Рецепт баклажаны в красном соусе

5 китайских баклажанов, разрезать вдоль на четвертинки, порезать кусочками длиной примерно 7 см,
700 мл подсолнечного масла,
3 ст. л. светло-коричневого сахара,
2 ст. л. фасолевой пасты чили,
1 ст. л. томатной пасты,
1 лавровый лист,
1 филе анчоуса в оливковом масле, измельчить,
5 цельных гвоздик,
4 звездочки аниса,
2 стручка черного кардамона,
полоска апельсиновой цедры длиной 10 см,
палочка корицы, разломать пополам,
500 мл куриного бульона,
1 1/2 ч. л. сычуанского перца горошком, растолочь,
1 1/2 ч. л. темного соевого соуса,
1 ч. л. семян фенхеля,
2 перца чили, срезать основу,
2 ст. л. китайского кулинарного вина,
60 мл рыбного соуса,
3 зубчика чеснока, подавить,
1 ст. л. укропа, измельчить,
1 ст. л. лука-резанца,
60 мл острого кунжутного масла (с добавлением чили).

Способ приготовления:

Специи (гвоздика, анис, кардамон, цедра и корица) завернуть марлей и завязать кухонной нитью. Поместить баклажаны в миску с ледяной водой и оставить на 5 мин. Тем временем, разогреть подсолнечное масло в воке с плоским дном диаметром 35 см на средне-высоком огне. Вытащить из воды баклажаны и просушить их бумажными полотенцами. Поместить баклажаны в вок с подсолнечным маслом. Варить примерно 3 мин., пока они станут мягкими и подрумянятся. С помощью шумовки переложить их в миску, залить кипятком и оставить на 3 мин. Процедить и просушить бумажными полотенцами.

Вылить из вока лишнее масло, оставляя только 60 мл. Поставить на средний огонь. Добавить сахар и готовить, помешивая, пока он растворится. Добавить 1 ст. л. пасты чили и томатную пасту, а также лавровый лист и филе анчоуса. Готовить 1 мин. Добавить пакет со специями, бульон, 1 ч. л. перца горошком, соевый соус, семена фенхеля и чили. Довести до кипения. Варить примерно 15 мин., пока объем уменьшится наполовину. Вытащить пакет со специями. Добавить оставшуюся пасту чили, вино, рыбный соус и чеснок. Готовить 1 мин. Добавить баклажаны и аккуратно перемешать. Переложить на тарелку. Украсить оставшимся перцем, укропом, луком-резанцем и полить острым кунжутным маслом.

Баклажан тот ещё овощ. Правда он менее универсален чем кабачок, но его тоже можно добавлять практически в любые салаты, а во многих салатах он сам является главным персонажем. Вкус жареного баклажана напоминает вкус грибов, иногда даже можно обмануться. Баклажаны удобны тем, что их всегда можно купить, они долго хранятся, их консервируют на зиму, с ними делают разные ассорти. А уж «заморская икра», особенно после фильма: «Иван Васильевич меняет профессию», сделанная из баклажан, я думаю известна всем. Так как икру назвали «заморской», понятно что баклажаны пришли к нам из-за рубежа. Но это было очень давно. Арабы завезли баклажаны в Африку, а там и Европа рядом. Особенно широко они стали применяться в Европе, где-то в XIX веке. Поблагодарим тех, кто начал распространять их в России и приготовим два салата из баклажан, «красный» и «белый».

Пошаговый рецепт приготовления баклажан в красном соусе

Ингредиенты:

Баклажан — 2 средних

Лук — 1 средняя головка

Морковь — 1 средняя

Перец сладкий красный и жёлтый (большой) — по половине каждого

Помидоры — 2 шт. средних

Томат — паста — 1 ст.л.

Перец стручковый , красный горький — 2 см.
Масло растительное — 1/2 стакана
Мука — 2-3 ст.л.
Соль, перец, сахар, зелень петрушки по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 0,5-0,7 см., посыпать солью, оставить на 20-30 минут, дать стечь жидкости, обвалять в муке.

На сковороде нагреть половину растительного масла, обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки,

переложить в тарелку.

Лук почистить, разрезать пополам и порезать соломкой.

Морковь почистить, нарезать крупной соломкой.

Перец помыть, удалить белые перепонки, нарезать вдоль полосками шириной 1 см.
Помидоры помыть, разрезать пополам, удалить плодоножки, порезать дольками.

Горький перец помыть, отрезать 2 см., удалить белые перепонки, мелко нарезать кубиками.

В сковороду, где жарились баклажаны, добавить оставшееся растительное масло, дать нагреться, положить лук, обжарить до мягкости, добавить морковь, перемешать, обжаривать 2-3 минуты,

положить сладкий перец, тушить 3-4 минуты,

добавить резанные помидоры,

томат- пасту, соль, сахар, горький перец и чёрный молотый перец,

всю массу аккуратно перемешать и тушить ещё 10-12 минут. Получиться густой, сочный красный, кисло-сладкий соус.

Баклажаны уложить в глубокий салатник в один ряд, залить половиной горячего соуса, посыпать мелко резанной зелёнью петрушки, уложить второй ряд баклажан, залить оставшимся соусом, дать настояться.

Лучше есть холодные.

Пошаговый рецепт приготовления баклажан в белом соусе.

Ингредиенты:

Баклажан — 1 средний
Кабачок — 1 средний
Перец жёлтый и красный — по половинке каждого
Мука — 2 ст.л.
Растительное масло 1/2 стакана
Йогурт или сметана — 200 г.
Чеснок — 3-4 зубчика
Петрушка — половину маленького пучка
Соль, перец, сок лимона по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать кружочками, толщиной 0,5-0,7 см., посыпать солью, оставить на 20-30 минут, дать стечь жидкости, обвалять в муке.
На сковороде нагреть половину растительного масла, обжарить баклажаны с двух сторон до золотистой корочки, переложить в тарелку.
Кабачки вымыть, обрезать кончики с двух сторон, нарезать кружочками толщиной по 0,5 см., слегка посолить, обвалять в муке и обжарить в сковороде где обжаривались баклажаны, при необходимости добавить растительное масло. Готовые кабачки выложить к баклажанам в тарелку.
Перец помыть, удалить белые перепонки, нарезать вдоль полосками шириной 1 см. Обжарить на сковороде, после кабачков 3-5 минут.

Приготовить белый соус:

В глубокую ёмкость вылить сметану или йогурт, положить крупно нарезанную петрушку, выдавить чеснок, добавить сок лимона и соль по вкусу, всё тщательно перемешать.

Овощи сложить в глубокий салатник, залить белым соусом,

Пряные блюда с морковью, перцем, огурцами, имбирём, чесноком и не только. Наслаждайтесь ими сейчас и заготавливайте на зиму.

1. Баклажаны по-корейски с имбирём

Ингредиенты

120 мл воды;
60–80 мл соевого соуса;
2 столовые ложки коричневого сахара;
2 зубчика чеснока;
кусочек имбиря (длиной примерно 2½ см);
1 чайная ложка кунжутного масла;
1 чайная ложка кукурузного крахмала;
½ чайной ложки хлопьев чили;
1 баклажан;
1 луковица;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
семена кунжута — для посыпки;
немного петрушки;
немного зелёного лука.

Приготовление

Смешайте воду, соевый соус, сахар, измельчённые чеснок и имбирь, кунжутное масло, крахмал и чили. Нарежьте баклажан крупными брусочками, а лук — четвертинками колец.

В сковороде на среднем огне разогрейте подсолнечное масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте баклажан и соус, перемешайте и готовьте под крышкой около 10 минут.

Перед подачей посыпьте блюдо кунжутом и рубленой зеленью.

Попробуйте 🍆

2. Баклажаны по-корейски со свежим чили

Ингредиенты

3–4 баклажана;
несколько перьев зелёного лука вместе с белой частью;
5 зубчиков чеснока;
1 красный острый перец чили;
¼ пучка кинзы;
1 столовая ложка кунжутного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка рыбного соуса (можно заменить 2 столовыми ложками соевого);
1 столовая ложка семян кунжута.

Приготовление

Разрежьте баклажаны на крупные куски. Варите их на пару под крышкой в течение 10 минут.

Мелко нарежьте лук, чеснок, чили и кинзу. Добавьте кунжутное масло, соевый и рыбный соусы, кунжут и перемешайте.

Пока баклажаны ещё тёплые, порвите их вдоль на полоски. Выложите в заправку и перемешайте. При желании можно оставить овощи немного промариноваться.

Поэкспериментируйте 🥗

3. Баклажаны по-корейски с болгарским перцем и мёдом

Ингредиенты

3 баклажана;
соль — по вкусу;
4 столовые ложки растительного масла;
½ пучка петрушки;
3 зубчика чеснока;
2 болгарских перца;
1 луковица;
1 морковь;
2 столовые ложки кунжута;
2 столовые ложки яблочного уксуса;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка мёда;
1 чайная ложка молотого кориандра;
½ чайной ложки молотого красного перца;
½ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Нарежьте баклажаны длинными брусочками. Выложите на противень, посолите и полейте половиной масла. Запекайте при температуре 200 °C 20–25 минут и остудите.

Смешайте рубленую петрушку, измельчённый чеснок и соль. Отставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты.

Нарежьте болгарский перец тонкой длинной соломкой, а лук — четвертинками колец. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной.

Выложите в миску сырые овощи, баклажаны, чесночную массу и кунжут. Соедините оставшееся масло, уксус, соевый соус, мёд, кориандр и два вида молотого перца. Влейте заправку, перемешайте и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Угостите близких 🍲

4. Баклажаны по-корейски с морковью

Ингредиенты

3 баклажана;
1 столовая ложка соли;
2 луковицы;
2 моркови;
щепотка молотого мускатного ореха;
1 чайная ложка сахара;
½ чайной ложки молотого кориандра;
3–4 столовые ложки подсолнечного масла;
1 столовая ложка соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки яблочного уксуса;
1 столовая ложка семян кунжута;
½ пучка петрушки.

Приготовление

Нарежьте баклажаны соломкой, а лук полукольцами. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови или на обычной крупной. Смешайте лук и морковку с мускатным орехом, сахаром и кориандром.

Поместите на сковороду с разогретым маслом баклажаны и обжарьте на среднем огне до румянца. Переложите их горячими к сырым овощам.

Добавьте соевый соус, измельчённый чеснок, уксус, кунжут и рубленую петрушку. Перемешайте, остудите и уберите в холодильник на 3 часа.

Приготовьте 😋

5. Целые баклажаны по-корейски

Ингредиенты

6–8 мелких баклажанов;
½ луковицы;
5 зубчиков чеснока;
несколько перьев зелёного лука вместе с белой частью;
2 столовые ложки растительного масла;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки хлопьев чили;
2 чайные ложки аджики;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
2 столовые ложки кунжутного масла;
1 чайная ложка соли;
1 чайная ложка семян кунжута + для посыпки;
немного красного перца чили.

Приготовление

Разделите баклажан пополам, не прорезая до конца. Переверните на бок и сделайте ещё два продольных надреза.

YouTube-канал «Всегда Вкусно!»

Репчатый лук и чеснок нарежьте мелкими кубиками. Порубите зелёный лук.

В сковороду с разогретым маслом выложите репчатый лук и чеснок и слегка обжарьте на слабом огне. Всыпьте зелёный лук и готовьте, помешивая, ещё 4–5 минут.

Переложите зажарку в миску. Добавьте к ней соевый соус, хлопья чили, аджику, сахар, чёрный перец, кунжутное масло, соль и семена кунжута. Тщательно перемешайте.

Хорошенько натрите баклажаны изнутри получившейся пастой. Отваривайте их на пару под крышкой в течение 15 минут. Перед подачей украсьте мелко нарубленным чили и кунжутом.

Освойте новые рецепты 👍

6. Баклажаны по-корейски с болгарским перцем и помидором

Ингредиенты

2 баклажана;
1 помидор;
1 луковица;
½ болгарского перца;
1 столовая ложка растительного масла;
3 зубчика чеснока;
несколько веточек кинзы;
½ чайной ложки молотого кориандра;
¼ чайной ложки смеси перцев;
1 столовая ложка соевого соуса;
соль — по вкусу.

Приготовление

Разделите баклажаны на тонкие длинные кусочки. Помидор нарежьте кубиками, лук — полукольцами, а болгарский перец — длинной соломкой.

Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности. Бросьте помидор и готовьте ещё 2–3 минуты. Выложите болгарский перец и обжаривайте ещё столько же.

Закиньте баклажаны и готовьте 5–7 минут. Добавьте измельчённый чеснок, рубленую зелень, кориандр, смесь перцев и соевый соус и перемешайте. При необходимости подсолите. Дайте блюду немного настояться под крышкой.

Сделайте оригинальную закуску 😍

7. Баклажаны по-корейски с огурцами, морковью и болгарским перцем

Ингредиенты

3–4 баклажана;
1 морковь;
3–4 огурца;
1 болгарский перец;
1 луковица;
1 столовая ложка растительного масла;
5–6 зубчиков чеснока;
несколько веточек кинзы;
несколько веточек укропа;
несколько веточек петрушки;
1 зелёный острый перец;
1–2 чайные ложки сахара;
3 столовые ложки соевого соуса;
смесь перцев — по вкусу;
1–2 чайные ложки соли;
2 столовые ложки яблочного уксуса.

Приготовление

Нарежьте баклажаны длинными тонкими брусочками. Опустите в кипящую воду на 2 минуты и откиньте на дуршлаг.

Натрите морковь на крупной тёрке или на той, что для корейской моркови. Огурцы и болгарский перец нарежьте соломкой, а лук — мелкими кубиками.

Обжарьте лук на разогретом масле. Смешайте все подготовленные овощи, измельчённые чеснок, зелень и острый перец, сахар, соевый соус, смесь перцев, соль и уксус. Уберите в холодильник настаиваться на 2–3 часа.

Побалуйте себя 🍆

8. Баклажаны по-корейски на зиму с перцем, морковью и зеленью

Ингредиенты

2½ кг баклажанов;
2–3 столовые ложки соли;
700 г болгарского перца;
1 красный острый перец;
500 г моркови;
3–6 зубчиков чеснока;
6 столовых ложек растительного масла;
10 горошин чёрного перца;
1 чайная ложка семян кориандра;
1 столовая ложка сахара;
3–4 столовые ложки соевого соуса;
150 г петрушки и кинзы;
несколько столовых ложек рисового уксуса.

Приготовление

Разделите баклажаны на несколько крупных частей, удалите мягкую серединку, остальное нарежьте длинными брусочками. Посыпьте половиной соли и оставьте на 1–2 часа, периодически помешивая.

Болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой, а острый — тонкими кольцами. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Измельчите чеснок.

Хорошенько отожмите баклажаны от выступившего сока и полейте половиной масла. Застелите противень фольгой и выложите овощи в один слой. Готовьте их партиями. Отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут или меньше. Баклажаны должны подрумяниться.

Слегка подсолите морковь и болгарский перец и помните руками. Выложите все подготовленные овощи в большую ёмкость. Измельчите в ступке чёрный перец и кориандр, всыпьте в сковороду с оставшимся горячим маслом и сразу же перелейте к овощам. Добавьте сахар и соевый соус и перемешайте. Затем всыпьте мелко нарубленную зелень.

Разложите массу по стерилизованным банкам объёмом ½ литра и влейте в каждую по 1 столовой ложке уксуса. Прикройте их крышками.

Застелите дно глубокой кастрюли полотенцем, сложенным в несколько слоёв, или другой тканью. Поставьте банки, залейте их по плечики водой и поместите кастрюлю на умеренный огонь. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20 минут.

Закатайте заготовки, переверните и укутайте чем-нибудь тёплым. После остывания переставьте банки в прохладное тёмное сухое место.

Подготовьте запасы 👍

9. Баклажаны по-корейски на зиму с болгарским перцем, луком и приправой для моркови

Ингредиенты

1 кг баклажанов;
1½ столовой ложки соли;
250 г моркови;
200 г репчатого лука;
300 г болгарского перца;
½ головки чеснока;
¼–½ стручка красного острого перца;
2 столовые ложки сахара;
2–3 столовые ложки соевого соуса;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 столовая ложка приправы для корейской моркови;
70 мл растительного масла + для обжарки;
50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте баклажаны длинными брусочками. Присыпьте ½ столовой ложки соли и оставьте на 1–2 часа, периодически перемешивая.

Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Залейте кипятком на 3 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте остыть в холодной воде.

Нарежьте лук полукольцами, болгарский перец — длинной тонкой соломкой, а чеснок и острый перец — мелкими кубиками.

Выложите все подготовленные овощи, кроме баклажанов, в большую ёмкость. Добавьте оставшуюся соль, сахар, соевый соус, кориандр, приправу, масло и уксус. Тщательно перемешайте.

Хорошенько отожмите баклажаны от выступившего сока. Разогрейте немного масла в сковороде на среднем огне и слегка обжарьте их. Удобнее делать это партиями.

Соедините с остальными ингредиентами. Оставьте мариноваться на 3 часа при комнатной температуре. Затем разложите по стерилизованным банкам объёмом ½ л и прикройте их крышками.

Нина Погорелова

Полезным салатам в России зачастую отводят незначительную роль какой-то закуски, что очень несправедливо. В азиатских кулинарных традициях салат — полноценное блюдо, способное заменить один прием пищи. Мода на теплые салаты пришла в Россию именно из Азии. Интересным рецептом с телеканалом «360» поделился шеф-повар Антон Сальников.

Интересные факты

Первый теплый салат появился в странах Азии.
Чтобы сохранилось больше витаминов, овощи для теплого салата надо запечь.
В теплые салаты не стоит добавлять укроп.
Теплый салат нельзя заправлять соусом из сметаны.
Теплый салат нужно солить во время приготовления.

Ингредиенты

Баклажан — 400 г;
помидоры черри — 200 г;
кинза — 50 г;
крахмал картофельный — 120 г;
лук красный — 50 г;
фреш апельсиновый — 150 мл;
соус соевый — 20 мл;
корень имбиря — 2 г;
перец чили — 1 г;
мед цветочный — 20 мг;
соус чили сладкий — 30 мл.

Рецепт

1. Начинаем приготовление салата с соуса. Апельсиновый сок выливаем в сотейник и увариваем на половину.

2. Корень имбиря и перец чили нарезаем очень мелко, чтобы раскрыть вкус этих компонентов и равномерно распределить их в нашем соусе.

3. Добавляем в кипящий суп кубики имбиря, чили-перца, соевый соус, сладкий соус чили. Варим в течение 3 минут. Снимаем соус с огня и добавляем мед. Соус готов!

4. Приступаем к приготовлению самого салата: баклажаны нарезаем пополам и очищаем от кожуры, нарезаем овощ средним кубиком, примерно 2 на 2 см и панируем кусочки баклажана в крахмале. Эта процедура поможет добиться хрустящей корочки при обжарке и при этом сохранить форму баклажана.

5. Обжариваем кубики баклажана в большом количестве кипящего растительного масла, после фритюра выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

6. Тем временем нарезаем помидоры черри, каждую на четыре части, красный лук режем соломкой.

7. Соединяем свежие овощи и теплые кусочки баклажанов и заправляем соусом. Вкус этого салата просто необходимо дополнить зеленью кинзы.

В китайской кухне очень популярны овощные блюда с быстрой обжаркой, которые несложно готовятся и очень сытные. Баклажаны в кисло-сладком соусе по-китайски – блюдо распространенное и имеет множество вариантов, встречается во многих азиатских кухнях и являются важной частью «стрит-фуда» – уличной еды.

Рецепты блюда, кроме баклажанов и перца, часто включают различные овощи: острый перец, брокколи, морковку, стручковую фасоль, древесные грибы, а также мясо или птицу – это очень интересные рецепты, но они несколько отличаются от традиционных баклажанов в кисло-сладком соусе. Блюдо в целом чем-то напоминает овощное рагу с экзотическим вкусом, это не традиционные рулетики из баклажанов.

Кисло-сладкий соус для овощей готовится простым смешиванием ингредиентов. Его основа – светлый натуральный соевый соус и рисовый уксус, с добавкой коричневого (тростникового или «мелассного» сахара). В соус добавляют измельченный имбирь и чеснок, традиционный специи и разведенный крахмал. За счет крахмала соус густеет, когда его добавляют к горячим обжаренным овощам.

Соус можно сделать не только кисло-сладким, но и ощутимо жгучим – это многим нравится. Похожий соус используют для гунбао – курица в соевом соусе с арахисом, знаменитое блюдо сычуаньской кухни. В качестве кислоты в соус может добавляться рисовый уксус или сок цитрусовых – лимон, лайм, или фруктовые соки. Такие добавки помогут сильно разнообразить вкус блюда.

Как подобрать ингредиенты для соуса.

Во-первых, нужен натуральный светлый соевый соус – он используется для обжарки. Рисовый уксус – уже не экзотика. Он имеет приятный вкус и тонкий аромат. Свежий имбирь и ароматный чеснок – самые важные части соуса.

Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе готовить несложно, но процесс требует внимания и постоянного участия. Обжарка овощей – важный этап, от него зависит консистенция блюда и целостность кусочков. Соус лучше не делать слишком густым, но он должен покрывать овощи ровным слоем, быть сочным и не «плавать» в тарелке. Жареные баклажаны в кисло-сладком соусе – блюдо вкусное и сытное, отлично выступает в роли самостоятельного второго блюда или подается с отваренным рисом.

Ингредиенты для баклажанов в кисло-сладком соусе

Баклажаны (обычный или светлый) 4 шт
Красный сладкий перец 2 шт
Красный острый перец по желанию
Растительное масло 50 мл
Имбирь 1 кусочек
Чеснок 3-4 зубчика
Светлый соевый соус 50 мл
Рисовый уксус 2 ст.л.
Коричневый сахар 1 ст.л.
Томатная паста 1 ст.л.
Кукурузный крахмал по необходимости
Острый перец, сухие травы специи
Кинза, кунжут для подачи

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе

Приготовить баклажаны в соусе можно из любых плодов. Крайне желательно, чтобы они не успели сформировать семена – они будут заметны в блюде. Мы использовали светло-сиреневые полосатые баклажаны средней величины. Очень интересный сорт, он практически всегда есть в продаже, но, почему-то, у нас не пользуется популярностью. Крупные сладкие красные перцы лучше взять с толстой стенкой. Также понадобится чеснок и кусочек имбиря размером со спичечный коробок.

Баклажаны, красный перец, другие ингредиенты

Очистить и нарезать овощи

Обжаривать баклажан до мягкости и легкого румянца

Добавить нарезанный перец и обжаривать овощи до мягкости

Измельчить чеснок и имбирь, добавить специи

Добавить соевый соус, рисовый уксус и влить разведенный крахмал

Влить кисло-сладкий соус к овощам и тушить несколько минут

Баклажаны в кисло-сладком соусе по китайскому рецепту

Читайте также: