Названия блюд из овощей на открытом огне

С наступлением выходных хочется выбраться на природу и отведать вкусные блюда. Особенно хорошо получаются блюда на мангале.


И потому можно приготовить любое блюда на мангале с овощами. Они лучше всего могут сохранить вкус и свежесть на открытом огне.

Овощной шашлык с карри

Сначала необходимо сделать заправку карри. Изюм моют, очищенный имбирь измельчают на терке. Чеснок чистят от кожуры, измельчают и обжаривают на масле. В сотейник добавляют муку и карри, приготовить в течение 5 минут.


Далее, кладут томатную пасту и снимают с огня для остужения. Вливают горячий бульон, затем перемешивают. Добавляют зелень, имбирь, изюм, солят по вкусу, проварить 20 минут.

Вымытые баклажаны и цукини режут кругом. Перец режут на 4 части с удалением семян. Перемешивают вино, лимонный сок, мед, перец и соль.

Овощи маринуют около часа. В это время грибы промывают и режут пополам. Все насаживается на шпажки вперемешку с помидорами. Сбрызгивают оливковым маслом и обжаривают на гриле 15 минут. Подают с соусом карри.

Баварский картофель

Перец промыть, просушить и порезать пополам. Убрать плодовые ножки и семена, крупными полосами порезать мякоть.


Для маринада прокипятить 2 литра воды, затем добавлять сахар, соль, лавр и уксус. В течение 3 минут перец пробланшировать в маринаде и перекинуть на дуршлаг.

Затем нужно почистить лук, все нужно разделить на 8 частей. Картофель заливать холодной водой и промыть, после чего клубни режут вдоль и наполовину. На гриле каждый картофель обжаривают с обеих сторон до получения корочки в течение 10 минут.

После выложить лук и пожарить 3 минуты, бекон полосами на большом огне. Переложить блюдо на тарелку и подавать горячим.

Теплый салат

Этот пикантный и вкусный салат готовят из свежих овощей. Баклажаны моют, очищают и нарезают пластинками.


Их замачивают в соленой воде на 20 минут, после чего обсушивают полотенцем. Цукини аналогично вымыть, просушить и порезать, сдобрить лимонным соком.

Перец порезать пластинами, помидоры кружочками, лук кольцом. Гриль разогревать на среднюю температуру, пожарить с двух сторон.

Соус приготовить из чеснока, оливкового масла и муки. Все перемешивать, добавлять паприку, табаско, после чего убрать с огня.

Баклажаны с беконом

Для приготовления вкусного восточного блюда необходимо 6 крупных баклажанов и 300 грамм бекона.


Овощи предварительно необходимо вымыть, затем надрезать поперек с промежутком 1,5 сантиметра. Солить так, чтобы соль оказалась в каждом разрезе и оставлять на 20 минут.

Бекон режут прямоугольниками или квадратами. Его необходимо затем поперчить, приправлять паприкой, перемешивать для полного покрытия специями.

В разрезы укладывать по кусочку, нанизывать на шампуры, прожарить на углях в течение 20 минут. Подавать горячими вместе с зеленью и лавашом.

Фаршированные перцы

В качестве начинки здесь используют шампиньоны и зелень. Грибы моют и нарезают кубиками, затем обжаривают на растительном масле 5 минут. Мелко нарубленные кинзу и зеленый лук просушивают на бумажных полотенцах.


Перцы необходимо аккуратно разрезать наполовину, сердцевину убрать с сохранением плодоножек. Яйца и соевый соус взбивают и соединяют с зеленью и грибами. Добавляют крошки из хлеба и перемешивают.

Затем перцы начиняют полученной начинкой. Их обмазывают растительным маслом, заворачивать в фольгу. Перцы укладывают на решетку, запекают на средне прогретых углях. Переворачивая время от времени, они будут готовы спустя 35 минут.

Рулетики из цукини

Приготовление легких и вкусных рулетиков начинается с того, чтобы порезать пополам перцы, выложить их срезом верхней стороной на гриль, готовить в течение 10 минут. Остудить, убрать кожицу и нарезать вдоль полос на пластинки.


Цукини моют, сушат и режут вдоль аналогично, как и перцы. Сыр режут кубиками, заворачивают в цукини с полосками перца.

Рулетики насаживают на шпажки, перемежая их с оливками. Запекать на гриле до того момента, как сыр расплавится. Посыпать солью, подавать с хлебом и сливочном маслом.


  • Правильный выбор овощей
  • Предварительная подготовка
  • Рецепты для костра без использования посуды
  • Приготовление в казане

Правильно приготовленные овощи на костре являются достойной альтернативой мясным блюдам. Поэтому в кавказской кухне они ничуть не уступают мясу по своей популярности и обилию рецептов. Даже в нашей современности бытия на юге можно встретить элементарные приспособления для приготовления овощей. Они состоят из простого листа железа, который уложен на несколько кирпичей. Удивительно, но этого вполне достаточно для качественной термической обработки любых овощей, если знать все тонкости их приготовления. Естественно, что кроме этого овощи готовят: в казане, на решетке, в гриле или мангале, просто на открытом огне и так далее.

Приготовить истинные овощные деликатесы достаточно просто, так как готовятся они предельно быстро, не требуют длительной предварительной подготовки, а рецепты многих овощных блюд, как правило, не содержат дефицитных ингредиентов.

Но для этих замечательных продуктов необходимо учитывать некоторые их особенности.

Рассмотрим основные нюансы использования овощей, которые будут готовиться на открытом огне или углях.

Правильный выбор овощей

Из свеклы или моркови сложно получить сочное блюдо, если их просто запечь и не подвергнуть дальнейшей обработке в сочетании с другими овощами.

А вот помидоры, болгарский перец, баклажаны, грибы или цукини вполне позволяют приготовить себя в «гордом одиночестве».

Кабачки, баклажаны и цукини должны быть среднего размера. Переспелые экземпляры явно не подойдут, так как у них уже толстая кожура и крупные семена.

Томаты следует выбрать крупные, упругие и сочные, но не водянистые. Лучшие результаты дадут сахарные сорта.

Перцы должны иметь только блестящую кожицу и без изъянов, то есть вмятин, подозрительных точек, проколов и так далее.

Спаржу не стоит брать с тонкими стеблями, так как они могут горчить. Оптимальный вариант – стебли среднего размера.

Естественно, что и лук должен выглядеть «привлекательно». Его луковицы должны быть крупными, чистыми и без признаков даже малейшей гнили.

Предварительная подготовка

Все овощные продукты должны обязательно быть промытыми и тщательно обсушенными. Моются овощи за пару часов до готовки.

Овощи среднего размера запекаются целиком, а вот крупные экземпляры позволительно разрезать на приемлемые фрагменты. Так поступают с баклажанами, цукини и кабачками.

А вот помидоры не нарезаются, иначе потери всего сока неизбежны. Целиком запекаются и перцы.

Иное дело – если овощи готовятся в казане и предназначены для тушения. В данном случае нарезаются все компоненты будущего блюда.

Использовать маринады или нет – дело личных предпочтений, но, несомненно, стоит попробовать оба варианта.

Если овощи требуется пожарить именно на решетке, то нужно учитывать следующее:

  • Необходимо добиться от углей предельно равномерного жара. Для этого костер разводится заранее.
  • Обжаривание овощей начинают с самых крупных плодов и тех сортов, которые пекутся дольше.
  • Решетку для обжарки надо обязательно смазать маслом. Это гарантировано избавит от прилипания к ней овощей. Сковорода-гриль смазывается маслом аналогично.
  • Крупные овощи запекаются не более 15 минут, а вот для небольших плодов или нарезанных кусочков достаточно 5-8 минут.
  • Чтобы придать овощам дополнительные ароматы – их можно сбрызнуть разведенным лимонным или чесночным соком. А можно просто бросить на угли растертую веточку розмарина или тимьяна.

Если готовятся тушеные овощи в казане, то следят только за интенсивностью жара и его равномерностью.

Ознакомившись с основами обработки овощных продуктов можно приступить к рассмотрению наиболее удачных рецептов овощей на костре.

Рецепты для костра без использования посуды

Приготовление овощей непосредственно на открытом огне или на углях в большинстве случаев производится без всякой посуды. Используются шампуры или решетки-барбекю. Примерами такого варианта могут служить следующие рецепты.

Овощной хоровац

Этот великолепный рецепт овощей по-армянски позволяет приготовить изумительное блюдо из набора самых обычных овощей. Особенно отлично овощной хоровац сочетается с мясом.

  • Перцы болгарские – 400 гр.
  • Томаты – 200 гр.
  • Баклажаны – 350 гр.
  • Перец острый – 10 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Кинза – 100 гр.
  • Соль – 10-20 гр.

  1. Овощи моются, обсушиваются и раскладываются на решетке. Не следует укладывать их вплотную, так как могут появиться недопеченные участки.
  2. Запекаемые овощи периодически переворачиваются и проверяются на готовность. Помидоры следует запекать дольше баклажанов и перцев, чтобы облегчить приготовление из них пюре.
  3. Запеченные перцы и баклажаны необходимо очистить от кожицы. Далее они нарезаются и складываются в глубокую чашу. К ним добавляется нашинкованный лук.
  4. Настало время томатов. Печеные томаты очищают, разрезают на части, превращают в пюре и тоже отправляют в чашу.
  5. Нарезаются кинза, красный перец и добавляются к уложенным в чашу ингредиентам.
  6. Все солится и основательно перемешивается, но делать это необходимо осторожно, чтобы не получилось обычное овощное пюре.
  7. Вот и готово изумительное армянское блюдо – овощной хоровац.

Можно сделать его вкус более пикантным, если добавить обжаренный чеснок и свежий базилик.

Грузинский вариант с маринадом

Этот рецепт во многом схож с предыдущим, но в нем присутствуют несколько иные ингредиенты, а почти готовое блюдо необходимо будет замариновать.

  • Кабачки, баклажаны и лук – все по 2 шт.
  • Перец сладкий – 3 шт.
  • Перец острый – 1 шт.
  • Семена кинзы – 0,5 ч. ложечки.
  • Очищенные грецкие орехи – 100 гр.
  • Сахар и соль – по вкусу.
  • Уксус винный – 50 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Кинза свежая – средний пучок.
  • Тимьян – пару веточек.
  • Масло оливковое – 100 мл.

  1. Овощи моются, обсушиваются и нарезаются. Перцы сладкие – вдоль, лук – пополам, а баклажаны и кабачки – кружочками.
  2. Далее их складывают в посудину, добавляют соль и сахар, заправляют маслом, и все осторожно перемешивают.
  3. Через несколько минут – овощи вынимаются и раскладываются на решетке для непосредственной жарки.
  4. Пока они запекаются – следует заняться маринадом. В ступке перетираются пропущенные через мясорубку грецкие орехи, чеснок, нарезанная кинза, ее семена и острый перец.
  5. В отдельную чашу выкладываются запеченные овощи. К ним добавляются протертые в ступке компоненты маринада и тимьян, а затем все заливается винным уксусом. Проверяется степень солености полученной массы, и при необходимости досаливают.
  6. Почти готовое блюдо оставляют промариноваться на пару часов, а потом раскладывают по баночкам.
  7. Вот и все. Отличная закуска готова к употреблению.

Такую закуску можно заготовить и на зиму, если баночки подвергнуть стерилизации.

Приготовление в казане

Казан – уникальная кулинарная посудина. В нем отлично получается не только сложное овощное рагу или горячий салат, но и банально тушеная суховатая морковь.
Рассмотрим некоторые удачные рецептные вариации.

Овощи, тушенные слоями

Изюминкой этого рецепта является то, что овощи укладываются слоями и изначально не перемешиваются. Кроме того, чеснок не нарезается, а закладывается целиком.

  • Картофель средней величины – 1 кг.
  • Капуста – 0, 5 кг.
  • Помидоры – 300 гр.
  • Баклажаны и кабачки – по 200 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Небольшие луковицы – 100 гр.
  • Масло подсолнечное – 50 гр.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Перец сладкий – 200 гр.
  • Соль, специи и пряности – в разумных пределах по вкусу.

  1. Очищенная морковь нарезается тонкими пластинами.
  2. Лук шинкуется и вместе с морковью укладывается в казан с разогретым маслом.
  3. Пока они тушатся, нарезаются помидоры и тоже добавляются в казан вместе с солью, специями и приправами.
  4. Картошка чистится и крупно нарезается. Можно просто на 4-е части. Ее выкладывают единым слоем в казан.
  5. Затем в казан отправляются нарезанные кабачки, баклажаны, сладкий перец и капуста. Они тоже укладываются отдельными слоями.
  6. Головка чеснока очищается и целиком отправляется к уложенным овощам.
  7. Капуста крупно нарезается и из нее формируется самый верхний слой будущего блюда.
  8. Главное – ничего не перемешивать. Казан закрывается крышкой, и овощи тушатся до полной готовности. Должно получиться около 5-и порций.
  9. Выкладывать готовое блюдо тоже желательно слоями.

Если все компоненты этого блюда нарезать более мелкими фрагментами и перемешивать в процессе тушения, то получится обычное тушеное овощное рагу.

Следует заметить, что все указанные составляющие блюда могут свободно изменяться, и рецепт является чисто рекомендательной информацией. Все определяется личными предпочтениями.

Вот такие специфические особенности существуют при приготовлении овощей на костре.


Если вы хотите приготовить овощи на костре, не забудьте о летнем маринаде с зеленью: он поможет создать гарнир или самостоятельное блюдо из перцев, баклажанов, томатов, картофеля с пикантным послевкусием и идеальной консистенцией. Главное отличие в приготовлении овощей на углях от приготовления мяса (например, свиных ребер) в том, что овощи достигают готовности гораздо быстрее. Важно тщательно следить за этим и не допустить сгорания и пересушивания! Мы предлагаем интересные рецепты, легкие в исполнении и отлично подходящие для пикника на природе или отдыха на даче.

Как приготовить овощи на костре: общие правила

Для жарки на углях в открытом виде или в фольге отлично подойдут баклажаны, болгарский перец, белый и красный лук, кабачки, томаты, шампиньоны. Самый легкий способ их подготовки – крупно порубить, посолить и заправить маслом, насадить на шампуры или разложить на решетке-гриль.

Если хочется приготовить картофель на шампуре, лучше завернут дольки в тонкие ломтики бекона и лишь затем насаживать. В результате получится очень пикантное кушанье, благо, лишний жир стечет в процессе термического воздействия. Перцы вкуснее всего получаются целиком, так как кожица помогает сохранить сок и характерный аромат.

Если нет опыта жарки овощей на костре, проще всего начать с вегетарианского шашлыка: плоды крупно рубят, сбрызгивают соком лимона и маслом, нанизывают и размещают шампуры над углями.


Вегетарианский шашлык

Сочность и аромат исходных продуктов поможет сохранить специальный маринад, и в качестве его основы используют лимонный сок, вино, уксус, свежую зелень и разнообразные специи. Подобное сочетание актуально для баклажанов, кабачков, болгарских перцев. Капусту, картофель, помидоры сдабривают с помощью тимьяна, чеснока, базилика и мяты.

Например, если планируется приготовить шашлык из цукини, баклажанов, томатов, красного лука и сладкого перца, в состав маринада на основе растительного масла вводят бальзамический уксус, горсть рубленного укропа, пару зубчиков раздавленного чеснока, немного сахара и воды.

Сначала тщательно размешивают уксус с водой и сахаром, затем добавляют чеснок, масло и зелень. Смесью заливают крупно нарезанные продукты и оставляют на полчаса. Сахар можно заменить медом, тогда кусочки обретут кисло-сладкий вкус, характерный для азиатской пищи.

Запеченные на костре овощи приятно пахнут дымком, они сочные и гармонично сочетаются друг с другом. Румяные и хрустящие кусочки станут достойной альтернативой калорийным жаренным блюдам, из них можно собрать оригинальный гарнир или красочный салат, прекрасно дополняющий мясо и рыбу с гриля.


Овощи на костре: готовое блюдо

Рагу в казане на костре

Тушеные в казане овощи обретут приятный запах дымка, если установить емкость на решетку или подставку непосредственно над огнем.

  • репчатый лук, баклажаны и болгарский перец (желательно красный и желтый) по 2 шт.;
  • 8 томатов;
  • 4 картофеля средних размеров;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 морковь;
  • четверть стакана растительного масла;
  • как можно больше свежей зелени – петрушки, кинзы, укропа, базилика;
  • специи – тмин, хмели-сунели, молотый черный перец, по желанию стручок острого перца;
  • соль по вкусу.

Нарезанные баклажаны вымачивают 15 минут в холодной подсоленной воде и промывают, чтобы убрать горечь. Все овощи режут кубиками, чеснок мелко рубят, томаты ошпаривают, чтобы было легче снять кожицу.

В разогретый над огнем казан вливают масло, обжаривают до золотистого цвета лук, после добавляют картофель, соль, тмин и черный перец, помешивают, с интервалом в 5 минут вводят сладкий перец, баклажаны. Когда последние будут почти готовы, огонь нужно затушить и дальше томить блюдо на горячих углях. В казан заливают воду до середины уровня рагу и перемешивают, тушат до тех пор, пока картофель не станет мягким.

Затем в посуду добавляют томаты, кабачки, зелень, чеснок, продолжают готовить под закрытой крышкой 5-10 минут. Блюдо готово, его можно употреблять самостоятельно или как гарнир к колбаскам с костра или шашлыку.

Овощи по-армянски

Этот рецепт сочного пряного салата чрезвычайно легок: нужно целые плоды насадить на шампуры и равномерно запечь до образования румяной корочки. Со смягчившихся овощей снимают кожицу, рубят на крупные куски, сдабривают лимонным соком, специями и маслом, подают к столу. Для обжаривания на мангале отлично подходят баклажаны и сладки перцы в отношении 1:1, их вкус прекрасно оттенят чеснок и красный лук, кинза.

Болгарский перец можно использовать в качестве основы для самостоятельного блюда, этот диетический продукт содержит впечатляющий витаминный запас, приятен на вкус и готовится очень быстро. Для оригинальной овощной закуски нужно запечь 5-6 штук, очистить их от кожуры и заправить домашним кисло-сладким соусом из рисового уксуса, сахара, горсти рубленой петрушки, растительного масла, давленого чеснока.

Овощное ассорти на решетке

Плоды, обжаренные на решетке, образуют фантастически вкусный гарнир, притом из добавок здесь понадобятся лишь щепотка соли и пара ложек растительного масла. Овощи при томлении над огнем выделяют сахар, благодаря карамелизации которого и образуется необычайный вкус. Копченые следы дымка и решетчатый коричневый орнамент на поверхности – основа пикантности этого оригинального летнего блюда.


Овощи на гриле

  • по 1 шт. кабачка и баклажана;
  • по 2 шт. томатов, репчатого лука и болгарских перцев разного цвета;
  • 10-12 шт. шампиньонов среднего размера;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • соль по вкусу.

Чтобы овощи гриль обжарились одинаково, их нужно нарезать с однородной толщиной – не более 1 см. Болгарский перец разделывают на одинаковые полоски, удаляя перегородки и семечки, из грибов формируют пластинки.

Лук, кабачки, помидоры и баклажаны нужно нарезать кружочками, притом последние следует вымочить в подсоленной воде в течение 15 минут и затем промыть. Заготовки следует посолить и тщательно смазать маслом, выложить одним слоем на решетку и жарить в течение 10 минут, переворачивая щипцами.

Аппетитный жареный картофель

Помимо известного с детства рецепта запекания картофеля в мундире в углях, можно воспользоваться возможностью создать очень сытное и привлекательное блюдо, добавив к нему сало. Эта методика доступна и лаконична: картофель нарезают на тонкие кружки, следя за тем, чтобы они имели одинаковую толщину.

Дольки нанизывают на шампуры, чередуя с небольшими кусочками сала, заворачивают эту конструкцию в фольгу и раскладывают на горячих углях. Через 20 минут оболочку снимают и устанавливают шампуры стандартным образом, чтобы картофель дошел до готовности.

  • 8 шт. крупного картофеля;
  • 300-400 г сала;
  • 5 г черного молотого перца;
  • щепотка розмарина;
  • соль по вкусу.

Руководство к действию:

  • сало и картофель нарезают тонкими ломтиками;
  • равномерно посыпают их солью, перцем, розмарином;
  • заворачивают собранные шампуры на 20 минут в фольгу и выпекают;
  • снимают фольгу и готовят еще 20 минут.

Получается румяное, красивое блюдо, которое нужно подавать к столу до остывания, в горячем виде оно сочится подтаявшим жиром и имеет очень пикантный вкус.

Баклажаны и кабачки на мангале

Баклажаны, приготовленные на решетке, сохраняют полезные микроэлементы, притом они впитывают меньше масла, чем при использовании сковороды. Это незаменимый овощ для барбекю, так как он сохраняет свой сок даже после длительного запекания, хорошо компонуются с разнообразными соусами и маринадами.


Баклажаны перед жаркой на костре следует предварительно замариновать

  • 2 баклажана;
  • 2 ст. л. арахисовой пасты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • сок половины лимона;
  • немного растительного масла;
  • соль;
  • орегано.

Лимонный сок, чеснок, орегано и ореховую пасту тщательно соединяют до однородного состояния. Вымоченные баклажаны нарезают на одинаковые тонкие кружочки, смазывают маслом, жарят на гриле примерно по 5-6 минут с каждой стороны. Продукты выкладывают на блюдо и поливают соусом.

Кабачки, запеченные на костре, представляют собой полезный низкокалорийный гарнир. Если взять молодые мясистые овощи, получится мягкое и нежное блюдо. Удобен и тот факт, что плоды не нуждаются в длительном мариновании и становятся мягкими за несколько минут. Чтобы подчеркнуть тающую консистенцию продуктов, стоит воспользоваться заправкой из свежей зелени и чеснока.

  • 7-10 молодых кабачков;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • пучок свежего укропа;
  • растительное масло;
  • козий сыр – 50-100 г.

Нужно смешать давленый чеснок, растительное масло и рубленую зелень. Кабачки аккуратно нарезают длинными продольными пластинами, соединяют с заправочной смесью и оставляют мариноваться на полчаса. Кабачки выкладывают на решетку в один слой, обжаривают в течение 5 минут с каждой стороны. Овощи выкладывают на тарелку и посыпают кусочками козьего сыра. Терпкий молочный продукт прекрасно оттеняет сочность и мягкость кабачков, вместе они создают изысканное сочетание.

-Рубрики

  • рамочка (150)
  • дизайн (23)
  • блинчики (20)
  • кофе (16)
  • котоматрица (10)
  • новый год!! (9)
  • советы (6)
  • блюда из птицы (2)
  • блюда в мультиварке (2)
  • сайты (0)
  • блюда из грыбов (1)
  • блюда из мясо (46)
  • блюда из овощей (51)
  • блюда из птицы (80)
  • блюда из рыбы (59)
  • блюда из творога (8)
  • все для дневника (29)
  • выпечка (431)
  • города (1)
  • деньги,магия (0)
  • десерт (74)
  • диеты (9)
  • дом,животные (37)
  • животный мир (16)
  • завтраки (14)
  • заготовки (25)
  • закуски (81)
  • запеканки (33)
  • заработок денег в инете (1)
  • здоровья (20)
  • КД (3)
  • кулинария (183)
  • маски,косметика (0)
  • музыка (13)
  • напитки, вина (21)
  • нартюморты (95)
  • природа (302)
  • путешествия (162)
  • сад, (27)
  • салаты (202)
  • соус (8)
  • стихи (1247)
  • суп (17)
  • фитнес (5)
  • цветы (214)
  • цитаты (54)
  • шарлотка (7)

-Музыка

-Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

На открытом огне: 12 ярких блюд из овощей

- 2 баклажана
- 2 цукини
- 3 разноцветных перца
- 2 помидора
- 6 шампиньонов
- 3 ст. л. сухого вина
- 2 ст. л. сока лимона
- 1 ст. л. меда
- черный перец, соль по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. муки
- 10 г имбиря
- 1 ст. л. карри
- 1 ст. л. томатной пасты
- 200 мл мясного бульона
- 2 ст. л. изюма
- 30 г рубленой петрушки
- 50 г сливочного масла

• Баклажаны и цукини вымыть, нарезать кружочками. Перец вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и плодоножки. Помидоры вымыть и нарезать кружками.

• В миску влить вино, добавить сок лимона, мед, перец и соль. Перемешать. Положить в маринад ломтики баклажана, цукини и перца и оставить на 1 ч.

• Грибы вымыть, разрезать пополам. Овощи и грибы нанизать на шпажки вперемежку с помидорами. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле до готовности в течение 15 мин. Подавать готовый шашлык с соусом карри.

- 2 кг картофеля
- 2–3 красные луковицы
- 400 г бекона (ломтики)
- 3 сладких перца

Для маринада:
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 1 лавровый лист
- 2 ст. л. уксуса

•Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 8 частей. Картофель залить холодной водой, тщательно вымыть. Разрезать каждый клубень вдоль и пополам.

• Разогреть гриль. Обжарить на нем картофель с каждой стороны до зажаристой корочки в течение 10 мин. Затем выложить лук, жарить в течение 3 мин с каждой стороны. Выложить полоски бекона и обжарить на сильном огне.
• Выложить на тарелки картофель, полоски перца, лук и бекон. Подавать блюдо горячим.

- 2 моркови
- 1 банка зеленого горошка
- 1 ст. л. растительного масла
- 6 шляпок шампиньонов
- 2 ст. л. лимонного сока

Для соуса:
- 1 ст. л. крахмала
- 4 крупные луковицы
- 1 ст. л. сливочного масла
- 100 мл шампанского
- зелень для украшения

• Морковь залить холодной водой, довести до кипения, варить 10 мин. Снять с огня, морковь залить холодной водой, остудить, очистить, нарезать одинаковыми кубиками.
• Консервированный горошек откинуть на дуршлаг. Соединить горошек с морковью.

• Сделать соус. Лук очистить, измельчить. В сотейнике на медленном огне разогреть сливочное масло, добавить лук и томить на медленном огне 15 мин, пока лук не станет прозрачным, добавить крахмал, все хорошо перемешать, влить шампанское и еще раз все хорошо перемешать.

• Шляпки грибов снять с решетки, остудить, начинить морковью с горошком и жарить еще 10 мин.
• Выложить шампиньоны с начинкой на порционные тарелки, украсить зеленью. Отдельно подать луковый соус.

- 1 баклажан
- 1 цукини
- 3 разноцветных перца
- 2 помидора
- 1 луковица
- соль

Для соуса:
- 1 ч. л. сока лимона
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. муки
- 2 зубчика чеснока
- 0,5 ч. л. соуса табаско
- 0,5 ч. л. паприки

• Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать пластинами.
• Помидоры вымыть и нарезать кружками.

• Лук очистить, нарезать широкими кольцами.
• Гриль или решетку разогреть до средней температуры и обжарить овощи с двух сторон.

• Сделать соус. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В сотейнике разогреть оливковое масло. Помешивая, маленькими порциями добавить муку, размешать, чтобы не было комочков, посолить, добавить паприку, соус табаско, все хорошо перемешать и снять с огня.
• Овощи выложить на тарелки, подавать теплыми с острым соусом.

- 800 г тыквы
- 400 г помидоров черри

Для маринада:
- 4 ст. л. сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- 2 ст. л. белого сухого вина
- 1 ст. л. меда
- молотый черный перец на кончике ножа
- соль по вкусу
- 2 ст. л. оливкового масла

• Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать кубиками.
• Сделать маринад. В широкую миску влить вино, сок лимона, мед, посолить и поперчить по вкусу, все хорошо перемешать. Положить в маринад тыкву и оставить на 30 мин. Помидоры вымыть. Кусочки тыквы вынуть из маринада, нанизать на шампуры вперемежку с помидорами.
• Сбрызнуть растительным маслом и обжарить на открытом огне до готовности в течение 10–15 мин.

-6 початков кукурузы сахарной
-1 ст. л. меда
-1 ст. л. оливкового масла
-1 ст. л. тимьяна
-1 кг помидоров
- соль по вкусу

• Соединить оливковое масло, мед, тимьян, соль, все хорошо перемешать. Гриль разогреть до средней температуры.
• Кукурузные початки разрезать пополам, натереть получившейся смесью.

• Выложить кукурузу на решетку гриля, жарить до готовности, около 10–12 мин, переворачивая початки каждые 4 мин.
• Помидоры залить кипятком, оставить на 30 с. Снять кожицу, мякоть измельчить, посолить, поперчить по вкусу.
• Выложить на порционные тарелки початки кукурузы, на них помидоры и подавать на стол.

- 5 больших разноцветных сладких перцев
- 2 больших апельсина
- 250 г маслин без косточек
- 250 г оливок без косточек
- 3 зубчика чеснока
- 1 пучок петрушки
- 2 ст. л. сока апельсина
- 1 ст. л. оливкового масла
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу

• Перцы вымыть, обсушить. Нанизать на шампуры. Развести огонь и над пламенем обуглить перцы со всех сторон. Снять перцы с шампуров и уложить в полиэтиленовый пакет и оставить на 15 мин.

• Чеснок очистить, пропустить через пресс. У петрушки удалить жесткие стебли, листья порубить, соединить с чесноком.
• С апельсинов снять мелкой теркой немного цедры, добавить к чесноку с петрушкой, перемешать. Апельсины очистить от кожуры, с долек снять пленки. Очистить перцы от кожицы и семян. Мякоть нарезать полосками.

• Маслины и оливки разрезать пополам. Смешать подготовленные маслины и оливки с перцами и петрушкой с чесноком.
• Добавить в смесь перцев, оливок, маслин и петрушки кусочки филе апельсинов.
• Заправить закуску из печеных перцев апельсиновым соком, оливковым маслом, солью, перцем и подавать на стол.

- 1 лаваш
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок укропа
- 1 ст. л. паприки
- 6 больших баклажанов
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- 200–300 г слабосоленого или замороженного бекона

• Баклажаны вымыть. Каждый баклажан надрезать поперек через каждые 1,5 см, не прорезая до самого конца 1,5 см. Посолить так, чтобы соль попала в каждый разрез, оставить на 20 мин.

• Нарезать бекон прямоугольными или квадратными кусочками. Бекон поперчить и приправить паприкой, перемешать, чтобы кусочки покрылись специями. Уложить по кусочку бекона в разрезы.

• Нанизать баклажаны на шампуры и жарить над углями, часто поворачивая, в течение 15–20 мин.
• Снять баклажаны с огня и подавать на стол обязательно горячими с зеленью и лавашом.

- 6 сладких перцев
- 600 г шампиньонов
- 2 яйца
- 1 пучок зеленого лука
- 1 пучок кинзы
- 4 ст. л. соевого соуса
- 4 ст. л. хлебных крошек
- растительное масло для жаренья

• Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле в течение 5 мин.
• Зеленый лук и кинзу вымыть, обсушить на бумажных полотенцах, очень мелко нарубить.
• Перцы аккуратно разрезать вдоль пополам, удалить сердцевину, сохранив плодоножки.

• Взбить яйца с соевым соусом, соединить с зеленью и грибами.
• Добавить хлебные крошки и тщательно перемешать.

• Начинить половинки перцев грибами, обмазать перцы и начинку растительным маслом, завернуть в смазанную маслом с внутренней стороны фольгу.
• Уложить перцы на решетку и запекать на не слишком жарких углях, время от времени переворачивая, примерно 35 мин.

- 6 помидоров
- 1/2 ст. л. красного винного уксуса
- 0,5 стакана оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- 1 лук-шалот
- перец, соль по вкусу
- 1 ст. л. рубленой петрушки

• Сделать заправку. Лук и чеснок очистить, измельчить. В миске взбить уксус, 3 ст. л. оливкового масла, чеснок и лук-шалот. Приправить по вкусу солью и перцем.
• Помидоры вымыть, разрезать пополам, затем по горизонтали.

• Осторожно удалить семена, посыпать со стороны среза солью. Смазать помидоры оставшимся оливковым маслом.
• Положить помидоры на разогретую решетку гриля и, переворачивая, жарить 6–10 мин.
• Снять с решетки, сбрызнуть заправкой, посыпать рубленой петрушкой. Подавать помидоры на стол горячими.

- 4 баклажана
- 2 помидора
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 сладкий перец
- 1 пучок салата
- соль, перец по вкусу
- 1 ст. л. растительного масла
- 100 г тертого твердого сыра

• Баклажаны разрезать вдоль пополам, из середины вырезать мякоть, чтобы получились «лодочки».
«Лодочки» посолить, оставить на 15 мин, затем промыть под холодной водой, чтобы удалить горечь. Полить баклажаны лимонным соком, оставить на 10 мин.

• Морковь, чеснок и лук очистить. Морковь нарезать кубиками, лук и чеснок порубить.
• Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Салат вымыть, порвать.

• Перец очистить от семян, мякоть нарезать квадратиками.
• Обжарить лук и морковь на масле, добавить помидоры, перец, чеснок и соль. Тушить 10 мин на среднем огне.

• Выложить овощную начинку в баклажаны, положить их на разогретую решетку для барбекю и жарить баклажаны, не переворачивая, 10–15 мин.
• Снять с огня, посыпать тертым сыром, вернуть на решетку и жарить до тех пор, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подавать баклажаны с салатом.

- 3 красных сладких перца
- 2 цукини
- 200 г твердого сыра
- 100 г оливок, фаршированных перцем
- молотый черный перец
- 250 г сливочного масла
- 250 г зернового хлеба
- морская соль крупного помола

• Перец разрезать пополам, удалить семена и выложить срезом вверх на 8–10 мин на гриль. Затем остудить, снять кожицу и разрезать вдоль на полосы шириной 3 см.
• Цукини вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины.

• Сыр нарезать крупными кубиками и завернуть в пластины цукини и полоски перца. Деревянные шпажки замочить на 1 ч в холодной воде. Нанизать на шпажки рулетики, чередуя их с оливками.
• Рулетики посолить и смазать размягченным сливочным маслом.

Читайте также: