Низкокалорийная мусака с баклажанами рецепт с фото

Великолепная греческая кухня подарила миру мусаку — вкусную запеканку, традиционный рецепт которой включает картофель, мясной фарш и жирный соус бешамель. В классическом варианте это достаточно калорийное блюдо, сочетающее в себе жиры и углеводы с высоким гликемическим индексом. Конечно, это вкусно, но вряд ли подойдет в том случае, если вы снижаете вес или стремитесь сделать свое питание максимально здоровым. Хорошая новость в том, что традиционный рецепт можно облегчить. Получится диетическая мусака, но вкус от этого точно не пострадает.

Диетическая мусака с баклажанами и фаршем

Количество ингредиентов рассчитано на форму для запекания размером 30 на 20 см и глубиной 5 см.

• крупные красные помидоры – 2 шт
• средние баклажаны – 4 шт
• цветная капуста – 1 небольшой кочан
• лук репчатый – 1 шт
• фарш говяжий – 500 гр
• сливки, сливочное масло, оливковое масло, твердый сыр – по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Баклажаны нарежьте кружочками около 5 мм толщиной. Чтобы баклажаны не горчили, сложите их в чашку, посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут. После этого промойте и просушите. Слегка обжарьте баклажаны на оливковом масле с обеих сторон.
2. Помидоры надрежьте, залейте крутым кипятком и оставьте на 5 минут. Затем снимите с них кожицу и нарежьте кольцами, толщиной около 1 см.
3. Лук нарежьте полукольцами и пассеруйте его на оливковом масле, добавьте фарш, соль, специи и обжарьте на среднем огне практически до готовности фарша.
4. Цветную капусту разделите на отдельные соцветия и сварите до готовности в слегка подсоленной воде. Переложите в блендер, добавьте по вкусу сливки, сливочное масло, посолите и взбейте до состояния пюре.
5. В форму для запекания выложите слои в следующем порядке: половину баклажан, затем половину фарша, все помидоры, потом оставшийся фарш, баклажаны и пюре из цветной капусты. Сверху добавьте немного твердого сыра, натертого на мелкой терке, и любимые специи. Хорошо подойдут базилик, орегано, черный перец.
6. Запеките в духовке при 180 градусах в течение 40 — 45 минут. Перед подачей дайте мусаке немного остыть.

В этом рецепте диетической мусаки, в отличии от традиционной, мы не использовали картофель и муку, значительно сократили количество жиров, что в итоге позволило уменьшить калорийность и гликемическую нагрузку готового блюда. Пюре из цветной капусты прекрасно заменяет картофельное, которое используется в традиционном рецепте, при этом по вкусу их достаточно трудно отличить. Если нужно уменьшить калорийность еще больше, то фарш из говядины можно заменить на куриный или из индейки.

В результате получится изысканная запеканка, сочетающая в себе некрахмалистые овощи и «правильные» жиры. Такое блюдо отлично насыщает, не вредит талии, прекрасно подойдет на каждый день и для праздничного стола.

Рассчитать калорийность и пищевую ценность готового блюда вам поможет удобный калькулятор калорийности. Узнать больше о питании для снижения веса поможет руководство «Ничего лишнего», которое можно скачать по этой ссылке.

06 Июл 2020 Виталий Омельченко Метки: низкоуглеводные рецепты, рецепты

Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».

• 4 баклажана - около 700 г
• 500 г мясного фарша
• 2 репчатых луковицы
• 4-5 помидоров - около 300 г
• 75 г твердого сыра
• 150 мл сухого белого вина
• 50 мл растительного масла, лучше оливкового

• 400 мл молока
• 150 г твердого сыра
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 75 г сливочного масла
• щепотка тертого мускатного ореха

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.

Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.

Для тех, кто следит за фигурой и считает калории. В рецепте используются низкокалорийные продукты. Калорийность мусаки выходит 80 ккал/100 гр.

Ингредиенты для «Мусака низкокалорийная»:

• Баклажан — 2 шт
• Фарш индюшачий (Фарш из индейки или курицы. Лучше сделать самостоятельно, т.к магазинный фарш очень жирный) — 400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец болгарский — 1/2 шт
• Помидор — 2 шт
• Картофель — 2 шт
• Сыр сливочный (Сыр легкий, низкокалорийный, допускается использование моцареллы) — 70 г
• Молоко (Молоко 1% жирности) — 400 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная / Мука (1ст.л. с горкой ) — 20 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Вода — 150 мл
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Перец черный — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Базилик (Сушеный) — по вкусу

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мусака низкокалорийная»:

Баклажаны промыть, нарезать тонкими пластинками, посолить, оставить на 15 минут.

Промыть проточной водой, выложить на силиконовый коврик на противень. Отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 15 минут.

Приготовим мясной соус. На сковороду выложить немного (10 гр.) сливочного масла, нарезанный мелкими кубиками лук и фарш, все обжарить пару минут на большом огне.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кубиком. Перец болгарский так же нарезать кубиком. Отправить помидоры и перец в сковороду к фаршу.

В стакане теплой воды развести 1 ст. л. томатной пасты. Влить к фаршу, приправить соус паприкой, перцем и базиликом, посолить по вкусу, хорошо все перемешать.

Накрыть мясной соус крышкой и оставить тушиться на не большом огне 10 минут.
Соус готов.

Приготовим сырный соус бешамель. Выложим в сотейник 40 гр. сливочного масла, растопим его на маленьком огне.

Постоянно мешая венчиком, добавляем 1 ст. ложку с горкой муки.

Продолжая мешать соус венчиком вливаем горячее молоко. Нагреваем наш соус, но не кипятим его.

Добавляем в соус сыр, натертый на мелкой терке, мешаем венчиком, пока сыр не расплавится.

Мешаем соус до однородного слегка тягучего состояния.

В отдельной миске взбиваем вилкой 2 яйца. Тонкой струйкой вливаем яица в соус, не переставая мешать венчиком.

Мешаем соус еще 1 минуту до плотной консистенции, снимаем с огня. Соус бешамель готов.

Картофель очищаем от кожуры, нарезаем тонкими пластиками.

Собираем нашу мусаку.
Берем жаропрочную форму ( у меня форма 26 на 20 см, высотой 5 см). Выкладываем на дно формы слой картофеля.

Сверху выкладываем 1/2 часть мясного соуса.

Сверху выкладываем половину баклажанов.

Повторяем слой мясного соуса и остатки баклажанов. Чеснок пропускаем через пресс и выкладываем на баклажаны.

Заливаем нашу мусаку слоем сырного соуса бешамель, по желанию, сверху можно посыпать не большим количеством тертого сыра.

Выпекаем мусаку в заранее разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут до золотистой корочки.
Готовую мусаку вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать немного остынуть и осесть.

Мусака готова, приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриные конвертики

• 28
• 67
• 11355

Зразы в томатно-сметанном соусе

• 21
• 264
• 9564

Кабачок для мясоедов "Проще не бывает"

• 19
• 159
• 3940

Гречнево-куриные котлетки с начинкой

• 26
• 74
• 2130

Куриные котлеты с соусом из щавеля

• 19
• 21
• 3515

Сырная лазанья с уткой и шампиньонами

• 13
• 98
• 6099

Мясные котлеты с овощами "Сочные"

• 189
• 1083
• 27583

Котлеты из индейки

• 77
• 1228
• 23468

Мясной хлеб

• 21
• 255
• 2442

Попробуйте приготовить вместе

Красочный винегрет с сельдью

• 101
• 603
• 10220

Печeночный торт

• 60
• 463
• 104241

Торт "Новогодняя сказка"

• 90
• 110
• 17124

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 октября 2019 года Olena_s #

8 октября 2018 года Окс GGG #

23 мая 2017 года Rinavil #

26 июля 2017 года lemonywater #

23 мая 2016 года eleniels #

23 мая 2016 года 19таня76 #

31 августа 2018 года mariami137 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

• 23 февраля
• Пасха

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 40 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить соус "Бешамель".
В сковороде на слабом огне растопить сливочное масло.
Добавить муку, перемешать деревянной лопаткой и обжарить муку с маслом

Снять сковороду с огня и немного остудить масляно-мучную смесь.
В небольшой кастрюле подогреть молоко.

Совет. Молоко и масляно-мучная смесь должны быть примерно одинаковой температуры (но не горячие), тогда в соусе не образуются комки.

Вернуть сковороду с масляно-мучной смесью на слабый огонь и небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус деревянной лопаткой.

Оставить немного молока (

100 мл), чтобы можно было отрегулировать желаемую густоту соуса.
Постоянно помешивая лопаткой, довести соус до кипения (на минимальном огне) и дать покипеть

Всыпать в соус тертый сыр.

Перемешать и готовить, пока сыр не расплавится.
Соус посолить, по вкусу, добавить тертый мускатный орех и перемешать.

Снять с огня и дать немного остыть

5 минут (соус можно перелить в миску).
Яйца разбить в отдельную миску и слегка взбить венчиком.
В два приема добавить в соус яйца, каждый раз размешивая соус венчиком.

Миску с соусом затянуть пищевой пленкой так, чтобы пищевая пленка легла прямо на поверхность соуса - тогда на поверхности не образуется пленочка.

Подготовить продукты для мусаки.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить на

1 минуту в кипяток.
Затем переложить помидоры в ледяную воду и снять с них кожицу.
Помидоры нарезать маленькими кубиками.
Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Сложить баклажаны в дуршлаг, слегка присаливая ломтики, и оставить на

Затем промыть и обсушить от воды.

Баклажаны можно приготовить тремя способами:
1. Обжарить на сковороде в растительном масле, затем обсушить ломтики на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
2. Смазать ломтики растительным маслом, выложить на противень и запечь в заранее нагретой до

15 минут, до мягкости (время запекания зависит от толщины ломтиков).
3. Смазать ломтики баклажанов при помощи кулинарной кисти растительным или оливковым маслом и обжарить на сковороде гриль.

В сковороду с разогретым растительным маслом положить нарезанный лук, слегка посолить и обжарить на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

Выложить лук из сковороды (пользуясь ложкой с отверстиями, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла).
Увеличить огонь, при необходимости, добавить в сковороду немного масла.
Выложить в сковороду половину или треть фарша и обжарить, постоянно перемешивая фарш деревянной лопаткой.

Переложить обжаренный фарш в миску.
Обжарить оставшийся фарш.
Вернуть обжаренный фарш в сковороду (огонь уменьшить до минимального).
Влить вино и перемешать.

Добавить лук, помидоры, соль, свежемолотый перец.

Тушить на среднем огне, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

В форму для запекания выложить слой баклажанов.

Сверху ровным слоем выложить фарш.

Затем оставшиеся ломтики баклажанов.

Сверху залить мусаку соусом "Бешамель".

И посыпать тертым сыром.

40 минут, до румяности, в заранее разогретой до

180°C духовке.
Готовую мусаку вынуть из духовки, оставить на

15-20 минут, затем можно подавать.

Совет. В горячем виде мусака (как и любые запеканки) очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Всем привет! Сегодня у нас очень интересное греческое блюдо — мусака. Это запеканка из баклажанов и мясного фарша, обильно политая сверху соусом бешамель. Очень аппетитное и потрясающе вкусное блюдо.

Я поделила описание рецепта на два этапа, чтобы вам проще было воспринимать. Сначала мы будем обжаривать все на сковороде, а потом уже приступим к запеканию в духовке. Все нюансы читайте ниже.

Мне очень нравятся эти синенькие овощи. Поэтому я хочу вам еще порекомендовать и другие вкусные рецепты с их участием — рататуй или просто баклажаны, запеченные в духовке разными способами. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Мусака по-гречески с баклажанами

По рецепту в состав продуктов берут фарш из баранины. Но лично я взяла обычный смешанный из свинины и говядины. А для пикантности можно еще добавить острый перчик, но это на любителя. В данном варианте его нет.

Ингредиенты:

• Фарш — 300 гр
• Лук репчатый — 1 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Сладкий перец — 1 шт.
• Твердый сыр (тертый) — 200 гр
• Мука — 1 столовая ложка
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Сливочное масло — 50 гр
• Молоко — 400 мл
• Яйца — 2 шт.
• Оливковое масло — 2 столовые ложки
• Растительное масло
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны нарежьте тонкими кружочками около 3-5 мм. Сложите их в глубокое блюдо и равномерно посолите. Оставьте в таком виде на 15 минут.

2. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от плодоножки, семян и внутренних стенок. Потом также нарежьте его кубиками.

Поставьте сковороду на огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте и выложите туда лук. Слегка обжарьте и добавьте перчик. Перемешайте и обжаривайте на небольшом огне около 5 минут. А пока в это время нарезайте помидоры кубиками.

3. Далее добавьте в сковороду фарш и нарезанные помидоры. Как следует перемешайте и потушите 5 минут. Затем добавьте туда 1 столовую ложку томатной пасты, соль и специи по вашему вкусу. Снова перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.

4. Теперь вернемся к баклажанам. Промойте их под холодной водой и смойте соль. Затем выложите на бумажное полотенце и обсушите их, промакивая сверху полотенцем или салфеткой.

Благодаря этим действиям, они при жарке мало возьмут в себя масло и не будут очень жирными.

5. Далее разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте каждый кружочек до золотистой корочки с обеих сторон.

6. После этого займемся приготовлением соуса бешамель. Поставьте на огонь небольшую кастрюльку или ковшик. Положите туда сливочное масло. Когда оно растопиться уже на половину, всыпьте туда муку, перемешайте и обжарьте.

7. Затем вылейте туда молоко. Регулярно помешивая, доведите до закипания. Соус при этом должен постепенно густеть. Когда соус загустел, добавьте туда чуточку соли и разбейте 2 яйца. При этом интенсивно перемешивайте. Когда добьетесь однородности, снимайте бешамель с огня.

Классический рецепт мусаки по-гречески

Первый этап приготовления греческой мусаки завершен. Фарш и баклажаны обжарены, соус готов. Теперь подготовьте форму, в которой будете готовить вашу запеканку и приступаем ко второму этапу.

8. На дно формы выложите фарш с овощами и выровняйте. Сверху выложите слой из обжаренных кружочков баклажана. Все это залейте соусом бешамель и сверху обильно посыпьте тертым сыром.

Можно еще выложить слои по другому: сначала тонкий слой из баклажан, потом слой из фарша и снова синенькие. Залейте соусом и покройте сыром.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда форму с запеканкой и запекайте 40-45 минут. Мусака хорошо пропечется внутри и приобретет красивый золотистый цвет сверху. Оставьте блюдо постоять при комнатной температуре 15 минут. Так она лучше будет впоследствии нарезаться и держать форму.

Видео о том, как приготовить мусаку с картофелем, баклажанами и фаршем

Хочу вам показать еще один вариант приготовления мусаки по-гречески, с добавлением в ингредиенты картофеля. Сам процесс немного отличается от вышеописанного, но в итоге получается еще более насыщенное и сытное блюдо. Автор видео-ролика очень подробно и доступно все объясняет, так что вопросов не должно остаться.

Ингредиенты:

• Баклажаны (крупные) — 2-3 шт.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Картофель — 4-5 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Фарш говяжий (бараний) — 500 гр
• Томатная паста — 1 столовая ложка
• Томаты в собственном соку (или свежие) — 400 гр
• Соль, перец — по вкусу
• Сахар — 1 чайная ложка
• Молотая корица — 1/3 чайной ложки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Оливковое масло (или растительное) — для жарки
• Сливочное масло — 1 чайная ложка

Для соуса:

• Молоко — 500 мл
• Сливочное масло — 30 гр
• Мука — 3 столовые ложки
• Соль — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Сыр пармезан

Ну вот теперь вы знаете как приготовить эту чудесную греческую запеканку и сможете порадовать свою семью невероятно вкусным ужином. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте.

Читайте также:

  
• Как сделать вяленые помидоры в домашних условиях на зиму фото рецепт
  
• Как приготовить леща в духовке целиком с овощами в духовке
  
• Как приготовить рисовую запеканку с овощами
  
• Как пожарить или запечь кабачок
  
• Перец овощной декоративный сириус