Правильно сваренные овощи это

-Рубрики

• Вяжем малышам (346)
• Платья,сарафаны,юбочки (120)
• Кофточки,жакетики (111)
• Шапочки,шляпки (38)
• Пинетки,носочки,тапочки (12)
• Шитье (279)
• Детям (161)
• Кукляндия (77)
• Вязание (192)
• Кофточки (53)
• Узоры спицами (47)
• Журналы (29)
• Крючек (16)
• Спицы (16)
• Платья (15)
• Узоры крючком (8)
• Шапочки (5)
• Кулинария (46)
• Выпечка (20)
• Салаты (7)
• Пироги (7)
• Горячие блюда (4)
• Торт (4)
• Вторые блюда (2)
• Заготовки (1)
• Рулеты (1)
• Закуски (1)
• Красота и здоровье (41)
• Делаем красивое тело (15)
• Уход за волосами (8)
• Уход за кожей (7)
• Полезные советы (32)
• Сад и огород (30)
• Растения в саду (16)
• Выращиваем овощи (11)
• Рукоделие (22)
• Плетение из газет (6)
• Поделки из бисера (1)
• Всё для детей (22)
• Игры (16)
• Музыка (4)
• Выращиваем растения (15)
• Цветы в доме (8)
• Вышивка (13)
• Детишкам (4)
• Картины (1)
• Украшаем дом (3)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Нельзя готовить овощи в посуде с поврежденной эмалью, так как при соприкосновении их с железом происходит разрушение витамина С.
Прежде чем нарезать овощи, надо их тщательно вымыть (а не наоборот, как это часто имеет место). Нарезанные овощи не следует надолго оставлять в воде – иначе витамин С растворяется.
Подготовленные овощи следует класть в кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение, которое не должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым.
При длительной тепловой обработке овощи сильно размягчаются, ткани распадаются на отдельные клетки, что резко ухудшает вкус пищи и ведет к большим потерям ценных питательных веществ.
Идеально подавать блюдо из овощей не позже 1,5 часа после готовности, так как через 3 часа после приготовления овощи теряют половину сохранявшегося в них количества витаминов. При подогревании овощных блюд их вкусовые качества ухудшаются, а витамин С полностью разрушается.
Чем больше заполнена кастрюля овощами и чем крупнее они порезаны, тем лучше они предохраняются от соприкосновения с воздухом, а следовательно, меньше теряют витаминов.
В замороженных овощах витамин С сохраняется, если их разморозить в быстро кипящей воде. При медленном оттаивании он разрушается.

Баклажаны 10-15 мин.Опускать в кипящую воду

Зеленая фасоль Свежая стручковая, вымытая и отсортированная, варится 5-7 минут от закипания - если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут.

Капуста белокочанная 30 минут. Опускать в кипящую воду

Картофель 30 минут. Опускать в кипящую воду.Варить на умеренном огне.
Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре
В очищенных клубнях после варки остается около 50 процентов витаминов .Нельзя, почистив картофель, оставлять его в холодной воде – так он теряет до 50 процентов витаминов.
После снятия с огня клубни можно сразу облить холодной водой – так они будут легче чиститься.
Чистить картофель надо как можно тоньше, так как под кожурой сосредоточена наибольшая часть белков, витаминов и минеральных солей.
Если варите кислые щи, то сначала следует класть картофель, а потом квашеную капусту, потому что картофель плохо разваривается в кислой воде.

Кабачки 8-12 минут. Опускать в кипящую воду

Кольраби 15-30мин. Опускать в кипящую воду

Корень петрушки 25 минут. Опускать в кипящую воду
Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре.Добавленная в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения ее следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус.

Кукуруза молодая. Белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Опускать в кипящую воду

Листовые (спаржа, листовая капуста, шпинат, щавель).Очень быстро, только опустив кипящую воду или на пару 3-5 минут для шпината и щавеля, 15 минут для спаржи Я встречала совет для сохранения цвета добавить пищевую соду. Но это грубая ошибка: сода разрушает значительную часть витаминов, преимущественно витамина В12.
Лук 15-25 мин.Опускать в кипящую воду. Добавленный в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения его следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус
Морковь 25 минут. Опускать в кипящую воду.Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре.Добавленная в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения ее следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус.

Помидоры 10 минут.Опускать в кипящую воду.

Редис 10-15 мин.Опускать в кипящую воду

Сельдерей 25-30 минут.Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре
Опускать в кипящую воду. Добавленный в суп или соус в сыром виде теряет свой аромат. Для его сохранения его следует слегка обжарить в масле, а затем добавлять в суп или соус

Сладкий перец 15-20 минут.Опускать в кипящую воду

Столовая свекла 1,5 часа. Опускать в кипящую воду. Для винегретов, салатов, гарнира, котлет и зраз варят в кожуре Для сохранения естественной окраски можно подкислить воду уксусом, лимонным соком или даже кислым яблоком.
Свекла после варки легко очистится, если ее сразу же окунуть в холодную воду.

Тыква 30 минут.Опускать в кипящую воду

Цветная капуста.Разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Опускать в кипящую воду. Если в воду при варке добавить полстакана свежего молока (на 2 л воды), то капуста приобретет приятный белый цвет
Чеснок. Добавляют в уже готовое блюдо, так как при варке он утрачивает часть своих вкусовых свойств.

Если провести эксперимент и поставить человека перед выбором - вареная спаржа, брокколи и горошек или кусок лукового пирога и свиные рёбрышки, то кроме убежденных вегетарианцев и девушек, временно сидящих на диете, большинство предпочтет второй вариант. И это не потому, что все эти люди не любят овощи! Просто внешний вид вареных овощей часто бывает малопривлекательным и неаппетитным. Как изменить ситуацию? Разбираемся с этим вопросом.

Не секрет, что при варке, овощи, в особенности зелёные, под действием температуры теряют свой привлекательный, природный цвет. К тому же, сама поверхность овощей, такая упругая и сочная в сыром виде, разрушается, овощи становятся более мягкими. Все это вместе и делает их непривлекательными. Для максимального сохранения внешнего вида овощей старайтесь следовать двум правилам:

1. «Тепло и соль». Привыкайте к быстрому приготовлению. Варите овощи в большом количестве хорошо соленой воды. Соль сокращает время приготовления и сохраняет цвет продукта. Самое время вспомнить о бланшировании. Это способ быстрой, всего на несколько минут, термической обработки овощей, но этого времени достаточно, чтобы уничтожить вредные вещества и микроорганизмы. А вкус продукта сохраняется и даже становится ярче. Впрочем, и цвет тоже.

2. «Холод». Овощи приготовлены, отбросьте их на дуршлаг или сито, быстро слейте, а затем переложите в миску и поместите ее в емкость с ледяной водой. Таким образом, процесс варки останавливается мгновенно, а значит, вы сохраните вкус и цвет продукта. Фасоль, брокколи, горошек по-прежнему будут хрустеть, и радовать нас своим видом и содержанием. Только не переусердствуйте, чтобы и сами овощи не стали ледяными!

Шампиньоны, цукини, кабачки, цветную капусту вовсе не обязательно подвергать термической обработке, особенно если используете их для приготовления салатов. В первую очередь, это относится к сезонным овощам.

За твердость овощей и фруктов отвечает пектин (полисахарид). Он плодотворно влияет на процессы пищеварения и снижает уровень холестерина. Эти пищевые волокна присутствуют исключительно в натуральных продуктах растительного происхождения. Яблоки, цедра цитрусовых, морковь, вся капуста, горох, зеленые бобы, картофель, калина, земляника, клубника, кизил – вот его источники. Во время варки (при температуре выше 80° С) количество пектина увеличивается и после длительного приготовления он «переходит» с плода в воду, делая овощной бульон или фруктовый, ягодный отвар более липким – немного желированным. Поэтому бланширование ко всему прочему сохраняет содержание пектина.

Мы научились готовить мясо и рыбу, узнали много полезного и интересного о приготовлении яиц, настало время узнать, как правильно варить овощи.

Секреты варки овощей

• Овощи можно варить не только в воде, как мы привыкли, но и на пару. В этом случае их вкус напоминает вкус и аромат свежих овощей. К тому же, в них сохраняется больше минеральных веществ. А вот количество витаминов уменьшается потому, что варить овощи на пару приходится значительно дольше, чем в воде.
• Готовить овощи на пару лучше всего в пароварке. А при её отсутствии, можно воспользоваться дуршлагом, поместив его в кастрюлю с небольшим количеством воды и накрыв крышкой.
• Сваренные овощи следует сразу вынуть из воды и откинуть на дуршлаг, их нельзя держать в отваре, где они варились. А вот цветную капусту можно, но только не долго.
• Картофель нужно варить на среднем огне. Если сделать огонь сильным, то картофель сверху разварится и потрескается, а в середине не успеет провариться и будет сырым.
• Не разбавляйте готовое картофельное пюре холодным молоком, от этого картофель приобретёт серый оттенок и будет выглядеть не аппетитно. Используйте только горячее молоко, вливая его в пюре постепенно.
• Если вы варите капусту, то не следует её сразу накрывать крышкой. Так можно ослабить специфический запах, который не всем нравится.
• Фасоль и горох, перед тем как варить, нужно залить холодной кипяченой водой на 6-8 часов, в этом случае они быстрей разварятся. Варить их следует в этой же воде, посолив, когда они будут уже почти готовы.

Старайтесь реже приподнимать крышку во время варки — дополнительные порции поступающего кислорода вступают в реакцию с полезными веществами и уменьшают содержание витаминов. Крышка должна плотно прилегать к кастрюле. И совсем недопустимо варить овощи без крышки.

• Не оставляйте в воде, очищенные от кожуры, овощи. Их следует сразу поместить в кастрюлю и поставить варить.
• По возможности, старайтесь варить овощи не очищенными, так вы сохраните большее количество полезных веществ.
• Старайтесь варить овощи целиком, не разрезая. В этом случае количество сохранённых витаминов будет больше на 15-20%, а содержание витамина С может увеличиться до 30%.
• Опускать овощи следует в кипящую воду, так они быстрее сварятся, а значит больше сохранится витаминов. Солить воду следует в конце варки.

Таблица времени варки основных видов овощей

До свидания, мои уважаемые друзья. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем удачи. Пока.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат . Л. М. Богатова . 1987 .

• Овощи и грибы
• Картофель отварной

Смотреть что такое "Овощи отварные" в других словарях:

Овощи - получить на Академике актуальный промокод на скидку Водовоз RU или выгодно овощи купить с дисконтом на распродаже в Водовоз RU

Овощи — У этого термина существуют и другие значения, см. Овощи (значения) … Википедия

Овощи на Вашем столе — … Энциклопедия кулинарных рецептов

Патиссоны отварные с майонезом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Овощи на Вашем столе): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Пельмени отварные — Кухня: Китайская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Для теста: мука пшеничная 70, вода 40; для фарша: свинина 120, паста соевая 10, капуста 40, лук зеленый 10, соус соевый 30, масло кунжутное 5, имбирь 10, сало свиное 10, соль. Рецепт… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Шыл подкогыльо (Пирожки отварные с мясом) — Кухня: Марийская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мука пшеничная 70, яйцо 1/6 шт., свинина 50, говядина 50, лук репчатый 15, масло сливочное 10, перец, соль. Рецепт приготовления: В текущей ка … Энциклопедия кулинарных рецептов

Куры отварные по-узбекски — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 40 Рецепт приготовления: В те … Энциклопедия кулинарных рецептов

Треска, палтус, ставрида, морской окунь отварные — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из трески): | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Творожники отварные — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Говядина, жаренная в сухарях — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Домашние вина): | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Эскалоп — Эскалоп. Эскалоп (фр. escalope) в русско французской кухне так называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарез … Википедия

Правила варки овощей. Казалось бы, нет ничего проще, чем закинуть овощи в кипяток, но важно, чтобы они были не только вкусными, но и полезными. Для этого их надо научиться варить правильно.

Есть общие правила:

Правило первое

Овощи зеленого цвета — стручковый горох, спаржу, шпинат, фасоль — лучше приготовить на пару. Варить их нужно недолго и запускать в кипяток, чтобы не разрушать аскорбиновую кислоту.

Правило второе

Оранжевые и желтые овощи — морковь, сладкий перец, тыкву варят недолго в кипящей воде или на пару в закрытой кастрюле, иначе каротин перейдет в воду, а овощи будут бледными. Для яркости цвета стоит добавлять сахар (пол чайной ложки на литр воды).

Правило третье

Белые овощи — лук , цветную капусту, кольраби — опускают в кипяток и варят быстро, без крышки и на большом огне. Но до готовности варить нет необходимости. Спустя 15 минут, воду надо слить (не до конца), после чего плотно закрыть посуду и подержать на небольшом огне. Овощи дойдут при помощи пара до готовности, при этом не разварившись и сохранив все самое ценное.

Правило четвертое

Если вам хочется приготовить овощи правильно, то важно знать пропорции. Если вы будете варить в закрытой посуде, овощи надо покрыть водой не более, чем на сантиметр. Чем меньше воды, тем меньше продукты теряют питательных веществ. Для варки в закрытой посуде необходимо такое соотношение: на 1 кг продуктов – 3-3,5 литра жидкости.

Правило пятое

Овощи надо варить в слегка подсоленной воде (10 г на литр воды). Это поможет сохранить соли калия, полезные для организма. Исключение составляют свекла и стручковая фасоль (сваренные в соленой воде, они станут неприятными на вкус).

Правило шестое

Сваренные овощи не советуют долго оставлять в жидкости, где они варились. Тогда они становятся водянистыми и совсем невкусными. Исключением является только цветная капуста.

Правило седьмое

Сваренные в кожице овощи лучше чистить горячими.

Правило восьмое

Замороженные овощи (зеленый горошек, помидоры, овощные смеси) следует закладывать в кипящую жидкость, не размораживая.

Постоянное употребление овощей является восхитительной профилактикой многих болезней. Готовьте овощи правильно! Применяйте правила варки овощей

Известный факт, что приготовление пищи изменяет состав фруктов и овощей. Это и стало причиной, по которой вареные или запеченные (молчим уж о жаренных) овощи подверглись всеобщему остракизму.

Однако люди упускают из вида один важный момент: никто не говорил, что изменения состава при приготовлении — это плохо.

Давайте выясним, что полезнее: сырые или вареные овощи, в чем польза и вред вторых и снижается ли при варке количество нитратов?

Какие полезнее: сырые или приготовленные

Исследования показали, что с одной стороны, приготовление пищи разрушает некоторые питательные вещества, но с другой стороны, оно увеличивает доступность других. Ни один метод приготовления пищи не является лучшим, ровно как и отсутствие какой бы то ни было обработки. Так что ж, полезны ли приготовленные овощи?

Да, на самом деле свежие овощи не полезнее вареных. Многие полагают, что сырые овощи содержат больше питательных веществ, чем термически обработанные (приготовленные, говоря по русски), но на самом деле все не так однозначно и зависит от типа питательных веществ.

Исследователи из Германии проанализировали состояние 200 человек, которые ели только сырую пищу. И что оказалось? У этих людей был высокий уровень бета-каротина в плазме, но уровень ликопина был значительно ниже среднего. Бета-каротин содержится в морковке, а ликопин в помидорах. Кстати, сырые помидоры содержат меньше ликопина, чем термически обработанные. Температура разрушает толстые клеточные стенки растений, высвобождая накопленные в клетках питательные вещества.

Водорастворимые питательные вещества, такие как витамин C и витамин B, а также группа питательных веществ, называемых полифенолами наиболее подвержены разрушению при приготовлении пищи. Горох и морковь теряют от 85 до 95 процентов витамина С при консервации. Замороженная вишня теряет до 50 процентов антоцианов спустя 6 месяцев. Термическая обработка разрушает примерно две трети витамина С в шпинате.

В зависимости от метода приготовления потеря витамина С колеблется от 15 до 55%, согласно обзору исследователей из Калифорнийского университета Дэвиса. Ксттаи, что уровень содержания витамина С в замороженных продуктах часто выше, чем в свежих.

Жирорастворимые витамины A, D, E и K и каротиноиды (антиоксиданты), наоборот становятся более доступными в процессе обработки. В отчете «Journal of Agriculture and Food Chemistry» сообщают, что морковь, цукини и брокколи лучше варить, чем пропаривать, жарить или подавать сырыми.

Наиболее разрушительным для питательных веществ методом приготовления является обжарка овощей. Эх, увы…

При выборе способа приготовления нужно искать компромиссы. Готовка может увеличить доступность одного питательного вещества при одновременном разрушении другого. Приведем примеры:

Как известно, морковь богата бета-каротином, который защищает наш организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кстати, отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде.

Сырая же морковь содержит много пектина и полифенолов (это фитонутриенты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами), которые разрушаются, как только вы начинаете ее готовить.

Капуста после тепловой обработки также преумножает свои полезные свойства, но только если вы приготовите ее на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке — полностью.

Содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме.

Сырая свекла содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла также железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в оптимальном соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой.

Кроме того, вареная свекла — мощное слабительное, она способствует очищению печени, крови, почек и укрепляет стенки сосудов.

Картофель в сыром виде редко употребляют, но готовить из него пюре, жарить и варить любят многие. Картошку лучше всего печь в духовке в «мундире», ведь главная ценность этого овоща — в содержании калия и витамина С. А они как раз и концентрированы в картофельной кожуре, которую мы обычно очищаем и выкидываем.

Брокколи — чемпион по содержанию глюкозинолатов, которые борются с раковыми клетками. Содержание этого антиоксиданта больше в брокколи, приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды.

Шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить.

И хотя многие люди думают, что микроволны вредны для пищи, овощи, приготовленные в микроволновой печи, могут иметь более высокую концентрацию определенных витаминов. В исследовании, проведенном в марте 2007 года, было изучено, как влияет кипячение, приготовление на пару, микроволновая обработка и приготовление под давлением на содержание питательных веществ в брокколи.

При приготовлении на пару и варке теряется от 22 до 34% витамина С. Приготовление в микроволновке или под давлением позволяют сохранить до 90% витамина С в брокколи.

Про нитраты

Нитраты — это соли азотной кислоты, которые были составной частью почвы, воды, растений и животных еще до появления человека и этих всех ваших «химий»! Нитраты попадают в наш организм с пищей, а также с водой. Опасность представляет не само содержание солей азотной кислоты в продуктах, а чрезмерное их количество. Норма нитратов: за сутки не более 3,7 мг нитратов на 1 кг массы человеческого тела. Т.е. для человека массой в 60 кг это будет 222 мг!

Учтите, верхняя граница нормы не означает, что вы отравитесь!

Больше всего нитратов – в зонах роста плодов, где происходит синтез белка. Например, в кочерыжке и верхних листах капусты, в кожуре картошки, хвостиках огурцов. Потому их рекомендуется счищать, отрезать и не использовать в пищу.

От нитратов, если вы все таки их боитесь, очень легко избавиться: например, в процессе хранения картофель теряет около 70% нитратов, морковь до 56%. При варке картошки в бульон выйдет еще более половины оставшегося количества – это еще один довод в пользу вареного картофеля перед жареным. Кроме того, и сама термическая обработка также снижает уровень нитратов.

Чтобы снизить количество нитратов в овощах и фруктах, очистите их и положите на 20 минут в холодную воду. Вообще аюбая термическая обработка также идет на пользу плодам: например, при варке количество нитратов снижается на 80%. Но главное – не надо падать в обморок при одном упоминании о нитратах.

Согласно рекомендациям ВОЗ, взрослый человек должен съедать не менее 450 граммов овощей и фруктов в день: для улучшения работы кишечника и профилактики онкозаболеваний. Если съесть 500 граммов рыночных яблок, в организм поступит 8 мг нитратов, то есть суточная норма младенца весом два килограмма. Так что не отказывайте себе в арбузах или яблоках на десерт!

Как правильно варить, чтобы сохранить витамины

1. Первым делом овощи нужно промыть проточной водой, а уже потом почистить и порезать.
2. Не стоит хранить нарезанные овощи, их лучше резать непосредственно перед варкой.
3. Овощи отваривают в эмалированной посуде желательно с закрытой крышкой.
4. При варке витамины в овощах лучше сохранятся, если кидать их сразу в кипящую воду.

Вывод

Конечно, все это не означает, что овощи отныне надо есть только в вареном или сыром виде. Все овощи богаты витаминами. Свежие овощи и фрукты в вашем рационе питания должны присутствовать каждый день, но употреблять их в большом количестве, и тем более мучить себя, разжевывая сырой картофель и свеклу или давиться вареной ненавистной лично вам морковкой, чтобы как можно лучше обеспечить свой организм питательными веществами, не стоит.

Суть заключается в том, что ни один метод приготовления не сохраняет 100% питательных веществ в овощах.

Вообще, лучшие овощи – это те, которые вы съедите. Так что важнее учитывать их вкус и ваши предпочтения при выборе способа приготовления. Лучший способ получить максимальную пользу от овощей – наслаждаться овощами, приготовленными разными способами – сырыми, вареными, запеченными, приготовленными на пару или на гриле.

Если вы регулярно едите разнообразные фрукты и овощи, вам не нужно беспокоиться о способе приготовления.

Читайте также:

  
• Овощные и фруктовые консервы для детей
  
• Картошка с яйцом и плавленным сыром рецепт
  
• Приготовление блюд и гарниров из отварных жареных тушеных и запеченных овощей
  
• Что приготовить в мультиварке из филе и баклажан
  
• Как вкусно приготовить лисички с овощами