Равиоли с картошкой и мятой рецепт джейми оливера

Равиоли — рецепт итальянской кухни. Но кому не знакомо подобное изделие из теста с начинкой…

Для меня это и удовольствие от еды, и ритуал — паста с прекрасной начинкой… безусловно, этот навык стоит освоить. Это маленький кусочек восхитительности — традиционные равиоли; а эта начинка из горько-сладкого цикория, сыра и картофеля — абсолютный взрыв вкуса.

Конечно, многим ближе наши «родные блюда» — пельмени и вареники! Многие знают и помнят, как их готовили мама или бабушка.
Но если вы еще сами ни разу не готовили пельмени и вареники, то и тут можно вам помочь!
Вот как готовить тесто для пельменей и вареников — а начинку выбирайте по вкусу!
Рекомендуется начать готовить эти изделия именно с этого рецепта, тесто получается мягкое, прочное, эластичное, не прилипает к рукам.

Ингредиенты 6 порций

Королевское тесто для пасты ( смотри рецепт ниже! )
манная крупа семолина для подпыления

Начинка

1 радиккио или 2 красных цикория (всего 150 г)
1 большой красный лук
80 мл бальзамического уксуса
оливковое масло
1 пучок свежего тимьяна (30 г)
300 г картофеля
50 г сыра пармезан, а также дополнительно для подачи
100 г сыра фонтина
75 г бланшированных лесных орехов
40 г несоленого масла
оливковое масло первого отжима

Мастер класс Джейми Оливера Равиоли рецепт

1. Разогреть духовку до 200ºC.

2. Приготовить королевское тесто для макарон.

Пока оно отдыхает, сделать начинку.

3. Разрезать на части радиккио, очистить лук и нарезать на 8 клиньев, затем поместить в небольшой противень. Залить бальзамическим уксусом и 2 столовыми ложками оливкового масла, перемешать, чтобы покрыть все, затем добавить половину листьев тимьяна.
4. Накрыть листом влажной бумаги и запечь 1 час.
5. Картофель запечь в отдельном лотке рядом до готовности, затем вынуть. После того, как остынет достаточно, очистить картофель от кожуры и истолочь.
6. Мелко нарезать радиккио и лук, затем добавить в картофель + 1 столовую ложку бальзамического сока из противня. Мелко натереть на терке большую часть пармезана и весь сыр фонтина, хорошо перемешать, а затем приправить морской солью и черным перцем. Оставить полностью остыть.

7. На чистой посыпанной мукой поверхности раскатать тесто толщиной 1 мм и шириной примерно 16 см ( ширина стандартной машинки для пасты ).

8. Двумя чайными ложками разложить начинку комочками равномерно на полоски теста, оставляя промежуток 5 см между ними.

Слегка смазать тесто водой и сложить листы пополам.

9. Аккуратно закрыть начинку, выталкивая воздух — вы можете разрезать их на 8-сантиметровые круги с помощью формочки или на квадраты с помощью ножа.

Положить равиоли на поднос с семолиной — всего получите около 18 «пельменей«.

10. Поджарить фундук на большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета, затем слегка раздробить и положить в миску.

11. Приготовить равиоли по две порции зараз в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3-4 минут.

12. Поставить сковороду на слабый огонь и добавить немного оливкового масла, треть сливочного масла и треть оставшихся листьев тимьяна. Жарить до золотистого цвета, затем снять с огня.
13. Выложить равиоли прямо в масляный соус, добавив в него немного воды от варки равиоли, добавить натертый мелко пармезан, аккуратно перемешать, затем ложкой положить на подогретые тарелки.
14. Посыпать орехами, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла, посыпать небольшим количеством пармезана и приправить несколькими каплями бальзамического сока, если хотите.

Подавать сразу!

Равиоли рецепты невозможны без великолепного итальянского теста для пасты.

Королевское тесто для пасты

Ингредиенты 8 порций

400 г муки Tipo 00 хорошего качества, плюс дополнительно для посыпки
75 г мелкой манной крупы семолины
12 больших яиц
2 ст.л. оливкового масла

Мастер класс Джейми Оливера Как приготовить тесто для пасты

Это, безусловно, королевское тесто для пасты — шелковистая, бархатистая паста, приготовленная из простой смеси муки Tipo 00 (00 означает, что она очень мелкая) и семолины, которая имеет прекрасный вкус и золотистый цвет. Эта смесь муки и яичных желтков дает идеальное тесто для пасты. И самое главное, это все еще супер-дешево.
Конечно, мир макарон полон правил и сказок старых жен о том, что вы можете и не можете делать, но по всей Италии, в каждой деревне, городе и регионе все они регулярно противоречат друг другу.
Этот метод даст прекрасный результат, но, конечно, вы можете раскатать его толще для более толстой лапши, которую просто придется готовить дольше. Или тоньше…
Самый важный вопрос, который стоит рассмотреть: хорошо ли она впитывает соус, с которым вы собираетесь еe сочетать? — Соус и форма пасты должны быть в гармонии.

ТЕСТО

Положить муку и семолину в большую миску и сделать колодец посередине. Отделить яйца и добавить желтки в колодец, яичные белки заморозить для безе .

Добавить масло и 4 столовые ложки холодной воды в колодец, затем с помощью вилки взбить яйца до однородной массы, затем постепенно ввести муку с краев. Когда мешать становится слишком трудно, месить руками.

Месить на посыпанной мукой поверхности в течение примерно 4 минут или до получения однородной и эластичной массы (яйца могут различаться по размеру, а мука может изменяться по влажности; это тесто не должно быть слишком влажным или сухим, а подправить его можно слегка водой или мукой если нужно — используйте здравый смысл ). Завернуть в пленку и оставить на 30 минут.

Раскатать тесто

Традиционно итальянцы используют очень большую скалку. Но в наше время желательно использовать машинку для пасты . Надежно прикрепить ее к столу и разделить тесто для пасты на четыре части, накрыв все влажным чистым полотенцем, чтобы оно не высыхало.

Поочередно выровнять каждый кусок теста вручную и пропустить его через самую толстую настройку, затем сдвинуть ролики вниз на две позиции и снова пропустите тесто, чтобы сделать его более тонким. Сложить его пополам и снова провернуть через самую толстую настройку — так повторить это несколько раз, потому что это делает тесто супергладким.

Прокатывать лист через каждую настройку, посыпая мукой по ходу дела. Раскатать его до желаемой толщины — около 2 мм для таких форм, как лингвини, тальятелле и лазанья.

Для равиоли и тортеллини, нужно сделать толщину всего 1 мм.

Видео от Женнаро — он покажет, как итальянцы делают тесто для пасты!

Конечно, он делает идеальную пасту!

Тесто:
500 г. муки
2 куриных яйца
8 желтков
___________________________

Начинка на ¼ часть теста:
150 г. сыра рикотта (можно заменить нежирным протёртым творогом)
150 г. свежего шпината (1 большой пучок)
2 куриных белка
1/4 ч.л. мускатного ореха
соль
15 г. сливочного масла + 1 ч.л. растительного масла
________________________
50г. Пармезана (по желанию)
оливковое масло EV

Равиоли с начинкой из картофеля и мягкого сыра.

Вдруг задумалась, как мне пришла в голову эта идея:)
Пожалуй, сказались книги по итальянской кухне, которые за последнее время надежно прописались на кухне.
Сохранились форма и вкус: маслянистые и сладкие кедровые орехи, душистый базилик и насыщенное оливковое масло
Кроме того, вспомнились вареники (но лепить их не хотелось).
А еще я уже давно собираюсь показать маульташен - немецкие, а если говорить точнее, то швабские макаронные изделия. Небольшой шаг в их сторону уже сделан, скоро продолжим.

Подробно о том, как готовить тесто, рассказывала здесь. Оно совершенно универсальное; для равиоли, листов для лазаньи, каннеллони..
При начиличии машинки для раскатки можно легко менять толщину пласта под конкретные задачи.

на 20-21 шт
тесто из 2 яиц
4 средних картофелины
50 г брынзы или феты
соль

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить.
Размять картофель толкушкой, смешав с солью и раскрошенным сыром.
Раскатать тесто в пласт. Ложкой выложить начинку. Вокруг начинки провести кисточкой, смоченной в холодной воде.
Накрыть пластом теста, скрепить и разгладить тесто, чтобы ушел лишний воздух.
При помощи фигурного ножа или штампа вырезать равиоли.
Оставить подсохнуть, затем отварить в подсоленной воде и сразу же подавать.

В качестве дополнения я поджаривала кедровые орехи и хлебные крошки на оливковом масле + сбрызгивала готовые равиоли оливковым маслом с базиликом.

Авторские пельмени компании «Dpelmeni» теперь можно попробовать в магазине-street food в самом центре Саратова. Семья Аплесневых продолжает развивать собственный бренд и знакомить саратовцев с итальянской кухней.

Заведение Dpelmeni открылось этой осенью на улице Московской, 39. Подходящее помещение было найти не так просто — оно должно было быть не просто удобным и доступным, но и отвечать духу итальянской кухни.

Оказалось, найти в Саратове «маленькую Италию» все-таки можно. Прежние арендаторы, студия дизайна, оставили уютно и в нужном стиле оформленный зал, обжиться в нем было нетрудно. Интерьер удалось сохранить почти без изменений. В качестве бонуса — деревянные полы с 200-летней историей, на которые даже приходят полюбоваться краеведы.

— Правду говорят: мысли материализуются. Мы хотели строгий итальянский интерьер, но не знали где его в Саратове можно найти – помещения с частичкой европейского шарма встречаются нечасто. Арендодатель дал нам месяц арендных каникул, что для Саратова большая редкость. Во время него мы делали ремонт. Сейчас это место для нас стало вторым домом, — рассказывает Мария.

По словам Дарьи, под помещением есть столь же уютный подвальный этаж, в котором вполне может поместиться винный погребок – высота потолков это позволяет.

Открылся магазин-street food в сентябре, и уже с первого дня здесь появились постоянные клиенты. Офисов рядом много, а вот быстрой вкусной еды не хватает. Средний чек составляет 250 рублей – за эту сумму можно и перекусить, и попить кофе. При желании пельмени здесь можно приобрести и в замороженном виде, чтобы приготовить дома. Так что обычным местом общественного питания Dpelmeni не назовешь.

Мария и Дарья искали собственную концепцию, и в результате получился проект Dpelmemi “магазин-street food” — магазин горячей и холодной еды. Гостям предлагают не только пельмени и вареники с самой разной начинкой, но и равиоли по итальянским рецептам.

Скоро в продаже должна появиться целая линейка этого традиционного для Италии блюда. Секреты приготовления равиоли Мария узнала во время поездки в Италию.

Отыскать нужный гастрономический тур помогла Гильдия поваров Белоруссии. С их помощью она отправилась за знаниями в итальянский город Пезаро и справилась с задачей ничуть не хуже профессиональных поваров. Равиоли от семьи Аплесневых у посетителей Dpelmeni – одно из самых любимых блюд.

— Мы работаем над новой линейкой продукции. Самые традионные равиоли с сыром рикотта, пармезаном и шпинатом- рассказывает Дарья.

С приближением новогодних праздников в линейке появится новый вид – гостям предложат равиоли с уткой и черносливом, в красном или белом соусе. А так же такое итальянское блюдо как Passatelli.

Утиное мясо отличается своеобразным вкусом и в сочетании с копченой ноткой чернослива сделает равиоли по-настоящему праздничным блюдом. Особенно с соусом песто, который здесь обязательно предложат в дополнение. Соус из базилика с кедровыми орешками и оливковым маслом готовится по рецепту знаменитого британского ресторатора Джейми Оливера.

Следующий шаг — Pasta Fresca, домашняя паста, она продолжит серию итальянских блюд, приготовленных вручную.

— Это свежая паста, она может храниться и в сушеном, и в замороженном виде. Правда, срок хранения у нее небольшой, поскольку это натуральная лапша, которая не проходит термической обработки. Ее мы будем подавать также с различными соусами, — объясняет Мария.

В Dpelmeni посетители приходят не только из соседних офисов. Домашняя кухня и итальянский колорит пришлись по вкусу иностранным туристам. Побывали здесь даже гость из Италии, которому пришлись по вкусу русские блинчики с творогом. Туристы улыбаются после того как узнают что наш бизнес именно семейный, потому как в Италии в большом предпочтении семейное дело.

Итальянским блюдам, которые готовит семья Аплесневых, уже открывается дорога на Москву – интерес к ним проявили уже несколько столичных заведений. Сейчас идут переговоры с заказчиками, а Мария и Дарья ищут новое помещение под расширяющееся производство.

— Я могу с уверенностью сказать, что мы первая саратовская пельменная, которая вышла из дома и продолжает лепить пельмени и вареники без сотрудников. Когда, три года назад, мы слепили и продали через instagram свой первый килограмм пельменей, конкуренции не было, может, еще пара человек. За последние два года их появилось неимоверное количество, теперь кто только не лепит пельмени, — объясняет Дарья. — Но если ты наращиваешь клиентскую базу, а потом останавливаешься, все идет на спад. Нужно делать следующий шаг, иначе будет стагнация.

Сейчас в планах у Аплесневых — новая поездка в Италию, на этот раз в Неаполь. В путешествие за тайнами итальянской кухни отправятся обе сестры, Мария и Дарья.

А пока производство растет и расширяется, основательницы «Dpelmeni» заботятся о культуре потребления. Оказалось, что большинство покупателей не умеют правильно сварить пельмени или равиоли.

Чтобы помочь своим покупателям, к каждой упаковке Мария и Дарья прилагают целую инструкцию для приготовления равиоли. Итальянские пельмени нежнее своих российских родственников, им нельзя давать кипеть более 30 секунд, готовить, как говорят итальянцы «аль-денте».

Как сварить правильные пельмени. Советы от Марии и Дарьи Аплесневых.

Запускайте пельмени только в кипящую воду. Соотношение — на одну часть пельменей 3 части воды, чтобы они не просто варились, а наполнялись бульоном.
Не давайте пельменям кипеть более 3-4 минут после всплытия, иначе вы их переварите и испортите себе все впечатление.
Не варите больше 0,5 кг за раз, не отправляйте в кастрюлю килограммовый пакет.
Не пренебрегайте соусом. Равиоли, например, очень хороши с песто. Но и с домашней сметаной они сочетаются ничуть не хуже традиционных русских пельменей. Приятного аппетита!

Анонс

Рецепт Джейми Оливер — равиоли с «секретом»!
И как я благодаря Джейми Оливер узнала о новом рецепте и обогатила свой жизненный и кулинарный опыт!

О блюде:

Время активной готовки: 30 min.

Время пассивной готовки: 30 min.

Готовим вместе

Джейми Оливер готовит пасту. И я готовила по его рецепту просто невероятный рецепт равиоли! А Джейми «нашёл» этот по рецепту в Амстердаме, кафе Fifteen. Интересно?

Фан-клуб Джейми Оливер предлагал 3 рецепта пасты

— два из них быстрые рецепты (как многие рецепты у нас в Бистро!),
а третий вот такой — особенный!

Выбрала особенный — любопытная я особа, люблю эксперименты…
Вобщем, кухня для полигон для испытаний!
Очень мне интересно, всякие «эдакие» рецептики пробовать!

Вот я попробовала…
— и рассказываю…

А вы слушайте да на ус мотайте!

Для приготовления равиоли по рецепту Джейми
приготовьте

большую кастрюлю,
широкую сковородку,
скалку и шумовку,
также нож для нарезки теста
и столовую ложку.

Большой выбор посуды —
в интернет-магазине GLASKO

ТЕСТО для равиоли по Джейми и по мну!

Рецепт теста для равиоли

по Джейми Оливер такой:

— «из 600 г муки и 6 крупных яиц или 12 желтков.

Хорошо вымесить и завернуть в пищевую плёнку,
поместить на полчаса в холодильник.»

Я готовила тесто по итальянскому рецепту
— и этот рецепт такой:

(Использовала немного продуктов — всё же эксперимет проводила!)

100 г муки пшеничной
100 г семолины
2 желтка долить водой до 100 мл жидкости
1 «бульк» оливкового масла

Делаем «вулкан с кратером»
из муки

— вот как на фото.

Влить жидкость
и размешать вилкой,
Замес теста для равиоли
постепенно захватывая муку…

Затем надо интенсивно вымешать.

Тесто получается

ярко-жёлтое (за счёт желтков)
и довольно крутое,
но эластичное и нелипнущее.

Комочек теста надо завернуть
в плёнку

и оставить для набухания клейковины.

НАЧИНКА была такая…

По рецепту Джейми Оливера
для начинки использовалась рикотта.

— «250 г рикотты, соль и перец, мускат по вкусу».

Но рикотта не есть ничто другое
как творог.

У меня свой творог, домашний,
я готовлю его из своего же кефира.

Отжала,
немного подсолила,
поперчила,
помускатила.

Кроме того надо 12 яиц,
а в принципе по количеству равиоли

ФОРМОВКА или ЛЕПКА равиоли

Тесто тонко раскатать.

Вот

— я так вот
тоненько раскатала…

Тесто эластичное и нелипкое,
но тугое — так что мышцы немно подкачала,
как какая-то итальянская mamma…

Нарезала прямоугольнички —
прямо под линейку 8х16 см.

Джейми советовал:
«Не нарезайте все сразу
— работайте поочерёдно с каждым равиоли».

Я нарезала несколько листочков
— себе на 1 порцию

— остальное тесто было под плёнкой.

Яйца разделить
на белки и желтки.

*** Белки или заморозить или приготовить безе.

На каждый прямоугольник
надо положить

по 1 ст. л. начинки
и ложкой сделать углубление.

Не знаю, почему,
но ложкой у меня не очень получалось
— я, — пардон, пальцем делала…

В углубление опустить по 1 желтку
— желтки должны быть целыми.

Осторожно, но хорошо защипать.

Я для «верности» края равиоли смазала белком,
защипала и прошлась по краю вилкой!

Важно! Следите, чтоб желток был целеньким.

ВАРКА равиоли

Воду вскипятить, немножко подсолить…

И — осторожно опустить равиоли,
варить несколько минут.

Проба готовности по Джейми:

вынуть шумовкой 1 равиоли
и попробовать пальцем
— если желток «полужидкий» и колышется,
то надо ещё несколько секунд варки.

ПОДАЧА блюда

Масло растопить в большой сковородке
и добавить немного отвара от равиоли.

Вскипятить всё
и поправить вкус (соль и перец).

Положить в соус равиоли
и прогреть.

Я пармезан «настрогала»
стружкой…

Подать равиоли,
посыпав тёртым пармезаном.

Джейми Оливер предлагает ещё посыпать всё это
тёртыми чёрными трюфелями…
Мдя, решайте сами… насчёт трюфелей!

У меня на трюфеля был неурожай,
обошлась пармезаном…

ЧТО я вам скажу про эти РАВИОЛИ…

Выводы
— итоги
— раздумья
по поводу
и без повода

1. Тесто не моё, может, кто-то любит плотное тесто,
а я люблю нежное, делаю часто на кефире.
Я бы такое тесто нарезала бы на лапшу! Оно вкусное…

2. Равиоли были вкусные для меня,
потому что тут всё, что я люблю:
творог, сыр и желток… я люблю яйца именно всмятку.

3. Но! И ещё раз но!

ТРУДОВЫЕ ЗАТРАТЫ НЕ ОПРАВДЫВАЮТ РЕЗУЛЬТАТЫ!

— тесто месить долго и тяжело! Раскатывать не легче…

— желтки целиком «впихнуть» в равиолю и сохранить в течение всего процесса целиком
— баланс на грани нервного срыва!

— и чтоб равиольки не «расползались» по шву…
— испытание тоже не для слабонервных!

Вкусно было, но!
— это моё мнение, никому не навязываю!

— а не проще ли было бы.

— налепить нормальных равиолек с творожной начинкой,
а один на каждую порцию для пущего эффекту такой вот с «секретом»?

— а если «секрет» без интересу,
то для соуса из яйца приготовить
просто яйцо-пашот и добавить в блюдо к равиолям?

Вот как-то так… вкусно, но непродуктивно!
Семью не накормить… вернее, на семью не налепить!

И подумайте, какой расход яиц,
ну разве что у вас птицеферма,
и эти яйца вам некуда девать!

Но благодаря Джейми Оливер
узнала о новом рецепте
и обогатила свой жизненный и кулинарный опыт!

Комментарии к записи " Равиоли с сюрпризом — рецепт из Амстердама, кафе Fifteen"

Лара, идея с одной равиолькой-сюрприз на порцию — супер! Иначе, даже если порция 3-4 равиоля — сьесть за один раз 3-4 желтка это же «прощай, печень»… Огромная просьба к вам: поделитесь рецептом теста на кефире, плиииз! Я, также как и Вы, люблю нежное тесто, но часто не получается 😎

Хорошо, Наточка, сделаю, секретов нет!

Не рискну такие равиольки делать. У меня терпения точно не хватит, зашвырну в кого нибудь, когда яйца начнут выливаться из них.

Спасибо за свое мнение в конце рецепта. А то я читала и мучалась точно такими же вопросами — это ж сколько яиц надо, и получается, что каждому надо всего по одной равиольке выдать…

Однако посмотреть было познавательно!

я вот так поняла, соус этот яичный вкуный! И подумала . ну если одно яйцо-пашот на порцайку закинуть, так самое то будет, и без мороки! 😀

Интересный рецепт, но такой подвиг не для меня!

РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ И ШПИНАТОМ

Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. Блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать немного своего времени, ведь усилия будут вознаграждены сполна. Тесто для равиоли я предлагаю Вам от Джейми Оливера (из передачи «Голый повар»), оно получается очень эластичное. Из такого теста можно приготовить и тальятелле, и другие виды макарон.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:

Начинка на ¼ часть теста:

150 г. сыра рикотта (можно заменить нежирным протёртым творогом)
150 г. свежего шпината (1 большой пучок)
2 куриных белка
1/4 ч.л. мускатного ореха
соль
________________________

50г. Пармезана (по желанию)

оливковое масло EV

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на высокой скорости. Получатся влажные крошки.
Высыпаем их на доску или стол и замешиваем эластичное тесто. Формируем колобок и убираем на минут 30 в холодильник.

Готовим начинку. Моем, обсушиваем и режем шпинат. Припускаем в небольшом кол-ве сливочного масла ( + на сковороду плеснуть немного растительного, чтоб сливочное не горело). Буквально, несколько минут, пока шпинат не уменьшиться в объеме В миске смешать рикотту (творог), шпинат, белки, мускатный орех, соль.

Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности Уложите на тесто через равные промежутки по одной столовой ложке начинки и накройте сверху вторым листом Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли. Края можно украсить с помощью вилки.

Отварите равиоли в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, полить оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном (по желанию) и немедленно подавайте.

Читайте также: