Перец кабачок грибы рецепт на зиму

Вкусные рецепты заготовки кабачков на зиму, что по вкусу как грибы, не раз приходили на выручку в случае непредвиденного визита гостей. Овощи неприхотливо в готовке, при этом используются как молоденькие кабачки, так и зрелые экземпляры. Хочу поделиться лучшими вариантами приготовления аппетитной консервации.

Засолка кабачков на зиму – вкус как грибы
Как замариновать кабачки «под грузди»: простой рецепт
Салат из кабачков «Как грибы» с помидорной заливкой
«Грибочки» из кабачков с чесноком
Кабачки как грибы без уксуса в банках
Закуска из кабачков, как грибы с овощами

Засолка кабачков на зиму – вкус как грибы

Кабачки отличаются нейтральным вкусом, поэтому они вбирают все ароматы и вкусы сопутствующих ингредиентов. Этот рецептик я давно заприметила в одном из кулинарных журналов. По нему кабачковая мякоть получается упругой, хрустящей, и на вкус ничем не отличается от грибов.

Для заготовки 1 банки 3 л необходимо:

кабачки – 3 кг;
листья вишни – 4-5 шт.;
листья хрена – 1 большой;
корень хрена – 30 г;
зеленая петрушка – 10 веток;
соль без добавок – 50 г;
вода – 1.5 л.

Консервация проходит по этапам:

Промытые молоденькие овощи нарезаю кубиками.
Зелень промываю, перебираю.
Корень хрена делю на небольшие кусочки.
Смешиваю кабачки со специями, и заполняю аппетитной смесью стерилизованные банки.
Делаю двойную заливку банок кипятком, после чего сливаю жидкость.
Для рассола кипячу воду, в нее высыпаю соль, кипячу, и заливаю ним банки.
Укупориваю, оставляю, не переворачивая, в комнате для остывания, и через сутки отправляю закрутки в погреб.

Обалденная пикантная закуска со вкусом грибов будет полностью готова через месяц. Подаю ее к запеченному мясу, отваренной картошке или макаронам.

Как замариновать кабачки «под грузди»: простой рецепт

Оригинальная и незамысловатая по сложности готовки закуска обладает пленительным грибным ароматом, а плотная текстура в точности передает мякоть грибов.

Готовка кабачков под грузди на 4 баночки по 0.5 л требует таких продуктов:

молоденькие кабачки – 1.5 кг;
соль без добавок – 1 ст. л.;
свежеперемолотый перец (черный) – ½ ч. л.;
сахар – 3 ст. л.;
постное (без аромата) масло – ½ стакана;
уксус – ½ стакана;
зелень укропа – 1 пучок;
чесночные зубцы – 4-5 шт.

Перед тем, как закатать обыкновенные кабачки со вкусом грибов, нужно ознакомиться с планом действий:

При необходимости удаляю семечки из мякоти. Нарезаю ее на ломтики среднего размера, которые напоминали бы грибы.
Укроп измельчаю, чесночные дольки рублю ножом, но не сильно мелко.
Все компоненты соединяю, всыпаю соль, перец, сахар, поливаю уксусом и растительным маслом.
Ингредиенты смешиваю, чтобы специи пропитали овощи.
Накрываю емкость со смесью пищевой пленкой, и оставляю, чтобы заготовка промариновалась 3 часа.
Ломтики сильно пустят сок, и уменьшатся в объеме.
По стерильным баночкам распределяю пряную овощную массу, кладу сверху крышки, и стерилизую 40 минут после момента вскипания воды в кастрюле.
Закатываю банки сразу, как только вынимаю их со стерилизации.
Оставляю баночки на ночь перевернутыми под одеялом, чтобы процесс остывания проходил медленно.

Переношу закатки в погреб, и уже через месяц подаю пахучие плотные ломтики кабачков, которые похожи на грузди, к печеному картофелю под ледяную водочку.

Салат из кабачков «Как грибы» с помидорной заливкой

Изучая вкусные рецепты приготовления кабачков, однажды попробовала закатать их с заливкой из томата. Консервы не постояли и 2-х месяцев, а открытая баночка стабильно уходила за раз. Приготовив по предложенному рецепту, получаем сочные, острые и нежные по текстуре овощи.

Рецепт для 2 банок объемом 0.5 л требует таких продуктов:

средние по размеру кабачки – 600 г;
сок томатов – ½ л;
чесночные зубцы – 4 шт.;
чили-перец – ½ стручка;
соль с перцем – по 1 ч. л.;
9% раствор уксуса – 1 ст. л.;
душистые горошинки перца – 8 шт.;
укропная зелень – пучок;
эстрагон – по желанию;
листики лавра – 3-4 шт.

Рецепт заготовки кабачков на зиму, которые вкусны, как грибы:

Главный ингредиент промываю, очищаю от кожицы, и делю на кружочки по толщине около 15 мм.
На донышко стерилизованных банок укладываю пряную подушку из укропа и эстрагона.
Закладываю кружки кабачков на ароматные травы, заливаю кипятком, и прикрываю металлическими крышечками. Оставляю заготовки в покое на 15-20 минут.
Сцеживаю воду, и еще раз повторяю процедуру заливки кабачков кипятком.
После этого в емкость опускаю пряности, нарезанный кружками чили и заливаю уксус.
В кастрюле кипячу томатный сок, в него опускаю сахар с солью, и варю 5 минут.
Кипящий сок распределяю по банкам, наполняя их до верха, и сразу прикатываю крышками.
Заворачиваю банки в теплое одеяло, и оставляю на сутки в перевернутом виде.

Блюдо готовится без стерилизации, что значительно упрощает процесс консервации. Теперь у меня не бывает года, чтобы не было закатано хотя бы 5-6 аппетитных баночек.

«Грибочки» из кабачков с чесноком

Невероятно пахучая и очень вкусная овощная закуска из кабачков с чесноком состоит из аппетитных нежных и вместе с тем упругих ломтиков кабачковой мякоти и сбалансированного маринада с зеленым укропчиком и пробуждающим аппетит чесноком.

Маринованные цукини готовятся из таких компонентов:

мякоть кабачка – 1 кг;
пучок укропа;
2-3 чесночных зубочка;
растительное без запаха масло – 3 ст. л.;
1 ст. л. уксуса;
каменная соль – 1 ст. л.;
сахар-песок – 1 ст. л.;
промолотый черный перец – пара щепоток.

Консервирую в банках 0.5 л (ингредиенты указаны на 2 шт.) по схеме:

Вымытые овощи режу на кубики габаритами 2 х 2 см.
Перекладываю кубики в емкость, к нему отправляю продавленный чеснок и мелко нарубленный чеснок.
В смесь выкладываю соль с сахаром, постным маслом и уксусом. Перец добавляю по вкусу.
Все ингредиенты перемешиваю, и оставляю промариноваться на 1 час.
Поплотнее складываю кабачковые ломтики в стерильные банки, и заливаю остатками маринада.
Перед тем, как закрывать банки, я обязательно их стерилизую в большой кастрюле, наполненной водой, 30 минут после ее вскипания.
Сразу прикатываю банки, и переворачиваю тару на крышку. Оставляю в таком виде на сутки, а после этого отношу заготовку в погреб, так как хранить консервацию необходимо в холодном месте.

Зимой открываю ароматную баночку, и наслаждаюсь плодами своего труда. По вкусу овощи напоминают грибы волнушки или грузди.

Аромат в разы усилится, если прокипятить томат на момент закатки с грибной приправой.

Кабачки как грибы без уксуса в банках

Соленые цуккини под грибы, рецепт которых предложен ниже, часто закрываю из-за нежности и деликатности вкуса заготовки без уксуса.

Ингредиенты состава на 4 баночки по 0.5 л:

кабачки – 1 – 1.5 кг (чтобы наполнить баночки);
отфильтрованная вода – 750 мл;
сахар с солью – по 1 ст. л.;
укропные зонтики с семечками – по 1 в каждую банку;
горошковый черный перец – 9 шт.;
чесночные зубчики – 9 шт.;
кристаллы лимонной кислоты – 1 ч. л. на 1 банку.

Закатка пикантного лакомства на зиму без уксуса проходит по этапам:

В каждую стерильную емкость выкладываю: зонтик укропа, 3 зубка чеснока, горошины перца, и поделенные на кружки цуккини.
Далее по баночкам разливаю кипяток, и оставляю тару постоять 20 минут.
Жидкость сливаю, и на ее остове готовлю маринад.
В воду отправляю соль с сахаром, кипячу, снимая пенки, и после этого заполняю заливкой банки.
Перед тем, как закрыть, всыпаю в банку лимонную кислоту, и прикатываю машинкой. Чтобы кристаллы лимонной кислоты полностью растворились, прокручиваю банку в руках несколько раз.
На сутки оставляю консервацию в комнате, накрытой полотенцем, после чего отправляю ее в погреб.

Зимой открываю банку, и по дому распространяется приятный пряный аромат. Подавать закуску лучше к макаронам, митболлам, а можно просто перекусить овощами с белым ломтиком хлеба.

Закуска из кабачков, как грибы с овощами

Хотите узнать, как сделать необычайно вкусное овощное блюдо, которое даже без добавки грибов будет иметь приятный грибной аромат, тогда читайте рецепт далее.

Закладываю сразу на 8 порций по 0.5 л или на 4 порции по 1 л:

кабачки – 3 кг;
мясистые томаты – 1 кг;
болгарские перцы – 4 шт.;
стручки чили-перца – 2 шт.;
соль без добавок – 2 ст. л.;
постное масло рафинированное – 1 стакан;
стакан сахара;
уксус 9% — 1 граненая рюмка.

Пошаговый процесс готовки:

Томаты режу ломтиками, пересыпаю в кастрюлю, и ставлю на огонь.
Всыпаю сахар с маслом и солью, кипячу.
Перцы сладкие и острые режу соломками, кабачки делю на брусочки.
Все овощи перекладываю к кусочкам помидоров.
Все ингредиенты перемешиваю, и варю 30 минут.
За 5 мин до окончания варки выливаю в смесь уксус, и продавленный прессом чеснок.
Готовый салат распределяю по стерильной таре, закручиваю.
Оставляю под одеялом до полного остывания.
Убираю в погреб, так как сохранить закатку можно в холодном месте.

Если правильно солить кабачки, они будут напоминать по вкусу аппетитные и сытные грибы. Консервация с зеленью, чесноком, или с морковкой и чили-перцем позволит подчеркнуть насыщенность вкуса цуккини.

Далее предложено видео, в котором поэтапно показан процесс создания вкусного и необычного овощного лакомства.

Салат из кабачков с грибами на зиму

Вкусные кабачки на зиму, консервированные с грибами в нежной томатной заливке – неординарная овощная закуска из самых примитивных и широко распространенных компонентов. Классическая рецептура не обязывает к строгому соблюдению предписаний и пропорций (за исключением уксуса, соли, сахара), поэтому овощные составляющие можно изменять. К примеру, кабачки – менее надоевшими цуккини, а шампиньоны – душистыми лесными грибочками. Предложенный рецепт салата из кабачков на зиму – отличная основа для начинающих кулинаров и широкое поле для экспериментов опытных мастеров консервирования.

У нас на сайте есть много и других вкусных салатов на зиму, например, из огурцов, свеклы, необычный салат слоями из овощей, вкусный салат «Полосатик» из баклажанов… Готовьте и удивляйте родных!

Чтобы приготовить салат из кабачков с грибами на зиму потребуется:

кабачки зрелые – 3 кг
грибы шампиньоны – 1 кг
морковь – 300 г
луковицы репчатые – 300 г
соус томатный «Краснодарский» – 0,5 л
уксус столовый – 1 стакан
масло рафинированное – 1 стакан
сахарный песок – 1 стакан
перец молотый – 1 ч.л.
соль – 1,5 ст.л.
чеснок очищенный – 100 г

Салат из кабачков с грибами на зиму – рецепт с фото:

Отобранные для консервирования кабачки хорошенько промойте, просушите бумажными полотенцами и нарежьте дольками. Если овощи староваты, удалите сердцевину с жесткими семенами.

Белые или коричневые шампиньоны очистите от соринок, ополосните и перережьте каждый грибочек на 2-4 части.

Свежую сочную морковь очистите, а затем измельчите, как на салат по-корейски. Если подходящего девайса нет, используйте обыкновенную кухонную терку с крупными отверстиями.

Очищенные зубки чеснока ополосните в проточной воде и нарубите ножом шефа. Также можно применять типовую «давилку», она существенно ускоряет процесс измельчения.

Репчатые луковицы нарежьте кубиком. На сковороде с толстым дном прогрейте половину растительного масла.

Обжарьте лук с небольшим количеством соли и перца до золотистого цвета. Следите, чтобы лук не перегорел.

В глубокой эмалированной или металлической посудине прогрейте все компоненты заливки: томатный соус, остаток масла, уксус, соль, перец, сахар. Как только масса начнет закипать, опустите в основу грибы. Спустя 10 минут добавьте подготовленные овощи. Еще через 20 минут – измельченный чеснок. Доводите до готовности салат из кабачков с грибами еще 10-15 минут на среднем огне. Не забывайте час от часу помешивать содержимое кастрюли.

Для салата понадобится 8 пол-литровых банок. Подходящую тару тщательно вымойте в содовом растворе и прокалите в духовом шкафу при 130 С от 10 до 15 минут.

В стерильные банки распределите готовый салат из кабачков с грибами.

Закатайте угощение на зиму без стерилизации.

Остывшие банки переставьте на хранение в прохладное, затемненное и хорошо проветриваемое место. Салат из кабачков с грибами на зиму готов!

Всем привет! Друзья, хочу поделиться нашим семейным рецептом вкуснейшей заготовки на зиму из кабачков. Готовим маринованные кабачки как грузди уже много лет подряд. Нравится не только нам, но и нашим гостям.

В этом году решили поделиться с вами пошаговыми фото и видео рецептом, который я размещу внизу. Закуска получается вкусная и хрустящая, подойдет к картофелю и рюмке холодной водке.

Зимой съедается моментально, я ее не только подаю в будни, но и выставлю на праздники. По вкусу чем-то, отдаленно, напоминает грибы. Почему именно грузди? Весь они немного горчат, а благодаря черному перцу, овощи получаются пряные и пикантные.

Когда я открываю банку, сцеживаю маринад, и подаю в красивой тарелочке. Блюда готово к употреблению сразу же, ничего больше класть не нужно, масло и уксус уже присутствует в рецепте. Маринад вкусный и сбалансированный.

Мы уже заготовили на зиму икру, и сделали маринованные кабачки, сегодня делали овощи под грибы.

Хранить заготовку можно как в условиях городской квартиры, так и опустить в погреб. Все отлично хранится при комнатной температуре, и ничего не «срывает». Если у вас урожай овощей, очень рекомендую попробовать эту закуску.

Понравится любителям грибов, и тем кто их любит, но кушать нельзя, по тем или иным причинам. Отзывы у меня самые положительные, если в чем-то сомневаетесь приготовьте пару баночек для пробы.

Кабачки как грибы на зиму — вкусный пошаговый рецепт

Для приготовления лучше брать не молодые овощи, а крупные. Если есть семена, то их нужно удалить, а шкурку очистить.

Из указанного ниже количества продуктов у меня получилось 4 банки по пол литра, и одна чуть неполная. Мы ее открыли и уже попробовали.

Что потребуется:

2 кг кабачков (с учетом того что они без семян и шкурки, в чистом виде)
40 грамм чеснока (у меня 1 головка)
100 грамм петрушки
100 мл. 9% уксуса
150 грамм сахара
50 грамм каменной соли
50 мл. растительного рафинированного масла
1 чайная ложка черного молотого перца (или половина, если не любите острого)

Подготовьте овощи и остальные ингредиенты. Кабачки, если они крупные, то очистите их, и удалите семена. Если молоденькие, то это делать не нужно.

Из зелени можно брать петрушку и укроп, а также кинзу, если любите.

Овощи нарезаем кубиками или кружочками, можно кусочками. Или использовать рифленые приспособления для нарезания овощей.

Нарезаем зелень, делаем это острым ножом. Зелень и овощи перемещаем в глубокую миску. В ней нам будет удобно их перемешивать.

Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс. Помещаем к овощам.

Далее добавляем масло, соль и перец. Кладем сахар и вливаем уксус.

Если любите более острый вкус овощей, рекомендую добавить больше черного перца, а также смеси перцев. Кто любим совсем остро, то могу рекомендовать перец чили.

Мы кладем небольшое количество, так как будут кушать дети. У нас это не только закуска для взрослых, но и для детей. Особенно вкусно с жареным картофелем.

Все хорошо перемешиваем ложкой. Так мы будем перемешивать овощи в течение часа. Подходить к ним каждые 15 минут и аккуратно перемешивать массу. Нам нужно чтобы они пустили сок. Так как у нас будут маринованные кабачки как грибы в собственном соку.

По истечение часа овощи пустили много сока, вы это можете видеть это на фото. Тем временем нужно хорошо вымыть баночки, и прокипятить крышки.

Банки я мою содой, хорошо ополаскиваю, и просушиваю. А крышки заливаю водой и кипячу 5 минут. Или их можно залить кипятком и оставить минут на 10.

Чистые и сухие баночки наполняем овощами. Их нужно слегка притрамбовывать. Рассыпать в каждую баночку равномерное количество. Мы готовим вместе с мужем, я делаю фото, и помогаю ему, он снимает видео.

Сок, который остался, нужно разлить равномерно в каждую банку. Его ни в коем случае мы не выливаем. Если кабачки сочные, то будет много сока. У меня как раз ушел весь. Прикрываем стерильными крышками, но не закатываем. Просто прикрываем.

Помещаем банки в кастрюлю, на дно застилаем полотенце. Наливаем воду чтобы она доходила до плечиков банок. Ставим на огонь. Кипятим с момента закипания 10 минут банки по пол литра. Если это 700 граммовая тара, то 12-13 минут. И если у вас баночки на 1 литр, то кипятим их 15 минут.

После этого нужно по одной вынуть банки, мы это делаем используя специальные щипцы. И закатываем ключом.

Банки переворачиваем на крышки, и не укутываем. Удобнее всего застелить стол полотенцем, и перевернуть баночки. Укутывать не нужно, пусть остывают естественным путем.

После остывания банки нужно перевернуть, и убрать в прохладное место. Овощи изменили свой цвет.

Мы также открыли баночку, ту неполную, о которой я писала выше, и попробовали. На вкус кабачки пряные и кисло-сладкие. Очень ароматные и хрустящие. Где-то отдаленно присутствует грибной вкус.

Можно для яркого вкуса, поместить грибной кубик в таз с овощами, и замариновать их. Вот тогда, точно почувствуете вкус грибов.

Простой видео рецепт кабачков как грузди в банках

Также вы можете посмотреть весь процесс приготовления в видео ролике. Все настолько понятно и подробно, что приготовить сможет каждый кто пожелает. Я отношу этот вариант к легким и простым.

Будем рады, если вам понравится данный рецепт, и вы заготовите для семьи такую закуску. В холодное время года она всегда расходится на ура, и пользуется спросом.

Кабачки получаются пикантные и вкусные. Удачных вам заготовок, и приятного аппетита!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Баклажаны по корейски на зиму: 5 лучших рецептов

Хреновина с помидорами и чесноком: 5 рецептов на зиму + секреты чтобы не закисала

Маринованная капуста со свеклой: 5 вкусных рецептов быстрого приготовления

Комментариев к статье: 8

Нам такие кабачки очень нравятся. Приготовлю несколько баночек по вашему рецепту. На вид очень вкусно, думаю и на вкус также.

Интересный рецепт, пикантный. Я люблю, мне грибы нельзя, пробую разные варианты под грибы.

Интересный рецепт, возьму на заметку.

Удивительно, а я и не пробовал таких кабачков) Прямо заинтриговали, придется приготовить, благо есть из чего)

Я кабачки мариную обычно. Ваш рецептик забрала, захотелось попробовать что-то новенькое. Спасибо.

Обязательно воспользуюсь вашим рецептом приготовления кабачков, потому что нынче груздей мы точно не дождемся. Благодарю!

Грибы я люблю, но уже давно не хожу за ними в лес, покупаю в магазине и то, только шампиньоны. Недавно прочитала рецепт жареных баклажанов с грибным вкусом, а у вас смотрю — кабачки как грибы. Спасибо за интересный рецепт.

Часто баклажаны как грибы делаю, оказывается, и кабачки можно так готовить, а уж их то я еще больше люблю.

Каких только не придумано рецептов из кабачков на зиму. Их часто маскируют под разные овощи и фрукты, используют в компотах, варенье, но больше всего они похожи на грибы. Получается удачная закуска к любым блюдам, при этом калорийность всего 60 ккал на 100 г.

Очень вкусные кабачки «как грибы» на зиму – пошаговый рецепт с фото

Для разнообразия зимнего меню попробуйте приготовить такие кабачки под грибы. Ароматная закуска будет интересно смотреться не только на повседневном, но и на праздничном столе

Для заготовки подойдут как молоденькие, так и более спелые плоды. Крупные семена обязательно нужно удалить. По желанию можно добавить в овощную смесь одну тёртую морковь. Консервы будут выглядеть ещё ярче и аппетитнее.

Ингредиенты

Кабачки: 1.5-1.7 кг
Перец болгарский: 3-4 шт.
Свежая петрушка: 30 г
Укроп зеленый: 30 г
Чеснок: 5-7 зубчиков
Подсолнечное масло: 50 мл
Уксус столовый: 50 мл + 4 чч. л.
Соль: 1.5-2 ст. л.
Сахар: 3 ст. л.
Смесь перцев или набор специй для овощей: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Вымытые и очищенные от кожуры плоды нарежьте продольными полосками, а затем кубиками примерно 1,5х1,5 см.

Удалите плодоножку и семена у болгарского перца, разделите на четыре части, нарежьте поперечными ломтиками.

Промытую в нескольких водах зелень мелко нашинкуйте.

Измельчите любым удобным способом очищенные зубчики чеснока.

Подготовленные ингредиенты соберите в глубокой посуде. Посолите, всыпьте сахар, специи, влейте растительное масло, 50 мл уксуса.

Хорошенько перемешайте, чтобы все компоненты распределились равномерно. Накройте посуду полотенцем и оставьте мариноваться примерно на 3 часа.

Вымытые пищевой содой пол-литровые банки пропарьте над кипящей водой или в духовке. Металлические крышки для консервирования выдержите в кипятке пару минут. Маринованной смесью наполните подготовленную тару, прикройте крышками. Установите банки в кастрюлю, на дно которой поместите кусочек полотна. Влейте тёплую воду, чтобы её уровень не доходил до верха банок на 1 см. С момента закипания воды в кастрюле стерилизуйте консервы четверть часа.

Аккуратно извлеките банки из горячей воды, укупорьте герметично при помощи закаточной машинки. Дайте остыть, отправьте на хранение в кладовую.

Кабачки как грибы «Пальчики оближешь»

Не каждый гость поймет, что перед ним не настоящие грибы. Очень удачный вариант заготовки, которая к тому же не требует много сил или времени.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков;
1 головка чеснока;
30 г соли;
65 г сахара;
30 г укропа;
90 мл постного масла;
90 мл уксуса.

Что делать:

Нарезать брусками по сантиметру кабачки.
Укроп порубить, чеснок мелко потереть, отправить к кабачкам.
Добавить к кабачкам сахар с солью, а затем масло. Отмерить нужное количество уксуса. При необходимости развести эссенцию. Размешать и накрыть.
Оставить мариноваться часа на два, иногда перемешивать.
Банки вымыть содой, прополоскать, разложить кабачковую массу вместе с заливкой, количество которой увеличится за счет сока.
Стерилизовать наполненные банки 0,5 л — 12 минут, 1 л — четверть часа, после чего герметично закрыть.

Чтобы рассол в таких «грибочках» не получился мутным, нужно убирать крупные семечки, рыхлую мякоть, но лучше использовать мелкие, молодые плоды.

Кабачки на зиму как грузди

Эта кабачковая заготовка действительно напоминает грузди, если делать все по правилам.

Ингредиенты:

3 кг мелких кабачков;
2 крупные морковки;
160 мл постного масла;
190 мл уксуса;
55 г соли;
20 г укропа;
30 г петрушки;
4 г черного перца;
130 г сахара.

Пошаговое приготовление:

Кабачки нарезать полукольцами толщиной в 1-1,5 см, быстро обжарить на большом огне. Важно, чтоб они только приобрели золотистую корочку, но не раскисли! Ваши кабачки должны остаться плотными и твердыми внутри! Выложить их на бумажное полотенце, чтоб убрать лишнее масло.
Высыпать соль с сахаром, молотый перец, сразу влить рафинированное масло, уксус. Порезать произвольно морковь, чеснок и зелень. Все размешать.
Разложить полученные ингредиенты слоями в баночки по 0,5 литра: сначала смесь из моркови, зелени и чеснока, потом слой кабачков, далее снова смесь овощей и трав и снова кабачки. Поставить в кастрюлю, залить воду, стерилизовать 10 минут.
Как только время выйдет, банки закатать.

Если нравится вкус нерафинированного масла, можно использовать в заготовках его. Или смешать с рафинированным продуктом в любых пропорциях.

Кабачки на зиму со вкусом белых грибов

Аппетитная заготовка, которая по вкусу очень похожа не белые грибы. Эту закуску можно готовить со стерилизацией или без нее, в рецепте подробно раскрываются оба способа.

Продукты:

300 г моркови;
1,3 кг кабачков;
2 ст. л. сахара;
100 мл масла;
20 г чеснока;
25 г укропа;
60 мл уксуса;
1 ст. л. соли.

Как консервировать:

Тонкими кружками нашинковать морковку, кабачки нарезать кубиками, чеснок пластинками.
Высыпать в большую миску, добавить все остальные ингредиенты, оставить мариноваться на три часа.
Размешать овощи, разложить в банки, стерилизовать тару объемом 0,5 литра четверть часа закатать.
Либо поставить кастрюлю на плиту, проварить после закипания на маленьком огне 20 минут. Разложить кабачковую закуску по стерильным емкостям, герметично закрыть.

Если заготовка будет вариться на плите, не рекомендуется сразу добавлять уксус, лучше сделать это в конце кипячения, буквально за 1-2 минуты.

Кабачки под грибы – рецепт салата с кабачками на зиму

В этом рецепте есть необычный ингредиент – бульонный кубик с грибным вкусом. Стоит ли рассказывать, какой потрясающий аромат у этой заготовки?

Ингредиенты:

1,3 кг кабачков;
30 г сахара;
40 мл уксуса;
0,4 л воды;
1 кубик;
10 г соли;
10 г чеснока;
немного укропа.

Что делать:

Порезать кубиками кабачки, чеснок и укроп порубить, соединить все в миске.
Развести в воде кубик, соль с сахаром, влить столовый уксус, размешать.
Залить заправкой подготовленные овощи. Оставить на 20 минут.
Разложить кабачки с маринадом по пол-литровым банкам, отправить в кастрюлю, стерилизовать четверть часа.
Грибную заготовку закатать, перевернуть, остудить под одеялом.

Важно не ошибиться с солью, так как кубики имеют достаточно насыщенный вкус. Иногда для таких заготовок используют гранулированный грибной бульон.

Заготовка на зиму «Кабачки как грибы» без стерилизации

Этот рецепт подкупает своей простотой. Но главное – не нужно стерилизовать банки в кастрюле с водой, что не любят делать многие хозяйки.

Так как кабачки будут вариться, нужно выбирать молодые экземпляры с плотной мякотью и без крупных семечек.

Ингредиенты:

2 кг кабачков;
7 долек чеснока (25-28 г);
25 г сахара;
120 г уксуса;
170 мл масла;
25 г молодого укропа;
25 г соли.

Приготовление:

Нарезаем плоды брусками по 1,5 см, складываем в удобную кастрюлю.
Добавляем чеснок с укропом, измельчаем удобным способом. Без зелени тоже можно готовить, для запаха достаточно добавить немного укропных семян.
Смешиваем сахар с солью, столовым уксусом, постным маслом.
Заливаем кабачки, перемешиваем, оставляем на пару часов. Периодически помешиваем, поднимая маринад со дна.
Ставим на плиту, провариваем с закипания ровно 17 минут. Если кабачки жесткие, можно увеличить время до 20 минут, больше держать не рекомендуется.
Раскладываем закуску в стерильные банки, обязательно заливаем выделившейся жидкостью (она же маринад). Закатываем.

В такие кабачки можно добавлять и другие специи, например черный перец, кубики со вкусом грибов, какие-то пряности, но важно не переборщить.

Советы и рекомендации

Не стоит использовать для таких заготовок кабачки с темной кожицей, в процессе варки она становится неприятного серого цвета.

Если кожица на кабачке уже не мягкая, нужно предварительно ее очистить. Удобно это делать овощным ножом. Семечки удалять обязательно.

Уксус – важный элемент таких заготовок, без консерванта или при уменьшении дозировки закуска храниться не будет.

Читайте также: