Писто овощи тушеные по-испански

Танцы от плты и до компа !!

Писто - это очень вкусное испанское овощное рагу. Готовится оно преимущественно из томатов, лука, баклажанов, цуккини, зеленого и красного перца, и обязательно на оливковом масле. Если приготовить писто на растительном масле, вкус у него будет уже совсем иной))) Овощи для для этого рагу можно нарезать произвольного размера, крупно или мелко, кому как нравится. Подавать можно как в теплом виде, так и в холодном. Кстати, писто можно подавать и как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе))) Если будете подавать его как самостоятельное блюдо, то обязательно со свежим хлебом и поджаренным яйцом сверху. Яйцо можно поджарить отдельно, или в конце вбить сверху на овощи и накрыв крышкой поджарить, или же разложив писто по керамическим-глиняным формочкам, вбить яйцо и поставить минут на 10 в горячую духовку,чтобы оно запеклось. Я приготовила яйцо пашот.
Ингредиенты: на 6 человек (я готовила в разы меньше только для себя.

2 средних баклажана
2 средних цуккини (или кабачка)
2 красных сладких перца
2 зеленых сладких перца
5 средних спелых помидор
2 репчатые луковицы
4 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты (tomate frito)
зелень петрушки (по вкусу и желанию)
соль, черный и красный острый молотый перец по вкусу
оливковое масло
яйца для подачи (по желанию)

В широкой глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить нарезанный тонкими пластинами чеснок, немного обжарить и выложить мелко нарезанный лук.

Аккуратно опускаю черпак с яйцом в кипящую воду. Варю примерно 1-2 минуты.

Затем поварешку с яйцом вынимаю из бульона.Яйцо пашот готово.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Испанское блюдо под названием Писто (Писто манчего, Pisto manchego) представляет собой овощное рагу, которое традиционно подается с яйцом. Готовится из любых сезонных овощей. Наш рецепт — рагу с кабачками, баклажанами и болгарским перцем.

История блюда берет свое начало еще со средневековья. По легенде, его готовили крестьяне из региона Ла-Манча — родины Дон-Кихота и одной из самых бедных испанских провинций (отсюда и название «писто манчего»). В наше время его готовят повсеместно в Испании и далеко за ее пределами, подают самостоятельное блюдо или в качестве закуски-тапас.

По сути, писто является одной из вариаций овощного рагу, рататуя или лечо. Современный состав сформировался, когда в Испанию были завезены помидоры и сладкий перец. Эти два вида овощей обязательно входят в список ингредиентов для рагу, в остальном набор продуктов может свободно варьироваться в зависимости от сезона, региона и предпочтений повара.

Подавать можно как самостоятельное блюдо, с белым хлебом, а также в качестве гарнира или на закуску. Популярны сочетания писто с яичницей-глазуньей, мясом и рыбой, жареным картофелем. Овощное блюдо очень вкусное и легкое в приготовлении, обязательно попробуйте!

Ингредиенты

кабачок или цуккини – 1 шт.
баклажан – 1 шт.
помидоры – 5 шт.
болгарский перец красный – 1 шт.
болгарский перец желтый – 1 шт.
болгарский перец зеленый – 1 шт.
репчатый лук крупный – 2 шт.
чеснок – 3 зуб.
оливковое масло – 5-6 ст. л.
соль, черный и красный молотый перец – по вкусу
сахар – 2-3 щепотки
томатная паста – 1 ст. л.
куриные яйца – 2 шт. для подачи

Приготовление

Подготавливаем овощи. Перцы чистим от семенных коробок и нарезаем кубиками с ребром 1 см. Лучше всего использовать перчики разных цветов, тогда блюдо получится красочным и аппетитным на вид. Кабачок и лук нарезаем аналогичным образом, чеснок мелко рубим ножом. Измельченные баклажаны посыпаем солью и даем постоять минут 10 — таким образом они утратят горечь (если имеется) и вберут меньше масла при жарке. На помидорах делаем крестообразные надрезы, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем, как и остальные овощи, кубиками.

В большой сковороде с высокими бортиками разогреваем оливковое масло. Добавляем репчатый лук и чеснок, обжариваем минут 5-7, до мягкости, периодически помешивая.

Добавляем кубики разноцветного болгарского перца и продолжаем обжаривать еще 4-5 минут, пока не размягчатся.

Следом отправляем в сковороду кабачок и баклажан (промываем от соли и слегка отжимаем руками). Периодически помешивая, обжариваем все вместе 7-10 минут.

В последнюю очередь добавляем нарезанные помидоры и томатную пасту. Доводим количество соли и перца по вкусу, кладем немного сахара (он сбалансирует кислинку, присущую томатам). Обжариваем 1 минуту. Накрываем крышкой и уменьшаем нагрев до минимального.

Тушим 20-30 минут, под крышкой, до полной готовности. Время от времени помешиваем, чтобы овощи не подгорели.

Писто манчего готово! Подавать можно как самостоятельное блюдо, дополнив яйцом — сваренным вкрутую, жареным или запеченным. В первом случае яйцо отваривают вкрутую, нарезают на четвертинки и украшают сверху готовое блюдо. Чтобы сделать яичницу-глазунью, в готовой овощной смеси делают небольшое углубление, аккуратно вбивают целое куриное яйцо, прикрывают сковороду крышкой и готовят все вместе еще 5 минут (или до желаемой степени готовности желтка). И третий вариант — с запеченным яйцом. Для этого рагу раскладывают в порционные формочки, посередине делают углубление, кладут по 1 кусочку ветчины и сверху разбивают яйцо. Накрывают формочки фольгой и запекают 10-15 минут в духовке при 200 градусах.

Или можно подать испанское рагу просто с хрустящим белым хлебом или в виде закуски-тапас с ломтиком хамона и сыром манчего. Приятного аппетита!

Писто-испанское овощное рагу -pisto

Это блюдо часто называют Писто манчего по месту его происхождения: оно пришло из исторической области Испании Ла-Манча
Блюдо из томатов, лука, баклажанов и кабачков, зелёного и красного перца и оливкового масла. Есть сходство с рататуем или нашей овощной икрой.
Также оно используется в качестве начинки для пирога.
Подают в виде гарнира к мясу и рыбе или самостоятельным блюдом со свежим хлебом и яицом.
Яицо можно поджарить отдельно или в конце вбить сверху овощей и накрыв крышкой поджарить.
Или разложив писто по керамическим-глиняным формочкам,вбить яйцо и поставить минут на 10 в горячую духовку,чтобы оно запеклось.
Готовят по всей Испании,но в каждом регионе свои особенности.
Готовить только на оливковом масле.Если использоварь растительное,вкус будет другим.
Овощи нарезаются произвольно,крупно или мелко,кому как нравится.
Мне нравится кубиками и не так крупно.

баклажан-2 шт
цуккини-2 шт
красный перец-2 шт(можно один,если крупный)
зеленый перец-2 шт
помидоры-5 штук
лук-2 шт
чеснок-4 зубка
порошок чили или острый перец
оливковое масло
томатная паста-1 ст.л(испанцы используют свою томатную пасту под названием tomate frito)
черный перец
петрушка(делала без нее)

в широкую и глубокую сковороду или кастрюлю вливаем оливковое масло и кидаем чеснок,нарезанный пластинами

после того,когда масло нагреется и пропитается ароматом чеснока,положить мелко рубленный лук и поджарить до золотистого цвета

после добавить красный и зеленый перец
размешать о жарить минуты три

затем наступила очередь баклажанов и после цуккини
хорошенько размешать,протушить 5 минут

положить помидоры и томатную пасту

посолить,поперчить и всыпать порошок чили(писто должно быть слегка острым)
тушить минут 20-30 при средней температуре,до мягкости овощей
писто выложить в тарелки,сверху положить поджаренное яицо и подать теплым

Как приготовить Тушеные овощи по‑испански (Писто) за 60 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

9 продукт.
4 порц.
55
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Осетинская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Основные блюда

--> Добавить в список покупок + Помидоры 4 штуки
--> Добавить в список покупок + Молодые кабачки 2 штуки
--> Добавить в список покупок + Сладкий

Тушеные овощи по‑испански (Писто) пошаговый рецепт

Кабачки, помидоры нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, сладкий перец — полосками, чеснок — мелко порубите.

Разогрейте масло, обжарьте лук и, как только он станет прозрачным, положите кабачки и жарьте, помешивая, до полуготовности. Положите перец, жарьте еще 7 минут, затем добавьте помидоры, чеснок и пряности. Тушите овощи до готовности, накрыв сотейник крышкой.

Открыть рецепт на телефоне - включите камеру и наведите на QR-код

Писто (овощи тушеные по-испански)

Ингредиенты:
- 2 цуккини
- 2 баклажана
- 2 сладких перца
- 1 репчатый лук
- 2 зубчика чеснока
- 4 помидоры
- 50 гр оливкового масла
- 1 пучок базилика
- 2 вареных яйца
- 1 ч. ложка молотой паприки
- 1/2 ч. ложки молотых семян тмина
- 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

Приготовление:
1. Цуккини, баклажаны, помидоры и лук нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, сладкий перец – полосками, чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте масло, обжарьте лук и, как только он станет прозрачным, положите цуккини, баклажаны и жарьте, помешивая, до полуготовности овощей. Положите перец, жарьте еще 7 минут, затем добавьте помидоры, чеснок и пряности. Тушите овощи до готовности, накрыв сотейник крышкой.
3. Писто подавайте как горячим, так и холодным, посыпав рубленым базиликом, сверху уложите вареные яйца, нарезанные дольками. К горячему писто хорошо подать гренки из пшеничного хлеба.
Приятного аппетита!

Ингредиенты: 2 цуккини 2 баклажана 2 сладких перца 1 репчатый лук 2 зубчика чеснока 4 помидоры 50 гр оливкового масла 1 пучок базилика 2 вареных яйца 1 ч. ложка молотой паприки 1/2 ч. ложки молотых семян тмина 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

Приготовление: 1. Цуккини, баклажаны, помидоры и лук нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, сладкий перец – полосками, чеснок мелко порубите. 2. Разогрейте масло, обжарьте лук и, как только он станет прозрачным, положите цуккини, баклажаны и жарьте, помешивая, до полуготовности овощей. Положите перец, жарьте еще 7 минут, затем добавьте помидоры, чеснок и пряности. Тушите овощи до готовности, накрыв сотейник крышкой. 3. Писто подавайте как горячим, так и холодным, посыпав рубленым базиликом, сверху уложите вареные яйца, нарезанные дольками. К горячему писто хорошо подать гренки из пшеничного хлеба. Приятного аппетита

Писто (овощи тушеные по-испански)

Ингредиенты:

- 2 цуккини
- 2 баклажана
- 2 сладких перца
- 1 репчатый лук
- 2 зубчика чеснока
- 4 помидоры
- 50 гр оливкового масла
- 1 пучок базилика
- 2 вареных яйца
- 1 ч. ложка молотой паприки
- 1/2 ч. ложки молотых семян тмина
- 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

1. Цуккини, баклажаны, помидоры и лук нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, сладкий перец – полосками, чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте масло, обжарьте лук и, как только он станет прозрачным, положите цуккини, баклажаны и жарьте, помешивая, до полуготовности овощей. Положите перец, жарьте еще 7 минут, затем добавьте помидоры, чеснок и пряности. Тушите овощи до готовности, накрыв сотейник крышкой.
3. Писто подавайте как горячим, так и холодным, посыпав рубленым базиликом, сверху уложите вареные яйца, нарезанные дольками. К горячему писто хорошо подать гренки из пшеничного хлеба.

Премьера в моей кулинарной рубрике. До этого у меня даже не было тэга "испанская кухня", теперь есть. А вместе с ним и сразу есть, что поесть :)

Честно говоря, среди иберо-романских языковых регионов меня больше привлекает кухня Латинской Америки. Я уже кое-что рассказывала, например, о мексиканской кухне и вообще о мифологии и традициях индейцев Южной Америки и даже Северной. Все эти рассказы находятся у меня по тэгу "индейцы".

Об Испании и Португалии до этого я могла упоминать только в связи с шоколадом и другими "интересностями", привезёнными из той же Америки (картофель и помидоры, например). Теоретически могла ещё припоминать рождественские традиции этого европейского региона, в т.ч. кулинарные, но вот точно не скажу, в какой именно статье.

Что касается баклажана, то напомню ещё раз: никто его из Америки не привозил, по происхождению это азиатский овощ! Тыква, кстати, тоже имеет разные виды, которые изначально росли в том числе в Азии и Африке. А то ведь некоторые "кулинары" у нас до сих пор путаются в родословной этих овощей и пытаются ещё высказывать свои претензии, когда где-то читают "что-то не то".

Подробную историю баклажана я уже рассказывала, у меня даже есть отдельный каталог, посвящённый этому овощу: "Баклажан". В своей недавней статье про украинское меживо я говорила, что баклажан для меня всегда был и остаётся редким овощем в меню. Приготовленный, он обладает особым вкусом, поэтому скрашивает любое блюдо и запоминается надолго. Даже в сезон баклажанов мы не едим их каждый день: именно потому, чтоб не приедались и чтобы запомнить этот самый вкус. С этим овощем я особо ничего не придумываю в кулинаром плане. Вот и писто как раз - это то, с чем особо-то и не намудришь.

Писто - это такое же простое блюдо как рататуй, лечо, капоната, бриам и прочие подобные блюда разных народов. По сути всё вышеназванное - обычные овощные рагу, только именуются у всех по-разному, но в зависимости от региона происхождения, могут иметь некоторые отличия в технологии приготовления или в составе ингредиентов.

Полное название блюда - pisto manchego/писто манчего, так как считается, что его "придумали" именно в регионе La Mancha. Однако, оно может иметь территориальные вариации, отражающиеся на его составе или названии. Например, Pisto a la Bilbaína - это писто из Бильбао, а вот писто, в составе которого есть баклажан, называется просто "писто с баклажаном (баклажанное писто)". Причём, я заметила, что в это блюдо не все испанские хозяева кладут одновременно кабачок и баклажан: берут либо кабачок, либо баклажан. Такой вариант испанского писто и отличает его, например, от греческого бриама или от французского рататуя. Замечу от себя: и делает выразительным!

Италия и Испания познакомились с баклажаном раньше всех европейских стран. Через них, собственно (а к ним - через Африку и арабов), он и попал в остальную Европу, поэтому в теории и на практике они и раньше всех начали готовить подобные блюда. Хотя разными исследователями и кулинарами почти всегда называется одна и та же (XIX век) общая дата "кулинарного знакомства" Европы с томатами, баклажанами, картофелем и паприкой (кустовым перцем), на практике блюда с этими овощами в каждом регионе возникли в разное время и далее развивались по своим канонам, со своими особенностями. И чтобы говорить об этом уверенно, нужно подробнее рассматривать кухню каждого конкретного региона.

О разных национальных блюдах с баклажанами см. в моём каталоге "Баклажан", а все рассказы о лечо и паприке см. в моём каталоге "Паприка". О распространении картофеля по Европе я тоже подробно рассказывала, в т.ч. со сканами из разных исследовательских работ (см. цикл статей "Рождественский огурец. История одной традиции, связанной с ёлочными игрушками", Ч. 4-5, а также статью о "самом главном картофельном супе", о похлёбке Пармантье.

Писто с баклажанами

Ингредиенты:

1 крупный* баклажан
2 крупные луковицы
2-3 крупных помидора
растительное масло, обычно используется оливковое (примерно 50-70 мл)
соль по вкусу
от себя в конце приготовления блюда я добавила немного испанской копчёной паприки

* под словом "крупный" я имею в виду "среднестатистический крупный". Пропорции и сочетания ингредиентов в этом блюде можно варьировать на своё усмотрение и в зависимости от размеров конкретных овощей. Например, можно добавить свежую паприку (красную или зелёную) или чеснок. Я показываю самый простой вариант: мне хотелось, чтобы он отличался от блюд с баклажанами, томатами и паприкой, которые я уже готовила и показывала ранее.

1) Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить до прозрачности в необходимом количестве заранее разогретого масла.

2) Пока жарится лук, очистить баклажан от кожицы и нарезать на крупные кубики.

3) Добавить баклажан к луку и тушить, помешивая, до его почти полной готовности. При необходимости добавить масло, но учесть, что это кратковременно понизит температуру приготовления.

4) С томатов можно снять кожицу, а мякоть также нарезать кубиками или дольками. Добавить к луку и баклажану и готовить, помешивая, до полной готовности блюда (пока томаты не "завянут" или почти полностью не разойдутся). Для этого блюда некоторые кулинары берут и консервированные томаты либо мелко измельчённые свежие.

Блюдо это сезонное, но пряности и зелень используются в нём далеко не всегда или буквально по минимуму. Подаётся тёплым или охлаждённым, обычно с яйцом, ветчиной, колбасками, что тоже роднит его с другими подобными блюдами разных народов. Например, точно так же подаётся венгерское лечо.

Статья подготовлена для моего ФМ "Лето он лайн" и для ФМ "Корзина с паслёновыми. Баклажан, перец, помидор, овощной физалис". Соответствующая ссылка также будет включена в мой каталог "Баклажан".

Зелень - по вкусу

Сладкий перец - 2 штуки

Молодые кабачки - 2 штуки

Лук репчатый - 1 штука

Чеснок - 3 зубчика

Яйцо куриное - 2 штуки

Оливковое масло - 50 мл

Помидоры - 4 штуки

Зеленый стручковый перец - 1 штука

Пошаговый рецепт

Овощи тушеные

Сладкий перец - 2 штуки

Огурцы - 2 штуки

Лавровый лист - 1 штука

Чеснок - 3 зубчика

Молотый красный перец - по вкусу

Перец черный молотый - по вкусу

Кабачки - 1 штука

Помидоры - 2 штуки

Соус чили - по вкусу

Очистите кабачок, нарежьте его кубиками и отправьте на сковороду с горячим маслом.

Пока кабачки обжариваются, почистите огурцы. Порежьте их мелкими кубиками и отправьте к кабачкам.

Помидоры надрежьте у основания крестом и ошпарьте кипятком. Снимите кожицу и нарежьте крупными кусками.

Положите помидоры в сковороду к остальным овощам и тушите минут 10–15.

Тушеные овощи

Зеленая стручковая фасоль - 500 г

Лук-шалот - 3 штуки

Белое сухое вино - 2 столовые ложки

Ветчина серрано - 150 г

Оливковое масло - 4 столовые ложки

Артишоки - 750 г

Зеленый горошек - 1 кг

Пшеничная мука - 1 столовая ложка

Удалите внешние листья артишоков и подрежьте кончики оставшихся листьев. Разрежьте артишоки вдоль на 2 или 4 части, в зависимости от размера, и удалите кочерыжку чайной ложкой. Сбрызните артишоки соком половины лимона, чтобы они не потемнели.

Лук-шалот и ветчину мелко покрошите, горох очистите, от стручков фасоли отрежьте грубые кончики, а латук тонко настрог.

Тушенные овощи

Помидоры черри - 6 штук

Морковь - 1 штука

Красный сладкий перец - 1 штука

Лук-порей - 1 штука

Кабачки - 1 штука

Оливковое масло - 10 мл

Режем кабачок и перец квадратиками среднего размера. У лука нужна только белая часть, режем кольцами. Черри разрежаем на четвертинки, морковь трем на крупной терке.

цукини2штуки
баклажаны2штуки
перец сладкий2штуки
лук репчатый1штука
чеснок2зубчика
помидоры4штуки
масло оливковое50граммов
базилик1пучок
яйца вареные2штуки
паприка молотая1ч. ложка
семена тмина молотые1/2ч. ложки
гвоздика молотая1/4ч. ложки
перец черный молотый
соль

1. Цуккини, баклажаны, помидоры и лук нарежьте крупными кубиками, лук – полукольцами, сладкий перец – полосками, чеснок мелко порубите.

2. Разогрейте масло, обжарьте лук и, как только он станет прозрачным, положите цуккини, баклажаны и жарьте, помешивая, до полуготовности овощей. Положите перец, жарьте еще 7 минут, затем добавьте помидоры, чеснок и пряности. Тушите овощи до готовности, накрыв сотейник крышкой.

3. Писто подавайте как горячим, так и холодным, посыпав рубленым базиликом, сверху уложите вареные яйца, нарезанные дольками. К горячему писто хорошо подать гренки из пшеничного хлеба.

Баклажаны «Пармиджано»

Ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг	оливковое масло - 6 ст. ложек	помидоры, очищенные, консервированные в собственном соку - 700 г
чеснок - 4 зубчика	перец чили - 1 шт.	базилик - 4 веточки
сыр колбасный - 300 г	сыр моцарелла - 100 г	сыр пармезан тертый - 4 ст. ложки

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками и обжарьте на части масла до образования золотистой корочки. С помощью салфетки удалите излишки масла.

Для соуса рубленый чеснок обжаривайте 1-2 минуты на оставшемся масле, добавьте мелко нарезанные помидоры вместе с соком, рубленый перец чили, часть базилика, тушите, помешивая, до загустения.

На противень или в форму для запекания уложите слоями баклажаны, колбасный сыр и моцареллу, нарезанные кубиками. Каждый слой смазывайте приготовленным соусом.

Посыпайте слои пармезаном и оставшимся измельченным базиликом.

Верхний слой также смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте баклажаны 40-45 минут при 170-180°С.

При подаче готовые баклажаны посыпьте оставшимся пармезаном и оформите зеленью.

Читайте также: