Капуста кольраби по-корейски на зиму рецепты

Капуста по-корейски на зиму – вариант приготовления привычной всем маринованной капусты с острыми специями и пряностями. Этот овощ содержит много витаминов, идеально подходит для консервации и солений. Специи можно добавлять на свой вкус, регулируя остроту блюда.

Как приготовить капусту по-корейски?

Самый простой рецепт капусты по-корейски на зиму – из белокочанной, стоит она недорого, поэтому заготовить можно много. Такая заготовка станет палочкой-выручалочкой для тех, кто придерживается диет: всего 80 ккал на 100 г готового продукта. Очень много витаминов и клетчатки, что особо ценно при авитаминозе. Маринованная капуста по-корейски на зиму получится вкусной, если учесть простые рекомендации.

1. Шинковать капусту нужно тонкими полосками или крупными квадратами.
2. Использовать листья у основания, они самые сочные.
3. Капуста по-корейски на зиму лучше зимует при температуре не выше 12 градусов.

Капуста по-корейски на зиму в банках

Маринованная капуста по-корейски славится сильным ароматом специй, он часто въедается в посуду, поэтому тару нужно тщательно подбирать. Можно закатать и в тех же банках, в которых овощ мариновался. Из пряностей хороши зонтики укропа, лавровый лист, гвоздика, черный перец. Для этого рецепта берут белокочанную капусту.

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• корень имбиря – 10 г;
• паприка – 5 г;
• чеснок – 5 зубков;
• сахар – 20 г;
• соль – 10 г;
• уксус 9% - 20 мл на 0,5 л.

1. Капусту и лук нарезать.
2. Чеснок, корень имбиря и морковь натереть.
3. Смешать специи с солью.
4. Овощи размять, добавить смесь приправ.
5. Разложить по банкам, влить уксус.
6. Капуста по-корейски на зиму заливается кипятком и закатывается.

Капуста по-корейски со свеклой - рецепт

Популярный у многих хозяек вариант - капуста со свеклой по-корейски. Капусту режут тонкими пластинками, свеклу надежнее натереть на терке, чтобы хорошо окрасила овощи. Лучше всего купить терки специальные, которые гарантируют тонкие полоски. Но можно и произвольно порезать. Из приправ кладут кориандр, перец чили.

• капуста – 2 кг;
• свекла – 200 г;
• чеснок – 2-3 зубка;
• соль – 2,5 ст. л.;
• сахар – 150 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 150 мл;
• масло растительное – 150 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 3-5 шт.

1. Овощи измельчить, перемешать.
2. Развести в горячей воде соль, сахар и уксус, закипятить.
3. Залить овощи.
4. В каждую банку положить специи и масло.
5. Капуста со свеклой по-корейски на зиму закатывается крышками.

Пекинская капуста по-корейски

Для разнообразия можно попробовать такой рецепт, как пекинская капуста по-корейски на зиму, ее еще называют «Ким-чи». Угощение получается не менее вкусным, чем из белокочанной, но овощ требует более тщательной обработки. Капусту разрезают на 4 части, солят, заливают водой и кладут под гнет на 12 часов. Ингредиенты:

• капуста –1,5 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 150 г;
• сахар – 10 г;
• красный молотый перец – 40 г;
• чеснок – 1 головка.

1. Капусту замочить.
2. Смешать толченый чеснок с перцем и сахаром.
3. Капусту разделить на листья, промазать смесью.
4. Развести в воде соль.
5. Разместить капустные листья по банкам.
6. Залить рассолом, закатать.

Капуста по-корейски на зиму кусками

Для экономии времени можно попробовать обойтись без мелкой шинковки, ее не требует острая капуста по корейски крупными кусками. Мелкие кочаны можно просто порезать пополам или на 4 части. Красивый золотистый цвет придадут салату шафран или куркума. В рецепте используется белокочанная капуста поздних сортов.

• капуста –1 кг;
• вода – 0,5 л;
• лук – 1-2 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• шафран – 1 ч. л.;
• морковь – 350 г;
• гвоздика – 8 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• морская соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 3-4 зубка.

1. Капусту порезать, залить кипятком на 15 минут.
2. Лук обжарить.
3. Развести в воде специи, чеснок.
4. Добавить лук и морковь, закипятить.
5. Разложить по банкам, залить рассолом, закатать крышками.

Острая капуста по-корейски

Острая капуста по-корейски на зиму – более выгодный вариант, ведь маринуется капуста быстрее, чем заквашивается. Во втором случае нужно ждать, пока подключатся молочные бактерии, а в первом уксус и сахар начинают работать почти сразу. Уксус можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой.

• капуста –2 кг;
• кориандр – 2 ч. л.;
• куркума – 2 ч. л.;
• лук – 1 кг;
• масло – 2 ст.;
• морковь – 1 кг;
• острый красный перец – 2 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• сладкий перец – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 головки.

1. Капусту нашинковать, размять.
2. Добавить перец, морковь и чеснок.
3. Развести в воде сахар, соль и специи.
4. Залить овощи, добавить масло и порезанный лук.
5. Перемешать, настоять 1 час.
6. Капуста острая по корейски на зиму раскладывается по банкам.
7. Залить соком, пастеризовать 5 минут.
8. Закатать крышками.

Цветная капуста, маринованная по-корейски на зиму

Для маринования белокочанной капусты берут только поздние сорта, кочаны должны быть тугими и крепкими. Но не менее вкусной получается маринованная цветная капуста по-корейски. Заготовку можно закатать, как железными крышками, так и пластиковыми, но во втором случае хранить банки можно только в холоде.

• капуста –1 кг;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 2 головки;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• кориандр – 10 г;
• кардамон – 5 г;
• мускатный молотый орех – 5 г;
• молотая гвоздика – 5 г;
• вода – 0,5 л;
• уксус 9% - 100 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 20 г;
• масло – 100 мл.

1. Капусту поделить на соцветия.
2. Отварить 2 минуты в кипятке.
3. Измельчить чеснок и морковь.
4. Развести в воде сахар, соль, уксус, масло, прокипятить 5 минут.
5. Смешать овощи со специями.
6. Плотно разложить по банкам.
7. Салат из цветной капусты по-корейски залить маринадом, закатать.

Краснокочанная капуста по-корейски

Отлично маринуется и краснокочанная капуста по-корейски, рецепт мало чем отличается от предыдущих. Благодаря яркому цвету овоща, получается яркий и насыщенный салат. Многие хозяйки предпочитают сорт «каменная голова», как самый вкусный. Чтобы лучше хранилась, в каждую банку доливают немного масла.

• капуста –10 кг;
• соль – 200 г;
• вода – 400 мл;
• сахар – 40 г;
• уксус – 500 мл;
• перец душистый - 5 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

1. Капусту нашинковать, размять с солью.
2. Оставить на 2 часа.
3. На дно выложить пряности, накрыть капустой.
4. В воде развести соль, сахар и гвоздику.
5. Залить овощи, закатать.

Капуста кольраби по-корейски на зиму

Любителям кулинарных экспериментов понравится капуста кольраби по-корейски. Овощ считается экзотическим, а ведь является близким родственником капусты белокочанной. Очень плотный, поэтому резать рекомендуется тонкими ломтиками или натереть на средней терке. Чтобы маринад получился более ароматным, добавляют винный или яблочный уксус.

• капуста –0,5 кг;
• морковь – 200 г;
• душистый перец – 8 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• сельдерей – 5 веток;
• вода – 0,5 л;
• соль – 0,5 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• уксус – 50 г.

1. Овощи нашинковать, перемешать.
2. В кипятке развести уксус, сахар, специи.
3. Кипятить 7-10 минут.
4. Выложить чеснок, сельдерей, капусту.
5. Залить маринадом.
6. Пастеризовать 15 минут.
7. Закатать крышками.

Капуста с огурцами по-корейски на зиму

Очень вкусный салат из капусты по-корейски получается с добавлением огурцов. Они придают свежесть и аромат, острота специй придаст блюду яркости. Капусту подбирают с тонкими прожилками, чтобы заготовка смотрелась красиво, огурцы от шкурки не очищают. Важно смесь настоять, тогда ингредиенты хорошо пропитаются.

• капуста –0,5 кг;
• огурцы – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% - 120 мл;
• сахар – 50 г;
• масло – 125 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• красный острый перец – 0,25 ч. л.;
• кориандр - 0,25 ч. л.

1. Овощи нашинковать.
2. Посыпать перцем и толченым чесноком.
3. В кипятке развести соль и специи.
4. Залить овощи.
5. Накрыть пленкой, отставить на сутки.
6. Разложить по банкам, залить остатками маринада.
7. Пастеризовать 15 минут, закатать.

Баклажаны по-корейски с капустой на зиму

Оригинальный рецепт капусты по-корейски в домашних условиях – с добавлением баклажан. В них тоже много полезных веществ, и получается насыщенное витаминами блюдо. Баклажаны можно на пару часов замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, хорошенько отжать. Можно еще отварить пару минут с солью.

• капуста –0,5 кг;
• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубка;
• горький перец – 1 шт.;
• сахар – 3 ст. л.;
• уксус 9% - 200 мл.

1. Баклажаны замочить или отварить.
2. Нашинковать овощи.
3. Смешать со специями.
4. Настоять 3 часа.
5. Разложить по банкам.
6. Пастеризовать 15 минут.
7. Закатать крышками.

В детстве в период квашения капусты я очень любила грызть кочерышки. Сейчас этого лучше не делать. Зато появилась в магазинах кольраби, которая мне чем-то эти кочерыжки из детства напоминает. Привезла подруга с дачи четыре кочанчика. Естественно поделила пополам. А я приготовила простой салат, который очень понравился моим домашним. Вся интрига в заправке на основе соевого соуса и кунжутного масла, которая придаёт особую пикантность.

Ингредиенты для «Кольраби по-корейски»:

• Капуста кольраби (средний) — 1 шт
• Морковь — 2 шт
• Соевый соус (ТМ "Киккоман") — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сахар коричневый — 1,5 ст. л.
• Масло кунжутное — 1,5 ст. л.

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кольраби по-корейски»:

Морковь очистить, натереть на тёрке для корейской моркови.

Кольраби очистить, натереть на той же тёрке.

Для заправки смешать сахар, соевый соус, лимонный сок и кунжутное масло.

Заправить салат. Перемешать. Дать постоять 15 минут и подавать.
Приятного аппетита!

Салат хорошо бы посыпать кунжутом. Но он у меня закончился.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Свекольный салат с маслом из виноградной косточки

• 9
• 5
• 1843

Свекольный салат с пикантной заправкой

• 33
• 140
• 2289

Картофельный салат

• 27
• 112
• 2996

Салат из зеленой редьки с ветчиной

• 1
• 180
• 1949

Салат от Тараса Бульбы

• 38
• 147
• 9965

Салат из помидоров и хурмы

• 17
• 144
• 2544

Картофельный салат для поста

• 9
• 39
• 2216

Винегрет "Юнга"

• 40
• 113
• 10666

Салат из жареных баклажанов и картофеля

• 4
• 53
• 1240

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Корзинка с клубникой"

• 102
• 185
• 24637

Куриное гешнетцельтес

• 62
• 285
• 10397

Лавашные чипсы

• 88
• 335
• 31655

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

25 августа 2017 года Ирушенька #

26 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

9 августа 2017 года victoria ms #

9 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

8 августа 2017 года jannasimf #

8 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

8 августа 2017 года lelikloves #

8 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

8 августа 2017 года lelikloves #

8 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

8 августа 2017 года lelikloves #

8 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

8 августа 2017 года Tatanj #

8 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

8 августа 2017 года veronika1910 #

8 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

8 августа 2017 года inna_2107 #

8 августа 2017 года Манюша # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Доброго времени суток, дорогие читатели. В самом разгаре урожайный сезон, можно сказать, что свежих овощей со своих огородов мы уже наелись и пора задуматься о том, как сохранить все эти витамины на зиму, чтобы подольше обойтись без магазинных овощей и фруктов.

И сегодня на повестке дня один из самых популярных продуктов для зимней заготовки — капуста. Это поистине универсальный овощ, который прекрасно подходит как закуска для обычного обеда, так и для праздничного стола.

И приготовить ее тоже можно совершенно по разному. И если классический рецепт квашенной капусты мы на этих страницах уже обсуждали, то сегодня я приготовил вам оригинальный вариант — капуста по-корейски.

Если вы постоянный посетитель данного блога, то вы уже умеете готовить и кабачки и огурцы по-корейски. И для вас данная подборка будет дополнительным источником вдохновения при приготовлении острых закусок на зиму.

Содержание:

Как видите, капусту можно приготовить как отдельно, так и в сочетании с другими овощами- свеклой или болгарским перцем. Все зависит только от ваших личных предпочтений.

Капуста по-корейски на зиму с приправой для моркови по-корейски

А начнем мы с рецепта в котором используется приправа для корейской моркови. Согласитесь, куда проще взять готовую приправу, чем самому смешивать специи в нужных пропорциях.

Ингредиенты на 7 банок по 0,5 л:

• Капуста свежая — 1,2-1,5 кг
• Морковь — 1,5 кг
• Перец сладкий — 1 кг
• Перец горький — 1 шт
• Лук — 1 кг
• Чеснок — 2 головки
• Перец чёрный молотый — 1 ч.л.
• Перец красный жгучий молотый — 1 ч.л.
• Масло подсолнечное — 1 стакан (200 мл)
• Сахар — 8 ст.л.
• Соль — 2,5 ст.л. (без горки)
• Приправа для корейской моркови — 2 пачки (по 15 г)
• Уксус 9% — 1 стакан (200 мл)

Приготовление:

1. Самый долгий этап- это предварительная подготовка овощей. Их нужно измельчить разными способами и это занимает больше всего времени.

Капусту мелко шинкуем.

2. Лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем на сковороде с растительным маслом на среднем огне до мягкости и полупрозрачности.

3. Морковь натираем на корейской терке.

4. Сладкий перец нарезаем тонкой соломкой, горький измельчаем на маленькие кубики, чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

Соединяем в одной глубокой миске капусту, сладкий и горький перец, морковь, чеснок и все специи, включая растительное масло и уксус.

5. Затем тщательно все перемешиваем, накрываем миску полотенцем (чтобы мусор не попал) и оставляем настаиваться на 1 час. За это время овощи хорошо промаринуются и пустят сок.

6. Теперь их можно раскладывать в хорошо вымытые банки, наполняя их до горлышка. Оставшийся в миске сок равномерно разливаем по банкам.

Банки удобнее всего брать одинакового объема и размера, так как их проще стерилизовать в одной емкости.

7. Стерилизация наполненных банок- важный процесс, который гарантирует, что заготовка простоит всю зиму и не испортится.

Для стерилизации берем широкую кастрюлю, выстилаем на дно х/б полотенце, ставим банки с капустой, прикрытые (но не закатанные) крышкой и наливаем в кастрюлю воду так, чтобы она доходила до плечиков банок.

Ставим кастрюлю на средний огонь, ждем когда вода закипит и после этого ждем еще 15 минут если банки по 0,5 л и 25 минут, если банки литровые.

Затем аккуратно достаем их и закатываем крышки.

Оставляем заготовки остывать в перевернутом виде под одеялом на 8-12 часов. После чего храним их в темном прохладном месте.

Пошаговый рецепт острой белокочанной капусты на зиму

Если вам кажется, что в предыдущем рецепте слишком много овощей, то можно обойтись и одной только капустой. Но я все же осмелюсь посоветовать добавить к ней кислинку в виде клюквы. Благо сегодня ее можно купить в замороженном виде в любом супермаркете.

Если сомневаетесь, добавьте ее только в одну банку на пробу, чтобы точно знать ваше это или нет.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

• Капуста — 1-1,5 кг
• Перец молотый и душистый — по 1 ч.л.
• Чеснок — 6-8 зубчиков
• Семена укропа — 1 ч.л.
• Семена кориандра — 1 ч.л.
• Уксус 70% — 30 мл
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ст.л.
• Растительное масло — 30 мл
• Вода — 1 литр
• Клюква — по вкусу

Приготовление:

1. Капусту шинкуем как можно тоньше. В идеале нужно использовать специальный инструмент или кухонный комбайн, а не обычный нож, с которым очень сложно резать тонко.

2. В отдельную кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем туда все сухие приправы, соль, сахар, растительное масло и нарезанный пластинками чеснок.

Перемешиваем и доводим смесь до кипения.

3. Когда маринад закипит, заливаем им капусту, добавляем уксусную эссенцию, несколько ягод клюквы (по желанию), сверху кладем перевернутую тарелку так, чтобы она свободно проходила в кастрюлю и не давала капусте всплывать. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем капусту мариноваться при комнатной температуре на 24 часа.

4. Через сутки раскладываем готовую закуску в стерилизованные банки по самое горлышко, закрываем закручивающимися крышками и отправляем на хранение в холодильник. Если не хочется ждать, то кушать можно сразу, капуста по-корейски уже готова.

Для большей надежности, перед закручивание банок их можно простерилизовать, как было показано в предыдущем рецепте.

Очень вкусный рецепт капусты со свеклой в банках под пластиковой крышкой

Свекла очень хорошо дополняет капусту. Это касается и вкуса и внешнего вида, поэтому практически все рецепты с капустой имеют вариацию со свеклой. Вспомните хотя бы борщ.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 шт (около 1 кг)
• Морковь — 1 шт
• Свекла — 1 шт
• Кинза — 3-4 шт (веточки)
• Вода — 500 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус — 25 мл

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, очищенную свеклу и морковь натираем на крупной терке. Смешиваем овощи в одной глубокой миске и добавляем к ним несколько листочков кинзы.

2. Получившийся салат перекладываем в стерилизованные банки слегка приминая и утрамбовывая его.

3. В отдельную кастрюлю наливаем пол литра воды, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Доводим смесь до кипения на среднем огне, затем добавляем уксус и варим еще пару минут.

4. Получившимся маринадом аккуратно наполняем банки с салатом до горлышка, накрываем чистыми полиэтиленовыми крышками и даем им полностью остыть при комнатной температуре. Затем плотно закрываем крышки и отправляем банки на хранение в холодильник.

Такая заготовка может храниться в холодильнике до полугода, но вы съедите ее гораздо раньше.

Видео о том, как приготовить капусту по-корейски в рассоле в банках под железные крышки

Ну и для завершения подборки я оставил основательный рецепт с большим количеством ингредиентов и тщательной подготовкой как продуктов, так и банок. Чтобы заготовка могла простоять и год и два и вы не беспокоились о ее сохранности.

Ну что ж, рецептов получилось не так много, но у каждого есть своя особенность. Выбирайте тот, что пришелся вам по душе и можно начинать готовится к зиме.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Читайте также:

  
• На овощной базе упаковали 7856 пакетов с луком
  
• Огурцы болтуны рецепт
  
• Пичча нон с овощами рецепт
  
• Курочка с овощами в сливочно томатном соусе
  
• Блюда из свеклы и огурцов