Квашеная капуста для сыроедов рецепты

Важно: капуста всегда должна быть покрыта водой. Иначе она будет не хрустящая, а слишком мягкая. Если хотим такую же хрустящую, как при приготовлении с солью – закладываем в банку не более пол-банки неутоптанной капусты, оставляя достаточно места для бурления воды, чтобы вода не выбурлила за границы банки. *если такое все же случилось – срочно доливаем в банку воды опять до уровня 1,5 см над капустой. Если капуста оставалась в малом количестве воды малое время – может быть ситуация тем самым будет исправлена.

Важно: ежедневно следим за уровнем жидкости в банке. При уровне воды ниже 1, 5 см на капустой срочно доливаем сырой воды до необходимого уровня (1,5 см над капустой) независомо от дня квашения.

можно добавить некоторое количество рассола (2-3 ст. ложки или более) из предыдущей порции капусты. Таким образом теперешняя капуста сквасится чуть быстрее. Но я так не делаю, т.к. из-за этого может появляться слизь.

Если капуста квасилась с яблоками, то после созревания капусты яблоки я откладываю в отдельную банку и ставлю в холодильник. Уже без рассола. В зависимости от сорта яблок – они или стали безвкусными (весь вкус отдали в капусту) и я их просто выкидываю или стали очень вкусными мочеными яблоками.

Итак, в холодильнике теперь капуста «доходит» - приобретает сладость и хрусткость. Стоять в холодильнике может «вечно». У меня как-то стояла 2 месяца, не меняя своих органолиптических характеристик. Более длительные сроки хранения просто не практиковала.

П.С.: считаю такую капусту вполне сыроедным продуктом, который очень кстати в холодный период в рационе сыроеда в нашей (славянской) климатической полосе.

Обычно мне хочется кушать квашеную капусту с осени по конец зимы и весной. Летом квашеную капусту без соли сложно сделать при слишком теплой температуре в комнате – получается со слизью. Если у вас есть погреб – то квашеную капусту без соли можно делать круглогодично.

Квашеную капусту рекомендую кушать монотрофно, без каких-либо добаваок. Очень вкусно. Очень вкусен рассол, который создала капуста совершенно без соли.

Также можно добавлять квашеную капусту к нашикованной свежей капусте и возможно др. овощам или зелени (не пробовала, ем монотрофно).

В качестве посуды для квашения также можно использовать эмалированное ведро, кастрюлю и т.д. (эмаль не должна иметь трещин), в качестве целых листьев капусты – плоскую тарелку, перевернутую вверх дном, в качестве груза – банку с водой.

Главные правила квашения капусты без соли:

• Капуста всегда должна быть (и когда квасится и когда уже готова и стоит на хранении в холодильнике) в большом количестве воды, должна быть неутоптанной. Должна дышать – герметично не закрывать.
• Квасится капуста в прохладном месте (вдали от батарей и др. источников тепла) при температуре 15-20 град. Хранится готовая квашеная капуста в холодном месте (холодильник, холодный погреб) герметично закрытая.

Этапы приготовления, коротко:

1. отделяем целый лист от качана
2. шинкуем капусту
3. укладываем капусту в банку, не «притаптывая» ее
4. кладем целый лист капусты сверху всей массы продукта
5. ставим груз
6. доливаем воду так, чтобы покрыла массы на 1,5 см
7. при необходимости еще раз доливаем воду через 10 минут (до 1,5 см)
8. оставляем стоять в прохладном месте на 3-10 дней. Банку герметично не закрываем. При необходимости прикрываем горлышко банки дышащей тканью от попадания механического мусора, насекомых.
9. созревшую (заквашеную) капусту раскладываем в банки для хранения в холодильнике, холодном погребе (рассол на 1-1,5 см покрывает капусту) уже без груза. Банки герметично закрываем.

УДАЧИ В КВАШЕНИИ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, господа славяне-сыроеды!

А также все, кто практикует питание без соли!

КВАШЕНИЕ РЕПЫ И БРЮКВЫ.

Так же по этому рецепту можно заквасить свеклу и морковь.

Очищаем корнеплоды и замачиваем в воду минимум на пару часов, чтобы были сочнее. Затем шинкуем на терке, укладываем тонкими слоями и пересыпаем слои черным перцем, гвоздикой (можно молотой или целой) и лавровым листом.
На 10-15 л. ёмкость доливаем до 1-го литра воды и гр. 400 капустного рассола. Ставим как при квашении капусты под гнет и протыкаем утром и вечером обязательно, чтобы выходили газы. От 2-х до 3-х суток настаиваем при комнатной температуре, пока вся масса не покроется мутноватым желтым рассолом и не приобретет кислый вкус. Потом раскладываем по банкам и трамбуем в банках! И еще получается 1-1,5 литра рассола (закваски) для следующего квашения других корнеплодов и просто как вкусный и полезный квас. Банки с квашением обязательно охлаждаем в погребе, чтобы прекратить брожение и сам продукт становится бодрее и хрустящее!



Квашение добавляю в салат с яблоками и зеленью, к пророщенной гречке и просто с маслом!

КВАШЕНАЯ КАПУСТА БЕЗ СОЛИ.

На 10-ти литровое железное ведро нужно 3 средних кочана капусты и где-то 3 килограмма моркови.

Морковь предварительно почистить и замочить на час в воде, чтобы она соком напиталась. Капусту нашинковать и мять сильно-сильно руками, чтобы сок пустила. Потом морковь потереть на крупную терку и смешать с капустой. Плотно утрамбовать затем капусту и морковь в ведро, можно со специями перемешать.

Если капуста без соли не дает сразу сок, то нужно подлить фильтрованной холодной воды с 1 литр на 10 литровое ведро, можно и больше, но если 2, то капуста может получиться водянистого вкуса, но это можно компенсировать молотыми специями при засолке.

Потом сверху нужно положить гнет 5-килограммовый (мы используем бутылку пластмассовую 5-ти литровую с водой) и в тёплое место ставим ведро на трое суток.

Два раза в день капусту нужно протыкать в емкости, чтобы она была не газированная.

Через трое суток разложить благополучно по банкам и в холодильник, она получается сочная, квашеная, но не слишком кислая и в банках дальше её процессы квашения продолжаются.

Лола говорит, что в квашеной капусте много витамина С и он помогает усваиваться железу. Ещё чем крупнее порезана капуста для квашения, тем больше в ней праны!

И про посуду:

Квасить все можно в стекле или эмалированной посуде. В алюминии нельзя, в жести не желательно. Крайний случай — пластик, остальное окисляется. А еще лучше в кадке.

КВАШЕНАЯ СВЕКЛА БЕЗ СОЛИ.

На 10-ти литровое железное ведро нужно килограмм 8 свеклы. Ведро получается не полное, выход продукта — литров на 8.

Свеклу почистить и замочить в воду на час. Затем потереть её на крупной тёрке или порезать кубиком в 1 см, или круглешочками и укладывать слоями, перекладывая листами лаврушки и специями: черный перец, гвоздика, душистый перец, можно молотыми. Мять свеклу не надо.

После в емкость влить от половины до литра закваски после капусты, можно воды пол литра еще долить на 8 литров где-то.

Затем надо свеклу поставить под пресс дня на 2,5 (мы используем бутылку пластмассовую 5-ти литровую с водой). Протыкать не нужно в процессе квашения. После разложить по банкам и поставить в холодное место.

ДУШИСТАЯ КВАШЕНАЯ МОРКОВОЧКА БЕЗ СОЛИ.

На 10-ти литровое железное ведро нужно килограмм 8 моркови. Ведро получается не полное, выход продукта — литров на 8.

Морковь почистить и замочить в воду на час. Затем потереть её на крупной тёрке или порезать кубиком в 1 см, или круглешочками и укладывать слоями, перекладывая листами лаврушки и специями. В морковку больше сладкие специи подходят, типа — аджвайна, розмарин, можно молотыми. Мять морковь не надо.

После в емкость влить от половины до литра закваски после капусты, можно воды пол литра еще долить на 8 литров где-то.

Затем надо морковь поставить под пресс на 3 дня. После разложить по банкам и поставить в холодное место.

Всем приятного аппетита и благостного квашения!

Почитать другие рецепты и поделиться своими можно в ЭТОЙ ТЕМЕ.

Примечание. Такие квашеные вкусняшки будут наиболее полезны для вегетарианцев, веганов и начинающих сыроедов. Квашеные овощи помогают сменить гнилостную микрофлору на бродильную, чтобы потом с употреблением зелени и фруктов сменить микрофлору кишечника на наиболее полезную симбионтную. Опытным сыроедам, которые хотят перейти на фруктоедение и моноедение квашеные овощи кушать не рекомендуется, чтобы не подселять в кишечник бродильную микрофлору.
+++
Другие полезные рецепты:

6 ПРОСТЫХ, ПОЛЕЗНЫХ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫХ СЫРОЕДНЫХ РЕЦЕПТОВ, которые мы очень любим и часто готовим для себя: https://lubodar.info/6-prostyh-poleznyh-i-vkusnyh-syroednyh-retseptov/

РЕЦЕПТЫ ВКУСНОГО И ПОЛЕЗНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА: https://lubodar.info/retsepty-vkusnogo-rastitelnogo-moloka/

ЗАМЕНА ОБЫЧНОМУ ХЛЕБУ! 6 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ И ЛЕГКИХ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ХЛЕБЦОВ (рецепты подходят для всех, в том числе для вегетарианцев, веганов, сыроедов): https://lubodar.info/syroednye-i-veganskie-retsepty-hleba/

ПРОСТЫЕ, ВКУСНЫЕ И ПОЛЕЗНЫЕ ЛАКОМСТВА (РЕЦЕПТЫ): халва без сахара, натуральные конфеты, варенья на меду, пастила из яблок: https://lubodar.info/prostye-vkusnye-i-poleznye-lakomstva-retsepty/

ПОДБОРКА РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ И ПРОСТЫХ БЛЮД ДЛЯ СЫРОЕДОВ И ВЕГАНОВ: https://lubodar.info/retsepti-blud-dlya-syroedov-i-veganov/

КАК ЗАГОТОВИТЬ ЯГОДЫ И ФРУКТЫ БЕЗ САХАРА, А ОВОЩИ БЕЗ СОЛИ (подборка материалов из 4-х частей, есть рецепты и для вегетарианцев и для сыроедов): https://vk.com/wall-49560567_1573

Квашеной капустой, наверное, никого не удивишь. Все знакомы с этим знаменитым блюдом. Но с солью это уже не совсем квашеная капуста, это капуста солёная. А соль убивает многие микроорганизмы, включая и важные для пищеварения энзимы. Именно поэтому у меня капуста квашеная постепенно вытеснила из употребления солёную.

Квашеная капуста не только полезна, вкусна, но и служит основой для приготовления множества блюд. Её мы можем добавлять в щи и борщи, в солянки и рассольник. Можем приготовить разнообразные салаты, винегреты, можем использовать как начинку для пирожков и вареников. В приготовлении она очень проста, любой с этим легко справится. А уж об огромной пользе для нашего организма можно целый роман написать.

Домашняя квашеная капуста — это поставщик лактобактерий, которые нормализуют работу пищеварительного тракта, источник витамина С, кальция, натрия, фосфора. Квашеная капуста — прекрасный и натуральный способ восстановления микрофлоры кишечника, как после приема антибиотиков, так и после очистительных практик, таких как Шанк Пракшалана или сухое голодание.

Рецепт квашеной капусты без соли

1 Шинкуем капусту, натираем на крупной тёрке морковь, из специй я выбрала семя укропа, острую смесь для салатов. Здесь вы вольны сами придумать, что вы хотите: может, пряный анис, может, сладковатый фенхель, а можно и сушёную паприку кусочками и кайенский перец. Без специй тоже будет очень вкусно!

2 Всё перемешиваете, при этом немного придавливая руками, перетирая всю массу.

3 Утрамбовываете по баночкам плотненько-плотненько и заливаете водичкой. Если есть — ключевой или из скважины: было бы лучше, чтобы не кипячёной. Но если без вариантов, то лейте любую. Я добавляю рассол от моей предыдущей закваски, и процесс ферментации происходит быстрее. Первую капусту я квасила без рассола и выдерживала чуть больше. Банки с капустой ставите в другую ёмкость, так как рассол будет убегать, крышку прикрывайте неплотно, нужен доступ воздуха. Можно для лучшего созревания сверху положить немытый лист капусты: на нём больше нужных микроорганизмов. Но это, конечно, вопрос спорный. Как бы с нужными нам ещё и ненужных не хапнуть. Хотя если из своего огорода, может быть и пусть. Можете не в банки уложить, а в кастрюльку, и под гнёт. Вода должна полностью покрывать капусту. Оставляем так на трое суток, просто на кухонном столе, но избегайте попадания прямых лучей солнца. Так, в стороночку, за шкафчик, в притенённое место. 1-2 раза в сутки капусту протыкаем, чтобы обеспечить доступ воздуха ко дну. Готовая капуста станет хрустящей и приобретёт кисло-сладкий вкус, тогда мы убираем её в холодильник. Хранится такая капуста недолго, нужно в течение месяца-двух её употребить. Когда я попробовала образовавшийся рассол (странно, правда, так называть жидкость, в которую соль не добавляли), как же я удивилась. Его вкус очень напоминает вкус домашнего кваса. Друзья, теперь мы знаем, с чем нам сделать окрошку! А ещё это ценный и вкусный пробиотик, и, что особенно круто, его можно использовать для приготовления различных сыроедных блюд, супов, соусов и даже йогуртов! Вдохновляйтесь и творите!

Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

• Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта - 2 – 2,5 кг
• Морковь ср. размера – 2 шт
• Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
• Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.

5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.

6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.

7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.

8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.

9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.

10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.

Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название - «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

1. Нормализует работу кишечника
2. Восстанавливает микрофлору кишечника
3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания

Всем привет! Меня зовут Маша. Я начала практиковать сыроедение с июля 2012 г. Завела этот блог, потому что хотела, чтобы люди узнали об "адекватном способе питания" и стали все здоровы и счастливы. Однако со 2 сентября 2013 г. я больше НЕ СЫРОЕД. ПОЧЕМУ - читайте здесь: http://domik-syroeda.blogspot.ru/2013/09/blog-post.html. Сейчас я на ЛАКТО-ОВО-ВЕГЕТАРИАНСТВЕ. Спасибо за ваши письма! К блогу я еще вернусь. когда почувствую себя готовой поделиться тем, что переживаю в данный период.

• Содержание блога
• Мы ВКонтакте
• Лавка живых продуктов (Волгоград)
• Идем в гости (полезные ссылки)

• 1. Кухня:
• 1) Рацион сыроеда
• 2) Напитки
• 3) Супы и борщи
• 4) Живые каши
• 5) Блюда с проростками
• 6) Грибные блюда
• 7) Салаты
• 8) Хлеб, хлебцы, крекеры
• 9) Паштеты, "сыры", пасты из орехов и семечек
• 10) Майонез, соусы
• 11) Сладости
• 12) Квашеная капуста (без соли)
• 13) Маринованные блюда
• 14) Зелень
• 15) Разное
• 16) Полезности

• 2. Гостиная:
• 1) Поговорим о сыроедении
• 2) Наши праздники

• 3. Рукодельный уголок:
• 1) Бисероплетение
• 2) Вышивка

26 октября 2012 г.

Капуста, квашеная без соли

6) Переставляем банку в холодильник и ждем еще 5-7 дней.

И вот - сыроедческая квашеная капуста готова! На вкус не хуже бабушкиной, которую традиционно делали с солью. И наверняка не менее полезна. ;-)

Готовьте на здоровье и угощайте домочадцев!

10 комментариев:

Привет! Рада что мой рецепт оказался полезным, в этом году опытным путем пришла к тому что если добавить вместо лим.сока свежую сырую молочную сыворотку буквально 2-3 ложечки то тоже быстро и качественно заквашивается нужной бактерией!

Привет, Маша! Еще раз - уже лично - благодарю за отличный рецепт. Буквально вчера готовила живой винегрет с вкусной хрустящей капусткой, квашеной по Вашему описанию. Спасибо и за ценное дополнение. Всегда рада видеть Вас на страницах своего блога! :-)

Это конечно вкусно очень, но разве это сырая капуста и морковь?
Они же подверглись разложению бактериями (какими кстати, интересно)..
PS: Где достать гречку и пшеницу для проращивания?

Поскольку овощи в данном рецепте не подвергались термической обработке, блюдо приемлемо для сыроедов - по крайней мере, насколько я это для себя понимаю. :-)
Достать гречку, пшеницу и многое другое можно в нашей "Лавке живых продуктов" (только для Волгограда): http://domik-syroeda.blogspot.com/2012/09/blog-post_26.html.

Можно 10 раз высушить и размочить, истереть в порошек, скатать в тесто, заморозить пару раз, но не подвергнуть термической обработке. Это тоже приемлемо?:)
(конечно это предел, я понимаю, но все же интересно знать - на сколько там больше или меньше всего того полезного, ради организуется сыроедение)

Мой блог создан для начинающих сыроедов начинающим же сыроедом. Возможно, в чем-то я допускаю ошибки. По крайней мере, стараюсь избегать фанатизма. По поднятому Вами вопросу сошлюсь на авторитет Зеланда, который пишет: "Квашеная капуста без соли – это, пожалуй, единственное исключение из строгих правил сыроедческой кухни, в которых не рекомендуется систематическое употребление «квасных» продуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее постоянно, отличаются отменным здоровьем и хорошо выглядят. А в Германии, любители жирных колбасок и пива живут в бодрости и здравии скорей всего благодаря именно такой вот капустке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, что летом надо питаться свежей зеленью, а вот зимой наступает самое время для квашеной капусты и морских водорослей". (источник: http://subscribe.ru/archive/psychology.zeland/200908/20103324.html) Впрочем, я ни на чем не настаиваю: не считаете это блюдо приемлемым для себя - не ешьте. :-)

Это ферментированная капуста. Ферментированная она бактериями, дружественными нашей микрофлоре, теми что живут на клетчатке. Нарушенная жесткая, почти неусваемая структура капусты разрушенна ферментами бактерий становится легкоусваемой. Очень хороший способ заселить свой кишечник симбионтной флорой. Продуктами жизнедеятельности бактерий являются витаеимы, аминокислоты и другое

Читайте также:

  
• Смесь из овощей для заморозки для первых блюд
  
• Как приготовить картошку с фрикадельками в духовке рецепт с фото
  
• Как приготовить запеканку на сковородке из кабачков
  
• Как приготовить гуся в мультиварке с капустой
  
• Оладьи овощные с творогом