Кисло-сладкий соус с овощами на зиму

Вариант 1. Классический рецепт кисло-сладкого соуса на зиму

Все большую популярность в нашей стране набирают блюда и соусы китайской кухни. Одним из таких стал кисло-сладкий соус, который способен любой еде придать своеобразную нотку вкуса и аромата. Самым простым рецептом является классический, где в состав входит соевый соус, томатный кетчуп, яблочный уксус и небольшое количество сахара. Это базовый вариант, отталкиваясь от него можно готовить соус с добавлением новых продуктов. Выходит он нежным, пастообразной консистенции.

Ингредиенты:

• 65 мл соевого соуса;
• 65 мл яблочного уксуса;
• 80 г томатного кетчупа;
• 60 г сахара.

Пошаговый рецепт

В большую кастрюльку всыпают сахар, прогревают с яблочным уксусом на тихом пламени при частом перемешивании, пока не растают сахарные кристаллы.

Выключив конфорку, вливают в смесь соевый соус, включают маленькое пламя огня, добавляют кетчуп и прогревают 6 минуточек, часто размешивая.

Сняв емкость с соусом с плиты, оставляем на некоторое время для остывания.

Стерилизовав стеклянные баночки, заполняют их остывшим соусом.

Закупоривают банки специальной закаточной машинкой жестяными крышечками.

Обязательно во время приготовления не забудьте часто помешивать содержимое кастрюльки, в противном случае соус может пригореть. А томатный кетчуп можете заменить свежими помидорами или томатной пастой.

Вариант 2. Быстрый рецепт кисло-сладкого соуса на зиму

Усовершенствованный, быстрый вариант кисло-сладкого соуса. Готовится он всего за пять минут. Единственное на что здесь уходит время – это обработка ингредиентов. Все перемешивают и кипятят три минутки. Получается он необычного оранжевого цвета, красивой консистенции, невероятно ароматным, с приятным кисло-сладким привкусом.

Ингредиенты:

• пол килограмма абрикосов;
• 3 луковицы;
• 3 болгарских перчика;
• 35 г квиттина;
• 365 мл воды;
• 110 г сахара;
• 45 г соли;
• 40 мл постного маслица;
• 55 мл яблочного уксуса;
• 65 г смеси прованских трав;
• 30 г жгучего молотого перчика.

Как приготовить кисло-сладкий соус на зиму

Освободив абрикосы от косточек, перемалывают их в емкости блендера до пастообразного состояния.

Луковички очищают, шинкуют крошкой, у болгарских перчиков срезают плодоножки, режут квадратиком.

Пассеруют на сковороде в маслице сначала лук до легкой золотистости, выкладывают болгарский перец и абрикосовое пюре, хорошо перемешав, прогревают пару минуточек.

Всыпают сахар, соль, квиттин, прованские травы, красный перец, добавляют яблочный уксус и после кипения прогревают несколько минуток.

Горячий соус раскладывают по стерильным тарам, закупорив крышками, остужают и помещают в подвал до зимы.

Такой соус можете после варки слегка остудить и пропустить сквозь сито.

Вариант 3. Кисло-сладкий соус с помидорами на зиму

Этот вариант немного похож на классический, только здесь кетчуп заменяют свежими помидорами и дополнительно вводят разнообразные добавки, такие как гвоздика, корица, молотый имбирь, придающие великолепный аромат и легкую резкость. Присутствующий перец чили делают соус острым и пикантным.

Ингредиенты:

• помидоры – 5 шт.;
• 5 луковиц;
• болгарский перчик – 7 шт.;
• перец чили – 4 небольших штучки;
• яблочный уксус – 200 мл;
• рафинированное масло – 120 мл;
• сахар – 125 г;
• соевый соус – 55 мл;
• корица – 40 г;
• молотый имбирь – 35 г;
• соль – 15 г;
• 5 горошин душистого перчика;
• 5 гвоздичек.

Пошаговый рецепт

Бланшированные помидорки закладывают в емкость блендера и перемалывают до пюреобразной массы.

Болгарский перец и чили освобождают от плодоножек и перемалывают в блендере сразу после помидоров.

Вслед за перцами перемалывают очищенные луковицы, заранее разрезав их на небольшие четвертинки.

Все перемешивают, вводят в массу молотый имбирь, душистый перчик, гвоздику, рафинированное маслице, поместив на маленькую конфорку, варят полчаса, часто размешивая.

