Кондитерские изделия с овощными порошками

Каждый кондитер стремится к разнообразию своих изделий как за счёт вкуса, так и за счёт декора. И это понятно, всего 3 года назад красивый и вкусный домашний торт был сродни экзотике. Зато сейчас благодаря всевозможным онлайн — школам, блогам и обучающим видео практический любой человек может быстро обучиться простым и эффектным техникам.

И единственный способ сохранить и умножить количество заказов — выделяться, экономя при этом время и деньги. В этой статье мы расскажем о последнем тренде в кондитерском мире — фруктовых и ягодных порошках, которые буквально открывают новый мир возможностей, как для профессиональных кондитеров, так и для любителей.

КАК ДЕЛАЮТ ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ПОРОШКИ

Для начала неплохо бы понять — что представляют собой фруктовые и ягодные порошки, и как их производят. Грубо говоря, любой фруктовый порошок — это максимально обезвоженный фрукт (или ягода), перемолотый практически в пудру. Абсолютное большинство таких порошков изготавливается путём лиофилизации.

Чтобы вы не пугались, мы кратко опишем весь процесс на примере клубники. Предварительно хорошо вымытые и обсушенные ягоды клубники помещают в мощную морозильную камеру (температура может достигать −80 градусов), затем их помещают в вакуумную камеру, где, собственно, проходит процесс сублимации. То есть вся замороженная вода просто испаряется.

Фактически жидкость удаляется из ягод, минуя жидкую стадию.

И именно это позволяет сохранить структурную целостность ягод, витамины, полезные вещества. За счёт чего лиофилизированные фрукты и ягоды сохраняют и даже усиливают вкус и аромат. После лиофилизации ягоды либо продают целыми, либо измельчают в порошок для удобства хранения и использования. Такой способ сушки резко отличается от сушки в духовке или на солнце.

Вот в такой камере происходит главный этап лиофилизации

ЗА ЧТО ЛЮБЯТ ФРУКТОВЫЕ ПОРОШКИ КОНДИТЕРЫ ВО ВСЁМ МИРЕ

В Европе, США и особенно в Азии все уже давно оценил преимущество фруктовых порошков. Даже многие кондитеры России от них в восторге. И вот почему:

Фруктовые и ягодные порошки абсолютно внесезонны. Они продаются и летом, и зимой. Чего не скажешь о ягодах и фруктах.
Они могут серьёзно сэкономить деньги, особенно когда речь идёт о порошках типа манго, папайи. И сравните, например, стоимость черники или клубники зимой и стоимость того же фруктового порошка. Или же стоимость одного килограмма замороженного пюре.
Они дьявольски удобны, когда нужно придать десертам разный вкус.

Сколько сил нужно, чтобы уварить 3 разных пюре? А с тремя ягодными порошками вы поразительно быстро можете сделать 3 разных зефира без возни и траты большой суммы денег. Или несколько разных кремов на базе одного, просто добавив пару ложек порошка. Далее мы расскажем обо всех способах использования этого продукта.
Фруктовый порошок при добавлении в крем, шоколад, мусс не нарушит его структуру в отличии от сиропов или пюре.
Ягодный и фруктовый порошок по сути является натуральным ароматизатором, а в некоторых случаях и красителем.
И, наконец, они могут здорово разнообразить любой даже самый привычный десерт.

Вот, например, чизкейк, посыпанный сверху ароматным порошком клубники

Фото предоставлено блогом pirogeevo.ru

ПОЛЬЗА И ВРЕД ФРУКТОВЫХ И ЯГОДНЫХ ПОРОШКОВ

Конечно же, как в случае с любым новым ингредиентом или продуктом, всех волнует вопросы типа: " А не вредно ли? А не опасно ли? А есть ли там какие — нибудь ядовитые добавки, или химия, или ещё что?" Постараемся подробно и обстоятельно про всё рассказать.

1. Состав фруктовых и ягодных порошков.

Качественный порошок состоит либо только из самого фрукта или ягоды, либо из фруктов и ягод с незначительным добавлением сахара. Сахар производитель добавляет как для улучшения вкуса, так и для консервации. Это абсолютно нормально, ведь в десерт сахар вы всё равно положите, да и количество сахара в порошке мизерное.

2. Фруктовые и ягодные порошки слишком сильно пахнут, потому что там ароматизаторы. Нет, настоящие фруктовые и ягодные порошки сильно пахнут только потому, что в одной ложке содержится сухого вещества эквивалентно стакану ягод. Любой фрукт или ягода на состоит из воды, при лиофилизации воды нет вообще. Поэтому и аромат от маленькой ложки такой сильный.

Грубо говоря, это концентрированные сухие фрукты и ягоды.

Но будьте внимательны, иногда можно встретить фруктовые и ягодные порошки, в которые для вау-эффекта производитель добавил краситель. Отличить такой порошок можно просто по оттенку при добавлении в тесто или крем. Черничный порошок даёт легкий фиолетовый оттенок, клубничный — нежно-розовый, манго — оранжево-желтый, ананас — почти невидимый жёлтый. И только фиолетовый батат, шпинат и свёкла дадут насыщенный цвет. Поэтому если Вам встретились порошки, которые дают яркую и насыщенную окраску, скорее всего туда добавлен пищевой краситель. Вредного в этом ничего нет, но вы же не для этого покупали натуральный ингредиент.

3. Во фруктовых порошках нет витаминов, вообще никакой пользы. И это абсолютная неправда. Лиофилизация позволяет не только сохранить все полезные вещества, но и серьёзно увеличить срок хранения. Поэтому фруктовые и ягодные порошки при отсутствии аллергии и индивидуальной непереносимости в небольших количествах можно есть даже детям.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ФРУКТОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ ПОРОШКИ

Самое главное правило: аромат и насыщенность вкуса готового блюда зависят напрямую от количества добавленного порошка. Если вам показалось, что аромат и вкус слабый — просто добавьте ещё. Способов их применения неограниченное множество, мы расскажем о самых популярных:

Используя сито или диспенсер просто просейте порошок сверху на чизкейк, торт, пирожное, пряник.
Добавьте порошок прямо в гранолу, кашу, творог. И вы получите ароматное и вкусное блюдо.
Добавьте порошок в крем или мусс — у вас будет богатый вкус без добавленной влажности, как было бы при использовании обычных фруктов или ягод.
Добавьте в тесто или бисквит до выпечки, вы получите ароматный продукт с натуральными витаминами.
Добавьте фруктовый и ягодный порошок при изготовлении зефира. И самый обычный яблочный зефир может стать клубничным, манговым или ананасовым за несколько минут без возни с пюре. Пошаговый рецепт такого зефира ТУТ. Или же добавьте вкусный порошок в такую модную сейчас намелаку, и получите удивительно нежный и очень вкусный десерт. Подробный рецепт такой намелаки вот вот ТУТ.
Используйте ягодный порошок для начинки и обвалки трюфелей.
Добавьте порошок в йогурт или сделайте ягодное мороженое и смузи.
Посыпьте фруктовым порошком готовую меренгу или добавьте его на этапе взбивания.

Клубничный, маговый и анансовый зефир с нашими порошками

Фото предоставлено блогом pirogeevo.ru

Манговая намелака с нашим порошком

Фото предоставлено блогом pteat.ru

ПОРОШОК ФИОЛЕТОВОГО БАТАТА — ЧТО ЭТО?

Самый необычный тренд последних трех лет — порошок фиолетового батата. Его изготавливают при помощи той же лиофилизации из нескольких сортов сладкого фиолетового картофеля. У порошка батата легкий почти незаметный сладковатый аромат и практически отсутствует специфический привкус. Всеобщую любовь этот продукт снискал из-за своего волшебного фиолетового цвета, который сохраняется даже после термообработки.

Свежий плод фиолетового батата

Такое редкое качество обусловлено высоким содержанием антоцианов, которые к тому же дьявольски полезны: способствуют снижению воспалительных реакций и оксидативного стресса в кишечнике, при потреблении избыточного количества жиров и углеводов и улучшают барьерные функции кишечника.

Фиолетовый батат как добавка к десертам начал набирать популярность сначала в Японии, а потом уже и во всём мире. Клубни добавляли в хлеб, пироги, пудинги, запеканки. А вот уже порошок батата нашел своё применение и в шоколаде, муссах, кремах, мороженом, ганашах.

Сладкий пирог с фиолетовым бататом

Мороженое с фиолетовым бататом

Два главных правила в использовании фиолетового батата:

В холодные продукты (кремы, мороженое, муссы, то есть в то, что вы не будете запекать точно) порошок батата можно добавлять, ориентируясь на внешний вид вашего десерта. Тот цвет, который вы получите после вмешивания, останется без изменений.
В тесто, бисквит, запеканки и пироги (то есть то, что будет подвергаться термообработке) батат нужно добавлять довольно щедро. Примерно 6 столовых ложек на 500 грамм (то есть не менее 8 грамм на каждые 100 грамм теста). При меньшем количестве цвет будет не такой красивый. Кстати, подробный рецепт капкейков с порошком фиолетового батата есть вот тут вот ТУТ. А вот купить порошок батата можно пока только ЗДЕСЬ.

Капкейки с фиолетовым бататом

КАК ИЗГОТОВИТЬ ФРУКТОВЫЙ И ЯГОДНЫЙ ПОРОШОК СВОИМИ РУКАМИ

Полный перечень всех натуральных красителей можно посмотреть здесь

Если у вас нет возможности купить готовый порошок, вы всегда можете попробовать приготовить его дома. Это отличная альтернатива, чтобы заменить готовый ягодный порошок. Он, конечно, будет содержать меньше аромата и полезных веществ, но всё равно сможет существенно обогатить ваши десерты. Мы расскажем, как это сделать на примере клубники:

Итак, возьмите ягоды клубники, тщательно промойте водой, удалите хвостики и высушите. Лучше брать сезонные ягоды и фрукты, в них больше аромата и вкуса.
Нарежьте ягоды на тончайшие ломтики, можно это сделать при помощи тёрки-слайсера.
Разложите ломтики на пекарской бумаге или коврике для выпечки, сушите в духовке при самой низкой температуре от 2 до 5 часов.

Вот так выглядят правильно высушенные ягоды

А в качестве бонуса за внимательное прочтение статьи держите это обучающее видео по изготовлению домашней лимонной пудры.

Решает проблемы / задачи:
Улучшение варочных свойств
Наполнение, прослойка кондитерских изделий
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Цвет мякиша - корректировка
Замена основного сырья
Окрашивание начинок и наполнителей
" data-measure="кг" data-products=" Подходит для изделий:
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб тыквенный
Хлеба оригинальные
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Кондитерские изделия мучные
Начинки для конфет
. ">

Торговый Дом «Аргол» предлагает российским производителям пищевых продуктов натуральные овощные и фруктовые порошки, произведенные методом конвективно-дезинтеграционной сушки.

При этом инновационном методе производства температура сушки не превышает 40-45°С, а время удаления влаги составляет 2-5 минут. Размер частиц в порошках составляет 50-100мкм. Высушенные данным способом продукты сохраняют вкус, цвет и запах, а также все полезные свойства исходного сырья.

Эти порошки являются перспективным сырьем для создания пищевых продуктов нового поколения.

Они богаты витаминами, антиоксидантами, микро- и макроэлементами, биофлавоноидами и растительными волокнами.

Применение овощных и фруктовых порошков при производстве пищевых продуктов позволит многократно расширить ассортимент, обогатить продукты питания витаминами, решить проблему дефицита полезных веществ.

Разработчиками создана обширная рецептура хлеба, выпечки, кондитерских изделий, спредов, обогащенных фруктовыми и овощными порошками. Предлагаемые нами овощные и фруктовые порошки позволяют заменить дорогие продукты сублимационной сушки.

С помощью наших порошков можно производить БАДы, спортивное питание и продукты для контроля веса.

Продукт / готовое изделие
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб тыквенный
Хлеба оригинальные
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Кондитерские изделия мучные
Начинки для конфет
Галеты
Снеки (снэки)
Продукты детского питания
Продукты спортивного питания
Продукты диетического питания
Функциональные пищевые продукты

Проблемы и задачи
Улучшение варочных свойств
Наполнение, прослойка кондитерских изделий
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Цвет мякиша - корректировка
Замена основного сырья
Окрашивание начинок и наполнителей

Состав ингредиента
натуральные овощи, фрукты, ягоды, травы

Самые натуральные из натуральных, то есть, подвергшиеся минимальному физическому воздействию, это красители из порошков сублимированных ягод, фруктов, овощей.

Сразу отмечу, что сублимация – это не сушка. У Вас не получится изготовить натуральный краситель, насушив летом клубники или малины и измельчив их в блендере.

Подробно про процесс сублимации мы рассказывали в этой статье.

Если коротко, то сублимация проходит в два этапа: шоковая заморозка и сушка в вакуумной камере, где испаряется лед, минуя жидкую стадию. Это позволяет сохранить структурную целостность ягод, витамины, полезные вещества. Сублимированные фрукты и ягоды сохраняют и даже усиливают вкус и аромат.

На изготовление 1 кг. Сублимата нужно 7-9 кг. натурального продукта.

Качественные сублимированные порошки состоят только из ягод или фруктов. В некоторых случаях в составе можно встретить небольшое количество сахара. Его добавляют для улучшения вкуса и дополнительной консервации.

В составе нет дополнительных ароматизаторов, красителей. Все это не требуется. Ведь одна ложка порошка равна почти стакану ягод. К тому же, обезвоженных. А Вы помните, что все живое на 70-80% состоит из воды. В результате получается очень концентрированный порошок, с ярким ароматом и вкусом.

При сублимации в плодах остаются все полезные вещества. Значительно увеличивается срок хранения без каких-либо консервантов. Как мы писали выше, ничего кроме самих ягод и фруктов нет в составе. Поэтому порошки и окрашенные ими продукты смело можно давать детям. Единственным противопоказанием может стать аллергия на исходный продукт.

Преимущество использования порошков сублимированных фруктов и ягод в кондитерском деле:

1. Вы можете купить сублимированный порошок малины, клубники или экзотической питахайи хоть летом, хоть зимой. И стоить они будут одинаково. Сублимация – внесезонный продукт.

2. Использовать готовые порошки очень удобно. Например, если Вы готовите зефир с разными вкусами, Вам не нужно уваривать несколько пюре. Достаточно насыпать нужный порошок в соответствующую дежу миксера.

3. Фруктовые и ягодные порошки – сухой продукт. Они не разжижают крема, не влияют на структуру безе, макарон, шоколада и других продуктов, где лишняя влага может отразиться на результате.

4. Ягодные и фруктовые сублимированные порошки – это абсолютно натуральные ароматизаторы и красители (не все).

5. Использование сублимированных порошков поможет Вам с легкостью разнообразить свой ассортимент, придать новое звучание старому и хорошо отработанному рецепту.

Шикарный торт с применением сублиматов с анонса мастер-класса "Магия сладостей"

Как использовать фруктовые и ягодные порошки для кондитерских изделий?

Сублимированные порошки ягод и фруктов – это еда. К тому же концентрированная, с ярким вкусом и ароматом. Используем эту особенность для придания вкуса крему, шоколаду, бисквиту и пр.

Цвет порошка будет такой же, как и у исходного фрукта, ягоды, овоща.

Уровень влажности у сублимированного порошка менее 4%, поэтому он очень быстро набирает влагу из окружающей среды. Емкость с сублимацией всегда нужно держать закрытой! Отвесили нужное количества порошка, закрутили баночку или зажали зип замок на пакете с остатками. Только потом начинаем вмешивать натуральный краситель в окрашиваемую массу.

Чем слаще исходная ягода/ фрукт, тем больше такой порошок склонен к комкованию. Например, в вишне много сахара, очень быстро такой порошок превращается в «кирпич». Не паникуем. Разламываем его на кусочки и отправляем в кофемолку. Пару нажатий кнопочки «пуск» и порошок снова пригоден к работе, мелкий, однородный.

Лето и осень из-за повышенной влажности и отсутствия отопления – самые опасные сезоны для сублиматов. Храните их герметично закрытыми.

Аромат и насыщенность вкуса готового блюда зависят напрямую от количества добавленного порошка. Если вам показалось, что аромат и вкус слабый — просто добавьте ещё.

Так как сублимированный порошок склонен к комкованию, добавлять его лучше просеивая, разбивая маленькие комочки.

В массу не следует высыпать весь порошок разом. Добавляйте понемногу, каждый раз тщательно вмешивая натуральный краситель в массу.

Фото с сайта salatshop

Фото с сайта "Фактор вкуса"

Несколько простых идей по применению сублимированных порошков для кондитерских десертов.

1. Порошком ягод или фруктов можно посыпать готовый торт, чизкейк, пирог, пирожное сверху.

2. Сублимированные порошки можно добавлять в кашу, гранолу, творог, делая свой завтрак ярче и ароматней.

3. Сублимированные порошки можно смело добавлять в крема, муссы, меренгу, шоколад, массу для макарон. В них нет влаги и они не испортят концентрацию продукта. Зато привнесут потрясающий ягодный/ фруктовый вкус и аромат.

4. Ягодные и фруктовые порошки можно добавлять в бисквитное тесто

5. Насыпьте немного порошка питахайи, манго или ананаса в яблочный зефир – и вуаля, Вы получили экзотический десерт!

6. Сублимированные порошки можно использовать для обвалки трюфельных конфет, птичьего молока.

7. Порошки можно добавлять в йогурты, мороженое, смузи.

Как видите, сфера применения огромна!

Торт от Юлии Смол

Фото с сайта глав дача

Кроме сублимированных порошков ягод и фруктов в продаже есть овощи: тыква, батат, свекла, морковь и пр. И они тоже широко используются в кондитерском деле.

У них цвет и аромат исходного овоща. Не всегда сильный и хорошо узнаваемый. Зачастую, очень приятный. Просто посыпать сверху на тортик – вряд ли получится вкусно. Зато можно смело экспериментировать и сочетать вкусы. Окрасьте белый шоколад порошком тыквы, добавьте щепотку мускатного ореха, украсьте плитку грецким орехом, пеканом и получите уникальный продукт!

Решает проблемы / задачи:
Улучшение варочных свойств
Наполнение, прослойка кондитерских изделий
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Цвет мякиша - корректировка
Замена основного сырья
Окрашивание начинок и наполнителей
" data-measure="кг" data-products=" Подходит для изделий:
Хлеб линии «здоровое питание»
Хлеб тыквенный
Хлеба оригинальные
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Кондитерские изделия мучные
Начинки для конфет
. ">

Эти порошки являются перспективным сырьем для создания пищевых продуктов нового поколения.

С помощью наших порошков можно производить БАДы, спортивное питание и продукты для контроля веса.

Состав ингредиента
натуральные овощи, фрукты, ягоды, травы

Изучены технологии производства мучных кондитерских изделий – кексов, соков; определены и проведено сравнение органолептических и физико-химических показателей качества кексовс фруктовым и овощным порошками с контрольным образцом.

Вложение	Размер
statya_bereza_keksy.docx	21.05 КБ

Предварительный просмотр:

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ КОМПЛЕКСНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

М. А. Береза, студентка 3 курса ГБПОУ КК «Славянский сельскохозяйственный техникум»

С. В. Галимова, преподаватель технологических дисциплин ГБПОУ КК «Славянский сельскохозяйственный техникум»

Аннотация: изучены технологии производства мучных кондитерских изделий – кексов, соков; определены и проведено сравнение органолептических и физико-химических показателей качества кексов с контрольным образцом.

Ключевые слова: мучные кондитерские изделия, кексы, морковный и яблочный сок, органолептические, физико-химические показатели качества.

Мучные кондитерские изделия пользуются у населения большим спросом и популярностью. Основной недостаток таких изделий в том, что их чрезмерное потребление нарушает сбалансированность рационов питания по пищевым веществам и энергетической ценности (это объясняется высоким содержанием жира, углеводов и достаточно низким, а в ряде случаев и полным отсутствием пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов).

В последнее время большое внимание уделяется использованию добавок из нетрадиционного сырья в производстве мучных кондитерских изделий. В агропромышленном комплексе Российской Федерации недостаточно полно используют вторичные сырьевые ресурсы плодоовощной отрасли промышленности, применение вторичного сырья сокового производства (выжимки, вытерки – отходы, не потерявшие пищевой ценности), в том числе порошков из них, для производства мучных изделий профилактического назначения перспективного и актуального.

Проведенный анализ рационного питания показал, что особое место в нем занимают кексы, которые отличаются повышенной калорийностью и невысокой себестоимостью. В рецептуре кекса смеси пищевых волокон улучшают выход и объем готового изделия за счет хороших водосвязывающей и жиросвязывающей способностей. В результате пробных лабораторных выпечек получен продукт с хорошими потребительскими характеристиками.

Целью нашей исследовательской работы являлись кексы, приготовленные с использованием овощных и фруктовых порошков, полученных при комплексной переработке плодов и овощей при производстве соков.

Чтобы достичь данной цели нам пришлось решить ряд задач:

- изучить технологию производства мучных кондитерских изделий – кексов;

- изучить технологию получения фруктовых и овощных порошков при безотходном производстве соков из плодов и овощей;

- провести органолептическую оценку кексов;

- определить физико-химические показатели кексов;

- доказать целесообразность и актуальность использования кексов с овощными и фруктовыми порошками в питании людям.

В пищевой промышленности недостаточно полно используют вторичные сырьевые ресурсы, применение вторичного сырья сокового производства (выжимки, не потерявшие пищевой ценности), в том числе порошков из них, для производства мучных изделий профилактического назначения перспективного и актуального. Для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания необходимо использовать натуральные обогатители мучных кондитерских изделий.

Подведя итог исследовательской работы по теме «Использование ингредиентов комплексной переработки плодоовощной продукции для выпечки кондитерских изделий» можно сделать вывод, что обогащение фруктовыми и овощными порошками позволяет увеличивать степень удовлетворения потребности организма человека в жизненно важных нутриентах. В результате органолептической оценки качества образцов установлена максимально допустимая дозировка порошка (15 %) взамен эквивалентного по сухому веществу количества сахара и жира по рецептуре. Дальнейшее снижение количества сахара и жира в рецептурах ухудшает структурно-механические свойства.

По таким показателям, как цвет, запах, у кексов с яблочными и морковными порошками запах, и цвет ярче выражен, чем кекс «Столичный». Кексовые полуфабрикаты с 15 % фруктовых и овощных порошков обладают выраженными вкусом и ароматом, так как входящие в их состав пищевые волокна характеризуются не только водо-, но и жиропоглощающей способностью. Кроме того, порошки служат естественными красителями и позволяют получать готовые изделия различных цветов и оттенков в соответствии с видом и дозой порошка.

По физико-химическим показателям исследуемые изделия с добавлением овощных и фруктовых порошков по сравнению с контрольным образцом обладают лучшими качествами: повысился химический состав, это происходит благодаря богатому содержанию в порошках витаминов, минеральных веществ, уменьшилась массовая доля жира на 3 %. Содержание общего сахара уменьшилось по сравнению с контрольным образцом, увеличился удельный объем у мучных кондитерских изделий с морковным и яблочным порошками.

Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что:

целесообразно добавление продуктов вторичной переработки плодов и овощей при производстве мучных кондитерских изделий;
добавление натуральных компонентов увеличивает содержание витаминов и минералов в кексах;
изготовление порошков из отходов производства овощных и фруктовых соков ведет к развитию безотходного производства.

Бакулина, О.Н. Использование биологически активных веществ в пищевых технологиях: премиксы витаминов и микроэлементов/ О.Н. Бакулина//Пищевая промышленность, 2005. -№8.
Бакулина, О.Н. Комплексная переработка овощей и фруктов в ингредиенты для современных пищевых технологий / О.Н. Бакулина// Пищевая промышленность, 2005. -№5.
ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества составных частей.
ГОСТ 5900-73 Методы определения влаги и сухих веществ.
ГОСТ 5898-87 Методы определения кислотности и щелочности.
Дубцов, Г. Г. Товароведение пищевых продуктов/ Г.Г. Дубцов– 4-е изд., стер. – М.: Издательский цент «Академия», 2007. – 264с.
Личко, Н. М. Технология переработки продукции растениеводства/ Н. М. Личко, - М.: Колос, 2005. – 552 с.
Рязанова, О.А. Исследование местного растительного сырья в производстве обогащенных продуктов/ О.А. Рязанова, О.Д. Кириличева //Пищевая промышленность, 2005. -№6.

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Сборник задач по дисциплине « Технология приготовления мучных кондитерских изделий» для специальности 260502 « Технология продукции общественного питания» Пояснительная записка. Сборник практических з.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделиРабочая программа профессионального модуля "Организация процесса приготовления и приготовление.

Тестирование является одной из наиболее технологичных форм проведения автоматизированного контроля с управляемыми параметрами качества. Тест состоит из тестовых (контрольных) заданий и правильных (обр.

Безопасность продовольственных товаров на примере макаронных изделий и плодоовощной продукции.

Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности СПО (ППССЗ) 19.02.10 Техн.

ВОПРОСЫК ЭКЗАМЕНАЦИОННЫМ БИЛЕТАМ по ПМ.04, МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

КОС по ПМ 04 организация процесса приготовления и приготовлениесложных хлебобулочных и мучных кондитерких изделий по специальности 19.02.10 Технология продукции Общественного питания.

Читайте также: