Оленина тушеная с помидорами


Сохранить
Я приготовил(а) Оценить Распечатать

Рагу очень легкое, быстрого приготовления. Придумала рецепт сама, решила провести эксперимент с разными овощами. В итоге муж остался доволен! Очень легко, нет особой грязи, и очень быстро. Пробуйте!

Описание приготовления:

Посмотрите, как приготовить рагу из оленины с помидорами и кабачками.

1. Помойте мясо дичи в холодной воде. Высушите бумажным полотенцем. Снимите пленки и удалите жилки, если есть.
2. Нарежьте мясо небольшими ломтиками. Положите на сковороду сливочное масло, выложите мясо. Обжарьте до корочки.
3. Позже смешайте воду, соль,перец (по вкусу), сметану и влейте жидкость к оленине. Тушите 5-7 минут. Потом уберите сковороду с огня.
4. Чистим картофель, нарезаем такими же кусочками, как и мясо. Ставим варить в кастрюлю (7-10 минут). После перекладываем картошку в сковороду к мясу, даем закипеть жидкости и убавляем огонь на плите.
5. Тушите 10-13 минут, после чего добавляем нарезанный кабачок (2Х2 см) и помидор (ломтиками), тушим еще 5-7 минут, нарезаем мелко-мелко укроп, посыпаем, убираем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 5 минут.
6. Подавать можно с ложечкой сметаны. Приятного аппетита!

Жду комментариев по поводу моего рецепта :)

Оленина – экзотический продукт для большинства россиян и редкий гость на столе. Но если представилась возможность приобрести это мясо, не стоит отказываться, ведь его можно очень вкусно приготовить. Делают это разными способами. Если вы не знаете, как приготовить оленину, прежде нужно ознакомиться с общими правилами работы с этим мясом.

Рекомендации

Оленина ничем не хуже свинины и говядины. Из нее можно сделать рагу, жаркое или стейки. После разделки мясо должно несколько дней полежать, только затем можно приступать к готовке.

С оленины нужно срезать весь жир, поскольку он ухудшает вкусовые качества блюда. Также необходимо удалить все пленки, чтобы процесс готовки был легче, а вкус лучше.

Оленину перед приготовлением принято вымачивать в чуть подкисленной воде или мариновать. Для этого ее нарезают небольшими кусками и оставляют в маринаде на ночь. Маринад можно приготовить из оливкового масла, уксуса и итальянских трав или на основе цитрусовых (например, с использованием сока лайма, оливкового масла, петрушки, перца).


Поскольку жир с оленины срезается, в процессе готовки необходимо добавить растительное или сливочное масло.

Шейную часть, грудинку, ребра лучше всего тушить. Вырезку и корейку можно жарить, тушить, готовить стейки. Лучшей частью для стейков считается верхний окорок. Нижняя часть окорока хорошо подходит для жаркого, а также для запекания и тушения.

А теперь два рецепта тушеной оленины - с овощами и с грибами.

С овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 600 г оленины;
  • 500 г картофеля;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г стручковой фасоли;
  • 50 г моркови;
  • 60 г болгарского перца;
  • 0,5 л воды;
  • растительное масло;
  • 30 г томатной пасты;
  • соль.


  1. Оленину нарезать кубиками.
  2. В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, отправить туда мясо и обжарить до золотистой корочки.
  3. Лук мелко нарезать и выложить в кастрюлю, затем добавить томатную пасту.
  4. Жарить еще несколько минут, затем влить воду и посолить.
  5. Тушить оленину полтора часа.
  6. Нарезать картофель крупными брусками, перец – кубиками, натереть на терке морковь.
  7. Выложить овощи в мясо и тушить около 20 минут на медленном огне.
  8. Положить фасоль и готовить еще четверть часа, затем выключить огонь, дать тушеной оленине немного постоять.

Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол.

С грибами

Для приготовления тушеной оленины с грибами нужно взять:

  • полтора килограмма мякоти оленины;
  • лесные грибы – по вкусу;
  • 150 г сала с прослойками мяса;
  • одну луковицу;
  • одну морковь;
  • головку чеснока;
  • один помидор;
  • два стакана вина столового;
  • муку для панировки;
  • лавровый лист;
  • черный молотый перец;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • несколько ягод можжевельника;
  • соль.


Процесс приготовления тушеной оленины:

  1. С мяса срезать пленки и вымочить его в воде. Затем нарезать средними кусками.
  2. Сало нарезать кусками, положить в толстостенную кастрюлю или казан и поставить на огонь вытапливаться.
  3. Обвалять куски оленины в муке и быстро обжарить в жире, который вытопился из сала, до образования румяной корочки.
  4. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок – на половинки, морковь – крупными кусочками. Потомить их в сковороде до мягкого состояния.
  5. В кастрюлю сложить шкварки, овощи и мясо. Затем положить порезанный кубиками помидор, добавить лавровый лист, черный перец, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника и соль (травы и приправы можно брать на свой вкус).
  6. Влить вино и бульон (или кипяток), чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли.
  7. Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на два часа.
  8. Перебрать лесные свежие грибы, помыть и нарезать. Залить их водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем слить и промыть в воде.
  9. Через два часа после начала тушения оленины добавить в кастрюлю грибы и продолжать готовить в духовке еще один час.


Если томить мясо в духовке при температуре 100 градусов, время приготовления увеличится примерно в полтора раза. Тушеная оленина получается нежной и очень вкусной.

В заключение

К этому мясу хорошо подходят тимьян, петрушка, лук, чеснок, базилик. Оно идеально сочетается с помидорами, бобовыми, репой, картофелем, белыми грибами. Подавать оленину рекомендуется с кукурузным хлебом.

Оленина – экзотический продукт для большинства россиян и редкий гость на столе. Но если представилась возможность приобрести это мясо, не стоит отказываться, ведь его можно очень вкусно приготовить. Делают это разными способами. Если вы не знаете, как приготовить оленину, прежде нужно ознакомиться с общими правилами работы с этим мясом.

Рекомендации

Оленина ничем не хуже свинины и говядины. Из нее можно сделать рагу, жаркое или стейки. После разделки мясо должно несколько дней полежать, только затем можно приступать к готовке.


Вам будет интересно: Свинина в луковой шелухе: рецепт с фото

С оленины нужно срезать весь жир, поскольку он ухудшает вкусовые качества блюда. Также необходимо удалить все пленки, чтобы процесс готовки был легче, а вкус лучше.

Оленину перед приготовлением принято вымачивать в чуть подкисленной воде или мариновать. Для этого ее нарезают небольшими кусками и оставляют в маринаде на ночь. Маринад можно приготовить из оливкового масла, уксуса и итальянских трав или на основе цитрусовых (например, с использованием сока лайма, оливкового масла, петрушки, перца).


Поскольку жир с оленины срезается, в процессе готовки необходимо добавить растительное или сливочное масло.

Шейную часть, грудинку, ребра лучше всего тушить. Вырезку и корейку можно жарить, тушить, готовить стейки. Лучшей частью для стейков считается верхний окорок. Нижняя часть окорока хорошо подходит для жаркого, а также для запекания и тушения.

А теперь два рецепта тушеной оленины - с овощами и с грибами.

С овощами

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • 600 г оленины;
  • 500 г картофеля;
  • 100 г репчатого лука;
  • 50 г стручковой фасоли;
  • 50 г моркови;
  • 60 г болгарского перца;
  • 0,5 л воды;
  • растительное масло;
  • 30 г томатной пасты;
  • соль.


  • Оленину нарезать кубиками.
  • В кастрюле с толстым дном нагреть растительное масло, отправить туда мясо и обжарить до золотистой корочки.
  • Лук мелко нарезать и выложить в кастрюлю, затем добавить томатную пасту.
  • Жарить еще несколько минут, затем влить воду и посолить.
  • Тушить оленину полтора часа.
  • Нарезать картофель крупными брусками, перец – кубиками, натереть на терке морковь.
  • Выложить овощи в мясо и тушить около 20 минут на медленном огне.
  • Положить фасоль и готовить еще четверть часа, затем выключить огонь, дать тушеной оленине немного постоять.

    Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол.

    С грибами

    Для приготовления тушеной оленины с грибами нужно взять:

    • полтора килограмма мякоти оленины;
    • лесные грибы – по вкусу;
    • 150 г сала с прослойками мяса;
    • одну луковицу;
    • одну морковь;
    • головку чеснока;
    • один помидор;
    • два стакана вина столового;
    • муку для панировки;
    • лавровый лист;
    • черный молотый перец;
    • розмарин;
    • тимьян;
    • несколько ягод можжевельника;
    • соль.


    Процесс приготовления тушеной оленины:

  • С мяса срезать пленки и вымочить его в воде. Затем нарезать средними кусками.
  • Сало нарезать кусками, положить в толстостенную кастрюлю или казан и поставить на огонь вытапливаться.
  • Обвалять куски оленины в муке и быстро обжарить в жире, который вытопился из сала, до образования румяной корочки.
  • Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок – на половинки, морковь – крупными кусочками. Потомить их в сковороде до мягкого состояния.
  • В кастрюлю сложить шкварки, овощи и мясо. Затем положить порезанный кубиками помидор, добавить лавровый лист, черный перец, тимьян, розмарин, ягоды можжевельника и соль (травы и приправы можно брать на свой вкус).
  • Влить вино и бульон (или кипяток), чтобы жидкость полностью покрыла содержимое кастрюли.
  • Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в предварительно разогретую до 150 градусов духовку на два часа.
  • Перебрать лесные свежие грибы, помыть и нарезать. Залить их водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем слить и промыть в воде.
  • Через два часа после начала тушения оленины добавить в кастрюлю грибы и продолжать готовить в духовке еще один час.


    Если томить мясо в духовке при температуре 100 градусов, время приготовления увеличится примерно в полтора раза. Тушеная оленина получается нежной и очень вкусной.

    В заключение

    К этому мясу хорошо подходят тимьян, петрушка, лук, чеснок, базилик. Оно идеально сочетается с помидорами, бобовыми, репой, картофелем, белыми грибами. Подавать оленину рекомендуется с кукурузным хлебом.


    Для некоторых народов оленье мясо привычно и обыденно, его употребляют в пищу практически ежедневно и никто не робеет перед его готовкой. Но все же для многих людей оленина является деликатесом, мясом необычным и непривычным, поэтому само собой разумеется, что готовить его мало кто умеет. Да и само по себе мясо довольно таки непростое и требует соблюдения определенных правил при готовке и наличия минимальных навыков. В современных супермаркетах можно купить все что угодно, поэтому если вы разжились настоящей олениной, а теперь в недоумении смотрите на этот кусок мяса и не знаете что делать — эта статья для вас. Тут вы найдете самые популярные и удачные рецепты по приготовлению оленьего мяса и узнаете хитрости как сделать его сочным, мягким и съедобным.

    Характеристики и свойства мяса оленя

    Оленину можно назвать диетическим и полезным продуктом. Тушу оленя разделывают практически так же как говяжью и самым ценным мясом является вырезка.

    Оленина богата витаминами A, B, C и ницианом, к тому же она не содержит холестерина. В ней содержится на 2,7-7,6 % больше белка, чем в самой лучшей говядине. У нее достаточно низкое содержание жиров, количество жирных кислот примерно такое же, как в говядине, но при этом ненасыщенных жирных кислот содержится намного меньше.

    Хитрости приготовления оленины

    • Перед готовкой оленину необходимо выдержать в маринаде из красного вина, соли и специй. Такое мясо отлично подходит для тушения.
    • Оленина не очень подходит для готовки на гриле или открытом огне — в ней содержится очень мало жира. Если вы все таки решили попробовать приготовить ее именно таким способом — то постоянно поливайте ее маслом.
    • Олений язык имеет очень тонкий вкус, его необходимо 2 часа варить в воде со специями, потом поместить в ледяную воду, снять пленку и нарезать.
    • Оленина останется сочной и при жарке, только не пересушивайте ее слишком длительной готовкой.

    Оленина, тушенная в томате

    Мясо по этому рецепту получается сочное и ароматное. Обязательно попробуйте приготовить — это очень вкусно!


    Состав:

    • оленина — 2 кг;
    • сало свиное — 400 г;
    • кулинарный жир — 200 г;
    • томатная паста — 200 г;
    • клюква — 200 г;
    • лук репчатый — 4 шт.;
    • чеснок — половина головки;
    • уксус — 4 ст. л.;
    • перец, сахар, соль по вкусу;
    • вода для вымачивания мяса и тушения.

    • Готовим маринад. Объем воды в маринаде должен равняться весу мяса — то есть на два килограмма мяса нам необходимо взять два литра воды. Наливаем воду в кастрюлю или миску и добавляем туда уксус. Должен получиться слабый уксусный раствор.
    • Подготавливаем мясо. Разрезаем оленину на порционные куски, хорошо промываем их под проточной водой.
    • Тщательно очищаем мясо от жил и пленок и отправляем в маринад на 6 часов. Вы можете оставить мясо мариноваться на ночь.
    • Готовим оленину. Берем острый нож и делаем на мясе проколы, в которые вставляем небольшие кусочки сала и чеснок. Не жалейте ни сала ни чеснока, на средний порционный кусок можете сделать до 5 проколов.
    • Натираем мясо солью и специями.
    • На сковороде сильно разогреваем кулинарный жир и обжариваем мясо с двух сторон до золотистого оттенка.
    • Пока мясо жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем и продолжаем жарить.
    • Добавляем к мясу и луку томатную пасту и продолжаем жарить еще в течение 10-15 минут.
    • Перекладываем содержимое сковороды в казан или другую жаропрочную посуду.
    • Протираем клюкву с сахаром и добавляем к мясу.
    • Заливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрывала все продукты.
    • Ставим на огонь, доводим до кипения.
    • Уменьшаем огонь и тушим традиционным способом около полутора часов.
    • «Тушеная оленина в томате» готова! Прошу к столу!

    Жаркое из оленины

    Это самый распространенный рецепт приготовления мяса оленя.

    Нам потребуется

    • оленина — 1,5 кг,
    • морковь — 5 шт.,
    • лавровый лист — 1–2 шт.,
    • горошек зеленый — 1 стакан,
    • масло растительное — 1 стакан,
    • пастернак — по вкусу,
    • соль — по вкусу,
    • перец черный — 4–6 горошин.

    • вода — 350 мл,
    • пиво — 100 мл,
    • кубики бульонные — 2 шт.,
    • сахар — 1 ст. л.,
    • тимьян — 1/4 ч. л.

    • В самом начале в глубокой миске соединяем сахар, тимьян и бульонные кубики. Вливаем воду и пиво. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. По истечении указанного времени соус готов.
    • Мяско промываем, удаляем жилки и пленки. Режем на кусочки размером примерно 3х3 сантиметра.
    • В сковороде разогреваем растительное масло (необходимо использовать рафинированное). На сильном огне обжариваем мяско до золотистой корочки. Солим, перчим.
    • В готовое мясо вливаем соус. Доводим до кипения.
    • Добавляем листья лавра и горошины перца. Накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая, в течение полутора часов. Если во время приготовления жидкость будет выкипать, то необходимо влить немного воды.
    • За 20 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками морковь, зеленый горошек и пастернак. Перемешайте.
    • Перед подачей не забудьте вынуть из блюда листики лавра. Пробуйте!

    Бефстроганов из оленины


    Состав:

    • оленина — 1 кг,
    • грибы — 300 г,
    • лук репчатый — 1 шт.,
    • сметана — 100 г,
    • масло растительное — 50 мл,
    • перец черный молотый — по вкусу,
    • соль — по вкусу.

    • Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
    • Лук чистим и мелко шинкуем.
    • Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
    • Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
    • Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
    • Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина — жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.
    • Подаем бефстроганов из оленины вместе с картофельным пюре или отварными макаронами. Снимайте пробу!

    Оленина, тушенная в горшочке


    Состав:

    • оленина — 500 г,
    • картофель — 2 шт. среднего размера,
    • лук репчатый — 1 шт.,
    • брусника — 1 ст. л.,
    • клюква — 1 ст. л.,
    • перец черный — по вкусу,
    • любимые специи — по вкусу,
    • соль — по вкусу.

    • Мясо режем на небольшие кусочки.
    • Керамические горшочки смазываем растительным маслом и выкладываем в них кусочки оленины, накрываем крышкой. Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, тушим минут 40.
    • Картофель чистим. Режем крупными брусочками.
    • Лук чистим. Мелко шинкуем.
    • Подготовленные корнеплоды спустя обозначенное во втором пункте время отправляем к мясу. Тушим еще в течение 50 минут. После добавляем специи и ягоды, указанные в списке ингредиентов. Накрываем крышкой и томим еще 10-15 минут.
    • Готовую вкуснятину вынимаем из духовки и даем ей немного настояться. Подаем к столу прямо в горшочках. Приятного аппетита!

    Мясо оленя в томате

    Время приготовления: 40 мин

    Количество порций: 4

    Ингредиенты: 600 г мяса оленя, 1 головка репчатого лука, набор ароматических кореньев, 1 ч. ложка томатного пюре, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка красного перца, 5–6 ст. ложек растительного масла, соль по вкусу.

    Приготовление

    Очищенное от костей мясо нарезать на мелкие куски, посолить и отварить в кипящей воде с 3 ст. ложками растительного масла. В оставшемся жире спассеровать до мягкости измельченные ароматические коренья и лук, посыпать молотым красным перцем и ввести томатное пюре. Муку развести в молоке и влить, дать закипеть и через несколько минут снять с огня.

    Подать с макаронными изделиями или картофелем.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Похожие главы из других книг:

    МЯСО ОЛЕНЯ «ОСЕННЯЯ ПОРА»

    МЯСО ОЛЕНЯ «ОСЕННЯЯ ПОРА» Возьмите мякоть окорока или вырезку, промойте водой. Порежьте тонкими брусочками по 8–9 см, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду и растопите на умеренном огне 1/3 часть масла или маргарина. Обжарьте на нем мясо и даже немного потушите на

    Тушеное мясо оленя

    Тушеное мясо оленя Прежде чем поместить в маринад, тушу оленя надо разделать, как говядину. Заднюю ногу также можно разделать на части: кострец, бедро и тонкий край. Корейку можно разрубить по хребту, чтобы выделить котлеты и филе. При тушении или запекании крупным куском,

    Блюда из мяса оленя

    Блюда из мяса оленя По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Язык и губы оленя считаются деликатесом. Очень полезно молоко оленя. Молоко рекомендуется для лечения язв как у взрослых, так и у

    Азу из оленя

    Азу из оленя Ингредиенты:500 г мяса оленя, 2 луковицы, 2–3 ст. л. топленого масла, 2–3 ст. л. муки, 3 соленых огурца, пряности (любые), приправы (любые), соль.Способ приготовления:Нарезать мякоть оленины кусками толщиной около 1 см и длиной 3–4 см, хорошо отбить кухонным молотком

    Антрекот из оленя

    Антрекот из оленя Ингредиенты:500 г мяса оленины (без костей), 3–4 луковицы, 2–3 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. муки, 6–7 ст. л. сметаны (сливок или майонеза), 3 ст. л. топленого жира, 2 лавровых листа, 1–2 зубчика чеснока, перец, соль.Способ приготовления:Для приготовления блюда

    Грибные щи из оленя

    Грибные щи из оленя Ингредиенты:300 г оленины, 400 г квашеной капусты, 2 морковки, 3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г грибов (любых), 50 г жира, зелень (любая), перец, соль.Способ приготовления:Мясо оленя промыть, положить в кастрюлю и сварить бульон.Листья квашеной капусты

    Антрекот из оленя

    Антрекот из оленя Ингредиенты:500 г мяса оленя (без костей), 1 лавровый лист, 3–4 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. муки, 7 ст. л. сметаны, 3 ст. л. топленого жира, 2 зубчика чеснока, перец, соль.Способ приготовления:Мясо очистить, промыть, обсушить, нарезать на тонкие куски,

    Мясо оленя в томате

    Мясо оленя в томате Ингредиенты:600 г мяса оленя, 1 луковица, 1 ч. л. томатного пюре, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. красного перца, 5–6 ст. л. растительного масла, набор ароматических кореньев, соль.Способ приготовления:Очищенное от костей мясо нарезать на мелкие куски,

    Тушеное мясо оленя

    Тушеное мясо оленя Состав: мясо от задней ноги оленя – 1,5 кг, сливочное масло – 150 г, соленое сало – 150 г, красное вино – 400 г, томат-пюре – 50 г, черный перец – 15 горошин, душистый перец – 10 горошин, лавровый лист, чеснок – 1 маленькая головка, морковь – 1 корень, сельдерей –

    БЛЮДА ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ

    БЛЮДА ИЗ МЯСА ОЛЕНЯ По содержанию белка мясо оленя близко к говядине, но превосходит ее по калорийности и содержанию витаминов. Язык и губы оленя считаются деликатесом. Очень полезно молоко оленя. Молоко рекомендуется для лечения язв как у взрослых, так и у

    Азу из оленя

    Азу из оленя Время приготовления: 50 мин Количество порций: 2Ингредиенты: 500 г мяса оленя, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки топленого масла, 2–3 ст. ложки муки, 3 соленых огурца, соль, пряности, приправы по вкусу.ПриготовлениеНарезать мякоть оленины толщиной около 1 см и

    Антрекот из оленя

    Антрекот из оленя Время приготовления: 40 минКоличество порций: 2 — 3Ингредиенты: 500 г мякоти оленины, 3–4 головки репчатого лука, 2–3 ст. ложки томатной пасты, 1–2 ст. ложки муки, 6–7 ст. ложки сметаны (сливок или майонеза), 3 ст. ложки топленого жира, 2 лаврового листа, 1–2 зубчика

    Грибные щи из оленя

    Грибные щи из оленя Время приготовления: 5 чКоличество порций: 2Ингредиенты: 300 г оленины, 400 г квашеной капусты, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 г грибов, 50 г жира, зелень, перец и соль по вкусу.ПриготовлениеМясо оленя промыть, положить в

    Антрекот из оленя

    Антрекот из оленя Время приготовления: 40 минКоличество порций: 3 — 4Ингредиенты: 500 г мякоти оленя, 3–4 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 7 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки топленого жира, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, перец, соль по

    Ветчина из мяса оленя

    Ветчина из мяса оленя Смешать с 50 г посолочной смеси (с нитритами), 1 ч. ложку глюкозы или сахара, 3 ч. ложки тертого чеснока, 3 ч. ложки толченых можжевеловых ягод (рассчитано на 1 кг). Куски мяса весом 1,5–2 кг, вырезанные из тазобедренной части оленя, равномерно и тщательно

    Ветчина из мяса оленя

    Ветчина из мяса оленя Технология посола мяса оленя аналогична приготовлению солонины из мяса кабана. Посолочную смесь приготовить из расчета: на 1 кг мяса – 50 г соли с нитритами, 1 чайная ложка сахара, 3—4 чайные ложки растолченных можжевеловых ягод, 3 чайные ложки

    Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).


    Котлеты из оленины

    Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

    раздел: Котлеты (из фарша)


    Жареная оленина с соусом из красной смородины

    Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно


    Оленина тушеная в пиве

    Оленина тушеная в пиве – это разновидность мясного рагу, в которое вместо бульона добавляют тёмное пиво. Мясо перед приготовлением желательно замочить на несколько часов в подкисленной воде, чтобы убрать специфический запах дичи. За две-три минуты д


    Рагу из оленины

    Рагу из оленины готовят с добавление овощей (лука-порея, репы, лука и моркови) и, самое главное, смеси пряностей, которые особенно ценят в кавказской кухне. Перед приготовлением мясо маринуют, щедро посыпав сухой кавказской приправы из молотых гранат

    раздел: Лось, косуля, кабан


    Оленина, тушеная с лесными грибами

    Оленина, тушеная с лесными грибами готовится с добавление красного столового вина и пряностей. Мясо предварительно обжаривают, а затем перекладывают в жаропрочную кастрюлю и тушат при низкой температуре до полной готовности.

    раздел: Лось, косуля, кабан


    Бефстроганов из оленины

    Бефстроганов из оленины готовят 2 способами - либо тушат до готовности в сковороде, либо запекают в порционных жаропрочных формочках. Я выбрала второй вариант и подавала мясо на стол прямо в тех формочках, в которых запекала. На гарнир - картофельное


    Шведское мясо «Щелькнёль»

    Щелькнёль в переводе со шведского означает ‘замороженный ком’. Для него понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температ

    раздел: Лось, косуля, кабан


    Оленина с белыми грибами

    Мясо северного оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо. Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.

    раздел: Лось, косуля, кабан


    Финский суп из оленьего фарша

    Оленина - это специфическое мясо, диетическое, полезное. И вкус особенный - слегка сладковатый. В этом рецепте используют половину порции размороженного фарша и половину порции фарша холодного копчения. Для аромата в похлебку добавили ягоды можжевель

    раздел: Финская кухня


    Стейк из оленины с ягодным соусом

    стейки (из оленины), масло для смазывания, ягоды можжевельника (раздробленные), красное вино, бульон (из говядины или курицы), красносмородиное желе, замороженная красная смородина или клюква, разморозить.

    Читайте также: