Кулебяка с капустой и грибами рецепт с фото пошагово в духовке

воскресенье, 15 февраля 2015 г.

Очень хочется поделиться с вами рецептом очень вкусной домашней выпечки – кулебякой с капустой и грибами. Это традиционное русское блюдо, разновидность закрытого пирога со сложной начинкой. Как правило, кулебяку готовят из нескольких видов фарша, которые последовательно укладываются и разделяются между собой слоями теста (или пресными блинчиками).

Кулебяка отличается от пирога более вытянутой, овальной и более пышной, выпуклой формой, похожей на батон. Это способствует более качественному пропечению начинки, а также удобной нарезке, при которой в порции оказываются все начинки пирога.

На мой вкус тушеная капуста с жареными лесными грибами и луком – это просто идеальная начинка для кулебяки. Она получается сочной, ароматной и очень вкусной. Кроме того, для цвета мы добавим немного куркумы, а для аромата – свежего укропа.

Рецептом дрожжевого теста для пирогов я же с вами делилась – оно наиболее удачно подходит для приготовления подобного рода закрытых пирогов. Именно поэтому детально расписывать процесс я не буду. Кстати, это тесто вы можете приготовить не только в хлебопечке, но и руками.

Всего у меня получилось 2 большие кулебяки – одну мы скушали семьей, а вторую я презентовала родителям мужа. Нежнейшее, очень мягкое тесто, сочная и вкусная начинка – оторваться от этой домашней выпечки было очень сложно. А еще, что очень удобно, способ формовки кулебяки позволяет нарезать ее аккуратными порционными кусочками.

Кулебяка с капустой, грибами и яйцом

Кулебяка – это закрытый русский пирог, который выделяется тем, что в нем используется сложная начинка. По традиции каждая часть начинки прослаивается пресными блинчиками, чтобы слои не перемешивались, но сегодня этот шаг часто пропускают. Предлагаем вам приготовить кулебяку с капустой, грибами и яйцом. Такой пирог получается очень сытным и сочным. Тесто у кулебяки очень легкое, воздушное и свою мягкость сохраняет в течение нескольких дней.

Ингредиенты для приготовления кулебяки с капустой и грибами (на 1 большой пирог):

• сыворотка (или вода, молоко) – 130 г
• дрожжи свежие прессованные – 8 г
• мука пшеничная – 320 г
• растительное масло – 2 ст.л.
• яйца куриные – 2 шт. (1 шт. в тесто, 1 шт. для смазывания)
• сахар – 1 ст.л. без горки
• соль – 0,5 ч.л.

• капуста – 0,5 кочана (около 300 г)
• томатная паста – 1 ст.л. (по желанию)
• лук репчатый – 1 шт. большого размера
• грибы (свежие шампиньоны) – 250 г
• свежая зелень – 1 пучок
• яйца (вареные) – 2 шт.
• растительное масло
• соль, перец

Рецепт приготовления кулебяки с капустой и яйцом:

Вначале приготовьте начинку для кулебяки. Для этого нарежьте небольшим кубиком половинку большой луковицы (вторую половинку отложите в сторону). Обжарьте лук в небольшом количестве масла до прозрачности.

Тонко нашинкуйте капусту.

К обжаренному луку добавьте нашинкованную капусту. Перемешайте. Обжаривайте или протушите капусту в течение 5 минут.

Добавьте к капусте томатную пасту, соль и перец. Перемешайте и тушите до желаемой мягкости.

Тем временем мелко нарежьте оставшуюся половинку лука и грибы. По желанию вместо шампиньонов можете взять лесные грибы, они сделают начинку более ароматной.

В разогретом масле сперва обжарьте измельченный лук до легкого золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и обжаривайте всё вместе на среднем огне до готовности грибов. Вся жидкость из шампиньонов должна испариться, а сами грибы слегка подрумяниться. Во время жарки приправьте грибы солью и перцем.

К готовым грибам добавьте щедрую горсть рубленой зелени. Если свежей зелени нет под рукой, то можете добавить немного сушеных трав для аромата.

Также для начинки кулебяки потребуются отваренные вкрутую яйца. Очистите их и произвольно нарежьте.

Примечание от кулинарного сайта Cook - s . ru : по желанию все три составляющих начинки (капусту, грибы и яйца) можете смешать и оставить остывать, или же начинять кулебяку слоями.

Приготовьте дрожжевое тесто для кулебяки. В миску влейте теплую сыворотку (воду или молоко), всыпьте столовую ложку сахара и раскрошите свежие дрожжи. Венчиком или ложкой перемешайте, дрожжи должны полностью перейти в раствор.

Добавьте целое яйцо и растительное масло. Вновь перемешайте.

Муку просейте вместе с солью и добавьте в жидкие ингредиенты. Всю муку сразу не добавляйте, так как вам может понадобиться её немного меньше или же больше.

Замесите тесто и несколько минут помесите его в миске.

После этого перейдите на рабочую поверхность и помесите тесто еще 7-8 минут до гладкости. Если нужно, рабочую поверхность время от времени припыляйте мукой, только не переборщите.

Тесто переложите в миску, накройте пленкой и поставьте в тепло на 1-2 часа для подъема.

Подошедшее тесто (не обминая) перенесите на рабочий стол и раскатайте в прямоугольник (или овал) с толщиной теста около 4 мм.

На центр раскатанного пласта выложите остывшую начинку: сперва тушеную капусту, сверху грибы и отварные яйца.

По обе стороны начинки разрежьте тесто на одинаковое количество полосок, как показано на фото.

Чередуя полоски, сформируйте «косичку».

Для удобства, сразу же формируйте пирог на листе пергамента, чтобы его было проще перенести на противень.

Аккуратно переложите кулебяку с капустой и грибами на противень и оставьте в тепле для подъема на 30-40 минут. Духовку разогрейте до 180 С, а подошедшую кулебяку смажьте взболтанным яйцом.

Выпекайте пирог в течение 30 минут до насыщенной румяной корочки.

Готовую кулебяку перенесите на решетку и оставьте остывать.

Кулебяка с капустой и яйцом готова, можно подавать к столу!

Кулебяка от слова "Кулебасить" - валять. сваливать. мять. складывать. лепить руками. Вот и я "накулебасила". Это блюдо старо, как мир. Вариантов множество, возможно и мой Вам понравится. Можно есть с бульончиком, можно, как второе, а можно и "вместо" всего с чайком! Тесто лёгкое в приготовление и работе. Вкусно, сытно! Доброй Вам Масленицы! Отведайте и мой пирог, гости дорогие.

Ингредиенты для «Кулебяка с капустой и грибами»:

Тесто

• Дрожжи (прессованные дрожжи «Люкс Экстра» от компании "САФ-НЕВА") — 20 г
• Мука пшеничная / Мука (в/с) — 500. 600 г
• Молоко (1 ст.л оставить для смазывания пирога) — 150 мл
• Вода — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло растительное — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.

Начинка

• Капуста белокочанная / Капустa (свежая) — 300 г
• Грибы (сухие) — 50 г
• Лук репчатый (средних размеров) — 1 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Морковь (тертая на "крупной чешуйке") — 100 г
• Яйцо куриное (белок в начинку, желток - для смазывания пирога) — 1 шт
• Сок лимонный (можно по вкусу) — 0,5. 1 ч. л.
• Паприка сладкая (молотая) — 1 ч. л.

Поверхность кулебяки перед выпечкой

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кулебяка с капустой и грибами»:

Приступим. Если у вас грибы сухие, замочите их заранее, затем откиньте дуршлаг, промойте, нарежьте средним кубиком и отварите до "почти готовы" - Аль денте. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. В сковороду положить сливочное масло и лук. Обжарить до прозрачности. Добавить 1 ч. л. ложки молотой паприки, спассеровать, соль, черный молотый перец. Добавить чуть воды, тушить под крышкой до готовности. Убрать в прохладное место для остывания. Если же у вас свежие - всё то же, кроме замачивания и отваривания.

Шинкуем капусту. Обжарить, посолить и поперчить. Протушить под крышкой. Добавить соль, сок лимона, перец и любимые вами специи. Охладить.

Замешиваем тесто. В теплой воде развести 1 ч. л. сахара и прессованные дрожжи «Люкс Экстра» от компании "САФ-НЕВА". После появления крепкой пены добавим остальной сахар, соль, взбитое яйцо, тёплое молоко, муку, вымесить. Добавляем масло. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не "запищит". Если вам показалось оно жидковатым, оставьте не накрытым на столе минут на 10, ещё раз вымесите. Накрыть и оставить для подъема.

Тем временем продолжим с остывшей начинкой. Соединим капусту и грибы, подправим по своему вкусу соль, перец, кислоту. Разделить яйцо на белок и желток (его мы оставим для смазывания поверхности пирога). Белок взбить вилкой и ввести в начинку. Хорошо перемешать. Желток взбить, добавить молоко.

Тесто подошло, стало пышным, эластичным. Раскатаем его в пласт продолговатой формы, стараясь края сделать более тонкими. Вдоль пласта выложить по середине капусту, сверху тёртую морковь. По краям теста сделать надрезы, не доходя до начинки, слегка смазать их подготовленным яйцом, и "заплести косу" над начинкой. Края слегка вдавливайте.
Вот такая кулебяка получилась. Переложить в форму, покрытую промасленным пергаментом. Выровнять края.
Смазать всю поверхность яйцом. Сверху посыпать семенем льна. После выпечки они придадут особый аромат и вкус.

Отправляем в духовку, нагретую до 160 градусов на 35-40 минут. Если есть необходимость в последние 10-15 минут прибавьте температуру до 200 градусов для образования румяной корочки.
Вынимаем. Внюхаем аромат пирога, но не торопимся его есть.
Выложить на решетку бумажное полотенце, на него кулебяку, накрыть, охладить.
Вот теперь можно приготовить чай и подать на стол!

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА! Вкусной и весёлой Масленицы.


Говорят, что на Масленицу надо приготовить своими руками весёлый символ праздника, вот и я солнышко смастерила, надеюсь, что забавное оно получилось и Вас повеселит!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Осетинские пироги

• 208
• 2698
• 77439

Грушевый тарт с шоколадом

• 70
• 80
• 5339

Пирог с творогом

• 11
• 19
• 4607

Пирог "Лимонная бомба"

• 48
• 272
• 15175

Блонди с красной смородиной

• 78
• 139
• 12969

Сливовый пирог "Не во вред фигуре"

• 128
• 810
• 11262

Маковый пирог с карамельной заливкой

• 49
• 137
• 4001

Апельсиново-яблочный пирог

• 49
• 546
• 7891

Банановый пирог

• 41
• 97
• 22436

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 марта 2018 года veronika1910 #

20 марта 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

6 февраля 2018 года ирпенчанка #

6 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

6 февраля 2018 года мисс #

6 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

6 февраля 2018 года Ирушенька #

6 февраля 2018 года Wera13 #

6 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года Бархатные ручки #

5 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года yugai ludmila65 #

5 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года VikkiV #

5 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года Okoolina #

5 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года Просто Мэри #

5 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

5 февраля 2018 года forex maman #

5 февраля 2018 года nadin0930 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ПИРОГ-КУЛЕБЯКА с мясом, капустой и грибами!

Наверное, у каждой хозяйки есть рецепт любимой выпечки из слоеного или слоено-дрожжевого теста. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом полюбившегося в нашей семье пирога.

Будем готовить пирог-кулебяку с мясом, капустой и грибами из готового слоено-дрожжевого теста.

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

• 500 гр. слоено-дрожжевого теста
• 300 гр. мясного фарша
• 300 гр. капусты
• 150 гр. свежих грибов
• 2 луковицы (200 гр.)
• Растительное масло (для жарки)
• 1 яйцо (для смазки)
• соль, перец
• 1 ч.л. кунжута

Пирог-кулебяка с мясом, капустой и грибами — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Начнем с приготовления начинки.

Устанавливаем сковороды на плиту, наливаем немного растительного масла, и поочередно обжариваем все продукты: грибы (у меня свежие шампиньоны, которые можно порезать кубиком или соломкой), мясной фарш, у меня смесь говядины и свинины, но можно использовать абсолютно любой мясной фарш, какой вам нравится.

Обжариваем продукты на сильном огне постоянно помешивая, но не пересушите их, при этом не забудьте посолить и поперчить.

Обжаренные грибы перекладываем в чашу, в которой в дальнейшем перемешаем всю начинку.

На этой же сковороде обжарим капусту на небольшом количестве масла.

В чашу с грибами выкладываем готовый мясной фарш, и остается обжарить лук.

Капусту и лук также обжариваем на сильном огне, при этом продукты необходимо, не тушить, а именно обжарить.

Готовые лук и капусту перекладываем в чашу к остальным продуктам.

Начинку хорошо перемешиваем, пробуем и при необходимости добавляем соль и перец по своему вкусу.

Начинка для наших пирогов готова и теперь нужно дать ей полностью остыть.

А пока начинка остывает, разморозим готовое слоено-дрожжевое тесто.

У меня в упаковке 2 листа весом по 250 гр., я приготовлю 2 пирога-кулебяки и заверну их разными способами.

Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой и раскатываем тесто.

Выкладываем половину начинки по центру листа.

Отдельно взбалтываем вилкой одно яйцо и смазываем свободные края теста.

Делаем на тесте надрезы на полосы, шириной 2 см. и аккуратно начинаем заплетать «косичку».

Такие пироги можно готовить как из слоено-дрожжевого, так и из обычного слоеного теста, они получаются не менее вкусные и при этом им не требуется время на расстойку.

Вот такая кулебяка у нас получилась и сейчас я покажу более простой способ сворачивания пирога.

Снова раскатываем тесто в прямоугольник, но в этом случае начинку равномерно распределяем толстым слоем по всей поверхности теста.

Этот способ напоминает приготовление штруделя, рецепт которого есть у меня на канале, ссылочка – https://youtu.be/X9rPg1LxmlE — посмотрите, если не видели!

Сворачиваем тесто в рулет, не забывая промазать свободный край теста яйцом.

По бокам тесто защипываем и слегка подворачиваем.

Отправляем наши пироги на пергаментную бумагу, выкладывая их на значительном друг от друга расстоянии, а поскольку пироги из слоено-дрожжевого теста, то при расстойке они увеличатся почти в 2 раза.

Если будете их готовить из слоеного теста, то расстойка не потребуется и пироги можно сразу отправлять в духовку.

Накрываем пироги полотенцем и оставляем подходить в теплом месте на полтора часа.

Выпекать пироги я буду на пекарском камне «Гурман», предназначенном для выпечки хлеба, пиццы, кондитерских изделий, а также приготовления мяса, рыбы и овощей.

За 15-20 минут до окончания расстойки, кладем камень в духовку на решетку и устанавливаем необходимую нам температуру, в данном случае 180°C (338°F). Камень должен хорошо прогреться.

Пироги отлично подошли!

Смазываем поверхность яйцом и по желанию присыпаем кунжутом, у меня смесь белого и черного.

Отправляем пироги вместе с пергаментной бумагой в духовку на хорошо разогретый камень и выпекаем 20-25 мин, но учитывайте, что еда на камне готовится немного быстрее.

Способность камня быстро нагреваться и долго отдавать тепло создает в обычной духовке эффект каменной печи.

Спустя 20 минут наши пироги готовы, достаем их!

Еще горячие, с хрустящей корочкой пироги смазываем растопленным сливочным маслом.

А теперь давайте посмотрим, как пропеклось донышко.

На пекарском камне выпечка действительно получается более нежная и воздушная, наши пироги румяные, золотистые и равномерно пропеченные!

Камень для выпечки особенно оценят обладатели духовок, в которых есть проблемы с регулировкой температуры, например, блюдо пригорает или не пропекается, а камень выравнивает температуру в духовке.

Если вас заинтересовал пекарский камень для выпечки, то более подробную информацию о нем вы можете узнать на сайте производителя:

Пироги получаются очень ароматные, мягкие, с аппетитной хрустящей корочкой, и вкусной сочной начинкой!

Несмотря на то, что они готовятся очень просто, результат в итоге великолепный!

Рекомендую приготовить и попробовать!

Желаю всем приятного аппетита!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Пирог-кулебяка с мясом, капустой и грибами — ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Рецепт приготовления кулебяки с капустой. Кулебяка – это самая традиционная, старинная русская выпечка из дрожжевого теста, оформленная в виде закрытого вытянутого пирога (видимо, чтобы лучше пропекался). На сегодняшний день существует огромное количество начинок для этого пирога: мясная, грибная, овощная, рыбная, но наиболее популярная – капустная. На мой вкус и вкус домочадцев пироги с капустной начинкой самое удачное сочетание, а чтобы наша начинка получилась более насыщенной и интересной, мы в нее добавляем томатное пюре.

Дрожжевое тесто для кулебяки готовится самое обыкновенное – на сухих дрожжах с добавлением одного яичка. Конечно же, при желании (или не желании) вы можете купить для кулебяки готовое дрожжевое тесто в магазине, но домашнее получается все-таки более нежным и мягким – это факт. Из предложенного количества ингредиентов в результате получается две кулебяки.

Необходимые ингредиенты:

• 600 г муки;
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 1/2 стакана теплой воды;
• 1/2 стакана теплого молока (воды);
• 1 яйцо;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 ст. ложки растительного масла.

Для начинки:

• 500 – 600 г белокочанной капусты;
• 1 луковица;
• 150 г моркови;
• 1/2 стакана томатного пюре (сока);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• соль, сахар и молотый перец по вкусу.

• 1 яйцо + щепотка соли.

Как приготовить кулебяку с капустой:

Дрожжевое тесто для кулебяки.

Первым делом приготовьте опару: в глубокую чашку налейте половину стакана теплой воды и столько же молока. Если у вас под рукой не оказалось молока, замените его на теплую воду. Выложите в чашку с жидкостью пакетик сухих дрожжей, чайную ложку сахара, три полных столовых ложек муки (можно с горкой). Перемешайте массу венчиком до однородной консистенции. Затяните опару пищевой пленкой или накройте крышкой.
Поставьте чашку в теплое место для оживления дрожжей на 10 – 20 минут. Я свою опару убрала в чуть теплую духовку, она у меня запузырилась уже через 10 минут – это значит, что дрожжи уже «проснулись», пора замешивать тесто.
В опару введите одно яйцо, три полные столовые ложки растительного масла и полную чайную ложку соли. Перемешайте смесь до однородности и частями (!) начинайте добавлять муку.
После каждого добавления муки тесто перемешивайте ложкой, а когда оно начнет густеть продолжайте уже замешивать руками, периодически подпыливая. Поначалу оно будет липким, но как только вы заметите, что оно легко отлипает от рук, значит муки достаточно. Каждое тесто всегда берет муку по-разному, бывает чуть больше или меньше – это зависит от клейковины муки и качества остальных ингредиентов. В мой замес ушло около 600 граммов муки. Готовое тесто соберите в шар и переложите в чистую ёмкость. Прикройте ёмкость пищевой пленкой, уберите в теплое место для подъёма примерно на 30 - 40 минут.
Приготовьте начинку из капусты.

Сначала промойте и очистите все овощи. Капусту нашинкуйте на терке соломкой или порубите ножом. На крупной терке натрите морковь, а небольшую головку репчатого лука порубите мелко ножом. На раскаленную сковороду налейте пару ложек растительного масла и выложите измельченные овощи.
Обжаривайте овощи на среднем огне до золотистого цвета.
Затем нашинкованную капусту хорошенько помните руками и выложите к остальным овощам.
Перемешайте содержимое в сковороде, потушите в течение 2 – 3 минут. Залейте овощи половиной стакана томатного пюре или сока.
Перемешайте, продолжайте тушить до готовности. Бывает, что овощи во время тушения начинают пригорать – убавьте огонь и добавьте воды.
Готовую начинку из капусты приправьте по вкусу солью, сахаром и молотым перцем. Отложите овощи остывать до комнатной температуры, горячую начинку на живое дрожжевое тесто выкладывать нельзя, как и холодную тоже.

Тем временем тесто уже хорошенько поднялось и готово к дальнейшей работе.
На этом этапе можно включать духовой шкаф нагреваться до 180 градусов. Большой противень для выпечки выстелите отрезом пергамента.

Рабочую поверхность припудрите мукой, выложите тесто. Сделайте обминку руками, стараясь как можно больше выпустить пузырьков воздуха. Затем разделите тесто на две равные части, сформируйте колобки и немного отделите для украшения пирогов.
Один колобок и часть теста для украшения уберите обратно в чашку, прикройте полотенцем. Второй раскатайте лепешкой толщиной около 1 см, а длиной – равной длине противня.
Выложите половину капустной начинки прямо посередине по вдоль.
Соедините края (слегка подтягивая) крепко прищипывая пальцами, так чтобы нигде начинка не торчала.
Переложите пирожок на пергамент швом вниз. Кусочек теста, отложенный для украшения, раскатайте, нарежьте на полоски и сделайте по краям декоративные надрезы. Оформите аккуратно заготовку декоративными полосками поджимая края под пирог. Одно яйцо со щепоткой соли взболтайте вилочкой до однородности. При помощи силиконовой кисточки промажьте кулебяку яйцом.
Чтобы во время выпекания горячий пар не разорвал пирог сделайте где-нибудь сбоку пару проколов вилочкой или ножом. Заготовка готова и пирог можно отправлять в разогретую духовку для запекания на 30 – 35 минут, до появления аппетитной румяной корочки.
Далее, таким же образом соберите второй пирожок. При желании две кулебяки можно уместить на один противень либо выпекать порознь. Я выпекала свои кулебяки раздельно. Если вам кажется, что выпечка слишком быстро подрумянивается прикройте ее сверху отрезом фольги.
Кулебяка с капустой готова, дайте ей немного остыть и можно подавать к столу в теплом виде. В таком домашнем исполнении кулебяка получается намного нежнее и вкуснее.

Войти

Ингредиенты

• мука
• дрожжи
• соль
• сахар
• яйца
• сметана
• растительное масло
• капуста
• грибы
• лук

Приготовление

Хочу поделиться рецептом вкуснейшей кулебяки.Её можно печь с любой начинкой мясом , рыбой, капустой . а я сегодня пекла с капустой и грибами.
Тесто
25 г-свежих дрожжей (можно заменить 2 ч.л.сухих)
2 ч.л.- сахара
1 ч.л.-соли
200 г - сметаны
3 -яйца
100 г - растительного масла
примерно 500 г - муки(может уйти чуть больше или чуть меньше,в зависимости от размера яиц,густоты сметаны и влажности муки)

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Начинка
3 луковицы-порезать
0,25 небольшого кочна капусты-нашинковать
грибы отварные лесные-примерно стакан
немного молока
растительное масло для жарки
соль,перец по-вкусу
3 яйца-вареных

Дрожжи растереть с сахаром(если используете сухие,то их просто добавить в муку),добавить сметану и перемешать.Добавить соль,яйца,масло и еще раз перемешать.
Муку просеять и в нее вылить получившуюся смесь.Замесить гладкое,элластичное тесто.Тесто должно быть немного плотнее,чем на пирожки,но все-равно оно должно быть мягким,упругим и не липнуть к рукам.Тесто скатать в шар ,накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить.
Я замешивала тесто в ХП.Вот так оно у меня подошло.
Пока тесто подходило я сделала начинку.Обжарила немного лук на растительном масле,добавила капусту и обжарила все вместе немного.Затем в сковородку налила немного молочка и потушила капусту с молоком до выпаривания молока(без крышки),периодически помешивая.Молока много лить не нужно и капусту долго тушить тоже не нужно-капуста не должна стать слишком мягкой.Затем добавила грибы,соль,перец,перемешала и выключила.Когда капуста остыла,добавила рубленные яйца.

Затем тесто раскатала,сформировала две кулебяки,уложила на противень,украсила(это делать необязательно),накрыла полотенцем и оставила на расстойку на время ,пока разогреется плита до 180 градусов.Затем смазала поверхность кулебяк яцом с молоком(на 1 яйцо-2 ст.л.молока) и поставила выпекаться до красивого румяного цвета.Вот такую красоту я вынула из духовки.

Сразу после духовки смазала растопленным сливочным маслом ,накрыла полотенцем и оставила остывать.

Кулебяка из этого теста получается нежнейшая и очень-очень вкусная. Приятного апетита.

Кулебяка – это традиционное блюдо русской кухни. И рецептов приготовления этого пирога огромное множество. Здесь будет представлен рецепт приготовления кулебяки из тушёной квашеной капусты и лесных грибов. Этот рецепт очень простой, кулебяка получается невероятно вкусной. Всё в русских традициях. На приготовление уйдёт 2 часа. Но активное время готовки, конечно, меньше. Просто дрожжевому тесту нужно время на расстойку.

Ингредиенты

• 500 грамм пшеничной муки высшего сорта
• 200 грамм сметаны
• 80 грамм подсолнечного масла
• 3 яйца
• Чайная ложка сухих быстродействующих дрожжей
• Столовая ложка сахара
• 500 грамм квашеной капусты
• 90 грамм репчатого лука
• 50 грамм сушёных лесных грибов (лучше боровиков)
• 120 грамм моркови
• Чёрный молотый перец
• Соль мелкая.

Как приготовить "Кулебяка с капустой и грибами"

Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления кулебяки. Дрожжи заранее проверьте на всхожесть. Растворите небольшое количество дрожжей в сладкой тёплой водичке и подождите минут 15. Если пошла пена, дрожжи хорошие. Если нет, купите другие. Часто бывает так, что дрожжи не действуют, даже если срок годности не вышел.

Первым делом готовится начинка. В кулебяку добавляют только полностью остывшую начинку. Лук очистите от шелухи и нарежьте как вам больше нравится. Лучше тонкими кольцами, или меленькими кубиками. Не очень приятно, если будут большие лапти жареного лука.

Морковку вымойте, очистите и натрите на крупной тёрке. Можете нарезать мелкими кубиками. Добавьте к луку и жарьте.

Квашеную капусту выложите в сито или дуршлаг, промойте холодной кипячёной водой, выложите в кастрюлю с кипящей водой и варите минуты 3. Добавьте в сковороду к моркови, перемешайте, накройте крышкой и убавьте газ на минимум.

В подсоленную кипящую воду опустите сушеные лесные грибы и варите до готовности. Много воды не наливайте.

Нарежьте готовые и остывшие грибы соломкой, добавьте к капусте. Процедите грибной бульон и вылейте в капусту. Тушите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Посолите и приправьте свежемолотым перцем, когда начинка будет готова.

Остудите начинку для кулебяки до комнатной температуры.

Свежие яйца разбейте в миску и перемешайте венчиком, чтобы желток и белок смешались.

Выложите к яйцам сметану, сахар, добавьте щепотку соли.

Добавьте 3 столовых ложки подсолнечного масла, перемешайте.

Просейте муку и смешайте её с сухими дрожжами.

Добавьте к жидкой части теста.

Вымесите мягкое эластичное тесто. Вымешивайте минут 10, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте в тепле.

Когда тесто увеличится в объёмах в два раза, оно готово к дальнейшей обработке.

Разделите его на две равные части. Каждую часть раскатайте в не очень тонкий пласт.

В середину выложите капустную начинку, а края нарежьте косыми полосками.

Заплетите «косичку», чтобы закрыть начинку.

Можно сделать из небольшого количества теста украшение для кулебяки. Точно так же сделайте и второй пирог. Оставьте на 20 минут для расстойки в тепле.

Взбейте яйцо и смажьте кулебяки перед тем, как начать выпекать. Можно посыпать маком или кунжутом.

Разогрейте до 180 градусов духовку и выпекайте кулебяки в течение 30 минут. Должна получиться очень румяная аппетитная корочка.

Благовещение – день, когда архангел сошел к Деве Марии, чтобы объявить ей благую весть о зачатии ею Христа, – чаще всего приходится на Великий пост. В этот день для православных делается послабление, и им можно есть рыбу. Благовещенская кулебяка – рыбная, испеченная из постного теста. Но вместе с тем – праздничная и нарядная. Для начинки подойдет визига, любая рыба, соленые грибы, даже малосольная икра. Прослаивают кулебяки блинчиками, в основании кладут слой риса или рассыпчатую гречневую кашу.

• 1 кг муки (пшеничной или ржаной)
• 40 г свежих дрожжей
• 1 стакан постного масла
• 1 ч. л. соли

• 5 ст. л. с горкой пшеничной муки
• 1 ст. л. постного масла плюс еще для выпекания
• соль

• 700–800 г филе жирной рыбы (сом, лосось, форель)
• 2 стакана соленых грибов
• 1 стакан среднезерного риса
• 4 средние луковицы
• 6 ст. л. постного масла
• соль, молотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Можно приготовить и кулебяку «на четыре угла», разложив начинку так, чтобы в одном углу кулебяки были грибы, в другом – малосольная рыба, в третьем – визига, в четвертом – налимья печенка.

Ингредиенты

Мука - около 250-300 г

Сметана - 1,5-2 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Растительное масло - 1 ч.л. для рук

Сухие дрожжи - 1 ч.л.

Соль - 1 щепотка

Для начинок:

Грибы лесные - 6-8 шт.

Лук - 1-2 головки

Картофель - 3 шт.

Растительное масло - для жарки

Дополнительно:

Желток яйца - 1 шт.

• 155 кКал
• 30 мин.
• 1 ч.
• 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Очень мне нравятся мощные кулебяки на кислом дрожжевом тесте да с несколькими видами начинок. Например, кулебяка с грибами! Грибная начинка отлично гармонирует с крупами или с капустой - это традиционные варианты, но я предпочитаю дополнить её картофельным пюре и жареным луком.

Летом мне больше всего доступны маслята, которые растут в шаговой доступности от дома. Выхожу, набираю кастрюльку, часть свежих грибов готовлю как-нибудь, а остальные нарезаю кубиком и замораживаю на зиму.

Подготовьте ингредиенты для начинки по списку к рецепту.

Для теста подготовьте муку, молочные продукты, дрожжи и т.д. по списку к рецепту.

Соедините муку с сухими дрожжами, сахаром, солью (если у вас другой вид сухих дрожжей, то прочитайте способ использования на упаковке).

Влейте молоко, растительное масло и сметану.

Сначала перемешайте вилкой или ложкой ингредиенты так, чтобы они просто схватились между собой.

Затем смажьте руки растительным маслом и замесите мягкое пышное тесто. Укройте его от высыхания и оставьте в миске для подъема.

После первого подъема теста обомните его, ударьте пару раз об стол и снова оставьте на подъем. Примерно через 30-45 минут дрожжевое тесто для кулебяки готово. В течение этого времени позанимайтесь начинкой.

Грибы очистите, крупно нарежьте и пожарьте на растительном масле до уменьшения в объёме и испарения излишков жидкости. Слегка посолите.

Очень удобно использовать для этого мультиварку на режиме "Жарка" около получаса при открытой крышке.

Из картофеля нужно приготовить пюре.

Для этого кусочки картофеля варят до готовности, затем сливают воду, солят, добавляют теплое молоко.

И разминают в однородную массу.

Лук для начинки нужно крупно, но тонко нашинковать, обжарить, чуть посолить и затем потомить на растительном масле на среднем огне.

Примерно одну четвертую часть теста отложите, если планируете делать какое-то оформление.

Остальное тесто раскатайте в прямоугольный пласт так, чтобы в итоге получился вытянутый пирог.

В середину слоями уложите начинки: картофельное пюре, жареные грибы и жареный лук.

Защипните края теста. Шов может быть как сверху, так и снизу - по вашему желанию. Из теста сформируйте какой-нибудь декор. Мне захотелось что-то типа поляны, на которой среди травы и цветочков виднеются шляпки грибов. Поналепила.

Обычно я не люблю смазывать поверхность пирогов желтком, но в этот раз всё-таки выполнила данную операцию для пущего блеска пирога. Сделайте проколы или прорези для выхода пара.

Запекайте заготовку кулебяки в разогретой духовке при 200 градусах около получаса. Тесто - не особо толстое, а начинка - из уже готовых продуктов, так что точно пропечется. Хотя всё-таки ориентируйтесь на свойства своей духовки.

Готовую кулебяку с грибами нарежьте на порции (поперек) и подавайте. Сытная, очень вкусная (для любителей грибов), вполне может быть самостоятельным блюдом!

Здравствуйте, уважаемые читатели! Кулебяка с капустой и яйцом одно из традиционных русских угощений. Это закрытый пирог с большим количеством вкусной начинки. В обычных пирогах её менее половины общего веса, в кулебяке намного больше. Калорийность этого блюда не более 216 ккал. на 100 гр. Поэтому иногда побаловаться куском кулебяки совсем не опасно для фигуры.

Тесто для кулебяки заводят на сухих (быстродействующих) или сырых дрожжах. А так же выпекают и из слоёного. Если некогда заводить самим, можно купить готовое. В этом случае вам останется только его раскатать, заполнить начинкой и завернуть. Всё остальное за вас сделает духовка.

Для этой выпечки существует огромное разнообразие начинок. Это может быть картошка с грибами и луком, мясной фарш, рыба, овощи – все сгодится в кулебяку. Сегодня мы рассмотрим один из самых простых и доступных вариантов начинки – капуста с яйцом. Они прекрасно сочетаются и между собой, и с тестом. Я подготовила для вас 3 рецепта. Каждый из них хорош и уникален по-своему. Выбирайте любой.

Содержание:

Классическая кулебяка с капустой и яйцом на дрожжевом тесте

Вот вам первый простой рецепт очень вкусного кушанья Готовим к праздничному столу или просто так, когда захотелось чего-то вкусненького. Кстати, скоро у нас Масленица. Настоятельно рекомендую приготовить такое угощение, не пожалеете!

Кстати, сегодня многие прекратили использовать сухие дрожжи в домашней выпечке. Если вы тоже против быстродействующих дрожжей, возьмите традиционные, сырые. Но, ждать, когда они подействуют, придётся подольше.

Для приготовления нам понадобится:

• Мука — 3 стакана
• Сахар — 1 ст.л.
• Вода — 125 мл.
• Растительное масло —3 ст. ложки
• Соль — 1 сч. ложка
• Молоко —125 мл.
• Дрожжи сухие —2,5 ч. ложки
• Яйцо куриное — 1 шт.

• Яйцо — 1 шт.
• Морковь — 100 гр.
• Соль — на вкус
• Сахар — 1 ст. ложка
• Капуста белокочанная — 700 гр.
• Подсолнечное масло — 2 ст. ложки
• Лук репчатый — 100 грамм
• Уксус 9% — 1 ч. ложка

• Яйцо — 1 шт. для смазывания
• Масло любое — 1 ст ложка
• Семена кунжута — 1 ст. ложка

Подготовка теста и начинки:

1. Наливаем в миску, где будем заводить тесто, воду. Она должна быть, примерно, 36-40 градусов. Следом наливаем молоко, тоже теплое. Всыпаем дрожжи и подбиваем массу вилкой, чтобы все дрожжи максимально равномерно разошлись в жидкости.

2. В отдельную большую посуду просеиваем муку. От общего количества забираем столовую ложку с горкой и отправляем ее в смесь дрожжей и молока с водой. Туда же подсыпаем столовую ложку сахара. Он поможет скорее активировать работу дрожжей. Все вместе хорошенько перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Затем миску обтягиваем пищевой пленкой или просто накрываем полотенцем. Убираем в теплое место до тех пор, пока опара не «заиграет» пышной шапочкой.

3. Опара поднялась, её надо размешать. Теперь добавляем сюда сырое яйцо, растительное масло и всыпаем соль. Все перемешиваем и вводим муку небольшими порциями. Можно еще раз просеять ее, чтобы тесто было более воздушным. Замешиваем сначала ложкой или лопаткой. Затем начинаем вымешивать руками, чтобы в общую массу вобралась вся мука. Подкатываем тесто в ком и кладем в глубокую миску. Накрываем полотенцем и отправляем в теплое место ещё на 40-60 минут. Затем, подняв полотенце, вы увидите, что масса значительно увеличилась.

Выбирайте посуду с учетом того, что масса поднимется в 2-3 раза.

4. Пока оно поднималось, было время приготовить начинку. Для этого, капусту тонко шинкуем. Потом по стопке «соломинок» проходимся ножом поперек в нескольких местах, чтобы кусочки были и тонкими и короткими.

5. Перекладываем ее пока в отдельную миску. Лук нарезаем мелкими кубиками. Морковку очищаем, трем теркой. На сковороде нагреваем растительное масло. Затем отправляем сюда овощи и поджариваем их минуты 2-3. После этого, отправляем в жарку капусту. Перемешивая, тушим под крышкой до готовности. Около 10 минут. Затем солим, всыпаем сахарный песок, вливаем уксус. По желанию, можно приперчить. Протушим еще пару минут и выключаем огонь.

6. Начинку перекладываем в миску, даем полностью остыть. Только потом вливаем сюда яйцо. Перемешиваем.

Приготовление кулебяки:

7. Готовое тесто немного обминаем. Делим на 2 части. Первую раскатываем тонким прямоугольником. По центру, по длине прямоугольника, немного отступая от краев, выкладываем половину начинки. Свободные края нарезаем на ленточки, практически до начинки. Затем эти полосы накладываем на капусту, закрывая ее ленточками крест накрест, как косичкой.

Переднюю и заднюю часть тоже «прячем» внутрь пирога. Противень смазываем маслом. Выкладываем сюда будущий пирог. Смазываем его сверху взбитым яйцом. Посыпаем по смазанной части кунжутом.

Вторая половина теста и начинки уйдёт на второй пирог, который готовится точно так же.

8. Духовку нагреваем до 190 градусов. Отправляем сюда противень на 30-40 минут, до румяности изделий. Капуста внутри уже готова. Поэтому, нам нужно только запечь тесто.

Готовые пироги немного остужаем, прикрыв полотенцем. Затем режем на порционные кусочки и подаём на стол со сметаной. Изумительная вкуснятина!

Как приготовить кулебяку из слоёного теста с капустой и яйцами (пошаговый рецепт)

Замесить тесто так, чтобы изделия из него получились пышными и мягкими, бывает не так-то просто. Но это не повод отказывать семье в приготовлении вкусной выпечки. Ведь сейчас в супермаркетах огромный выбор готового слоеного теста. Его нужно просто разморозить (если он продавался в отделе заморозки) и раскатать нужным способом. Дело остается только за начинкой. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт. Обязательно попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

• Белокочанная капуста – 350 гр.
• Тимьян – 1/2 ч. ложки
• Молоко – 100 мл.
• Перец молотый – 1/4 ч. ложки
• Соль – 0,5 ложки
• Сырое яйцо – 1 шт.
• Подсолнечное масло — 1 ст. ложка
• Сливочное масло — 30-50 гр.
• Сахарный песок – 1 ч. ложка
• Яйца вареные вкрутую – 3 шт.
• Слоеное тесто бездрожжевое – 400 гр.

Процесс приготовления:

1. Ставим на плиту сковороду. Нагреваем тут растительное масло и растапливаем сливочное. Тонко шинкуем капусту и отправляем в кипящее масло. Следом вливаем молоко комнатной температуры и всыпаем сахарный песок, размешиваем. Под крышкой на небольшом огне, тушим 15 минут. Потом крышку снимаем и ещё кипятим на слабом огне минут пять. Чтобы выпарилась лишняя жидкость.

2. Снимаем капусту с огня. Вареные яйца очищаем. Нарезаем кубиками средней величины. Отправляем к капусте. Следом всыпаем соль, молотый перец, сушеный тимьян. Все перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Если соли или каких-то специй будет недостаточно, лучше внести их сейчас же.

Количество и состав специй вы можете менять по своему вкусу.

3. Рулет слоеного теста обязательно размораживаем, если он был заморожен. Разворачиваем его. Если вы развернете не полностью размороженный продукт, он переломается.

Размораживать тесто нужно исключительно при комнатной температуре. Пользуясь духовкой или микроволновкой, вы рискуете «потерять» тесто. Ведь оно, скорее всего, может начать припекаться.

4. Противень выстилаем пергаментом. Бумагу смазываем маслом и кладем сюда пласт теста. Не слишком надавливая ножом, делаем косые надрезы с двух сторон. В середине должно остаться место – примерно треть от общей ширины пласта. Сюда перекладываем начинку.

При этом обязательно отступаем от торцевых сторон – ими тоже будем накрывать начинку.

Теперь можно закрывать капусту надрезанными «лентами», как косичкой, внахлест. Одно сырое яйцо перемешиваем в отдельной миске до однородности. Им промазываем изделие сверху, чтобы оно было более румяным.

5. Теперь противень с будущей кулебякой убираем в духовку. Предварительно ее нужно нагреть до 180 градусов. Выпекаться пирог будет недолго, ведь начинка уже полностью готова. Когда он зарумянится, можно доставать. Это займет примерно 35-40 минут.

Когда пирог будет готов, подавать его можно сразу. Но я советую дать ему отдохнуть вне печи, накрыв полотенцем, еще минут 20. Так, тесто с начинкой настоятся и еще больше «подружатся» по вкусу.

Кулебяка с капустой, яйцом и луком (видео)

Посмотрите, какую румяную, праздничную выпечку приготовила автор этого ролика. Своим рецептом она поделилась и с нами. Даже если вы не профи в приготовлении теста, у вас обязательно получится. Просто следуйте пошаговой инструкции и всем советам. Удачи!

Для теста:

• Жидкость — 1 стакан (молоко, простокваша, ряженка и т. п.)
• Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
• Мука — 3 стакана
• Соль — по вкусу
• Масло — 1 ст. ложка
• Сахар — 3 ч. ложки

Для начинки:

• 30-50 грамм масла сливочного
• 900 грамм капусты белокочанной
• 3-4 яйца куриных
• Соль на вкус
• 2 луковицы среднего размера
• 2 столовые ложки масла растительного
• Сырое яйцо для смазывания

Посмотрите этот несложный процесс изготовления шикарного капустного пирога.

Как вы могли убедиться, кулебяка с капустой и яйцом весьма проста в приготовлении. Но она вполне презентабельна, чтобы подать на праздничный стол. Такое кушанье можно готовить и как полноценный обед или ужин. Ведь тут есть все – хлеб в виде пышной румяной корочки теста и сочная начинка.

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты пригодятся вам и станут вашими верными помощниками на кухне. Желаю успехов всем, кто готовит вместе со мной!

Кому понравились рецепты, нажимайте на кнопочки соц сетей, чтобы они сохранились на вашей странице!

Читайте также:

  
• Что можно съесть вечером в овощной день
  
• Блюда из овощей и приправ
  
• Как приготовить малосольные зеленые помидоры
  
• Можно дать сначала смесь а потом овощное пюре
  
• Соус для обмакивания овощей