной капусты на зиму: очень вкусно, просто и без стерилизации

Ингредиенты рассчитаны на 3-х литровую банку:

Приступаем к приготовлению:

Квашеная капуста в банке под железными крышками

Расчет ингредиентов на 3-х литровую банку:

Приготовление:

Закладка капусты в банку

Очень вкусная капуста со свеклой: простой рецепт приготовления

Ингредиенты:

Маринованная капуста по-грузински: очень просто и вкусно (видео)

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления

Продукты:

Готовим:

Особенности приготовления

Классический рецепт маринованного лакомства

Яблочно-капустная заготовка

Капуста, маринованная с овощами

Маринованные ломтики капусты

Маринованная капуста с зелеными помидорчиками

Ингредиенты для «Капуста квашеная под железную крышку»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Капуста квашеная под железную крышку»:

Похожие рецепты

Капуста по-грузински

Кабачки в рассоле

Капуста краснокочанная квашеная

Кабачки консервированные

Магрибские лимоны

Баклажаны "Вырви глаз"

Домашний шпик

Засолка папоротника орляка

Фотографии «Капуста квашеная под железную крышку» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Содержание

Как засолить вкусную капусту в 3-литровой банке на зиму — очень простой рецепт без стерилизации (пошагово с фото)

Ингредиенты, чтобы засолить вкусную капусту по простому рецепту без стерилизации в банке

Пошаговая инструкция, как засолить вкусную капусту по простому рецепту в банке без стерилизации

Капуста крупными кусками в рассоле под железные крышки на зиму — быстрый пошаговый рецепт

Необходимые ингредиенты для быстрой капусты крупными кусками — в банках под железными крышками

Пошаговая инструкция для быстрого рецепта капусты в рассоле крупными кусками под железные крышки

Салатная капуста в рассоле на зиму — рецепт с уксусом в 3-литровых банках под железные или капроновые крышки

Необходимые ингредиенты для салатной капусты с уксусом в рассоле для 3-литровой банки

Пошаговая инструкция для салатной капусты в рассоле с уксусом в 3-литровых банках

Как быстро и вкусно засолить капусту горячим рассолом на зиму — пошаговый рецепт в банках

Необходимые ингредиенты, чтобы быстро засолить вкусную капусту в банках горячим рассолом

Пошаговая инструкция, как быстро засолить капусту горячим рассолом в банке

Хрустящая цветная капуста на зиму в банках — очень вкусный рецепт в домашних условиях

Необходимые ингредиенты для хрустящей цветной капусты в банках по вкусному рецепту

Пошаговая инструкция для рецепта хрустящей цветной капусты в домашних условиях

Очень вкусная капуста на зиму без уксуса с аспирином — простой пошаговый рецепт в банке

Необходимые ингредиенты для очень вкусной капусты в банке без уксуса с аспирином

Пошаговая инструкция, как приготовить вкусную капусту в банке с аспирином

Пикантная капуста со свеклой на зиму — рецепт острой закуски в банке

Необходимые ингредиенты для острой и пикантной закуски из капусты и свеклы в банке

Пошаговая инструкция для рецепта острой капусты со свеклой в банке

Как быстро и вкусно засолить капусту в рассоле — пошаговый рецепт в банке, видео

Консервация капусты в домашних условиях

Классический рецепт для заквашивания

Острый рецепт

Рецепт без соли