Маринованная краснокочанная капуста кусочками на зиму в банках рецепты

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Мне нравятся все виды капусты– белая, красная, пекинская, цветная, брокколи. В этом году посадила на даче краснокочанную, урожай получился просто класс, теперь решаю задачу, как сохранить его. Оказывается, это не сложно. Краснокочанная капуста на зиму заготавливается так же, как и классическая белокочанная. Ее легко мариновать, квасить и солить. Причем, даже без стерилизации заготовки долго не теряют качества и остаются вкусными и полезными.

В капусте очень много витамина С, больше чем в лимоне или апельсине. Поэтому овощи полезно кушать зимой для укрепления иммунитета.

У каждой хозяйки есть свои рецепты приготовления – можно заквасить в собственном соку, мариновать в рассоле с уксусом и специями. Отлично получается в сочетании с другими овощами. В простейших вариантах добавляют только морковь — получается вкусное и полезное блюдо. Более интересные способы предлагают попробовать овощное ассорти. Подать к столу можно как самостоятельную закуску или как дополнение к гарниру: в тушеном виде, в супе или традиционных русских щах.

Маринованная краснокочанная капуста на зиму в банке под закрутку

Этот рецепт, на мой взгляд, можно считать классическим вариантом заготовки с укупоркой под железные крышки. Консервация отлично подойдет для длительного хранения, с каждым днем только набирая вкус и аромат. Главная особенность этого способа – простота, даже у неопытной хозяйки все получится без проблем. А результатом будет аппетитный и полезный продукт, которому место зимой на праздничном столе или в повседневном семейном меню.

На 2 банки по 0,5 л нужны:

• 1 кг краснокочанной капусты;
• 3 ст.л. соли;
• 3 ст.л. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 5-6 шт. гвоздики;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 ст.л. 9%-ного уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 400 мл воды.

Как приготовить:

1. Помойте капусту, верхние подвявшие и поврежденные листья удалите. Нашинкуйте тонкой соломкой.

2. Сложите в подходящую по объему посуду, засыпьте солью. Тщательно перемешайте. Помните, подавите и утрамбуйте так, чтобы выделился сок.

3. Подготовленные для консервирования банки и крышки обработайте паром или простерилизуйте банки в микроволновке. Разложите в каждую по 2 лавровых листа, 2-3 гвоздики, 3 горошины душистого перца. Плотно уложите капусту и снова утрамбуйте.

4. Влейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар с солью, доведите до кипения. Перед закипанием добавьте уксус. Кипящим рассолом залейте банки и накройте крышками.

5. Для стерилизации поставьте баночки в кастрюлю с горячей водой, убедитесь, что ее уровень немного выше середины банки. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и выдерживайте в таком режиме 10 минут.

Аккуратно выньте баночки из кастрюли, закатайте крышкой. После остывания поместите заготовки в холодильник или погреб. В качестве гарнира рекомендую запеченную картошку с майонезом или куриные отбивные на сковороде.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Очень вкусные рецепты маринованной капусты на зиму в банках: можно приготовить…
• Капуста в рассоле на зиму – 5 очень вкусных рецептов засолки хрустящей капусты
• 7 рецептов приготовления маринованной цветной капусты - очень вкусная закуска на…

Краснокочанная капуста на зиму — лучший рецепт салата из капусты

Простой и вкусный ответ на вопрос, что приготовить на зиму – салат с морковью и чесноком. Это не классическая засолка, т.к. готовое блюдо отличает яркий вкус и насыщенный аромат. При этом времени и усилий на приготовление вы потратите не больше, чем на традиционные рецепты заготовки цветной капусты или белокочанной.

Продукты на 10 порций:

• 2,5 кг капусты;
• 2 крупной моркови;
• 1 головка чеснока;
• 1 ст.л. подсолнечного масла;
• 1,5 стакана сахара;
• 140 мл 9%-ного уксуса;
• 4 ст.л. соли;
• 2 л воды.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой с помощью ножам, специальной терки или в кухонном комбайне.

2. Натрите на крупной терке морковь, выдавите чеснок. Выложите все в глубокую, достаточную по объему посуду и тщательно перемешайте.

3. Вылейте в кастрюлю воду, всыпьте сахар с солью, подсолнечное масло. Как вода закипит, добавьте уксус и снова прокипятите, после снимите с огня.

Разложите овощи в подготовленные стеклянные банки, залейте кипящим маринадом. Закупорьте банки и после остывания отправьте в холодильник.

Очень вкусная хрустящая красная капуста на зиму крупными кусками без стерилизации

Нередко хозяйки интересуются, что сделать, чтобы маринованные овощи оставались плотными и хрустящими? Им срочно следует взять на заметку рецепт овощного ассорти в холодном маринаде. В этом рецепте маринуем без стерилизации, а значит, продукты не теряют свои свойства от высокой температуры. Причем на готовку потребуется всего полчаса, а вкусная закуска будет готова уже через 2-3 суток.

Ингредиенты:

• 1 четверть головки белой капусты;
• 1 четверть головки краснокочанной;
• 10 соцветий цветной;
• 2 моркови;
• 2 болгарских перца;
• 3 стебля сельдерея;
• гвоздика по вкусу;
• перец черный и душистый горошком по вкусу;
• 5-6 лавровых листов;
• 3,5 ст.л. соли;
• 200 мл 5%-ного уксуса;
• 0,5 л кипятка.

Как засолить:

1. Разберите цветную капусту на соцветия, большие разрежьте пополам. Остальные овощи нашинкуйте крупными кусочками. Сложите в глубокую посуду достаточного объема, всыпьте 0,5 ст.л. соли и тщательно перемешайте.

2. В подготовленную пятилитровую банку выкладывайте овощи в несколько слоев. Поверх каждого слоя уложите лавровый лист, перец горошком, гвоздику и листовой сельдерей.

3. В 0,5 л кипятка растворите 3 ст.л. соли, залейте в банку. Добавьте уксус. Долейте холодной кипяченой водой до заполнения. Чтобы овощи равномерно набрали вкус, немного перемешайте.

Накройте крышкой и отправьте холодильник. Маринованное ассорти готово к употреблению уже через 2-3 дня.

Как сделать острую красную капусту по-корейски с морковью?

Способом «по-корейски» готовят практически любые овощи, мне нравится острая закуска из моркови в азиатском стиле. Можно ли солить так острую краснокочанную капусту? Конечно, вкусный рецепт с морковью и острым перцем порадует любителей этой оригинальной кухни. А особая закваска значительно сократит время от приготовления закуски до ее попадания на стол.

Необходимые продукты:

• 3 кг капусты;
• 4 морковки;
• 2-3 острых перца;
• 75 г калины;
• 10 г черного хлеба;
• 2- ст.л. молотого острого красного перца;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли.

Порядок приготовления:

1. Нашинкуйте капусту соломкой или некрупными кубиками. Выложите в посуду достаточного объема и засыпьте солью. Перемешайте и слегка помните до появления сока.

2. Натрите морковь специальной теркой для моркови по-корейски или просто на крупной терке. Отправьте в ту же емкость, добавьте сахар и молотый красный перец, хорошо перемешайте.

3. Подготовьте специальную закваску для ускорения квашения. Для этого заверните хлеб в капустный лист, скрепите края зубочисткой. Выложите на дно подготовленной 3-литровой банки.

4. Выкладывайте в эту же банку овощи слоями, тщательно утрамбовывая. Поверх каждого слоя выкладывайте калину и нарезанный колечками острый перец.

5. Оставьте банку на 3 дня при комнатной температуре. Периодически прокалывайте утрамбованную массу вилкой или ножом, чтобы облегчить выход образовавшемуся в результате брожения углекислому газу.

Через 3 дня уберите готовый продукт в прохладное место, например в холодильник, где и храните до употребления. Подавайте, полив растительным маслом и украсив зеленью.

Квашеная синяя капуста на зиму – очень вкусно, пальчики оближешь

Краснокочанная капуста несколько отличается от белокочанной, поэтому начинающие хозяйки сомневаются, можно ли квасить ее обычным способом. Попробуйте простой рецепт заготовки, благодаря которому вы будете всю зиму радовать домочадцев чрезвычайно полезным блюдом. Его отличает насыщенный цвет и характерный оригинальный привкус.

Для засолки нужны:

• 0,5 головки капусты;
• 1 крупная морковка;
• 1 ст.л. соли.

Как заготовить:

1. Натрите на крупной терке морковь, нашинкуйте капусту. Подготовьте для засолки глубокую эмалированную или керамическую посуду или стеклянную банку.

2. В подготовленную емкость отправьте половину нарзанных овощей и соли, хорошо перемешайте, помните руками и утрамбуйте, пока не дадут сок. Аналогичным образом отправьте в ту же посуду оставшиеся продукты.

Накройте свободно входящей в емкость крышкой. На нее поставьте гнет 3-4 кг и оставьте на пару часов, чтобы овощи дали максимальное количество сока. При необходимости, долейте воды, чтобы масса была покрыта полностью. Оставьте под гнетом на 5 дней до завершения квашения.

Заготовка краснокочанной капусты на зиму по-грузински – рецепт со свеклой и перцем

Не знаете, как заготовить красную капусту, чтобы получить оригинальное вкусное блюдо для праздничного и повседневного стола?Попробуйте замариновать со свеклой, так называемым способом «по-грузински». Такая закуска готовится быстро и может храниться, даже без стерилизации, очень долго. Это, конечно, если домашние не съедят ее сразу через 2 дня (что очень вероятно).

Как видите, я постаралась объединить в подборку разные рецепты – от самых простых до достаточно оригинальных. Каждый из них стоит хотя бы попробовать. Уверена, даже если у вас есть собственные любимые варианты заготовки этого овоща на зиму, здесь вы найдете что-то для себя. Пробуйте, оставляйте комментарии. Если понравились рецепты — делитесь ими в социальных сетях, угощайте родных и друзей. Приятного аппетита, до скорых встреч!

Почему мы так незаслуженно забываем про близкую родственницу нашей обычной капусты, краснокочанную? Ведь она ничуть не хуже на вкус, и по составу витаминов и микроэлементов «держит» высокую планку. Её также можно и заквашивать, мариновать, делать зимние салаты с овощами, солить.

Краснокочанная капуста консервированная на зиму

Красная капуста в зимних салатах выглядит очень привлекательно и по вкусу очень даже прилично сочетается с многими овощами, её часто делают с болгарским сладким перцем. В квашеном виде она получается такой же хрусткой и сочной, как и белокочанная.

Чем отличается консервирование краснокочанной капусты? Ну, наверное только тем, что нужно учитывать повышенное содержание сахара в ней, она на вкус слаще, чем белокочанная. В рецептуре это иногда надо учитывать.

Вкусный рецепт маринования

Потребуются ингредиенты:

• 2 средних кочанов на 2,5 кг
• 5 лавровых листиков
• Головку некрупную чеснока
• По вос штучек горошинок перца чёрного и душистого
• 6 бутончиков гвоздики

На варку маринада:

• 1 литр очищенной воды
• 2 столовые без горки обычной соли
• 2 столовые с горкой ложки сахара
• 4 столовые ложки 9%-ного уксуса

Шинкуем вилочки, лучше специальным ножом или острым и длинным обычным. Чеснок будет красиво смотреться, если его порезать на тонкие кружочки. Перемешиваем овощ с чесноком в широкой посуде, можно немного помять её руками, чтобы стала мягче.

Банки готовим загодя, чтобы были стерильными и сухими. Засыпаем в них специи, а сверху укладываем капусту, слишком сильно её не приминаем, чтобы оставалась хрустящей.

Варим маринад, предварительно растворив в воде сахар с солью, в конце добавим уксуса, сразу зальём в банки. Стерилизуем по 15 минут, если литровые банки. Я обычно такую заготовку закатываю под металлические крышки. Вначале нужно дать баночкам остыть, потом спрятать для зимнего хранения. А пробовать можно через пару суток.

Рецепт острой краснокочанной капусты

Что взять:

• Некрупный вилок красной капусты на 1 кг
• 2 средних морковки
• 2 корнеплода небольшой свеклы
• 5 зубков чеснока
• Стакан сахара
• 2 столовые без верха ложки поварской соли
• Половину стакана масла растительного
• Пол стакана 9%-ного уксуса
• По 3 горошины перчика чёрного с душистым
• Столовую ложку жгучего красного молотого перца
• 1 литр отфильтрованной воды

Очень вкусная получается острая красная капуста, порезанная на кубики или ленточки, как пожелаете. Корнеплоды в этом случае лучше протереть на корейской тёрке, чеснок тоже нашинковать соломкой.

Всю нарезку перемешаем в удобной посуде, а потом расфасуем в банки. Специи также смешаем в тарелочке, разложим по баночкам, чтобы получилось поровну.

Маринад варим так: в воде размешаем сахар с солью, дадим закипеть, сразу выльем уксус с маслом, подождём полминутки и уберём с огня. теперь нашему маринаду нужно дать остыть градусов до 80-ти. Потом его заливаем в банки и сразу катаем крышки.

Очень вкусный зимний салат

Нам требуются следующие продукты:

• 1 кг краснокочанной капусты
• 1 кг сладкого мясистого перца
• 2 средних репчатых луковицы

На маринад:

• Литр отфильтрованной воды
• Пол стакана 9%-ного уксуса
• Стакан сахара
• 2,5 ложки обычной соли без добавок
• Половинка чайной ложечки семян укропа

Красный овощ шинкуем на соломку, тонко, лучше с помощью специальной шинковки. Перец нужно смягчить, для этого зальём его сначала крутым кипятком на 5 минут, потом поместим в холодную воду, чтобы остыл. Вынимаем из него семена, режем на полуколечки. Лук режем точно также.

Теперь берём удобную, широкую посуду, туда складываем все овощи, которые мы порезали, посолим их и немного помнём, хорошо размешаем руками. Фасовать салат лучше в пол литровые баночки, чтобы съедать сразу. Банки, естественно, стерильные.

В воду высыпаем сахар и укроп (капусту мы уже посолили), закипятим и добавим уксус. Сразу горячим заливаем салатик, закатываем под крышки. Остывать он должен медленно, поэтому на сутки укутаем его чем-то тёплым.

Как приготовить квашеную краснокочанную капусту

Что мы возьмём для рецепта:

• 5 небольших кочанов красной капусты
• 1 кг яблок Антоновка или других кислых
• 3 головки репчатого лука
• Стакан мелкой соли
• Семена укропа по вкусу

Вилочки разрезаем на 2 части, каждую шинкуем тонкой соломкой. Яблоки моем, режем на 2 части, чтобы вынуть семечки, чистить не нужно. Режем их тонкими дольками. Лук нарезаем на полукольца,

В широкой посуде смешиваем капусту с луком и укропом, солим и мнём руками. В высокую эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем капусту, перемежая слоем яблок. немного примнём, поставим на 3 дня в тёплом месте под гнёт. Потом готовую закуску можно разложить в банки или в этой же посуде спрятать в погреб.

Консервированная красная капуста кусочками

• 8 кг красной капусты
• Корень хрена среднего размера
• 3 крупных бордовых свеклы
• Крупную головку чеснока
• 4 литра воды
• 2 стакана 9%-ного уксуса
• Стакан самой обычной соли
• Стакан сахарного песка
• 3 листика лаврушки

Каждый кочан нужно разрезать на кусочки так, чтобы листочки не распались. Корешок хрена измельчаем на тёрке или блендере, чеснок режем на соломку. Готовим трёхлитровые банки и туда закладываем кусочки красной капусты, пересыпая их чесноком с хреном.

В воду высыпаем соль с сахаром, дожидаемся закипания и выкладываем тёртую свеклу, туда же добавляем все специи и даём кипеть 5 минут, в конце льём уксус. даём остыть до тёплого состояния. Потом заливаем банки и ставим на стерилизацию по 20 минут каждую. Катаем под крышки.

Засолка на зиму

Ингредиенты:

• 10 кг краснокочанной капусты
• 10 листиков лавра
• Стакан мелкой соли
• По 10 горошинок перца душистого и чёрного
• десять бутончиков гвоздики
• По вкусу порошка корицы

На маринад:

• 3 столовых ложки уксусной эссенции
• Столовую без горки ложку соли
• 2 столовых с горкой ложки сахара

В самом начале процесса хорошо промоем и простерилизуем банки, чтобы они были чистыми и сухими. Лучше мыть с содой или горчицей, чтобы не осталось запаха моющего средства.

Всю капусту шинкуем «в лапшу», высыпаем в большую посудину, засыпаем солью и перетираем вручную, так оставляем на пару часов, чтобы выделился сок.

Для того, чтобы сделать маринад, смешиваем сахар с солью и уксусом, размешиваем, чтобы всё хорошо растворилось.

Расфасовываем в банки, приминая, равномерно распределяем по банкам сок. В каждую банку сверху добавляем в равных количествах специи и добавляем маринад, тоже в равных частях. Сразу закрываем капусту под жестяные крышки и прячем в холод. можно есть через 2 недели.

Краснокочанная капуста стоит дороже «белой» сестрицы, но эта наценка оправдана. Красно-фиолетовые кочаны содержат больше полезных веществ и являются ценным продуктом питания. Если хочется кушать этот полезный овощ круглогодично и при этом экономить, не помешает освоить азы домашнего консервирования.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму, является еще и очень вкусной закуской, которую можно подавать отдельно или использовать для приготовления салатов. А еще ее можно потушить, получив потрясающий гарнир. Для читателей сайта «Новый Домострой» мы сделали подборку из 7 рецептов этой яркой заготовки, советы по ее приготовлению.

Кулинарные секреты

Фиолетовая капуста в маринованном виде нравится многим даже больше, чем в свежем. Диетической такую закуску не назовешь, так как в ее состав часто входят уксус, сахар и другие компоненты, не рекомендованные при ряде заболеваний. Однако при отсутствии противопоказаний маринованная красная капуста даже полезна, так как сохраняет большую часть полезных веществ, в которых наш организм особенно сильно нуждается в холодное время года.

Для того чтобы маринованная краснокочанная капуста получилась вкусной и хрустящей, простояла всю зиму, сохранив органолептические качества, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Удаляйте у кочанов верхние листья, так как они не слишком вкусны.
2. Для измельчения капусты пользуйтесь специальными шинковками, они позволяют нарезать ее мелко и аккуратно и быстрее, чем при помощи ножа.
3. Часто капусту требуется помять для того, чтобы она пустила сок. Он окрашивает кожу. Защищайте руки перчатками. Если ладони все же окрасились, протрите их лимоном, и они вновь станут чистыми.
4. Если капуста раскладывается по банкам сырой, закуску придется простерилизовать в банках. Не стоит этого бояться. Стерилизация – довольно простой процесс. Нужно лишь подготовить большую кастрюлю, полотенце и специальные щипцы, которые помогут извлечь банки из кипятка, не обжегшись.
5. Банки под консервы моют с содой. Если рецепт не предусматривает стерилизацию закуски в банках, то тару следует простерилизовать пустой. Крышки тоже стерилизуют, подержав их 10 минут в кипящей воде.
6. Закрывать консервы, предназначенные для хранения в помещении, нужно металлическими крышками. Пластиковые подойдут только для хранения закуски в холодильнике и не дольше 2 месяцев.

Условия хранения маринованной красной капусты зависят от конкретного рецепта. Обычно в нем имеются соответствующие указания.

Предлагаем перейти непосредственно к консервированию. Дополнительно можете полистать подборку рецептов салатов из краснокочанной капусты на зиму.

Классический рецепт маринованной краснокочанной капусты в банках

Что нужно (на 1,5 л):

• капуста – 1 кг;
• вода – сколько уйдет;
• соль – 30 г;
• соль – 30 г;
• гвоздика – 6-8 шт.;
• яблочный уксус (6-процентный) – 80 мл;
• душистый перец – 6-8 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

1. По чистым банкам разложите специи.
2. Капусту нашинкуйте, посыпьте солью и сахаром, помните руками. Разложите по банкам.
3. Влейте в каждую банку по 1-2 столовые ложки яблочного уксуса (распределив рецептурного количество поровну).
4. Вскипятите воду.
5. Подложите под банки лезвия ножей, чтобы стекло не лопнуло.
6. Залейте капусту кипятком, наполнив банки до самого горлышка. Прикройте крышкой.
7. На дно широкой кастрюли киньте ткань, расставьте на ней банки. Наполните кастрюлю теплой водой (до плечиков банок).
8. На слабом огне доведите воду до кипения, стерилизуйте в ней банки с капустой из расчета 15 минут на 0,5 л.
9. Осторожно ухватите банки щипцами, выставите на стол и закатайте.
10. Поставьте банки донышками вверх и укройте теплыми вещами.

Через сутки банки с маринованной красной капустой можно убрать в кладовую или любое другое не слишком жаркое место, где в вашем доме обычно стоят заготовки на зиму.

Необычный рецепт красной капусты, маринованной с вином

Что нужно (на 1,5 л):

• краснокочанная капуста – 1 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 100 г;
• красное сухое вино – 0,2 л;
• яблочный уксус – 0,5 л;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• листья лавра – 2 шт.

1. Аккуратно нашинкуйте капусту, смешайте с солью, подавите, разложите по банкам. Банки предварительно необходимо простерилизовать.
2. Соедините оставшиеся ингредиенты, прокипятите 10 минут. Залейте капусту.
3. Закройте банки пластиковыми или металлическими крышками, храните в холодильнике или погребе (при температуре не выше 10-12 градусов).

Этот рецепт относится к британской кухне. Кому-то из наших соотечественников маринад покажется чрезмерно концентрированным, но не тем из них, кто любит сильно острые и пикантные закуски.

Краснокочанная капуста, маринованная с корицей

Что нужно (на 3 л):

• краснокочанная капуста – 2 кг;
• вода – 0,75 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,5 л;
• корица – 1 палочка;
• гвоздика – 6 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• соль – 30 г;
• сахар – 60 г.

1. Капусту нашинкуйте, посолите и помните. Оставьте на 2-3 часа.
2. Разложите капусту по чистым банкам, слегка утрамбовывая, залейте выделившимся из нее соком.
3. Вскипятите воду. Поломайте коричную палочку, бросьте в кипяток. Добавьте сахар, гвоздику, перец и уксус.
4. Дайте маринаду покипеть 5 минут, залейте им капусту.
5. Простерилизуйте банки с капустой 20-40 минут в зависимости от их объема.
6. Вынув емкости из кипятка, закатайте их, оставьте остывать в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Закуска, приготовленная из красной капусты по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Предлагаем посмотреть видео, как просто замариновать фиолетовую капусту в трехлитровой банке.

Красная капуста, маринованная с имбирем

Что нужно (на 1 л):

• красная капуста – 0,6-0,7 кг;
• тертый имбирь – 10 г;
• молотый красный и черный перец – по 0,5 чайной ложки;
• соль – 10 г;
• вода – 100 мл;
• яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 100 мл.

1. Капусту нарежьте квадратными кусками размером около 2 см.
2. Поместите в банку.
3. Соедините остальные ингредиенты, прокипятите.
4. Залейте капусту маринадом, закройте капроновой крышкой, прорезав в ней ножом щель.
5. Оставьте на 2 дня при комнатной температуре. Перенесите на холод.

Если хотите хранить капусту в тепле, простерилизуйте полчаса на водяной бане и герметично закройте металлической крышкой.

Закуска, сделанная по данному рецепту, имеет пикантный вкус. Она понравится поклонникам азиатской кухни.

Краснокочанная капуста по-корейски, маринованная с чесноком и морковью без стерилизации

Что нужно (на 2 л)

• краснокочанная капуста – 1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• кориандр, тмин, перец – по 5 г;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• вода – 1 л.

1. Капусту измельчите с помощью шинковки.
2. Морковь нарежьте соломкой или измельчите на терке для корейских салатов, смешайте с капустой.
3. Добавьте к овощам пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
4. Простерилизуйте банки, наполните их до плечиков овощами.
5. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, специи, сахар и укус. Дайте покипеть пару-тройку минут.
6. Залейте капусту кипящим маринадом (до краев). Закатайте.
7. Оставьте остывать в условиях паровой бани, то есть в перевернутом виде под теплыми вещами.

Хранить закуску нужно будет в прохладном месте (при температуре до 18 градусов). При подаче к столу ее не помешает заправить растительным маслом.

Хрустящая красная капуста, маринованная со сливами или терном без стерилизации

Что нужно (на 1,5 л)

• красная капуста – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сливы или терн – 0,2 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 80 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 0,2 л;
• чеснок – 2-3 дольки.

1. Сливы или терн разрежьте на половинки, удалите косточки.
2. Капусту нарежьте кусками небольшой величины.
3. Перемешайте капусту с фруктами и разложите по стерилизованным банкам.
4. Залейте содержимое банок кипятком, оставьте на 15 минут.
5. Слейте в кастрюлю, замерьте количество жидкости. Исходя из этого, пересчитайте количество соли, сахара, уксуса.
6. Добавьте отмеренные продукты к жидкости, слитой их банки. Нагрейте до кипения, прокипятите 5 минут.
7. Разлейте горячий маринад по банкам и тут же закатайте их прокипяченными крышками.
8. Переверните тару, накройте пуховиком, оставьте на сутки.

Несмотря на отказ от стерилизации этой закуски, хранить ее можно даже в квартире. Салат имеет приятный вкус, капуста в нем остается хрустящей.

Маринованная красная капуста – отличная закуска, которой можно дополнить картофель, селедку, мясо или подать отдельно. Сделать такую заготовку не сложно, и даже рецептов ее существует множество. Вы наверняка найдете вариант, соответствующий вашему вкусу.

Краснокочанная капуста – вкусный, полезный, богатый витаминами и микроэлементами овощ. Особенно она хороша в маринованном виде – может стать как прекрасным гарниром к мясу, так и самостоятельным блюдом. Однако консервировать ее не так-то просто – неправильно приготовленная, она потеряет яркий цвет и хруст. Расскажем о самых вкусных рецептах и маленьких хитростях, которые позволят правильно засолить красную капусту на зиму.

Выбор и подготовка краснокочанной капусты для маринования

Для маринования пригоден не каждый кочан. Нельзя брать капусту, если:

• вилки неравномерно окрашены, есть темные пятна, вмятины, срезы или следы гниения;
• срез потемнел, слишком дряблый или покрыт плесневелым налетом;
• верхние листы увяли.

Всегда выбирайте большие вилки – они намного сочнее и точно не будут горчить.

Важно! Одними из лучших сортов для консервации по праву считаются среднеспелые сорта Гако, Михневская, Рубин МС, Топаз, а так же позднеспелые Палетта и Родима. Благодаря плотным и сочным листьям они не потеряют форму в процессе термической обработки, сохранят насыщенный вкус и будут хрустеть.

Капусту очищают от верхних листочков и срезают кочерыжку под основание. В зависимости от рецепта овощ шинкуют крупными ромбиками или соломкой. Если в середине кочана оказались увядшие, пожелтевшие листья, их убирают.

Как замариновать красную капусту кусочками

Соблюдение рецептуры гарантирует, что овощ останется хрустящим и ароматным надолго, а вот любое отступление наверняка закончится вздутием банок. Перед тем, как посолить красную капусту, внимательно прочитайте рецепт, при необходимости воспользуйтесь весами.

Ингредиенты и приготовление

Это базовый и очень простой рецепт. Количество всех ингредиентов изменяется пропорционально весу капусты. Например, если вместо одного кочана берете два, все остальное нужно тоже умножить на два.

• капуста – 1 вилок;
• укроп (соцветия с семенами) – 15 г;
• уксус яблочный – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• перец горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• вода – 800 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Разделить кочан на две части, аккуратно удалить кочерыжку, порубить. Чем тоньше получится соломка, тем вкуснее она будет после того, как впитает маринад.
2. Сложить в емкость нашинкованную капусту, перекладывая укропом.
3. Сделать рассол: в воду всыпать специи, после того, как начнет бурлить, влить уксус.
4. Залить рассол в банки и сразу же закатать.

Вариации рецепта

Вариантов консервации краснокочанки много. Мы расскажем подробно о самых вкусных и простых рецептах.

Быстрый способ

Секрет в том, что капуста останется хрустящей даже после 1-2 месяцев хранения.

Справка. В этом рецепте можно использовать как горячий, так и охлажденный рассол. Во втором случае хранить закатку нужно в холодном, защищенном от света месте.

Готовка не займет много времени, понадобятся самые простые ингредиенты:

• половина большого кочана капусты;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• уксус – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• вода – 500 мл;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Вилок порубить, переложить в миску.
2. Морковь потереть на терке, чеснок раздавить прессом. Добавить к капусте, перемешать, затем сложить в стерильную банку.
3. В кастрюле вскипятить воду, добавить пряности, подождать, пока не забурлит. Готовый раствор залить в банку. Затем влить уксус и закатать.

Со свеклой

Свекла придаст капусте не только невероятно насыщенный цвет, но и особый сладковатый привкус.

Для приготовления понадобится:

• половина большого кочана капусты;
• свекла крупная – 1 шт.;
• лист лавра – 1 шт.;
• перец горошком – 3 шт.;
• яблочный уксус 6% – 40 мл;
• хрен – небольшой корешок;
• сахар – 1,5 ч. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

1. Свеклу и хрен потереть на терке.
2. Подготовить капусту: очистить от подсохших листочков, удалить кочерыжку и порубить квадратами.
3. Смешать капусту с хреном и свеклой, разложить по стерильным банкам, слегка приминая рукой.
4. Сварить рассол: в кастрюлю влить воду, положить специи, сахар и соль. Как закипит, добавить уксуса.
5. Горячий рассол разлить по банкам и закатать крышкой.
6. Поставить банки на крышки и оставить на сутки.

С медом и соевым соусом

Это простой и быстрый рецепт, благодаря которому капуста приобретет необычный сладко-соленый вкус.

Для приготовления понадобится:

• капуста – 1 кочан;
• мед (желательно не жидкий) – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• соус Киккоман (соевый ) – 4 ч. л.;
• уксус столовый – 1 ч. л.;
• масло – 150 мл;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту тонко нарезать, слегка обмять руками.
2. Луковицу нарезать мелкими кусочками. Подогреть 2 ст. л. масла и потушить до прозрачности. Переложить к капусте, перемешать.
3. Мед перемешать с соусом и уксусом, полить овощи и еще раз тщательно перемешать.
4. В сковородке разогреть масло и положить гвоздику, как только разогреется, влить в капусту и перемешать.
5. Сложить капусту в стерилизованную банку и закрыть крышкой.

Хранят такие консервы только в холодильнике.

С пряностями

Это очень простой и быстрый способ.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• любая зелень – 30 г;
• куркума – 1 ч. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• перец душистый и горошком – по 10 шт. каждого;
• уксус столовый 9% – 100 мл;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• масло – 50 мл;
• вода – 700 мл;

Приготовление:

1. Кочан нарубить ножом на тонкие и длинные полоски.
2. Зелень помыть, просушить и нарезать.
3. На сковороду положить куркуму, кориандр, тмин и перец. Помешивая, прокалить полминуты, затем влить масло, быстро смешать и снять с огня.
4. Воду вскипятить, положить в нее обжаренные специи и уксус.
5. Капусту перемешать с зеленью, сложить в подготовленные банки, залить рассолом и закрыть.

Можно использовать любую зелень за исключением зеленого лука, так как он вызывает закисание.

С чесноком и хреном

Особенность этого варианта заготовки капусты – острый, насыщенный вкус, который понравится даже самому привередливому гурману.

Для заготовки понадобится:

• капуста – половина кочана;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• корень хрена;
• масло – 120 мл;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление:

1. У перца вынуть сердцевину с семенами, измельчить ножом.
2. Морковку и корень хрена очистить, натереть.
3. Чеснок пропустить через пресс.
4. Вилок порубить, смешать все подготовленные ингредиенты и переложить в банку.
5. Сварить рассол: в холодную воду добавить специи, масло и уксус и поставить на огонь.
6. Как только закипит, разлить по банкам и закрыть.

По-корейски

Этот рецепт понравится любителям остренького. Салат можно подавать как гарнир или самостоятельное блюдо.

Понадобятся:

• вилок – 900 г;
• морковка – 250 г;
• перец сладкий – 400 г;
• острый перец – 1-2 стручка;
• чеснок – 1 шт.;
• кориандр, орех мускатный – 0,3 ч. л.;
• перец горошком – 5 шт.;
• уксус 9% – 70 мл;
• масло – 130 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• соус соевый – 100 мл.

Приготовление:

1. Вилок порубить кусками.
2. Морковку измельчить на терке для корейских салатов.
3. Острый и сладкий перцы нарезать некрупными кубиками.
4. Чеснок измельчить, добавить к овощам и перемешать.
5. На сковородке подогреть масло, положить специи и сахар и, помешивая, обжарить. Снять с огня.
6. Влить в слегка остывшую сковороду с маслом соус и уксус, перемешать и залить смесью овощи.
7. Переложить все в чистую емкость и оставить в холодильнике остывать. Через 6 часов такую капусту можно подавать к столу.

По-грузински

Чтобы замариновать краснокочанку по-грузински, потребуется:

• капуста – 1 крупный кочан;
• свекла – 2-3 шт.;
• острый перец – 4-5 стручков;
• чеснок – 2-3 головки;
• сельдерей (по желанию) – около 50 г;
• сахар – 1 ст. л.;
• листочки лавра – 3-4 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Вилок разрубить на четыре части, вырезать сердцевину.
2. Морковь и свеклу натереть.
3. Чеснок и зелень крупно порубить.
4. Сладкий и острый перцы нарезать небольшими кусочками.
5. Сложить все овощи в большую банку или эмалированную кастрюлю.
6. Сварить рассол.
7. Как только жидкость остынет, перелить к овощам и закрыть крышкой.

С аспирином

Такая капуста хранится очень долго, до двух лет. Для заготовки одной трехлитровой банки понадобится:

• половина вилка краснокочанки;
• соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• аспирин – 3 таблетки;
• перец, гвоздика – по вкусу;
• вода.

Приготовление:

1. Капусту нарезать и слегка обмять руками.
2. На дно чистых, простерилизованных банок положить по ложке сахара и соли, немного специй, лавровый лист и таблетку аспирина. Сверху до середины – капусту.
3. Повторить процедуру три раза.
4. Вскипятить воду. Как только забурлит, залить банку до горлышка и закатать.

С болгарским перцем

Рецепт не предполагает долгое хранение, лучше употребить заготовку в течение месяца.

Ингредиенты:

• перец сладкий – 2 шт.;
• треть кочана капусты;
• морковка – 1 шт.;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Приготовление:

1. Вилок и перец, очищенный от семян, измельчить и сложить в чистую банку.
2. В воду добавить все оставшиеся ингредиенты, закипятить и залить овощи.
3. Банку закатать и, перевернув, поставить на сутки охлаждаться.

С изюмом

Такая капуста наверняка понравится детям. Она прекрасно подходит не только для салатов, но и пирогов.

Ингредиенты:

• капуста – треть вилка;
• изюм без косточек – 60 г;
• уксус – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• морковка – 1 шт.;
• яблоко – 1 шт.;
• масло – 55 мл;
• вода – 300 мл.

Приготовление:

1. Вилок, яблоко и морковь нашинковать на самой крупной терке.
2. Изюм промыть, но кипятком не запаривать. Переложить к овощам.
3. Банки промыть и обработать паром.
4. Аккуратно, не задевая края, наполнить овощами.
5. В кипяток добавить все оставшиеся компоненты.
6. Полученным рассолом залить банки и закатать.

Как хранить маринованную красную капусту

Домашние заготовки имеют срок годности, по истечении которого их лучше не употреблять в пищу. Как правило, это четыре месяца для рецептов с использованием меда или фруктов, для всех остальных – до года.

Длительность хранения зависит от того, в каких условиях находились банки. Лучше всего держать консервы в темном, холодном и сухом подвале при температуре от +15 до -4°С. При более низкой температуре стеклянная тара может треснуть, а перемерзшие овощи потеряют вкус.

Советы опытных хозяек

Хозяйки рекомендуют придерживаться некоторых правил. Это гарантирует, что заготовки получатся вкусными:

• нельзя пользоваться алюминиевыми кастрюлями для варки рассола, это испортит вкус овощей;
• лучше не использовать несвежие овощи, такая банка наверняка взорвется;
• не закрывать банки закручивающимися металлическими крышками со следами ржавчины;
• перед закаткой стерилизовать двухлитровые банки не менее 20 минут, банки меньшего размера – 10 минут.

Заключение

Правильно заготовленная краснокочанная капуста, маринованная кусочками, хранится долго, при этом она не теряя вкусовые качества и полезные свойства. В зависимости от способа маринования она может стать прекрасным гарниром или украсить стол как самостоятельное блюдо.

Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР и другими полезными веществами. Калорийность продукта составляет 30 единиц в 100 граммах. Сочетание овоща и яркого маринада позволяет сохранить консервированную закуску на длительное время без потери вкусовых качеств. При этом капуста не теряет полезные вещества, необходимые человеку в зимнее время. Что можно приготовить из краснокочанной капусты? Ее солят, маринуют с другими овощами (морковью, сладким стручковым перцем, свеклой, луком, яблоками).

Простой вариант

Капуста должна радовать не только летом, но и зимой. Данный способ приготовления отлично подойдет для хозяек, у которых нет времени на заготовки. Рецепт довольно простой, а готовое блюдо получается вкусным и ароматным.

• лавр — 4 шт.;
• черный перец — 12 горошин;
• гвоздика — 4 соцветия;
• соль поваренная — 40 г;
• сахар-песок — 80 г;
• капуста — 2-3 кг;
• уксус 9% — 220 мл;
• отфильтрованная вода — 1 л.

1. Банки промыть, простерилизовать в духовке или над водяным паром. Крышки достаточно прокипятить несколько минут.
2. Основной ингредиент ополоснуть, зачистить. Нашинковать тонкой соломкой. Разложить плотно в емкости.
3. В кастрюлю вылить воду, довести до кипения. Высыпать приправы, лаврушку, соль для консервирования, сахар-песок. Для усиления аромата разрешается добавить немного корицы и масла. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, аккуратно влить кислоту, перемешать.
4. Горячим маринадом наполнить емкости, закатать и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. Убрать красную капусту, приготовленную на зиму, в холодильник на 3 суток.

Консервированная заготовка «Настроение»

Рецепт приготовления краснокочанной капусты простой, но занимает много времени. Готовая закуска получается хрустящей и ароматной. На стол подавать рекомендуется предварительно полив небольшим количеством растительного масла.

• капуста — 1,8 кг;
• чистая вода — 500 мл;
• гвоздика — 4-5 соцветий;
• чили — 15 г;
• лавр — 3 листа;
• чеснок — 10 долек;
• перец черный — 4 шт.;
• душистый горошек — 3 шт.;
• сахар-песок — 50 г;
• соль поваренная — 50 г;
• яблочный укус — 100 мл.

Нашинкованная краснокочанная капуста

1. Вилок капусты очистить, промыть и нашинковать тонкой соломкой. Чистый вес продукта должен составлять 1 кг. Переложить во вместительный пищевой тазик, посыпать немного солью и перемешать. Мять не нужно, в противном случае хрустеть консервации не будет. Прикрыть и оставить на 12 часов для образования сока в холоде.
2. Банки промыть, аккуратно разместить на противне и выставить в духовой шкаф. Просушить, а крышки просто прокипятить 3 минуты.
3. Жгучий ингредиент ополоснуть и разрезать по вдоль на 2 равные части. Удалить семечки, белые перегородки. Нашинковать соломкой или кубиком, как больше нравится. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать пластиками.
4. На дно обработанных емкостей выложить специи, чили и чеснок, а после плотно утрамбовать капусту и разлить сок, выделившийся за ночь.
5. Теперь переходим к приготовлению маринада. В кастрюлю вылить воду, засыпать соль для консервирования, сахар-песок. Варить до полного растворения.
6. Снять с огня и влить кислоту и наполнить тару. Прикрыть, поставить стерилизоваться на четверть часа.
7. Аккуратно достать банки, закатать, перевернуть и убрать на хранение в холод.

Со сладким перцем

Эта заготовка из краснокочанной капусты на зиму получается вкусной, ароматной и полезной. В составе полностью отсутствует уксус, что делает ее безопасной для людей с неправильной работой пищеварительного тракта. Хранить закуску необходимо в темном, холодном помещении. В качестве разнообразия можно включить в состав салата свежие черешки сельдерея.

• чистая вода — 1 л;
• сахар — 1 стакан;
• лук-репка — 0,2 кг;
• капуста — 1,5 кг;
• стручки красного и желтого перца — 1,2 кг;
• соль каменная — 3 ст.л;
• семена укропа — 1,5 ч.л.

Поступаем следующим образом:

1. Капустный вилок ополоснуть, удалить верхние непригодные в пищу листы и кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Выложить в большой вместительный тазик, добавить семена, соль и сахар. Тщательно перемешать слегка приминающими движениями, прикрыть.
2. Лук очистить от шелухи, нашинковать полукольцами, определить в отдельную миску.
3. Перец промыть, окунуть в крутой кипяток и варить 5 минут. Аккуратно извлечь, снять тонкую кожицу. Разрезать на 2 части, удалить семечки и плодоножку, нарезать ломтиками.
4. Смешать подготовленные овощи с капустой, разложить по стерильным емкостям. Делать это нужно плотно, чтобы в банках не было свободного места. Прикрыть, поставить стерилизоваться на 20 минут. Закатать или закрутить, перевернуть и накрыть. Оставить до полного остывания.

Краснокачанная капуста со сладким перцем

Квашеная красная капуста

Осень — прекрасное время года, когда можно делать вкусные, сочные и красивые заготовки. Квашеная краснокочанная капуста на зиму по этому рецепту украсит любой стол или дополнит овощной салат. Процесс приготовления ничем не отличается от закваски белокочанной.

• капуста — 5-6 кг;
• перец горошком — 40 г;
• виноград — 2 кг;
• яблоки — 2 кг;
• листья винограда — 300 г;
• соль для консервирования по вкусу.

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку и удалить поверхностные несъедобные листочки. Нашинковать соломкой. Выложить основной ингредиент во вместительную кастрюлю, обильно посолить и помять.
2. Яблоки ополоснуть, убрать семенную коробку и разрезать на дольки.
3. Виноград перебрать, тщательно вымыть и обсушить. Удалить испорченные и непригодные в пищу плоды.
4. Для закваски рекомендуется взять пищевое ведро или таз. Дно застелить виноградными листьями, если их нет, тогда листьями капусты. Затем слоями выкладываются подготовленные ингредиенты.
5. Процедура проводится до тех пор, пока все компоненты не закончатся. Каждый из новых слоев необходимо плотно прижимать руками. Поверх разместить виноградные листья, прикрыть и оставить в тепле на 4 суток.
6. Разложить в стерильные банки с винтовой крышкой, закатать и убрать в холодильник. Блюдо будет полностью готово к употреблению через 40-45 дней.

Острая закуска на зиму

Прекрасный салат из краснокочанной капусты на зиму для праздничного стола или перекуса. Многие любят делать с ним бутерброды. Рецепт простой, так как заготовка не требует дополнительного прогревания (стерилизации).

• свекла — 0,3 кг;
• морковь — 0,3 кг;
• красная капуста — 1,5 кг;
• соль не йодированная — 65 г;
• чеснок — 5 долек;
• жгучий молотый перец — 5 г;
• чистая вода — 1 л;
• масло — 120 мл;
• уксус 9% — 120 мл;
• сахарный песок — 180-200 г;
• перец черный — 4 шт.;
• душистый горошек — 3-4 шт.

Подготовить все овощи: промыть, очистить. Капусту нашинковать соломкой среднего размера. Морковь и свеклу нарезать на терке для овощных салатов. Чеснок измельчить блендером или пропустить через пресс.

Соединить все подготовленные овощи в большой кастрюле. По поверхности равномерно распределить приправы.

В сотейник вылить воду, масло и засыпать соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения, снять с плиты и добавить кислоту. Готовый маринад охладить и вылить в емкость с овощами.

Поверх разместить разделочную доску, а на нее поставить трехлитровую банку с водой. Оставить в таком виде на 3 суток в теплом помещении.

По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник.

Соленая капуста «Просто чудо»

В засолке нет ничего сложного. Используя пошаговый рецепт, с приготовлением справится даже новичок. Из-за незначительного количества выделяемого сока, заготовку рекомендуется заливать рассолом для достижения необходимого вкуса. Разберемся как солить красную капусту.

• чеснок — 50 г;
• капуста красная — 2,3 кг;
• черный перец — 15 горошин;
• соль поваренная — 80 г;
• сахарный песок — 80 г;
• чистая вода — 1 л;
• уксус 9% — 45-60 мл.

1. Капусту промыть, удалить непригодные в пищу части — верхние листья и кочерыжку. Нашинковать соломкой. Выложить в большую емкость, пересыпать солью и перемешать, легкими приминающими движениями. В противном случае ингредиент потеряет упругость. Прикрываем и убираем в холодное место на 6-8 часов.
2. На дно стерильных банок разложить очищенные дольки чеснока, перец. Затем плотно выложить настоявшуюся капусту и прикрыть.
3. В сотейник вылить жидкость и добавить соль для консервирования, сахарный песок. Варить до полного растворения кристалликов. Снять с плиты и влить кислоту.
4. Готовым рассолом залить капусту, герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в холодильник.

Все выше представленные рецепты из красной капусты, вкусные и простые. Главное, следовать пошаговому описанию, тогда все получится. Заготовки прекрасно хранятся в погребе или холодильнике. Не бойтесь экспериментировать, создавайте новые вкусы и ароматы с полезным овощем.

Главная страница » Овощи и грибы » Заготовки из краснокочанной капусты на зиму

В основном, из-за своего цвета и ярко выраженного привкуса такой подвид используется в свежих салатах. Профессиональные повара применяют краснокочанную капусту для придания характерного цвета отварному рису. Замечательно показала себя “синяя” капуста в различных заготовках на зиму, простые рецепты консервирования для каждой хозяйки мы публикуем ниже.

Краснокочанная капуста, маринованная на зиму

Простой в приготовлении способ заготовки без стерилизации позволяет приготовить прекрасную основу для зимних салатов и гарниров.

Требуемые продукты и специи:

• один килограмм капусты, красного или фиолетового оттенков;
• пятьдесят граммов поваренной соли;
• два лавровых листика;
• четыре горошины черного перца;
• две гвоздички;
• два стакана уксуса 9%;
• шестьдесят граммов сахарного песка;
• литр чистой воды;
• растительное масло — примерно 1-2 столовые ложки на одну банку.

Процесс и тонкости приготовления:

1. Головку капусты промыть под краном и нашинковать при помощи капустной шинковки или ножом на стружку средней толщины.
2. Смешать с 20 граммами соли, перетереть руками без особого фанатизма, накрыть кухонным полотенцем и отставить на время.
3. Подготовить подходящую тару для консервирования и металлические крышки для закатки.
4. Через пять часов сложить плотно стружку из капусты в банки.
5. Приготовить маринад из остатков соли и специй, залить им тару с капустой, не доходя до краев банок на один сантиметр.
6. Прокалить на чистой сковороде рафинированное масло, долить консервы до края и закатать.
7. Убрать на хранение в прохладное, темное помещение.

Салат из краснокочанной капусты со свекольным соком, маринованный

Капуста эффектного красно-фиолетового оттенка содержит больше витамина C, чем ее сородичи светлых оттенков. В сочетании со свекольным соком, получается необычная по внешнему виду и потрясающе аппетитная по вкусу заготовка на зиму.

• две-три головки “синей” капусты;
• четыре чесночных зубчика;
• две небольших свеколки;
• шесть больших ложек поваренной соли;
• сто грамм сахарного песка;
• сто миллилитров воды;
• полтора стакана столового уксуса 9%;
• любимые специи для маринования.

1. Взять две трехлитровые банки, вымыть с содой, пропарить на чайнике с кипятком или стерилизовать любым другим способом.
2. Капусту измельчить соломкой среднего размера, выложить в отдельную посуду.
3. Добавить к стружке сахарный песок и соль, приправить желаемыми специями — душистым горошком, лавровым листом, гвоздикой.
4. Не очень сильно помять руками.
5. Отварить или испечь в духовке свеклу до готовности, натереть на мелкой терке.
6. Закипятить воду, отжать в кипяток свекольный жом, долить маринад уксусом.
7. Выложить в банки шинкованную капусту, чуть прижимая рукой, залить маринадом и закрыть пластмассовыми крышками.
8. Убрать салат в погреб на зиму или в любое другое, подходящее место.

Можно оставить в кухонном шкафу, в таком случае салат готов к дегустации на третий день.

Маринованная краснокочанная капуста быстрого приготовления

Красивый цвет и хорошая сохраняемость позволяют этому сорту лидировать в витаминных и праздничных салатах в преддверии Новогодних торжеств. Данный рецепт не оставит равнодушными гостей и не займет много времени у хозяйки.

• полуторакилограммовая головка красной капусты;
• одна большая морковка;
• три зубчика чеснока;
• одна большая ложка соли поваренной;
• пол-литра воды;
• две больших ложки песка сахарного;
• одна большая ложка семян кориандра;
• половина большой ложки семян тмина;
• половина большой ложки черного перца цельного;
• три четверти стакана яблочного уксуса;
• пара лавровых листочков.

Совет: Такой способ вполне пригоден для маринования капусты белокочанной, но поскольку ее “синяя” сестра имеет чуть более грубую структуру листьев, шинковать краснокочанную “Королеву витаминов” следует тоньше.

1. Нашинковать капусту в неметаллическую тару.
2. Очистить и вымыть чеснок, выдавить его через пресс в капустную стружку.
3. Вымыть, почистить морковь, натереть к подготовленным овощам на “корейской” терке или порезать тоненькой соломкой.
4. Смешать овощное ассорти с положенным по рецепту количеством поваренной соли, не перетирая руками как обычно -до готовности капусту “доведет” маринад.
5. Закипятить в небольшой емкости воду, всыпать специи и сахарный песок.
6. Подержать отвар на огне две-три минуты, влить уксус, довести до кипения.
7. Залить кипящим составом капусту с овощами через мелкое сито, чтоб пряности не попали в маринад.
8. Отставить посуду в сторону и отправиться в салон красоты.
9. Через четыре часа, как раз к приходу из салона, закуска готова.
10. Может долго храниться в холодильнике, в собственном рассоле.

Совет: при подаче полить салат душистым подсолнечным маслом и добавить в него зеленого лучка или маринованных огурчиков.

Маринованная капуста с болгарским перцем

Яркие краски разноцветных перцев и жгучая фиолетовость “синей” капусты украсят стол и порадуют домочадцев необычным пряным вкусом.

• один килограмм краснокочанной капусты;
• один килограмм разноцветного болгарского перца;
• сто пятьдесят граммов репчатого лука светлых сортов;
• семьдесят граммов соли поваренной;
• один литр воды;
• двести граммов сахарного песка;
• три грамма сухих семян укропа.

1. Промыть перцы, опустить на пять минут в кипяток, затем сразу же в ледяную воду.
2. У остывшего перца снять верхнюю пергаментную пленку, вынуть семена и перегородки, нарезать полосками.
3. Нашинковать капусту, положить к перцу.
4. Очистить луковицы, промыть и нарезать полукольцами, добавить к подготовленным овощам.
5. Смешать овощную нарезку с семенами укропа, солью и сахарным песком, слегка перетирая.
6. Разложить заготовку в подходящую стерилизованную тару, плотно прижимая рукой, накрыть металлическими крышками.
7. Поставить консервы на пастеризацию: полулитровые банки держат на огне двадцать минут, литровые — около получаса.
8. Вынуть из стерилизатора, герметично укупорить, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
9. Хранить в кухонном шкафу или в подполе.

Маринованная краснокочанная капуста с яблоками

Все привыкли, что для квашения используется только белокочанная с различными овощами. Стоит удивить своих домочадцев яркими красками ее родственницы и приготовить необычное дополнение к столу именно из краснокочанной капусты. Добавленный после закваски уксус позволит замедлить процессы брожения и сохранит упругость капустной стружки надолго.

• пять килограммов “синей” капусты;
• один килограмм яблок твердых зимних сортов;
• двести пятьдесят граммов репчатого крымского лука;
• двадцать грамм тмина;
• стакан соли поваренной;
• уксус 9%.

1. Вымыть яблоки, убрать семена и перегородки, нарезать соломкой.
2. Очистить красные луковицы, промыть и нашинковать полукольцами.
3. Капусту порезать тонкой стружкой, перетереть с солью.
4. Смешать овощи и специи, сложить плотно в большую кастрюлю или ведро.
5. Накрыть емкость со смесью полотняной тканью, сверху положить тарелку или крышку меньшего диаметра и придавить банкой с водой.
6. Оставить в теплом месте для скисания.
7. Готовую заготовку разложить по банкам, влить по столовой ложке 9 % уксуса, убрать в погреб на хранение на зиму.

Фиолетовые или пурпурные листья растения из семейства Капустных крестоцветных, что завезли в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат. Они оригинально смотрятся в салатах и очень полезны для человека. Хозяйки, которые маринуют или солят краснокочанную капусту на зиму, обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой, микроэлементами. Овощ хорошо сочетается с корнеплодами и перцем, из него получаются сочные и хрустящие соления.

• 1 Полезные свойства краснокочанной капусты
• 2 Подготавливаем основные ингредиенты
• 3 Рецепты приготовления
  • 3.1 Классическая с уксусом на зиму
  • 3.2 Острая со свеклой
  • 3.3 С болгарским перцем
  • 3.4 В банках с аспирином
  • 3.5 С изюмом
  • 3.6 Маринованная кусочками быстрого приготовления
  • 3.7 Хрустящая
  • 3.8 Салат из капусты
  • 3.9 Квашеная
• 4 Правила хранения

Полезные свойства краснокочанной капусты

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

• токоферола;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Фиолетовая окраска очень оригинально смотрится в салате, острый и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

Подготавливаем основные ингредиенты

Прежде чем овощ консервировать, в зависимости от кулинарного рецепта, листья шинкуют или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.

Краснокочанная капуста может заготавливаться с яблоками. Вымытые фрукты освобождают от сердцевины и семечек и измельчают. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают колечками. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрен и зелень хорошо промывают и измельчают. Очень вкусно получается красная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуют или нарезают кубиками, удалив семена.

Банки, в которые закатывают консервированную закуску, моют содой и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Красную капусту маринуют с белокочанной родственницей, но пурпурные или фиолетовые листья отличаются более сладким вкусом, и сахара нужно меньше. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически не отличается.

Классическая с уксусом на зиму

Традиционный маринад, что используется при консервации красной капусты, варят из воды, в которую высыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, понадобится:

• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• горький и душистый перец — 16 горошин;
• 6 гвоздик.

Такого количества пряностей хватит на 2 небольших кочана. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чтобы листья не были твердыми, нужно слегка помять их руками. Зубцы чеснока очищают от оболочки, измельчают на кружочки.

В вымытые и просушенные банки выкладывают приправу, капусту, заполняют маринадом. Чтобы его сварить, в литре воды растворяют по 2 ложки сахара и соли, добавляют 80 мл уксуса. Заготовку закатывают жестяными крышками.

Острая со свеклой

Вряд ли кто-то откажется зимой от красной капусты, маринованной с корнеплодами. Ее можно подать на стол как салат или в качестве дополнения к мясу. Чтобы приготовить острое блюдо, нужно взять:

• чеснок;
• стакан сахара;
• 2 свеклы;
• соль — 60 г;
• морковь — 2 шт.;
• масло подсолнечное — ½ ст.

Понадобится красный, черный и душистый перец горошек. В процессе маринования трудностей ни у кого не возникает:

1. Корнеплоды нужно помыть и почистить.
2. Листья от капусты отделяют и нарезают кусочками.
3. Овощи измельчают на терке для морковки по-корейски.
4. Компоненты смешивают и кладут в миску, куда высыпают весь перец — и красный, и черный, и душистый.
5. В другую посуду выливают воду и подсолнечное масло, половину стакана уксуса, подсаливают, высыпают сахар и кипятят.
6. Остывший маринад наливают в овощи, миску накрывают, ставят гнет.

Спустя 3–4 дня острую закуску перекладывают в банки. Относят острый продукт в подвал.

С болгарским перцем

Заготовки из фиолетовых листьев получаются очень красивыми и сразу привлекают внимание и гостей, и членов семьи, радуют превосходным вкусом и пряным ароматом. Замариновать яркую капусту можно с болгарским перцем. Каждого овоща нужно взять по килограмму, понадобится также:

• крупная луковица;
• гвоздика — 2 бутона;
• семечки укропа;
• сахар — стакан;
• соль — 2,5 ст. л.;
• уксус — 40 мл.

Перец на 5 минут помещают в кипяток, а затем отправляют в прохладную воду. Капусту шинкуют тонкими полосками. Измельчают очищенную луковицу. Все компоненты перемешиваются и перетираются с солью, перекладываются в стеклянную посуду, пастеризуются около получаса и закатываются жестяными крышками.

В банках с аспирином

Некоторые женщины предпочитают мариновать на зиму капусту с ацетилсалициловой кислотой. С таким консервантом она дольше хранится, не меняет цвет, не теряет сочность, не покрывается плесенью, получается хрустящей. На половину кочана красной капусты нужно взять:

• аспирин — 1 табл.;
• семена аниса — 7 зерен;
• соль — 3 ложки.

Чтобы продукт приобрел пряный вкус и интересный запах, добавляют порошок горчицы, измельченный фенхель, имбирь, жгучий перец.

С кочана удаляют верхние листья, остальные шинкуют, перемешивают с солью, наливают в них литр прохладной воды, оставляют просаливаться часов на 8, после чего с капусты сливают сок. На сковороде прожаривают пряности, добавляют 1/2 литра кипятка и жгучий перец и чуть проваривают. Готовым маринадом заполняют банку с нашинкованными листьями, кладут таблетку аспирина. Недели через 3 закуску можно подавать на стол.

С изюмом

Довольно быстро заготавливается на зиму краснокочанная капуста с яблоками.

Чтобы придать ей сладковатый прикус, кладут ложку меда и 2 изюма без косточек, кроме этого, берут:

• уксус фруктовый — 40 мл;
• масло оливковое — 30 мг;
• соль;
• перец острый;
• листья петрушки;
• грецкие орехи.

Капусту с яблоком шинкуют, воспользовавшись крупной теркой, просаливают и перемешивают, добавляют зелень и изюм. Для приготовления маринада берут уксус, мед и масло. Блюдо можно употреблять на следующий день или закатать в банках на зиму.

Маринованная кусочками быстрого приготовления

Для шинковки капусты тонкими полосками нужно затратить немало времени. Чтобы закрыть ее на зиму, можно просто порезать кочан острым ножом, получится гораздо быстрее и тоже вкусно.

Для маринада необходимо взять 2 стакана воды, по одному уксуса и сахара. Для заготовки капусты кусочками понадобится 1 кочан, перец горошком, гвоздика, лавр, не помешает корица.

С головки отделяют листья, нарезают ножом и просаливают как минимум 2 часа, после чего их раскладывают в банки вместе с пряностями. Маринад готовят из воды, соли, уксуса и сахара. Кипящей жидкостью заливают подготовленные ингредиенты. Стерилизуют закуску минут 30, закупоривают крышками.

Хрустящая

Овощи хорошо сочетаются с фруктами. Если замариновать с яблоками в соотношении 1 к 5 краснокочанную капусту, получится очень вкусно.

Кисло-сладкие плоды вносят свои нотки, придают садовый аромат.

Лук, а его на 5 килограмм овощей понадобится 250 г, режут кольцами. Яблоки, удалив из них сердцевину и косточки, мелко рубят. Убрав верхние листья, капусту шинкуют на терку. Все компоненты выкладывают в эмалированную миску, смешивают с неполной ложкой соли и тмином, накрывают и ставят гнет. Заготовку помещают в темное место, где она должна закваситься. Хрустящую капусту расфасовывают в банки, которые относят в погреб. С оливковым или подсолнечным маслом она будет еще вкуснее, но до весны не долежит.

Салат из капусты

Зимой заготовки из овощей расходятся очень быстро. Во многих семьях обожают маринованные помидоры и соленые огурцы, с удовольствием едят икру из кабачков или баклажанов, подают на стол салат, который делают из красной или фиолетовой капусты и перца. Чтобы его приготовить, нужно взять по килограмму этих овощей и 2 луковицы.

Маринад варят, используя:

• воду — 1 литр;
• сахар — 200 г;
• уксус — 1/2 стакана;
• соль — 2 или 3 ложки;
• семена укропа.

Капусту нужно нашинковать соломкой, перец минут на 5 помещают в кипяток, после чего окунают в прохладную воду и нарезают колечками. То же самое делают с луком. В широкую миску складывают измельченные овощи и, тщательно перемешав, отправляют в стерильные банки, которые наполняют кипящим маринадом, приправляют уксусом. Салат закатывают крышками, накрывают теплым пледом.

Квашеная

Капуста фиолетового или пурпурного цвета порадует прекрасным вкусом, привлекательным видом в сочетании с кисловатыми яблоками сорта Антоновка. На 5 кочанов достаточно взять килограмм плодов.

Фрукты нужно помыть, выбрать семечки и нарезать дольками, луковицы — кольцами, капусту нашинковать соломкой. Все ингредиенты кладут в широкую миску, добавляют семена укропа и тщательно перемешивают со стаканом мелкой соли, затем перемещают в эмалированную кастрюлю, чередуя с яблоками.

Емкость с содержимым ставят под гнет в теплом помещении дня на три. Квашеную капусту расфасовывают в банки и относят в погреб. Такая заготовка съедается моментально.

Правила хранения

Маринованные с укусом или лимонной кислотой герметично закупоренные овощи можно оставить в квартире вдали от радиаторов и других обогревательных приборов. Размещать стерильные банки с капустой нужно в том месте, куда не попадают лучи солнца. В проветриваемом подвале или погребе, где температура воздуха немного выше нуля, такие заготовки не портятся год и больше.

Соленые и квашеные овощи хранить намного сложнее. И белокочанная, и красная капуста перекисает уже при +10, поэтому лучше относить ее в подвал, оставлять в холодильнике. Если такой возможности нет, поместить соления нужно в кладовой или кухне, но регулярно добавлять сахар. Превратившись в уксус, этот продукт выполняет функции консерванта, препятствует гниению, сохраняет витамины и микроэлементы.

Квашеные овощи долго не портятся, когда в емкость вливают подсолнечное масло, оно препятствует размножению бактерий, которые вызывают брожение.

В частном доме, где есть погреб, можно поместить капусту в бочку из дерева. Заготовки не теряют в ней вкус, не загнивают как минимум 6 месяцев.

Из квашеных овощей нельзя сливать рассол, поскольку аскорбиновая кислота быстро разложится.

Со временем на поверхности закуски образуется плесень. Защитить продукт от такого неприятного явления помогают зерна горчицы и корневище хрена. Соления долго хранятся, если в банку или бочку поместить ягоды брусники.

Заквасить или замариновать красную капусту можно по любому из стандартных рецептов, используемых при заготовке ее белокочанной «сестры». Краснокочанные головки содержат много полезных веществ, которые обеспечат отличный витаминный запас на зиму. Закуски из капустки хороши и сами по себе, и в качестве дополнения для различных салатов и гарниров к мясным и рыбным блюдам.

Краснокочанная капуста, хоть и во многом похожа на белокочанную, но востребована значительно меньше. Она зачастую имеет выраженную горчинку во вкусе и жесткие волокна в прожилках листьев, а при термической обработке быстро утрачивает упругость текстуры и приятную хрусткость.

Выбор и подготовка сырья

На заготовку предпочтительно брать кочаны средних и поздних сроков созревания. У ранних листья более нежные и сочные, поэтому их считают исключительно салатными. Среди подходящих сортов и гибридов, выращиваемых отечественными огородниками, можно выделить «Гако 741», «Михневская», «Марс», «Юнона», «Бенефис F1», «Гаранси F1», «Родима F1», «Варна F1» и другие. Стоит отметить, что у большинства современных разновидностей культуры пресловутая «остринка-горчинка» отсутствует.

Головки перечисленных сортов имеют различную форму (округло-приплюснутую или вытянутую) и окраску (от красно-бордовой до лилово-фиолетовой), некоторые покрыты сверху сизоватым восковым налетом. Главное, чтобы они были крепкими и тяжелыми, с плотно прилегающими листьями. Самые верхние из них и поврежденные нужно снять, собственно в этом и заключается вся подготовка. Краснокочанную капустку после измельчения не рекомендуется перетирать с солью (обычной пищевой крупного помола, нейодированной), сильно мять и утрамбовывать в банках, чтобы она не слишком быстро пустила сок и не размякла.

Одни хозяйки считают правильным обходиться в маринадах только минимальным «классическим» набором ингредиентов: капуста, соль, сахар, уксус. Другие же с удовольствием экспериментируют, добавляя нестандартные пряности (гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь и др.), разнообразную зелень, овощи (морковь, лук, болгарский и горький перец, стеблевой или клубневый сельдерей, свеклу), фрукты (яблоки, груши, сливы, цитрусовые) и сухофрукты (изюм, чернослив, инжир), ягоды (клюкву, бруснику, смородину).

Чтобы добиться эффекта «красной» капустной заготовки, можно использовать обычные белокочанные сорта в сочетании со свеклой. Предлагаем несколько интересных рецептов засолки и маринования этого популярного и вкусного овощного «дуэта» в статьях на нашем сайте.

Капустные заготовки не консервируют. Зимой лучше просто приготовить новую порцию, так как овощи хорошо сохраняются в сыром виде и постоянно присутствуют в продаже. Готовую закуску можно держать 1-2 месяца под плотной крышкой в холодильнике, следя за тем, чтобы жидкость покрывала содержимое банки.

Домашние рецепты

Насколько быстро приготовится маринованная красная капуста, зависит от крупности ее нарезки. При мелкой шинковке закуску можно будет пробовать уже через 2-3 дня, а если резать листья на кусочки или головки на сегменты (вместе с кочерыжкой), то процесс пропитки овощей займет больше времени (до 10-14 дней). Кроме того, на срок получения готового продукта влияет температура заливки – горячий маринад его сокращает, но такую закуску нужно будет съесть, не откладывая, потому что для длительного хранения она не предназначена.

Простой рецепт «классического» маринада

Такой вариант понравится любителям традиционного вкуса и тем, кто не привык тратить много времени на кухне. Приготовление займет не более часа, а процесс маринования – 2-5 дней.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – около 2,5 кг (1 вилок средних размеров);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный и душистый, горошек – по 5-10 шт.;
• сахар – 2-3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• уксус столовый 9% – 200-250 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 0,5-0,7 л.

Если вы предпочитаете более мягкие маринады, добавьте меньше уксуса, замените его натуральным (6%), например яблочным, или свежевыжатым соком лимона и апельсина в пропорции 1:1.

Технология приготовления:

1. Кочан обмыть, очистить от верхних листьев. Разделить на четвертинки, вырезать кочерыжку и нашинковать соломкой (не слишком тонко).
2. Закипятить в кастрюле воду, всыпать в нее специи и пряности, проварить 3-5 минут, снять с огня и влить уксус и растительное масло.
3. Нарезанную капусту уложить в простерилизованную банку, залить остывшим маринадом до самого верха и закрыть плотной крышкой.
4. Оставить заготовку на 12-24 часа при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник.

Все подробности приготовления подобной заготовки объясняет опытная хозяйка в пошаговом видеорецепте:

Острая капустка с овощами «по-корейски»

Пикантная острая закуска в азиатском стиле также готовится быстро и получается очень яркой, хрустящей и аппетитной, что понятно даже по фото. Она приобретет более насыщенный вкус и аромат, если кроме моркови добавить и другие корнеплоды, например пастернак, сельдерей или петрушку.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• капуста краснокочанная – 1 вилок (небольшой);
• морковь – 2-3 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• перец острый – 1 стручок/0,5-1 ч. л. молотого;
• кориандр молотый – 1 ст. л.;
• тмин – 0,5 ч. л.;
• соль – 1 ст. л. (с горкой);
• сахар – 1-2 ст. л.;
• уксус яблочный/винный – 100-120 мл;
• масло растительное – 50 мл;
• вода – 0,5 л (при необходимости).

Технология приготовления:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой, сложить в большую миску и слегка помять руками.
2. Морковь и перец вымыть, почистить и нарезать тонкой соломкой (можно натереть на терке или овощерезке).
3. Выдавить к овощам чеснок, добавить нарезанный тонкими кольцами острый перец, специи и пряности, хорошо перемешать, чтобы они равномерно распределились. Залить уксусом и еще раз тщательно перемешать.
4. Прикрыть пищевой пленкой и дать настояться 3-4 часа.
5. Когда капуста пустит сок, плотно уложить овощную смесь в банку. Если жидкости недостаточно, долить водой, оставляя до верха горлышка 1-1,5 см. Сверху влить 1-2 столовые ложки растительного масла, закрыть плотной крышкой и убрать в холодильник.

Как приготовить маринованную краснокочанную капусту со свеклой предлагаем узнать из следующего видео:

Видео

Если вы предпочитаете не быстрые маринованные, а более полезные ферментированные овощные заготовки, содержащие витамины и пробиотики, обязательно возьмите на заметку оригинальный рецепт квашеной краснокочанной капусты с морковью и имбирем:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Краснокочанная или синяя капуста - один из видов обычной белокочанной. В ее листьях содержится редкий витамин U, который способствует излечению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Культуру без труда можно вырастить на грядках в огороде. К сожалению, после сбора урожая она хранится в свежем виде недолго. Чтобы этого избежать и наслаждаться овощем продолжительный период времени, приходится идти на хитрость и консервировать ее на зиму. Самые лучшие и оригинальные рецепты заготовки капусты многим придутся по вкусу.

• 1. Капуста — кладезь витаминов
• 2. Противопоказания к применению
• 3. Без хитростей не обойтись
• 4. Самые вкусные и интересные рецепты
  • 4.1. Просто и быстро
  • 4.2. Салат из краснокочанной и белокочанной капусты
  • 4.3. Хрустящая маринованная капуста
  • 4.4. Рецепт с овощами
  • 4.5. Со сладким перцем
  • 4.6. Капуста по-корейски

Любые овощи, выращенные на экологически чистой почве и без применения нитратов, хранят в себе огромное количество витаминов. Капуста не исключение.

Краснокочанная капуста богата витаминами группы В, А, РР, бета-каротином. Она абсолютно не калорийная - на 100 грамм овоща приходится всего 30 ккал. Еще один плюс - в ней содержатся антоцианы, которые являются мощным антиоксидантом. Именно благодаря им капуста и приобретает красный оттенок. При регулярном ее употреблении омолаживается кожа, очищается организм.

Заготовить овощ на зиму можно разными способами. Он получается очень вкусным, если его засолить или приготовить салаты. Про капусту по-грузински и традиционную маринованную можно и не упоминать. Одно единственное условие - соблюдение правил консервации и стерилизации.

• Перец, фаршированный капустой, на зиму - коллекция золотых рецептов
• Капуста брокколи на зиму — простые проверенные рецепты
• Сливовый соус - пять вкусных рецептов на зиму

Однако всем известно, что идеальных продуктов не бывает. Перед тем как употребить краснокочанную капусту, нужно ознакомиться с противопоказаниями к применению:

• С осторожностью употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Особенно в период их обострения.
• Не рекомендуется кормящим женщинам, так как у малыша могут образоваться колики.
• Нельзя употреблять людям, принимающим препараты для разжижения крови, так как капуста ослабит их результат. Содержание витамина К в овоще способствует сгущению крови.
• Если в организме не хватает йода, может вызвать подавление функций щитовидной железы и гипотиреоз.

Для того чтобы консервация получилась вкусной, следует знать некоторые хитрости:

• Верхние листья капусты нужно снять, для консервации они не подходят. К тому же по мере роста они накапливают в себе токсические вещества.
• Для шинковки используйте специальный нож или терку.
• Вместе с капустой в баночку можно положить и другие овощи. Самый лучший вариант - свекла. Просто пальчики оближешь. Перед использованием ее рекомендуется отварить.
• Для консервации краснокочанной капусты подходят абсолютно любые специи, поэтому не стоит бояться экспериментировать.
• Любители "остренького" могут добавить стручковый перец или зерновую горчицу. Но нужно быть готовым к тому, что такая капуста окажется очень острой.
• Для того чтобы соленая капуста хранилась длительное время после консервации, емкости следует тщательно стерилизовать.

Предлагаем подборку вкусных и полезных рецептов, которые обязательно оценят ваши родные и близкие.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста - 1 килограмм.
• Лавровый лист - 2 штуки.
• Соль мелкого помола - 50 грамм.
• Перец горошком - 2-3 штуки.
• Тмин - 1 чайная ложка.
• Уксус 9 % - 2 столовые ложки.
• Сахарный песок - 60 грамм.
• Вода - 1 литр.

Капусту мелко нашинковать, выложить в глубокую емкость. Добавить половину соли, перец и тмин. Перемешать, примять руками. Поставить в холодильник на 5 часов. Приготовить рассол. Для этого в толстостенную посуду налить воду, всыпать соль, сахарный песок, лавровые листья, перец, перемешать и поставить на огонь. Банки заранее простерилизовать и просушить.

Плотно утрамбовать капусту в тару. Залить рассолом, добавить 2-3 столовые ложки масла. Поставить в холодильник. Через сутки она будет готова.

Для приготовления потребуются продукты:

• Белокочанная - 300 грамм.
• Краснокочанная - 300 грамм.
• Свежевыжатый лимонный сок - 2 столовые ложки.
• Рафинированное масло - 2 столовые ложки.
• Сахарный песок - 1 чайная ложка.
• Смесь перцев и соль - по вкусу.

Выложить в эмалированную емкость нашинкованную капусту, всыпать сахарный песок, посолить. Перемешать, придавливая руками для того, чтобы выделился сок. Выжать лимон, добавить смесь перцев и масло. Разложить в заранее стерилизованные банки.

Готовится такой салат быстро, поэтому его можно употреблять сразу, без закатывания.

Для приготовления понадобятся:

• Краснокочанная капуста - 5 килограмм.
• Яблоки - 1 килограмм.
• Репчатый лук - 250 грамм.
• Тмин - 20 грамм.
• Соль мелкого помола - 20 грамм.

Удалить плодоножки и сердцевину у помытых и просушенных яблок, мелко нарубить. Лук порезать полукольцами. Капусту нашинковать, выложить эмалированную посуду и перемешать с фруктами. Насыпать соль и тмин, добавить лук. Все еще раз перемешать, придавливая рукой. Накрыть крышкой, сверху установить гнет. Поставить в темное прохладное место для сквашивания. Когда капуста приобретет вкус и станет хрустящей, разложить ее по банкам и отправить в погреб на хранение.

Если в заготовку добавить нерафинированное подсолнечное масло, она приобретет интересный и оригинальный вкус. Но есть значительный минус - такие салаты хранятся очень недолго.

• Краснокочанная капуста - 1 килограмм.
• Свежие помидоры - 1 килограмм.
• Морковь - 1 килограмм.
• Вода - 1 литр.
• Лук - 1 килограмм.
• Уксус 9 % - 3 столовые ложки.
• Соль мелкого помола - 3 столовые ложки.
• Сахарный песок - 3 столовые ложки.
• Рафинированное масло - 500 грамм.

Понадобится большая толстостенная посуда, в которую поместятся все овощи для тушения. Выложить в нее нашинкованную капусту. Помидоры нарезать кубиками, лук полукольцами. Натереть морковь на терке. Вскипятить воду с солью и сахарным песком. Когда они растворятся, маринад можно снять с плиты. Залить им овощи, добавить растительное масло. Все перемешать, поставить на умеренный огонь.

Посуду накрыть, тушить в ней овощи в течение 1,5 часов. После разложить салат еще горячим в банки, закатать. Емкости должны быть обязательно простерилизованы. Поставить их вверх дном, укутать одеялом, оставить в таком виде, пока они полностью не остынут.

Для приготовления понадобятся:

• Краснокочанная капуста - 1 килограмм.
• Болгарский перец - 1 килограмм.
• Луковицы - 2 штуки.
• Вода - 1 литр.
• Сахар - 1 стакан.
• Уксус - 100 грамм.
• Соль - 70 грамм.
• Семена укропа - 5 грамм.

Удалить семена у перцев и держать их в кипятке в течение 5 минут. Нарезать кубиками либо полукольцами лук. Все ингредиенты смешать в большой посуде с нашинкованной капустой. Затем переложить в банки. Сделать маринад, добавив в воду уксус, укроп и сахар, залить им овощи. Тару закатать, укутать в плед, дождаться, пока остынут.

Оказывается, корейской бывает не только морковка. В домашних условиях таким же образом можно приготовить и капустный салат.

• капуста - 1 килограмм;
• свекла - 2 штуки среднего размера;
• морковь - 2 штуки среднего размера;
• соль - 2 столовые ложки;
• чеснок - 2 зубчика;
• красный жгучий перец - 1 чайная ложка;
• вода - 1 литр;
• растительное масло - 100 грамм;
• уксус - 100 грамм;
• сахар - 1 стакан;
• душистый перец - 3 горошины;
• черный перец - 3 горошины.

Тщательно помыть овощи. Листья отделить, порубить на куски толщиной 3 сантиметра. Морковку и свеклу натереть на специальной терке. Если такой нет под рукой, подойдет и обычная. Все смешать, выложить в миску, поперчить. В воду добавить соль, сахар, уксус и масло. Вскипятить, дать остыть, вылить на смесь. Накрыть, придавить гнетом. Мариновать в течение 3 дней, разложить по банкам, хранить в холодном месте.

Краснокочанная капуста - не только полезный, но и очень вкусный продукт, который подходит для засолки, маринования, изготовления различных салатов на зиму.

Салат на зиму из краснокочанной капусты – это очень вкусное и одновременно полезное блюдо. По сравнению с белокочанной капустой, красная, или, как её иногда называют, синяя капуста более богата витаминами и иными полезными для организма веществами.

Банки, в которые будет расфасован подготовленный к консервированию салат, лучше мыть содой или горчичным порошком, чтобы ароматы, присущие большинству моющих средств, не испортили вкус этой домашней заготовки.

Наиболее часто такие салаты готовят добавлением свеклы и моркови. Но можно вводить в состав и иные овощи – перец, тыкву, патиссоны и так далее.

Заготавливаемы из краснокочанной капусты салаты, как правило, более пикантны, чем приготовленные из белокочанной капусты. К тому же они смотрятся на столе более красиво и всегда вызывают похвалу за прекрасную закуску.

Как приготовить салат на зиму из краснокочанной капусты - 7 разновидностей

1. Салат на зиму из краснокочанной капусты острый
2. Салат из краснокочанной капусты на зиму простой
3. Салат из краснокочанной капусты на зиму с яблоками
4. Салат из краснокочанной капусты «От свекрови»
5. Салат из краснокочанной капусты на зиму острый
6. Салат из краснокочанной капусты с тыквой и яблоками на зиму
7. Салат из краснокочанной капусты не требующий стерилизации

Салат на зиму из краснокочанной капусты острый

Приготовленная по этому рецепту зимняя заготовка получается острой, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная -2 кочана
• Лист лавровый – 6 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Перец душистый горошком – 7 шт.
• Гвоздика – 7 шт.
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 4 ложки столовых
• Уксус 9% - 50 гр.

Приготовление:

Кочаны освобождают от верхних листьев и шинкуют. Выкладывают в большую емкость.

Головку чеснока очищают, разделив на зубки, и выкладывают в капусту. Перемешивают.

Обжимают капусту руками, перемешивая, пока не выделится сок.

Банки тщательно стерилизуют, кладут на дно специи, лавровый лист. Выкладывают в них подготовленную капусту.

Воду ставят на огонь, разогревают, растворяют в ней соль, сахар и подливают уксус. Доводят до закипания и заливают маринадом банки с капустой. Накрывают крышками и стерилизуют.

Литровые банки с салатами из краснокочанной капусты стерилизуют в течение пятнадцати минут.

Простерилизованные банки закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

Хранят в прохладном сухом месте.

Салат из краснокочанной капусты на зиму простой

Вкусный, отлично возбуждающий аппетит салат, который можно заготовить всего за один час.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий мясистый – 1 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Отфильтрованная вода – 1 л.
• Уксус 9% - 30 мл.
• Соль – 2 ложки столовых
• Сахар – 1 стакан
• Семена укропа – ½ ложки чайной.

Приготовление:

Капусту шинкуют тонкими полосками.

Перец нарезают тонкой соломкой или полукольцами.

Салаты из краснокочанной капусты получаются особенно вкусными, если входящий в их рецептуру болгарский перец перед приготовлением немого размягчить. Для этого перец заливают горячей водой на пять минут, а затем остужают в холодной воде.

Лук режут тонкими полукольцами.

Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость и перемешивают, разминая руками, до выделения сока. Раскладывают салат по предварительно простерилизованным над паром банкам.

Подготавливают маринад. Разогревают воду и растворяют в ней соль и сахар, кладут зерна укропа и доводят до закипания. Затем снимают с огня и вводят уксус.

Горячим маринадом заливают салат в банках и закатывают.

Подготовленную зимнюю заготовку тепло укутывают, перевернув банки вверх дном, и оставляют на двое суток.

Хранят в прохладном месте.

Салат из краснокочанной капусты на зиму с яблоками

Приготовленная по этому рецепту очень вкусная зимняя овощная заготовка получается с легкой кислинкой, присущей яблокам, и ароматной.

Ингредиенты:

• Капуста – 5 небольших вилков
• Яблоки кислых сортов – 1 кг.
• Лук – 3 шт.
• Соль – 1 стакан
• Семена петрушки – ½ ложки чайной
• Семена кориандра – ½ ложки чайной
• Семена укропа – по предпочтению.

Приготовление:

Капусту шинкуют тонкой соломкой.

Яблоки, вырезав розетки с семенами, нарезают тонкими дольками.

Лук режут тонкими полукольцами.

Подготовленные овощи выкладывают в большую емкость, добавляют соль и специи и перемешивают, обминая руками, до появления сока.

Перекладывают подготовленную капусту в большую эмалированную кастрюлю слоями, чередуя с ломтиками яблок. Сверху устанавливают гнет и оставляют в теплом месте на трое суток.

Подготовленный салат раскладывают по банкам и стерилизуют двадцать минут.

Затем закатывают, переворачивают вверх дном, тепло укутывают и оставляют на сутки.

Готовую зимнюю заготовку сохраняют в прохладном месте.

Салат из краснокочанной капусты «От свекрови»

Такое название салат получил потому, что получается настолько вкусным, что рецепт передается в семьях от старшей хозяйки младшей через поколения.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кочан
• Морковь большая – 2 шт.
• Чеснок – 5 зубков
• Соль – 2ложки столовых
• Уксус 9% - 1 стакан
• Вода – 1 л.
• Масло растительное – 5 ложек столовых.

Приготовление:

Капусту и морковь шинкуют, чеснок натирают на мелкой терке. Все перемешивают.

Укладывают плотно в банку.

Готовят рассол. Воду с солью доводят до закипания, вливают масло и снова доводят до кипения, добавляют уксус.

Горячим расслом заливают капусту.

Салат из краснокочанной капусты на зиму острый

Приготовленный по этой раскладке салат понравится всем, но особенно любителям острых закусок.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла небольшая – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Сахар – стакан
• Соль – 2 ложки столовых
• Растительное масло – 130 мл.
• Уксус 9% - ½ стакана
• Черный перец горошком - 5 шт.
• Черный перец душистый – 3 шт.
• Молотый перец красный – 1 ложка столовая
• Вода – 1 литр.

Приготовление:

Капусту шинкуют кубиками или ленточками. Мытые и очищенные корнеплоды натирают на крупной терке. Очищенный чеснок режут тонкими колечками.

Подготовленные ингредиенты перемешивают в большой емкости со специями и раскладывают по простерилизованным банкам.

В кастрюле нагревают воду, засыпают сахар и соль, прогревают до полного растворения, вливают уксус и масло, доводят до закипания и варят полминуты. Немного остужают и заливают находящиеся в банках овощи.

Банки закатывают, тепло укутывают, перевернув вверх дном, и оставляют до полного остывания.

Хранят в прохладном месте.

Салат из краснокочанной капусты с тыквой и яблоками на зиму

Приготовленный по этому рецепту румынских хозяек салат получается очень вкусным и к тому же сытным.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 1 кг.
• Перец сладкий болгарский – 0, 5 кг.
• Яблоки кисло-сладких сортов – 0,25 кг.
• Тыква – 0,25 кг.
• Лук репчатый 2 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ½ ложки столовых
• Сахар – стакан
• Уксус 9% - ½ стакана
• Семена укропа – ½ ложки чайной
• Чеснок – 5 зубков
• Лист лавровый – по 1 листочку в каждую банку.

Приготовление:

Капусту шинкуют. Лук нарезают тонкими полукольцами, перец соломкой или небольшими квадратиками, яблоки – тонкими ломтиками, тыкву – тонкой соломкой, чеснок - тонкими кружками.

Расфасовывать подготовленный на зиму салат из краснокочанной капусты лучше в пол-литровые баночки – так он будет съедаться за один раз.

Подготовленные ингредиенты перемешивают с солью в большой емкости, осторожно, чтобы не разрушить ломтики яблок, разминая руками. Раскладывают по простерилизованным баночкам, положив в каждую на дно лавровый лист.

В воде растворяют сахар, доводят до закипания и вливают уксус. Горячим маринадом заливают салат и закатывают. Приготовленная заготовка получается еще вкуснее, если остывать она будет медленно. Поэтому банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают, оставляя так на двое суток.

Хранят заготовку в прохладном месте.

Салат из краснокочанной капусты не требующий стерилизации

Готовится такой салат с минимумом трудозатрат, а получается таким вкусным, что его потребуется охранять от домочадцев перед консервированием – чтобы не съели.

Ингредиенты:

• Капуста краснокочанная – 2,5 кг.
• Капуста белокочанная – 2,5 кг.
• Морковь 1 - кг
• Лук – 1 кг.
• Перец паприка красная – 1 кг.
• Соль – 4 ложки столовых
• Сахар – 350 гр.
• Масло растительное – ½ л.
• Уксус 9% - ½ л.

Приготовление:

Капусту шинкуют. Морковь натирают на крупной терке. Лук нарезают кольцами. Перец нарезают соломкой. Паприку нарезают соломкой. Соединяют в большой емкости.

Добавляют соль, сахар, масло, уксус и оставляют под крышкой на три дня.

Подготовленный салат расфасовывают по простерилизованным банкам, закатывают и убирают в прохладное место.

Читайте также:

  
• Как оформить овощной магазин фото
  
• Нож овощной 3 75мм profi luxstahl а-2808
  
• Как приготовить капустняк из свежей капусты и картошки
  
• Лук порей с огурцами рецепт
  
• Что можно приготовить из зеленых помидоров и кабачков