Рецепт капусты хмели сунели

Если вы xотите удивить своиx гостей, я вам очень настоятельно советую это блюдо. Вы увидите, не ошибетесь.

Для приготовления этого салата, нам нужен кочан капусты. Желательно,чтобы кочан был побольше, для того,чтобы проще бланшировать было.
Майoнез
Чеснок
Приправа хмели-сунели
Масло

Бланшируем листья капусты. Если нет возможности снять листья с капусты целиком и бланшировать, бланшируйте кочан, как на голубцы.
Каждый листик снимается с кочана и отбивается молоточком, обжаривается в кляре (сначала макаем лист в сбитое яйцо, затем в муку), жарим до золотистой корочки на сковородке в растительном масле, складывается конвертиком.

Для приготовления соуса нужо смешать майонез с приправой, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, соль, перец по вкусу. На банку майoнеза Хеллманс, нужно около половинки пакета приправы и несколько зубчиков чеснока. Перемешали. Соус должен быть пикантным, в общем сыпьте на свой вкус

В тарелку, выкладываем слой капусты, слой соуса и так до конца. Дайте салату пропитаться и вы увидите, никто даже и не догадается,что там не было мяса )

Любите полакомиться хрустящей маринованной капустой, но все рецепты ее приготовления уже немного надоели? Тогда попробуйте сделать по моему домашнему рецепту пряную маринованную капусту с добавлением чеснока и приправ карри и хмели–сунели. Готовится такая заготовка — проще не куда, а в результате получается хрустящая, кисло-сладкая пряная закуска.

Ингредиенты для заготовки:

• белокочанная капуста — 2,5-3 кг;
• карри — 1 ч. лож.;
• хмели-сунели – 2 ч. лож.;
• чеснок – 3-4 головки.

Как мариновать капусту в банке.

Лучше будет, если для приготовления этой домашней заготовки Вы будете использовать сочную белокочанную капусту.

Для начала нам необходимо у головки удалить верхние зелены листы, и сполоснуть под проточной водой кочан. Далее, капусту мы разрезаем пополам, а затем, острым ножом шинкуем ее длинными узкими полосками. Чем длиннее у Вас получатся полоски, тем будет красивее смотреться в тарелке при подаче.

Чеснок нам нужно очистить и нарезать тонкими пластинками.

Затем, нашинкованную капусту нужно посыпать пряностями, нарезанным чесноком и перемешать (но не давить как при квашении), что бы пряности и чеснок равномерно распределились по капусте. Перемешивать капусту с пряностями Вам будет удобнее прямо на поверхности кухонного стола как я это сделала на фото.

Далее, нам необходимо сложить нарезанную заготовку в тару для маринования (любую, лишь бы не окислялась).

Теперь, можно приготовить маринад для капусты.

Для этого нам понадобится:

• вода – 1,3 литра;
• соль – 2 ст. лож.;
• сахар – 150 грамм;
• уксус (9%) – 100 мл.

Приготовление маринада начинаем с того, что в воду, размешивая добавляем сахар и соль, ставим на огонь, а когда начнет кипеть выливаем уксус, доводим до кипения и маринад готов.

Емкость с нашей заготовкой заливаем кипящим маринадом, так, что бы жидкость полностью покрывала капусту.

Мариноваться такая капуста должна при комнатной температуре 24 часа, а затем, для хранения капусту убираем в холодильник.

Подавать к столу такую хрустящую и ароматную маринованную капусту с пряностями лучше посыпав тоненько нарезанными полукольцами лука и сбрызнув подсолнечным маслом.

Ингредиенты Цветная капуста с хмели-сунели

Пищевая ценность и химический состав "Цветная капуста с хмели-сунели".

Энергетическая ценность Цветная капуста с хмели-сунели составляет 110,2 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Консервированная капуста с хмели-сунели

? 1 вилок белокочанной капусты

? 25 г хмели-сунели

? 5 г лимонной кислоты

? 2 головки репчатого лука

? 200 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите. Затем добавьте растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, измельченные зелень петрушки и лук. Полученную смесь перемешайте, выложите в подготовленные банки. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Запеканка с грибами, рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»

Запеканка с грибами, рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински» ?400 г крупных шампиньонов? 1/ 2стакана риса?1–2 шт. сладкого перца?зелень кинзы, хмели-сунели и соль – по вкусуРис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу,

Колбаса баранья с мясом кролика и хмели-сунели

Колбаса баранья с мясом кролика и хмели-сунели Ингредиенты2,5 кг баранины, 1 кг мяса кролика, 1,6 кг свиного жира, 8 г хмели-сунели, 200 мл ледяной воды, соль.Способ приготовленияБаранину и мясо кролика мелко нарубить, жир пропустить через мясорубку с диаметром отверстий

Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»

Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа» — 150 г молодого сыра сулугуни (можно заменить адыгейским)— 200 г сметаны— 1 крупный зубчик чеснока— 2 ч. ложки измельченной мяты (сушеной или свежей)— 3–4 веточки кинзы— 1/2 ч. ложки молотого

Запеканка с грибами, рисом, болгарским перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»

Запеканка с грибами, рисом, болгарским перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински» Ингредиенты400 г крупных шампиньонов, А стакана риса, 1–2 стручка болгарского перца, зелень кинзы, хмели-сунели, соль.Способ приготовленияРис сварите до готовности. Перец нарежьте

Грибы с рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински»

Грибы с рисом, сладким перцем, кинзой и хмели-сунели «Фастфуд по-грузински» Ингредиенты:400 г шампиньонов (крупных), 1/2 стакана риса, 1–2 сладких перца, кинза, хмели-сунели, соль.Способ приготовления:Рис сварите до готовности. Перец нарежьте кубиками, добавьте кинзу,

Маринованный чеснок с хмели-сунели «Конкурент рыночному»

Маринованный чеснок с хмели-сунели «Конкурент рыночному» • 3–4 кг чеснока• черный перец горошком и хмели-сунели — по вкусуНа 800-граммовую банку:• 2,5–3 ст. ложки соли• 2–3 ст. ложки уксусаОчищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте соленой водой и быстро охладите,

Хмели-сунели, чеснок, кориандр, укроп, красный перец и винный уксус «Все, что надо для аджики»

Хмели-сунели, чеснок, кориандр, укроп, красный перец и винный уксус «Все, что надо для аджики» • 3 части хмели-сунели• 1 часть чеснока• 1 часть кориандра• 1 часть укропа• 2 части красного перца• 3–4 %-ный винный уксус и соль — по вкусуЧеснок пропустите через пресс,

Хмели-сунели

Хмели-сунели Это популярная смесь, которую используют достаточно часто, особенно для приготовления национальных блюд – например, супа-харчо. Однако ее можно использовать и для многих острых супов. Некоторые хозяйки добавляют ее в плов. Ее состав: фенугрек, кориандр,

Запеченный рулет с куриным филе, грибами, огурцами, кетчупом, хмели-сунели и сыром «Фатьяновский»

Запеченный рулет с куриным филе, грибами, огурцами, кетчупом, хмели-сунели и сыром «Фатьяновский» Ингредиенты5 листов лаваша, 400 г куриного филе, 300 г грибов (любых), 300 г капусты, 80 г моркови по-корейски, 2 огурца, 200 г сыра (твердых сортов), кетчуп, майонез, растительное

Хмели-сунели Рецепт № 1

Хмели-сунели Рецепт № 1 Состав: майоран, базилик, укроп, кориандр, шафран, перец молотый

Хмели-сунели Рецепт № 2

Хмели-сунели Рецепт № 2 Состав: укроп, петрушка, фенугрек, чабер, кориандр, сельдерей,

Хмели-сунели

Хмели-сунели Эта пряная неострая смесь изначально использовалась исключительно на территории Закавказья, в основном в грузинской кухне. Однако в последнее время она становится все более популярной и в других странах мира.В состав хмели-сунели входят базилик, острый

Маринованный чеснок с хмели-сунели «Конкурент рыночному»

Маринованный чеснок с хмели-сунели «Конкурент рыночному» Ингредиенты 3–4 кг чеснока, черный перец горошком и хмели-сунели.На 800-граммовую банку: 2 1/ 2–3 столовые ложки соли, 2–3 столовые ложки уксуса.Способ приготовления Очищенный чеснок положите в дуршлаг, ошпарьте

Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра»

Сельдь с авокадо, укропом, петрушкой, хмели-сунели и лимонным соком «Клеопатра» – 1 кусок филе сельди– 1 плод авокадо– сок 1/2 лимона– зелень укропа, петрушки, зеленый лук, хмели-сунели и перец – по вкусуАвокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть полейте

Хмели-сунели

Хмели-сунели В грузинскую приправу хмели-сунели могут войти любые травы, которые примерещатся хорошему повару в погожий день. И результат всегда будет отменный, поскольку гармония пряностей звучит у повара в душе! Что же это, безошибочное чутье? Конечно! Искусство,

Хмели-сунели

Хмели-сунели Между хмели и «захмелеть» нет ничего общего, хмели-сунели означает «сухая приправа», которая используется для приготовления сациви, харчо, аджики и других блюд грузинской и вообще кавказской кухни.Но когда мы начнем перечислять, что в нее входит, пожалуй,

Кто-то, возможно, прочитает название рецепта и подумает: «И чем таким интересным с нами решили поделиться? Нашла чем удивить – капуста с морковью!». А вот и нет, скажу я вам. Возможно, кому-то и неизвестно, но даже борщ по одному и тому же рецепту у сотни хозяек получится на вкус разным, это во-первых, а во-вторых, у каждого есть какой-то свой секрет или фишка, которая отличает его блюдо от многих других.

Потому, я хоть и подумала, что ничего особенного в этом рецепте, кроме того, что по нему выходит просто вкуснейшая тушеная капуста, нет, все-таки решила им поделиться. А с другой стороны, не все те, которые ходят по кулинарным сайтам, уже готовили такую капусту, уверена, что найдутся и те, кто именно этот рецепт и ищет. Поэтому, я просто не могла по традиции не выложить его на сайт. Кто уже имеет похожий рецепт, все же советую хоть раз приготовить и такой, а кто вообще ни разу не готовил, непременно попробуйте, в любом случае, никто не останется разочарованным. Желаю удачи вам и вашим кулинарным экспериментам!

Чтобы приготовить капусту тушеную с морковью, вам понадобится:

свежая капуста – 600 г
морковь – 2 шт.
лук – 2 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
растительное масло
приправа хмели-сунели
соль

Как приготовить капусту тушеную с морковью:

1. Обмываем капусту и тонко нарезаем.

2. Промываем под проточной водой морковь и счищаем кожицу. Затем натираем на средней или крупной терке.
3. Снимаем с лука шелуху, моем лук и мелко режем.

4. В разогретой сковородке на растительном масле сначала обжариваем нарезанный лук до того момента, пока тот не станет прозрачным.

5. Далее добавляем тертую морковку

И жарим еще 4-5 минут.

6. После этого выкладываем в сковородку капусту.

И заливаем водой так, чтобы она покрыла капусту на 2/3.

Оставляем тушить на слабом огне около 35-40 минут.
7. По истечении этого времени добавляем томатную пасту и хмели-сунели. Солим по вкусу.

Томим до тех пор, пока жидкость полностью не испарится (около 10-15 минут).

Готовую капусту раскладываем по порционным тарелкам и подаем к столу.

При желании можно посыпать мелкорубленой зеленью.

Это блюдо грузинской кухни я очень люблю. Сочетание капусты и грецких орехов мне нравится. Мхали делают и из других видов капусты и свекольных листьев. Я предлагаю вариант из белокочанной капусты.

Ингредиенты для «Мхали из капусты»:

• Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
• Орехи грецкие — 1 стак.
• Соль (по вкусу)
• Хмели-сунели — 2 ч. л.
• Уцхо-сунели — 2 ч. л.
• Уксус (столовый) — 2 ст. л.
• Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
• Чеснок — 5 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мхали из капусты»:

Капусту порезали на четвертинки и сварили в воде.
Как сварилась, остали из воды и охладили.

Берем капусту маленькими кусочками и отжимаем воду.
Должно получиться, как на фото.

Берем следующие специи: куркума, хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок и уксус.
Кто любит поострее, можно еще и красный перец добавить.

Берем 1 стакан грецких орехов.

Орехи перемалываем в комбайне.
Можно и на мясорубке прокрутить.

Добавляем специи. Куркумa для желтого цвета, хмели и уцхо и соль для вкуса, а уксус - чтоб орехи не потемнели.
Чеснок я выдавливаю через чеснокодавилку и все перемешиваю.

В ореховую массу добавить капусту и смешать все.
Кто любит поострее, добавьте красного перца.

Вот готовое блюдо.
Я не делаю мхали шариками, а вот так кладу на тарелке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Мхали из капусты

• 65
• 154
• 15632

Мхали из белокочанной капусты

• 17
• 39
• 5718

Похожие рецепты

Арабские оладьи из кабачков с мятой

• 19
• 84
• 1453

Тушёная молодая капуста с репой

• 9
• 9
• 428

Гарнир "Зелененький"

• 7
• 21
• 737

Кабачковое суфле

• 46
• 379
• 22797

Картофельные бревнышки

• 42
• 125
• 10949

Картофельные котлеты "Дьяковские"

• 180
• 2021
• 42988

Баклажаны в смеси хлопьев

• 2
• 29
• 734

Картофельные биточки со шпротами

• 43
• 398
• 19456

Рататуй от Реми

• 70
• 392
• 30583

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Форест" с кальмарами

• 189
• 2422
• 599955

Закусочные пирожные из печени

• 41
• 284
• 21429

Миндальное бланманже (Blanc-mange aux Amandes)

• 143
• 375
• 22105

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

29 июля 2012 года amely # (автор рецепта)

28 июля 2012 года barska #

28 июля 2012 года amely # (автор рецепта)

Ореховой пастой дополнительно ещё сверху смазывали?

29 июля 2012 года barska #

29 июля 2012 года amely # (автор рецепта)

Какая-то у Вас странная реакция.

29 июля 2012 года barska #

29 июля 2012 года amely # (автор рецепта)

29 июля 2012 года barska #

В ореховую массу добавить капусту

28 июля 2012 года Kim_a #

28 июля 2012 года amely # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хмели-сунели, приправа, которую назвать просто популярной недостаточно. Она сверхпопулярная! Рожденная в Грузии, хмели-сунели стала неотъемлемой частью традиционно славянских (и не только) блюд. Я не погрешу против истины, если скажу, что множество людей слышавших это название, но несколько далековатых от кулинарии, считают, что хмели-сунели, это такая травка наподобие укропа, петрушки или кинзы.

Состав хмели-сунели

Если рассматривать состав хмели-сунели из магазина, то он далеко не полный и отличается от классического разительно. Но считается, что можно для составления этой приправы использовать не все ингредиенты, а только основной набор трав. Это так называемый сокращенный состав. В него обычно входят: укроп, майоран, базилик, кориандр, красный перец. Иногда добавляют пажитник (фенугрек) и имеретинский шафран. В составе «магазинной» хмели-сунели еще порой присутствует соль, которой в классическом варианте нет и близко .

Классический, полный состав приправы включает в себя, куда большее количество компонентов.

1. Имеретинский шафран (это не что иное, как знакомые нам всем, цветы бархатцы) их в составе приправы должно содержаться всего 0,1% от общего объема;
2. Перец молотый (красный). Его в составе тоже не много – 1%. Дальше все ингредиенты берутся поровну;
3. Пажитник голубой. Он же фенугрек. Хотя это не такая уж и экзотическая трава, но нашими огородниками и дачниками выращивается крайне редко;
4. Петрушка. Используются стебли и листья;
5. Базилик. Используют в основном красный, но классический вариант не оговаривает какой именно;
6. Укроп. Желательно молодой. Тогда можно использовать все части (кроме корня, разумеется);
7. Кинза. Если кто не знает – это трава, а ее вызревшие семена называются кориандр. Вкус несколько отличается, но это не мешает применять как зеленые части, так и семена;
8. Сельдерей. Есть два вида этого растения – корневой и листовой сельдерей. Так вот, в хмели-сунели идут только листья и стебли. То есть зеленая часть. Какого вида, особого значения не имеет;
9. Чабер садовый. Не путайте с чабрецом! Это разные растения.
10. Майоран. Здесь все ясно. Травка известная и популярная. Используются листья.
11. Иссоп. Растет далеко не на каждом садовом участке, да и в продаже не часто встречается. Энтузиасты выращивают его и как декоративное растение, и как лекарственное, и как приправу в кулинарии. Для хмели-сунели применяют листья;
12. Мята. Чаще всего, это обычная перечная мята, которую можно встретить повсеместно;
13. Лавровый лист. Можно не комментировать…

Вот такого состава должна быть классическая приправа хмели-сунели. При желании ее можно составить в домашних условиях, самостоятельно. Даже городской житель, у которого необходимые ингредиенты не растут в огороде, за неимением такового, могут купить их в по отдельности в магазине. Особое внимание хочу обратить на номер первый в списке – имеретинский шафран. Во многих рецептах этой приправы он позиционируется просто – «шафран», без уточнения. Но ведь это разные специи! Классический шафран очень дорогая специя — пыльца крокуса осеннего. А имеретинский шафран, это всем знакомые бархатцы, известные еще как тагетесы и чернобривцы. Но их в хмели-сунели должно содержаться очень малое количество. Что касается остальных ингредиентов, то если некоторые из них вам попросту не нравятся, их можно исключить (мяту и иссоп в частности). Хмели-сунели, это не только набор определенных трав, но и правильная их сбалансированность. Практически на каждом рынке есть торговцы пряностями, и любой из них может прямо при вас составить правильную приправу в соответствии с вашим вкусом.

Помимо того, что эта приправа придает неповторимый вкус и аромат различным блюдам, большинство компонентов, из которых она составлена, это еще и лекарственные травы. Так, что это не только вкусно, но и полезно! Что же касается названия, то переводится «хмели-сунели» очень просто и прозаично – «сухая приправа». А вот откуда взялся дефис между словами совершенно непонятно.

Даже если вы никогда не бывали на Кавказе, наверняка хотя бы раз что-то слышали о такой приправе, как хмели-сунели! Это пряная смесь сушёных трав и специй, придающая блюду выразительный приятный аромат и тонкий оттенок вкуса. Надо сказать, хмели-сунели — одна из тех приправ, которые способны в корне поменять восприятие вкусовых и ароматических качеств блюда. Если некоторые специи дают едва заметную гамму вкусовых и ароматических оттенков, то при добавлении хмели-сунели в любое кулинарное сочетание, важно знать, что оно обретёт совсем новый гастрономический образ! Всегда ли это оправдано, решать каждому кулинару самостоятельно. А мы разберём подробней, что представляет собой хмели-сунели и с чем её едят.

Хмели-сунели: состав специи

Загадочное название «хмели-сунели» в переводе с грузинского языка означает ‘сухая смесь’. Эта приправа, возможно, и была придумана в Грузии. Однако её широко используют и, соответственно, готовят на просторах всего солнечного Кавказа.

Это сложносоставная композиция специй и пряных трав.

В состав хмели-сунели входят:

• майоран;
• базилик;
• шафран;
• укроп;
• красный перец;
• кориандр;
• сельдерей;
• петрушка.

Иногда список пряностей расширяют и добавляют в состав хмели-сунели перечную мяту, пажитник, иссоп, чабер, лавровый лист.

Все травы сушёные и измельчённые. Каждый компонент, кроме шафрана и красного перца, добавляется в композицию в равных пропорциях.

На вид хмели-сунели — сыпучая приглушённо-жёлтая или коричневато-серая мелкозернистая взвесь. Аромат ярко выраженный, пряный. Повторить это сочетание с использованием других трав практически невозможно. Но стоит заметить, что оставаться равнодушными к хмели-сунели попросту невозможно. Эта приправа или нравится, или нет. А всё дело в том, что она очень яркая.

Чтобы оценить пользу, которую несёт организму хмели-сунели, рассмотрим энергетический и химический состав этого сочетания.

Эта приправа богата не только вкусовыми и ароматическими оттенками, а ещё и полезными веществами.

В состав хмели-сунели входят:

• витамины групп В, С, А;
• антиоксиданты;
• эфирные масла;
• пищевые волокна;
• минеральные вещества (фосфор, магний, калий, марганец и т. д.);
• флавониды.

На 100 грамм продукта: белков — 5 грамм, жиров — 40 грамм, углеводов — 10 грамм. 447 Ккал на 100 грамм продукта.

Чтобы более подробно рассмотреть химический состав этой приправы, стоит отдельно изучить элементы, входящие в состав каждой отдельной травки или специи, которые содержатся в сочетании хмели-сунели.

Ну а мы поинтересуемся, для чего добавлен тот или иной ингредиент в эту кулинарную композицию.

Базилик: эта пряная травка придаёт композиции яркую освежающую ноту. Вкус блюда обретает тонкий пикантный оттенок. Аромат базилика разжигает аппетит. Сама травка способствует улучшению пищеварения, оказывает ветрогонное действие, обеззараживает и снимает воспаление.

Петрушка: усиливает аппетитную ноту блюд, оттеняет перчинку и придаёт композиции свежий манящий аромат. Эта пряная трава хороша для пищеварения. Устраняет колики, метеоризм, способствует кроветворению.

Майоран: эта пряность обладает сладковатым оттенком аромата. Добавив такую специю в блюдо, можно с уверенностью рассчитывать на усиление вкуса. Майоран хорош для системы пищеварения. Тяжёлая пища проще переваривается с этой добавкой.

Шафран — королевская специя, которая придаёт любой пище благородную ароматическую ноту. Эта пряность славится огромным количеством полезных свойств.

Красный перец: эта специя оттеняет и делает вкус пикантным. Перчинка в блюде нужна не только для праздника вкуса, но и «пользы для». Известно, что красный перец оказывает противовоспалительное, антибактериальное действие.

Кориандр: эта специя добавляет блюдам кулинарного уюта и притягательности. Вдохнув тонкий аромат кориандра, вы почувствуете нарастающий аппетит. Польза этой специи неоспорима. Улучшает пищеварение, оказывает обезболивающее, противовоспалительное действие.

Мята перечная — пряная трава, которая придаёт любому блюду пикантную ноту. Мята освежает и успокаивает. Добавка хороша для пищеварения, кроветворения, метаболизма.

Иссоп — специя с уникальным медовым оттенком вкуса. Пряность славится выраженным антибактериальным и противовоспалительным эффектом. Хорош иссоп от кашля, стоматита, боли в горле и прочих заболеваний полости рта.

Тот, кто изобрёл эту уникальную приправу, наверняка знал всё об особенностях ингредиентов, входящих в её состав. Такое впечатление, что выбраны лучшие компоненты, которые идеально сочетаются между собой. Важный момент заключается в том, что специи и травы сочтены в равных количествах. При этом доля красного перца не превышает 2 % от общей массы готовой приправы. Доля шафрана также не превышает 1–1,5 % от общей массы. Зная основные компоненты, входящие в состав хмели-сунели, приготовить ароматную добавку можно и самим. Важно учесть, что полный состав брать необязательно.

Упрощённый вариант хмели-сунели содержит шесть основных компонентов:

1. базилик;
2. укроп;
3. майоран;
4. шафран;
5. красный перец;
6. кориандр.

Остальные компоненты, все или выборочно, добавляют при желании или с целью воспроизвести чёткое классическое исполнение знаменитой грузинской приправы.

Хмели-сунели: что это такое и куда добавлять

Что такое хмели-сунели? Это сложносоставная кавказская приправа, которую широко используют в кулинарии! Готовить с добавлением этой приправы можно не только блюда традиционной кавказской кухни. Своё применение эта ароматическая вкусовая композиция найдёт в блюдах других кулинарных направлений.

Куда же можно добавлять хмели-сунели?

Очень хорошо гармонирует приправа со следующими компонентами:

• овощи;
• листовые салаты;
• бобовые;
• злаки;
• грибы;
• продукты из сои.

С добавлением хмели-сунели готовят огромное количество первых и вторых блюд. Хорошо оттеняет эта приправа вкус и аромат соусов. Добавляют щепотку хмели-сунели в салатные миксы и заправки для овощных салатов.

Стоит отметить такие классические блюда кавказской кухни, в которые добавление хмели-сунели если не обязательно, то крайне желательно:

• хараватс;
• лобио;
• лечо;
• овощной суп-харчо.

Добавив немного приправы к грибам, вы получите невероятно вкусное блюдо. Тушёная стручковая фасоль с добавлением хмели-сунели будто становится более сытной и обретает тонкий манящий аромат. Добавить хмели-сунели можно к любым блюдам из красной и белой фасоли. Отличный вкус получится, если добавить приправу к тушёным томатам, баклажанам, болгарским перцам. Ну а классические «язычки» из баклажанов с тёртым орехом и соевым сыром получатся великолепными, если к наполнителю добавить щепотку хмели-сунели.

По большому счёту, добавить хмели-сунели можно в любое любимое блюдо. Важно при этом учитывать собственные вкусовые предпочтения и особенности самого кулинарного произведения. Можно сказать только, что к кондитерским изделиям и сладкой выпечке не очень подходит рассматриваемая приправа. Зато это идеальный выбор для хычинов с картофелем, хачапур с соевым сыром, осетинских пирогов со свекольной ботвой и прочей подобной выпечки.

Очень неплохо вписывается рассматриваемая приправа в состав соусов для печёного картофеля и овощей. Белый, красный соусы обретут невероятный вкус с добавлением небольшой щепотки хмели-сунели.

Как применять в кулинарии

Важно понимать, что хмели-сунели — насыщенная и яркая вкусовая добавка. Поэтому слишком сильно увлекаться добавлением этой приправы не стоит. При помощи хмели-сунели можно украсить, но запросто и испортить кулинарную композицию.

Рекомендуется брать не более 1 чайной ложечки приправы на одну стандартную (2,5–3 литра) ёмкость для приготовления блюд. Однако при приготовлении пищи стоит прежде всего руководствоваться рецептурой конкретного блюда. Где-то достаточно маленькой щепотки хмели-сунели, а куда-то придётся добавить 1/3 или ½ чайной ложки.

Важно также учитывать собственные вкусовые предпочтения. Не все люди любят хмели-сунели. Однако и те, кто без ума от этой приправы, не всегда предпочитают класть её столько, сколько указано в рецепте. Прежде чем определить для себя рамки объёмов добавления хмели-сунели в блюда, стоит попробовать добавку в малом количестве. Это позволит понять, насколько действительно это ароматическое сочетание вам по вкусу и актуально ли оно для выбранной кулинарной композиции.

Есть ли противопоказания?

Не существует пряных трав и специй, которые не имеют противопоказаний. Хмели-сунели имеет сложный, насыщенный состав. Поэтому противопоказаний у этой ароматической вкусовой добавки может быть ещё больше, чем у каждой отдельной пряности, входящей в её рецептурный перечень.

Не следует употреблять в пищу блюда, сдобренные хмели-сунели, в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в состав приправы;
• острый период аллергии, связанной или не связанной с пищевыми раздражителями;
• период вынашивания ребенка;
• грудное вскармливание;
• детский возраст до 5 лет, далее с осторожностью;
• период острой фазы кишечных расстройств;
• острый период почечных заболеваний и воспалений мочевого пузыря;
• гипертонический синдром;
• период обострения хронических болезней (только после консультации с врачом).

Всегда следует помнить, что пробовать новую для себя приправу следует с осторожностью. Ведь специи и пряные травы обладают ярким, насыщенным ароматом и вкусом. Любой из компонентов может стать причиной аллергической или другой нежелательной реакции организма.

В целом же хмели-сунели — это очень хорошая приправа, которая станет изюминкой тысячи различных блюд. Стоит она недорого, купить её можно в любом регионе нашей страны и ближнего зарубежья. Так что, при положительном восприятии этой пряной добавки, обязательно стоит включить её в состав дежурных специй на своей кухне.

Читайте также:

  
• Как приготовить ореховый соус для баклажан
  
• Как приготовить баклажаны для снижения холестерина
  
• Блюда из муки и овощей
  
• Турецкие рецепты маринованный баклажан
  
• Жареная капуста брокколи с яйцом калорийность