Добавляют уксус, подсаливают, всыпают сахар, корицу, вливают соевый соус, проваривают на таком же пламени чуть больше часа.

Выключив огонь, сразу же раскладывают по стерильным емкостям, закручивают крышками.

Остужают под шубой и спускают в подвал для хранения.

При варке кисло-сладкого соуса не забывайте снимать пробу, в случае нехватки соли или сахара – досыпьте еще немного.

Вариант 4. Кисло-сладкий соус на зиму из слив

Сливовый кисло-сладкий соус получается с особенным пряным ароматом и нежным вкусом. Отлично подходит к жареному мясу, курице-гриль, а также в качестве дополнения к различным гарнирам и как сложная заправка в сочетании с соевым соусом и небольшим количеством острого табаско.

Ингредиенты:

• 800 г слив;
• 80 г сахара;
• корица – 1 палочка;
• рисовый уксус – 125 мл;
• соевый соус – 75 мл;
• молотый имбирь – 40 г;
• 6 зубков чеснока;
• звездочный бадьян – 2 штучки.

Как приготовить

Ополоснув сливы, удаляют косточки, складывают в большую кастрюльку.

Всыпают сахар, молотый имбирь, бросают палочку корицы, бадьян, вливают рисовый уксус, соевый соус, выдавливают сквозь чесночницу дольки чеснока, заранее освободив их от шелухи.

Поместив на средний огонь, дождавшись закипания, проваривают полчаса, часто размешивая.

Снимают массу с плиты, извлекают палочку корицы, бадьян, остужают.

Переложив массу в блендер, перемалывают до пастообразного состояния.

Снимают пробу соуса, в случае нехватки соли, сахара, досыпают еще немного.

Второй раз помещают на плиту и кипятят несколько минуточек, часто при этом помешивая.

Раскладывают в подготовленные тары.
Шаг 9:

В перевернутом виде на одеяле остужают 15 часов.

Хранят в проветриваемом помещении не более полугода.

Рисовый уксус в рецепте допустимо заменить обычным яблочным уксусом, взяв его в количестве не больше 100 мл, палочку корицы – молотой пряностью.

Вариант 5. Кисло-сладкий соус на зиму с ананасами

Ингредиенты:

• 12 помидоров;
• 8 луковиц;
• 3 болгарских перчика;
• 2 свежих ананаса;
• 4 морковки;
• 360 г консервированной кукурузы;
• 35 г кайенского перца;
• 55 г приправы карри;
• 40 г черного перца;
• сахарный песок – 230 г;
• 200 мл уксус 10-ти процентного;
• 65 г соли;
• 80 г острой горчицы;
• 70 г крахмала.

Пошаговый рецепт

Ополоснув помидорки, слегка обдают их горячей водой, снимают кожицу и превращают в пюреобразную кашицу, вооружившись обычной столовой ложечкой.

Очищенные луковички рубят крошкой.

Выложив помидорное пюре и лук в небольшую кастрюльку, проваривают на самом тихом пламени около часа, изредка перемешивая.

У сладких перчиков удаляют семена с плодоножкой, морковку очищают, ананас освобождают от грубой кожуры. Нарезают перчики и ананасы квадратиком, морковь – полосками.

К томатной смеси закладывают остальные овощи с ананасами, добавляют консервированную кукурузу, отделив ее от рассола.

Всыпают приправу карри, кайенский перчик, черный молотый, подсаливают, вливают уксус, вводят горчицу, хорошенечко размешав, проваривают в течение получаса.

В крахмал вливают немного водички, размешивают до однородной густоватой массы и вводят в смесь, прогревают 3 минутки.

Выключив огонь, соус раскладывают по стерильным баночкам, закупоривают и дают остыть под пледом.

Помещают в подвал или ставят в прихожую в шкаф для хранения.

Свежие ананасы допустимо заменить консервированными, предварительно освободив их от сиропа.

Соус на зиму — очень вкусная заготовка в домашних условиях. Ее делают в банках, чтобы сохранить осенний урожай многих овощей, плодов и ягод. Таким образом, в домашних условиях можно получить высококачественные продукты питания. Несомненно, что для этого необходимо строго соблюдать правила переработки.

Рецепты, приведенные в статье, помогут вам сделать разные заготовки соуса. Они могут быть из протертых овощей и плодов или же из не протертых, то есть в виде кусочков мякоти без кожицы. К примеру, кубанский соус.

Заготовки в виде соуса пригодятся всегда, как дополнение в вкусно приготовленной курочке, А как вкусно намазать его на кусочек хлеба или макнуть кусок мяса в пиалу с такой вкуснятинкой.

Очень вкусный соус на зиму из зеленых томатов

Заготовку, приготовленную по такому рецепту называют еще словом «чатни». И, конечно же, она будет зеленого цвета.

Потребуется:

• Помидоры — 2 кг
• Яблоки — 500 г
• Изюм — 1/2 стакана
• Умеренно жженый сахар — 500 г
• Лук — 800 г
• Свежий жгучий перец — 2 стручка
• Имбирь — 20 г
• Соль — 2 ч. л.
• Уксус — 500 г

Приготовление

1. Нарежьте маленькими кубиками: томаты, яблоки, лук и перец.
2. Изюм измельчите ножом.
3. Все подготовленные ингредиенты сложите в кастрюлю.
4. Вместо жгучего стручкового перца можно взять молотый. Но его нужно добавлять позже, то есть вместе с имбирем.
5. Помешивая, поварите все овощи и фрукты вместе с пряностями и частью уксуса.
6. А в заключение варки добавьте оставшийся уксус, сахар, соль, имбирь.
7. Разложите по банкам и закройте крышками.

Острый соус по-грузински из помидор на зиму

Посмотрите, какой вкусной получается заготовка из томатов с пикантным ароматом.

Необходимые продукты:

• Помидоры — 1 кг
• Семена кинзы — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Стручковый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление рецепта

1. Отберите здоровые и зрелые помидоры. Промойте их в холодной воде.
2. Подготовленные томаты нарежьте ножом из нержавеющей стали на четвертинки.
3. Потом сложите нарезанные томаты в эмалированную кастрюлю и дайте постоять 4 часа.
4. Затем слейте из кастрюли, образовавшийся водянистый сок.
5. Кастрюлю поставьте на огонь и дайте кусочкам покипеть. Пусть кипят до тех пор, пока с них не станет отходить кожица.
6. После этого откиньте помидоры на дуршлаг, чтобы протереть деревянной ложкой.
7. А потом еще пропустите массу через сито, чтобы удалить кожицу и семена.
8. Протертые помидоры перелейте в отдельную кастрюлю и варите, помешивая, до желаемой консистенции. Мешать нужно, при этом, очень часто.
9. За 5 минут до окончания варки добавьте истолченные семена кинзы, чеснок, стручковый перец, хмели-сунели и соль. Хорошо все перемешайте.
10. Расфасуйте соус на зиму по банкам и закатайте крышками.

Соус «Крымский» из сладкого перца и томатного пюре

Такую заготовку делайте сразу много банок, потому что будет она очень вкусной.

На 10 банок емкостью 0.5 литра потребуется:

• Сладкий красный перец — 3.3 кг
• Томат-пюре — 2.3 кг
• Репчатый лук — 310 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 50 г
• Подсолнечное масло для обжарки лука — 50 г
• Подсолнечное мало для добавления в смесь — 110 г
• Черный горький перец — 4 горошины
• Душистый перец — 3 горошины
• Уксусная кислота 80% — 1.5 ст. л.

Приготовление

1. Сладкий перец очистите от плодоножки и семян. Помойте.
2. Очищенный перец бланшируйте в кипящей воде 5-8 минут.
3. Потом его охладите и пропустите через мясорубку.
4. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотисто-желтого цвета в подсолнечном масле.
5. В емкость для варки положите томат-пюре, измельченный перец, обжаренный лук, измельченные пряности. соль.остатки масла, уксусную кислоту. Все тщательно перемешайте и доведите до кипения.
6. Готовый соус на зиму при температуре 80 градусов С расфасуйте в сухие подогретые банки.
7. Стерилизуйте банки при 100 градусах С емкостью 0.5 литра в течение 65-70 минут, а 1 литровые банки — 90 минут.
8. Затем банки достаньте и сразу же закатайте.

Видео о том, как приготовить кубанский соус в домашних условиях

Посмотрите по настоящему вкусный и простой рецепт.

Для консервации всегда берите самую обычную каменную поваренную соль, без каких-либо добавок.

Вкусный соус «Томателла» из помидор и перца

Ингредиенты:

• Помидоры — 2.5 кг
• Болгарский перец — 500 г
• Морковь — 500 г
• Острый красный перец — 1 стручок (или молотый красный перец — 1 ч. л.)
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 2 ст. л. с горкой
• Растительное масло — 1 стакан
• Эссенция 70% — 2 ч. л.
• Корень петрушки — 1 стакан
• Очищенный чеснок — 1 стакан

Приготовление

1. Помидоры, перец, морковь вымойте, очистите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте потом растительное масло, сахар, соль и тушите на медленном огне 2.5 часа, помешивая.
3. Корни петрушки натрите на терке.
4. Чеснок пропустите через мясорубку.
5. Стручок острого красного перца в сухом состоянии перемолотите в порошок.
6. За 15 минут до конца варки в массу положите петрушку, чеснок, острый перец и уксус.
7. Готовый соус на зиму разложите по банкам и стерилизуйте.

Соус на зиму из помидоров — очень острый

Ингредиенты на 1 кг соуса:

• Помидоры — 2.5-3 кг
• Сахар — 150 г
• Соль — 1.5 ст. л.
• Уксусная эссенция 80% — 1 ст. л.
• Гвоздика, корица, мускатный орех — всех специй понемногу
• Чеснок — 2 зубчика

Приготовление

1. Для начала нужно сделать томатную массу.
2. Для этого возьмите свежие и спелые помидоры. Проследите хорошо, чтобы не было подгнивших и испорченных плодов.
3. Томаты вымойте и ошпарьте кипятком. Потом протрите их через сито или дважды пропустите через мясорубку.
4. Полученную массу выложите в эмалированную кастрюлю и уварите на 1/3.
5. Когда томат уварится, добавьте сахар. Проследите за тем, чтобы сахар полностью растворился в кастрюле.
6. Затем поместите туда же марлевый мешочек с пряностями, то есть всех специй понемногу. Указанные в ингредиентах специи можно добавить в томатную массу и в цельном виде. Однако, в соусе потом могут попадаться зерна перца или кусочки корицы.
7. Далее, варите томатную массу с пряностями в течение 15 минут.
8. Потом добавьте уксусную эссенцию и соль. Перемешайте.
9. Еще раз прокипятите всю смесь в течение 5 минут.
10. И уже потом достаньте марлевый мешочек с пряностями из кастрюли.
11. Готовый соус в горячем виде разлейте по подготовленным банкам, закройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде.
12. Время стерилизации для пол-литровых банок — 30 минут, а литровых — 1 час.

Соус «Ткемали» из слив — классический рецепт на зиму

Потребуется:

• Слива сорта ткемали — 1 кг
• Вода — 1/4 стакана
• Семена кинзы или кориандра — 1 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Стручковый перец — 1 шт.
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Плоды ткемали переберите и промойте холодной водой.
2. Нарежьте плоды на половинки и положите в кастрюлю. Добавьте воды и поставьте кастрюлю на огонь.
3. Доведите содержимое до кипения и кипятите до тех пор, пока кожица не начнет отставать.
4. Затем ткемали протрите через дуршлаг деревянной ложкой, чтобы удалить кожицу и косточки.
5. Протертую массу переложите в другую кастрюлю и снова варите, помешивая. Варите до получения желаемой густоты.
6. При этом, мешайте деревянной ложкой и очень часто.
7. За 5 минут до окончания варки посолите и добавьте истолченный стручковый перец, чеснок и семена кинзы.
8. Готовый «Ткемали» разлейте через воронку в бутылки до самого горлышка.
9. Потом влейте в каждую бутылку по ложке растительного масла и закройте распаренными пробками. Или можете завязать сложенным вдвое целлофаном.
10. через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолите.
11. Храните заготовки в прохладном сухом месте.

Кисло-сладкие соусы пришли к нам с азиатской кухней. Основой для них являются ягоды или фрукты, в качестве подсластителей служат сахар или мед. Для пикантности в соус добавляют острый перец.

Данный соус хорошо подчеркивает вкус мяса, птицы, сыра, а также делает его ярче и интереснее. Сегодня я расскажу как приготовить и законсервировать кисло-сладкий соус из абрикосов.

Степень сложности: легко

Время приготовления: 40 минут

Для приготовления кисло-сладкого соуса из абрикосов потребуется следующий набор продуктов:

В данном рецепте необязательно использовать красивые, крупные и целые абрикосы.

Приготовление:

Абрикосы помыть, обсушить и освободить от косточек.
Измельчить фрукты погружным блендером, поставить на средний огонь и проварить массу минут 20. Затем протереть ее через сито. Таким образом соус будет иметь более гладкую, однородную консистенцию. Но можно оставить его и в таком виде с небольшими вкраплениями фруктовых кусочков.
В абрикосовое пюре добавить очищенный от семян острый перец и погружным блендером измельчить.


Добавить сахар или мед, соль и фруктовый уксус. Поставить соус на огонь чуть ниже среднего, прикрыть крышкой, так как масса при кипении разбрызгивается, и варить до загустения. Чем гуще вы хотите получить соус, тем дольше он должен вариться. Не забывайте периодически мешать его, чтобы не пригорел. На уваривание соуса ушло примерно минут 20.

Если используете очень острый перец, желательно предварительно освободить его от семян. Если перец средней остроты, его можно использовать с семенами. Они замечательно смотрятся в нем, а заодно соус не спутаешь с вареньем.

Тару под соус желательно использовать небольшого размера, это могут как банки, так и бутылочки из под кетчупа.

Простерилизовать посуду любым удобным для вас способом. Горячий соус разложить по банкам и герметично закрутить крышками.

Поставить банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. Хранить как любую другую консервацию.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Овощи в кисло-сладком соусе - закуска в восточном стиле. У нее настолько насыщенный аромат, что перебивает запахи других блюд на столе. Вкус тоже яркий, напоминает корейские салаты, но нежнее из-за обжарки баклажанов, обсыпанных крахмалом. Овощи в кисло-сладком соусе одинаково вкусны в горячем и холодном виде - с мясом, рисом, лапшой.

Ингредиенты для «Овощи в кисло-сладком соусе»:

• Баклажан — 2 шт
• Кабачок — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Имбирь — 1 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Крахмал картофельный — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло растительное — 50 мл

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощи в кисло-сладком соусе»:

Баклажан нарезать крупными брусками, подсолить и дать постоять минут 10, после чего промокнуть бумажным полотенцем.

Перец и кабачки нарезать крупными кусками. Морковь натереть на терке.

Баклажаны, каждый кусочек, обвалять в крахмале (излишки стряхнуть) и обжарить в раскаленном растительном масле с обеих сторон, но недолго, а чтобы слегка подрумянились. Шумовкой вынуть из сковороды и выложить на бумажное полотенце.

В это же масло (при необходимости добавить) опустить и обжарить недолго нарезанный кусками перец, кабачки, вынуть его и затем там же обжарить тертую морковь.

В тарелке смешать соевый соус, мед, уксус и имбирь, добавить воды.

Вылить смесь в глубокую сковороду и поставить на огонь. В этот соус опустить наши баклажаны, перец, кабачки и морковь. перемешать и добавить измельченный чеснок, довести до кипения и через минутку выключить.

Овощи в кисло-сладком соусе выложить на блюдо и подавать на стол.

Пробуйте, это необычно и вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Жареные перцы на закуску

• 19
• 466
• 5496

Ватрушки с овощами "Экспресс-завтрак"

• 50
• 824
• 17051

Перец фаршированный маринованный

• 12
• 196
• 2272

Печеный картофель со сметаной и икрой

• 40
• 44
• 1337

Лук-шалот в кляре

• 4
• 26
• 1420

Помидоры черри на ветке в духовке

• 94
• 294
• 3114

Луковицы, фаршированные сельдью

• 23
• 29
• 1328

Овощная икра

• 39
• 113
• 25811

Рулетики из кабачков с сырной начинкой

• 26
• 60
• 3049

Попробуйте приготовить вместе

Суп "Кололак"

• 159
• 1957
• 66958

Теплый салат в немецком стиле

• 280
• 2337
• 59566

Крылья "Баффало"

• 57
• 968
• 9960

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 сентября 2018 года VikaJW #

13 августа 2017 года олэна #

13 августа 2017 года tatyana amirova 67 # (автор рецепта)

12 августа 2017 года annabat28 #

13 августа 2017 года tatyana amirova 67 # (автор рецепта)

12 августа 2017 года Бабушка Забота #

11 августа 2017 года лялич #

11 августа 2017 года tatyana amirova 67 # (автор рецепта)

11 августа 2017 года marbela #

11 августа 2017 года tatyana amirova 67 # (автор рецепта)

11 августа 2017 года Юлианна Юрьевна #

11 августа 2017 года tatyana amirova 67 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Первостепенной задачей кисло-сладкого соуса, придуманного китайцами почти 400 лет назад, было подправить непривлекательный вкус речной рыбы. Соус отлично справляется со своей задачей и в настоящее время, и те же китайцы часто подают его с сазаном и другими видами озёрных и речных рыб.

Вкус соуса настолько понравился людям всех стран мира, что теперь его подают с чем угодно, а часто и просто едят с хлебом. Сделать кисло-сладкий соус совсем не сложно – главное, усвоить технологию приготовления и иметь под рукой набор базовых ингредиентов.

Состав и принцип приготовления кисло-сладкого соуса

Основа состава кисло-сладкого соуса – сахар и уксус. Это два компонента, без которых соус не обойдётся, а в остальном конечный продукт будет зависеть от фантазии хозяйки.

Помимо базовых, наиболее часто встречающиеся ингредиенты для соуса:

• имбирь;
• перец чили;
• репчатый лук;
• соевый соус;
• томатная паста или кетчуп;
• крахмал;
• растительное масло;
• лимонный сок;
• мёд, варенье;
• чеснок.

Уксус может быть, как обычным, так и винным, бальзамическим или яблочным, а сахар кроме белого используют коричневый или тростниковый.

Сделать кисло-сладкий соус несложно: принцип заключается в том, что ингредиенты подвергаются термической обработке разной интенсивности, а затем загущиваются разведённым в холодной воде крахмалом.

Классический рецепт кисло-сладкого соуса

Соус по классическому рецепту готовится из доступных продуктов, а при необходимости можно и заменить отсутствующий на тот, что есть под рукой. Такой вариант подойдёт приверженцам консервативных вкусов в кулинарии.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• яблочный уксус 6% — 1 ст. л.;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• томат-паста – 1 ч. л.;
• кетчуп – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл.;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Мелко порезать лук (лучше использовать блендер).

• Прогреть на сковороде с толстым дном или в сотейнике масло и пропассеровать лук.

• За минуту до готовности лука добавить выдавленный с помощью пресса чеснок.

• Добавить сок лимона, положить томат-пасту, кетчуп и сахар.

• Как только сахар растворится – влить соевый соус и уксус.

• Растворить крахмал в воде и влить массу струйкой в сотейник.

• Готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока консистенция не покажется подходящей.

«На вкус и цвет товарищей нет», а посему кислоту, сладость, солёность и другие оттенки вкуса лучше корректировать на своё усмотрение. Густоту соуса также можно изменять, уменьшая или увеличивая порцию крахмала.

Кисло-сладкий соус по-китайски

Традиционно кисло-сладкий соус по-китайски готовится с мирином (рисовое сладкое вино). Однако, в домашней кулинарии можно обойтись и без него, используя уксус и добавив в соус чуть больше сахара.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• очищенный корень имбиря – 2 см.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• мирин – 2 ст. л.;
• уксус винный – 1 ст. л.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• сахар коричневый – 3 ст. л.;
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• вода – 100 мл.;
• масло растительное для жарки.

Приготовление:

• Мелко порезать лук и обжарить его в хорошо прогретом растительном масле.

• За минуту до готовности лука положить мелко посечённый чеснок и имбирь.

• Положить кетчуп, насыпать сахар и влить уксус и вино. Готовить на медленном огне 2-3 мин.

• Добавить лимонный сок и соевый соус.

• Развести крахмал в холодной воде и влить в смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Дать покипеть ещё 2-3 мин.

Кисло-сладкие соусы отлично сочетаются с разными продуктами. Их готовят к мясу, курице, рыбе и макаронам, добавляя в соус необходимые ингредиенты, подходящие для конкретного блюда.

Клюквенный соус к мясу

Бесподобно вкусным получится мясо, если подать его с кисло-сладким соусом. Такая «шубка» подойдёт и свинине, и говядине, и курице, а также будет хорош со стейком.

Ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• очищенный свежий имбирь – 2 см. корня;
• чеснок – 4 зубчика;
• клюква – 2 стакана;
• сахар – 5 ст. л.;
• мёд гречишный – 1 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• красное вино – ½ стакана;
• корица, мята – по ½ ч. л.;
• сливочное масло для жарки – 50 гр.

Приготовление:

• Нарезать полукольцами лук, мелко посечь имбирь и чеснок.

• Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук и имбирь, в конце положив и чеснок.

• Всыпать клюкву, положить все сыпучие ингредиенты, влить вино и добавить мёд.
• Томить соус на медленном огне около 30 мин.

• Взбить массу блендером и по желанию протереть через крупное сито, чтобы соус получился однородным.

Для такого соуса подойдёт и другая ягода – например, брусника. По желанию соус можно сделать на основе воды (сварив ягоду со специями, как компот), а затем загустить его разведённым крахмалом до нужной консистенции.

Кисло-сладкий соус с ананасами и чили к курице

Кисло-сладкий соус с ананасами – превосходное дополнение к курице, приготовленной во фритюре или просто обжаренной кусочками в масле. Готовые порции куриного филе перекладываются в соус и томятся ещё пару минут. Блюдо съедается за считанные минуты.

Ингредиенты:

• ананас свежий – 300 гр.;
• имбирь свежий – 3 см очищенного корня;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежий перец чили – по вкусу (примерно половинка стручка);
• соевый соус – 50 мл.;
• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• бульон (любой мясной или куриный) – 150 мл.;
• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• вода – 2 ст. л.;
• масло для жарки.

Приготовление:

• Ананас порезать на мелкие полосочки, чили – кружочками, имбирь и чеснок посечь ножом.

• Разогреть на сковороде масло, обжарить чили, имбирь, чеснок (каждый новый компонент кладётся через 30 сек. после предыдущего), положить ананасы.

• Убавить огонь, потушить смесь 5 мин.

• Влить соевый соус, уксус, бульон и насыпать сахар. Готовить около 10 мин.

• Развести в холодной воде крахмал, влить в сковороду.

• Непрерывно помешивая, дождаться, пока соус не схватится, и выключить огонь.

Чтобы соус получился без комков, необходимо правильно приготовить крахмал: главная хитрость состоит в том, чтобы разбавлять его небольшими порциями холодной воды, а не наоборот.

Готовим соус с кетчупом к овощам

Ещё один вариант соуса, с которыми хорошо сочетаются овощи, готовится на основе кетчупа. Сами овощи (перцы, баклажаны, цуккини, репчатый лук, морковь) можно запечь на гриле или обжарить разными способами: на сковороде с маслом или во фритюре.

Ингредиенты:

• апельсиновый сок – 1 стакан;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• имбирь – 2 см. корня;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• коричневый сахар – 1 ст. л.;
• крахмал – 1 ч. л.;
• вода – 2 ст. л.

Приготовление:

• Вылить в сотейник сок и все жидкие компоненты соуса.

• Выдавить через пресс чеснок, мелко натереть имбирь.

• Добавить сахар и кетчуп.

• Готовить соус 5-10 мин. на среднем огне.

• Размешать с водой крахмал и загустить соус.

Если задумано приготовить небольшое количество соуса, то крахмал не требуется. Отличными загустителями являются мёд и бальзамический уксус – его присутствие в соусах только приветствуется.

Пикантный соус на основе ягоды

Этот рецепт соуса делается на основе ягод красной смородины – превосходного ингредиента для соусов. Пикантные нотки добавит традиционная смесь для глинтвейна, которая сделает вкус соуса неповторимым.

Ингредиенты:

• ягоды красной смородины – 1 стакан;
• смесь специй (душистый перец, гвоздика, лимонные и апельсиновые корочки, корица) – 1-2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• мёд – 2 ст. л.;
• вода – 200 мл.

Приготовление:

• Налить в сотейник воду, положить ягоду, мёд и сахар.

• Специи собрать в марлю или чистый мешочек и опустить в сотейник.

• Варить соус на медленном огне 30 мин., после чего специи выбросить.

• Готовый соус протереть через сито и, если есть желание, загустить крахмалом.

Вкус соуса определяется в процессе приготовления и корректируется по желанию: если соус недостаточно сладкий – добавляется сахар или мёд, кислоту можно «подправить» лимоном или уксусом, а также многие хозяйки добавляют щепотку соли – для усиления вкуса.

Читайте также:

  
• Жареная форель с жареным картофелем
  
• Как потушить палтус с овощами
  
• Рецепты тушеных овощей от анастасии скрипкиной
  
• Как заготовить на зиму помидоры черри в томатном соусе
  
• Грузинское блюдо из фасоли и картофеля