Помидоры в рассоле с мукой

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Малосольные помидоры — одна из любимых наших закусок ко вторым блюдам. И, несмотря на множество вариантов быстрых малосольных помидоров, я предпочитаю солить их два дня по проверенному рецепту.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Помидор — 1 Килограмм
Сахар — 1 Ст. ложка
Соль — 1 Ст. ложка
Перец душистый — 5 Штук (горошек)
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Лист лавровый — 1 Штука
Зелень — 1 Штука (эстрагон, укроп или фенхель)
Кипяток — 1 Литр

Количество порций: 1

Как приготовить "Малосольные помидоры классические"

Оценить рецепт Малосольные помидоры классические:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Так захотелось малосольных помидоров, пошла купила в магазине свежие помидоры и приготовила! Из зелени брала только веточки укропа) Получились очень вкусные, чеснок придает аромат и легкую остринку! Спасибо, вкусно!

Очень вкусные помидорчики, даже если долго стоят. Мы забыли бутылек убрать в холодильник и через неделю получились отличные квашенные помидоры!

Дарья, спасибо за отличный рецепт! Помидоры ароматные, вкусные! Ваши рецепты меня вдохновляют, бегу на кухню сразу чего-то вкусненькое варить-жарить-малосолить!

-Цитатник

Копеечные средства для красоты из аптеки! Обычная косметика в долю не падает… -Рубрики

Про человека (1365)
политика (651)
психология (414)
здоровье (196)
магия, непознанное (140)
история (76)
искусство (66)
экономика (65)
НОД (54)
природа (48)
Музыка (18)
путешествия (16)
подлинная наука (8)
лирическое видео (6)
Рукоделие (820)
крючок (473)
шитье (121)
прочее рукоделие (68)
Ирландия (64)
спицы (62)
журналы по вязанию (54)
кулинария (509)
выпечка (144)
салаты (122)
заготовки на зиму (69)
мясные блюда (47)
рыбные блюда (23)
Игры, разное. (239)
Для компа (113)
Юмор (45)
видео (126)
Познавательное видео (32)
смешное видео (19)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Статистика

Помидоры «как из бочки и никакого уксуса!

Эти помидоры просто наркотик какой-то! Если вам негде хранить бочку с солениями, или просто хочется солёных помидорок поскорее, то приготовьте их таким простым способом. Никакого уксуса, всё натуральное.

(пропорции на 3 л. банку, можно готовить в любой таре, у меня на фото 1 л, но это очень мало, если только раздразниться

Помидоры — на 3 л банку около 1,5 кг
Чеснок — кусочек зубка в каждый помидор
Специи — укроп, листья смородины, вишни, лавровый лист (можно и без них)
Соль — на банку 3 л — 3 ст. л. без горки (я кладу обычную мелкую)
Мука ржаная — 0,5 ч.л.

Помидоры помыть и надрезать, полностью не разрезать, только до половины снизу.

Помидоры-сливки имеют плотную мякоть, поэтому их режем крест-накрест.

В каждый помидор вставить кусочек нарезанной чесночной дольки.

А вот эти помидорки имеют более нежную мякоть, поэтому их достаточно разрезать один раз до половины.

На дно банки высыпаем муку.

У меня из специй под рукой были только сухие семена укропа.

Поверьте, их было вполне достаточно для получения вкусных помидоров, поэтому я и в другой раз не переживала о специях и взяла только укроп.

Но если специи у вас под рукой — положите.

Соль (количество рассчитать по объёму вашей ёмкости).

на 1 л объёма 1 ст. л без горки соли

Если любите малосольные, то можно уменьшить количество соли.

Мне понравились солоноватые, поэтому я делаю именно по приведённым пропорциям.

Растворить соль в небольшом количестве воды, влить в банку и долить водой банку до верха.

Вода у меня обычная холодная городская фильтрованная, я не кипячу.

Накрываем крышкой, просто прикрываем.

Ставим в ёмкость, чтобы при брожении не пролилась жидкость.

Помидоры квасятся тихонько, в отличии от капусты, например.

«Забываем» помидоры просто на столе на 6-7 дней.

У меня нужную степень кислотности набирают именно за это время, но, возможно, из-за жары процесс может ускориться.

Я обычно пробую рассол. Кстати, он очень вкусный

Под картошечку — фантастически вкусно!

Такие помидоры можно сделать без надрезания, но тогда они будут готовиться значительно дольше.

Предлагаемый способ засолки помидоров известен с давних времен и успешно используется во многих регионах России, Европы и стран СНГ, главное отличие в том, что консервированные помидоры на зиму с мукой не содержат уксуса. Благодаря этому маринад и ингредиенты засолки более мягкие на вкус, с низкой кислотностью, что очень полезно для маленьких детей, беременных женщин, а также для тех, кто страдает недугами желудочно-кишечного тракта. В остальном они ничуть не уступают традиционно засоленным помидорам на уксусе ни по аромату, ни по внешнему виду и с успехом займут свое достойное место как за праздничным столом, так за обычным обедом в кругу семьи.

Ингредиенты:

около полутора килограмм помидоров;
очищенные от кожурки зубчики чеснока по количеству помидоров;
одну веточку укропа или пучок верхней части укропа;
два-три листочка смородины или вишни;
один листочек лаврушки;
три столовых ложки соли без горочки, для малосольных одну-две стол. ложки без горочки;
половину чайной ложки ржаной муки второго сорта (грубого помола);
половину чайной ложки сахара;
пять-шесть горошинок черного перца.

Консервация помидоров на муке. Пошаговый рецепт

Надрезаем помидоры со стороны попки так, чтобы в каждый из них можно было вставить по зубчику чеснока.
Стерилизуем трехлитровую банку и параллельно кипятим воду требуемого объема.
После того как вода остынет, на дно банки засыпаем муку, соль, сахар и растворяем в небольшом объеме еле теплой воды (100-150г).
Затем дно банки застилаем укропом, лаврушкой и листьями смородины (вишни).
Поверх постели укладываем помидоры с зубчиками чеснока.
Всё, что в банке, заливаем теплой водой и добавляем черный перец.
Прикрываем горлышко банки полиэтиленовой крынкой и оставляем бродить на 6-12 дней при температуре воздуха не менее +18 °С. Чем температура выше, тем процесс брожения завершится быстрее.

Засоленные на муке помидоры, включая рассол, можно употреблять сразу, как завершится процесс брожения. Либо оставить на зиму. Для этого банки нужно перенести в прохладное место и хранить при температуре не ниже и не выше +2 °С — +8 °С. Закатывать банки металлическими крышками не нужно. Если есть деревянная бочка для засолки, то приготовить соленые помидоры на муке можно и там, соблюдая пропорции ингредиентов.

«Люблю готовить» желает вам приятного аппетита! А еще мы расскажем вам, как засолить помидоры в банках на зиму и как заготовить вяленые помидоры на зиму.

Вкусные заготовки с чесноком, хреном, горчицей и не только.

Что нужно учесть перед засолкой

Солёные и маринованные помидоры не одно и то же. Разница в том, что в жидкость в первом случае добавляется соль, а во втором — уксус или лимонная кислота.
Раньше овощи солили в бочках или других больших ёмкостях, но в наши дни гораздо удобнее делать это в стеклянных банках.
Лучше выбирать крепкие помидоры. Слишком мягкие могут просто расползтись в процессе засолки.
Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать или хотя бы тщательно вымыть с содой.
Рецепты рассчитаны на трёхлитровую банку. В неё обычно помещается около 1½–2 кг помидоров и примерно 1½ л воды. Но лучше определять количество опытным путём, особенно если вы хотите солить помидоры в банках другого объёма. Овощи нужно утрамбовывать плотно, чтобы они не всплывали, а банку заливать водой до самого верха.
Количество соли и сахара для рассола дано из расчёта на 1½ л воды. Если вам требуется меньше или больше жидкости, меняйте это количество, сохраняя пропорции.

Как солить помидоры

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

Ингредиенты

2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
1–2 листа вишни;
1–2 листа смородины;
2 листа хрена;
4–5 зубчиков чеснока;
1½–2 кг помидоров;
1½ л воды;
3 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

Ингредиенты

5–6 зубчиков чеснока;
20 горошин чёрного перца;
5 горошин душистого перца;
2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
2 листа хрена;
1½–2 кг помидоров;
1–2 острых перца;
несколько веточек петрушки;
1 сушёный лавровый лист;
1½ л воды;
2 столовые ложки соли с большой горкой.

Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

Ингредиенты

2 веточки смородины с листьями;
2 зонтика укропа вместе со стеблями;
1 пучок петрушки;
5–6 зубчиков чеснока;
длинный кусочек корня хрена;
1½–2 кг помидоров;
1½ л воды;
1 чайная ложка зёрен горчицы;
3 столовые ложки соли с маленькой горкой.

Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

Ингредиенты

1½–2 кг помидоров;
2 сушёных лавровых листа;
3 зубчика чеснока;
10 горошин чёрного перца;
1½ л воды;
4 столовые ложки соли без горки;
½–1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

Ингредиенты

1½ л воды;
6 столовых ложек сахара без горки;
1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
1½–2 кг помидоров;
горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).

Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

Приготовление малосольных помидоров — секреты опытных поваров
Малосольные помидоры половинками с чесноком
Малосольные помидоры с зеленью
Малосольные помидоры с укропом и чесноком в кастрюле
Малосольные помидоры в пакете
Малосольные помидоры в банке в горячем рассоле
Помидоры малосольные быстрого приготовления
Видео-рецепты приготовления малосольных помидоров

Полчаса времени и пару дней ожидания, а то и меньше — и легендарные малосольные помидоры будут готовы. Это универсальная закуска без гастрономического изыска и дороговизны, но очень многими любима. Для разнообразия будничного рациона или за несколько дней до намеченного застолья, превратите свежесобранные помидоры в малосольный продукт. Когда они появятся на столе, внимание присутствующих будет приковано только к ним. Ведь щедрый период сбора грунтовых томатов упускать нельзя. Способов засолки помидоров существует несколько: в рассоле, собственном соку, полиэтиленовом пакете, кастрюле, банке, нарезанные кусочками, целиком… В данном обзоре рассмотрим классные рецепты и узнаем секреты опытных поваров.

Малосольные помидоры — секреты и тонкости приготовления

Для рецепта выбирайте свежие томаты, собранные с грунта и созревшие под солнечными лучами. Такие сорта мясистые, с жесткой кожицей, насыщенно красного цвета и без белых прожилок внутри. Они отличаются приятной сладостью и помидорным вкусом.
Выбирайте крепкие, твердые и упругие помидоры, ни в коем случае ни мятые и ни поврежденные.
Овощи должны быть одного размера, чтобы они одновременно и равномерно просолились. Желательно чтобы они были средние, т.к. слишком крупные плоды могут хорошо не просолиться.
Для соления отлично подойдут сорта Дамский пальчик, Адамово яблоко, Сливка, даже черри и другие плоды небольшого размера с плотной мякотью.
Солить можно как красные, так и желтые, и зеленые помидоры. В соленом виде они получаются очень вкусными. Красиво на столе будут смотреться помидоры разного цвета.
Если обзавестись спелыми помидорами с «хвостиками», не удаляйте их, сохраните живописный внешний вид.
Томаты просаливаются дольше огурцов. Ускорит процесс их приготовления, несколько проколов зубочисткой. Особенно это необходимо, если не срезали шляпки и готовите плоды целиком. По этой причине, чтобы ускорить процесс засолки, томаты нарежьте дольками или кусочками.
Специи и пряности для соления помидоров используют такие же, что и для огурцов: чеснок, укроп, листья смородины, вишни или хрена. Гармонируют с помидорами пряные травы: эстрагон, розмарин, сельдерей, чабер. Сочетаются с закуской черный и красный перец, гвоздика, чили, душистый перец, горчица, корица.
Воду берите ключевую или колодезную, можно просто кипяченую.
Крепость рассола будет зависеть от зрелости плодов и условий их хранения.
Существуют классические пропорции соли и воды. Зеленые, бурые и розовые помидоры заливают 6% раствором соли (60 г соли на 1 л воды), красные и крупные бурые — 7% раствором соли (70 г соли на 1 л воды). Хотя пропорции соли можно брать по своему вкусу.
Сахар добавлять не обязательно. Обычно его кладут, чтобы уменьшить кислоту томатов и ускорить процесс брожения.
Для заливки можно использовать яблочный, огуречный и томатный сок или томатное пюре.
Чем больше тара, тем дольше происходит процесс брожения. Поэтому лучше солить томаты маленькими порциями.
Для соления используют дубовые и буковые бочки, пластиковые бочки застеленные полиэтиленовым пакетом, стеклянные банки, глиняную и эмалированную посуду. Главное, чтобы посуда не окислялась.
Заливают помидоры и горячим, и холодным рассолом. Томаты, залитые горячим рассолом, будут готовы от 3 до 7 суток, холодным температурой 30-40°С — от 2 до 4 недель.
Храните закуску при температуре от 1 до 6°С в холодильнике или погребе. Иначе томаты быстро закиснут и заплесневеют. Особенно важно соблюдать температуру хранения в жару.

Малосольные помидоры половинками с чесноком

Вкусно, просто и быстро — малосольные помидоры с чесноком в кастрюле быстрого приготовления. Аромат листьев тимьяна и смородины, а также чеснок, придадут овощной закуске небывалый шарм.

Калорийность на 100 г — 17 ккал.
Количество порций — 1 кг
Время приготовления — 24 часа

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Душистый перец горошком — 3 шт.
Соль — 30 г
Сахар — 5 г
Укроп — 20 г
Вода — 1 л
Тимьян и чабрец — по 15 г
Черный перец горошком — 10 шт.
Чеснок — 20 г
Листья хрена — 1 шт.
Листья смородины — 3 шт.

Приготовление малосольных помидоров половинками с чесноком:

Помидоры помойте проточной водой и разрежьте пополам.
Чеснок очистите от шелухи и каждый зубчик нарежьте небольшими кубиками.
Зонтики укропа помойте проточной водой.
Листья хрена и смородиновые помойте.
На дно кастрюли положите лист хрена и смородины с зонтиками укропа.
Затем выложите помидоры, пересыпая их чесноком и тимьяном.
В отдельную кастрюлю налейте воду, насыпьте соль, сахар, перец горошком, доведите до кипения и проварите 5 минут.
Рассол остудите до 60 градусов и залейте помидоры, чтобы они были полностью покрыты.
Накройте емкость крышкой и оставьте томаты в теплом месте на сутки.
Спустя это время помидоры будут готовы и их можно подавать на стол.

Малосольные помидоры с зеленью

Готовятся соленые томаты быстро и легко. Много зелени и насыщенный рассол хорошо их пропитывают. Аппетитные и ароматные помидоры с зеленью станут пикантной закуской к обеду или ужину.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Укроп — пучок
Острый перец — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Сахар — 2 ст.л.
Соль — 1 ст.л.
Растительное масло — 50 мл
Столовый уксус — 50 мл

Приготовление малосольных помидоров с зеленью:

Помидоры вымойте и нарежьте на 4 части.
Зелень вымойте и измельчите.
Чеснок очистите от шелухи, острый перец от семян и пропустите через мясорубку или измельчите блендером.
В чесночную смесь добавьте соль с сахаром, влейте уксус с маслом и все перемешайте.
В кастрюлю послойно укладывайте помидоры и заправку.
Влейте немного воды и оставьте закуску на сутки.

Малосольные помидоры с укропом и чесноком в кастрюле

Один из самых удобных способов засолки помидоров — широкая и глубокая кастрюля. Она должна быть эмалированной, керамической или стеклянной. Емкости из нержавейки брать не рекомендуется, иначе испортится вкус овощей.

Ингредиенты:

Помидоры — 10 шт.
Вода — 1 л
Чеснок — 6-7 зубчиков
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Укроп — пучок
Петрушка — пучок

Приготовление малосольных помидоров с укропом и чесноком в кастрюле:

Вымытую зелень и очищенный чеснок мелко покрошите.
На вымытых и высушенных помидорах сделайте крест-накрест надрезы до середины плодов и между образовавшимися дольками уложите начинку из зелени с чесноком.
Фаршированные помидоры уложите в кастрюлю.
В воде растворите соль с сахаром и залейте рассолом помидоры.
На томаты сверху установите большую тарелку с гнётом, например, банку с водой.
Поставьте кастрюлю с помидорами солиться в тёплое место на 1-1,5 дня, потом уберите их в холодильник.

Малосольные помидоры в пакете

Малосольные помидоры в пакете солятся в собственном соку, поэтому обязательно нужно сделать на овощах надрезы. Этот способ засолки длительный и занимает не менее 2-3 дней. Чтобы процесс пошел быстрее, влейте яблочный уксус или лимонный сок.

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Соль — 1 ст.л.
Сахар — 1 с.л.
Чеснок — 4 зубчика
Укроп — 1 пучок

Приготовление малосольных помидоров в пакете:

Помидоры помойте и просушите. Вырежьте плодоножки, а с другой стороны сделайте неглубокие крестообразные надрезы.
Сложите плоды в чистый полиэтиленовый пакет и добавьте соль и сахаром.
Очищенный чеснок и вымытую зелень измельчите и отправьте к томатам.
Пакет плотно завяжите и встряхните, чтобы ингредиенты перемешались.
Чтобы выделившийся сок не вытек, положите пакет с овощами в кастрюлю или наденьте ещё один пакет.
Храните помидоры при комнатной температуре 2-3 дня, а когда они просолятся, переложите в пластиковый контейнер и уберите в холодильник.

Малосольные помидоры в банке в горячем рассоле

Малосольные помидоры в горячем рассоле — простая в приготовлении и пикантная закуска. Сочетание красного и зелёного очень эффектно и нарядно выглядит, а чеснок и зелень делают закуску пряной и ароматной.

Ингредиенты:

Помидоры — 500-600 г
Зелень (любая) — несколько веточек
Чеснок — 2-3 зубчика
Вода — 500 мл
Соль крупного помола — 1 ст.л.
Сахар — 1 ст.л.
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 5 шт.
Душистый перец горошком — 5-6 шт.
Паприка молотая — 1 ч.л.
Уксус 9% — 2,5-3 ч.л.

Приготовление малосольных помидоров в банке в горячем рассоле:

Помидоры помойте и высушите полотенцем. При желании снимите кожицу.
Банку помойте, обдайте кипятком и на дно выложите вымытую зелень, а сверху помидоры.
Сделайте рассол. В кастрюлю налейте воду, всыпьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и молотую паприку. Содержимое доведите до кипения.
Кастрюлю снимите с огня, влейте уксус и залейте помидоры в банке горячим рассолом.
Сверху насыпьте измельченный чеснок и закройте капроновой крышкой.
Оставьте банку при комнатной температуре, а после полного остывания отправьте ее в холодильник.
Через сутки малосольные помидоры в банке можно употреблять.

Помидоры малосольные быстрого приготовления

Рецепт быстрого приготовления, а значит, помидоры маринуются без шкурки. Поэтому очень важно для рецепта выбирать томаты одинакового размера, плотненькие и упругие, чтобы они не развалились и не превратились в пюре.

Ингредиенты:

Помидоры — 2 кг
Зелень (петрушка, укроп или сельдерей) — по вкусу
Чеснок — 1 головка
Репчатый лук — 1 головка
Питьевая вода — 1 л
Черный перец горошком — 5-6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль крупного помола — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление малосольных помидоров быстрого приготовления:

Помидоры промойте, сложите в широкую емкость и залейте крутым кипятком. Через 2 минуты слейте кипяток и переложите помидоры в холодную воду. Через минуту извлеките помидоры и кожицу крестообразно надрежьте. Затем ее потяните и снимите, подобно шкурке с банана. По желанию отрежьте хвостик.
Для рассола в кастрюлю налейте воду, положите лавровый лист, горошины перца, всыпьте соль с сахаром и доведите до кипения. Уменьшите огонь, поварите 5 минут, немного остудите (5 минут) и влейте уксус.
Зелень помойте и накрошите.
Лук и чеснок очистите от шелухи и нарежьте: лук — полукольцами, чеснок — маленькими кусочками.
В кастрюлю сложить помидоры, пересыпая их зеленью, луком и чесноком, и залейте горячим рассолом.
Закройте кастрюлю крышкой и оставьте до остывания при комнатной температуре. Затем поставьте кастрюлю в холодильник
Через сутки помидоры малосольные быстрого приготовления будут готовы.

Видео-рецепты приготовления малосольных помидоров.

Читайте также: