Рассол для огурцов с помидорами на 1 литр воды сколько соли и сахар и уксус

Поделитесь пожалуйста рецептом маринада. Чтобы уксус min, а банки не взрывались, нравилось детям и взрослым. Спасибо.

Сколько на 1 литр воды положить сахара, соли и 70% уксуса?
- огурцы
- помидоры
- огурцы+помидоры

Делаю так: на 1 литр воды 2 ст л сахара, 1 ст л соли, на литровую банку 5 мл уксуса (1 ч.л.), на двухлитровая, соответственно, 2 ч. л. уксуса.
Этим маринадом заливаю и огурцы, и ассорти (огурцы, помидоры, кабачки).

В этом году попробовала новый рецепт. Ела у тети, очень понравились огурцы. Она делает в литровых банках. На литровую банку (не литр маринада, а именно банку) 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. уксуса, 1ч. л. семян горчицы.
Сегодня в гости заходила беременная подруга. Я ей открыла баночку огурцов, сделанную по этому рецепту. Больше половины она съела.

а ничего, что для помидоров и огурцов абсолютно разные пропорции:? :gy:

если что, рецепта не знаю, делаю все на глаз. На вкус, точней.

Часто, при приготовлении домашних заготовок из помидор и огурцов хозяюшки сталкиваются с проблемой правильной дозировки соли, сахара, уксуса на банки разного объема. Мы подготовили для вас таблицу которая упростит вам расчеты. Итак, расчет соли и сахара для маринада и рассола в домашние заготовки.

Заготовка маринованных огурцов

Маринованные огурцы это огурцы при заготовки которых используют уксус или уксусную эссенцию. Конечно, рецептов много и в каждом кладется разное количество соли и сахара, мы взяли стандартный популярный рецепт.

Если кладете уксусную эссенцию — 70%, а не уксус, то кладите из расчета — 2 чайные ложки на 3 литровый бутылек.

Литровые банки

Вода — 500 мл
Соль — 2/3 десертной ложки
Сахар — 1 ст.л
Уксус 9% — 2/3 десертной ложки

Полтора литровые банки

Вода — 750 мл
Соль — 1 десертная ложка
Сахар — 1.5 ст.л
Уксус 9% — 1 десертная ложка

Двух литровые банки

Вода — 1 л
Соль — 1,5 десертные ложки
Сахар — 2 ст.л
Уксус 9% — 1,5 десертные ложки

Трех литровые банки

Вода — входит 1.5 л
Соль — 2 десертные ложки без горки
Сахар — 3 ст.л
Уксус 9% — 2 десертные ложки

Соленые (кислые огурцы)

Кислые огурцы это заготовка огурцов в которой не используют уксус. Такие огурчики стоят с рассолом несколько дней в Не закрученных банках и киснут, а после рассол сливается кипятится и заливается в банки, которые после этого закручивают.

Пропорции рассола для соленых огурцов, расчет соли и сахара для маринада

На 1 л воды — 60 г не йодированной соли

Литровые банки

Вода — 500мл
Соль — 30 гр

Полтора литровые банки

Вода — 750 мл
Соль — 45 гр

Двух литровые банки

Вода — 1 л
Соль — 60 гр

Трех литровые банки

Вода — 1.5 л
Соль — 100 гр

Маринованные помидоры расчет рассола

Взят классический, самый популярный рецепт.

Расчет соли и сахара на 1 литр воды:

2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка соли;
1 ст. ложка уксуса 9%.

Литровые банки

Вода — 600 мл
Соль — 0,5 ст.л
Сахар — 1 ст.л
Уксус 9% — 1 ст.л

Полтора литровые банки

Вода — 750 мл
Соль — 1.5 ст.л
Сахар -3 ст.л
Уксус 9% — 1,5 ст.л

Двух литровые банки

Вода — 1 л
Соль — 1 ст.л
Сахар - 2 ст.л
Уксус 9% — 2 ст.л

Трех литровые банки

Вода — 1.5 л
Соль — 1,5 ст.л
Сахар — 3 ст.л
Уксус 9% — 3 ст.л

Квашеная капуста расчет рассола

Для тех, кто квасит капусту в рассоле приводим ингредиенты для приготовления рассола на 1 л воды.

На трех литровую банку

Капусты на 3 литровую банку идет примерно 2-2,3 кг

Вода — 1 литр
Соль — 3 ст.л
Сахар — 2 ст.л

Маринованные грибы

Для маринования грибов приводим классические пропорции для приготовления маринада. Не забудьте предварительно отварить грибы.

Осень — счастливая пора для огородников и домохозяек. В эту пору собирается богатый урожай и делаются заготовки. Одно из самых популярных блюд — это засолка огурцов и помидоров. Ассорти на зиму, рецепты популярных домашних заготовок описаны ниже.

Польза огурцов и помидоров, их совместимость

Как недавно оказалось, популярный салат из свежих овощей неблагоприятен для организма человека. Томат выступает в роли кислоты, а огурец — щелочи. Такое взаимодействие приводит к тому, что один продукт переваривается успешно, а второй попросту гниет. Это служит образованию газов и тяжести в желудке и печени, а также нарушению кислотно-щелочного баланса в организме.

А вот засолка свежих огурцов с помидорами вместе — кладезь витаминов и полезных веществ зимой. В период брожения вырабатывается молочная кислота, природный антиоксидант ликопин, естественный антибиотик кверцетин, нейтрализуются несовместимые вещества.

Совместимость данных овощей приводит к:

профилактике болезни щитовидки;
улучшению работы ЖКТ;
профилактике рака;
улучшению работы сердечнососудистой системы;
профилактике заболеваний поджелудочной и предстательной желез.

И вообще, это мощный антисептик и иммуномодулятор в период воспалительных заболеваний.

Такое ассорти еще и хороший источник витаминов группы «В» и «С», которые необходимы в холодную пору. Так что, засолить помидорки с огурцами будет полезно любой хозяйке.

Процесс закладки

Свежие овощи засаливают в бочке, ведре или стеклянной банке. Для домашних заготовок обычно используется литровая или трехлитровая банка. Стекло не вступает в реакцию с продуктами, не выделяет вредных примесей и запахов.

Стерилизация банок

Это обязательный процесс перед закладкой овощей. В противном случае, после заготовки банка может взорваться или продукты быстро испортятся. Стерилизация проводится несколькими способами:

Почистить емкость содой, хорошо промыть и поставить в духовку. Разогреть до 100 градусов и выждать 20 мин.
Хорошо промыть тару. Вскипятить воду в кастрюле и подержать над паром 15 мин.
Промыть банку с содой. Заложить овощи и залить кипятком. Через 15 минут слить воду и повторно налить кипятка. Слить воду в кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль, сахар и специи, а затем медленно влить уксус (пропорции берутся из рецепта). Выдержать пару минут на огне и залить овощи.
В микроволновой печи. Всем известно, что любая микроволновка убивает все микробы и бактерии. Сухая банка ставится на 3-5 минут на обычный режим разогрева.

Укладка специй и овощей

В солении огурцов и томатов используются слои:

Часть специй по рецепту.
С огурцов срезают попки и складывают в банку вертикально. Между ними кладут листы смородины, зонтики укропа, хрен или другие овощи.
Томаты проткнуть толстой иглой или зубочисткой и положить на огурцы, оставив до края место для специй.
Заполнить пространство оставшимися специями.

Заливка рассола

Во время приготовления солений используют холодный и горячий рассол. В любом случае, он заливается до края банки так, что бы в ней не осталось воздуха. Появившиеся пузыри на поверхности убирают, банку закрывают стерильной капроновой или железной крышкой и переворачивают вверх дном, чтобы произошла усадка жидкости и полная герметизация емкости.

Важно! Тара герметизируется закаточным устройствам только после стерилизации. Иначе она взорвется.

Укладка банок

В некоторых случаях проводится повторная стерилизация. Для этого кипяток наливается в кастрюлю или таз, на дно ложится полотенце и крышкой вниз укладываются банки. Достать через 20 минут из воды и выставить на расстеленное покрывало или большое полотенце. Заготовки плотно укутываются и остаются накрытыми до полного остывания. После чего соления аккуратно переворачиваются и убираются на место для хранения.

Самые популярные рецепты засолки огурцов и помидоров ассорти

Перед тем, как посолить, подготавливают овощи. Огурцы вымачиваются в воде не менее 10 часов. Так они станут упругими и без вредных примесей. Помидоры и зелень тщательно промывают перед укладыванием в емкость. Желательно под струей горячей воды.

Обязательно производится сортировка продуктов ассорти по степени созревания и размеру. Укладка в банки проводится аналогично. Не стоит смешивать перезрелые плоды с недозрелыми или крупные с мелкими.

Внимание! Поврежденные или подгнившие овощи не пригодны для засолки вовсе.

С болгарским перцем

Необходимые продукты на 3 литра:

500 г помидоров;
2 кг огурцов;
три средних болгарских перца;
головка лука;
головка чеснока;
3 лавровых листика;
половинка острого стручкового перца.

Обратите внимание! Рецепт позволяет использовать не только свежие, но и перезрелые овощи.

6 ст. л. уксуса (столовый 9 %) и столько же сахара;
9 горошин душистого и 12 обычного перца;
3 ст. л. крупной соли

Или можно приобрести в магазине приправу для засолки.

Обработать продукты перед солением.
Провести стерилизацию емкости.
Кончики срезать с огурцов и поставить в банку. Крупные плоды перед укладыванием разрезаются вдоль пополам или вчетверо.
Положить сверху специи, болгарский перец и проткнутые помидоры. Налить полную емкость кипятка и настоять 10 мин.
Слить отстоявшуюся воду с помощью дырявой крышки в кастрюлю. Добавить специи для рассола и закипятить.
Залить повторно банку и закрутить крышкой.
Укутать и убрать в темное место до полного остывания.

С лимонным соком

Необходимые продукты на 3 литра:

1 кг помидоров;
1 кг огурцов;
куст укропа;
головка чеснока;
3 листа лаврухи;
10 горошков черного перца;
5 зонтиков гвоздики.

6 ст. л. сахара;
3 ч. л. соли;
3 ч. л. лимонного сока или кислоты.

Огурцы замачивают на час без предварительного вымачивания, затем промывают щеткой вместе с помидорами и зеленью.
Стерилизовать емкости и крышки любым способом.
Выложить в емкость зелень и приправы.
Отрезать от огурцов кончики и вертикально сложить в емкость.
Сделать проколы в томатах и положить на овощи.
Залить кипятком продукты на 5 минут. Слить в кастрюлю и повторить действия.
Снова слить воду, добавить приправы для маринада и прокипятить пару минут.
Залить овощи до краев сосуда и закрутить капроновой или металлической крышкой.
Накрыть теплым одеялом и оставить в темном месте до остывания.

В маринаде

Необходимые продукты на 3 литра:

1 кг свежих помидоров;
1 кг средних огурцов;
пучок укропа;
головка чеснока и половинка средней лука;
3 шт. лаврового листа;
10 горошков черного и горошков 5 душистого перца;
4 веточки укропа с зонтиками;
небольшой корень хрена;
пол стручка жгучего перца.

6 ст. л. сахарного песка;
3 ст. л. соли;
3 ст. л. яблочного уксуса.

Обработать продукты перед засаливанием.
По желанию, можно обойтись без предварительной стерилизации банок, просто промыв их с содой в горячей воде.
Уложить в банку порезанные овощи, зелень, добавить приправу.
С огурцов срезать попки и уложить в банку вертикально.
Сделать проколы в томатах и выложить на огурцы.
Вскипятить 1,5 — 2 л воды и залить продукты. Выдержать 5 минут, слить воду в кастрюльку и снова вскипятить. Повторить действие еще 2 раза.
При помощи специальной крышки слить воду в кастрюлю и поставить на огонь. Насыпать приправы для маринада, прокипятить, добавляя уксус. По вкусу можно добавить морковь или морковный сок.
Заполнить банку до краев рассолом и загерметизировать крышкой.
Перевернуть засолы, накрыть теплой тканью и поставить в темном месте до остывания.

В желе

5 кг свежих помидоров;
5 кг огурцов;
4 кг болгарского перца;
7 средних головок лука;
6-8 шт. лаврового листа;
15 горошков черного перца;
10 зонтиков гвоздики.

ст. л. поваренной соли;
вода;
стандартная пачка желатина;
2 ст. л. сахара;
ч. л. уксуса (столового 9 %).

Подготовить овощи.
Из перца вынуть семена. Огурцы, помидоры, лук порезать кружками и кольцами.
Стерилизовать банки.
Выложить в емкость нарезанные специи и зелень.
Овощи выкладываются слоями в удобном для хозяйки порядке.
Вскипятить 1,5 — 3 л воды, добавить специи для маринада. Довести до кипения и влить желатин.
Залить рассолом овощи до краев и закрутить крышкой.
Перевернуть емкость.
Укутать и убрать в темное место до полного остывания. После чего хранить в прохладном месте.

Особенности хранения

От соблюдения правил хранения зависят сроки и качество продукта при вскрытии упаковки.

Вскрыть банку после маринада можно уже через 3 — 7 дней. Но чем дольше не вскрываются овощи, тем лучше они просолятся.
Срок годности солений около 2-х лет с момента закрутки.
Засолы боятся света, поэтому хранятся в темном месте.

Банки ставят в прохладном месте, но не на морозе или в холодильнике. Подойдет стеллаж на кухне, кладовая, погреб или подвал.
Помутневший рассол или плесень говорят о том, что ассорти забродило.
Если в период хранения обнаружилась треснувшая емкость, лучше употребить продукт. Если банка треснула во время остывания — засаливание можно повторить.
Ни в коем случае не встряхивать банки. Внутри может образоваться избыточное давление и она лопнет.

Используя простые рецепты, солить огурцы и помидоры научится даже новичок. Овощи совместимы друг с другом больше в маринованном, чем в свежем виде. Ассорти не только вкусно, но и богато витаминами и полезными веществами, которые напитают организм зимой.

Мне не очень нравится вкус обычных малосольных огурцов. Они остаются малосольными только несколько дней, а потом сильно просаливаются (если оставить их в рассоле) и становятся невкусными. К тому же, классический рецепт малосольных огурцов предполагает только соль, укроп и воду (помимо огурцов, конечно). Предлагаю Вам рецепт малосольных огурчиков и помидорок, очень долго остающихся малосольными, с насыщенным вкусом. P.S. С рецептом я чуток припозднилась (почти на все лето уезжали жить на море), сезон огурцов почти завершен, но вот помидорки еще вполне можно приготовить.

Ингредиенты для «Малосольные долгохранящиеся огурцы и помидоры»:

Огурец ( свежий) — 2 кг
Помидор ( свежий) — 2 кг
Вода — 5 л
Соль — 5 ст. л.
Сахар — 15 ст. л.
Укроп (зонтики или зелень с крупными черешками) — 6 шт
Перец черный (горький, горошек) — 60 шт
Чеснок (зубчики крупные) — 12 шт
Уксусная эссенция — 5 ч. л.
Лист вишневый — 6 шт
Лист смородиновый — 6 шт

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2654.9 ккал	белки 54.8 г	жиры 9.2 г	углеводы 599.6 г
100 г блюда
ккал 26.2 ккал	белки 0.5 г	жиры 0.1 г	углеводы 5.9 г

Рецепт «Малосольные долгохранящиеся огурцы и помидоры»:

Нам понадобятся 6 полутаролитровых банок (3 банки для огурцов, 3 - для помидоров). Тщательно моем их и стерилизуем над паром. Выкладываем в каждую банку по укропному зонтику, по 10 горошин черного перца, по листику смородины и вишни и режем по 2 дольки чеснока.

Закладываем в банки тщательно вымытые огурчики с обрезанными попками и носиками.

А также помидорки, наколотые вилкой со стороны плодоножки.

Кипятим рассол. На литр воды берем 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара. Доводим до кипения, добавляем эссенцию из расчета 1 ч. л. на литр воды и сразу выключаем огонь.

Заливаем рассолом огурчики, закрываем чистой пластиковой крышкой, даем немного остыть и еще ЧУТЬ ТЕПЛЫМИ УБИРАЕМ В ХОЛОДИЛЬНИК. Это необходимо для сохранения хрустящести и малосольности огурцов.

То же самое проделываем с помидорами.
Советую точно следовать указанным манипуляциям, и Вы сможете наслаждаться вкуснейшими, хрустящими малосольными огурчиками и слабосолеными нежнейшими помидорками несколько месяцев с момента их приготовления.
Хранить в холодильнике. Закрывать металлическими крышками не нужно.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 сентября 2019 года lelya1989 #

1 августа 2016 года Elina-tiene #

15 августа 2016 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

15 августа 2016 года Elina-tiene #

4 ноября 2013 года БЕЛЯКОВА #

18 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

26 октября 2013 года БЕЛЯКОВА #

18 ноября 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

2 мая 2013 года SVEN82 #

9 мая 2013 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

9 октября 2012 года Зимнуховочка #

Ледяная 70%-ная 30%-ная 10%-ная 6%-ная
Равноценные объемы в мл
1 1,4 3,3 10 16,7

15 21 50 150 250

Ледяная 70% -ная 30%-ная 10%-ная 6%-ная

9 октября 2012 года мари-марина #

9 октября 2012 года heimanl #

5 октября 2012 года GGV #

7 октября 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

2 октября 2012 года Aneta80 #

3 октября 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

5 октября 2012 года GGV #

2 октября 2012 года yana69 # (модератор)

2 октября 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)

14 августа 2016 года kotmarsa #

29 сентября 2012 года beautiful woman #

2 октября 2012 года Леля Абильштейн # (автор рецепта)