Овощи тушеные с белым соусом

Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3-5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить. Готовые овощи заливают соусом белым основным, дают прокипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или маслом сливочным.

Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1 головка цветной капусты
• 1 головка брокколи
• 2 средних морковки
• 3 ст.л. сливок 20%
• 1 ст.л. томатного сока(можна кетчуп)
• 1/2 ст.л. муки
• 1 зубчик чеснока
• зелень петрушки
• специи (куркума, прованские травы, соль
• перец, лаврушка)

Пошаговый рецепт приготовления

Брокколи и цветную капусту разделываем на соцветия (я люблю покрупнее), бросаем в немножко подсоленый кипяток и провариваем минутки 5-7, откидываю на друшлаг;

Морковку( у меня была уже варёная, но не совсем мягкая), режу ( для красоты фигурным ножем);

Всё это слегка обжариваю на оливковом масле, перемещаю в кастрюльку, додаю прованские травы, куркуму, соль, перчик- горошек(и душистый тоже), лаврушечку, репчатый лук-мелкими кубичками, долила немножко кипяченой воды(я додала, той где проваривала капусту).Тушила минут 15 до готовности капусты.

В мисочке перемишала сливки, томатный сок,муку и заправила этим соусом овощи.Додала мелко нарезаный чеснок и петрушку. Как только начнёт булькать(закипать)- готово.Приятного аппетита!

Белый соус основан на мясном бульоне. Он может использоваться как основа для других соусов или выступать в качестве самостоятельного соуса для овощей или мяса. Используя белый соус, вы придадите изюминку любым готовым овощным или мясным блюдам.

Ингредиенты для приготовления белого соуса для овощей

1. Яйцо куриное 1 штука.
2. Масло сливочное несладкое 60 гр.
3. Мука пшеничная в/с 40 гр.
4. Лимон 0,5 штуки.
5. Мясной бульон или вода -0,5 литра. по вкусу
6. Соль 0,5 ч. ложки.
7. Перец по вкусу.

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление белого соуса для овощей:

Шаг 1: подготовим сливочное масло.

Шаг 2: вводим оставшиеся ингредиенты.

Шаг 3: готовим белый соус.

Шаг 4: подаем белый соус.

Советы к рецепту:

– - Если вы хотите сделать соус более густым, добавьте меньше бульона или воды.

– - Белый соус также можно использовать в качестве подливы или добавлять при тушении овощей, грибов, мяса.

– - Можно добавить в готовый белый соус измельченные каперсы, грибы, репчатый лук.

– - Если вы готовите белый соус для овощей, то можно использовать овощной бульон.

Ингредиенты Тушеные овощи с белым соусом

Пищевая ценность и химический состав "Тушеные овощи с белым соусом".

Энергетическая ценность Тушеные овощи с белым соусом составляет 25,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Мягкое мясо с пряными травами.

Ингредиенты для «Телячье рагу под белым соусом»:

• Телятина — 1-1,5 кг
• Лук репчатый — 2-3 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Петрушка — 1 пуч.
• Чабер — 1 пуч.
• Соль (по вкусу)
• Гвоздика — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 40 г
• Масло сливочное — 50 г
• Бульон — 1,5 стак.
• Желток яичный — 1 шт
• Лимон — 2 ст. л.
• Сливки — 2 ст. л.
• Перец черный

Время приготовления: 120 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Телячье рагу под белым соусом»:

Положите в кастрюлю сливочное масло, нарезанное кусочками мясо, зелень (петрушка и чабер), нарезанный кольцами лук, чеснок, соль и перец. Немного потушите, положите луковицу, нашпигованную гвоздикой. Мясо тушим до готовности. По мере надобности добавляем воды.

Соус: положите на горячую сковороду сливочное масло, растопите его и перемешайте с мукой. Снимите с огня и дайте остыть.

Добавьте в соус бульон, образовавшийся при приготовлении рагу. Залейте соус яичным желтком и размешайте, затем добавьте лимонный сок и сливки.

На гарнир можно подавать картошку или рис.
Выложите на тарелку гарнир, мясо и полейте все соусом, в рис я добавила немного соевого соуса.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рулет мясной "Калейдоскоп"

• 15
• 22
• 5579

Солянка на грузинский манер

• 52
• 93
• 1757

Полпеттоне из телятины с морковью

• 35
• 52
• 1477

Розовая телятина "Оссобуко"

• 6
• 28
• 816

Телятина с вишней

• 18
• 16
• 1689

Телятина в беконе, запеченная с гарниром

• 37
• 39
• 7263

Мясной гуляш с карри

• 7
• 224
• 4113

Телятина с грибами

• 34
• 32
• 8741

Телятина под соусом из горгонзолы

• 32
• 39
• 1392

Попробуйте приготовить вместе

Салат из моркови и яиц

• 377
• 615
• 15219

Торт закусочный "Грибная фантазия"

• 60
• 792
• 8153

Торт "Семь звезд"

• 100
• 176
• 6206

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

23 октября 2009 года tat70 #

23 октября 2009 года Мариночка-- deleted # (автор рецепта)

22 октября 2009 года руська #

22 октября 2009 года Мариночка-- deleted # (автор рецепта)

22 октября 2009 года sana swiss #

22 октября 2009 года Мариночка-- deleted # (автор рецепта)

21 октября 2009 года Мариночка-- deleted # (автор рецепта)

21 октября 2009 года oksana83 #

21 октября 2009 года oksana83 #

21 октября 2009 года Мариночка-- deleted # (автор рецепта)

21 октября 2009 года Oxana_71 #

21 октября 2009 года Мариночка-- deleted # (автор рецепта)

21 октября 2009 года Oxana_71 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус белый с овощами

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус белый с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Корнеплоды и лук нарезают кубиками, пассеруют в течение 3—5 мин, подливают немного бульона и припускают до готовности в посуде, закрытой крышкой. Отдельно варят зеленые лопатки фасоли и репу или брюкву. Репу и брюкву перед варкой следует обдать кипятком для удаления запаха, а воду слить.

Готовые овощи заливают соусом белым основным, дают прокипеть, добавляют кислоту лимонную, соль и заправляют маргарином или маслом сливочным.

Подают соус к блюдам из отварной баранины, телятины, кролика, птицы, а также к паровым котлетам из мяса.

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Соус из тыквы с овощами

тыква, перец болгарский (красный), лук репчатый, помидор, чеснок, масло оливковое, прованские травы, соль, перец черный (молотый), сок лимонный

раздел: Овощные соусы

Укропно-сырный соус к картофелю

растительное масло, укроп, чеснок, сыр, соль, перец, каперсы, или лимонный сок

раздел: Овощные соусы

Тыквенно-яблочный соус

тыква (очищенная), яблоко (кислое), лук репчатый, сахар, соль (крупная), лимон, корица (молотая), кориандр (молотый), имбирь (молотый)

раздел: Овощные соусы

Ливийский тыквенный соус

тыквa (мякоть), помидор (крупный), лук репчатый, чеснок, масло оливковое, паста томатная, сок, кинза (рубленая), кумин (молотый), паприка (молотая), имбирь (молотый), порошок карри, перец кайенский, сахар, соль

раздел: Овощные соусы

Луковый соус с корнишонами

красный основной соус, маргарин сливочный, масло сливочное, лук репчатый, уксус (9%), корнишоны, лавровый лист, перец (горошек), сахар

раздел: Овощные соусы

Соус тыквенный овощной

тыквa (очищенной и нарезанной), яблоки (кислых), растительное масло, лук репчатый, имбирь (молотый), цедра, семена кориандра (молотые), сахар, корица, соль, сахар

раздел: Овощные соусы

Тыквенно-абрикосовый соус

тыква, лимонный сок, вода, сахар, абрикосы или алыча (консервированные)

раздел: Овощные соусы

Соус овощной

петрушка, морковь, сельдерей (маленький корень), оливковое, соевое или арахисовое масло, картофель, петрушка (нарубленная зелень), соль

раздел: Овощные соусы

Итальянский соус к салатам

лимонный сок, растительное масло, чеснок (измельчить), репчатый лук (измельченный), соль, базилик (сухое), петрушка (сухая)

раздел: Овощные соусы

Капустный соус

цветная капуста, кедровые орешки, укроп, базилик (зелень), оливковое масло, лук репчатый (красный), приправы итальянская смесь.

раздел: Овощные соусы

Капустный соус (II)

капуста белокочанная, морковь, петрушка (зелень), соль, сахар, томат-паста, капуста квашеная, перец, лук репчатый, масло растительное, изюм

раздел: Овощные соусы

Соус на капустном отваре

капустный отвар, сливочное масло или маргарин, репчатый лук, пшеничная мука, молоко, соль

раздел: Овощные соусы

Соус из петрушки с лимоном на топленом масле

лимон, петрушка, чеснок, топленое масло, соль

раздел: Овощные соусы

Острый томатный соус

помидоры, паста томатная, лук репчатый, чеснок, перец жгучий (зеленый), оливковое масло, кинза (рубленая), перец черный (молотый), соль

раздел: Овощные соусы

Апельсиново-томатный соус

помидор, апельсин, оливковое масло, картофельный крахмал, сок лимона, соль, сахар, смесь перцев (молотых)

раздел: Овощные соусы

Соус томатный с белым вином

томатный соус, белое виноградный вино, сливочное масло

раздел: Овощные соусы

Соус томатный с шампиньонами или белыми грибами

томатный соус, белые грибы или шампиньоны, репчатый лук, топленое или растительное масло, соль

раздел: Овощные соусы, Грибные соусы

Томатный соус с корнем петрушки и луком

томатный соус, белое вино, петрушка, репчатый лук, лавровый лист, сливочное масло, перец (горошек), соль

раздел: Овощные соусы

Классический томатный соус для барбекю

томатный соус, томатная паста, лук репчатый (нарезанный), коричневый сахар, столовый уксус, оливковое масло, чеснок, вустерский соус, горчица (сухая), красный перец (молотый)

раздел: Овощные соусы

Классический томатный соус для рёбрышек

кетчуп, коричневый сахар, лук репчатый (измельчённый), оливковое масло, вода, чеснок, яблочный уксус, томатная паста, вустерский соус, горчичный порошок, кайенский перец, чёрный перец (молотый)

раздел: Овощные соусы

Соус томатный с солеными огурцами, грибами и овощами

томатный соус, петрушка (корень), морковь, огурец (соленый), маринованные грибы, маслины, каперсы

раздел: Овощные соусы

Томатный соус для шашлыка с кинзой

помидоры (спелые), лук репчатый, кинза, острый перец, соль

раздел: Овощные соусы

Томатный соус с чесноком и базиликом

репчатый лук (красный), растительное масло, чеснок, помидоры (измельченные консервированные или свежие), томатное пюре, сахар, базилик (листики свежего)

раздел: Овощные соусы

Соус Болоньезе (томатно-мясной соус)

фарш (любой), томатный соус, томатная паста банки, помидоры в собственном соку, оливковое масло, лук репчатый, сельдерей (зелень), петрушка (cушеная), орегано, базилик, лавровый лист, соль, перец, чеснок, чили перец, шампиньоны

раздел: Овощные соусы

Томатный соус с чесноком и базиликом 2

томаты, чеснок, базилик (свежий), соль, оливковое масло

По мнению французских кулинаров, даже самая простая овощная закуска приобретает изысканный вкус, если к ней подать айоли. Рецепт этого ароматного соуса, который считается идеальным дополнением к отварным и тушеным овощам, был придуман в Провансе почти три столетия тому назад.

Главные составляющие айоли — оливковое масло, чеснок, желтки, сок лимона и специи. Все ингредиенты, кроме масла, сначала взбивают венчиком, а потом в массу осторожно вливают оливковое масло. Венчик (и прочие кухонные принадлежности, необходимые для приготовления айоли) предварительно нагревают в горячей воде для того, чтобы при перемешивании продуктов не образовалось комочков и соус приобрел нужную однородную консистенцию, густоту и цвет. Остается только охладить его и подать с готовыми овощами и теплым пшеничным хлебом.

Если же вы предпочитаете овощи, запеченные на открытом огне, то айоли лучше заменить другими соусами, не забивающими аромат дымка. К примеру, для этой цели отлично подойдут яичный и ореховый, популярные на севере Франции. Первый требует особого терпения и внимания — желтки вместе с водой долго взбивают в миске, затем прогревают на водяной бане, продолжая взбивать массу до полного загустения. Потом добавляют кайенский перец и сок лайма и смешивают со сливками.

Тем же, кто любит запеченные баклажаны или фенхель, лучше сделать ставку на ореховый соус — обжаренные кедровые орешки в сочетании со взбитой сметаной и тимьяном, по мнению гурманов, как нельзя лучше подчеркивают вкус этих овощей. А теперь несколько слов о простых салатах, в состав которых входят свежие помидоры, огурцы, лук, редис и зелень.

Не спешите заправлять их привычным майонезом. Сбрызните нарезанные овощи парой ложек подсолнечного или оливкового масла и подайте вместе с пикантным итальянским миксом на основе сыра, меда, сметаны и цветных горошин перца (его выкладывают на ломтики ржаного хлеба). А поклонникам низкокалорийных соусов стоит попробовать легкий греческий вариант, включающий молочный йогурт или кефир, тертые огурцы, чеснок и зелень.

Хорошо приготовленные тушеные овощи – это вкусно. Самый простой способ приготовить это блюдо – нарезать подходящие овощи, сложить их в жаровню или в сотейник, налить немного жидкости и потушить до готовности овощей. Просто и не трудоёмко, но результат вряд ли впечатлит.

Тушеные овощи получатся гораздо вкуснее, если сначала обжарить их на средне-сильном огне, а затем довести до готовности, добавив немного жидкости. Именно так получаются знаменитые овощные рагу – французский рататуй, сицилийская капоната, грузинский аджапсандал. Каждый овощ обжаривается отдельно, затем они объединяются и тушатся вместе. Можно не обжаривать овощи, а запечь на гриле.

Но есть и другой алгоритм. Овощи, начиная с лука и заканчивая сладким перцем и помидорами, закладываются в сотейник постепенно, в зависимости от времени их приготовления. В конце приготовления добавляется немного жидкости, и овощи дотушиваются на тихом огне под крышкой. И баклажанная икра, и рагу из корнеплодов, приготовленные таким образом, очень вкусны!

Не забудем, что тушить можно не только овощи «в ассортименте», но и по отдельности, так сказать «соло». Например, капусту, причём любую, картофель, стручковую фасоль, баклажаны…

Вариантов жидкости, с которой можно тушить овощи, множество: вино, протёртые помидоры, бульон, уксус, вода, в конце концов. Можно вообще обойтись без жидкости, если в овощах много собственного сока.

Не забудьте о всевозможных приправах и пряных травах. Тут каждый идёт своим путём: от минимализма до сложных букетов.

Читайте также:

  
• Кому жаловаться на овощной ларек
  
• Итальянская закуска из помидоров на хлебе
  
• Требования к овощной продукции
  
• Оптовые овощные базы картофель
  
• Как варить овощной на воде