Лазанья с баклажанами и помидорами с соусом бешамель

Хорошо и вкусно получается лазанья с баклажанами. Всего один соус — молочный бешамель с добавкой мякоти печеного в огне баклажана, покупная паста — лазанья, которая не требует предварительного отваривания, а закладывается сухой и немного пармезана для посыпки уже готового блюда при подаче к столу. В сезон, когда баклажаны молодые, запеканка с баклажанами готовится просто и очень быстро.

По большому счету, любая лазанья это запеканка из переложенных вперемешку слоев пасты, которая так и называется lasagne, с начинкой — рагу или в виде густого соуса из овощей, грибов и т. д. Чаще всего, готовят классическую лазанью болоньезе — паста с мясным рагу. Это трудоемкое блюдо, так как соус из мяса готовится долго и содержит много ингредиентов. Все листы пасты, кроме того, промазываются соусом бешамель.

Если лазанья с баклажанами готовится из покупной пасты, весь процесс сводится к приготовлению соуса, укладке в форму и термообработке. При желании, можно самостоятельно приготовить пасту из муки твердых сортов пшеницы — понадобится кухонная машинка для раскатки теста. Соус бешамель с баклажанами готовится даже проще, чем икра для овощной лазаньи.

Лазанья из баклажанов это, в первую очередь, несложная запеканка с баклажанами, молочным соусом и листами пасты. При желании, можно запечь поверх блюда сырную корочку, как в лазанье с курицей, но сыр это не обязательно. Как говорит один знакомый, пармезан это не догма — используйте рикотту, моцареллу. Мне нравится, когда лазанья мягкая и легко режется даже вилкой, а сыр — всегда можно посыпать уже готовое блюдо натертым пармезаном.

Если основной соус может любым, то без бешамеля не обойтись. В этом рецепте мы объединили овощной и молочный соусы. Лазанья с баклажанами получилась бесподобно.

В качестве основы для соуса мы взяли обычный и привычный бешамель — сливочное масло, мука и холодное молоко. Отдельно измельчили мякоть запеченных молодых баклажанов. Полученный соус чем-то похож на турецкий соус-гарнир бегенди и отлично подошел для нашего блюда. Лазанья с баклажанами получилась мягкой и с очень нежным вкусом.

Ингредиенты для лазаньи с баклажанами

Молодые баклажаны 4 шт
Паста лазанья 6-7 шт
Сливочное масло 50 г
Молоко 2 стакана
Пшеничная мука 1 ст. л.
Натертый пармезан 1 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец специи

Как приготовить лазанью с баклажанами

Чтобы лазанья из баклажанов получилась с нежным вкусом и не содержала твердых семян, баклажаны нужны молодые. В них семена все равно присутствуют, но они белые и мягкие — в блюде они незаметны. Кроме того, надо убедиться, что плоды не подгнившие, иначе будет привкус. В сезон купить хорошие овощи не проблема.

Запечь баклажаны до обугленной кожицы

Очистить и очень мелко нарубить баклажаны

Приготовить соус бешамель

Добавить в соус мякоть баклажанов

Добавить в соус специи и дать покипеть несколько минут

В форму выложить немного соуса и листик лазаньи

Смазать последний лист пасты и поставить в духовку

Запеченная готовая лазанья

Лазанья с баклажанами и кисломолочным соусом

Традиционно лазанья считается мясным блюдом, ведь готовится она с фаршем. Однако для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет мясо, тоже существуют рецепты аппетитной и сытной лазаньи с овощной или грибной начинкой. В нашей статье – самые лучшие и вкусные рецепты, на приготовление которых не понадобится много времени.

Аппетитная вегетарианская лазанья – это отличный вариант для перекуса или полноценный легкий ужин

Рецепты овощной лазаньи

На приготовление начинки для овощной лазаньи потребуется совсем немного времени. В сезон лучше, конечно, использовать свежие овощи, а в холодное время года можно воспользоваться заготовками.

Постная лазанья из кабачков и моркови

Рецепт приведен из расчета на 6 порций, на приготовление понадобится около часа.

Ингредиенты:

листы лазаньи по количеству слоев;
морковь среднего размера – 1 шт.;
кабачки средние – 2 шт.;
тертый сыр – 100 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
купленный или приготовленный самостоятельно соус бешамель (мастер-класс по приготовлению соуса можно посмотреть в заключительной части статьи) – 500 мл;
томатный соус – 2 ст. л.;
растительное масло – 2 ст. л.;
перец молотый и итальянские травяные приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарезать кабачки, морковь, лук и чеснок.
В разогретой сковороде на растительном масле обжарить до мягкости лук и чеснок.
Добавить морковь и кабачки, тушить 20 минут.
Добавить томатный соус и специи по вкусу.
В форму для выпекания налить немного соуса бешамель, положить два листа лазаньи.
Выкладываем овощной слой: часть овощной начинки поливаем небольшим количеством соуса бешамель и посыпаем тертым сыром. Закрываем слой листом лазаньи.
Повторяем слои.
Верх заготовки поливаем остатками бешамеля и посыпаем тертым сыром.
Запекаем в разогретой до 180° духовке в течение 30-40 минут.

Рекомендуется перед подачей дать блюду немного остыть.

Лазанья с баклажанами и помидорами

Рецепт приведен из расчета на 10 порций, на приготовление понадобится около 45 минут.

Ингредиенты:

баклажан – 2 шт.;
спелые красные помидоры – 4 шт.;
перец болгарский красный – 2 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
кабачки – 3 шт.;
по желанию шампиньоны свежие – 300 г;
чеснок – 3 зубчика;
сыр моцарелла – 200 г;
листы лазаньи по количеству слоев;
масло оливковое – 4 ст. л.;
томатная паста – 100 г;
мелко нарезанный базилик – ½ стакана;
соль и перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовим продукты: баклажан с кожурой и очищенные кабачки нарезаем кубиками, сладкий перец полосками, луковицы и сыр натереть на терке, чеснок истолочь. Помидоры ошпариваем кипятком, чистим и нарезаем кубиками.
В разогретой сковороде на оливковом масле тушим лук, баклажаны, кабачки, перец (и грибы, если используете) в течение 10 минут на малом огне. Не забывайте помешивать.
Добавьте к овощам нарезанные помидоры. Если получается густо, влейте немного воды.
Томатную пасту смешайте с таким же количеством воды, добавьте специи, базилик, чеснок. Перемешайте и добавьте к овощам в сковороде. Тушите еще 5 минут, оставьте остыть.
На дно формы для выпекания выкладываем листы лазаньи, сверху распределяем треть овощной заготовки, посыпаем третьей частью сыра и закрываем лазаньей.
Повторяем слои. Всего их будет три, последний посыпаем оставшейся моцареллой.
В разогретой до 180° духовке выпекаем лазанью до подрумянивания (примерно полчаса).

Чтобы порционные куски нарезались красиво и ровно, лазанье нужно дать немного постоять и остыть

Лазанья с картофелем и грецкими орехами

Рецепт приведен на 8 порций, на приготовление понадобится около 45 минут.

Ингредиенты:

листы лазаньи – 300 г;
картофель – 3 шт.;
ядра грецкого ореха – 300 г;
сыр Пармезан – 200 г;
сыр Эмменталь – 50 г;
купленный или приготовленный самостоятельно соус бешамель;
для соуса песто: смесь листьев латука, рукколы, валериана, ядра грецкого ореха (4 ст. л.), сыр Пармезан (80 г), масло оливковое (200 г), зубчик чеснока, соль и черный молотый перец (по 1/3 ч. л.).

Способ приготовления:

Приготовим соус песто: все ингредиенты выложим в чашу блендера и запустим в режиме максимальной мощности на 4 минуты – получим однородную смесь зеленого цвета.
Перемешаем соус песто и соус бешамель в подходящей емкости – это и будет основной соус для лазаньи.
Нарезанный кубиками картофель отварим до полуготовности.
Заполняем форму для выпекания: на дно немного соуса, далее выкладываем листы лазаньи, обильно смазываем их соусом, присыпаем тертым сыром, равномерно распределяем часть картофеля и примерно 1 ст. л. толченых грецких орехов. Завершим слой листом лазаньи.
Повторяем слои. Последним должен быть соус, сыр, орехи.
В разогретую до 180° духовку ставим форму, выпекаем блюдо до готовности. По времени выпекания можно ориентироваться на инструкцию к листам лазаньи – обычно оно составляет 30-40 минут.

Готовую лазанью можно подать горячей или охлажденной.

Хотите угостить и удивить своих родных и близких необыкновенно вкусной, нежной настоящей итальянской лазаньей? Спешу поделиться с Вами приобретенным мною опытом. Переехав жить в Италию я ее "пыталась" готовить, но она ни как не получалась у меня такой вкусной, как у местных хозяек. Рецепт тот же, а результат нет. И вот уговорив свою соседку, мы приготовили ее вместе и оказывается есть важные нюансы, которые необходимо соблюдать, но а в рецептах о них никогда не говориться. Теперь уже несколько лет готовлю только так. Это необыкновенно вкусно! Рецептов лазаньи неимоверное количество, я же сегодня буду готовить для Вас (ну и для моего семейства, конечно) летний овощной вариант с баклажанами.

Ингредиенты для «Лазанья с баклажанами под соусом бешамель»:

Мука пшеничная / Мука (для соуса) — 1 ст. л.
Масло сливочное (для соуса) — 1 ст. л.
Молоко (для соуса) — 500 мл
Орех мускатный (для соуса)
Баклажан — 800 г
Чеснок — 1 зуб.
Пармезан ( или любой соленно-острый) — 50 г
Лазанья — 1 пач.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1179.6 ккал	белки 54.8 г	жиры 39.1 г	углеводы 549.4 г
Порции
ккал 294.9 ккал	белки 13.7 г	жиры 9.8 г	углеводы 137.4 г
100 г блюда
ккал 70.6 ккал	белки 3.3 г	жиры 2.3 г	углеводы 32.9 г

Рецепт «Лазанья с баклажанами под соусом бешамель»:

Итак. для того чтобы лазанья получилась нежной и сочной, ее приготовление необходимо разбить на два этапа: первый - само приготовление, второй - запекание, причем запекать ее необходимо не ранее чем через 8 часов. Я обычно готовлю ее вечером для обеда следующего дня. Вообще это очень удобно, утром обычно занят всякими делами и знаешь, что обед уже готов. За полчаса до обеда включаешь духовку, ставишь лазанью на 20 мин и все!
Еще важный момент - это паста для лазаньи. Покупая пасту, обратите внимание на способы ее приготовления. Необходимо покупать ту, что не требует предварительной варки. Если у Вас нет возможности купить пасту, ее очень легко приготовить. Я уже размещала рецепт приготовления такой пасты http://www.povarenok .ru/recipes/show/751 63/, поэтому не буду здесь повторяться.

Готовим соус Бешамель. Для этого необходимо растопить на слабом огне сливочное масло, добавить муку, все хорошо перемешать и постепенно влить молоко постоянно помешивая, не допуская появление комочков. Добавить соль и мускатный орех по вкусу. Соус должен быть консистенции жидкой сметаны (это важно). Если получился густым, добавьте еще молоко.

Готовим баклажаны: берем три небольших или два больших баклажана. Режим на мелкие кубики. Наливаем в сковороду растительное масло, добавляем зубчик чеснока, порезанный на "лепестки" и прогреваем в масле, но не жарим. Добавляем баклажаны. Тушим до готовности, подливая воды либо бульона. Солим, перчим по вкусу. Начинка готова. Даем ей остыть.

Дно формы для запекания смазываем слегка соусом, укладываем листы лазаньи, поливаем их соусом, выкладываем начинку, присыпаем тертым сыром. Все повторяем снова. Будет 3-4 слоя. Сыр, как я и писала, Вы можете взять любой соленновато-острый. У кого есть возможность возьмите Пармезан, Пекорино или, как я, Грана Падано.

Листы лазаньи укладывайте то вдоль, то поперек. Это исключит разваливание блюда при нарезании.

Завершающим слоем будут листы лазаньи политые соусом и присыпанные сыром. Накрываем форму фольгой и отправляем в холодильник "на пропитку", в моем случае до следующего дня.

Духовку разогреть до 200С, запекать 15-20 мин.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Лазанья с грибами и шпинатом

115
330
31493

Лазанья-рулоны с начинкой из цукини с сыром

135
257
4585

Овощная лазанья

41
141
29996

Лазанья овощная

27
133
28666

Лазанья с тыквой и вялеными томатами

31
89
4429

Лазанья

78
80
8638

Лазанья с баклажанами под соусом бешамель

26
73
2959

Лазанья с баклажанами

23
64
6274

Лазанья молочная "Лучиано"

27
48
2867

Тыквенная лазанья со шпинатом и рикоттой

86
48
1956

Овощная Лазанья с баклажанами и сладким перцем

12
42
2184

Пряная овощная лазанья с тыквой

31
30
6857

Лазанья с баклажанами и белыми грибами

35
23
5018

Лазанья с баклажанами и грибами

12
20
5442

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Тещин язык"

96
320
88788

Квадратные яйца на завтрак

180
144
25376

Торт "Наполеон" со вкусом крем-брюле

123
2479
45415

Фотографии «Лазанья с баклажанами под соусом бешамель» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

3 марта 2019 года akolomina #

26 марта 2018 года redcollie #

11 июня 2015 года tihomirova y #

8 августа 2014 года imasha7 #

8 августа 2014 года IrinaM # (автор рецепта)

22 июля 2014 года acallbaby #

21 июля 2014 года V_Natalia1 #

21 июля 2014 года IrinaM # (автор рецепта)

20 июля 2014 года in1302 #

20 июля 2014 года IrinaM # (автор рецепта)