Овощное рагу на мангале рецепт

Сайт для любителей активного отдыха. Советы путешественникам, Секреты бывалых туристов, Рекомендации новичкам

Не знаете, что приготовить на природе? Хотите побаловать близких оригинальным блюдом? Сделайте овощное рагу из печенных на углях овощей.

Вам понадобятся:

4 болгарского перца;
4 баклажана;
4 помидора;
зелень;
3 зубчика чеснока;
1 луковица;
растительное масло;
соль;
черный молотый перец.

Как приготовить рагу из запеченных овощей?

Все овощи хорошо моем и аккуратно удаляем плодоножку. Баклажаны нанизываем на шампур по длине, то есть они не должны болтаться. Болгарские перцы лучше взять разных цветов (красные, зеленые, желтые): так блюдо будет выглядеть более эффектно. Из них удаляем семена. Их и помидоры также осторожно нанизываем на шампур. Обратите внимание, что овощи лучше выбирать среднего размера: из приготовление займет минимум времени и они равномерно прожарятся.

Овощи ставим на угли и следим, чтобы они не подгорели. Для этого следует периодически их переворачивать: как только кожица начала обугливаться поворачиваем на другую сторону. Для полного приготовления достаточно 5-10 минут. Не волнуйтесь, если внешний вид овощей вас смущает: на вкус они уже бесподобные!

После того, как баклажаны, болгарский перец и помидоры пропеклись, снимаем их с шампура прямо в наполненную холодной водой миску: так легче снять кожицу. Удаляем кожицу.

Нарезаем овощи крупными кусочками: мельчить не стоит, так как может получиться каша, а нам этого не надо. Все ингредиенты должны быть хорошо различимы в приготовленном блюде. Добавляем мелко нарубленный чеснок, полукольца репчатого лука и зелень.

Лук лучше заранее вымочить в уксусе, но это не обязательно. Из зелени лучше выбрать петрушку и кинзу. Причем чем больше зелени вы положите, тем ароматнее будет блюдо. Все перемешиваем и поливаем растительным маслом.

Для тех, кто любит поострее, можно добавить мелко-мелко нарезанный перец чили. Главное не переборщить.

Рагу из запеченные на углях овощей готово! Их можно кушать не только с пылу с жару, но и в холодном виде: по вкусовым качествам оно только выиграет, если будет подаваться не сразу.

Это блюдо станет изюминкой вашего стола и будет отличным дополнением к классическому шашлыку из свинины. А если еще добавить соус для овощей, то вашим кулинарным способностям будет завидовать вся компания!

Приятного аппетита! Поделитесь рецептом с друзьями!

Сегодня в моем дачном ресторанчике кавказская кухня — «Аджапсандал».

Это блюдо в летнее время становится основной едой у нас в семье. Тушеные овощи — это вкусно, полезно — копилка витаминов для зимы.

Хочется, чтобы это блюдо было поистине дачным, пахло дымком, поэтому буду готовить Аджапсандал на костре в казане!

Ингредиенты:

баклажаны — 2 шт.
перец болгарский — 2 шт.
помидоры — 8 шт.
кабачки — 2 шт.
картофель — 4 шт.
чеснок — 5 зубцов
лук репка 2 шт.
морковь — 1 шт.
свежая зелень петрушки, укропа, кинзы и базилика
масло растительное — 4 ст. ложки
сушеный тмин — щепотка
хмели-сунели
перец свежемолотый — смесь «5 перцев»
соль
острый стручковый перец — 1 шт.

Подготовка к приготовлению:

Баклажаны в этом блюде — основной компонент.
Чтобы убрать из них горечь, я делаю так:
нарезаю баклажаны на кубики, и отправляю их в подсоленную воду минут на 15,
потом промываю холодной водой.

Картофель нужно почистить, порезать кубиками.
Молодые кабачки со шкуркой порезать кубиками.
Лук порезать полукольцами.

Болгарский перец лучше брать желтый и красный — он красиво, ярко будет смотреться в готовом блюде. Убрать плодоножку, семечки, и порезать кубиками.

На помидорах сделать крестообразный разрез, ошпарить и снять кожицу.
Морковь почистить, порезать кубиками.
Почистить чеснок, мелко порубить.

Приготовление:

Я готовлю так:
На горящие дрова, на решетку ставлю казан. Надо хорошо его разогреть.

Добавляю в казан масло.
Выкладываю лук и обжариваю. Потом добавляю картофель, солю и перчу.
Перемешиваю, слегка обжариваю. Добавляю щепотку тмина.
Через пять минут добавляю сладкий перец, а еще через пять минут — баклажаны.

Когда баклажаны обжарятся — надо затушить огонь и дальше готовить на горящих углях.
Как?
Добавляю водицы до середины овощей, перемешиваю, закрываю крышку казана и тушу овощи до готовности картофеля.

Тем временем нарезаю зелень, чеснок.

Добавляю в казан кабачки, помидоры, зелень и соль. Горький перец кладу целым стручком.

Тушу еще 10 минут.

Закрываю крышку казана и тушу еще пять минут.

Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу.
Мы будем кушать с люля — кебабами!
Друзья, попробуйте мой аджапсандал, и приготовьте свой!

Уверена — это грузинское кушанье станет вашим любимым блюдом!

Обсуждение в нашей группе вКонтакте:

Ольга Osa: Не знала, что 30 лет готовила Аджапсандал))) А если убрать картошку и добавить брокколи, будет ещё вкуснее и полезнее )
Вера Ивашнёва: Конечно, вкусно и полезно, но мне тоже больше нравится без картошки. Я люблю добавлять заранее отваренную фасоль или готовить со стручковой фасолью.
Татьяна Тищенко: А я готовлю узбекский аджапсандал — в казан выкладываю мясо, специи — не забудьте зиру и кориандр, потом слоями лук, картошку, болгарский перец, баклажаны, можно все овощи, которые вы любите — и редьку, и стручковую фасоль, капусту цветную, сверху побольше томатов, солю, перчу, плотно закрываю крышкой и ставлю на полтора часа на самый маленький огонь. Можно готовить и на углях. Овощи готовятся в собственном соку, мясо получается необыкновенно вкусным!
Ольга Osa: Вера, да, в этом году с фасолью делаю, без картошки. Кабачок, фасоль, помидоры, а остального понемногу, всем очень нравится)
Ольга Osa: Татьяна, мы в России всю жизнь готовили мясо с овощами, зачем и это называть аджапсандалом?))))
Татьяна Тищенко: Я в Узбекистане родилась, жили в Самарканде, муж рос у бабушки с дедушкой в Фергане, поэтому узбекскую кухню знаем, уважаем и постоянно готовим!
Екатерина Гончарова: Без картошки вкусней.

Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.

Советы и тонкости приготовления
Маринованные овощи на мангале
Овощи на мангале целиком
Как вкусно приготовить овощи гриль на костре
Овощи на мангале, как в ресторане
Видео-рецепты

Овощи на барбекю — идеальное угощение для вегетарианцев, постящихся, не любителей мяса или следящих за своей фигурой. Такие овощи полезные, причем всю свою пользу и полезные свойства они сохраняют после тепловой обработке. А если их предварительно замариновать, то они будут еще и по-настоящему вкусными. В данном материале предлагаем ТОП-4 рецепта приготовления овощей на барбекю. Готовятся они быстро и просто, а результат порадует всех едоков.

Советы и тонкости приготовления

На углях готовят разные овощи. Лучше всего их выбирать по сезону. Идеальные плоды — крепкие с хорошей мякотью, гладкие и сочные. Чтобы овощи не сгорели и не остались полусырыми, разделите их на части — более мягкие и твердые. К мягким относятся помидоры, шампиньоны, болгарский перец, нарезанный кольцами лук. Им достаточно 5-7 минут жарки над хорошим жаром, чтобы зарумяниться. К твердым овощам относятся кабачки, баклажаны, картофель.
Картошку вообще лучше запекать отдельно, т.к. ее приготовление требует больше времени. Преимущественно готовить на углях мелкие клубни и шкурку не очищать. Достаточно их помыть. Картофелины можно надеть на шампур с кусочками сала.
Если печеные баклажаны будете добавлять в салат, запекайте их целиком. Потом крупные плоды разрежете пополам, а маленькие — кольцами.
Перец для гриля подойдет как сладкий, так и чили. Главное, чтобы плоды были с плотной кожицей, т.к. тонкая шкурка от высокой температуры быстро лопнет. Перец чили запекайте целиком, а сладкий разрежьте пополам или дольками.
Тонкие стебли спаржи могут горчить, поэтому для гриля больше подойдет мясистый стебель среднего размера. Также, чтобы спаржа равномерно прожарилась, очистите нижнюю треть стебля.
Помидоры для гриля должны быть тугими, но спелыми. Их запекают целиком или нарезанные кольцами.
Кукурузу используют свежую, а не консервированную. Початки берут крепкие, с сочными зернами. Их запекают в листьях целиком или очищают от листьев и разрезают на 2-3 части.
Грибы берут одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
Гарнир не будет пресным, а выйдет пикантным, если ингредиенты предварительно замариновать. Сделать это можно разными способами. Тонкий вкус овощам подчеркнет розмарин, тимьян, базилик. Сохранит сочность оливковое масло, сок лимона или лайма.
Соль лучше добавлять перед подачей, чтобы при жарке не было лишнего сока.
На мангале овощи готовят разными способами. Их запекают на решетке с ручкой или на сковороде-гриль, а также накалывают на шампуры, только это не всегда удобно.
Чтобы овощи не прилипли к решетке, ее нужно предварительно смазать маслом.
Чтобы определить готовности овощей, проткните их шампуром или ножом — они должны быть полностью мягкими. Но некоторые овощи, как, спаржа, чеснок и морковь, должны быть мягкими с краю и оставаться хрустящими в середине.

Маринованные овощи на мангале

Сочные, хрустящие, сохранившие все ароматы и пользу маринованные овощи приготовленные на мангале — лучший гарнир для шашлыка. Приготовьте это вкуснейшее дополнение к мясу, получится волшебное блюдо.

Калорийность на 100 г — 46 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 45 минут

Ингредиенты:

Кабачки — 1 шт.
Перец болгарский красный — 2 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Баклажаны — 1 шт.
Соевый соус — 300 мл
Аджика — 2 ч.л.
Шампиньоны — 0,5 кг
Красный лук — 2 шт.
Перец чили — 2 шт.
Помидоры — 1 кг
Вода — 300 мл
Перец черный молотый и соль — по вкусу
Чеснок — 3-4 головки
Сахар — 2 ст.л.
Растительное масло — 500 мл

Приготовление маринованных овощей на мангале:

Помидоры помойте, проткните деревянной шпажкой, чтобы при мариновании они хорошо впитали маринад.
Грибы вымойте и вытрите бумажным полотенцем.
Болгарский перец помойте, удалите сердцевину с семенами и разрежьте на 4 части.
Кабачки и баклажаны помойте, высушите и нарежьте толстыми кольцами. Молодой кабачок очищать от кожуры не надо, старый — лучше почистить.
Луковицы очистите от шелухи и нарежьте толстыми кольцами.
В небольшую емкость налейте растительное масло, соевый соус, мелко накрошенный очищенный чеснок и крупные куски перца чили с зернами.
В маринад влейте холодную кипяченую воду, добавьте острую аджику, соль, сахар, смесь перцев и специи. Все перемешайте.
Овощи сложите в большую миску и залейте маринадом. Закройте крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
Затем выложите овощи на решетку и обжарьте с двух сторон на мангале до готовности.

Овощи на мангале целиком

Овощи на мангале целиком — не просто дополнение или закуска, а настоящее полноценное блюдо для пикника. При правильном приготовлении и предварительном мариновании поджаренные плоды на углях будут оценены и вегетарианцами, и равнодушными к диетическому питанию.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Болгарский перец — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Соль — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Размарин — 30 г
Прованские травы — 10 г
Сушеный орегано — 10 г
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление овощей на мангале целиком:

Все овощи помойте.
Болгарский перец очистите от плодоножки с семенами. Репчатый лук избавьте от шелухи. От кабачка с двух сторон отрежьте кончики.
Все овощи сложите в плотный целлофановый пакет.
Лимон разрежьте на две части и к овощам выдавите лимонный сок. Туда же добавьте размарин, прованские травы и сушеный орегано.
Руками перемешайте содержимое пакета, плотно его завяжите и оставьте овощные компоненты мариноваться на 5-6 часов.
Затем на мангальную сетку близко друг к другу разложите маринованные кабачки с болгарским перцем и луком, хорошо прижимая друг к другу.
Поджарьте овощи на мангале с двух сторон до полной готовности. В процессе жарки переворачивайте сетку 4 раза, чтобы равномерно подрумянить овощи с каждого бока.

Как вкусно приготовить овощи гриль на костре

Разнообразьте мясной шашлык овощами, приготовленными на костре. Овощи на гриле — отличная альтернатива шашлыку, особенно для вегетарианцев и тех, кто предпочитает овощи. А для мясоедов — это вкусный гарнир.

Ингредиенты:

Кабачки — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Баклажаны — 1 шт.
Спаржа — 200 г
Морковь — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч.л.
Оливковое масло — 30 мл
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Зелень — для подачи

Приготовление овощей гриль на костре:

Спаржу и помидоры помойте и высушите. Кожуру томатов проколите зубочисткой, чтобы она во время жарки не треснула.
Морковь очистите и крупно нарежьте.
Кабачки и баклажаны нарежьте крупными шайбами толщиной 5 мм.
Выложите овощи в миску и сбрызните их оливковым маслом. Приправьте солью с перцем и перемешайте.
Затем выложите овощи на решетку разогретого гриля и обжарьте с двух сторон до готовности.
Готовые овощи гриль сбрызните соком лимона и украсьте зеленью.

Овощи на мангале как в ресторане

Мясо, жареное на углях — это, конечно, невероятно вкусно. Но когда придерживаешься диеты или не употребляешь мясо, на гриле можно запечь разнообразные овощи. А чтобы овощи на мангале получились, как в ресторане их надо замариновать и контролировать появление язычков пламени.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3-4 шт.
Грибы — 1 кг
Перец болгарский — 4-5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень — по вкусу
Оливковое масло — 30 мл
Соевый соус — 20 мл
Лимонный сок — 1 ст.л.
Репчатый лук — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление овощей на мангале, как в ресторане:

Репчатый лук очистите, помойте и натрите на крупной терке. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
Смешайте лук, чеснок, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, специи.
Баклажаны помойте и нарежьте на 4 части. Грибы помойте и высушите. Перец болгарский помойте, высушите, удалите семенную коробку и разрежьте на 4 части.
Сложите овощи в миску, залейте получившимся маринадом и оставьте постоять на пару часов, чтобы они промариновались и хорошо пропитались.
Спустя время на решетку смазанную маслом выложите шампиньоны и обжарьте с двух сторон по 15 минут.
Когда грибы зарумянятся и не будут выделять сок, снимите их с костра, а на их место положите баклажаны. Запекайте их с обеих сторон по 10 минут.
Затем выложите болгарский перец и пеките их с двух сторон по 10 минут.
Готовые печеные овощи украсьте свежей зеленью.

Видео-рецепты приготовления овощей на барбекю.

Правильный выбор овощей
Предварительная подготовка
Рецепты для костра без использования посуды
Приготовление в казане

Правильно приготовленные овощи на костре являются достойной альтернативой мясным блюдам. Поэтому в кавказской кухне они ничуть не уступают мясу по своей популярности и обилию рецептов. Даже в нашей современности бытия на юге можно встретить элементарные приспособления для приготовления овощей. Они состоят из простого листа железа, который уложен на несколько кирпичей. Удивительно, но этого вполне достаточно для качественной термической обработки любых овощей, если знать все тонкости их приготовления. Естественно, что кроме этого овощи готовят: в казане, на решетке, в гриле или мангале, просто на открытом огне и так далее.

Приготовить истинные овощные деликатесы достаточно просто, так как готовятся они предельно быстро, не требуют длительной предварительной подготовки, а рецепты многих овощных блюд, как правило, не содержат дефицитных ингредиентов.

Но для этих замечательных продуктов необходимо учитывать некоторые их особенности.

Рассмотрим основные нюансы использования овощей, которые будут готовиться на открытом огне или углях.

Правильный выбор овощей

Из свеклы или моркови сложно получить сочное блюдо, если их просто запечь и не подвергнуть дальнейшей обработке в сочетании с другими овощами.

А вот помидоры, болгарский перец, баклажаны, грибы или цукини вполне позволяют приготовить себя в «гордом одиночестве».

Кабачки, баклажаны и цукини должны быть среднего размера. Переспелые экземпляры явно не подойдут, так как у них уже толстая кожура и крупные семена.

Томаты следует выбрать крупные, упругие и сочные, но не водянистые. Лучшие результаты дадут сахарные сорта.

Перцы должны иметь только блестящую кожицу и без изъянов, то есть вмятин, подозрительных точек, проколов и так далее.

Спаржу не стоит брать с тонкими стеблями, так как они могут горчить. Оптимальный вариант – стебли среднего размера.

Естественно, что и лук должен выглядеть «привлекательно». Его луковицы должны быть крупными, чистыми и без признаков даже малейшей гнили.

Предварительная подготовка

Все овощные продукты должны обязательно быть промытыми и тщательно обсушенными. Моются овощи за пару часов до готовки.

Овощи среднего размера запекаются целиком, а вот крупные экземпляры позволительно разрезать на приемлемые фрагменты. Так поступают с баклажанами, цукини и кабачками.

А вот помидоры не нарезаются, иначе потери всего сока неизбежны. Целиком запекаются и перцы.

Иное дело – если овощи готовятся в казане и предназначены для тушения. В данном случае нарезаются все компоненты будущего блюда.

Использовать маринады или нет – дело личных предпочтений, но, несомненно, стоит попробовать оба варианта.

Если овощи требуется пожарить именно на решетке, то нужно учитывать следующее:

Необходимо добиться от углей предельно равномерного жара. Для этого костер разводится заранее.
Обжаривание овощей начинают с самых крупных плодов и тех сортов, которые пекутся дольше.
Решетку для обжарки надо обязательно смазать маслом. Это гарантировано избавит от прилипания к ней овощей. Сковорода-гриль смазывается маслом аналогично.
Крупные овощи запекаются не более 15 минут, а вот для небольших плодов или нарезанных кусочков достаточно 5-8 минут.
Чтобы придать овощам дополнительные ароматы – их можно сбрызнуть разведенным лимонным или чесночным соком. А можно просто бросить на угли растертую веточку розмарина или тимьяна.

Если готовятся тушеные овощи в казане, то следят только за интенсивностью жара и его равномерностью.

Ознакомившись с основами обработки овощных продуктов можно приступить к рассмотрению наиболее удачных рецептов овощей на костре.

Рецепты для костра без использования посуды

Приготовление овощей непосредственно на открытом огне или на углях в большинстве случаев производится без всякой посуды. Используются шампуры или решетки-барбекю. Примерами такого варианта могут служить следующие рецепты.

Овощной хоровац

Этот великолепный рецепт овощей по-армянски позволяет приготовить изумительное блюдо из набора самых обычных овощей. Особенно отлично овощной хоровац сочетается с мясом.

Перцы болгарские – 400 гр.
Томаты – 200 гр.
Баклажаны – 350 гр.
Перец острый – 10 гр.
Лук – 200 гр.
Кинза – 100 гр.
Соль – 10-20 гр.

Овощи моются, обсушиваются и раскладываются на решетке. Не следует укладывать их вплотную, так как могут появиться недопеченные участки.
Запекаемые овощи периодически переворачиваются и проверяются на готовность. Помидоры следует запекать дольше баклажанов и перцев, чтобы облегчить приготовление из них пюре.
Запеченные перцы и баклажаны необходимо очистить от кожицы. Далее они нарезаются и складываются в глубокую чашу. К ним добавляется нашинкованный лук.
Настало время томатов. Печеные томаты очищают, разрезают на части, превращают в пюре и тоже отправляют в чашу.
Нарезаются кинза, красный перец и добавляются к уложенным в чашу ингредиентам.
Все солится и основательно перемешивается, но делать это необходимо осторожно, чтобы не получилось обычное овощное пюре.
Вот и готово изумительное армянское блюдо – овощной хоровац.

Можно сделать его вкус более пикантным, если добавить обжаренный чеснок и свежий базилик.

Грузинский вариант с маринадом

Этот рецепт во многом схож с предыдущим, но в нем присутствуют несколько иные ингредиенты, а почти готовое блюдо необходимо будет замариновать.

Кабачки, баклажаны и лук – все по 2 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Перец острый – 1 шт.
Семена кинзы – 0,5 ч. ложечки.
Очищенные грецкие орехи – 100 гр.
Сахар и соль – по вкусу.
Уксус винный – 50 мл.
Чеснок – 4 зубчика.
Кинза свежая – средний пучок.
Тимьян – пару веточек.
Масло оливковое – 100 мл.

Овощи моются, обсушиваются и нарезаются. Перцы сладкие – вдоль, лук – пополам, а баклажаны и кабачки – кружочками.
Далее их складывают в посудину, добавляют соль и сахар, заправляют маслом, и все осторожно перемешивают.
Через несколько минут – овощи вынимаются и раскладываются на решетке для непосредственной жарки.
Пока они запекаются – следует заняться маринадом. В ступке перетираются пропущенные через мясорубку грецкие орехи, чеснок, нарезанная кинза, ее семена и острый перец.
В отдельную чашу выкладываются запеченные овощи. К ним добавляются протертые в ступке компоненты маринада и тимьян, а затем все заливается винным уксусом. Проверяется степень солености полученной массы, и при необходимости досаливают.
Почти готовое блюдо оставляют промариноваться на пару часов, а потом раскладывают по баночкам.
Вот и все. Отличная закуска готова к употреблению.

Такую закуску можно заготовить и на зиму, если баночки подвергнуть стерилизации.

Приготовление в казане

Казан – уникальная кулинарная посудина. В нем отлично получается не только сложное овощное рагу или горячий салат, но и банально тушеная суховатая морковь.
Рассмотрим некоторые удачные рецептные вариации.

Овощи, тушенные слоями

Изюминкой этого рецепта является то, что овощи укладываются слоями и изначально не перемешиваются. Кроме того, чеснок не нарезается, а закладывается целиком.

Картофель средней величины – 1 кг.
Капуста – 0, 5 кг.
Помидоры – 300 гр.
Баклажаны и кабачки – по 200 гр.
Морковь – 150 гр.
Небольшие луковицы – 100 гр.
Масло подсолнечное – 50 гр.
Чеснок – 50 гр.
Перец сладкий – 200 гр.
Соль, специи и пряности – в разумных пределах по вкусу.

Очищенная морковь нарезается тонкими пластинами.
Лук шинкуется и вместе с морковью укладывается в казан с разогретым маслом.
Пока они тушатся, нарезаются помидоры и тоже добавляются в казан вместе с солью, специями и приправами.
Картошка чистится и крупно нарезается. Можно просто на 4-е части. Ее выкладывают единым слоем в казан.
Затем в казан отправляются нарезанные кабачки, баклажаны, сладкий перец и капуста. Они тоже укладываются отдельными слоями.
Головка чеснока очищается и целиком отправляется к уложенным овощам.
Капуста крупно нарезается и из нее формируется самый верхний слой будущего блюда.
Главное – ничего не перемешивать. Казан закрывается крышкой, и овощи тушатся до полной готовности. Должно получиться около 5-и порций.
Выкладывать готовое блюдо тоже желательно слоями.

Если все компоненты этого блюда нарезать более мелкими фрагментами и перемешивать в процессе тушения, то получится обычное тушеное овощное рагу.

Следует заметить, что все указанные составляющие блюда могут свободно изменяться, и рецепт является чисто рекомендательной информацией. Все определяется личными предпочтениями.

Вот такие специфические особенности существуют при приготовлении овощей на костре.

Правильный выбор овощей
Предварительная подготовка
Рецепты для костра без использования посуды
Приготовление в казане

Но для этих замечательных продуктов необходимо учитывать некоторые их особенности.

Рассмотрим основные нюансы использования овощей, которые будут готовиться на открытом огне или углях.

Правильный выбор овощей

Томаты следует выбрать крупные, упругие и сочные, но не водянистые. Лучшие результаты дадут сахарные сорта.

Предварительная подготовка

А вот помидоры не нарезаются, иначе потери всего сока неизбежны. Целиком запекаются и перцы.

Использовать маринады или нет – дело личных предпочтений, но, несомненно, стоит попробовать оба варианта.

Если овощи требуется пожарить именно на решетке, то нужно учитывать следующее:

Необходимо добиться от углей предельно равномерного жара. Для этого костер разводится заранее.
Обжаривание овощей начинают с самых крупных плодов и тех сортов, которые пекутся дольше.
Решетку для обжарки надо обязательно смазать маслом. Это гарантировано избавит от прилипания к ней овощей. Сковорода-гриль смазывается маслом аналогично.
Крупные овощи запекаются не более 15 минут, а вот для небольших плодов или нарезанных кусочков достаточно 5-8 минут.
Чтобы придать овощам дополнительные ароматы – их можно сбрызнуть разведенным лимонным или чесночным соком. А можно просто бросить на угли растертую веточку розмарина или тимьяна.

Если готовятся тушеные овощи в казане, то следят только за интенсивностью жара и его равномерностью.

Рецепты для костра без использования посуды

Овощной хоровац

Перцы болгарские – 400 гр.
Томаты – 200 гр.
Баклажаны – 350 гр.
Перец острый – 10 гр.
Лук – 200 гр.
Кинза – 100 гр.
Соль – 10-20 гр.

Овощи моются, обсушиваются и раскладываются на решетке. Не следует укладывать их вплотную, так как могут появиться недопеченные участки.
Запекаемые овощи периодически переворачиваются и проверяются на готовность. Помидоры следует запекать дольше баклажанов и перцев, чтобы облегчить приготовление из них пюре.
Запеченные перцы и баклажаны необходимо очистить от кожицы. Далее они нарезаются и складываются в глубокую чашу. К ним добавляется нашинкованный лук.
Настало время томатов. Печеные томаты очищают, разрезают на части, превращают в пюре и тоже отправляют в чашу.
Нарезаются кинза, красный перец и добавляются к уложенным в чашу ингредиентам.
Все солится и основательно перемешивается, но делать это необходимо осторожно, чтобы не получилось обычное овощное пюре.
Вот и готово изумительное армянское блюдо – овощной хоровац.

Можно сделать его вкус более пикантным, если добавить обжаренный чеснок и свежий базилик.

Грузинский вариант с маринадом

Кабачки, баклажаны и лук – все по 2 шт.
Перец сладкий – 3 шт.
Перец острый – 1 шт.
Семена кинзы – 0,5 ч. ложечки.
Очищенные грецкие орехи – 100 гр.
Сахар и соль – по вкусу.
Уксус винный – 50 мл.
Чеснок – 4 зубчика.
Кинза свежая – средний пучок.
Тимьян – пару веточек.
Масло оливковое – 100 мл.

Овощи моются, обсушиваются и нарезаются. Перцы сладкие – вдоль, лук – пополам, а баклажаны и кабачки – кружочками.
Далее их складывают в посудину, добавляют соль и сахар, заправляют маслом, и все осторожно перемешивают.
Через несколько минут – овощи вынимаются и раскладываются на решетке для непосредственной жарки.
Пока они запекаются – следует заняться маринадом. В ступке перетираются пропущенные через мясорубку грецкие орехи, чеснок, нарезанная кинза, ее семена и острый перец.
В отдельную чашу выкладываются запеченные овощи. К ним добавляются протертые в ступке компоненты маринада и тимьян, а затем все заливается винным уксусом. Проверяется степень солености полученной массы, и при необходимости досаливают.
Почти готовое блюдо оставляют промариноваться на пару часов, а потом раскладывают по баночкам.
Вот и все. Отличная закуска готова к употреблению.

Такую закуску можно заготовить и на зиму, если баночки подвергнуть стерилизации.

Приготовление в казане

Овощи, тушенные слоями

Картофель средней величины – 1 кг.
Капуста – 0, 5 кг.
Помидоры – 300 гр.
Баклажаны и кабачки – по 200 гр.
Морковь – 150 гр.
Небольшие луковицы – 100 гр.
Масло подсолнечное – 50 гр.
Чеснок – 50 гр.
Перец сладкий – 200 гр.
Соль, специи и пряности – в разумных пределах по вкусу.

Очищенная морковь нарезается тонкими пластинами.
Лук шинкуется и вместе с морковью укладывается в казан с разогретым маслом.
Пока они тушатся, нарезаются помидоры и тоже добавляются в казан вместе с солью, специями и приправами.
Картошка чистится и крупно нарезается. Можно просто на 4-е части. Ее выкладывают единым слоем в казан.
Затем в казан отправляются нарезанные кабачки, баклажаны, сладкий перец и капуста. Они тоже укладываются отдельными слоями.
Головка чеснока очищается и целиком отправляется к уложенным овощам.
Капуста крупно нарезается и из нее формируется самый верхний слой будущего блюда.
Главное – ничего не перемешивать. Казан закрывается крышкой, и овощи тушатся до полной готовности. Должно получиться около 5-и порций.
Выкладывать готовое блюдо тоже желательно слоями.

Вот такие специфические особенности существуют при приготовлении овощей на костре.

Читайте также: