Маринад зеленых помидоров с капустой рецепты

Помидоры с капустой — простая и востребованная заготовка на зиму. Заготовка чаще всего делается в банках. Где сочетание белой капусты и красных плодов выглядит снаружи очень красиво.


Перед шинкованием с кочана капусты необходимо снять все зеленые листья, чтобы открылась белая поверхность кочана. Потому что недозрелые листья могут придать заготовке горечь.

Заготовку в банках делают способом квашения и маринования. Очень вкусно получаются салаты на зиму с капустой, помидорами и другими овощами. Рубить капусту на зиму всегда было радостное событие на Руси. Так как она богата витаминами и является самым бюджетным овощем для многих семей.

Помидоры с капустой на зиму в банках в рассоле под железные крышки

Вкусные помидоры в капусте подойдут для праздничного семейного стола.


Необходимые продукты:

  • Средний кочан капусты — 1 шт.
  • Помидоры (твердые некрупные)
  • Небольшая морковь — 1 шт.
  • Вода — 1.5 литра
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус — 1 ст. л.
  • Зонтики укропа, зубчики чеснока, щепотка корицы

Способ приготовления

  1. Банки емкостью 3 литра и железные крышки простерилизуйте.
  2. Помидоры вымойте и обсушите.
  3. Потом проколите их шпажкой в области плодоножки.
  4. Капусту нашинкуйте.
  5. Морковь вымойте и нарежьте кружочками.
  6. Чеснок очистите.
  7. Зонтики укропа вымойте и обсушите. Потом все пряности обдайте кипятком и положите на дно банок.
  8. Потом положите сверху пряностей помидоры с капустой.
  9. Затем все содержимое банок залейте кипятком, прикройте железными крышками и оставьте так на 25 минут.
  10. Далее воду из банок слейте и вновь доведите до кипения. Опять залейте ею банки и оставьте на 15 минут.
  11. Еще раз воду слейте и доведите до кипения. Еще добавьте сахар, соль и кипятите 3 минуты и влейте уксус. В третий раз залейте овощи доверха.
  12. Закатайте банки железными крышками, переверните и дайте остыть.
  13. Остывшие банки уберите в прохладный погреб.

Видео о том, как сделать маринованные помидоры в капусте на зиму

Невероятно вкусное и красивое сочетание овощей. в банках.

Такая капуста и томаты подойдут к любому блюду.

Капуста с помидорами на зиму с аспирином

Посмотрите очень вкусный рецепт. Сделайте также и вам понравится.


Потребуется:

  • Помидоры — 1 кг
  • Капуста — 1 кг
  • Болгарский сладкий перец — 2 шт.
  • Чеснок — 2 головки
  • По желанию можете добавить уксус

Процесс приготовления

  1. На дно подготовленных чистых банок уложите зубчики чеснока и нарезанную зелень укропа.
  2. Потом опустите кольцами порезанный сладкий перец.
  3. Следом несколько плодов красных томатов.
  4. Затем руками возьмите нашинкованную капусту и слегка удавите ее в банке.
  5. Далее повторите всю последовательность укладки овощей. К примеру: зелень, чеснок, кольца перца, помидоры с капустой.
  6. Так все банки заполняются овощами до самого верха.
  7. Вскипятите воду и залейте ею все наполненные банки. Можете воспользоваться половничком. Прикройте банки крышками.
  8. Через 5 минут закройте банки специальной крышкой с отверстиями и вылейте воду обратно в кастрюлю.
  9. Сделайте рассол. Для этого, добавьте в слитую воду из расчета на 3 литровую банку — 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Еще опустите несколько лавровых листочков и 2 таблетки аспирина. И еще положите несколько горошин черного перца. Рассол поставьте на огонь и доведите до кипения.
  10. Залейте кипящим рассолом все банки до верха.
  11. Закройте банки крышками, переверните вверх дном и накройте одеялом.
  12. После остывания уберите в прохладное место на зиму.

Видео о том, как сделать квашенные зеленые помидоры с капустой

Сделайте и такой замечательный рецепт замечательной заготовки.

Хочется рассказать про один совет, что квашеную капусту лучше заготавливать на растущую Луну. Так считается с давних времен. Обычно заготовки делают по вторникам, средам, четвергам, либо воскресеньям.

Тогда капуста приобретает тот самый хруст и особый вкус, за который ее все и любят.


    Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Ох уж эти зеленые помидорчики, они так и манят к себе, не только, чтобы их опробовать, но и насладиться интересной расцветкой. Из них в наши дни многие хозяюшки готовят потрясающую аджичку, однако сегодня, речь не о ней. Предлагаю вам сделать зеленые помидоры с капустой на зиму. Овощи получаются очень вкусными.
Я, на даче, в этом году, собрала около трех ведер зеленых помидорчиков. И естественно, когда наделала нужное количество аджики, встал вопрос о том, куда же девать остальные помидоры. Обзвонила знакомых, а они, как сговорились. Решили лень проявить и ничего не закрывать в этом году. Ну, что же делать-то, думаю. Не выбрасывать же такие чудо-овощи! Благо интернет был под рукой. Нашла кучу рецептов, выбрала подходящий и интересный, на мой взгляд. Спешу поделиться им с вами.

Консервированные зеленые помидоры с капустой на зиму - рецепт с фото.

Ингредиенты:
- 0,5 кочана капусты,
- 0,5 килограмма зеленых помидор,
- 350 миллилитров воды,
- 1 чайная ложка уксуса,
- половина таблетки аспирина,
- 0,5 чайной ложки соли,
- 1 чайная ложка сахара.



Капусту вымойте, снимите верхние листики, срежьте кочан. Нашинкуйте капусту.



В заранее простерилизованную баночку выложите предварительно вымытые зеленые помидорчики. Только выкладывать их нужно перекладывая капустой каждый слой.




Воду доведите до кипения. Залейте нею овощи.
Затем добавьте пол таблетки аспирина.



После этого уксус.



Баночку закрутите крышкой и отправьте в микроволновку на 3 минуты, выставив максимальную температуру в ней. Это процесс заменяет стерилизацию баночек. Быстро и удобно.
Зеленые помидоры с капустой на зиму готовы. Пробуйте и пишите ваши отзывы в комментариях.
Приятного аппетита!
Посмотрите и другие рецепты зеленых помидоров на зиму.

Консервированных салатов из зелёных помидоров не меньше, чем из красных. С чем только их не готовят: с морковью и луком, с кабачками, со сладким перцем, с чесноком, с петрушкой и сельдереем. Я предлагаю вариант заготовки с капустой, сладким перцем и луком.

Чтобы салат получился не только вкусным, но и красивым, нужно взять красный мясистый перец. Помидоры обязательно должны быть полностью сформированными. Мелкие и тёмно-зелёные непригодны — доброй заготовки из них не получится из-за того, что они горчат. Зато можно использовать слегка повреждённые плоды, срезав пострадавшие участки. Салат из зеленых помидоров с капустой – витаминная кладезь, что очень кстати на скудном зимнем столе.


  • Как правильно готовить
  • ТОП-6 рецептов маринованных зеленых помидоров
    • С болгарским перцем
    • Слайсы
    • По-корейски
    • Фаршированные зеленые помидоры
    • С яблоками
    • С капустой
  • Видео-рецепты

Маринованные зеленые помидоры — это особое блюдо, которое предполагает пропитывание овощей в смеси из уксуса, соли, чеснока, лука, трав и различных пряностей. Их, как правило, закатывают в стерилизованных банках на зиму, когда крайне не хватает витаминов и минералов. Образовываемая кислота в жидкости защищает помидоры от гниения и размножения болезнетворных микроорганизмов. Данный способ консервации хорошо себя зарекомендовал в странах СНГ. Сегодня же мы как раз и поговорим о том, как можно разнообразить рецепты приготовления томатов.

Как правильно готовить маринованные зеленые помидоры?


Известно, что в свежем виде зеленые томаты не употребляют. Их необходимо поддавать какой-то обработке. Объясняется это тем, что в химический состав овоща входит соланин — особый токсин, способный вызвать отравление и придать вкусу излишнюю горечь. И тут на помощь приходит маринование. Подсоленная вода способна вывести токсин и придать томатам необычный вкус.

Итак, как мариновать зеленые помидоры? Особое внимание нужно уделять воде, которую вы используете во время приготовления. Желательно, чтобы она была либо фильтрованная, либо бутилированная.

Помидоры не должны быть крупными. Гораздо удобнее ведь есть аккуратные томаты, которые не требуют длительного пережевывания. Кроме того, они выглядят на столе эстетично.

Перед маринованием помидоры необходимо помыть под проточной водой. Далее аккуратно срезают плодоножки, чтобы не задеть томаты. Затем эти места легонько надкалывают. Это позволит соленой жидкости равномерно распространиться по всему плоду.

Необходимо отметить, что банки следует тщательно стерилизовать. Чтобы это осуществить, нужно в большой кастрюле закипятить воду и благодаря кулинарным щипцам опускать в нее тару. Проварить приборы надо примерно 15 минут. После этого банки ставят горлышком вниз на чистое полотенце, а рядом кладут перевернутые крышки.

Лучше всего томаты сочетаются с чесноком, укропом, петрушкой, горошком, лавровым листом, черным перцем, хреном, горчицей, сельдереем, гвоздикой и луком. В большинство рецептов вкусных маринованных зеленых помидоров именно эти компоненты и входят. Перед добавлением в банку зелень также необходимо тщательно промывать и следить, чтобы на ней отсутствовали следы гниения или поражения грибком.

Томаты в банках могут храниться до 3 лет. Важно, чтобы помещение было темным и хорошо проветривалось.

Маринованные зеленые помидоры в банках зимой вам покажутся особым деликатесом. И это не только потому, что в огороде все покрыто снегом. Их специфический вкус и аппетитный вид ценится многими гурманами. Важно также отметить, что после консервации они сохраняют свою структуру и остаются такими же упругими.

ТОП-6 рецептов маринованных зеленых помидоров

Ниже будут приведены самые яркие и интересные рецепты приготовления маринованных зеленых помидоров на зиму. Консервацию можно представить как на праздничной трапезе, ведь блюдо служит отличной закуской под алкогольные напитки, так и на семейном ужине, в качестве дополнения к мясу или гарниру.

Маринованные зеленые помидоры с болгарским перцем


Данный рецепт является классическим. Блюдо не обладает сильной горечью. Помидоры приобретают лишь легкую остроту.

  • Калорийность на 100 г — 52 ккал.
  • Количество порций — 10
  • Время приготовления — 7 дней

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые — 3 кг
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Хрен — 20 г
  • Морковь — 2 шт.
  • Сахар — 2 ст.
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Вода — по вкусу
  • Уксус — 2 ст.
  • Аспирин — 2 г
  • Соль — 1 ст.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с болгарским перцем:

  1. Прежде всего необходимо простерилизовать банки и помыть овощи. Дайте им самостоятельно обсохнуть.
  2. Затем чистят морковь и пропускают ее через крупную терку.
  3. Болгарский перец разрезают пополам, избавляют от зерен и рубят небольшими дольками.
  4. Хрен нарезают маленькими кубиками, а зубчики чеснока пропускают через пресс.
  5. На дно банки высыпают измельченные овощи, а затем кладут помидоры.
  6. Ингредиенты заливают кипятком и накрывают на 20 минут крышками.
  7. Затем отстоянную воду сливают в отдельную кастрюлю. Туда же добавляют соль и сахар.
  8. Когда жидкость закипит, в нее вливают уксус и убирают с плиты.
  9. По приготовленным банкам с овощами раскладывают таблетки аспирина и заливают рассолом.
  10. Далее банки закатывают при помощи обжимного ключа, переворачивают дном вверх, накрывают теплым полотенцем и ждут, когда они остынут. И только тогда консервацию помещают в прохладное место.

Маринованные слайсы зеленых помидоров


Блюдо выглядит очень нетипично и обладает рядом преимуществ. Во-первых, томаты удобно есть, во-вторых, раскрывается их невероятная вкусовая палитра, а в-третьих, каждый ингредиент максимально пропитывается рассолом. Приготовленный деликатес не оставит никаких шансов на успех даже самым популярным закускам.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые — 3 кг
  • Укроп — 1 пучок
  • Семена горчицы — 2 ст.л.
  • Сельдерей — 3 пучка
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Столовый уксус — 100 мл
  • Петрушка — 1 пучок
  • Поваренная соль — 1,5 ст.л.
  • Стручковый перец чили — 2 шт.
  • Тростниковый сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление маринованных слайсов зеленых помидоров:

  1. Помидоры тщательно промывают, обсушивают и нарезают тонкими слайсами. Благодаря упругой структуре томатов кольца не будут распадаться.
  2. Лучше всего закатывать овощи в пол-литровых банках. Их же и простерилизуйте.
  3. Всю зелень следует измельчить и перемешать в тарелке. Зубчики чеснока нарезают тонкими пластинками.
  4. Затем на дно банок кладут по столовой ложке ассорти зелени. Сверху стопочками размещают зеленые помидоры. Они должны чередоваться с чесночным пластинками. Сверху распределяют оставшуюся зелень.
  5. Далее нарезают перец чили и по несколько колечек кидают в банки.
  6. В кастрюле кипятят воду, добавляют в нее указанное количество соли и сахара. Затем выключают огонь, кидают семена горчицы и вливают уксус.
  7. Рассол разливают по банкам, пастеризуют около 7-10 минут и закатывают жестяными крышками.

Маринованные зеленые помидоры по-корейски


В нижеприведенном рецепте маринуем зеленые помидоры с острыми специями. Блюдо получится не только вкусным, но и полезным, ведь перец ускоряет обмен веществ в организме и предотвращает формирование злокачественных опухолей.

Ингредиенты:

  • Помидоры зеленые — 1 кг
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Сахар — 50 г
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Укроп — 1 пучок
  • Яблочный уксус — 50 мл
  • Подсолнечное масло — 50 мл
  • Красный перец чили — 0,5 стручка
  • Поваренная соль — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров по-корейски:

  1. Укроп, болгарский перец и помидоры моют под проточной водой и просушивают бумажными полотенцами.
  2. Зелень измельчают. Томаты и болгарский перец нарезают тонкой соломкой.
  3. Через пресс пропускают очищенные зубчики чеснока.
  4. Красный перец чили нарезают мелкими кусочками.
  5. Все ингредиенты перемешивают. К ним вливают растительное масло, уксус, добавляют соль и сахар.
  6. Компоненты раскладывают по стерильным банкам.
  7. Затем их помещают в духовку при температуре 100 градусов на 20 минут.
  8. После этого консервацию закатывают крышками и хранят в прохладном месте.

Фаршированные зеленые помидоры


Этот рецепт придется по душе любителям чеснока. Необычный вид блюда сразу привлечет к себе внимание на праздничном столе и впечатлит вкусовыми особенностями.

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры — 700 г
  • Фильтрованная вода — 600 мл
  • Тростниковый сахар — 260 г
  • Чеснок — 2 шт.
  • Уксусная кислота (9%) — 300 мл
  • Поваренная соль — 2 ст.л.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Укроп — 1 пучок
  • Хрен — 40 г

Пошаговое приготовление фаршированных зеленых помидоров:

  1. Зеленые томаты промывают, обсушивают и делают надрезы до середины.
  2. Чеснок чистят, нарезают тонкими пластинками и вставляют в надрезы. Следите за тем, чтобы они не выпадали. Фаршируйте аккуратно.
  3. Томаты оставляют пропитываться чесночным соком и занимаются приготовлением рассола.
  4. В воде размешивают соль и сахар. Кипятят около 5-7 минут до полного растворения кристаллов. Затем кастрюлю снимают с плиты и добавляют уксусную кислоту 9%.
  5. Фаршированные помидоры раскладывают по стерильным банкам. Проследите, чтобы они не давили друг друга и не деформировались.
  6. Между томатами распределяют укроп, петрушку и мелко нарезанный корень хрена.
  7. Все ингредиенты заливают рассолом и на 20-25 минут оставляют накрытыми крышкой.
  8. В отдельную кастрюлю наливают немного воды, кладут на дно полотенце, а сверху придавливают банкой с помидорами. Кипятят минут 15.
  9. Затем закатайте консервацию, переверните и укутайте полотенцем.
  10. После того как банка остынет, ее можно поместить в кладовку.

Маринованные зеленые помидоры с яблоками


Этот рецепт характеризуется непривычным цветом и кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

  • Фильтрованная вода — 1,5 л
  • Томаты зеленые — 500 г
  • Поваренная соль — 1 ст.л.
  • Сахарный песок — 4 ст.л.
  • Уксусная кислота (6%) — 100 г
  • Яблоки — 200 г
  • Свёкла — 1 шт.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с яблоками:

  1. Сначала моют ингредиенты под проточной водой и просушивают их бумажными полотенцами.
  2. Затем небольшими дольками нарезают томаты и яблоки, помещают их в стерильную банку.
  3. Свеклу рубят тонкими кружками и тоже кидают в банку.
  4. Компоненты заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться около 15-20 минут.
  5. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар и уксусную кислоту. Кипятить следует примерно 5 минут.
  6. Приготовленным рассолом заливают зеленые томаты с яблоками и закатывают банки.

Маринованные зеленые помидоры с капустой


Заготовка характеризуется простотой приготовления и специфичным вкусом, который вносит капуста. Блюдо содержит массу полезных минералов и витаминов.

Ингредиенты:

  • Фильтрованная вода — 2,5 л
  • Поваренная соль — 100 г
  • Аспирин — 2 таблетки
  • Тростниковый сахар — 200 г
  • Уксусная кислота (6%) — 125 мл
  • Укроп — 1 пучок
  • Петрушка — 1 пучок
  • Перец сладких сортов — 1 шт.
  • Небольшая капуста — 1 шт.

Пошаговое приготовление маринованных зеленых помидоров с капустой:

  1. Овощи тщательно моют, а потом дают просохнуть. Капусту с зелеными томатами нарезают небольшими дольками и распределяют по стерильным банкам.
  2. Сверху добавляют измельченную зелень и нарезанный ломтиками перец.
  3. Затем ингредиенты заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться примерно полчаса.
  4. После этого сливают воду в кастрюлю, кипятят пару минут вместе с солью, сахаром и уксусной кислотой.
  5. Вновь разливают раствор по банкам, кидают в каждую по таблетке аспирина, закатывают и переворачивают вверх дном.
  6. Банки нужно накрыть плотным одеялом. Оставьте их до тех пор, пока не остынут. И только тогда консервацию помещают в подвал на хранение.

Видео-рецепты маринованных зеленых помидоров

Итак, вы ознакомились с популярными и необычными рецептами приготовления маринованных зеленых помидоров. Они могут рассматриваться и как добавка к гарниру, и как самостоятельное блюдо.

Дорогие читатели!

Очень часто у нас на дачных участках помидоры не успевают вызреть и их приходиться убирать зелеными. Что с ними делать? Готовим на зиму салат из зеленых помидоров с капустой.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 кг зеленых помидоров
  • 1 кг капусты
  • 3 болгарских перцев
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 350 мл томатного соуса
  • 500 мл растительного масла
  • зелен (укроп, петрушка, зеленый лук…)
  • 5 ст. ложек сахара
  • 3 ст. ложки соли

Салат из капусты с зелеными помидорами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры промываем, удаляем место от плодоножки, режем кубиками или дольками.

Капусту промываем, шинкуем.

Перец промываем, разрезаем, удаляем место от плодоножки, семечки, перегородки, режем соломкой.

Морковь чистим, промываем, режем соломкой, дольками или трем на крупной терке.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами.

Готовим салат в большой кастрюле, наливаем в нее растительное масло, разогреваем, всыпаем лук, жарим до слегка золотистого цвета, добавляем морковь, перемешиваем, тушим 15 минут. Затем добавляем зеленые помидоры, капусту, болгарский перец, томатный соус, сахар, соль, перемешиваем, тушим салат 1 час. Для того, чтобы салат не подгорел, в процессе приготовления не забывайте его перемешивать.


Салат тушится, а мы подготавливаем банки и крышки, стерилизуем их или обдаем кипятком.

За 10 минут до окончания приготовления салата добавляем зелень. Зелень используйте любую на ваш вкус.

Салат из капусты с зелеными помидорами готов, раскладываем его горячим в банки, закручиваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность.


Зимой, как найдете, очень вкусная закусочка получается и зеленые помидоры не пропадут.

Выход 9-10 пол-литровых банок.


Хранится такой салатик хорошо при комнатной температуре.

Салат очень вкусный, а какое вкусное первое блюдо из него получается. Приготовьте салат на зиму и сможете приготовить быстрое и вкусное первое блюдо.

Зелёные помидоры – такая же неизбежность отечественного климата, как дожди – осенью, а снег — зимой. С этим можно просто смириться, а можно научиться превращать неизбежное – в полезное и любимое. Так и зелёные помидоры. Можно махнуть рукой и забыть, а можно приготовить вкусный и полезный салат на зиму. А заодно использовать и капусту, и сладкий перец, и чеснок и самые разные огородные пряности. Итак, банки – наголо и нож в помощь! Рецепт салата из зеленых помидоров и капусты на зиму имеет несколько интересных вариантов. Ниже изложено 3 способа.

Закуска «Витаминная радуга» из помидоров (зелёных), белокочанной осенней капусты, моркови и красного болгарского сладкого перца.


  • Капуста белокочанная осенняя – 2 кг
  • Помидоры небольшие, крепкие (зелёные )– 2 кг
  • Морковь средняя (оранжевая) – 1 кг
  • Головки чеснока – 5 шт (крупных)
  • Перец «болгарский» красный или оранжевый (сладкий) – 1 кг
  • Укроп (зёрна) – 4 чайных ложки
  • Чёрный перец (душистый и/или острый) – 8 — 10 горошин
  • Гвоздика – 8-10 бутонов
  • Кориандр (зёрна) – 4 чайных ложки
  • Горошины душистого перца – 10шт
  • Листья лавровые – 5 — 8 шт
  • Уксус (уксусная эссенция, 70%)- 4 столовых ложки
  • Масло рафинированное растительное (подсолнечное, оливковое) – 8 столовых ложек
  • Соль – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
  • Сахар – 4 столовых ложки

  1. Капусту хорошо вымыть, удалить верхние грубые листья и кочерыжку, нарезать листья квадратами со сторонами 3*3 см и толщиной в пару капустных листов. Засыпать капустные квадраты 2 ст. ложкой соли, «пожамкать» как следует руками, смешивая с солью и поставить в холодильник примерно на 24 часа. Желательно прижать капусту гнётом.
  2. По истечении 24 часов капусту хорошо промыть от соли и выделившегося сока, обдать большим количеством кипятка и откинуть на дуршлаг.
  3. Вымытые зеленые помидоры разрезать на дольки (количество зависит от размера, как правило, 4 или 6), вырезать плодоножку.
  4. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик вдоль пополам.
  5. Морковь очистить от кожуры, нарезать «брусочками» толщиной в полсантиметра и длиной 3 см.
  6. Сладкий перец промыть, очистить от семян, удалить плодоножку и удалить белые перегородки. Перец нарезать «перьями» по аналогии с морковью.
  7. Смешать в большой ёмкости капусту, помидоры, сладкий перец, морковку и чеснок.
  8. Приготовить банки для закатки: тщательно вымыть с хорошим абразивным моющим средством и содой, простерилизовать в микроволновой печи, над паром или в духовом шкафу.
  9. Крышки прокипятить.
  10. На дно (вниз) каждой банки поместить лист лаврушки и специи.
  11. Плотно уложить в чистые промытые стерильные банки овощи, стараясь при этом не сломать кусочки и брусочки.
  12. Приготовить маринад. Вскипятить 4 литра воды, всыпать оставшуюся соль, сахар. Довести смесь до кипения ещё раз, влить уксус и сразу выключить.
  13. Аккуратно залить горячий маринад в банки, не доходя до края горлышка пару миллиметров.
  14. Сверху залить банки растительным маслом до состояния «с горкой».
  15. Накрыть готовые банки с салатом простерилизованными крышками, не прикасаясь к внутренней стороне крышек. При необходимости помочь себе чистым кухонным полотенцем.
  16. Перевернуть банки на крышки, хорошо укутать (например, старым одеялом) и оставить до тех пор, пока банка не остынет полностью. Это займёт примерно 12 часов, в зависимости от тщательности «укутывания».
  17. Перевернуть банки обратно на дно, убрать для хранения в тёмное прохладное (кладовку, погреб, кухонный шкаф) место. 18. Салат из зелёных помидоров и капусты будет полностью готов через полтора — два и более месяцев– как раз к осенним праздникам и Новогодним каникулам!

Употреблять такую заготовку из зеленых помидоров можно и как самостоятельную закуску, и превратив его в салат. Нужно открыть банку, слить сок. Свежие огурцы порезать «брусочками», зелёный лук нарезать «перьями», петрушку и укроп мелко нарубить. Смешать салат из банки с огурцами и зеленью, добавить ароматное подсолнечное масло и перемешать. Чудесный салат в дополнение, например, к свиным рёбрышкам, зимнему шашлыку или даже к обычной отварной картошке – готов!

Салат из помидоров (зелёных) с капустой и томатным соком


  • Помидоры (томаты плотные зелёные) – 2 кг
  • Капуста (белокочанная осенняя)– 2 кг
  • Морковь оранжевая – 2 кг
  • Чеснок — 9 зубков
  • Горошины душистого перца– 2 столовых ложки
  • Паста томатная – 0,150 кг
  • Уксус (уксусная эссенция) 70% — 0,2 л
  • Масло растительное (рафинированное, оливковое или подсолнечное) – 0,2 л
  • Соль (крупная) – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
  • Сахар – песок – ½ стакана

  1. Капусту тщательно вымыть, удалить верхние грубые и повреждённые листья, вырезать жёсткую сердцевину и нарубить тонкой соломкой.
  2. В большую ёмкость уложить капусту, засыпать 2 ст. ложкой соли, перемешать и оставить под гнётом в холодном месте на сутки.
  3. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и нарезать дольками.
  4. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
  5. Почистить чеснок и нарезать каждую дольку на пластины, затем каждую пластину – соломкой.
  6. Капусту вымыть, обдать кипятком и обсушить в дуршлаге.
  7. В двух литрах воды развести томатную пасту, оставшиеся соль и сахар. Довести будущий маринад до кипения, влить уксус, размешать и убрать с огня.
  8. Капусту смешать с помидорами, морковью и чесноком.
  9. В стерильные банки уложить душистый перец и салат, залить очень горячим маринадом, сверху долить растительное масло тонким слоем примерно в пару-тройку миллиметров.
  10. Закрыть банки прокипячёнными крышками, перевернуть на крышку, хорошо укутать, дождаться полного остывания.
  11. Остывшие банки вернуть в исходное положение и убрать на долговременное хранение в тёмное холодное место (кладовку, кухонный шкаф, погреб).
  12. Салат можно есть через полтора-два и больше месяцев.

Есть такой салат можно и как холодную закуску, использовать в качестве заправки для зимних супов, или даже потушить. Например, с копчёными колбасками и луком.

Салат из зелёных помидоров и цветной капусты


  • Помидоры твёрдые (зелёные, бурые) – 2 кг
  • Капуста (цветная или брокколи) – 2 кг
  • Чеснок – 20 зубков
  • Морковь (лучше – оранжевая, а не жёлтая) – 1 кг
  • Масло растительное рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 0, 25 л
  • Лавровые листы – 8 шт
  • «Душистый» перец горошек – 8 — 10 горошин
  • Острый чёрный перец горошек- 8 — 10 горошин
  • Зёрна кориандра – 4. ложки
  • Уксус (эссенция, 70%) – 4 чайных ложки
  • Сахар-песок – 4 столовых ложки
  • Соль поваренная– 4 столовых ложки (+ 2 столовых ложки)

  1. Цветную капусту хорошо вымыть, разделить на небольшие, примерно одинаковые, соцветия. В кастрюле вскипятить воду, всыпать 1 ст. ложку поваренной крупной соли, бланшировать соцветия цветной капусты или брокколи буквально пару минут. Горячую воду слить, залить ледяной водой.
  2. Помидоры промыть и сделать надрез крест-накрест на месте плодоножки.
  3. Морковь почистить и нарезать «шайбочками» толщиной в полсантиметра.
  4. Чеснок очистить.
  5. Банки для консервирования простерилизовать любым привычным способом, крышки прокипятить.
  6. Приготовить маринад: вскипятить два литра воды, добавить оставшиеся соль с сахаром. Влить уксус (уксусную эссенцию), размешать, довести до кипени и сразу выключить.
  7. В стерильные банки уложить специи и чеснок.
  8. Чередуя, наполнить банку соцветиями капусты, зелёными помидорами и морковью.
  9. Залить овощи очень горячим, почти кипящим маринадом, залить сверху слоем масла и закрыть стерильными крышками.
  10. Перевернуть банку на крышку, накрыть сверху одеялом и оставить остывать до комнатной температуры.
  11. Вернуть банки в исходное положение (крышкой наверх) и убрать на хранение в сухое прохладное помещение (кладовку, погреб, шкаф).
  12. Снимать с салата первую пробу можно уже через полтора – два месяца.

Читайте также: