Пищевая ценность соуса овощного

Как приготовить блюдо «Овощная соломка с соусом»

1. Морковь помыть и очистить от кожуры.
2. Перец помыть и удалить семена и плодоножку.
3. Огурец помыть.
4. Овощи порезать длинной соломкой.
5. Творог, йогурт, соль и специи взбить венчиком и разложить в порционные стаканы заполнив на 1/3.
6. В стаканы добавить соломку из овощей.

• Перец болгарский - 1 шт.
• Огурец - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Для соуса:
• Творог - 50 гр.
• Йогурт - 50 гр.
• Соль (по вкусу) - 2 гр.
• Перец черный молотый (по вкусу) - 2 гр.
• Перец красный молотый (по вкусу) - 2 гр.
• Имбирь молотый (по вкусу) - 2 гр.

Пищевая ценность блюда «Овощная соломка с соусом» (на 100 грамм ):

Пищевая ценность и химический состав "Соус овощной".

Энергетическая ценность Соус овощной составляет 64,11 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

АННОТАЦИЯ

В статье рассмотрены результаты исследования химического состава новых полуфабрикатов овощных соусов-паст. Проведенные исследования показали, что полуфабрикаты овощных соусов-паст имеют высокую пищевую ценность, богаты растительной клетчаткой, витаминами. Использование этих полуфабрикатов овощных соусов-паст способствует стимулированию пищеварения, улучшает обменные процессы в организме человека.

ABSTRACT

The article describes the results of the study of the chemical composition of new semi-finished pasta vegetable sauces. The study showed that the semi-finished products of vegetable sauces have high nutritional content, are rich in plant fiber, and vitamins. The use of these semi-finished pasta vegetable sauces will help stimulate digestion, improve metabolic processes in the human body.

Ключевые слова: полуфабрикат, овощной соус, пищевые волокна, вторичное сырье, мука, тыква, клетчатка.

Keywords: semi-finished product, vegetable sauce, food fibers, secondary raw materials, flour, pumpkin, fiber.

Перерабатывающие отрасли призваны удовлетворять потребности населения в различных продуктах питания в соответствии с физиологическими потребностями человека.

Основываясь на физиологических нормах потребления продуктов питания из расчета на душу населения и возможных потерь, предприятия перерабатывающих отраслей выпускают огромный ассортимент пищевых продуктов и полуфабрикатов высокой степени готовности.

Теория рационального питания очень важна не только с точки зрения развития фундаментальных наук, но и имеет большое прикладное значение для уточнения новых разрабатываемых технологий пищевых производств. Все вновь создаваемые технологии производства продуктов питания должны опираться на основные положения именно этой теории [6].

При разработке новых технологий основными признаками, определяющими ценность пищевых продуктов, являются питательные свойства и сбалансированность их составных частей. Наряду с этим важную роль играют вкус и аромат продукта, его цвет, структура, способность сохранять первоначальные свойства и свежесть при хранении [5].

Технология пищевых продуктов существенно отличается от технологий остальных химико-технологических производств. Важнейшей особенностью пищевых продуктов и полуфабрикатов является неустойчивость их качественных показателей, не позволяющая применять в техническом процессе обработки высокие скорости, температуру; для пищевых производств характерны сырье и полуфабрикаты сложного состава. Это скоропортящиеся сырье и материалы, что определяет особые условия их сохранности, требует оперативного и надежного контроля качества. При этом механизмы сложнейших процессов, присущих пищевой технологии, изучены недостаточно, отсутствует математическое описание многих явлений, протекающих при переработке сырья и полуфабрикатов. В связи с этим все больше разрабатываются такие виды технологии, в которых будут присутствовать системы объективной фиксации свойств перерабатываемого в данный момент сырья и изменения режима обработки для получения наиболее качественного варианта полуфабриката, а значит, и готового продукта [2].

К готовой продукции пищевых производств предъявляют высокие гигиенические требования. Продукты должны обладать высокой пищевой ценностью, быть безвредными для здоровья человека, это также обуславливает специфику разработки новых технологий готовой продукции и полуфабрикатов.

Пищевую ценность готового продукта определяют питательные свойства его составных частей и их количественное соотношение в составе продукта, а также содержание дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон, стимулирующих пищеварение.

Для стимулирования пищеварения при потреблении пищевых продуктов добавляют разного рода наполнители. К этим наполнителям можно отнести соусы. Соусы – жидкие среды, подаваемые к блюдам с целью дополнения их вида и вкуса. Соусом покрывают, окружают кушанье или подают отдельно в соуснице [1].

Соусы придают блюдам сочность, особый вкус и аромат, часто обогащают состав блюд и повышают их калорийность. Они возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению основных продуктов блюда. Обусловлено это содержащимися в них экстрактивными ароматическими и вкусовыми веществами, которые возбуждают секрецию пищеварительных желез.

Соусы также используют при приготовлении блюд, для интенсификации процессов приготовления [1].

Ассортимент соусов, используемых в системе общественного питания, очень узок. Это обусловлено тем, что их используют в малых количествах, а процесс приготовления требует рабочих сил, затрат электроэнергии и времени.

С учетом вышеизложенного нами разработаны технологии приготовления полуфабрикатов фруктовых и овощных соусов [3; 4]. Для определения пищевой ценности исследовали химический состав разработанных полуфабрикатов соусов-паст.

При проведении экспериментов были использованы стандартные методики. Содержание сухих веществ в полуфабрикатах соусов-паст определяли по ГОСТ 28561, белка – по методу Кьелдаля, липидов – по ГОСТ 23042, углеводов – по ГОСТ 8756, кислотность – по ГОСТ 25555,0-82, содержание поваренной соли – по ГОСТ 4288, витамина С – по ГОСТ 24556-89. Химический состав полуфабрикатов соусов овощных приведен в таблице 1.

Таблица 1.

Химический состав полуфабрикатов овощных соусов

Ингредиенты Соус овощной

Пищевая ценность и химический состав "Соус овощной".

Энергетическая ценность Соус овощной составляет 73 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Во всех кухнях мира при приготовлении пищи используются различные специи и соусы. Благодаря им каждое блюдо приобретает неповторимые вкусовые качества и аромат. При подсчете энергетической ценности блюда следует учитывать все ингредиенты, приправы, специи и соусы входящие в его состав.

Пищевая ценность соусов

Соусы используются в приготовлении разнообразных закусок, основных блюд и десертов. Они не относятся к основной пище, а являются легким дополнением вкусовых качеств главного блюда.

В зависимости от способа приготовления и их состава соусы классифицируются на мясные, овощные, сладкие и молочные. Каждый из них содержит отдельное количество калорий и основных нутриентов. Существует множество готовых соусов, которые продаются в специализированных магазинах. Но более полезными, сбалансированными и питательными являются соусы домашнего приготовления.

Наименьшая энергетическая ценность содержится в соусах, приготовленных из нежирных молочных продуктов, а также из овощей с минимальным добавлением жиров, сахара и специй.

Калорийность специй и приправ

В кулинарии существует множество видов специй, которые разделяются на три основные группы:

• Минеральные — поваренная и морская соль.
• Растительные — кумин, розмарин, базилик и другие.
• Синтетические — уксус, лимонная кислота и другие.

Все специи содержат большое количество калорий, но на энергетическую ценность блюда особое влияние не оказывают, так как добавляются в минимальном количестве.

Для приготовления блюд могут использоваться смеси специй. Калорийность таких приправ рассчитывается в зависимости от их составляющих. Растительные приправы содержат множество полезных веществ, оказывающих благоприятное воздействие на деятельность организма.

При разумном использовании специй можно придать неповторимый вкус любому постному и диетическому блюду.

Предоставленные в разделе данные о калорийности приправ, соусов и специй помогут приготовить полезный авторский кулинарный шедевр с неповторимым ароматом и вкусом.

Один из основных соусов азиатской кухни, который ценится за способность подчеркивать вкус и аромат блюд. Соевый соус обладает особым базовым вкусом, называемым «умами», который появляется благодаря образовывающемуся естественным образом глутамату натрия.

Изготовление

Соевый соус получают одним из трех способов: традиционным с ферментацией, путем гидролиза или смешиванием соусов, полученных этими двумя способами.

При традиционном способе изготовления используют соевые бобы и зерна пшеницы. Первые замачивают в воде и отваривают, а вторые обжаривают и толкут. Затем их соединяют и высеивают в смесь споры грибов и бактерий.

Затем смесь солят или смачивают солевым раствором и оставляют для ферментации, которая длится от 40 дней до 3 лет. Во время брожения микроорганизмы расщепляют сусло на аминокислоты, а крахмал – на сахара. Ранее ферментация происходила в больших чанах на солнце, сейчас влажность и температура регулируется в инкубационных камерах.

По окончании ферментации массу прессуют, а отделившуюся жидкость нагревают, чтобы микроорганизмы погибли. Затем соус фильтруют и упаковывают.

Если для приготовления соуса используется гидролизированный кислотами соевый белок, то приготовление занимает минимум три дня. Такой соус отличается от традиционного по вкусу, запаху и текстуре, однако дольше хранится. В 2003 году в составе соуса приготовленного таким образом обнаружили большое количество канцерогенов.

В зависимости от срока ферментации соевый соус может быть светлым и темным. Первый часто добавляется при приготовлении блюд, второй – обладает более выраженным вкусом, поэтому используется в маринадах и для обмакивания продуктов.

Употребление

Соевый соус используется в приготовлении большинства блюд азиатской кухни. На его основе делают знаменитый японский соус тэрияки, который позволяет сформировать на мясных блюдах глянцевую глазурь.

Соевый соус используется для обмакивания суши, приготовления рыбного, грибного, горчичного, креветочного соусов, маринадов, рыбных и мясных блюд, риса, макаронов, рагу, салатов.

Секрет его уникального свойства выгодно оттенять вкус блюд заключается в том, что соус содержит производные глутаминовой кислоты. Его можно использовать как заменитель соли.

Как выбирать

Качественный соевый соус продается только в стеклянной таре, не имеет осадка, должен быть прозрачным, а не мутным. Содержание белка находится в пределах 6–8%.

Дешевые подделки соевого соуса готовятся путем отваривания соевых бобов в серной или соляной кислоте с последующим гашением щелочью. Такой продукт очень вреден для здоровья и не имеет богатого вкуса настоящего соевого соуса.

Если на упаковке не указано, что соус приготовлен путем естественной ферментации, то скорее всего перед вами продукт, полученный путем гидролиза или другими опасными для здоровья способами.

В составе не должен присутствовать арахис, а также красители и консерванты.

Полезные свойства

Соевый соус проявляет антиоксидантные свойства, что способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний и продлению молодости.

Соевый соус рекомендуют употреблять людям с заболеваниями органов сердечно-сосудистой системы, перенесшим инфаркт. Он улучшает циркуляцию крови, предотвращает развитие невралгических заболеваний, борется с бессонницей, головными болями, мышечными спазмами.

Ограничения по употреблению

Не следует употреблять соевый соус при гипертонии, аллергии, заболеваниях почек. Чрезмерное увлечение соусом может привести к отекам.

Соусы не являются самостоятельными блюдами. Они имеют главным образом вкусовое значение, а также служат своего рода обогатителями, поскольку входящие в их состав продукты (масло, сметана, молоко, яйца и др.) повышают питательную ценность блюд.

Соусы вносят значительное разнообразие в питание: один и тот же продукт с разными соусами обладает различными вкусовыми свойствами. Немаловажное значение имеют соусы в бессолевых диетах. Соусы делают блюда более сочными и значительно улучшают их внешний вид, что способствует лучшему усвоению пищи.

Подбирая соус к блюду, учитывают наиболее благоприятные сочетания его с основным продуктом. Так, к мясным блюдам рекомендуются мясные соусы, к рыбным - рыбные, к малоароматным продуктам - ароматные соусы, к нежирным - соусы на масле, к жирным - острые. К отварным продуктам подбирают нежные по вкусу и цвету соусы (белый, сметанный), к жареным - более острые, красные.

В зависимости от исходных продуктов различают соусы на бульонах, отварах, молоке, сметане, яично-масляные. Соусы подразделяют также на горячие и холодные.

Приправы и пряности для приготовления диетических соусов употребляют в ограниченном количестве. Уксус рекомендуют использовать натуральный - виноградный или яблочный. Большое значение в лечебном питании имеет витаминизация соусов. Для этого в них добавляют дрожжи, отвар шиповника, томатный сок, зелень.

Соусы горячие.

Соусы для горячих блюд приготавливают на бульонах (костном, мясокостном, рыбном), овощном отваре, молоке, сметане.

Соусы на костном, мясокостном, рыбном бульонах рекомендуются для диет № 2, 15 и изредка для диет № 8, 9. На мясном бульоне готовят два основных соуса - красный и белый, на рыбном - белый основной соус.

Соусы мясные красные.

Соус красный основной (диеты № 2, 15). Основой соуса служит коричневый бульон. Для его приготовления промытые кости рубят на куски длиной 5-7 см и обжаривают в жарочном шкафу при 160-170°С до светло-коричневого цвета с добавлением моркови, корня петрушки, лука репчатого. Затем выделившийся из костей жир сливают, а кости заливают водой (1,5-2 л воды на 1 кг костей) и варят при слабом кипении 5-6 ч.

В процессе варки периодически удаляют жир. Готовый бульон процеживают. Муку подсушивают в жарочном шкафу при температуре 150-160°С до приобретения кремового цвета. Охлажденную до 70-80°С муку разводят теплым бульоном (1:4), тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, добавляют пассерованную с томатной пастой морковь и варят при слабом кипении 55-60 мин; в конце варки добавляют соль и сахар. Соус процеживают, протирая в него морковь, вновь доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Соус красный основной используют для приготовления производных красных соусов.

Подают соус к изделиям из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам.

Соус красный с овощами (диета № 15). Морковь, репу нарезают дольками или брусочками и пассеруют, затем соединяют с красным основным соусом и варят 10 мин. Перед окончанием варки добавляют зеленый горошек и заправляют сливочным маслом.

Соусы белые.

Соус белый основной (диеты № 2, 10, 15). Муку подсушивают в жарочном шкафу, не допуская изменения ее цвета (при 110-120°С), охлаждают до 60-70°С, растирают со сливочным маслом и разводят четвертой частью горячего бульона, тщательно размешивая до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшийся бульон и варят 25-30 мин, солят, процеживают, доводят до кипения и заправляют сливочным маслом. Белый основной соус используют для приготовления производных белых соусов.

Для получения бульона подготовленные кости не обжаривают. Соотношение воды и костей - 1,5:1, время варки - 3-4 ч. Для ароматизации в бульон кладут белые коренья. Кроме того, используют бульоны, полученные при варке говядины, птицы и других мясных продуктов.

Соус белый с яйцом (диеты № 2, 10, 15). Сырые яичные желтки соединяют с кусочками сливочного масла, добавляют сливки или бульон и прогревают при непрерывном помешивании на водяной бане (75-80°С) до загустения. Не переставая помешивать, добавляют в смесь небольшими порциями горячий белый основной соус и заправляют солью и лимонной кислотой.

Соус белый основной на рыбном бульоне (диеты № 2, 9, 10, 15).

Соус готовят так же, как белый основной на мясном бульоне. Подают его к блюдам из отварной и припущенной рыбы.

Соус белый на овощном отваре (диеты № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). Слегка подсушенную в жарочном шкафу и затем охлажденную муку разводят холодным овощным отваром, вводят в кипящий отвар и проваривают 10-15 мин. Соус процеживают, заправляют сметаной, смешанной с яичными желтками и лимонным соком, и проваривают на водяной бане 5-7 мин. Перед окончанием варки заправляют сливочным маслом. Подают к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус томатный (диеты № 2, 7, 8, 9, 10, 15). Томатную пасту разводят бульоном или овощным отваром, добавляют подсушенную без изменения цвета и растертую с маслом муку, тщательно размешанную с бульоном, и варят 25-30 мин. В конце варки добавляют соль и сахар. Соус томатный является основой для приготовления производных томатных соусов.

Соусы молочные.

Соусы молочные широко используют в меню почти всех диет. Соусы молочные готовят обычно на жировой мучной пассеровке, для чего муку подсушивают в жарочном шкафу без изменения цвета, а затем растирают со сливочным маслом. Молочные соусы можно готовить и на картофельном крахмале, разводя его холодным кипяченым молоком. В зависимости от использования молочные соусы приготавливают различной консистенции: жидкие, средней густоты и густые. Жидкие соусы используют при отпуске блюд; соусы средней густоты - для запекания мяса, рыбы, овощей; густые - для фарширования.

Соус молочный для подачи к блюду (диеты № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). Муку подсушивают, растирают со сливочным маслом, разводят горячим молоком и проваривают 7-10 мин при слабом кипении, затем добавляют соль, сахар (для диет № 8 и 9 - ксилит или сорбит), процеживают и доводят до кипения. Подают соус к блюдам из мяса, птицы, рыбы и овощей.

Соус молочный (для запекания) (диеты № 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). В основной молочный соус добавляют сырые яичные желтки (кроме диеты № 5). Используют для запекания мяса, рыбы, овощей и для заправки отварных овощей.

Соус молочный с морковью (диеты № 1, 2, 5, 7, 10, 15). В молочный соус добавляют вареную протертую морковь и доводят до кипения. Подают соус к рубленым изделиям из мяса и рыбы, к овощным и крупяным блюдам.

Соус молочный на картофельном крахмале (диеты № 1, 5, 7, 10). Картофельный крахмал разводят холодным молоком, вливают, помешивая, в кипящее молоко, доводят до кипения, добавляют соль и заправляют маслом.

Соусы сметанные.

Соусы сметанные готовят из сметаны с добавлением в качестве загустителя пшеничной муки или соуса белого, приготовленного на бульоне (мясном, рыбном) или овощном отваре. В первом случае муку смешивают с холодной сметаной, во втором - ее разводят холодным бульоном или отваром.

Соус сметанный (1-й вариант) (диеты № 2, 5, 7, 8, 9,

10, 15). В горячий белый основной соус вводят сметану, проваривают 3-5 мин, процеживают и доводят до кипения. Подают к овощным, мясным и рыбным блюдам.

Соус сметанный (2-й вариант) (диеты № 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15). Муку слегка подсушивают, охлаждают, смешивают с небольшим количеством холодной сметаны и вводят в кипящую сметану, варят в течение 3-5 мин, затем заправляют солью, процеживают и снова доводят до кипения. Используют к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Соус сметанный с луком (диеты № 7, 9, 10, 15). В готовый сметанный соус вводят мелко нашинкованный бланшированный и спассерованный репчатый лук и доводят до кипения. Подают к натуральным блюдам из мяса, птицы, мясным и рыбным изделиям из котлетной массы, а также используют для запекания рыбы.

Соусы яично-масляные.

Яично-масляные соусы готовят на сливочном масле и яйцах. Можно готовить их с добавлением молочного или белого соусов. Рекомендуются эти соусы в основном для диет № 2 и 15. Соусы, приготовленные без лимонной кислоты, можно включать в диету № 1.

Соус польский (диеты № 1, 2, 9, 10, 15). В соус белый основной на рыбном бульоне добавляют сливочное масло, мелко нарубленные крутые яйца, рубленую зелень и лимонную кислоту (кроме диеты № 1). Подают соус к блюдам из отварной рыбы.

Соус голландский (диеты № 2, 15).

В яичные желтки добавляют холодную кипяченую воду, кладут кусочками сливочное масло (1/3 нормы) и, непрерывно помешивая, проваривают смесь на водяной бане до загустения (75-80°). Затем постепенно вливают в нее оставшееся растопленное масло и после полного соединения его с желтками вводят белый соус на мясном или овощном отваре, солят и заправляют лимонным соком или лимонной кислотой. Подают соус к блюдам из отварных овощей и рыбы.

Соусы холодные.

Эти соусы используют для заправки салатов, а также холодных блюд из мяса, птицы, рыбы и овощей. К этой группе соусов относятся майонезы, овощные маринады, заправки.

Соус майонез (диеты № 7, 8, 9, 10, 15). В растертые с солью и сахаром сырые желтки небольшими порциями вводят растительное масло, непрерывно помешивая смесь деревянной лопаточкой. После полного соединения масла с желтками и образования густой однородной массы вливают раствор лимонной кислоты и хорошо размешивают. В майонез можно добавить сметану. Для диет № 7 и 8 соус готовят без соли, в диете № 9 сахар заменяют ксилитом или сорбитом.

Соус майонез с белым соусом (диеты № 2, 7, 8, 9, 10, 15). В готовый майонез добавляют охлажденный белый соус в соотношении 3:1 и хорошо размешивают.

Маринад овощной с томатом (диеты № 2, 7, 8, 9, 10, 15). Морковь, белые коренья, лук нарезают соломкой. Лук ошпаривают кипятком. Подготовленные овощи пассеруют на растительном масле, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 7-10 мин. Затем овощи заливают горячим овощным отваром, добавляют сахар (для диеты № 8 - сорбит или ксилит), специи (гвоздику, корицу, лавровый лист), соль (кроме диет № 7, 8 и 10) и варят 15-20 мин.

Соус сметанный для овощных салатов (диеты № 2, 7, 8, 9, 10, 15). В сметану добавляют соль, сахар (для диеты № 9 - сорбит или ксилит) и разводят смесь 2%-ным раствором лимонной кислоты.

Соус сметанный для фруктовых салатов (диеты № 2, 5, 7, 9, 10, 15). В сметану добавляют ягодный, лимонный или апельсиновый сок. Цедру лимона или апельсина тонко шинкуют, ошпаривают кипятком и после охлаждения вводят в соус. Заправляют его сахаром, сорбитом или ксилитом (для диеты № 9).

Заправка для салатов (диеты № 2, 7, 8, 9, 10, 15).

В 2%-ный раствор лимонной кислоты добавляют соль, сахар, растительное масло и хорошо размешивают. Для приготовления заправок используют яблочный, виноградный уксус или 2%-ный раствор лимонной кислоты (20 г лимонной кислоты на 1 л кипяченой воды).

Соусы сладкие

Подают к крупяным изделиям. Рекомендуются для диет № 2, 5, 7, 9, 10, 15. Для диеты № 9 соусы готовят на ксилите или сорбите.

Соус яблочный (диеты № 2, 5, 7, 9, 10, 15). Яблоки моют, режут дольками, предварительно удалив семенное гнездо, заливают горячей водой и варят до готовности. Затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, лимонную кислоту и доводят до кипения, заваривают картофельным крахмалом и добавляют корицу молотую.

Соус абрикосовый (диеты № 2, 5, 7, 10, 15). Свежие абрикосы погружают на 30-40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточку, засыпают сахаром и выдерживают 2-3 ч для выделения сока. Затем проваривают в течение 5-8 мин.

При приготовлении соуса из кураги последнюю перебирают, промывают, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа для набухания, затем варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и проваривают. Готовый соус охлаждают.

Соус клюквенный (диеты № 2, 7, 8, 10, 15). Клюкву перебирают, промывают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, кипятят 5-8 мин и процеживают. В отвар добавляют сахар, доводят до кипения и заваривают картофельным крахмалом, который предварительно разводят охлажденным клюквенным отваром. После этого в него вводят ранее отжатый сок.

Ниже представлены таблицы химического состава и диаграммы, из которых Вы можете узнать какая пищевая ценность, какие витамины, минералы, и сколько калорий содержится в данном продукте питания. Со временем Вам достаточно будет одного взгляда на графики, чтобы понять питательную ценность пищи.

В таблицах приводятся данные %РСП. Это рекомендуемая суточная потребность взрослого человека на примере женщины, работника преимущественно умственного труда, с энерготратами 2000 ккал/сутки, в соответствии с принятыми у нас нормами физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации от 18.12.2008 года.

В настоящий момент для вычисления аминокислотного скора и %РСП в незаменимых аминокислотах используются рекомендации Института Медицины при Национальной Академии Наук США для детей 1-3 лет, исходя из их повышенной потребности в белках 0,88 г на 1 кг веса в сутки, вместо 0,66 г/1 кг для взрослых. (Диетические нормы потребления энергии, углеводов, пищевых волокон, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот от 2002/2005 гг.)

Ваша дневная норма потребления может быть выше или ниже приводимой здесь %РСП.

Сайт FitAudit — Ваш помощник в вопросах питания на каждый день.

Правдивая информация о продуктах питания поможет похудеть, набрать мышесную массу, укрепить здоровье, стать активным и жизнерадостным человеком.

Вы найдёте для себя массу новых продуктов, узнаете их истинную пользу, уберёте из своего рациона те продукты, о вреде которых раньше и не догадывались.

Все данные основаны на достоверных научных исследованиях, могут быть использованы как любителями, так и профессиональными диетологами и спортсменами.

• Odnokl.
• VK.com
• Facebook
• Twitter
• Google

Все покрошить произвольно. Сложить в мультиварку. Режим "тушение", 60 мин. За 20 мин до конца, посолить, положить лавровый лист, орегано.

После сигнала, открыть, немного остудить, взбить блендэром (необязательно).

Читайте также:

  
• Когда после обеда можно есть овощи
  
• Как сварить картошку в мундире в мультиварке-скороварке
  
• Рецепт огурцы в болоте
  
• Картофель жареный во фритюре тех карта
  
• Капуста с изюмом и яблоками тушеная с