Овощной плов по-индийски

Для рецепта плова вам потребуется:

• рис (басмати) - 170г басмати - сорт риса с узким длинным зерном и характерным ароматом. Выращиваемый в Индии и Пакистане, наиболее . " href="/dictionary/193/basmati.shtml">
  
• кукуруза (консервированная) - 50г
• помидоры - 1 шт.
• морковь - 50г
• куркума - 5г куркума -

многолетнее травянистое растение семейства имбирных. Добавляют во многие блюда индийской кухни дл. " href="/dictionary/202/kurkuma.shtml">

имбирь - 5г имбирь - многолетнее травянистое растение, у которого все вегетативные органы и семена содержат эфирные масла. " href="/dictionary/200/imbiry.shtml">

Рецепт приготовления плова:

Чтобы приготовить Овощной плов по-индийски необходимо.

Рис промыть и замочить на 15-20 минут в холодной воде. Затем откинуть рис на сито. Нарезать помидор небольшими кубиками. Морковь крупно натереть. Корень имбиря натереть на мелкой терке.

Разогреть в толстостенной кастрюле оливковое масло, добавить имбирь, куркуму и быстро обжарить. Выложить в кастрюлю кукурузу, морковь и жарить, помешивая, еще 3-4 минуты.

Добавить к овощам рис, перемешать и залить 1,5 стаканами воды. Посолить плов по вкусу, добавить помидоры, лавровый лист и еще раз перемешать. Довести смесь до кипения, всыпать специи и, накрыв крышкой, варить на небольшом огне примерно 15 минут. Когда рис впитает всю жидкость, снять овощной плов с огня и подать блюдо к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Постигая искусство кулинарии.

пятница, 12 декабря 2014 г.

Овощной пулао (индийский плов с овощами)

Пулао (Pulao) — это традиционный индийский плов. Готовится он из риса басмати, с добавлением разных овощей и специй. Рис получается рассыпчатым, пряным и очень ароматным. Блюдо вполне самостоятельное, традиционно его подают вместе с соусом, либо можно подавать его и как гарнир. Любителям пикантных индийских блюд рекомендую. Угощайтесь.

Ингредиенты:

• 2 чашки риса басмати (у меня чашка 240 мл.)
• 1 средняя луковица
• 1 небольшая морковь
• 150 гр. цветной капусты
• 100 гр. стручковой фасоли (у меня замороженная)
• 50 гр. зеленого горошка
• 3 зубчика чеснока
• небольшой кусочек корня имбиря (примерно 1-1,5 см.)
• 3 ст.л. растительного масла
• 1/4 чашки молока
• 1/2 ч.л. зиры (кумина)
• 1/2 ч.л. молотого шафрана, или куркумы
• соль, черный молотый перец по вкусу

Готовый рис перемешать и подать к столу.

Приятного вам аппетита.

* Традиционно пуало подается с соусом райта. Это индийский соус из натурального йогурта либо простокваши, с добавлением специй, зелени и овощей.
** В такой рис еще добавляется картофель. Так же можно добавить орехи кешью или изюм. Ну и конечно кто любит побольше разных специй: корица, гвоздика, душистый перец, острый перец, кардамон, кориандр.

Ингредиенты для блюда «Овощной плов по-индийски»:

• 170 г риса (басмати),
• 50 г кукурузы (консервированной),
• 50 г моркови,
• 1 помидор,
• 5 г имбиря,
• 5 г куркумы,
• 2-3 ст. л. оливкового масла,
• 1 лавровый лист,
• специи по вкусу,
• соль по вкусу.

Рецепт приготовления овощного плова по-индийски.

Рис тщательно промыть и замочить на 15-20 минут в холодной воде. Затем откинуть рис на сито. Помидор нарезать небольшими кубиками. Морковь очистить и крупно натереть. Корень имбиря очистить, натереть на мелкой терке.

В казанке разогреть оливковое масло, добавить имбирь, куркуму и быстро обжарить. Выложить в казанок кукурузу, морковь и жарить, помешивая, еще 3-4 минуты.

К овощам добавить рис, перемешать и залить 1,5 стаканами воды. Посолить плов по вкусу, добавить помидоры, лавровый лист и еще раз перемешать. Содержимое казанка довести до кипения, всыпать специи и, накрыв крышкой, варить на небольшом огне примерно 15 минут.

Когда рис впитает всю жидкость, снять овощной плов с огня и подать блюдо к столу.

Вам также может понравиться:

1. Плов по-азербайджанскиИнгредиенты для блюда «Плов по-азербайджански»: 2,2 кг. баранины; 400 г. топленого масла; 1,5 кг. риса; 300 г. свежей алычи; 750 г. репчатого лука; 2 г. корицы; 1 г. шафрана; 1 ч. ложка зиры; лаваш; зелень; соль.
2. Овощной плов с тыквой и маслинамиИнгредиенты для блюда «Овощной плов с тыквой и маслинами»: 1,5 стакана риса, 3 луковицы, 300 г тыквы, 5 шт. моркови, ¼ кочана капусты, 1 перец, 125 г консервированной кукурузы, 10 оливок, 10 маслин, 6 ст. л. растительного масла, свежая зелень - по вкусу, томатная паста - по вкусу, чёрный перец (молотый) - по вкусу, соль – по вкусу.
3. Вегетарианский плов с овощамиИнгредиенты для блюда «Вегетарианский плов с овощами»: 1,5-2 стакана пропаренного риса, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 банка консервированной кукурузы, 40-50 мл растительного масла, 0,5 ч.л. приправы для плова, 1 щепотка черного перца, 1-2 ч.л. соли.
4. Плов по-арабски (мак-любе)Ингредиенты для блюда «Плов по-арабски (мак-любе)»: 140 г риса, 350 г мякоти говядины или баранины, 160 г цветной или 120 г белокочанной капусты, 100 г топлёного масла, 300 мл растительного масла, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
5. Плов из курицы по-восточномуИнгредиенты для блюда «Плов из курицы по-восточному»: 1,2 кг. – 1,3 кг. курицы; 1,5 стакана риса; 2-3 луковицы; молотый черный перец; 4 стакана бульона; 1 лавровый лист; соль; специи; сливочное и растительное масло для жарки.

• ← Кролик, тушенный с овощами
• Каша ячневая с творогом →

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

То, что мы называем пловом, в Индии зовётся пулао. Продвигаясь с Востока на Запад, блюдо меняло свои названия (пулао - плов - пилаф), но сохранило основные приёмы приготовления и главное - бешеную популярность.

• 360 г риса басмати
• 3 средние морковки
• 100 г стручковой зелёной фасоли
• 1 средняя луковица
• 1-2 зубчика чеснока
• 2 веточки кинзы
• 650 мл овощного бульона или воды
• 40 г топленого или растительного масла
• 5-6 г куркумы
• соль по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

При желании добавьте в растертую пряную массу индийскую смесь гарам масала, тогда у вас получится отличное домашнее пулао. Её можно купить в готовом виде, а можно один из вариантов приготовить самим. Для этого смешайте 1/4 стакана горошин чёрного перца,1/2 стакана семян кориандра,1/2 стакана семян зирыф,2 ст. л. гвоздики, 1 ст. л. семян кардамона, 5 см. палочки корицы, разломанной на кусочки. Обжарьте смесь на сухой раскалённой сковороде, постоянно помешивая,примерно 3 мин. Затем пересыпьте в ступку или кофемолку, добавьте 2-3 ст. л. имбирного порошка и измельчите всё вместе в порошок. Остывшую приправу пересыпьте в герметично закрывающуюся банку. Гарам масала прекрасно хранится несколько месяцев в тёмном месте, подальше от плиты.

Бириани - блюдо, пришедшее в Индию в период мусульманского завоевания. Классический бириани безусловно готовится из баранины. Но он настолько популярен по всей стране, что сейчас встречается масса вариантов: и с курицей, и с сухофруктами, и с овощами - в зависимости от вероисповедания и, как это ни банально звучит, от семейного достатка. Сказать о бириани. что он ароматен, это не сказать ничего. В отличие от плова в нем используется гораздо больше специй, которые образуют симфонию запахов и вкусов.

Ингредиенты для «Бириани или пряный индийский плов»:

• Баранина (лопатка целиком и грудинка) — 1,5 кг
• Масло сливочное (количество определяйте по тому, какой жирности хотите получить плов) — 70 г
• Морковь (1 большая или 2 маленькие)
• Лук репчатый — 2 шт
• Гранат (для украшения) — 1 шт
• Куркума — 1 ч. л.
• Специи — 3 ст. л.
• Масло растительное (для жарки)
• Барбарис — 3 ст. л.
• Чеснок (головки) — 3 шт
• Рис (длиннозерный, желательно басмати) — 500 г

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бириани или пряный индийский плов»:

1. Взять 1 лопаточную часть и грудинку. Порубить на небольшие кусочки.

2. Подготовить лук и морковь, нарезав их соломкой.

3. Теперь самое главное: специи. Именно они делают блюдо. В отличие от плова бириани готовится с очень большим количеством специй. Привожу примерную раскладку (вы же потом сможете откорректировать по своему вкусу, но для начала попробуйте мой вариант).

Гвоздика – 10 шт
Перец черный горошком – 8 шт
Кардамон зеленый – 10 шт
Кардамон черный – 1 шт
Лавровый лист – 1
Молотый кориандр – 1 ч. л
Молотая зира – 1 ч. л
Молотая корица – 0,5 ч. л.

Все то, что в зёрнах, перемолоть в кофемолке. Добавить кориандр, зиру и корицу. Должна получиться божественно ароматная смесь. Лавровый лист бросить потом в мясо просто так.

4. Наливаем на широкую сковороду растительное масло и хорошенько его разогреваем. В мясо надо добавить соли, затем быстро его обжарить до золотистой корочки на большом огне, чтобы оно «запечаталось» и не отдавало сок.

5. Затем добавляем 2 ч. л наших специй и продолжаем обжаривать, буквально минутку, чтобы специи раскрыли себя.

6. Затем добавляем воды, лавровый лист и тушим до готовности на медленном огне. Не беспокойтесь, если у вас при уже мягком мясе останется в сковороде вода – она пойдет в дело позже.

7. Когда вы поставите тушить мясо, займитесь рисом. У меня басмати. Я очень избалована в этом плане - в Индии какой рис ни возьми, все равно будет басмати )). Но, в принципе, можно взять любой длиннозерный рис, только при этом вы должны быть уверены, что он готовится быстро и не склеивается, иначе, пиши-пропало.
Итак, рис промываем 3-4 раза в проточной воде и замачиваем минимум на полчаса. А так, пусть себе стоит до тех пор, пока мясо не будет готово.

8. Когда вы убедитесь, что мясо уже вполне дозрело, приступайте к обжарке лука. Возьмите любую толстостенную емкость (сотейник, казан и т. п., у меня вок), налейте немного растительного масла и обжаривайте лук до золотистого цвета.

9. Вот такой он должен получиться.

10. Потом к нему добавляете морковь и продолжаете обжаривать еще минуты 3-4.

11. В принципе, морковь уже сама по себе придает плову золотистый оттенок. Но я перфекционист, а посему добавляю 1 ч. л. куркумы.

12. И получаю вот такой результат. Можно, конечно, использовать и шафран, но его на тот момент у меня не было, и я обошлась бюджетным вариантом в виде куркумы.

13. Промываем и замачиваем барбарис.

14. Теперь, если при тушении мяса у вас осталась жидкость на сковороде, то добавляем ее в смесь лука и моркови.

15. Сливаем воду от замоченного заранее риса и добавляем его к луку и морковке. Туда же барбарис. Посолить по вкусу. Перемешиваем и смотрим, чтобы жидкости было на 1 палец выше уровня этой смеси. Если бульона от мяса, который мы добавляли ранее, недостаточно, то доливаем водички до нужного нам объема. Я не очень люблю жирную баранину, поэтому стараюсь брать постное мясо. Но плов требует жирности. И чтобы эта жирность все-таки была помягче, на этом этапе добавляю сливочное масло.

16. И только после этого выкладываем мясо.

17. Перемешиваем. Всыпаем еще 1 ч. л. наших специй. Добавляем неочищенный чеснок. Можно дольками, а можно целой головкой. Доводим до кипения, закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. Поскольку рис у нас был уже замочен, а мясо доведенным до мягкой кондиции, минут через 10-15 бириани уже будет готов. Убираем огонь, перемешиваем аккуратненько и оставляем под крышкой еще минут на 5.

18. Выкладываем на блюдо, сверху водружаем цельную головку чеснока, которая успешно упарилась, и посыпаем зернами граната. Приятного аппетита!

К бириани очень хорошо подавать маринованный лук, рецепт которого я выложу следующим.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Баранина под картофелем

• 7
• 87
• 6996

Риза-кюфта

• 13
• 96
• 10679

Осенний неплов "Италика"

• 77
• 76
• 1887

Бараньи ребрышки, тушенные в собственном соку

• 8
• 84
• 58129

Баранина в мятно-лимонной панировке

• 42
• 19
• 4435

Фрикадельки из баранины с кинзой в томатном соусе

• 5
• 11
• 3542

Думляма

• 31
• 77
• 42149

Козлятина с антоновкой и черносливом в казане

• 62
• 87
• 5259

Мансаф

• 42
• 179
• 32728

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Рыженький"

• 58
• 282
• 22752

Рулетики из болгарского перца

• 72
• 377
• 14091

Джезерье

• 84
• 626
• 36223

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 июня 2015 года Klodia #

16 июня 2015 года Begum # (автор рецепта)

13 июля 2014 года Ирушенька #

13 июля 2014 года Begum # (автор рецепта)

13 июля 2014 года Ирушенька #

15 ноября 2013 года vilka11 #

15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)

14 ноября 2013 года avani #

15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)

14 ноября 2013 года Mary-anne #

15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)

14 ноября 2013 года mike_sv #

15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)

15 ноября 2013 года mike_sv #

14 ноября 2013 года Miropia #

15 ноября 2013 года Begum # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Иногда хочется попробовать какие-нибудь необычные вкусы, и тогда я обращаюсь натуральным смесям.

Совсем недавно купила на пробу смесь для индийского плова с овощами "Бириани" от Здороведа.

Упаковка прозрачная - можно рассмотреть, что же внутри пачки:

Данная смесь представляет с собой рис с овощами и приправами с добавлением изюма и чернослива. Готовить ее можно как самостоятельное блюдо, но я несколько отошла от рецепта, указанного на упаковке. Таким образом, плов у меня получился не постный.

Но сначала о самом продукте. Уже сквозь прозрачную упаковку видно, что смесь качественная.

Рис длинный отборный, без колотых зерен. Отлично различимы овощи, очень крупный изюм.

Запах смеси очень мощный и пряный. Возможно, не все любят такую насыщенность специями. Но это не проблема. В данном случае лучше больше, чем меньше. К тому же индийская кухня и вправду предполагает большое количество ароматных специй.

Для того чтобы вкус получился чуть более традиционным, я решила разбавить смесь дополнительным рисом. К 250 граммам готовой смеси я добавила еще 100 грамм риса. На мой вкус получилось более интересно, но пряности на вкус осталось предостаточно. Очень выраженный вкус.

Вот такая красивая смесь - крупные кусочки овощей и ягод:

Плов я делала с мясом, а также слегка посыпала острым кайенским перцем в конце приготовления. Больше ничего не меняла.

Получился рис с мясом по-индийски. Пловом это блюдо точно не назовешь - разве что визуально похож. Вкус совсем иной.

Вот такой получился продукт:

Очень выраженный вкус с оттенком сладости от ягод. На мой взгляд, получилось гармонично. Муж тоже оценил и с удовольствием съел. Плова получается много, особенно с учетом добавленного мною дополнительного риса.

Если вам хочется чего-то индийского или просто необычного вкуса, рекомендую Бириани от Здороведа. Это вкусно, быстро, натурально и необычно. Буду покупать еще.

Сладкий плов по-индийски – это необычный плов, так как большинство из нас привыкло к тому, что он имеет солёный вкус. Добавление изюма и кокосовой стружки придаёт блюду сладость, а добавление специй – аромат и пикантность.

Если вы ещё не пробовали такой вариант плова, то рекомендую попробовать.

Сладкий плов по-индийски – пошаговый рецепт приготовления с фото

1 Нагреть масло в толстостенной кастрюле и добавить кокосовую стружку, корицу, кунжут, гвоздику, перец. Постоянно помешивая, обжарить до золотистого цвета.

2 Далее добавить промытый рис, перемешать и обжарить 5 мин. на медленном огне.

3 Пока рис обжаривается натереть морковь на средней тёрке. Добавить в кастрюлю морковь и изюм, перемешать и залить горячей водой.

4 Далее накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 мин. По истечении этого времени выключаем и оставляем настаиваться на 10 мин.

Готовый плов выложить на блюдо. Наш сладкий плов по-индийски готов.

Индийскую кухню невозможно спутать ни с какой другой из-за изобилия пряностей и специй. Не каждому под силу есть индийскую пищу, так как она зачастую достаточно острая, но и приготовить что-то по их рецепту тоже непросто. Мы с вами приготовим бириани или бирьяни — это разные названия одного блюда. И ещё один рецепт это индийский плов с сухофруктами.

Индия — многомиллионная страна, большая часть населения которой живет в бедности. Основной едой в Индии считается рис, как и в других азиатских странах. И вполне естественно, что плов они тоже готовят, но на свой манер. Я постараюсь доходчиво рассказать, как готовить плов по индийски, но вам потребуется все ваше внимание и терпение.

И еще учтите, что корова в Индии является священным животным, по этой причине вы не найдете в индийских рецептах ни одного блюда с говядиной, вам придется самим изменять состав того или иного рецепта, заменяя говядиной курицу, барашка или другие мясные продукты.

Отдельно остановимся на приправах и специях. Сегодня практически в любой стране мира можно найти в торговых точках уже готовые наборы специй, а в Индии и подавно. Но если именно того сбора, который нужен для приготовления индийского плова вы не найдете, я подскажу, как сделать ее самим в домашних условиях.

Плов бириани с курицей

Некоторые называют его бирьяни. Кое-где уже есть в продаже приправа под названием гарам — масала, но здесь я научу вас готовить ее собственноручно.

Для гарам — масала вам потребуется:

1. Лавровый лист — 3-4 шт.
2. Семена кориандра — 2 стол. л.
3. Гвоздика — 2 бутончика.
4. Семена тмина — пол. стол. л.
5. Зерна черного перца — 0,5 стол. л.
6. Сушеный имбирь — 0,5 стол. л.
7. Кардамон — 0,5 стол. л.
8. Корица — щепотка.

1. Курица (желательно без косточек) — 500 гр.
2. Рисовая крупа (сорт Басмати) — 1 стакан.
3. Лук репчатый — 1 шт.
4. Сливочное масло — 2 стол. л.
5. Йогурт (натуральный) — 75 мл.
6. Свежий тертый корень имбиря — 0,5 ч/л.
7. Куркума — 0,5 ч/л.
8. Перец члили — 0,5 ч/л.
9. Гвоздика — 2 бутончика.
10. Зира — 0,5 ч/л.
11. Чеснок — 2 зубчика.
12. Мята сушеная — 3 листка.
13. Лимонный сок, соль, перец — по вкусу.
14. Пол. пучка свежей кинзы.

В первую очередь опишу рецепт приготовления специи гарам — масала.

В сухой раскаленной сковороде перекалить все составляющие без имбиря. Растолочь в ступке или с помощью блендера. Сушеный имбирь всыпаем в уже смешанную смесь. У вас получилась специя гарам-масала, которая часто используется в индийской кухне.

А теперь и бириани — индийский плов:

Курочку перед приготовлением необходимо замариновать. Для этого разделать курицу на крупные куски. Уложить в глубокую чашу, смешать с тертым имбирем и чесноком. Насыпать к ней молотый перчик чили, сухую мяту, половину приготовленной специи гарам — масала и измельченной кинзы. Залить все йогуртом, (цогурт всегда можно заменить нежирной сметаной) лимонным соком и обсыпать куркумой. Все хорошо перемешать, чтобы соус распределился по всей курице и оставить на минут 40.

Пока маринуется курятина, нарезать лучок полукольцами и обжарить в сливочном масле.
Когда он приобретет золотистый цвет, присоединить к нему курицу. И жарить вместе. Потом огонь уменьшить и тушить еще 20 минут.
Пока мясо с луком тушатся, вскипятить воду в кастрюльке. В марлю завернуть зиру, лавровый лист, гвоздику и немного перца, опустить в воду и сварить до полуготовности заранее вымытую рисовую крупу. На это уйдет примерно 10 минут.
Выложить крупу к курочке с лучком.

Закинуть оставшуюся гарам — масала, полить водой до половины содержимого казана, накрыть крышкой и после закипания уменьшить пламя. Тушить в течение 20-25 минут. После останется только перемешать и разложить в тарелки.

Индийский плов с сухофруктами

В состав этого рецепта входят:
Рисовая крупа (сорт Басмати) — 1 стакан.
Сухофрукты (чернослив, курага, изюм, и т. д.) — по 50 гр.
Морковь — 1 шт.
Мед — по вкусу.
Растительное (сливочное) масло — 3 стол. л.
Корица, кардамон, ваниль — по щепотке.

Сначала вымыть рис и замочить на 30 минут, так же поступить с сухофруктами.

Пока есть время, нарезать морковь (форма неважна, можно и произвольными кусочками). И обжарить в масле на сковородке, добавив мед. Мед можно заменить сахаром. Все время перемешивать, пока морковка не станет покрываться карамелью.

С обеих чашек слить воду. Фрукты измельчить, засыпать в морковь и смешать, затем туда же отправить крупу. Залить кипятком на 1 см, закрыть котел и тушить на низком пламени минут 25-30.
изком пламени минут 25-30. Дать немножко отдохнуть и подавать на стол. Перед подачей обязательно опять перемешать.

Есть еще один способ приготовления. По этому рецепту, который полностью описывать нет смысла, плов индийский готовится именно так! В первую очередь обжаривают рис в растительном масле до золотистого цвета и, не сбавляя интенсивности огня очень осторожно, понемножку наливают воду для тушения. Есть большая вероятность того, что раскаленное масло будет разбрызгиваться и начнет выстреливать рисинками, поэтому при наливании первого стакана воды нужно быть предельно осторожным! Второй стакан уже не представляет опасности. Но зато рис, приготовленный таким образом никогда не разварится и ваш плов ни за что не превратится в кашу — размазню.
Примите во внимание, может этот рецепт приготовления плова, а точнее риса для плова вам больше понравится и по другому вы уже не захотите его готовить!

Читайте также:

  
• Для мотоблока сеялка точного высева сеялка овощная
  
• Икра из кабачков гост 51926-2002 рецепт
  
• Посуда для аэрогриля тушеная картошка
  
• Симбиоз овощных культур
  
• Западно сибирская селекционная овощная опытная станция барнаул