Польские блюда из овощей

Польская кухня региональная. Так, кулинарная культура востока страны тяготеет к русской, белорусской и украинской кухням, на западе распространены немецкие блюда, на юго-западе – чешские и австрийские, на юге – словацкие и венгерские, а в кухне севера можно отыскать литовские и латвийские мотивы.
Польская кухня характеризуется сытными и довольно жирными блюдами. Здесь широко используют мясо (чаще всего свинину, говядину), а также птицу (в основном, курицу и утку). Из овощей особенно популярны капуста и картофель.

В принципе кухня Польши должна быть знакома русским кулинарам. На первое здесь также готовят борщ, щи, рассольник, холодник, гороховый суп. Готовят и менее известные для нас супы: журек (кислый суп на закваске), фляки (густой суп из требухи), чернина (суп из гусиной или утиной крови) и другие. К супу подают клецки, колдуны, хлеб, а также различные закуски: сало, вяленое мясо, овощи, квашения, соления и маринады.

На второе готовят котлеты, зразы, фрикадельки, голубцы, гуляш, жаркое, вареники, пельмени, пляцки, свиную рульку (голонка), сальтисон, полендвицу, а также знаменитый польский бигус (бигос) – тушёную капусту с мясом, копчёной колбасой и различными добавками (грибы, помидоры, специи, пряности и т.д.) и многие другие блюда. На гарнир подают варёные крупы (гречка, рис) или картофель.

Знаменита рыба по-польски: варёное филе с соусом из рыбного бульона, сливочного масла, отварных яиц, зелени и специй.

На десерт готовят сладкие пирожки, маковое печенье и маковый торт, мазурки и другие пироги, польские сырники, бабки, рулеты, пряники, кексы, пончики, сладкие пляцки, песочное печенье с джемом и другие сладости.

Из напитков поляки предпочитают чай, кофе, различные компоты и соки. Из алкоголя: пиво, водку, вино, зубровку и другие настойки, различные наливки.

Польская кухня по набору продуктов и способу приготовления схожа с украинской и русской, однако есть ряд блюд, которые готовят только в Польше. Например, знаменитый бигос. Рецептов этого блюда великое множество. Основной ингредиент - квашеная капуста. Однако помимо квашеной капусты, может использоваться и свежая капуста, причем в некоторых вариантах добавляется квашеная и свежая одновременно. В качестве мясного компонента пойдет и свинина, и различные колбасы, и отваренная буженина. Для особого аромата в бигос добавляют сухое красное вино, а иногда и сладкую мадеру. Так что, изобретательность в приготовлении бигоса только приветствуется. Помимо бигоса, в этом блоке рецептов польской кухни вы найдете немало вкусного и интересного.

Бигос с фасолью

Классический рецепт бигуса можно разбавить, добавив в рагу фасоль. Только кладите её уже заранее сваренной, чтобы бобы успели пропитаться мясо-овощным соком и стать вкуснее. Цвет фасоли значения не имеет. У меня была обычная красная, но подойдет и бе.

Бигус

Бигус (или бигос) – польский вариант рагу, которое изначально готовили из остатков мяса от предыдущих трапез. Сейчас бигос стал полноценным, самодостаточным блюдом, которое готовят сразу много, потому что оно отлично хранится в холодильнике. Для биго.

Бигос с индейкой

Бигос даже поляки готовят по-разному, потому что рецептов бигоса море. Но в принципе - это просто тушеная капуста (свежая или квашеная) с различными добавками. Сегодня будем тушить капусту для бигоса с кусочками филе индейки. Блюдо получится действит.

Гречка с грибами и сметаной по-польски

Вы думаете случайно, в некоторых странах гречка считается не меньшим деликатесом, чем икра? Привычная для нас гречневая крупа не только вкусна, но и полезна. И когда о её пользе и вкусе узнают, то пачки с гречкой быстро перекочевывают в магазины с пр.

Краковские пирожные

Краковское пирожное - это оригинальный десерт с очень богатой историей. Это нежное пирожное может стать отдельным блюдом или использоваться в качестве основания для торта. Оно состоит из двух слоев - хрустящего песочного теста и воздушного миндальног.

Сальтисон из курицы в мультиварке

Сальтисон - мясное блюдо с итальянскими корнями, которое встречается польской, белорусской и русской кухни. В классическом рецепте сальтисона отварные свиные потроха и головизну приправляют чесноком, перцем и другими специями, кладут в свиные кишки и.

Польский суп журек

Журек - это даже не суп, а скорее густая похлебка с копченостями и… Вот это и не давало мне покоя. У супа был какой-то необычный привкус, вроде кисловатый, но не тот, который у сметаны или кефира. Пришлось перекопать польские и около того сайты, вник.

Кныши с белыми грибами в сметане

Кныши - это вариант ватрушек по-белорусски или по-польски, когда в готовых булочках получается много начинки, и она не вываливается при выпечке. Рецепты теста и начинки для кныше бывают разные. Я выбрала для кнышей дрожжевое тесто, а начинку приготов.

Рождественское печенье «Снежка»

Такое печенье пекут на новогодние и рождественские праздники в Польше и Закарпатье. Жители этих регионов любят готовить на новогодние праздники массу различной выпечки. Чаще всего это разнообразное печенье с большим содержанием специй, масла или орех.

Фляки

Фляки - визитная карточка польской кухни. Отличное блюдо для холодной погоды. Вариантов приготовления не меньше, чем рецептов борща или щей, но основа проста - овощи, приготовленные на масле, заливают бульоном, загущают мукой и добавляют отдельно сва.

Бигос

Бигос (бигус) - польское блюдо из тушеной свежей и квашеной капусты с мясом, копченой грудинкой, беконом и колбасой. Для остроты добавляют немного рассола.

раздел: Польская кухня

Варшавский пивной суп

мука, сметана, яйцо (желток), сливочное масло, светлое пиво, сыр, белый хлеб

раздел: Польская кухня, Пивные супы

Польский пасхальный пирог - мазурек с апельсинами

яйцо (вареные желтки), сливочное масло, ванильный сахар, мука, сахарная пудра, кукурузный крахмал, миндаль (жареный), апельсиновый сок, сахар, сахар, цедра (тертая), яйцо, апельсины

раздел: Польская кухня, Мелкая выпечка

Бигус с квашеной капустой по-польски

капуста квашеная, свинина, колбаса, грудинка копченая, сало, лук репчатый, грибы сушёные, томат-паста, мука, перец, вино красное сладкое, соль

раздел: Польская кухня

Зразы по-польски

говядина, мясо (фарш), репчатый лук, сивочное масло, сухари, соль, перец, мука, бульон.

раздел: Польская кухня, Зразы

Суп лимонный

кости для бульона, морковь, петрушка (корень), рис, мука, масло, сметана, лимон, соль.

раздел: Овощные супы, Польская кухня

Пирожки с капустой и мясом

мука, маргарин, дрожжи, молоко, соль, яйцо (для смазывания пирожков), капуста белокочанная, лук репчатый, жир, мясо жареное или тушеное, перец черный молотый, соль

раздел: Польская кухня, Пирожки овощные, Мясные пирожки

Соус польский

масло сливочное, яйца, зелень петрушки, лимонная кислота

раздел: Соусы, Польская кухня

Творог со сметаной, зеленым луком и редисом

творог, сметана, зеленый лук, зеленый салат, редис

раздел: Польская кухня, Закуски из творога и сыра

Сельдь в сметане

сельдь соленая, яблоки, репчатый лук, сметана, сахар, лимонный сок или уксус, зелень петрушки, горчица, соль.

раздел: Польская кухня, Салаты рыбные

Ветчина с хреном

ветчина, хрен (корень), сметана, сахар, лимонный сок, зеленый салат, зелень петрушки, соль.

раздел: Польская кухня, Блюда из ветчины

Салат из сельди

сельдь соленая, копченая сельдь, яйца, соленые огурцы, яблоки, репчатый лук, белки, морковь, маринованные грибы, зеленый салат, зелень петрушки. желтки, растительное масло, сметана, сахар, уксус, горчица, соль.

раздел: Польская кухня, Салаты рыбные

Салат картофельный с фасолью

картофель, фасоль, репчатый лук, сметана, зеленый лук, зеленый салат, перец молотый черный, уксус, соль.

раздел: Польская кухня, Картофельные салаты

Ракушки из колбасы

краковская колбаса, консервированный зеленый горошек, сливочное масло, мука, сахар

раздел: Польская кухня, Закуски из мяса и продуктов

Торт бутербродный

пшеничный хлеб, сливочное масло, зеленый лук, зелень петрушки, соус из хрена, сметаны и яиц, масса из ветчины, масса из сыра, масса из печени, майонез, помидоры, огурцы, редис, соль.

раздел: Польская кухня, Закуски из мяса и продуктов

Крупеник с картофелем

кости, сушеные грибы, морковь, петрушка (корень), лук репчатый, перловая крупа, вода для варки каши, сливочное масло, картофель, зелень петрушки, соль.

Что такое настоящая польская кухня? Это сотни видов супов, щей и борщей, многообразие мясных блюд и ароматная вкусная выпечка. А еще это оригинальные региональные лакомства, которыми гостеприимный народ спешит побаловать своих гостей.

История

Анализируя процесс становления национальной польской кухни, можно с уверенностью сказать, что развивалась она под влиянием любви. Просто потому, что глобальные изменения в ней происходили именно в моменты появления дам сердца у королей.

Но зарождалась она в Х веке. Тогда на территории современной Польши начали налаживать свой быт поляне. Удачное месторасположение и благоприятный климат позволили им достаточно быстро обзавестись вкусными и полезными продуктами питания. Об этом свидетельствуют многочисленные археологические находки и упоминания в исторических документах.

Уже в то время у них были крупы, мука, пшеничная и ржаная, говядина и свинина, бобовые, конопляное масло, дичь, сало, яйца и мед. Из овощей – огурцы, морковь, репа, лук и чеснок, из специй – тмин и петрушка, которые, кстати, польские хозяюшки начали использовать значительно раньше хозяек Западной Европы. В XII веке здесь уже выращивали яблоки, груши, вишни, черешни, сливы и виноград.

Дальнейшее развитие польской кухни тесно связано с историей этой страны. В 1333 году на престол взошел Казимир – представитель чешской династии. Влюбившись в еврейку, он не мог не поддаться ее влиянию. В результате через несколько лет многие гонимые евреи начали искать пристанище в этой стране, активно делясь с ее жителями своими кулинарными традициями и предпочтениями. Тогда же в польской кухне появились исконно еврейские блюда, которые поляки немного усовершенствовали и подогнали «под себя». Именно благодаря евреям жители Польши сегодня предпочитают гусиный жир свиному при приготовлении пищи.

Приблизительно через 180 лет в польской кухне снова произошли изменения. Тогда король Сигизмунд I женился на итальянке Боне, которая тут же приобщила к традиционным итальянским блюдам польскую шляхту.

Кроме того, на развитие польской кухни влияли Чехия и Австрия, благодаря которым здесь распробовали сладкие лакомства, а также Франция и Россия.

Подытоживая все вышесказанное, можно отметить, что польская кухня с удовольствием перенимала опыт других народов, благодаря которому она становилась богаче, разнообразнее и вкуснее. Тем не менее это не заставило ее потерять свою оригинальность и своеобразность. Скорее, подчеркнуть их, с помощью новых продуктов питания и новых способов готовки блюд.

Современная польская кухня

Современная польская кухня невероятно вкусна и калорийна. Помимо супов и борщей в ней особое место занимают блюда из мяса, приготовленные разнообразными способами.

Набор популярных польских продуктов схож с набором русских или украинских, хотя и имеет некоторые отличия. В нем больше:

сметаны – здесь она считается любимым продуктом и широко используется в качестве заправки, соуса и ингредиента для десертов.
майорана. По популярности эта пряность в польской кухне не уступает даже черному перцу. Ею приправляют соусы, мясные блюда, супы и блюда из бобовых.

Польша – страна с богатой и славной историей и множеством интересных традиций, в том числе и гастрономических.

Национальная польская кухня сформировалась на основе кухонь разных регионов страны, имеющих свои характерные особенности. Большое влияние на нее оказали кулинарные обычаи сразу нескольких народов: литовцев, мадьяр, татар, армян и евреев. Своеобразную финишную «огранку» польской кухни произвели повара из Италии и Франции, на протяжении веков служившие при дворе польских королей и аристократов.

Польские повара постоянно используют в работе всевозможные дары моря, лесов, полей и рек. Здесь еще не забыли, как выпекать блины из брюквы, коптить овечий сыр и готовить соус из плодов боярышника для цомбера из дичи. В ход идет все: рыба, дичь, раки, лесные ягоды и грибы.

Некоторые особенности польской кухни сближают ее с русской кухней. Это касается, к примеру, использования ряда типичных продуктов, кажущихся слишком экзотичными, а то и вовсе несъедобными для большинства иностранных гостей. Взять хотя бы квашеную капусту, соленые грибы и огурцы, кисломолочные напитки и мучные супы.

Что же следует попробовать в Польше из еды? С какими блюдами местной кухни нужно познакомиться в первую очередь?

Журек – суп на все случаи жизни (zurek)

Местная вариация «похмельного» супа, отлично восстанавливает нормальную деятельность желудка и пищеварительной системы на следующий день после обильного приема алкогольных напитков.

Журек – это подлинное польское народное блюдо. В каждой области страны его готовят по-своему. Неизменной остается лишь суповая основа – раствор ржаной муки, заквашенный на ржаных же корках. Далее начинаются маленькие различия: в кафе и трактирах Мазовии в журек для остроты вкуса обязательно положат хрен, сметану и чеснок. В других регионах суп насыщают вареными яйцами, ломтиками грудинки, копченной и вареной колбасой.

Бигос (bigos)

А что попробовать усталому туристу, пресытившемуся историческими панорамами польских городов и еле волочащему ноги? Ответ лежит на поверхности, конечно же – бигос, одну из главных достопримечательностей местной кухни.

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки ВСЯ ПРАВДА про АРЕНДУ АВТО В СИМФЕРОПОЛЕ.

Утка с яблоками (kaczka z jabłkami)

Еще один популярный ресторанный хит, который непременно следует попробовать в Польше. Классическое сочетание двух типичных польских продуктов делает это блюдо вкуснее, чем где бы то ни было.

Молодые фермерские утки маринуются в медовухе, после чего их мясо становится удивительно нежным и вкусным. Второй незаменимый ингредиент блюда – это главная сельскохозяйственная гордость страны: польские яблоки.

Утка с яблоками особенно хороша в заведениях городов и местечек Великой Польши (Познань, Калиш, Гнезно). Лучшее время для дегустации – осень, период созревания нового урожая яблок.

Польские вареники (pierogi)

Казалось бы, что может быть необычного в варениках? Туристов из России, Украины и Беларуси ими точно не удивишь? Однако не все так просто – в Польше приготовление перогов (это их местное название) доведено до кулинарного абсолюта, поэтому их обязательно нужно попробовать всем туристам.

Самая распространенная их разновидность – пероги с грибами и капустой, вылепленные в форме полумесяца. Явная историческая отсылка к многовековой борьбе польского народа с Османской империей. Эти вареники можно встретить в заведениях любого польского города.

В восточных регионах популярны крупные пероги, начиненные грибным фаршем. В Малой Польше (юг страны) готовят так называемые «русские» пероги с начинкой из картофеля с луком и творога.

Флячки по-польски (flaczki)

Это, ставшее традиционным польское блюдо, заимствовано из литовской кухни, как результат взаимного культурного влияния двух стран в период унии. Любимое кушанье королевы Ядвиги и великого князя литовского Ягайло, ставшего основателем династии Ягеллонов.

не принято готовить дома, поэтому даже сами поляки, как правило, едят его в кафе и ресторанах. Вареные, а затем тушеные говяжьи рубцы по консистенции представляют собой нечто вроде густого супа. К флячкам обычно подают фрикадельки из говяжьей или свиной печенки (пульпеты), а также кнедли и кровяную колбасу.

Это изысканное блюдо – хороший вариант для роскошного завтрака по-польски. И, кстати, его вполне можно приобрести в магазине (в банке) и взять с собой в качестве сувенира из Польши, возвращаясь домой.

Колдуны (kołduny)

За этим магическим словом скрываются всего-навсего небольшие пельмени из говядины. Это еще одно доказательство масштабного культурного обмена между различными частями некогда огромного государства – Речь Посполитая.

Колдуны в разных вариациях присутствуют в кухнях соседних народов: поляков, белорусов и литовцев. Их обычно едят целиком, не теряя ни капли вкуснейшего сочного навара.

Рулет из гуся (rolada z gęsi)

Исторически, одно из главных рождественских польских блюд, причем – как у католиков, так и протестантов. Но попробовать его можно не только в период новогодних праздников.

В ресторанах Кракова и Варшавы его готовят весьма изысканным образом: в маринованное филе гусиной грудки помещается фарш из мяса гуся, телятины, орехов и сухофруктов. Сладковатый вкус блюду придают ежевично-коньячный соус и сушеные сливы.

Голубцы (golabki)

Когда-то в старину голубцы в польской кухне было принято наполнять гречневой кашей, журом или борщом.

Если заказать это блюдо в каком-нибудь варшавском кафе в наши дни, то велика вероятность получить к столу стандартные голубцы из отварных капустных листьев с вареным рисом, поджаренным свиным фаршем и луком под грибным соусом. Впрочем, получается довольно вкусно.

Папская «Кремувка» (kremowka)

Пирожное, ставшее необыкновенно популярным в самом конце XX века благодаря понтифику Иоанну Павлу II. Именно его публичные детские воспоминания о чудесном вкусе пирожного «Наполеон», купленного в простой рыночной кондитерской, произвели подлинный фурор среди польских кондитеров.

Тогда, в 1999 году в ходе визита папы в свой родной город Вадовице, там за один вечер были скуплены все пирожные и торты, хоть как-то внешним видом напоминавшие «Наполеон».

С тех пор папские «Кремувки» пользуются огромным спросом среди туристов и местных жителей и принадлежат к числу польских десертов, которые обязательно нужно попробовать.

Национальная польская кухня только на первый беглый взгляд может показаться ну уж очень похожей на украинскую или белорусскую, а еще занятно, что поляки оспаривают у России изобретение водки. Если вы приедете в Польшу и пройдетесь по местным кафе, вы удивитесь, что блюда польской кухни даже на вид не похожи на наши, хотя и сделаны из традиционных и любимых наших продуктов. Местная национальная кухня использует большое количество свинины и копченой колбасы, тот самый знаменитый бигос – это традиционное блюдо Польши, визитная карточка местной кухни и ее вкусная основа. Капуста – любимый овощ у поляков, из неё можно приготовить много вкуснейших блюд, например колдуны, голубцы, а также всевозможные пироги с капустой и другие вкусности. Интересными для нашего вкуса станут супы на основе свекольного или хлебного кваса, а если вы любите капустняк и гороховый суп, тогда знайте, что эти вкуснейшие блюда пришли к нам именно из польской кухни.

Рецепты польской кухни

Всего опубликовано 56 рецептов

Пончики классические

А вы никогда не задумывались, почему эти колечки из теста, жареные в масле и посыпанные сахарной пудрой, все так ласково.

Ингредиенты

Ванилин — 1 щепотка
Вода — 100 мл
Дрожжи сухие — 11 г
Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 500 мл
Мука пшеничная — 900 г
Сахар — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 2 шт.

Польский борщ

Предлагаю приготовить польский борщ. Отличительной особенностью такого борща является то, что его не едят ложками, а пьют из.

Ингредиенты

Бульон мясной — 2000 мл
Вода — 125 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Перец душистый — 3 шт.
Сахар — 0.5 ч. л.
Свёкла — 3 шт.
Сметана — 7 ст. л.
Соль — 2 г
Тмин сухой — 1 ч. л.
Уксус столовый 9% — 1 ч. л.

Суп «Журек»

«Журек» — это традиционный польский суп. Рецептов приготовления этого супа великое множество. Поэтому каждый может подобрать.

Ингредиенты

Вода кипячёная — 550 мл
Гвоздика — 5 шт.
Картофель — 4 шт.
Колбаски сырые — 300 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Майоран сухой — 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Мука ржаная — 0.5 ст.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Свиная грудинка копчёная — 300 г
Сметана — 250 г
Соль — 2 щепотка
Укроп свежий — 0.5 пучок
Хлеб ржаной — 1 кусок
Чеснок — 4 зубчик
Чеснок — 1 зубчик
Яйца куриные — 3 шт.

Ленивые голубцы

Ленивые голубцы национальное блюдо польской кухни. По-польски это блюдо похоже на бигос и представляет собой рубленное мясо с.

-Рубрики

Англия (3)
Франция (1)
Скандинавские страны (0)
Швейцария (0)
Австрия (0)
Греция (0)
Италия (0)
Испания и Португалия (0)
Ирландия (0)
Другое (0)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Закуски

smalec - смалец ( из сала с добавкой лука, майорана, иногда также с яблоком или сушеными сливками, подается с квашеными огурцами как закуска перед главным блюдом.
sledzie w śmietanie – селедка в сметане (соленая селедка, часто с добавкой лука)
boczek ze śliwką – сало со сливой (жареное сало фаршированное сушеными сливами)
tatar - татар (сырая пропущенная через мясорубку говядина с луком и сырым желтком)

Супы

Супы (польск. żurek )(Журэк) нередко составляют единственное блюдо обеда или ужина. Закусываются они как правило чёрным ржаным хлебом из муки грубого помола. Польские супы очень вкусны и сытны, среди них мало вегетарианских. Кроме того, польская кухня богата холодными супами и окрошками, а также ягодными и фруктовыми.

barszcz czerwony- красный борщ ( суп на свекольной основе, в готовый красный борщ нередко добавляют колдуны (польск. Kołduny) )
barszcz biały- белый борщ (суп на квасной основе. В готовый белый борщ кладут кусочки колбасы и половинки отварного яйца)
rosół- «рассол», прозрачный, «как слеза»(бульон из домашней птицы или говядины с макаронными изделиями или лапшой, густо посыпанный зеленью)
kapuśniak- капустняк (суп, на базе квашеной капусты )
grochówka-грохувка (гороховый суп, на базе вареного гороха)
czernina- чернина(суп с гусиной кровью)
сhłodnik litewski - хлодник литовский (холодный белый суп с добавкой свеклы и вареным яйцом)
zurek – журек (суп на хлебном заквасе с картофелем, колбасой или яйцом, иногда суп подается в хлебном батоне)
krupnik – крупник (на базе ячменя, с добавкой овощей и кусочков копченого мяса)
zupa ogórkowa – суп из огурцов (главная составная часть – квашеные огурцы)
zupa koperkowa – суп из укропа (овощной суп с добавкой укропа)
rosół z kurczaka – куриный бульон (бульон из вареного куриного мяса, с лапшой)
zupa pomidorowa – суп из помидоров (на базе помидоров, обычно с рисом или с лапшой)
zupa grzybowa – грибной суп (главная составная часть – грибы, обычно со сметаной)
flaki wołowe – говяжьи рубцы (бульон из костей говядины с кусочками рубцов, мяса и овощей)

Вторые блюда

Польская кухня изобилует блюдами из рубленного мяса, с гарниром из гречневой каши или тушенной капусты. Однако нередко мясо из свинины или утки запекаются целиком. Что говорит о разнообразии мясных деликатесов: разные виды колбас, сальтисон, ветчина, холодец и др. Еда обильно снабжается приправами из соленых огурцов, маринованных грибов, горчицы и хрена.

eskalopki z cielęciny – эскалопки из телятины (филе из телятины в тесте)
polędwiczki wołowe – говяжий филей (часто с грибным соусом)
ozór wołowy – говяжий язык (приготовленные на пару мягкие говяжьи языки)
sztuka mięsa w sosie chrzanowym – кусок мяса в соусе из хрена (вареное говяжье мясо с соусом из хрена)
zrazy zawijane – говяжий рулет (говяжий рулет фаршированный салом, квашеными огурцами, луком или красным перцом, политый острым соусом)
golonka w piwie – голонка в пиве (жирное, но вкусное блюдо; иногда поливается пивом, всегда подается с хреном)
karkówka – каркувка (печеная свинина)
kotlet schabowy – свиная отбивная (панированная свиная отбивная)
pulpety – фрикадельки (могут быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к супам)
kiełbasa – колбаса (особенно вкусна белая колбаса; чаще всего подается с квашеным огурцом как закуска к пиву)
zeberka w miodzie – грудинка в меде (жареная грудинка с медом)
pieczeń na dziko – жаркое по-охотничьи (блюдо из разных сортов мяса со специями)
pieczeń huzarska – жаркое по-гусарски (кусок мяса, начиненный хлебными крошками, яйцами и травами)
zeberka w miodzie – маринованные в меду свиные ребрышки;
pieczeń rzymska – римское жаркое (мясной рулет со сваренными вкрутую яйцами, иногда в тесте)
kaczka z jabłkami – утка с яблоками (печеная утка с яблоками)
kurczak de volaille – курица «де воле» (кусочки курицы, намазанные маслом, фаршированные грибами и кусочками хлеба)
wątróbki drobiowe – куриная печенка (обычно жареная, подается с луком)
bażant po staropolsku – фазан по-старопольски (запеченный нашпигованный фазан)
zając w śmietanie – заяц в сметане (заяц маринованный в пахте или сметане и тушеный, часто с добавлением грибов)
baranina – баранина (копченые или жареные на рашпере кусочки баранины)
klopsiki – мясной рулет (часто в помидорном соусе)
bigos – бигос (блюдо на базе капусты с добавкой овощей, грибов, кусочков колбасы и копченого мяса)
dziczyzna – дичь (особенно популярны заяц, кабан, фазан)
Ffasolka po bretońsku – фасоль по-бретански (фасоль в помидорном соусе с добавкой колбасы)
gołąbki – голубцы (листья капусты фаршированные говяжьим мясом и рисом)
kaszanka – кашанка (жареные на рашпере или печеные кусочки колбасы, приготовленной из гречневой каши и свининой кров )
szaszłyk – шашлык (жареное на рашпере мясо с добавкой овощей)

Рыбные блюда очень любимы поляками. Популярны тут сельдь (способов приготовления которой множество в разных регионах Польши) и треска, которые водятся в Балтийском море. Карп служит основой для праздничных блюд, едят поляки и раков, пангасиуса, щуку, судака, угря, форель и деликатесную печень трески.

sledzie korzenne – сельдь соленая со специями;
tatar śledziowy – тартар из сельди (рубленая сырая мякоть сельди с добавлением специй и сырого яйца)
karp po warszawsku – карп по-варшавски (запеченный карп с начинкой из овощей, вина, яблок в пикантном соусе)
sandacz po polsku – судак по-польски (отваренный в бульоне с овощами целый судак)
ryba po mazursku – рыба по-мазурски (запеченная рыба с соусом из грибов, лука, соленых огурцов и сыра)
ryba po tatarsku – рыба по-татарски (тушеная или жареная рыба с соусом тартар)
ryba po grecku – рыба по-гречески (рыбное филе в томатном соусе)
karp po żydowsku – карп по-еврейски (карп в желе с изюмом)
losoś – лосось (обычно печеный или вареный в укропном соусе)
pstrąg – форель (иногда подается в пылающем коньяке или другом алкогольном напитке)

Гарниры и соусы

На гарнир поляки любят гречневую кашу, рис, картофель и мучные изделия. Мучные изделия очень распространены в Польше: они являются прекрасным гарниром к мясным, рыбным и блюдам из грибов, а также подаются к супам и борщам. Выбор мучного тут разнообразный: это и клецки, галушки, лапшовые изделия, и, конечно, польские пироги (аналог украинских вареников с разнообразной начинкой). Овощи и грибы составляют основу польской кухни, они являются неотъемлемым элементом многих блюд. Предпочтение отдается именно лесным грибам, а среди овощей широкое распространение нашли капуста, картофель и лук, свекла и другие. Сочетают овощи в произвольном порядке, используя их как для гарнира, так и как основное блюдо. Кроме того, в Польше особенно любимы маринование и соленые овощи: огурцы, капуста и грибы.

frytki – картофель фри (популярный во всем мире гарнир к мясу и другим блюдам)
kopytka – маленькие картофельные галушки (подаются со сметаной)
kluski śląskie – силезские вареники (приготовленные из вареного картофеля)
kasza gryczana – гречневая каша (обычно подается с поджаристой корочкой)
placki ziemniaczane – картофельные оладьи (оладьи из сырого картофеля, жареные на подсолнечном масле)
pierogi – небольшие вареники с разнообразными начинками
pampuchy, kluski na parze или pyzy drożdżowe – сваренные на пару дрожжевые клецки;
krokiety – крокеты;
kołaczyki – калачи (выпечка с разными начинками, булочки)
kołduny – колдуны (мелкие пельмени с разнообразной начинкой)
pyzy – круглые картофельные клецки с начинкой из говяжьего фарша;
knedle – клецки;
naleśniki – налистники (блинчики);
racuchy – дрожжевые блины с яблочной или ягодной начинкой

Молочные продукты

biały ser или twaróg – творог или свежий молодой сыр;
oscypek – твердый копченый сыр из овечьего молока, характерен для региона Татр;
bryndza – брынза;
ser bałtycki и ser zamojski – популярные сорта твердого сыра из коровьего молока;
śmietana – сметана;
zsiadłe mleko – простокваша

Десерты

faworki – фаворки (тонкие и хрупкие пироженые посыпанные сахарной пудрой)
galaretka – желе (фруктовое желе, подается со взбитыми сливками или с фруктами)
makowiec - маковец (пирог фаршированный перемеленым маком)
pączki – пончики (фаршированные фруктовым джемом)
sernik – сырник (пирог на базе творога)
szarlotka или jabłecznik – шарлотка (яблочный пирог, иногда подается со взбитыми сливками или мороженым)
mazurek – песочный пирог с начинкой из джема и глазурью;
babka – это кулич или иногда небольшой кекс;
placek – пирог с фруктами и изюмом;
piegusek – маковый пирог из бисквитного теста;
murzynek – шоколадный пирог;
kołacz – дрожжевой рулет с начинкой из мака или творога;
keks – кекс с изюмом или орехами;
piernik – пирог из пряничного теста со специями, изюмом и орехами

Напитки

Поляки предпочитают пить кофе и чай, а также минеральную воду, компот, пахту или молоко, лимонады и соки. Наверное, самым известным напитком является польская водка. Известные марки: Chopin, Sobieski, Wyborowa, Żubrówka. Полякам приписывают изобретение ее рецепта. К самым оригинальным водкам относится зубровка, в которую опускают стебельки травы из Беловежской пущи, которую едят зубры. В свою очередь гданьская водка Goldwasser обогащена крупицами золота 22-й пробы.

В Польше множество больших и маленьких пивоварен, а традиции пивоварения очень древние. Популярные марки: Żywiec, Okocim, Piast, Warka, Lech, Tyskie, EB. А вот вино менее популярно в этой стране: раньше вино завозилось сюда из Венгрии. Хоть виноделие и было распространено в Силезии, сегодня поляки почти не производят собственного вина, его завозят из соседних Словакии и Германии.
В холода поляки охотно пьют подогретое пиво или вино с добавлением меда и приправ из душистых кореньев. Из более крепких алкогольных напитков достойны внимания фруктовые наливки или травяные настойки.

Читайте также: