Подливке с солеными огурцами и грибами

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

500 гр. говяжьей вырезки
2 средние луковицы
200 гр. грибов (вешенок или шампиньонов)
рафинированное растительное масло для обжарки
4-5 средних соленых огурца
около 500 мл. сливок (жирностью не менее 20%)
соль
перец
1 чайн.ложка горчицы
50 мл. водки или коньяка (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Нашинкуйте репчатый лук тонкими полукольцами.

Вешенки очистите, удалите корешки, а шляпки порвите руками (по волокнам).

Если используете шампиньоны, нарежьте ломтиками.

Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой.

Нарежьте говядину средними брусочками.

Для этого сначала нарежьте мясо поперек волокон ломтиками, затем каждый ломтик - брусочками ( также поперек волокон).

В сотейнике обжарьте грибы, чтобы выпарилась вся жидкость, только потом влейте растительное масло и положите лук.

Все вместе обжарьте.

Мясо обжарьте отдельно и, когда выпарится жидкость, влейте алкоголь и подожгите.

Через несколько секунд алкоголь выпарится, пламя потухнет, а мясо станет более ароматным.

В сотейник с обжаренными грибами и луком положите говядину, немного горчицы (по вашему вкусу, примерно 1 ч.л.), нарезанные огурцы, а затем влейте сливки.

Тушите все вместе до готовности.

Соус должен напоминать по консистенции сметану (примерно 10 минут).

Хорошее мясо долго тушить не обязательно - так оно лучше сохранит вкус и аромат.

В самом конце добавьте соль и перец по вкусу .

"Бефстроганов" - мясное блюдо русской кухни, известно во всем мире и входит в меню международной кухни. Представляет оно собой мелко нарезанные, обжаренные кусочки мяса в густой томатно-сметанной подливке. Существует версия. что впервые это угощение появилось в Одессе на так называемом "открытом столе", который по обычаю вельмож держал генерал-губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов. На "открытый стол" выставлялись кушанья, которые могли попробовать, зайдя прямо с улицы, все прилично одетые люди. История не сохранила имени повара - автора оригинального блюда. Позже рецепт блюда вошел в поваренные книги, получив имя Строганова и общероссийскую известность." ("Русский народ. Русская кухня." О. Узун. Москва 2008) Какие, однако, были традиции у высших слоев общества! Представляю выражения лиц современных олигархов, которым бы предложили организовать "открытый стол"

Мама раньше часто готовила - либо просто из мяса, либо с грибами. Как-то в передаче "Спросите повара" видела, как готовили с добавлением соленых огурцов. И вот - огурцы были куплены, а рассольник отложен и вспомнился тот бефстроганов. В приведенной выше книге был рецепт из языка. Редко шарю по инету, а тут просто стало интересно - сколько же разновидностей оказалось!

Как говорится - "Из чего Бог послал".

А послал Бог в тот день следующее: 1 кг хорошей говядины, 1 крупную луковицу, шампиньоны свежие (после разморозки оказалось 350 грамм примерно),2-3 ложки томатной пасты (можно заменить не острым кетчупом), 3 соленых огурца, 500 гр. сметаны (у меня 15%), 2-3 столовых ложки сливочного масла, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 4-5 ст. ложки муки. Специи: перец черный молотый, чеснок свежий (по вкусу), кориандр, лавровый лист, красная сладкая паприка, соль по вкусу. 1 стакан вина (по рецепту - красного, но у меня было только белое).

Мясо нарезать против волокон, тонкими полосочками. Вылить 1 ст. ложку оливкового масла в мясо, слегка посыпать приправами, выдавить чеснок, перемешать. НЕ СОЛИТЬ! И поставить в холодное место минут на 30.

В сотейник налить 2-3 ст. ложки оливкового масла и положить половину сливочного масла.

Поставить на малый огонь, положить нарезанный кубиками лук, шампиньоны нарезанные, томатную пасту или кетчуп

Влить пол-бокала вина (красного или белого) и варить не более 10 мин. После этого отставить сотейник в сторону.

Достать мясо, обвалять в муке

и на сильном огне на сковороде, на оставшемся сливочном масле, обжарить маленькими порциями мясо в течении 1 мин., до образования золотистой корочки. Не допускать, чтобы мясо в сковороде давало сок!

Впервые встречаю такой способ (как правило просто кладут муку для подливы в сковороду), но он оказался оправданным - мясо действительно не выделило сок и прекрасно обжарилось! Вот что значит - век живи и век учись!

После этого вернуть все мясо в сковороду,

залить шампиньонами с луком,

все это залить сметаной, добавить порезанные тонккой соломкой огурцы, пол-бокала вина, добавить лавровый лист и тушить на медленном огне 10 минут.

Помешать, добавить СОЛЬ и остальные специи. Через 10 минут отставить в сорону и дать чуть настояться.

Вот такая красотища получилась! И вкуснотища! Особенно с картошечкой. На две семьи хватило (родителям отнесла).

Назвала его "насыщенным", потому что ингредиентов много: огурцы пикантность придают, сметана - нежность, томат - кислинку, грибы - сытность, НУ И САМО ПО СЕБЕ МЯСО - ЭТО МЯСО!

Приятного аппетита!

P.S. В связи с фактическим отсуствием в нынешней жизни таких объектов общепита, как столовки, современная молодежь, питаясь гамбургерами и суши, вряд ли знает о существовании этого блюда, как в том анекдоте:

- Аллё, Светка, ты чё сейчас делаешь?
- Да вот, мой парень попросил сделать ему бефстроганов.
- Господи! А это ещё что за извращение?

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

В лесах сейчас море грибов: осенние опята только и ждут, когда вы за ними придете. Если в вашей семье любят грибы, советую приготовить необычное блюдо: огурцы с грибами в сметане. Оно может быть и самостоятельным перекусом, и замечательной подливой к любому гарниру. Блюдо довольно-таки оригинальное и имеет не очень привычный состав ингредиентов, но попробовать его все же стоит.

Огурчики получаются с легким хрустом, пропитываются запахом грибов – даже не знаю, как точно передать словами всю гамму вкуса: надо обязательно приготовить. Подлива из сметаны, с чесночком и зеленью – это настоящее объедение, которая любой гарнир сделает сказочно вкусным.

Необходимые ингредиенты:

0,5 килограмма свежих огурцов;
300 грамм свежих грибов (у меня шампиньоны);
одна головка репчатого лука;
черный молотый перец – по вкусу;
половина чайной ложки соли;
два зубчика чеснока;
200 миллилитров сливок (или негустой сметаны);
половина столовой ложки пшеничной муки;
зелень укропа (несколько веточек).

Как приготовить огурцы с грибами в сметане: необычную подливу

Свежие огурцы промываем, обсушиваем и нарезаем четвертинками: толщиной примерно 2-3 миллиметра.
Небольшую головку репчатого лука, очищенную и промытую, нарезаем маленькими кубиками
Свежие грибы нарезаем небольшими пластинками. У меня шампиньоны, но их можно заменить или вешенками, или лесными грибами (которые необходимо заранее отварить).
На разогретую сковороду наливаем небольшое количество растительного масла (у меня ароматное домашнее масло), выкладываем огурцы и обжариваем их в течение семи минут на сильном огне. От плиты далеко не отходим, так как огурцы надо постоянно помешивать.
Спустя это время отправляем к огурцам лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще пару минут.
Затем выкладываем грибы, размешиваем, продолжаем обжаривать до того момента, когда грибы выделят сок.
Все солим и перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок.
Сметану (у меня домашняя сметана, сделанная из молока и масла) соединяем с пшеничной мукой, размешиваем и отправляем в сковороду.
Совет. Сметану можно заменить жирными сливками.
Опять все размешиваем, прикрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. Тушим еще минут 10 (до полной готовности всех ингредиентов) – и наша подлива готова. В конце добавляем рубленую зелень и выключаем огонь.

Огурцы с грибами в сметане можно подать на стол и как самостоятельное блюдо (например, с ароматным домашним хлебом), и как подливу к гарниру из макарон, картофеля или горохового пюре. Немного хрустящие огурчики пропитываются ароматом грибов и имеют сказочный вкус. Очень трудно передать словами, насколько аппетитным получается блюдо: надо приготовить и попробовать. А затем вернуться на наш сайт «Девчата» за новыми рецептами.

Приятного всем аппетита и волшебных выходных.

Бесподобный соус с грибами и маринованными огурцами. Опята можно заменить любыми другими грибами, которые Вам доступны или нравятся. Но их тоже нужно привести до состояния полной пищевой готовности любым способом. Вкус маринованного огурца, свежей зелени и специй дает безграничные возможности для применения этого соуса – бутерброды, гренки, тарталетки, салаты, гарниры…

Требуется:

Способ приготовления:

Грибы нарезать ломтиками или маленькими кубиками, добавить нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, тонкие ломтики огурца, измельченное при помощи яйцерезки крутое яйцо. Все продукты уложить в салатницу, полить заправленным соусом, в который добавлен сок, вытекший при нарезании помидоров и огурцов. Все слегка перемешать.

Подавать к холодному столу. Можно также подавать к горячему картофелю и макаронам, использовать для приготовления бутербродов. В последнем случае соуса добавлять немного.

Для рецепта соуса вам потребуется:

грибы (отваренные) - 250-300г
репчатый лук - 1 шт.
помидоры - 1-2 шт.
соленый огурец (небольшой) - 1 шт.
сметана - 200г
яйцо (свареное) - 1 шт.
зеленый лук, зелень петрушки - по вкусу
перец, сахар, соль - по вкусу.

Рецепт приготовления соуса:

Чтобы приготовить Грибной соус с огурцами и помидорами необходимо.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ингредиенты

— 500 гр. говяжьей вырезки

— 4-5 средних соленых огурца

— около 500 мл сливок (жирностью не менее 20%)

— 1 чайн.ложка горчицы

Приготовление бефстроганов с солеными огурцами и грибами

Нарезать лук полукольцами

Нарезать небольшими кусочками грибы

Огурцы нарезать соломкой

Мясо нарезать небольшими кусочками

Обжарить грибы в сотейнике без подсолнечного масла до полного выпаривания жидкости

Отдельно поджарить мясо

Влить в грибы подсолнечное масло и добавить лук, все вместе обжарить

Добавить в грибы с луком говядину и немного горчицы

Влить сливки и тушить до полной готовности (соус должен напоминать густую сметану). В самом конце посолить и поперчить

Бефстроганов можно подавать вместе с молодой картошкой или любым другим гарниром. Приятного аппетита!

Бефстроганов с солеными огурцами делается из мяса или курицы. Классический вариант приготовления блюда предполагает использование говяжьей мякоти. Несколько десятилетий назад это кушанье подавали в столовых и кафе. Сегодня многие делают его в домашних условиях. О популярных рецептах блюда можно узнать из разделов статьи.

Кушанье с огурцами и грибами

Рецепт включает в себя:

Полкило вырезки говяжьей.
Шампиньоны в количестве 500 г.
Два огурца в соленом виде.
Луковица.
60 г сливок.
Соль.
Приправы.
Рафинированное растительное масло (не менее 40 г).

Как сделать бефстроганов из говядины с солеными огурцами и шампиньонами?

Об этом рассказывается в следующем разделе.

Рецепт кушанья

Говяжью вырезку промывают в прохладной воде, обсушивают бумажной салфеткой. Делят на некрупные ломтики при помощи ножа. Обжаривают на разогретой сковородке с подсолнечным маслом на среднем огне до появления матовой корочки. Головку лука очищают, разрезают на тонкие полукруглые дольки. Когда жидкость из посудины с мясом выпарится, продукт добавляют к говядине. Шампиньоны ополаскивают, обсушивают бумажной салфеткой, делят на четвертинки. Соединяют с остальными продуктами. Огурцы режут ломтиками средней длины. Добавляют в кастрюлю. Обжаривают компоненты до тех пор, пока мясо не будет полностью готово. Периодически помешивают продукты. Заливают блюдо сливками. Уменьшают огонь. Готовят кушанье еще пятнадцать минут. Затем его убирают с плиты. Бефстроганов с солеными огурцами подают с рубленой зеленью и гарниром (толченым картофелем, макаронами, рисовой крупой).

Классический вариант блюда

Для него понадобится:

Мука (не менее одной столовой ложки).
Полкило говяжьей мякоти.
70 г лука.
Большая ложка горчицы.
300 мл сливок.
Соль, измельченный перец.
100 г соленых огурцов.
Зелень укропа (10 г)
Соус из помидоров – 1 маленькая ложка.
Около 30 г растительного масла.

Приготовление блюда

Бефстроганов из говядины по классическому рецепту со сливками делают так.

Лук очищают от кожуры. Делят на кусочки полукруглой формы. В сковородку помещают большую ложку масла. Ставят посудину на огонь. Выкладывают на нее фрагменты лука. Обжаривают три минуты. Соленые огурцы делят на тонкие ломтики. Соединяют с луком. Готовят пять минут, время от времени помешивая. Говяжью мякоть режут некрупной соломкой. Можно предварительно отбить мясо с помощью молотка. Кусочки покрывают слоем муки. Обжаривают на подсолнечном масле пять минут. Соединяют с луком, огурцами, горчицей, пастой из томатов. Добавляют в кушанье соль, измельченный перец. Заливают блюдо сливками. Тушат, пока говяжья мякоть не приготовится полностью и соус не станет густым. На это обычно уходит четверть часа. Бефстроганов с солеными огурцами и сливками подают с гарниром из картофеля и со свежими овощами.

Рецепт кушанья с куриной мякотью

Для блюда требуется:

Две столовых ложки сметаны.
Лук репчатый – не менее 2 штук.
600 г мякоти куриной.
Душистый перец.
Половина стакана муки.
Соль.
Большая ложка пасты из помидоров.
Масло сливочное – не менее 30 г.
Полтора стакана бульона куриного.

Это еще один популярный вариант приготовления бефстроганова с солеными огурцами.

Чтобы сделать блюдо, нужно ополоснуть и обсушить филе. Нарезать некрупными кусочками. Отбить фрагменты мяса при помощи молотка, разделить на полоски. Чтобы приготовить подливку для бефстроганова с солеными огурцами, нужно поместить сметану в сотейник. Соединить с пастой из помидоров и бульоном. Добавить измельченный перец, соль. Поставить на огонь, довести до кипения. Курятину покрывают слоем муки, откидывают на дуршлаг. Лук измельчают, пассеруют на растительном масле. Добавляют филе. Готовят в течение шести минут на сильном огне. Затем мясо перекладывают в сотейник с подливкой. Тушат около четверти часа.

Рецепт кушанья со сметаной

Оно включает в себя такие компоненты:

Полкило мякоти говяжьей.
Луковицу.
Томат.
Огурцы соленые (не менее 150 г)
200 г свежих шампиньонов.
Мука – около 300 г.
Две больших ложки воды.
Масло подсолнечное – столько же.
Перец и соль.

Чтобы приготовить бефстроганов с солеными огурцами и сметаной, нужно очистить лук, разделить его на полукруглые ломтики. Обжарить на подсолнечном масле. Кусочки говяжьей мякоти следует отбить, покрыть солью, перцем, скатать в рулетики. Соединить с луком. Томат помещают в кипяток, снимают кожуру, делят на квадратики. Смешивают с остальными компонентами. Огурцы режут крупными кусками. Добавляют в кушанье. Соединяют продукты с измельченными грибами. Муку разводят в холодной воде. Смешивают со сметаной, добавляют соль, приправы. Заливают кушанье подливкой. Тушат около 60 минут под крышкой, периодически помешивая.

Ингредиенты Грибная подливка с соленым огурцом

Шампиньоны	130 г
Лук репчатый (Пассерование)	90 г
Сметана 15%	90 г
Огурец соленый (Припускание)	20 г
Подсолнечное Масло [Каждый День]	10 г
Вода водопроводная питьевая	150 г
Сыр Альбери [Молочный Мир]	29 г

Пищевая ценность и химический состав "Грибная подливка с соленым огурцом".

Энергетическая ценность Грибная подливка с соленым огурцом составляет 85,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Ингредиенты

Говядина - 500 г

Огурцы соленые - 100 г

Лук репчатый - 70 г

Томатная паста - 1 ч.л.

Сливки или сметана - 300 мл

Соль и перец - по вкусу

Растительное масло - 2 ст.л.

157 кКал
40 мин.
40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Бефстроганов или говядина по-строгановски - это говядина, нарезанная очень тонко и тушеная в сметане или сливках. Происходит блюдо из России, но очень популярно во всем мире. Говорят, что такую говядину подавали на "открытых столах" графа Строганова, отсюда и название блюда. Говядина, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, сочной и ароматной.

Поскольку рецепт приобрел мировую популярность, существует несколько рецептов приготовления этого блюда. Одним из вариантов бефстроганова является бефстроганов с солеными огурцами. Такое блюдо очень популярно в литовской кухне. Предлагаю вам приготовить его вместе со мной.

Для приготовления бефстроганова с солеными огурцами подготовим продукты по списку. Для этого блюда лучше использовать говяжью вырезку. Желательно брать именно соленые, а не маринованные огурцы. Горчицу нужно взять гладкой структуры, не в зернах.

Лук репчатый очистим от шелухи и нарежем полукольцами.

В сковороду вольем 1 ст.л. растительного масла и поставим ее на огонь, как только масло прогреется, выкладываем в сковороду нарезанный лук. Обжариваем лук 3-4 минуты, пока он не станет мягким.

Соленые огурцы нарежем тонкой соломкой по длине огурца.

Выкладываем нарезанные огурцы в сковороду к луку и обжариваем овощи еще 5-7 минут, помешивая.

Самым важным в подготовке говядины для этого блюда является её правильная нарезка. Мясо нужно нарезать поперек волокон и очень тонкими полосками. Если у вас толстый кусок мяса, лучше его предварительно слегка отбить кухонным молотком, а затем уже нарезать.

Нарезанное мясо посыпаем мукой и обваливаем в муке кусочки мяса.

В другую сковороду вливаем оставшееся растительное масло и обжариваем кусочки мяса на быстром огне 4-5 минут, помешивая, чтобы мясо посерело, но не пригорело.

Затем перекладываем в сковороду к мясу обжаренные огурцы и лук, добавляем горчицу, томатную пасту.

Только теперь солим и перчим мясо по вкусу.

Заливаем мясо с овощами сливками или сметаной. Хорошо все перемешиваем и тушим блюдо до полной готовности мяса и загустения соуса на очень медленном огне. На это может уйти 20-25 минут.

Готовый бефстроганов с солёными огурцами принято подавать с картофелем и кусочками свежих помидоров.

Говядина в блюде просто тает во рту, а соус делает блюдо очень насыщенным. Соленые огурцы придают соусу довольно оригинальную кислинку. В целом получается довольно интересное и вкусное мясное блюдо.

Читайте также: