Овощные котлеты из кабачков и картофеля с сыром

Кабачково-картофельные котлеты — очень простое блюдо, которое без особых затрат можно приготовить не только в сезон сбора урожая, но и в любое время года. Ко всему прочему основные ингредиенты допускается дополнять не только другими овощами, сделав вегетарианское блюдо, но и разнообразить вкусовую палитру мясными продуктами.

Картофельные котлеты с кабачком, рецепты с фото которых вы найдете в данной статье, под силу воспроизвести даже начинающим кулинарам — никакой особой сноровки для этого не требуется. Главное — соблюдать несколько правил приготовления фарша.

Нежные котлеты из картошки и кабачков: рецепт с фото

По этой технологии биточки получаются очень пышными и вкусными. Подавать их лучше незамедлительно, пока они горячие, щедро сдобрив сметаной.

Количество порций: 13

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 145 ккал;
белки – 2.6 г;
жиры – 9 г;
углеводы – 13.5 г.

Ингредиенты

картофель – 400 г;
кабачок – 600 г;
соль –1 щепоть;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
яйцо – 2 шт.;
масло рафинированное – 100 мл;
специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Отварите картофель в кожуре, так клубни будут более плотными и не развалятся в ходе дальнейшей готовки. Очистите и натрите с помощью средней терки.
Извлеките из кабачка сердцевину с волокнами и семенами. Если овощ не молоденький, а покрыт грубой шкуркой, ее следует срезать. Натрите. В процессе станет активно выделяться овощной сок, который необходимо отжать, чтобы фарш не был слишком жидким. Соедините компоненты вместе.
Введите пару куриных яиц и присыпьте мукой. Посолите. Перемешайте хорошенько. Сформируйте котлеты.
Раскалите масло на сковороде. Обжаривайте биточки до появления золотистого цвета с обеих сторон.

Это интересно: при желании можете обвалять котлеты из кабачков и картофеля в панировке. С учетом того, что рецептом предусмотрено использование отварной картошки, фарш получается довольно плотным, поэтому проблем не возникнет. Пшеничные сухари обеспечат хрустящую корочку.

Вариант в духовке

Особенность этого рецепта — творог в составе. За счет него блюдо получается легким и имеет нежный сливочный вкус. Для приготовления не требуется масло, что позволяет употреблять яство тем, кто тщательно следит за фигурой.

Количество порций: 10

Время приготовления: 35 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 92.5 ккал;
белки – 4.4 г;
жиры – 4 г;
углеводы – 9.8 г.

Ингредиенты

картофель – 350 г;
творог несладкий – 150 г;
кабачки – 300 г;
зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
яйцо – 2 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – по вкусу;
перец черный – 1 щепотка.

Пошаговое приготовление

Срежьте у кабачка место крепления плодоножки, разделите пополам и вычистите с помощью столовой ложки волокна. При необходимости удалите кожуру. Натрите. Полученную кабачковую стружку переложите на сито и установите его на раковину. Когда излишки влаги стекут, добавьте в кабачок немного соли и отставьте минут на 30.
Натрите на терке картофель, который следует отварить заранее, чтобы к моменту, когда подойдет очередь, он полностью остыл. Выложите творог. Лучше всего использовать продукт высокой жирности с крупинками. Сюда же добавьте яйца и специи. Перемешайте.
Нашинкуйте очень мелко луковицу. Ее также можно натереть на терке, тогда кусочки не будут попадаться в общей массе, но привкус овоща останется.
Порубите зелень. Ее предварительно следует ополоснуть в прохладной воде и просушить. Соедините все компоненты. Не забудьте с усилием отжать кабачковую массу — при взаимодействии с солью выделится много сока.
Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. Отправьте запекаться сформированные котлеты минут на 35 до зажаристой корочки. Выкладывать их следует на простеленный пекарским пергаментом противень. Подавать такие котлетки вкусно с нейтральным йогуртом или сметаной.

Совет: если вы используете сито из металла, то его стоит простелить бумажными полотенцами в несколько слоев. Таким способом вы избежите окисления продукта.

Котлеты из кабачков, картофеля и фарша: рецепт в мультиварке

Блюдо можно отнести к самым быстрым, потому как приготовление не потребует от вас длительного пребывания на кухне и мытья горы посуды в последующем.

Для готовки можно использовать фарш из любых видов мяса, однако, лучше всего с кабачками все же сочетается птица.

Количество порций: 14

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 175.7 ккал;
белки – 10.2 г;
жиры – 10.9 г;
углеводы – 11.6 г.

Ингредиенты

куриный фарш – 500 г;
картофель – 3 шт.;
кабачок – 250 г;
яйцо – 1 шт.;
масло сливочное – 35 мл;
масло рафинированное – 45 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
мука пшеничная – 3 ст.л.;
чеснок – 2 дольки;
соль – по вкусу;
специи – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Очищенный кабачок и картофель натрите на терке с крупными отверстиями. Отожмите лишнюю жидкость.
Добавьте к овощам куриный фарш (для постного блюда лучше использовать продукт из филе птицы), яйцо, нарезанный мелкими кубиками лук, продавленный чеснок и специи. Вымесите фарш. Для того чтобы масса стала более однородной консистенции, ее рекомендуется отбить — поднимите руками фарш из миски и с умеренной силой бросьте обратно. Сформируйте биточки. Обваляйте полуфабрикат в муке.
В мультиварке включите режим «Жарка», дождитесь нагревания чаши и влейте немного растительного масла. Выложите внутрь небольшие котлетки и обжаривайте около 25 минут до золотистости. Переверните биточки и добавьте для нежности сливочного масла. Оставьте в мультиварке еще на четверть часа.

Совет: перед тем как помещать котлеты в масло, стоит дать им время «отдохнуть». Поэтому после того как вы сформировали фарш, его следует оставить на разделочной доске, поверхность которой посыпается мукой.

Котлеты из кабачков с картошкой придутся по душе не только взрослым, но и детишкам. Приготовьтесь к тому, что пока вы стоите у плиты, блюдо будет исчезать с тарелки уже во время приготовления, потому как мало кто сможет удержаться, чтобы не снять пробу. Приятного аппетита!

Как приготовить блюдо «Котлеты из кабачков и картофеля с сыром»

Картофель хорошо вымыть.
Вымытый картофель положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Огонь убавить и варить на небольшом огне 20-25 минут до готовности.
Слить воду с картофеля, остудить, почистить и натереть на крупной терке.
Кабачок помыть, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
Кабачковую массу отжать от лишней жидкости и добавить к картофельной.
Чеснок очистить, измельчить с помощью пресса для чеснока.
Сыр натереть на крупной терке.
Укроп помыть, обсушить и порезать.
Яйцо разбить в отдельную миску и взбить венчиком до однородного состояния.
К картофельно-кабачковой массе добавить яйцо, соль, перец, укроп и чеснок, перемешать.
Из получившейся массы сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
Сковороду разогреть, добавить масло и обжарить котлеты с двух сторон 5-7 минут до румяной корочки.

Кабачок - 1 шт.
Картофель - 3 шт.
(Вода - 500 мл.)
Чеснок - 1 зуб.
Яйцо - 1 шт.
Сыр - 50 гр.
Укроп - 10 гр.
Соль (по вкусу) - 2 гр.
Перец черный молотый (по вкусу) - 2 гр.
Сухари панировочные - 0.5 ст.

Пищевая ценность блюда «Котлеты из кабачков и картофеля с сыром» (на 100 грамм ):

Аппетитные сочетания с курицей, фаршем, сыром, индейкой, а также сытные веганские вариации с рисом, картошкой и капустой.

Если кабачки старые, нужно очистить их от жёсткой кожицы и семян. Молодые овощи чистить необязательно.

Вместо кабачков можно использовать цукини.

1. Котлеты из кабачков с сыром

Ингредиенты

750 г кабачков;
соль — по вкусу;
150 г твёрдого сыра;
несколько перьев зелёного лука;
несколько веточек укропа;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка куркумы;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 яйца;
6 столовых ложек панировочных сухарей;
кукурузная мука, пшеничная мука или панировочные сухари — для панировки;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Натрите кабачки на крупной тёрке. Посолите, перемешайте и переложите в сито, подставив под него миску. Вернётесь к овощам через 15 минут, когда с них стечёт лишний сок.

Тем временем натрите сыр на крупной тёрке. Мелко порубите лук и укроп и измельчите чеснок. Добавьте к подготовленным ингредиентам кабачки, куркуму и перец и перемешайте.

Вбейте яйца и размешайте ещё раз. Постепенно введите в массу панировочные сухари и оставьте минут на 10.

Сформируйте котлеты и обваляйте в муке или сухарях. В сковороде разогрейте масло и выложите заготовки. Обжарьте их на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны.

Попробуйте 👍

2. Котлеты из кабачков с фаршем

Ингредиенты

300 г кабачков;
300 г любого мясного фарша;
1 яйцо;
3 столовые ложки муки;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Натрите кабачки на крупной тёрке и отожмите сок. Добавьте фарш, яйцо, муку, соль и перец и тщательно перемешайте. Можно насыпать другие приправы по вкусу.

Сформируйте котлеты и выложите на противень, застеленный пергаментом. Отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут.

Можно приготовить котлеты и на сковороде. Тогда предварительно их лучше обвалять в муке или панировочных сухарях. На среднем огне обжаривайте заготовки на растительном масле до золотистой корочки со всех сторон.

Запомните 🍘

3. Котлеты из кабачков с курицей, сыром и овсяными хлопьями

Ингредиенты

400 г кабачков;
400 г куриного филе;
100 г сыра;
несколько веточек петрушки;
несколько веточек укропа;
2–3 зубчика чеснока;
3 яйца;
соль — по вкусу;
100 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100 г овсяных хлопьев;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Натрите кабачок на средней или крупной тёрке и тщательно отожмите сок. Пропустите курицу через мясорубку. Натрите сыр на крупной тёрке.

Смешайте подготовленные ингредиенты с рубленой зеленью и измельчённым чесноком. Добавьте яйца и соль и перемешайте. Всыпьте муку, разрыхлитель и овсяные хлопья и размешайте ещё раз.

Разогрейте в сковороде масло и выложите туда сформированные котлеты. Обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Приготовьте 🍗

4. Котлеты из кабачков с картофелем и сыром

Ингредиенты

500 г картофеля;
250 г кабачков;
несколько перьев зелёного лука;
2–3 зубчика чеснока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
100 г брынзы;
2 яйца;
растительное масло — для смазывания;
50 г твёрдого сыра.

Приготовление

Отварите картошку до мягкости, остудите и натрите на крупной тёрке. На такой же натрите кабачки и хорошенько отожмите сок.

К картофелю и кабачкам добавьте рубленый лук, измельчённый чеснок, соль, перец, раскрошенную брынзу и яичные белки. Тщательно перемешайте и слепите котлеты.

Распределите масло по форме для выпечки, выложите туда заготовки и смажьте их взбитыми желтками. Присыпьте тёртым сыром и поставьте в разогретую до 170 °С духовку на 20–25 минут.

Запеките 🥧

5. Веганские котлеты из кабачков с рисом

Ингредиенты

1 стакан (200 мл) сухого риса;
соль — по вкусу;
400 г кабачков;
100 г муки + для панировки;
молотый чёрный перец — по вкусу;
паприка — по вкусу;
куркума — по вкусу;
1–2 зубчика чеснока — опционально;
несколько веточек укропа;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Отварите рис в подсоленной воде до готовности и остудите. Натрите кабачки на крупной тёрке. Добавьте к ним крупу, муку, соль, чёрный перец, паприку и куркуму. Можно кинуть другие специи по вкусу, а также измельчённый чеснок.

Перемешайте массу и всыпьте рубленый укроп. Сформируйте котлеты и запанируйте их в муке. Разогрейте в сковороде масло, выложите заготовки и подрумяньте их на среднем огне со всех сторон.

Поэкспериментируйте 🥕

6. Рубленые куриные котлеты с кабачками

Ингредиенты

500 г куриного филе;
300–400 г кабачков;
1 яйцо;
1–2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки сметаны;
4 столовые ложки манной крупы;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Отбейте филе и порубите на мелкие кусочки. Натрите кабачки на крупной тёрке и хорошенько отожмите.

Добавьте к курице и кабачкам яйцо, измельчённый чеснок, сметану, манку, рубленую зелень, соль и перец. Перемешайте и оставьте на 20 минут.

Сформируйте из массы котлеты и выложите на разогретую сковороду с маслом. Обжарьте заготовки на среднем огне до румяности с обеих сторон. Накройте котлеты крышкой, после того как перевернёте их.

Добавьте в закладки 😋

7. Котлеты из кабачков с индейкой и перловкой под сметанным соусом

Ингредиенты

300 г филе индейки;
300 г кабачков;
1 стакан (250 мл) варёной перловки;
2 чайные ложки сушёного чеснока;
соль — по вкусу;
½ чайной ложки куркумы;
250 г сметаны;
1 чайная ложка томатной пасты;
небольшой кусочек твёрдого или копчёного сыра;
100 мл воды.

Приготовление

Индейку пробейте блендером или пропустите через мясорубку. Натрите кабачки на мелкой тёрке и хорошенько отожмите.

Добавьте к подготовленным ингредиентам перловку, половину чеснока, соль и куркуму. Перемешайте, слепите котлеты и выложите их в форму.

Соедините сметану, томатную пасту, мелко натёртый сыр, оставшийся чеснок, соль и воду. Залейте заготовки соусом и запекайте при температуре 180 °C 40–50 минут.

Побалуйте себя 🥘

8. Веганские котлеты из кабачков с капустой и нутовой мукой

Ингредиенты

700 г кабачков;
250 г капусты;
несколько веточек укропа;
1 чайная ложка куркумы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
200 г нутовой муки + для панировки;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Натрите кабачки и капусту на средней или крупной тёрке. Кабачки слегка отожмите. Добавьте к ним измельчённый укроп, куркуму, соль и перец и перемешайте.

Всыпьте муку и тщательно размешайте ещё раз. Слепите котлеты и обваляйте их в муке. Выложите на сковороду с разогретым маслом и подрумяньте с обеих сторон на среднем огне.

Угостите близких 👍

9. Котлеты из кабачков с хлебом и чесноком

Ингредиенты

1½ кг кабачков;
соль — по вкусу;
3–4 крупных ломтика чёрствого белого хлеба;
5–6 зубчиков чеснока;
2 яйца;
острый красный перец — по вкусу;
паприка — по вкусу;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Натрите кабачки на крупной тёрке, подсолите и перемешайте. Переложите их в сито, подставив под него миску. Примерно за 20 минут должен стечь лишний сок.

Измельчите хлеб блендером. Пропустите чеснок через пресс. Добавьте к кабачкам хлеб, чеснок, яйца, острый перец и паприку и перемешайте.

Слепите из массы котлеты и выложите в сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

Освойте новые рецепты 🍲

10. Веганские котлеты из кабачков с картофелем и морковью

Ингредиенты

400 г картофеля;
соль — по вкусу;
600–700 г кабачков;
2–3 моркови;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек укропа;
несколько перьев зелёного лука;
150–200 г муки;
панировочные сухари — для панировки;
растительное масло — для жарки.

Приготовление

Отварите картошку в подсоленной воде до мягкости. Затем пюрируйте толкушкой и немного остудите.

Натрите кабачки и морковь на крупной тёрке. Кабачки отожмите от сока. Смешайте овощи с картофельным пюре. Добавьте соль, перец, рубленую зелень и муку и тщательно перемешайте.

Сформируйте котлеты и обваляйте их в сухарях. В сковороде разогрейте масло и выложите туда заготовки. Подрумяньте их на среднем огне с обеих сторон.

Вкусные, сочные и ароматные котлеты. Их можно подать на стол, как самостоятельное блюдо или, как гарнир.

Ингредиенты для «Картофельно-кабачковые котлеты на гарнир»:

Фарш

Картофель (вареный) — 710 г
Цуккини (сырой) — 400 г
Морковь (сырая) — 65 г
Яйцо куриное — 3 шт
Лук репчатый — 65 г
Чеснок — 3 зуб.
Масло подсолнечное (для жарки котлет) — по вкусу
Укроп — 15 г
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу

Обвалка

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1243.6 ккал	белки 62 г	жиры 28.7 г	углеводы 188.5 г
Порции
ккал 82.9 ккал	белки 4.1 г	жиры 1.9 г	углеводы 12.6 г
100 г блюда
ккал 80.2 ккал	белки 4 г	жиры 1.9 г	углеводы 12.2 г

Рецепт «Картофельно-кабачковые котлеты на гарнир»:

Картофель, морковь, лук, чеснок и укроп измельчила.
Кабачок натёрла на крупной тёрке, чтобы не выделился
сок. Если всё же он появится, лучше его отжать.
Разбила три яйца. С яйцами не спешите, т. к нужно
смотреть на густоту фарша. Возможно, потребуется
только одно или два яйца, чтобы фарш не получился
жидким. Добавить соль, перец и хорошо перемешать
фарш.

Для формовки котлет использовала полную ложку
фарша, обваляв в муке в перемешку с измельчённым
сыром. Нагрела сковороду и налила масло. Жарила
котлеты с обеих сторон.