Приготовить капуста укроп петрушка


Предлагаем вам небольшую подборку популярных рецептов с укропом и капустой. Блюда подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола.

  1. Рецепт квашеной капусты с семенами укропа
  2. Маринованная капуста с укропом
  3. Капуста с укропом и уксусом
  4. Простой салат из капусты с укропом
  5. Быстрая засолка капусты с укропом
  6. ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

Рецепт квашеной капусты с семенами укропа

Для успешной засолки белокочанной капусты впрок нужно выбрать среднепоздний или поздний сорт этой культуры, подобрать деревянный бочонок или эмалированный бак нужного размера. Современная промышленность предлагает и пищевые пластиковые ведра и контейнеры, пригодные для заквашивания и засолки овощей. В бочонок потребуется мешок-вкладыш их полиэтилена. Квашеная капуста по содержанию витаминов и полезных веществ превосходит этот овощ в свежем виде.

Для приготовления капусты с укропными семенами потребуется:

  • капуста – 12-13 кг (в чистом виде должно получится около 10 кг капусты);
  • морковка – 1,6-1,7 кг (в чистом виде 1,0 кг);
  • соль – 100 г;
  • семена укропа – 5 ст. л.

  • Кочаны освободить от верхних покровных листьев. Разрезать на 4 части, вырезать кочерыгу и нашинковать капусту соломкой. Сделать это можно простым ножом, специальной сечкой или при помощи шинковки любой конструкции.
  • Морковку вымыть, очистить и натереть корнеплоды при помощи крупной терки.
  • Соединить капусту и морковку, хорошо перемешать, слегка приминая руками.
  • Всыпать соль и семена укропа, перемешать все еще раз и переложить капусту в выбранную посуду. Все уплотнить.
  • Поставить сверху перевернутую тарелку или специальный кружок из дерева и груз.
  • Держать при комнатной температуре. Со второго дня протыкать капусту до самого дна 2-3 раза в сутки.
  • Когда через 5-7 дней пена исчезнет, то капусту переместить в прохладное место. Использовать для салатов, супов и вторых блюд.

Маринованная капуста с укропом

Для приготовления маринованной капусты с добавлением укропа нужно:

  • капуста – 1 кочан весом 1,5 кг;
  • соль – 20 г;
  • вода – 0,5 л;
  • лавровый лист;
  • зонтик укропа;
  • зелень укропа – 30 г;
  • морковка – 100 г;
  • сахар – 40 г;
  • уксус (9 %) – 50 мл.

  • Кочан очистить от слоя верхних листьев. Нарезать его на крупные куски. Переложить в кастрюлю или банку.
  • Морковку вымыть. Нарезать ее на тонкие слайсы и смешать с капустой.
  • Нарезать вымытый укроп и высыпать его в капусту.
  • Нагреть воду до кипения, бросить лавровый листик, зонтик укропа, всыпать соль и добавить сахар. Снять с огня, влить уксус.
  • Готовый маринад влить в капусту, закрыть крышкой. Через 24 часа переставить капусту в холодильник. Через сутки можно использовать закуску.

Капуста с укропом и уксусом

Для приготовления капусты впрок с уксусом и укропом нужно:

  • капуста – 2-3 вилка;
  • морковка – 3 шт. весом 300 г;
  • укроп – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • уксуса (9 %) – 50 мл;
  • вода – 1 л.

  • Воду вскипятить. Добавить в нее соль, сахар и уксус. Дать жидкости остыть в течение часа.
  • За это время тонко нашинковать капустный вилок, который уже очищен от верхних листьев. Высыпать капусту в просторную миску. Слегка помять капусту руками.
  • Морковку вымыть. Натереть корнеплоды на крупной терке. Смешать морковку с капустой. Перемешать.
  • Порезать вымытую зелень укропа и высыпать ее в капусту. Перемешать все ингредиенты между собой и разложить смесь в банки. Слегка утрамбовать капусту.
  • В банки залить маринад. Накрыть все простыми капроновыми крышками и оставить на трое суток при комнатной температуре. Если капусту планируется съесть в течение нескольких дней, то ее нужно просто поставить в холодильник. Если капуста готовится впрок, то банки нужно стерилизовать.
  • Литровые банки стерилизовать в течение четверти часа, а трехлитровые – полчаса. После этого капусту в банках закатать крышками.
  • Банки перевернуть и укутать теплым одеялом. Когда все остынет, вернуть банки в нормальное положение и хранить капусту таким же образом, как любую домашнюю консервацию.

Простой салат из капусты с укропом

Для приготовления самого простого, но вкусного и полезного салата из капусты с укропом потребуется:

  • капуста белокочанная – 500 г;
  • соль по вкусу;
  • укроп – 50 г;
  • морковка – 70-80 г;
  • сахар – 10 г;
  • перец молотый по вкусу;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксуса (9 %) – 20 мл.

  • Капусту нашинковать очень тоненькой соломкой. Слегка помять ее руками.
  • Нашинковать вымытую зелень укропа и всыпать ее в капусту.
  • Вымыть морковь. Потереть морковку прямо в капусту.
  • Всыпать сахар, а соль положить по вкусу. Также по вкусу всыпать молотый перец. Все продукты хорошо перемешать. Важно добавлять соль и сахар в салат до того, как блюдо будет заправлено маслом.
  • Масло соединить с уксусом.
  • Влить масляно-уксусную заправку в капустный салат и все хорошо перемешать.

Этот рецепт можно считать базовым. В капустный салат с укропом можно добавлять огурчики, редиску, зеленый горошек или кукурузу.

Быстрая засолка капусты с укропом

Для приготовления соленой капусты быстрым способом потребуется:

  • капуста – 3,0 кг;
  • морковка – 300 г;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • растительное масло – 180 мл;
  • уксус (9 %) – 100 мл;
  • укроп – 50 г;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 80 г;
  • лист лавра – 3-4 шт.;
  • вода – 1,0 л.

  • Все отобранные для быстрой засолки вилки освободить от верхнего слоя листьев. Разрезать пополам и вырезать кочерыжки с каждой половинки, захватывая грубые части листовых черешков. Если есть любители погрызть кочерыжку, ее можно вырезать из целого вилка.
  • Подготовленную капусту нарезать на крупные куски.
  • Морковку хорошо вымыть и очистить.
  • Потереть корнеплоды на терке с крупными зубьями.
  • Вымыть зелень укропа, стряхнуть лишнюю влагу. Нарезать укроп на кусочки.
  • Чесночные дольки очистить и мелко порубить их ножом.
  • Соединить чеснок, морковку, укроп.
  • Полученную смесь всыпать в капусту и все хорошо перемешать.
  • Капусту с укропом, чесноком и морковкой переложить в кастрюлю или банку.
  • Воду вскипятить. Добавить в нее лаврушку, всыпать сахар и соль. Влить масло и уксус.
  • Полученный рассол влить в капусту. Если рассол не покрыл капусту, прикрыть ее тарелкой и поставить груз поверх нее. Держать капусту при комнатной температуре.

Любители острой капусты могут добавить к ней красный острый перец либо свежий, либо высушенный. Такая капуста будет немного похожа по вкусу на корейскую острую капусту кимчи. Через 10-12 часов капуста будет готова.

Квашеные овощи — не только отличное дополнение к гарнирам и супам, но и готовая закуска или салат на праздничный стол. При таком консервировании образуется консервант — молочная кислота, которая сохраняет пользу и состав продуктов, придает им приятный кисло-сладкий вкус.

Квашением капусты люди занимались еще 10 веков назад, но и сегодня хозяйки часто делают такую заготовку. Особую пикантность придает капусте укроп и его семена.

Выбор капусты

Овощ покупают на рынке, в супермаркете или выращивают в огороде. В первом случае обращают внимание на маркировку: название сорта, дату сбора урожая, регион выращивания. Покупают кочаны только у проверенных фермеров. Капуста не должна лежать на полу или земле. Овощи выбирают упругие и плотные.

Важно! Для квашения подходят среднеспелые и поздние сорта и гибриды: Белоснежка, Зимовка, Агрессор и другие.

Выбирают белые кочаны с плотными листьями без трещин, темных пятен, царапин. Экземпляры с пожухлыми листьями для квашения не годятся.

Подготовка к приготовлению

Капусту очищают от верхних листьев и кочерыжки, промывают под прохладной проточной водой, насухо вытирают и шинкуют ножом, на терке или в блендере. Размер шинковки зависит от рецептуры приготовления. Кусочки делают одинаковыми по размеру, чтобы они равномерно пропитались рассолом, а само блюдо получилось сочным и хрустящим.


Емкость

Для закваски выбирают эмалированную, деревянную или стеклянную посуду. Эмалированные кастрюли, ведра и тазы удобны тем, что вмещают в себя от 3 до 10 л капусты. В таких емкостях квасят овощ в больших семьях, чтобы заготовки хватило на осенне-зимний сезон. Перед использованием посуду промывают под проточной водой с мыльным раствором. Накипь удаляют солью или содой, сложные пятна — лимонной кислотой.

Деревянная посуда выглядит оригинально. Используют кадки из березы или объемные дубовые бочки. Емкости промывают водой и хлорной известью, после смывают порошок моющим средством для посуды. В бочках заготовка получается особенно пикантной: аромат дерева пропитывает капусту, и та становится более хрустящей. Хранят продукт в погребе или подвале.

Стеклянные банки мало весят и легко помещаются в холодильник или кладовку. Емкости дезинфицируют и стерилизуют, крышки ошпаривают кипятком и насухо вытирают. На банках не должно быть царапин и трещин, иначе капуста «взорвется» или быстро покроется плесенью и испортится.

Как приготовить капусту с укропом

Классический рецепт квашеной капусты с укропом и его семенами отличается доступностью ингредиентов и простотой приготовления.


Что потребуется:

  • 3 кг капусты;
  • 80 г укропа семенами;
  • 50 г крупной соли;
  • 4 зонтика укропа.

Как готовить:

  1. Кочан промывают и очищают от верхних листьев, шинкуют и помещают в глубокий таз. Солят и перемешивают руками, чтобы овощ дал сок. Добавляют семена и зонтики укропа, перемешивают повторно.
  2. Емкость ставят под груз в теплое место на 4 дня. Раз в сутки прокалывают капусту деревянной ложкой, чтобы вышли газы.
  3. Раскладывают заготовку по стерильным банкам, закупоривают капроновыми или полиэтиленовыми крышками. Хранят в холодильнике. Перед подачей на стол по вкусу сбрызгивают яблочным или винным уксусом.

Вариации рецепта

Хозяйки экспериментируют и придумывают разные способы закваски капусты с укропом. Рассмотрим самые популярные.

Экспресс-засолка

Этот рецепт подходит для тех, у кого нет свободного времени для приготовления зимних солений.

Список ингредиентов:

  • 2 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 20 г сухих семян укропа;
  • 40 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • черный и душистый перец по вкусу;
  • 90 г сахара;
  • 2 л воды.

Как готовить:

  1. Ингредиенты промывают, капусту и морковь очищают и шинкуют. Перемешивают, добавляют половину соли и сахара, перец, семена укропа. Утрамбовывают в банку с измельченным чесноком.
  2. Готовят маринад: в воду добавляют уксус, оставшиеся соль и сахар, перемешивают и доводят до кипения. Выливают в банку и ставят под гнет на сутки.
  3. Через 24 часа продукт готов к употреблению.

Особенность рецепта в то, что заготовка хранится всю зиму при комнатной температуре.

Маринованная капуста с семенами укропа

Маринованные заготовки отличаются пикантным вкусом и ароматом. Их подают к гарнирам: вареному и жареному картофелю, рису, перловке.

Что потребуется:

  • 2 кг капусты;
  • 2 моркови;
  • 120 г сушеных семян укропа;
  • зелень петрушки и укропа по вкусу;
  • 1 стручок красного перца;
  • 150 мл растительного масла;
  • 80 г сахара;
  • 90 г соли;
  • 2 л воды.

Процесс маринования:

  1. Овощи промывают, капусту нарезают небольшими кубиками, морковь измельчают на средней терке, красный перец и зелень шинкуют. Укладывают все в эмалированную кастрюлю и перемешивают.
  2. Готовят маринад: в воду добавляют растительное масло, сахар и соль. В последнюю очередь высыпают семена укропа и доводят все до кипения. Заливают овощи и оставляют под гнетом на 2 дня.
  3. Раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

С уксусом


Уксус продлевает срок годности квашеных заготовок. Овощи в результате получаются остро-кислыми.

Ингредиента:

  • 2,5 кг капусты;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • 30 г семян укропа;
  • 1,5 л воды;
  • 80 г сахара;
  • 50 г соли.

Как готовить:

  1. Кочан моют, чистят, мелко шинкуют, перемешивают с солью и оставляют на 2 часа.
  2. Воду смешивают с солью, сахаром и уксусом, кипятят. Маринадом заливают капусту и добавляют семена укропа. Держат под гнетом 2 суток.
  3. Перекладывают в банку, хранят в погребе или подвале.

Уксус добавляют строго в количестве, указанном в рецепте. Переизбыток вещества приведет к тому, что закуска будет кислой; при недостатке заготовка быстро испортится.

С морковью и укропом

Классическое сочетание моркови, капусты и укропа придется по вкусу любителям русской кухни. Закуска гармонично сочетается с мясными и рыбными блюдами, выглядит аппетитно.

Для приготовления потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 3 моркови;
  • 1 пучок свежего укропа;
  • 20 г семян укропа;
  • тмин и соль по вкусу;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Пошаговый рецепт:

  1. Кочан очищают от кочерыжки и листьев и крупно шинкуют. Для удобства используют блендер со специальной насадкой.
  2. Морковь моют, чистят и измельчают на средней терке. Перемешивают с капустой в отдельной глубокой емкости, добавляют соль и тмин. Мнут руками и оставляют на 40 минут.
  3. Укладывают в банку лавровый лист, черный перец и семена укропа, сверху — овощи слоями, свежую зелень. Емкость ставят под гнет на 3 суток.
  4. Хранят в холодильнике или погребе. Перед подачей на стол заправляют оливковым маслом и украшают свежей петрушкой.

С клюквой

Соленья с клюквой — ценный запас витамина С. Выглядит закуска аппетитно: нарядные красные ягоды привлекают взгляд.

Что потребуется:

  • 1,5 кг капусты;
  • 50 г клюквы;
  • 50 г моркови;
  • 10 г семян укропа;
  • 40 г сахара;
  • 30 г соли;
  • 1 лавровый лист;
  • черный молотый перец по вкусу.

Технология закваски:

  1. Капусту моют, удаляют верхние листья и кочерыжку, разрезают кочан пополам. Шинкуют соломкой и перемешивают с тертой морковкой.
  2. Ягоды клюквы моют и перебирают. Оставляют только ровные экземпляры.
  3. Овощи перемешивают руками, посыпают сахаром и солью, семенами укропа и перцем. Оставляют на 30 минут.
  4. В кастрюлю на дно кладут лавровый лист, утрамбовывают капусту слоями, чередуя с клюквой. Оставляют под гнетом в теплом месте на 2 дня, периодически протыкая деревянной ложкой. После держат еще 1 день в прохладном месте, снимая образовавшуюся пену.
  5. Раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

С яблоком


Яблоко придает блюду приятную кислинку. Для засолки используют красные или зеленые сорта — они более сочные и имеют ярко выраженный вкус.

Что потребуется:

  • 1 кг капусты;
  • 2 яблока;
  • 20 г семян укропа;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 моркови;
  • 1 стручок горького перца;
  • 80 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 1 л воды;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 10 мл уксуса 9%;
  • 3 гвоздики;
  • 3 лавровых листа.

Технология приготовления:

  1. Ингредиенты промывают, кочан очищают от листьев, нарезают крупно.
  2. Болгарский перец моют, сушат, очищают от плодоножки и семян, нарезают кусочками. Горький измельчают.
  3. Морковь и чеснок измельчают на крупной терке, яблоки очищают от семян и сердцевины и нарезают дольками.
  4. В кастрюлю или ведро слоями укладывают капусту, морковь, чеснок, болгарский перец, яблоко.
  5. Кипятят воду, добавляют соль, сахар и уксус, укроп и гвоздику. Бросают на 2 минуты лавровый лист, затем вынимают. Получившимся рассолом заливают заготовку.
  6. Оставляют на 1,5 суток в теплом месте, накрыв чистой марлей. Раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

Сроки и условия хранения


Подходящее место для хранения заготовок — погреб. В нем сохраняются оптимальные температурный режим и уровень влажности. Если погреба нет, продукт помещают в холодильник. Рекомендуемая температура — 0…+4°С. При более низких значениях капуста станет мягкой и потеряет вкус.

Срок годности продукта в холодильнике или погребе — 1 год, в кладовой комнате — 8 месяцев.

Содержимое открытой банки съедают за 5–7 дней. Оставшуюся часть замораживают в морозильной камере, поместив в герметичный пакет или контейнер. Замороженный продукт добавляют в супы или салаты.

Внимание! Не хранят заготовки возле батареи или других источников тепла.

Советы опытных хозяек

Хозяйки советуют выбирать кочаны округлой формы с приплюснутыми концами. В такой капусте больше всего сахара, и закваска происходит равномерно. Для засолки используют крупную соль без добавок. Столовый уксус заменяют винным или яблочным — он более полезный и не вредит желудку.

Полезно! Если рассол помутнел, в банку добавляют сахар (1 ст. л. на 3 л). Он служит природным консервантом, замедляет порчу овоща.

Несколько раз в день с овощей снимают образовавшуюся пену. От этого зависит вкус и срок годности продукта. Делают это деревянной ложкой или лопаткой. Когда пена перестанет образовываться и рассол станет прозрачным, блюдо готово.

Заключение

Чтобы замариновать на зиму соленую капусту, выбирают небольшие упругие кочаны с белыми листьями. Они отличаются хрустом и насыщенным вкусом. Укроп и его семена придают блюду приятный аромат, делают его более аппетитным.

Для вкуса и пользы в заготовки добавляют болгарский перец, яблоки с кислинкой, клюкву и морковь. Дополнительно используют пряности и специи: лавровый лист, гвоздику, тмин, красный и черный перец. Хранят заготовки в холодильнике или подвале. Перед подачей на стол украшают свежей зеленью и добавляют оливковое масло.

Великолепная десятка рецептов из молодой капусты. Сейчас самое время обратить внимание на этот совсем не скучный и очень вкусный овощ. Помимо обычного салата, из молодой капусты можно приготовить и нежнейшие супы, основные блюда и пироги к чаю. Пробуйте!

Молодая капуста, запеченная в духовке



молодая капуста - 1 кочан; для панировки: яйцо - 2 шт.; белый хлеб (или багет) - 3-4 ломтика; соль, молотый черный перец - по вкусу.

1 Кочан молодой капусты вымыть, обсушить салфетками и разрезать пополам.

2 В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Положить в кипяток половинки кочана так, чтобы вода их полностью покрывала, и варить около 5 минут.

3 Бланшированную капусту переложить в дуршлаг (ну или что-то вроде этого) и дать воде стечь.Когда капуста остынет, каждую половинку разрезать на 4-5 частей. Капустные дольки должны быть не очень тонкими, чтобы не успели высохнуть в духовке.

4 Хлеб нарезать на кусочки, слегка подсушить в духовке или на сухой сковороде. Подсушенные кубики хлеба измельчить в блендере. В миску разбить яйцо, посолить и слегка взбить венчиком или вилкой. Каждый ломтик слегка отбить и обмакнуть во взбитое яйцо.

5 Затем со всех сторон обвалять дольки молодой капусты в хлебных крошках

6 и разложить на противне. Запекать капусту в прогретой до 200С духовке около 15 минут. Корочка из хлебных крошек должна стать румяной, хрустящей. Готовую капусту переложить на тарелку и подавать со сметаной или соусом по вкусу. Я приготовила к капусте в сухарях пикантный горчичный соус


Так! Вы еще не пробовали пирожки с капустой и яблоками? В нашей семье эти чудесные изделия частые гости, потому что получаются настолько вкусными, что просто исчезают со стола за считанные минуты. Совершенно непонятно, какая часть этой выпечки приносит больше удовольствия, может, божественно нежное, всегда воздушное тесто или кисло-сладко-соленая начинка с насыщенным фруктово-овощным ароматом, наверно все ингредиенты действительно сочетаются просто идеально, стоит приготовить и насладиться!


Пирожки с квашеной капустой – старая русская незабываемая классика с обворожительным привкусом и просто божественным ароматом! Кушать их одно удовольствием, особенное если в пушистое тесто завернута любимая начинка, которую можно менять, исходя из собственных предпочтений. Такое простое блюдо не только украсит любой стол, но и подарит незабываемое удовольствие!


Голубцы с гречкой и грибами – сытное и очень вкусное блюдо, которое понравится даже страстным мясоедам. Готовить их можно по-разному, ну а мы предлагаем вам самый простой вариант – запекание в духовом шкафу. Такое знаменитое украинское кушанье подарит неописуемое наслаждение, порадует глаз своим внешним видом и украсит праздничный либо повседневный стол!


Постный борщ с фасолью – простое, можно сказать, вегетарианское первое блюдо, которым приятно наслаждаться в любое врем года, но особенно он вкусен зимой и весной, когда хочется посмаковать что-либо витаминное, ароматное и полезное. Это кушанье получается настолько сытным, а также аппетитным, что понравится даже завзятым мясоедам, а если у вас возникли сомнения, приготовьте и попробуйте!


Стоит один раз приготовить винегрет из печеных овощей в духовке, и вы откроете для себя новые, изысканные вкусы, казалось бы, уже давно известного винегрета. Свекла, запеченная с медом в духовке, морковь, картофель, квашеная капуста и зеленый горошек, немного специй, и по-настоящему вкусный винегрет появится на вашем столе.


Довольно часто многие хозяюшки избегают блюда из утки, потому что перед использованием она требует более тщательную подготовку, чем та же курица или любое другое мясо. Но все-таки кушать ее стоит, жир такой птицы содержит множество витаминов и насыщенные омега-кислоты, они поддерживают работу сердца и сосудистой системы. Именно поэтому сегодня мы с вами готовим поистине королевское кушанье под названием утка, фаршированная капустой. Поверьте, данный процесс несложный, главное, попробовать хотя бы один раз, и после этого получившаяся птичка станет вашим любимым кушаньем!

Свежую зелень можно заготовить на зиму. Есть немало простых и интересных способов заготовки. Засушенная, замороженная, замаринованная или засоленная зелень — идеальная добавка к супам, борщам, салатам, витаминным напиткам. По вкусу она напоминает свежие травы, да и витаминов в ней немало. На заготовку уходит минимум времени, зато зимой, когда в магазине все дорого, она поможет сэкономить семейный бюджет.

Особенности заготовки зелени на зиму

Свежий укроп, петрушка, базилик, щавель — травы, которых летом полным-полно, а зимой приходится покупать по баснословным ценам в магазинах. Если зелень заготовить впрок, можно весь холодный сезон не испытывать недостатка в этом продукте.

Известно несколько способов заготовки свежих растений на зиму: сушка, заморозка, консервация, засолка. Каждый из методов имеет свои достоинства и минусы.

Что нужно знать, заготавливая зелень:

  • травы для заготовки берут свежие, зеленые, без гнили и неприятного запаха;
  • в зависимости от метода приготовления, листья и стебли мелко режут или заготавливают целиком;
  • для хранения трав нужны пластиковые коробки или контейнеры, пакетики для заморозки, хлопчатобумажные мешочки, банки с пластмассовыми или твист офф крышками;
  • соль берут не йодированную, уксус — 9-процентный;
  • наименьшее количество витаминов — в засушенной зелени, наибольшее — в замороженной.


Подготовка сырья

Травы готовят в разгар летнего сезона. Для заготовки берут свежую зелень, купленную на рынке или выращенную самостоятельно. Травы внимательно осматривают, удаляют гнилые или сухие листочки, веточки, промывают в воде и подсушивают 2-3 часа. Нежелательно использовать зелень, которая долго простояла в воде или завяла.

Способы заготовки зелени

Есть 4 способа заготовки растительности на зиму: засушка, заморозка, засолка и консервация. Заготовленная по тому или иному методу зелень будет различаться вкусом, окраской и количеством сохраненных витаминов.

Сушка зеленых припасов

Легкий способ заготовки трав. Данный метод позволяет сохранить вкус и аромат растительности, а также 50 процентов витаминов. Прежде чем засушить зелень, ее необходимо перебрать, отсортировать, промыть в холодной воде, отряхнуть от излишка жидкости, подсушить на клеенке. Травы рекомендуется сушить в горизонтальном положении на подносе, фанерном листе, застеленном бумагой, или в подвешенном состоянии (в пучках).



На открытом воздухе

Огородную зелень можно подсушить на улице. Разложенные тонким слоем травы летом выносят на свежий воздух и оставляют в тени под навесом на несколько дней. Главное, чтобы солнечные лучи не попадали на зелень, иначе она станет блеклой. Можно подсушить травы на подоконнике, веранде, на веревке под навесом. Сухие заготовки хранятся в пакетиках или банках.

В духовке

Самый легкий и быстрый метод заготовки огородных трав. Растения подсушивают на сухом противне (на бумаге) в духовке, при температуре 42-52 градуса на протяжении 1-2 часов. Высушенные травы хранятся в мешочках из ткани или стеклянных банках, закрытых пластмассовой крышкой.

Замораживание

Собранный базилик, орегано, петрушку, кинзу, укроп мелко нарезают и замораживают в морозилке. Такой способ сохраняет до 90 процентов витаминов, а также природный цвет растений. Зелень перед самой заморозкой необходимо промыть, перебрать, хорошенько просушить, мелко нарезать. Затем — уложить в пластиковые коробки, контейнеры или пакетики для заморозки.


Можно засыпать мелко нарезанную растительность в формочки для льда и залить растопленным, слегка подсоленным, сливочным маслом, а затем — отправить в морозилку.

Консервирование

Для консервации зелени нужно подготовить стеклянные банки (0,5-литровые или 1-литровые). Укроп или петрушку промывают, подсушивают, крупно нарезают и укладывают в емкости. Затем готовят маринад из воды, соли, сахара и уксуса. Укроп или петрушку заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 10-16 минут. После пастеризации емкости закатывают крышками и переворачивают вверх дном.

Засолка зелени

Этот способ гораздо проще консервации и помогает сохранить до 70 процентов витаминов. Укроп или петрушку моют, просушивают 4 часа, мелко нарезают и смешивают с солью. На 1 килограмм растений берут 1 килограмм соли. Смесь укладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранится заготовка в холодильнике.


Рецепты заготовок

Сохранить вкус и аромат собранной с грядки зелени можно любым удобным способом. Самый простой — сушка, более трудоемкий — консервация.

Петрушка и укроп на зиму

Желающим сохранить аромат и насыщенную зеленую окраску укропа или петрушки можно посоветовать воспользоваться методом засолки. Зелень предварительно промывают, хорошо просушивают, мелко нарезают и посыпают солью в пропорции 1:1. Затем зеленую массу утрамбовывают в банки и закрывают пластиковыми крышками.

Заготовка кинзы

Свежую кинзу можно засушить или заморозить. Можно эту пряную траву заготовить другим способом: замариновать. Кинзу предварительно моют, подсушивают, нарезают не очень мелко и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем готовят маринад из воды (1 литр), соли (1 столовая ложка), сахара (2 столовых ложки) и уксуса (50 миллилитров). Горячим маринадом заливают кинзу, после чего банки закрывают пластиковыми крышками.


Закатка щавеля со стерилизацией

Для того чтобы приготовить зеленые щи зимой, нужно летом в домашних условиях закатать щавель. Свежие листья моют, произвольно нарезают и укладывают в 0,5-литровые банки. Затем емкости ставят в кастрюлю с горячей водой и прогревают 5-10 минут. Когда листья дадут сок и начнут оседать вниз, можно добавить еще зелени. Заполнив банку доверху, ее вынимают из кастрюли и закатывают крышкой. Можно в каждую баночку добавить по чайной ложке соли.


Маринованный зеленый лук

Можно приготовить зеленый лук по такой рецептуре:

  • лук — 1 килограмм;
  • укроп — 205 грамм;
  • вода — 1 литр;
  • сахар, соль — по 35 грамм;
  • раствор уксусной кислоты — 55 миллилитров;
  • специи.

Лук и укроп промывают, подсушивают, укладывают в 0,5-литровые банки. Из воды, соли, сахара, специй и уксуса готовят маринад. Лук и укроп заливают горячим маринадом, после чего банки пастеризуют 5-10 минут и закрывают крышками.


Аджика с зеленью и перцем-чили

Дома можно приготовить необычную и острую закуску. Вкус свежей зелени лучше всего сохраняется в пастообразной аджике.

Эту готовую закуску можно использовать, как намазку на хлеб или соус к мясу или рыбе.

Как приготовить зеленую аджику:

  • петрушка — 1 килограмм;
  • укроп — 495 грамм;
  • чеснок — 4-6 зубчиков;
  • перец-чили — стручок;
  • соль, сахар — по 35 грамм;
  • раствор уксусной кислоты — 35 миллилитров.

Зелень промывают, перец очищают от семян. Все ингредиенты перемалывают в блендере до состояния пюре. Добавляют соль, сахар, уксус. Затем банки заполняют пастообразной массой и пастеризуют 5 минут.


Сушеная петрушка

Самый легкий способ заготовки петрушки на зиму. Предварительно только что собранные травы моют, обсушивают на полотенце. Затем веточки петрушки раскладывают на широкой тарелке, подносе и сушат в тени 2-3 дня. Хранить зелень можно в бумажных, полотняных пакетах, банках под крышкой.

Заморозка укропа и петрушки

Свежие огородные травы нарезают на мелкие кусочки, засыпают в формочки для льда, заливают обыкновенной водой, затем замораживают в морозилке.

Заготовленный таким методом укроп или петрушка имеет длительный период хранения (до года), сохраняет зеленую окраску, аромат. Можно измельчить растения в блендере и разложить массу в формочки для льда. Заливать водой измельченный укроп или петрушку не нужно, масса и так застынет.

Читайте также: