Кус-кус с кабачками рецепты с фото

Очередной рецепт ХозОбоз посвящает для нашего обывателя блюду весьма экзотическому - сегодня будем готовить кус кус. По задумке должен получится весьма оригинальный и удивительно вкусный гарнир. Кус кус это похожее на кашу, но при этом совсем не приевшееся и очень современное блюдо. По традиции вначале немного истории.

История блюда

Итак, что же такое кус-кус и откуда он к нам пришел. Первые упоминания об этой крупе находим кулинарных книгах магбирской и берберской кухни. Территория Магбира включает значительную часть земель расположенных западнее Египта. Это современные Ливия, Марокко, Тунис, Алжир, Мавритания, а также часть Западной Сахары. Кус кус очень популярен с давних пор и до сегодня в Испании, главным образом в Андалусии, а также в Италии, в основном на Сицилии. Интересно и то, что в Израиле кус кус и рецепты с его использованием тоже считают частью национальной кухни.

Теперь разберемся с тем из чего же делают кус кус. Раньше для его изготовления использовалось просо - зерно очень капризное, но при этом насыщенное витаминами и минеральными веществами. Более того, тогда производство было ручным и по мнению гурманов, вкус такого кус куса был несравнимо лучше фабричного аналога. Так продолжалось вплоть до 19 века. Потом для производства кус куса стали использовать пшеницу, а если еще точнее манку, так что польза крупы стала не настолько велика. Конечно, традиции ручного приготовления до сих пор живы в некоторых районах Северной Африки и Бразилии, но, в основном, к древним обычаям уже никто не прибегает. И это не удивительно, ведь время идет, все развивается и производства кус куса эти новации тоже коснулись непосредственно. Сегодня все происходит механически и именно такие технологии дают нам возможность варить кус кус всего за несколько минут без длительной варки и настаивания.

Вообще всегда считалось что кус кус - это пища бедняков, но с приходом в Европу он стал модным и популярным даже в самых дорогих ресторанах многих столиц мира. А спрос, как известно, рождает предложение, та что сегодня кус кус можно встретить почти повсеместно. И тут главный вопрос уже не в том можно ли его отведать в том или ином месте, а в том насколько правильно и вкусно он приготовлен. Рецепты из кус куса, представленные в ресторанах обычно пестрят ингредиентами и добавками, но для этого блюда самое главное в том, насколько правильно приготовлена сама крупа.Так что прежде всего следует определиться со способом приготовления, а их существует несколько:

Приготовление на пару. Этот метод по технологии напоминает приготовление мантов или риса для суши. Так кус кус готовят в электрической пароварке или просто в кастрюле с двумя емкостями. В верхнюю помещают кус кус, а в нижнюю наливают воду. Когда вода начинает кипеть с помощью образовывающегося пара и происходит приготовление. Часто в воде из нижней емкости находится еще и кусочек мяса: курятины или телятины. Так, на кипящем бульоне, кус кус получается особенно нежным и ароматным.
Приготовлние на дуршлаге под фольгой. Оно чем то похоже на первый вариант, но вместо пароварки классической требует размещения крупы на дуршлаге накрытом фольгой, который помещается над кипящим овощным бульоном. Причем бульон кипит не менее 30 минут и в это время кус кус следует снять с водяной бани несколько раз и полить этим бульоном. Кстати, в фольге следует сделать несколько дырочек для выхода пара. В конце крупа в готовом виде высыпается в миску и здобривается ароматными травами и специями на усмотрение хозяйки.
Третий способ - запаривание, пожалуй, самый простой, но по вкусовым качествам первым двум ничем не уступающий. Нужно нагреть миску или чашку, в нее засыпать кус кус и залить его кипятком или бульоном. После чего миску следует накрыть фольгой и составить минут на 15. По прошествии этого времени необходимо добавить масло, соль и специи по вашему вкусу. Кус кус готов!
Еще один способ так называемой жарки. При таком приготовлении вначале в сковороде в большом количестве растительного масла необходимо спассеровать овощи, а после добавить корицу, бульон и специи. Когда жидкость закипит необходимо всыпать кус кус, а после выключить огонь и оставить настаиваться под крышкой не менее 5 минут. Перед подачей кус кус следует вспушить вилкой.

Теперь мы знаем как приготовить кус кус и главный вопрос в том, а что же кроме гарнира из него можно придумать? Представьте себе - что угодно. В разных странах готовят салаты с кус кусом, различные запеканки с использованием овощей, а еще рецепты из кус куса предусматривают возможность его использования для приготовления восточных сладостей и других десертов. В общем сфера влияния кус куса почти не ограничена. Мы же сегодня предложим, на наш взгляд, очень простой и вкусный рецепт - кус кус с кабачками.

Ингредиенты

Кус кус - примерно 150 гр (сухого)
Кабачки - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 4 шт.
Соевый соус - 3 ст.л.
Чеснок - 3 зубка
Соль и перец - по вкусу
Растительно масло - для пассерования

Как приготовить

Прежде всего необходимо приготовить кус кус, используя для этого третий способ. Его необходимо просто залить кипятком и оставить настаиваться минут на 15.

Кус кус необходимо просто залить кипятком и оставить настаиваться минут на 15

Обжариваем лук на раскаленном масле до прозрачности

Добавим натертую на крупной терке морковь

Накрываем овощи крышкой и даем потушиться примерно 5 минут, пока морковь не начнет отдавать сок и не окрасит лук

Тем временем следует нарезать мелкими кубиками кабачки и по прошествии 5 минут добавить их к протомившимся овощам

Добавим соевый соус

Теперь следует овощи посолить

Теперь все перчим

Нарезаем мелко чеснок

Добавляем чеснок и тушим еще минут 5

После добавим уже готовый кус кус, перемешиваем и тушим еще 5 минут

Теперь блюдо готово - приятного Вам аппетита. Не правда ли очень быстро и поверьте от этого не менее вкусно! Более того, для Вашего удобства, как и другие рецепты, и не только кус куса, этот, тоже с пошаговыми фото приготовления. Надеемся наши иллюстрации помогут Вам не допустить ошибок и с первого раза получить наилучший результат. Если знаете интересные рецепты, делитесь с нами и нашими читателями. Ждем с нетерпением.Всегда Ваш надежный друг и советник ХозОбоз.

Постепенно открываю для себя все больше веганских (постных) блюд. Пока в моем арсенале их не так много. Но я старательно наверстываю упущенное, пробую все новые и новые, сохраняю и улучшаю понравившиеся.

Кабачки одни из моих любимых овощей. Летом я могу есть их буквально каждый день, особенно когда на даче поспевает урожай. Сегодня дефицита в прекрасных зелёных собратьях тыквы нет, их можно купить и зимой, и весной, всегда свежие и готовые угодить. И раз на дворе Великий пост, предлагаю приготовить тушеные кабачки с овощами и кус-кусом.

Пару слов о пользе кабачков

Если вы заглянете ко мне в раздел ингредиентов, сможете узнать много полезного и интересного о том, что едите. Про кабачки там тоже есть. Низкокалорийные (16 кКал), богатые клетчаткой, они улучшают работу ЖКТ, помогают почкам и снабжают тело витаминами. А еще считается, что они обладают противовоспалительными свойствами. Если вы встали на путь вегетарианства или соблюдаете пост, очень важно включить в свое меню кабачки.

С кабачками, как и с тыквами, можно делать что угодно. Отваривать, жарить, тушить, запекать, класть в пироги и блинчики. Не возбраняется есть их сырыми в салатах. Я делаю с помощью спиралайзера кабачковые макароны с разными овощными соусами. Получается самая низкокалорийная паста в мире. То, что надо для диетического питания. И все же самым любимым способом готовки было и остается тушение.

Тушеные кабачки и что к ним подходит

Благодаря своему нейтральному вкусу, кабачки сочетаются практически со всеми продуктами. К ним подойдут и овощи, и крупы, и любые виды мяса и рыбы. Самыми лучшими компаньонами будут томаты, сладкий болгарский перец и баклажаны. Для заправки нужно что-то кислое. Я использую лимонный сок. Если любите, можете взять бальзамический уксус, он добавляет особый привкус.

Сегодняшний рецепт совсем не сложный и многофункциональный. От момента, когда вы достанете из холодильника овощи, до полной готовности пройдёт не более 30 минут. И это в том случае, если вы не торопитесь. У меня на все про все уходит около 20. Да, я хорошо набила руку.

Тушеные кабачки с овощами и кус-кусом привлекательны ещё тем, что их можно есть на завтрак, как тёплый сытный салат в обед или в качестве прекрасного незаезженного гарнира на ужин. Особенно великолепно кус-кус с овощами сочетается с белой пареной рыбой вроде тилапии или форели. Но и с курицей или нутовыми котлетами тоже будет неплохо.

Простое, сытное блюдо как вариант ужина в пост и просто для тех, кто любит овощи. Два варианта подачи: сразу после гриля, смешав кабачки с остальными продуктами или запечь слегка в духовке. Вместо кабачка можно брать баклажан.

Ингредиенты для «Кускус с кабачком-гриль»:

Кус-кус (ТМ"Мистраль") — 60 г
Вода (для крупы) — 120 мл
Кабачок (молодой) — 1 шт
Чеснок (крупный) — 2 зуб.
Масло оливковое (+для смазывания) — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ст. л.
Мята — по вкусу
Смесь специй (средиземноморские травы) — по вкусу
Соль — по вкусу
Паприка сладкая — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сухари панировочные / Панировка — 1 ст. л.
Семечки — 1 ст. л.
Руккола — 1 горст.
Клюква — 1 горст.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 937.6 ккал	белки 23.3 г	жиры 48.3 г	углеводы 93.8 г
Порции
ккал 468.8 ккал	белки 11.7 г	жиры 24.2 г	углеводы 46.9 г
100 г блюда
ккал 133.9 ккал	белки 3.3 г	жиры 6.9 г	углеводы 13.4 г

Рецепт «Кускус с кабачком-гриль»:

Кускус залить кипятком.

Накрыть и оставить до полного впитывания воды.

Чеснок измельчить любым способом.

Молодой кабачок нарезать слайсами прямо с кожицей.

Смазать разогретую сковороду-гриль кисточкой с маслом и поместить кабачковые слайсы.

Перевернуть через минуту.

Посыпать чёрным перцем, солью и паприкой.

Буквально через минуту снять и жарить другую партию.

Перенести в тарелку.

Высыпать в кабачки чеснок.

Перенести в овощи готовый кускус.

Выжать лимонный сок.

Оливковое масло EV влить.

Добавить смесь трав.

Смазать порционные керамические формы маслом (диаметр-11 см) и посыпать дно сухарями.

Перенести состав кускуса и овощей.

Посыпать смесью семечек и сухарями.

Поставить в духовку немного запечь перед подачей, но можно подать и в таком виде, если времени нет. Тогда прогреть формочки или тарелки перед подачей.

Для подачи порубить зелень, у меня руккола.

Садовую клюкву разрезать пополам. Она не такая кислая, как с болота.

Посыпать тёплое блюдо зеленью и украсить клюквой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Винегрет

137
1171
87247

Стаканчики с персиком и Бри

47
159
9346

Лимонные финансье

108
1184
16129

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

19 марта 2018 года Гали-28 #

19 марта 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

18 марта 2018 года Ксения40 #

19 марта 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)