Как приготовить капустняк из свежей капусты и картошки
Не все хозяйки знакомы с первым блюдом под названием «капустняк». Многие думают, что это разновидность щей. Этот суп на самом деле похож на щи, но у них есть существенные отличия. Капустняк – блюдо украинской кухни, но широко оно распространено и в странах Восточной Европы – Польше, Болгарии, Словакии. Отличительной особенностью капустняка является квашеная капуста. С ней суп приобретает характерную кислинку. В России часто готовят этот суп из свежей капусты (называя его щи), однако чтобы называться капустняком, суп должен содержать еще и крупу, в оригинале — пшено. Попробуйте сварить этот наваристый супчик со свежей капустой по простым пошаговым рецептам с фото. У вас получится очень сытный и питательный суп.
Капустняк: рецепт со свежей капустой, пшеном и картошкой
Что нам потребуется для капустняка:
- свиные ребрышки – 550 г;
- картофель – 350 г;
- лук – 100 г;
- морковь – 130 г;
- пшено – 60 г;
- свежая капуста – 350 г;
- томатная паста – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- растительное масло – 5 ст. ложек;
- чеснок – 2 зубка;
- укроп, петрушка – по вкусу.
Емкость кастрюли: 3 литра. Количество порций: 8
Как приготовить украинский капустняк из свежей капусты
- Свиные ребрышки разрежем на порционные кусочки, хорошо промоем под проточной водой. Переложим в кастрюлю, зальем чистой водой, дадим закипеть. Пену можно не снимать, так как лучше первую воду вылить. Промоем мясо чистой водой и снова поставим на огонь. После закипания варим мясо примерно 70-80 минут. Как только оно будет почти готово, можно добавлять в кастрюлю остальные ингредиенты.
- Мелко нарежем лук, а морковь натрем на средней терке. Переложим все в сковороду.
- Обжарим овощи до готовности на растительном масле.
- Посыплем специями. Я использовала только смесь перцев.
- Томатную пасту разведем в небольшом количестве теплой воды и выльем к овощам в кастрюлю. Все хорошо перемешаем и тушим заправку еще минут 5 на медленном огне.
- Пшено промоем и зальем водой. Так оставим на некоторое время.
- Картофель почистим, разрежем на 2-3 части, если он не мелкий. Отправим картофель с пшеном в кастрюлю к мясу, когда оно будет уже практически готово. Все вместе варим примерно 20 минут до полной готовности картофеля. Добавим 1 ст. ложку соли.
- Свежую капусту можно самостоятельно тонко нашинковать, а затем мелко нарезать или сделать это с помощью комбайна. Второй вариант, естественно, быстрее и легче.
- Достанем готовый картофель из кастрюли и подавим его в пюре.
- Переложим картофельное пюре с овощной заправкой в кастрюлю. Периодически помешиваем капустняк, так как пшено с картофелем опускаются на дно и могут подгореть.
- Затем добавим измельченную свежую капусту.
- Петрушку с укропом мелко нарежем и добавим к капустняку вместе с продавленным через чесночницу чесноком. Дадим еще раз всему закипеть, попробуем на вкус, добавим недостающие специи. Проварим еще минуты 3 и можно снимать с огня.
Украинский капустняк со свежей капустой и пшеном готов. Дайте ему немного настояться и можно подавать на стол.
Автор: Юлия Перепелюк
Капустняк: рецепт со свежей капустой и рисом
Ингредиенты:
- копченое филе курицы — 150 г;
- вода – 2,5 л;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- лук-репка — 1 шт.;
- рис — 3 ст.л.;
- картофель — 2 шт.;
- капуста свежая – 200 г;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец молотый и горошком, соль — по вкусу.
Как варить капустняк из свежей капусты с рисом
- Очищенную картошку нарежем кубиками, поставим вариться до готовности.
- Затем сольем воду, разомнем толкушкой для пюре.
- Морковь натрем на мелкой терке, лук мелко нарежем. Обжарим все вместе на растительном масле до золотистого цвета.
- Помидоры натрем на терке без шкурки, добавим в зажарку. Все вместе еще пару минут потушим.
- В воду, где варилась картошка, положим нашинкованную свежую капусту и рис. Поставим вариться до готовности риса.
- Курицу нарежем кубиками, выложим в кастрюлю. Туда же отправим лавровый лист и перец горошком.
- В готовый суп добавим зажарку, посолим и поперчим.
- В заключение положим картошку – капустняк готов!
Подавать вкусный капустняк со свежей капустой с мелко нарубленным зеленым луком и укропом.
Автор: Ирина Еремеева
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0
Капустняк со свежей капустой, пшеном и картошкой – оригинальное и очень сытное блюдо, которое может стать интересной альтернативой привычным борщам и рассольникам. Он достаточно сытный – стоит лишь взглянуть на список компонентов. Для основы подойдет любой бульон, в том числе и овощной. Таким образом, капустняк вполне можно адаптировать для подачи в Пост. Рецепт с фото поможет в приготовлении.
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 ст. л. масла для жарки;
- 1,2 л бульона;
- 100 г белокочанной капусты;
- 1 горсть пшена;
- 1/5 ч. л. соли;
- 1-2 картофелины;
- 1 лавровый лист;
- 3 щепотки черного молотого перца;
- 1 ч. л. томатной пасты.
Как приготовить капустняк из свежей капусты
Бульон можно сварить заранее на основе птицы, свинины, говядины, овощей и кореньев. По желанию можно сделать эту составляющую более или менее наваристой. Морковь и лук очистите, помойте. Далее нарежьте небольшими кубиками.
В сотейник или сковороде раскалите растительное масло. Отправьте обжариваться подготовленные овощи.
Белокочанную капусту промойте прохладной водой. Затем нарубите ее до состояния мелкой крошки.
Капусту отправьте в сотейник к зажарке, туда же отправьте и томатную пасту.
Пшено промойте, затем оставьте его в прохладной воде на час – чтобы ушла горечь.
Отправьте в сотейник промытое пшено, а также очищенную картофелину, разрезанную на 3-4 части.
Влейте в сотейник воду или бульон, добавьте соль, специи, лавровый лист. Перемешайте и варите на слабом огне в течение получаса. Если в бульоне было мясо, нарежьте его на кусочки и также отправьте в сотейник.
Спустя 20 минут достаньте картофель и разомните вилкой, верните в капустняк. Подавайте блюдо горячим или теплым, со свежей зеленью.
Вам также будет интересно приготовление капустняка со квашеной капустой.
Все о кулинарном искусстве…
Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.
Особенности приготовления супа капустник
Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.
- Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
- В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
- Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.
Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.
Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.
Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.
Настоящий украинский капустняк
Приготовить первое блюдо украинской кухни не так уж сложно. Настоящий капустняк с квашеной капустой – наваристый и густой. Поэтому готовят его продолжительное время с большим количеством мяса. Следует помнить также, что солить блюдо нужно в самом конце варки. Общее время готовки – 1 ч. 40 мин.
Основные ингредиенты на 4,5 л воды:
- свиные ребрышки (грудинка) – 800 г;
- капуста квашеная – 800 г;
- сало – 100 г;
- мука – 50 г;
- картофель среднего размера – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 средняя головка;
- масло сливочное – 100 г;
- измельченный чеснок – 1 ст. л;
- зелень, специи, лаврушка, корень петрушки.
Инструкция по приготовлению:
- Холодной водой залить в кастрюле свиные ребрышки с мясом. Довести до кипения и снимать пенку на поверхности по мере накопления. Убавить огонь, варить в течение 1 ч.
- Пока мясо подходит, подготовим другие составляющие – квашеную капусту домашнего приготовления (без уксуса) перекладываем на горячую сковороду с маслом (50 г). Пассируем до готовности, примерно 20 мин.
- Очищаем картофель от кожуры и режем на куски.
- Чеснок измельчаем через пресс.
- Сало мелко порезать.
- Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой.
- Зелень покрошить и растереть с салом.
- Когда сварилось мясо и косточки, откладываем их в отдельную посуду, разъединяем от костей. Бульон процеживаем через марлю (или сито). Отливаем примерно 100 г воды.
- Муку пассируем без масла на сухой сковороде 3 мин и заливаем остывшим бульоном.
- В отдельную посуду выкладываем оставшееся сливочное масло, лук, петрушку, морковь. На медленном огне пережариваем и вливаем мучной бульон.
- В кастрюлю с бульоном добавляем картофель. Оставляем вариться до готовности. Добавляем капусту, пассированные овощи, сало с зеленью, соль по вкусу. Плиту выключаем. Сверху посыпаем зеленью.
- На стол блюдо подается горячим, со свежей сметаной и ржаным хлебом.
Постный капустняк в мультиварке
Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.
На 3-4 л воды приготовить:
- кочан свежей капусты – 1/2;
- стакан томатного сока;
- картофель – 3 шт.;
- средняя головка репчатого лука;
- крупная морковь;
- рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
- пшено или рис – 1/2 ст.;
- сахар, соль;
- зелень (укроп, петрушка);
- лавровый лист.
Руководство по приготовлению:
- Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
- В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
- Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
- Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
- К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
- Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
- Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Рецепт капусняка с рисом
Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.
На 3-4 л воды приготовить:
- филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
- очищенный картофель – 4 шт.;
- рис или пшено – 0,5 ст.;
- молодая капуста — 800 г;
- лук – 2 головки средних размеров;
- томатная паста – 4 ст. л;
- мука — 2 ст. л;
- специи, соль по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
- Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
- Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
- Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
- В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
- Подавать со сметаной и свежей зеленью.
Капустняк из фасоли и колбасок
Полукопченые колбаски придают супу пикантный вкус и особый аромат. Тот, кто пробовал капустницу с фасолью и колбасками, всегда просит дополнительную порцию. Время на готовку уйдет не более 1 ч 15 мин.
На 3 л воды понадобится:
- капуста квашеная – 0,5 кг;
- фасоль красная – 150 г;
- копченые колбаски – 250 г;
- пшеничная мука – 1 ст. л;
- репчатый лук среднего размера;
- паприка – 1 ч. л;
- измельченный чеснок;
- томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л;
- свежая зелень – пучок;
- лавровый лист;
- масло рафинированное подсолнечное – 2 ст. л;
- соль.
Руководство по приготовлению:
- Фасоль заранее лучше замочить с вечера на ночь.
- Подготовить все овощи. Фасоль промыть и отварить в течение часа. Процедить.
- Нарезать мелко лук и пожарить на масле в казанке 2-3 мин. Добавить муку, и помешивать 1 мин.
- В казанок с луком положить промытую квашеную капусту. Обжаривать 3 мин. Затем залить кипятком. Тушить 15 мин.
- Добавить специи, томатную пасту, паприку. Тушить содержимое 10 мин.
- Приготовить колбаски, нарезов кружочками.
- В казанок с капустой добавить фасоль, колбаски. Перемешать, налить воды около 2 л, положить лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще 5 мин.
- Добавить в суп измельченный чеснок и зелень. Даем супу настояться в течение 15-20 минут и можно подавать на стол.
Капустняк с грибами
Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.
На 2,5 л воды понадобится:
- корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
- капуста квашеная и свежая – по 100 г;
- пшено – 50 г;
- лук репчатый средней величины;
- грибы – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- подсолнечное масло без запаха;
- специи, зелень, соль.
- Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
- Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
- Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
- Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
- В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
- Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
- Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.
Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.
Видео: Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой
Люблю этот сытный и вкусный суп им часто готовлю его своим домочадцам. Мороки с ним не много. Но вкус всегда отменный. Итак, сегодня к обеду готовим суп капустняк со свежей капустой, курицей, картошкой и пшеном. Это вкусно, сытно, и порадует ваших близких. Собственно, капустняк можно с копченостями готовить, со свиными ребрышками, как вам нравится. Но с курицей он получается диетическим и легким.
Посмотрите еще, как приготовить капустняк постный с квашеной капустой и пшеном — пошаговый фото рецепт. Просто, сытно, для веганского меню или постных дней.
Ингредиенты на 3 л воды:
- пол вилочка капусты;
- пол стакана пшена;
- 2 куриных крылышка (любые части птицы);
- 3-4 картошки;
- лук;
- морковка;
- масло для зажарки.
Процесс готовки супа пошагово
Изначально промоем крылышки и поставить варить. Если курица домашняя – вариться долго будут, но и бульон будет отличным. Если курица фабричная — сварятся быстро, минут за 30.
Пока варится курица, занимаемся остальными продуктами. Морковку крупно трем, лучок мелко режем.
На масле в сковороде обжариваем овощи. Добавляем специи, какие любите, можно сушеные травы. Я добавляла перец молотый, орегано и куркуму.
Когда крылья сварятся — отправляем в кастрюлю зажарку, пробуем на соль, перец, если чего не хватает, добавляем.
Шинкуем тонко капусту, отправляем в кастрюлю.
Теперь смотрите по густоте супа, какой любите — регулируйте густоту количеством капусты.
Как капуста буквально пару минут проварится, можно выключать. Не люблю, когда капуста квашней в супе или борще становится, потому не даю ей больше нескольких минут кипеть. Добавьте еще пару листочков лаврушки и выключайте.
Наш суп капустняк готов, дайте ему настояться минут 15 и подавайте к обеду.
Капустняк — традиционный польский суп из квашеной капусты. Наваристый, вкусный, густой, почти как привычные нам щи, но с гораздо большим количеством разнообразного мяса. Готовится просто, и такой сытный и вкусный, что хочется есть его каждый день!
Ингредиенты
- Вода 2 л
- Капуста квашенная 500 г
- Ребра свиные 500 г
- Колбаса (хорошая) 500 г
- Картошка 300 г
- Бекон копченый 250 г
- Грибы (сушеные или свежие) 100 г
- Морковь 2 шт.
- Петрушка (корень) 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Сельдерей 1/2 шт.
- Тмин 1 ст.л.
- Перец черный 10 горошин
- Перец душистый 8 горошин
- Лист лавровый 4 шт.
- Соль по вкусу
- Перец молотый по вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Готовим вместе с eda offline
Готовим вместе с eda offline
Рубрики
- Бутерброды (33)
- Вторые блюда (325)
- Выпечка (424)
- Гарниры (83)
- Грибные блюда (63)
- Десерты (150)
- Закуски (361)
- Горячие закуски (140)
- Холодные закуски (87)
- Мясные блюда (346)
- На заметку (63)
- Напитки (25)
- Национальные кухни (12)
- Овощные блюда (168)
- Первые блюда (134)
- Праздники (164)
- Новый год (112)
- Пасха (16)
- Рождество (9)
- Хэллоуин (21)
- Рыбные блюда (96)
- Салаты (174)
- Соусы (26)
- Тесто для (57)
Метки
Многие хозяйки знают, что из говядины на кости получается очень вкусный и наваристый бульон. А правильно сваренный мясной бульон, практически, дает гарантию, что первое блюдо у нас получится сытное и вкусное. Сегодня в своем пошагово оформленном рецепте с фото я расскажу хозяйкам как быстро и просто приготовить в мультиварке-скороварке очень вкусный и ароматный капустняк с пшеном, картошкой и мясом. Блюдо буду варить со свежей капустой. Благодаря тому, что капуста является основным ингредиентом, суп-капустняк станет не только сытным, но и полезным первым блюдом на обед для ваших домочадцев.
- говядина на кости – 600 гр;
- пшено – 70 гр;
- луковица – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- капуста – 1 средний кочан;
- картошка – 5 шт. (небольших);
- чеснок- 1 головка (небольшая);
- растительное масло – 50 мл;
- томатная паста – 100 гр;
- перец салатный (свежий или замороженный) — 1 шт.;
- укроп нарезанный – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.
Как приготовить капустняк с пшеном, свежей капустой и картошкой
Для приготовления капустняка подойдет любое говяжье мясо на кости. Я в своем рецепте использовала небольшой кусочек говяжьей грудинки и телячье ребро-хрящевку. Но с помощью нашей помощницы мультиварки-скороварки можно быстро и просто сварить практически любое мясо.
Рецепт приготовления капустняка с мясом начинается с варки бульона. Промытые под прохладной водой кусочки говядины укладываем в чашу мультиварки и заливаем тремя литрами воды.
Крышку закрываем и готовим мясной бульон в режиме «под давлением» в течение сорока минут.
Пока мясо будет готовиться, мы можем замочить в воде пшено. У меня пшено чистое и не нуждается в длительной промывке водой и перебирании от сора. Если у Вас пшено с соринками его нужно перебрать, промыть несколько раз меняя воду и только потом замочить для набухания.
Теперь, подготовим овощи для зажарки стандартным образом, то есть, лук режем мелко, а морковку трем на терку.
Чеснок нарезаем кубиками чуть меньшими чем лук. Салатный перчик, тоже, нарезаем кубиками.
Нам осталось еще подготовить картошку и капусту. Картошку в капустняк мы будем класть целиком, поэтому, корнеплоды нужно просто почистить и опустить в холодную воду.
Капусту шинкуем сначала длинненькими тонкими полосками (как для борща), затем полоски нарезаем на мелкие кубики.
Готовое мясо вынимаем из мультиварки и даем ему остыть.
Бульон переливаем в кастрюлю, предварительно процедив его через сито от остатка мелких костей.
В мультиварке выставляем режим «жарка» и пассируем зажарку до прозрачности.
Добавляем к овощам томатную пасту, перемешиваем и продолжаем тушить все вместе еще две-три минуты.
Остывшее мясо отделяем от костей и нарезаем не крупными кусочками.
В чашу мультиварки кладем очищенный картофель, нарезанное мясо, соль, заливаем мясным бульоном и готовим капустняк на режиме «под давлением» десять минут.
Картошку вынимаем шумовкой из бульона и разминаем вилочкой.
На последнем этапе добавляем в бульон, пшено, капусту, толченый картофель, укроп и доготавливаем суп-капустняк в мультиварке еще в течение десяти минут на режиме «варка».
Украинский капустняк с пшеном, картошкой и мясом, приготовленный в мультиварке, получился аппетитный и ароматный.
Скорее разливаем густой суп-капустняк с пшеном и мясом в порционные тарелки и приглашаем едоков отведать очень вкусное наваристое и сытное блюдо. Надеюсь, что мой рецепт вкусного капустняка из свежей капустой приживется и на вашей кухне. 🙂 Приятного аппетита!
Оставьте комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Читайте также: