Овощное рагу из какой страны

На свете существует множество рецептов блюд из мяса, и в каждой стране есть национальные угощения, отличающиеся своими особенностями. Как известно, при налаживании экономических и культурных связей происходит обмен обычаями, языковыми средствами и многим другим. При этом кулинарные блюда перенимаются и «оседают» намного быстрее, чем все остальное. Можно сказать, что еда является негласным инструментом общения и обмена культурой, при этом у разных народов могут встречаться схожие рецепты. Например о том, что такое рагу, знает наверняка даже ребенок, ведь это блюдо широко распространено во многих странах мира.

История блюда

Считается, что родиной угощения является Франция, ведь слово «рагу» (ragout) можно перевести с языка этой страны как «блюдо» и как «острая приправа». Кроме того, есть также слово «ragouter», означающее «возбуждать аппетит». Существует мнение, что первоначальный вариант приготовления состоял в обжарке кусочков мяса и бобов с грибами с добавлением хлебных крошек для получения густой консистенции.

О том, что такое рагу, издавна знали и жители стран Восточной Европы (Венгрия), соседних с Францией государств (Германия), далекой Индии и других территорий. При этом можно отметить, что их объединяла идея готовить это угощение в горшочках, а название у каждого народа для рагу имеется свое.

А на Руси во времена правления Петра Великого знали, как готовить рагу из различных овощей с ароматными пряностями и травами. Его делали в кухонных горшках или котле, при этом получалось сытное и вкусное угощение.

Рецепт мясного рагу

Предлагаем рецепт рагу с мясом и картошкой по-ирландски. Для этого понадобится 0,5 кг баранины или говядины и около 8 картофелин. Их нужно порезать на кубики размером примерно 2 на 2 см и обжарить на масле, сюда же добавить две моркови, нарезанные на продольные небольшие куски, и полукольца из двух головок лука. Делать это следует на среднем огне до получения золотистого цвета ингредиентов, добавив по вкусу соль и другие специи (перец, тмин и т.п.). Затем нужно залить овощи водой, чтобы жидкость покрывала смесь, убавить огонь и тушить около 1 часа.

Что такое рагу по-ирландски? В почти готовое угощение нужно добавить полстакана (можно по вкусу) темного пива или заменить его портвейном либо подходящим для этих целей вином. Перед употреблением кушанье можно украсить зеленью и мелко нарубленным чесноком.

Овощное блюдо

Что такое рагу из овощей? Это прекрасное диетическое и питательное блюдо. Его часто готовят в такие праздники, как Пасха, а также этим угощением можно украсить стол и в любой другой день. Для этого понадобится полкило картофеля, по одной штуке моркови и лука, два средних кабачка. Все овощи порубить на кусочки примерно одинаковой величины, кроме лука, который режется на полукольца. Все ингредиенты обжарить по очереди в 100 мл оливкового масла и выложить в емкость для тушения. Добавить специи по вкусу (соль, смесь перцев и другие), залить стаканом воды и тушить до готовности (примерно 30 минут). Готовое угощение посыпать грецкими орехами и зеленью.

Рагу можно готовить из самых различных ингредиентов, получая разнообразные результаты. Питательность этого блюда неоспорима, а использование овощей и бобов повышает полезность «разноликого» угощения.

Овощное рагу — блюдо, состоящее из тушеных овощей.

Это очень простое в приготовлении блюдо, легкое и хорошо усваиваемое организмом. Для овощного рагу можно использовать любые овощи, какие есть под рукой, поскольку существует множество рецептов.

Овощное рагу особо часто готовится ранней осенью, когда овощи поспевают и являются самым дешевым продуктом на рынке. Но есть и хитрость, как продлить возможность готовки этого самого дешевого блюда: осенью, при самых дешевых ценах, приготовленные овощи почистить, порезать и сложить в целлофановые пакетики, которые положить в морозилку, где они спокойно могут пролежать не испортившись, несколько недель и даже месяцев.

Содержание

[править] Овощи

Овощи годятся любые: картофель, морковь, тыква, баклажаны, кабачки, овощной перец, помидоры, капуста разных видов, репа, лук, чеснок. Годятся любые овощи, какие есть под рукой. Можно добавить яблоки, которые надо предварительно помыть, порезать и очистить от сердцевины.

[править] Подготовка

Все приготовленные овощи надо

помыть (это обязательно надо, но мыло не применять!)
почистить (с кабачков обязательно снять кожуру)
мелко порезать.

После чего почищенные кусочки овощей положить в невысокую кастрюльку, где они будут готовиться.

Предупреждаем (очень важно!): для готовки разных овощей требуется разное время — так, морковь и баклажаны доводятся до готовности дольше, чем, скажем, кабачки и помидоры. Поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить их в разных посудах, а потом, уже доведенные до готовности, смешивать. А некоторые предпочитают одну кастрюлю, но сначала тушат морковь, картофель, баклажаны, а затем добавляют другие овощи. Для более быстрого приготовления моркови рекомендуется ее сначала натереть на терке — натертая морковь доводится до готовности очень быстро (а при желании можно вообще обойтись без моркови).

[править] Тушение овощей

Тушение овощей производится в невысокой кастрюле, на дно которой наливается очень небольшое количество воды, не покрывающее овощи. Из этой воды, когда в нее попадет сок размягченных овощей, образуется сок овощного рагу.

Внимание: соль и молотый перец (молотый перец класть необязательно, это зависит от вкуса), как и любые приправы, кладутся в самом конце тушения.

[править] Виды овощного рагу

Вариантов готовки овощного рагу множество, небольшой список рецептов приводится внизу.

Возможны варианты предварительной пассировки лука: это значит, что головки репчатого лука надо порезать и немножко прожарить на растительном масле; туда же можно добавить натертую морковь. Затем эту смесь залить в тушащиеся овощи.

Но не пугайтесь: это делать необязательно.

[править] Готовность

Овощное рагу считается готовым, когда все овощи приобрели мягкость и легко прокалываются вилкой. Но в этот момент огонь еще не выключают, а добавляют приправы.

[править] Приправы

В готовое рагу в кастрюле, еще не снятой с огня, добавляем приправы: соль (обязательно!) и необязательные приправы, из которых выбираем по вкусу и в зависимости от видов аллергий: молотый перец (не путать с овощным), лимонный сок (можно использовать обычный лимон, который надрезать и выжать сок), растительное масло, уксус, майонез, сметану и т. д. После добавки каких-либо из этих специй огонь можно выключить.

Овощное рагу готово.

Вариант: все специи можно положить уже в снятое с огня готовое овощное рагу.

[править] Употребление

Овощное рагу можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. В горячем виде оно используется в качестве гарнира (если есть то, к чему использовать в качестве гарнира), в холодном виде овощное рагу может использоваться как закусочное блюдо наравне с салатами.

[править] Редакции овощного рагу

Существуют разные редакции (варианты) овощного рагу (с добавлением грибов, мяса, мясных блюд типа сосиски и сардельки, сыров и т. д.), ознакомиться с некоторыми можно на специальных страницах Интернета.

Из чего?

Рецепты овощных рагу есть во всех народных кухнях, но иногда они скрываются за названиями отдельных, наиболее ярких представителей: прованский рататуй, грузинскй аджапсандал, венгерское лечо, сицилийская капоната, овощной стир-фрай.

Все эти блюда объединяет технология приготовления: кусочки овощей обжариваются, а затем тушатся в собственном соку или с добавлением небольшого количества жидкости. «Национальность» им придают специи и пряности.

Например, капоната становится сицилийской благодаря сочетанию сладкого (сахара, корицы) и кислого (уксуса, каперсов). По составу овощей рататуй – брат-близнец аджапсандала, вся разница – в приправах. Для обжаривания овощей, как правило, используют растительное масло, от оливкового до хлопкового, в зависимости от страны. Отсутствие животных жиров дает блюду важное преимущество – такое овощное рагу можно есть холодным.

Самые известные овощные рагу готовят из летних овощей: кабачков, черешкового сельдерея, баклажанов, сладкого перца, стручковой фасоли, свежих помидоров. Часто в рецептах появляется картофель. Безусловно, он делает овощное блюдо сытнее, да и вкус хорошим картофелем не испортишь. К тому же этот крахмалистый овощ придает соусу густоту и бархатистость. Можно, кстати, вместо картофеля добавить в овощное рагу заранее отваренную сухую фасоль или нут.

Прекрасные зимние овощные рагу получаются из корнеплодов: моркови, пастернака или сельдерея, корня петрушки, топинамбура, репы. Тыква в таком рагу тоже вполне уместна, а вот свекла – на любителя.

Этапы пути

Для обжаривания овощей как нельзя лучше подходит сотейник большого диаметра: его вертикальные стенки позволяют удобно перемешивать содержимое хоть лопаткой, хоть «подкидыванием». С другой стороны, большая площадь поверхности и невысокие стенки обеспечивают испарение влаги, и овощи именно обжариваются, а не тушатся, что важно на этом этапе приготовления рагу.

Обжаривать овощи можно поочередно, каждый раз перекладывая готовую порцию в миску или в жаровню, добавляя при необходимости немного масла перед закладкой в сотейник новой порции сырых овощей. В этом случае порядок закладки овощей не имеет значения: лук, перец, кабачки, фасоль встретятся друг с другом только на этапе тушения.

Но есть и другой вариант обжаривания, когда разные овощи попадают в сотейник в определенном порядке, в зависимости от времени, нужного для их приготовления. В этом случае лучше продумать этот порядок заранее. Как правило, первым попадает в сотейник лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д. Чем быстрее готовится овощ, тем позже он закладывается для обжаривания.

Очень удобна в этом смысле мульти-печь Phillips, которая позволяет обжаривать любые овощи практически без масла. Достаточно смазать нарезанные овощи растительным маслом, сложить в корзинку и поставить в предварительно разогретую мульти-печь: потоки горячего воздуха быстро и равномерно обжарят овощи до румяной корочки.

Какой бы метод вы ни выбрали, все овощи лучше очистить и нарезать заранее. Это позволит сосредоточиться на процессе обжаривания, и ничего не подгорит и будет прожарено ровно до нужной консистенции.

Раскладывать каждый вид нарезанных овощей по мисочкам - никакой посуды не хватит, на доске тоже вряд ли все поместится. Очень удобно сделать так: взять большую миску, отрезать несколько кусков бумаги для выпечки размером чуть больше диаметра миски. И заполнять миску овощами в порядке, обратном порядку обжаривания, разделяя слои овощей бумагой.

То есть, на дне миски должен оказаться тот вид овощей, который будет обжарен последним (например, помидоры), а на самом верху – лук, ведь чаще всего именно с него все начинается. Поставьте миску возле плиты, и в нужный момент поднимите бумагу с овощами за края и опрокиньте в сотейник. Очень удобно!

Когда все овощи обжарены, их возвращают в сотейник или перекладывают в жаровню, добавляют немного жидкости, закрывают крышкой и тушат на минимальном огне. В качестве жидкости очень часто выступают помидоры - они дают столько сока, что его хватает для образования соуса, обволакивающего все овощи. Лучше, если помидоры очищены и мелко нарезаны (так называемые помидоры конкассе), но можно просто нарезать кольцами или натереть мякоть на крупной терке. Консервированные в собственном соку тоже прекрасно подойдут.

Другой вариант – немного сухого вина, белого или красного, в зависимости от состава рагу. Только в этом случае не закрывайте рагу крышкой сразу же, дождитесь, когда жидкость закипит и проварится пару минут.

В некоторых видах рагу будут уместны и молочные продукты: жирные сливки или сметана. Хороший вариант - овощной бульон или жидкость, оставшаяся после варки фасоли или гороха. Соевый, устричный, рыбный, вустерский соус тоже подлежат рассмотрению. Ну или, на худой конец, просто вода…

Одновременно с добавлением жидкости рагу приправляют солью, перцем сухими специями. Свежие пряные травы и чеснок лучше положить в уже готовое рагу и оставить под крышкой минут на 10, уже сняв с огня.

Кстати, тушить овощное рагу можно и на плите, и в духовке. Время зависит только от состава рагу: корнеплоды потребуют минут 30, а нежным летним овощам хватит 10 минут или остаточного тепла толстостенной жаровни. Нужно только помнить, что кусочки овощей не должны развариться в кашу!

Подают овощное рагу как самостоятельное блюдо, и лучший компаньон ему – хороший хлеб, которым так вкусно промокнуть ароматный соус!

Рагу из осенних овощей

Что нужно:

6 ст.л. оливкового масла
2 головки репчатого лука
4 небольших клубня картофеля
3-4 сладких перца
3 молодых кабачка
4 небольших баклажана
4-5 помидоров
3-4 зубчика чеснока
пучок базилика
соль
черный молотый перец

Что делать:
1. Разогреть духовку до 200С.

2. Овощи очистить и нарезать: лук – полукольцами, картофель, кабачки и баклажаны – брусочками, перец – прямоугольными кусочками, помидоры – кусочками произвольной формы. Чеснок и листья базилика мелко нарезать.

3. В сотейнике разогреть 1 ст.л. масла и на умеренном огне обжарить лук до золотистого цвета. Переложить в просторную форму для запекания.

4. Добавить в сотейник 2 ст.л. масла и обжарить баклажаны до появления корочки. Переложить в ту же форму. Добавить еще 2 ложки масла и последовательно обжарить картофель до мягкости, сладкий перец и кабачки (по 2-3 минуты), перекладывая готовые овощи в форму для запекания. Добавить масло по мере надобности.

5. Добавить к обжаренным овощам помидоры, чеснок и часть базилика, приправить солью и черным молотым перцем. Аккуратно перемешать, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут, чтобы овощи прогрелись. Посыпать оставшимся базиликом. Подавать горячим, со свежим хлебом.

АЛЁНА СПИРИНА:
«Я – активист сезонной кухни, по меткому определению одного московского гастропаба. Все, что появляется на моей кухне, готовится быстро, просто и по сезону. Даже моя книга «52 пирога» разделена на главы по временам года. А еще мне нравится идти по пути упрощения технологии приготовления, «срезать углы» без ущерба вкусу. Это возможно, если представлять, что происходит с продуктами, понимая – или пытаясь понять - химию и физику процессов. А потом страшно хочется поделиться своими находками и открытиями с друзьями и соратниками. Хорошо, что для этого есть возможности – три сезона программы «Просто вкусно» на канале «Кухня ТВ», кулинарный блог, который с разной степенью энтузиазма я веду уже 7 лет, и мастер-классы в кулинарной студии».

Рецепты Алены Спириной:

Пирог с ягодами и творожным кремом

Не все ягоды одинаково удачно подходят для пирога, особенно если они попадают в духовку вместе с тестом. Кого-то раздражают косточки малины – при выпечке они обнажаются. См. далее.

Овощной бульон

Мое знакомство с кулинарным явлением под названием «овощной бульон» произошло во времена, когда об интернете еще никто не слышал.. См. далее.

Клюквенный соус

На основе клюквенного варенья за несколько минут можно приготовить отличный соус по мотивам английского кумберленда, который идеально подойдет и к ростбифу. См. далее.

Пирог с творогом и зеленью

На смену брокколи и цукини приходит молодой щавель, свежий шпинат и свекольная ботва. Не сдерживайте себя на рынке, покупайте острый кресс-салат. См. далее.

Торт Пьяная вишня

Лет 30 назад Алена Спирина, будучи совсем юным, но уже пытливым кулинаром, освоила приготовление торта под названием «Пьяная вишня в шоколаде». См. далее.

Баклажаны с сыром

В последнее время моим любимым способом подготовки баклажанов стало запекание. В домашних условиях – на противне в духовке, по возможности – на открытом огне См. далее.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

рагоуляй
разделывание на филе

Смотреть что такое "рагу" в других словарях:

Рагу — по цюрихски Рагу (фр. ragoût; от фр. … Википедия

рагу — нескл., ср. ragoût. Кушанье из мелко нарезанного тушеного мяса с овощами или из тушеных овощей с острым соусом. БАС 1. Рагу. Особливый способ приготовления различных веществ, коими питаемся; род кушанья, возбуждающего охоту к еде .. Рагу бывают… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

РАГУ — (фр. ragout). 1) кушанье, состоящее из кусочков мяса с пряным соусом. 2) одно из названий ожерельевого попугая, вод. в южн. Азии и Африке. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. РАГУ кушанье, мелкие куски… … Словарь иностранных слов русского языка

РАГУ — горячее тушёное с соусом кушанье из мясных продуктов с овощами или из набора овощей. Мясные продукты (баранину, свинину, кролика, телятину, домашнюю птицу) рубят для рагу небольшими кусочками (по 30 40 г) вместе с косточками. Специи и коренья… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

РАГУ — РАГУ, нескл., ср. (франц. ragût) (кул.). Кушанье из мелко нарезанного мяса или рыбы с пряной и острой приправой. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

РАГУ — РАГУ, нескл., ср. Кушанье из мелких тушёных кусочков мяса, рыбы или овощей. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

рагу — РАГУ, нескл., ср Кушанье, представляющее собой мелко нарезанные кусочки мяса, рыбы с овощами и острой приправой или кусочки овощей, приготовленные варкой на медленном огне в закрытой посуде в собственном соку, употребляемое в пищу в качестве… … Толковый словарь русских существительных

рагу — вид кушанья , уже у Радищева 230. Из франц. ragoût от ragoûter вызывать аппетит (Доза 607; Гамильшег, ЕW 736) … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

рагу́ — рагу, нескл., с … Русское словесное ударение

Рагу — (иноск.) смѣсь въ приправѣ (собств.) куски мяса въ особоприготовленномъ соусѣ. Ср. Die mixtur, Mensch genannt, ist wohl das tollste Ragout, welches je einem himmlischen Kochbuch entschlüpfte. Benzel Sternau. Ср. Ragoût (нѣм. англ. фр.). Ср.… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)

-Рубрики

АФОРИЗМЫ, ПРИТЧИ, МЫСЛИ (78)
ВЕЛИКИЕ И ЗНАМЕНИТЫЕ (190)
артисты (21)
женщины-легенды (39)
исторические личности (35)
поэты, писатели, художники, музыканты (65)
ВЕЛИКИЕ ИСТОРИИ ЛЮБВИ (90)
ВКУСНЫЙ КАЛЕЙДОСКОП (5)
сладости (2)
фрукты (3)
ВРЕМЕНА ГОДА (44)
весенняя капель (5)
зимняя сказка (22)
золотая осень (14)
ГОВОРИТЕ ПРАВИЛЬНО (3)
ДАМСКИЕ ШТУЧКИ (12)
ДИНАСТИЯ РОМАНОВЫХ (41)
ДРАГОЦЕННЫЕ КАМНИ, УКРАШЕНИЯ (27)
ЗДОРОВЬЕ (43)
здоровье и красота женщины (24)
нетрадиционная терапия (17)
ИНТЕРЕСНО (98)
ИНТЕРЬЕР (12)
ИСКУССТВО ЖИТЬ (35)
ИСТОРИИ ВОЗНИКНОВЕНИЯ БЛЮД (4)
овощи, мясо (1)
салаты (3)
ИСТОРИЧЕСКИЕ УСАДЬБЫ РОССИИ (10)
ИСТОРИЯ ВЕЩЕЙ (11)
ИСТОРИЯ РОССИИ (42)
ЛЮБЛЮ ГОТОВИТЬ (96)
мясные блюда (24)
пироги, пицца, запеканки (17)
рыбные блюда (4)
салаты, закуски (21)
сладкое (20)
МАСТЕР-КЛАССЫ (6)
МОИ СОБЫТИЯ И МЫСЛИ (13)
МОЙ ГОРОД ЕКАТЕРИНБУРГ (6)
МОЯ ЛЮБИМАЯ ДАЧА (37)
дизайн (33)
огород (1)
сад (3)
МУЗЫКА (7)
НАШИ МЕНЬШИЕ БРАТЬЯ (1)
НЕ СОТВОРИ СЕБЕ КУМИРА (8)
Игорь Тальков (8)
НОВЫЙ ГОД И РОЖДЕСТВО (53)
Новогодние выдумки (19)
Поздравления с Новым годом (2)
ПИСЬМА (13)
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (7)
ПОЭЗИЯ, ПРОЗА (85)
ПРАЗДНИКИ (21)
праздничный стол (15)
ПРЕКРАСНАЯ ПЛАНЕТА ЗЕМЛЯ (41)
РЕЛИГИЯ (117)
Азбука православия (7)
Беседы священников (2)
Иконы (3)
Православная поэзия (6)
Православные святые, великомученики (23)
Храмы, соборы, монастыри (10)
Христианские праздники, молитвы (68)
ТАЙНИКИ МОЕЙ ДУШИ (46)
плэйкасты (3)
проза (11)
стихи (32)
ТАЙНЫ СТОЛЕТИЙ (20)
УДИВИТЕЛЬНОЕ - РЯДОМ (24)
ЦВЕТОЧНЫЙ КАЛЕЙДОСКОП (7)
ЭТОТ ДЕНЬ В ИСТОРИИ (4)
ЮМОР (8)

-Цитатник

А за окном пушистый белый снег – Предвестник долгожданных перемен… Он радует людей сегодня.

Покров Пресвятой Богородицы. Словно птица крыльями, защищает Она собравшееся человечес.

Часть 1 - Разделители осенние Часть 2 - Разделители на .

Ричард Гир — прекрасный актер и очень обаятельный мужчина. Его любят в самых разных уголках план.

-Музыка

-Фотоальбом

-Подписка по e-mail

-Интересы

. Наше рагу по-ирландски удалось на славу! Никогда в жизни еда не доставляла мне такого наслаждения. В этом рагу было что-то необычайно свежее и даже пикантное. Старые, избитые кушанья всем нам уже приелись, а тут было блюдо с таким букетом и вкусом, каких больше нигде не встретишь.

_{/Джером К.Джером "Трое в лодке, не считая собаки"/}

Интересно, как часто, сотворив на своей кухне очередной кулинарный шедевр, мы задумываемся об истории приготовленного нами блюда? Кто и как давно создал его, в каких странах оно получило наибольшее распространение и как видоизменялось прежде, чем оказаться на нашем столе? В очередной раз, приготовив одно из самых любимых в нашей семье кушаний, я вдруг, неожиданно сама для себя, задалась этим вопросом. И вот что я узнала…

Слово "рагу" происходит от французского ragoûter, что в переводе означает "возбуждать аппетит". И готовят его так давно, что о рагу уже ходят легенды… Говорят, что во времена Столетней войны с Англией был известен случай, когда при осаде одного из городов Лангедока, жители, обессилевшие от голода, собрались на главной площади. Они думали о том, как же им раздобыть еду: заманить противника в ловушку и отобрать провизию или отправить молодых красавиц, чтобы те отвлекли врага, а затем опоили его отравленным вином и принесли еду. А кто-то и вовсе предлагал идти напролом – обед или смерть. Пока длился этот спор, жители развели прямо на площади огромный костер, и каждый положил в котел те продукты, которые у него оставались. Огонь поддерживали до тех пор, пока не подоспела подмога и осада не была снята. Но удивительнее всего то, что даже на праздновании освобождения города главным угощением была не традиционная оленина на вертеле, а именно блюдо, приготовленное в огромном котле и ставшее символом всеобщего единения – рагу кассуле (le cassoulet), названное так в честь жаропрочной посуды, в которой готовилось. В те времена глиняная кассоль была доступна любой крестьянской семье во Франции, но и сейчас похожую посуду можно купить практически в каждом супермаркете.

Конечно, сам принцип приготовления рагу настолько древний, что разобраться, кто же впервые приготовил его, не представляется возможным. Блюда, так или иначе похожие на французское рагу, можно встретить в кухнях практически всех европейских стран. А если учесть, что на французскую кухню повлияли традиции Древнего Рима (которые в свою очередь восходят к греческой кухне и кухням более древних народов – шумеров, египтян, вавилонян и финикийцев), то это так и останется загадкой в веках… В Марокко, например, и по сей день очень популярен тажин (это и блюдо, и посуда), который также можно считать видом рагу.

Традиционно, в разных округах Франции стали готовить это блюдо по-своему, и, конечно, повар каждого из них считает именно свой рецепт наиболее удачным и вкусным. Так, жители Тулузы используют вместе свинину, утятину, гусятину и знаменитые тулузские колбаски, каркассонцы – баранину и дичь по сезону охоты, а жители Кастельнодари – гусятину и свинину.

С появлением высокой кухни у французов, рагу изначально выполняло роль закуски и подавалось перед основным блюдом. Его готовили путем тушения кусочков мяса или бобов (а порой и того, и другого) на медленном огне. Получившийся соус разбавляли вином или пивом, или же загущали с помощью черствого хлеба. Сегодня рагу готовят практически из чего угодно! Существует множество его разновидностей: рагу по-болгарски, по-алжирски, по-бельгийски, по-венски, по-луизиански, по-грузински, по-тулузски, по-мексикански… Одним из самых знаменитых его видов является стью – то самое ирландское рагу, воспетое Дж.К.Джеромом.

В России слово прижилось для обозначения иностранного блюда, а уже позднее закрепилось для названия всех блюд подобного рода. И теперь рагу – это даже не столько название, сколько технология приготовления. Притягательный аромат, получаемый в процессе совместного тушения ингредиентов – вот "визитная карточка" любого рагу. В рецептуре смешиваются различные виды мяса и птицы, мяса и овощей, даже фруктов и ягод. И если овощное рагу по-прежнему может с успехом выполнять роль закуски, то мясное – подается как основное горячее блюдо. Важно помнить: рагу предполагает, что кусочки мяса и овощей будут различимы и дадут великолепное сочетание вкуса и аромата именно при смешивании отдельных компонентов. То есть рагу – это не каша и не похлебка.

И, конечно же, существует немало моментов, о которых нужно помнить, если вы решили приготовить это великолепное блюдо.

Мясо для рагу не стоит нарезать слишком мелкими кусками. В любом случае, крупные куски, смешавшись с овощами, смотрятся намного выгоднее.
Согласно французской традиции приготовления, мясо обжаривается отдельно, а уже потом смешивается с остальными ингредиентами.
Специи для рагу в большинстве стран используются самые простые: смесь пряных трав, перец, соль и лавровый лист.
Кабачки и баклажаны готовятся быстрее, чем многие другие овощи, поэтому закладывать их нужно практически в самом конце.
Кроме того, важно не забыть, что кубики баклажанов сначала нужно посолить, а спустя минут 10-15 сполоснуть в холодной воде, чтобы из них ушла горечь.
Если вы планируете использовать помидоры, то лучше снять с них кожуру, обдав их предварительно кипятком.

В моей семье принято готовить рагу с мясом или птицей, и подается оно как основное горячее блюдо. Остальные ингредиенты зависят от того, какие из овощей на данный момент есть у вас в наличии, а также от того, насколько они любимы членами вашей семьи. Одним из наших любимых рецептов я и хочу сегодня с вами поделиться. Надеюсь, мой вариант приготовления рагу придется вам по вкусу!

Итак, нам понадобится:

Говядина – 1 кг;
Картофель – 5-6 шт.;
Кабачок – 2 шт.;
Морковь – 2-3 шт.;
Зеленый лук – пучок;
Укроп – пучок;
Томатная паста – 4 ст.ложки;
Оливковое масло;
Смесь молотых перцев;
Соль.

Для начала нужно порезать мясо на крупные куски и обжарить в сковороде на оливковом масле. Пока мясо обжаривается, почистить и порезать кубиками картофель, кабачки и морковь. Добавить к мясу немного воды (или мясного бульона), морковь и картофель. Оставить тушиться на медленном огне. Минут через 10 добавить кабачки, мелко порезанный зеленый лук, укроп и томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.

Накрыть крышкой и тушить еще примерно 30 минут (до тех пор, пока мясо не станет мягким и нежным на вкус).

Готовое рагу посыпать мелко порезанным зеленым луком, подавать со сметаной. Приятного аппетита!

Читайте также: