Рецепт квашеная капуста в молочной сыворотке






Квашение капусты с применением закваски чистых культур молочнокислых бактерий

Применение закваски чистых культур молочнокислых бактерий дает возможность получить квашеную капусту высокого качества. Процесс брожения при этом ведется более целенаправленно и быстро, с подавлением посторонних микроорганизмов - маслянокислых, уксуснокислых и гнилостных бактерий, резко ухудшающих вкус и запах готового продукта. При использовании этих бактерий лучше сохраняются сахара и витамины в процессе производства и хранения капусты.

Для приготовления закваски применяют чистые культуры негазообразующих молочнокислых бактерий и дрожжей. Изготовление заквасок осуществляют в микробиологических лабораториях специальных заводов.

Молочнокислые бактерии размножают на жидких питательных средах (содовом отваре) и укупоривают в стеклянные бутылки емкостью 0,5 л. Свежеприготовленная закваска должна содержать в 1 мл не менее 100 миллионов бактерий. Срок хранения закваски не более 2-2,5 месяца. Непосредственно в месте квашения капусты из лабораторной готовят рабочую закваску бактерий. Помещение должно быть чистым, хорошо продезинфицированным. Нужны для мытья листьев, столы для измельчения карсты, варочные котлы, а в комнате для созревания закваски - паровое или печное отопление, чтобы поддерживать температуру в помещении на должном уровне.

В качестве питательной среды для рабочей закваски используют отвар капустных листьев (на 40-50 л закваски - 5-8 кг капустных листьев). Листья тщательно моют и грубо измельчают, помещают в холщовый или бязевый мешок, переносят в эмалированный бак и заливают 50 л холодной воды. Лучше отвар готовить в пищеварочных котлах с паровым обогревом или автоклавах.

Время кипячения отвара из листьев 20-40 минут, после чего его переливают в подготовленный бидон с плотно Закрывающейся крышкой, под которую предварительно подкладывают прокипяченную марлю, полотно или промытую полиэтиленовую пленку. Затем бидон герметически закрывают и охлаждают до температуры 30-50°С. В остывший раствор вливают из только что откупоренной бутылки (0,5 л) лабораторную закваску.

Чтобы не попала посторонняя микрофлора, поверхность бутылки моют чистой водой, осторожно вскрывают пробку. Затем слегка приподнимают марлю на горловине бидона и быстро выливают закваску.

Рабочая закваска созревает в помещении с температурой 25-30°С в течение трех суток. Можно сократить время выдержки, подняв температуру до 35-40°С. Срок пригодности закваски двое-трое суток со дня ее созревания, при условии хранения в прохладном месте. Этой закваски достаточно для квашения 10 т капусты.

Для приготовления рабочей закваски вместо отвара можно использовать капустный сок, взятый через двое-трое суток после начала брожения. Если сока недостаточно, то развести его наполовину кипяченой водой и добавить 1% сахара от количества разбавленного раствора.

Профильтрованный раствор кипятят в течение одного часа с обязательным удалением образовавшейся пены.

При отсутствии сока для получения рабочей закваски используют свеженашинкованную капусту (20-25 кг на 100 л воды), которую помещают в открытую бочку, заливают водой, затем через шланг вводят пар и варят до размягчения. Полученный отвар профильтровывают через чистую холщовую ткань, охлаждают до 30°С и вносят 1% лабораторной закваски молочнокислых бактерий. Закваску выдерживают также при температуре 25-30°С в течение 3 суток.

Используют такую закваску из расчета 1,25% от сырья. Если нет возможности приготовить ее на капустном отваре, то можно разбавить в 10 л кипяченой охлажденной воды. Полученную бактериальную взвесь использовать для заквашивания 5 т свежей капусты.

Сырье для квашения с применением чистых культур молочнокислых бактерий готовят так же, как и при обычном самопроизвольном брожении.

Загруженную в дошник капусту поливают из лейки рабочей закваской до его заполнения. Можно над дошником установить эмалированный бачок, соединить его кран резиновой трубкой с зажимом и обливать капусту закваской.

Неиспользованная рабочая закваска может храниться не более двух-трех дней. В остальном технология квашения! та же, что и при вышеописанных способах.


Квашеная капуста поддерживала императоров, первопроходцев и простой народ в течение тысячелетий. Еще древнеримский император Тиберий брал её в военные походы для профилактики инфекционных заболеваний. В восемнадцатом веке капитан Кук совершил свое знаменитое кругосветное путешествие на корабле «Endeavour». Ни один из членов команды не заболел цингой. И в этом ему помогли взятые на борт запасы квашеной капусты. Интересно, что последняя бочка капусты была вскрыта через 27 месяцев, когда команда прибыла в Португалию. Прибывшая на корабль португальская знать, с удовольствием её съела и даже прихватила остатки с собой, чтобы угостить друзей.

Нет необходимости представлять россиянам квашеную капусту. Однако постоянно продолжают появляться книги и статьи с новыми находками и подтверждением её терапевтических свойств. Именно с ними я бы хотела вас познакомить.

До недавнего времени считалось, что квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудка. Сейчас это утверждение пересмотрено. Квашеная капуста (впрочем, как и другие продукты кисломолочной закваски), приводит к гармонии кислотности желудка. Она усиливает кислотность, если её недостает в желудке, и ослабляет, если кислотность повышена. Это как ключик, которые открывает и закрывает пищеварительные железы в зависимости от меняющихся нужд организма.

Молочная кислота, которой богата квашеная капуста, поддерживает самую главную пищеварительную железу нашего тела - поджелудочную. А последняя, в свою очередь, стимулирует секрецию всех органов пищеварения. Таким образом, квашеная капуста покрывает все наши пищевые грехи – как переедание, так и недостаточное употребление питательных веществ.

Этот феномен приобретает особенную ценность для пожилых людей. С возрастом активность пищеварительных желез ослабляется. Сырые продукты зачастую плохо перевариваются пожилыми людьми. В квашеной капусте питательные вещества уже частично «переварены» с помощью молочнокислых бактерий. Это облегчает процесс переваривания пищи пожилыми людьми. При этом в процессе закваски питательная ценность не только не уменьшается, но и даже увеличивается.

Употребление квашеной капусты изгоняет из кишечника болезнетворных бактерий и внедряет дружественные организму бактерии. Предполагают, что во время эпидемии брюшного тифа в Штуттгарте 1952-53 годов квашеная капуста успешно сражалась против этой инфекции.

Капуста и другие квашеные овощи приводит к понижению артериального давления. Этот эффект основан на присутствии в квашеной капусте вещества холина. Это вещество регулирует и балансирует состав крови: очищает печень, понижает содержание жиров в крови, а также усиливает моторику кишечника, что эффективно при запорах.

Безоговорочно, квашеная капуста обладает высокой питательной плотностью – высокое содержание питательных веществ, минералов, витаминов и ферментов при низком содержании калорий. Низкая гликемическая нагрузка делает её незаменимой для больных сахарным диабетом и избыточным весом.

С какой бы целью вы не употребляли этот полезный продукт – для профилактики или лечения, или просто потому, что вам нравится её вкус - функция внутренних органов и обменные процессы в вашем организме только улучшатся.

Залог лечебного действия квашеной капусты лежит в РЕГУЛЯРНОМ употреблении её небольшими порциями (минимум 3-4 столовых ложки в день).

Эффективность закваски капусты, а также её лечебные свойства зависят от качества капусты. Натурально выращенная капуста содержит на своей поверхности больше разнообразных типов молочнокислых бактерий, необходимых для брожения в процессе закваски.

Каждая хозяйка имеет свои секреты закваски. Поделюсь своими и я. Однако должна признаться, что обычно их воплощает в жизнь мой муж. Но я его вдохновляю!

Рецепт квашеной капусты

Если вам досталась белокочанная капуста, и вы хотите сохранить её белизну, то сначала нужно нарубить только капусту. Через 3-5 дней, когда капуста закиснет, её нужно «проветрить», то есть дать возможность улетучиться бродильным газам. Желательно на весь день выставить её на свежий морозный воздух. Перемешивание с тёртой морковью происходит только перед набиванием в банки. Такая капуста выглядит на столе очень нарядно.

Недавно мы начали квасить капусту с использованием сыворотки молока. В ней находится прекрасный стартер для запуска молочнокислого брожения. Мне этот рецепт нравится своим нежным вкусом. Отменно заквашивается не только белокочанная капуста, но и любой зимний сорт капусты.

Рецепт подойдет и тем, кто стремится уменьшить количество соли в капусте. Хотя я считаю, что роль соли в повышении артериального давления преувеличена.

Для изготовления сыворотки лучше взять цельное молоко (идеально сырое), подержать его при комнатной температуре 1-4 дня. Вы увидите, когда молоко створожится и появится желтоватая сыворотка. Для изготовления сыворотки подойдет и качественный цельный йогурт без сладких наполнителей. Откинуть йогурт или створоженное молоко на сито с марлей и оставить при комнатной температуре на несколько часов (йогурт потребует большего времени). Сыворотка из пудры для закваски не подойдет, т.к. все молочнокислые бактерии в ней убиты при обработке.

На 1 капусту (среднего размера) потребуется 1 столовая ложка морской или каменной соли, 2 морковки, 4 столовых ложки сыворотки (если сыворотки нет, то добавить еще дополнительную столовую ложку соли).

Нарубить капусту и морковь, перемешать их с остальными ингредиентами. Уложить в посуду для заквашивания. Побить её сверху толкушкой для выделения сока и уплотнения. Оставить капусту при комнатной температуре на 3 дня. Следить, чтобы верхний слой капусты всегда был покрыт слоем жидкости! При необходимости поставить груз. Через 3 дня капусту выставить на свежий воздух для проветривания или сразу убрать в холодное место. Хранится квашеная капуста плотно набитой в банках.

В прошлом столетии «отец натуральных целителей» из Германии Father Kneipp выразил свое мнение о квашеной капусте следующим образом:

«Это настоящая щетка для желудка и кишечника. Она удаляет плохие соки и газы, укрепляет нервную систему и стимулирует кроветворение. Вы должны есть квашенную капусту даже, если другие виды капусты запрещены вашей диетой. Ешьте её умеренно, хорошо её пережевывайте, и ничем не запивайте её».

Ольга Синева, г. Виннипег, для сайта www.lubludachu.ru

У Ольги есть полезная рассылка «Повернуть болезнь вспять».

Рецепт приготовления квашенной капусты с ЭМ Курунгой

Бифидо- и лактобактерии

Щелочные рН способствует развитию аэробных бактерий (стафилококки, стрептококки, стоматококки, энтерококки, листерии, гонококки, менингококки, бруцеллы и т.д.). Простейшие могут жить в любой среде, но в щелочной они активизируются - это амебы, лямблии, токсоплазмы, трихомонады и др. Самые тяжелые формы болезней и злокачественные опухоли обусловлены поражениям грибками Аспергиллус Нигер, Фумигатус и Микозис Фунгоидес. Они очень любят щелочную среду и относятся к плесневым и смешанным (бластомицес, кокцидес, риноспоридиум, микозис фунгоидес и др.).

Рецепт пригтовления

Приготовленная таким образом капуста имеет прекрасный вкус и долго хранится. Кроме этого, для получения вкусной капусты следует соблюдать несколько правил:

Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты). Соль для заквашивания употребляют обычную крупную, не йодированную! Для квашения капусты можно использовать самые разные добавки: яблоки, бруснику, клюкву, тмин, свёклу, лавровый лист. Эти добавки кладут по вкусу. Если всё сделано правильно, то через сутки на поверхности должен появиться рассол! Если рассол не появляется, то нужно увеличить гнёт или долить рассол. Хранить квашеную капусту нужно при температуре 0 – 5ºС. Правильно заквашенная капуста имеет янтарно-жёлтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом.


Есть множество химических препаратов для борьбы с недугами растений. Однако опыт огородников показывает: часто можно обойтись вообще без них. Я заядлая огородница, в селе, у бабушки с дедушкой, с детства была участницей всех сельских дел. Многие шли на огород нехотя, а мне это было только в радость. Утром такая благодать: кругом тишина, на душе покой. Бабушка хвалила, что я на огороде все делаю правильно. И урожай всегда был превосходный!

Сейчас я живу в городе, но в частном доме. Во дворе у меня огородик и теплица. Занимаюсь всем — и сажаю, и размножаю, и прививаю. Немного расскажу о том, как я занимаюсь земледелием. У меня все просто, заумного ничего нет. Поделюсь своим опытом, который я использую давно, он мне очень помогает.
Капусту я опрыскиваю из пульверизатора молочной сывороткой 2-3 раза за сезон.
После опрыскивания капуста буквально бросается в рост, никаких вредителей до уборки урожая и в помине нет!
Вы можете это легко проверить. Я смотрю, как люди мучаются с разными ядами и т.п., а когда я советую им этот простой способ, смотрят недоверчиво. Но я все-таки считаю, что тот, кто не совсем уж глуп, — пробует и понимает. Этот способ помогает мне также и от фитофторы на помидорах. Он так прост и безвреден!


Осенью я сею комнатные помидоры на зиму, чтобы использовать их в пищу всю зиму и еще весной. Это перуанские помидоры, я их выращиваю уже 15 лет. Они очень вкусные, ароматные и сладкие, урожай получается большой. Делаю салаты, племянница их просто обожает. И когда за окном метет метелица, у меня на окне огородик. Еще бывает, что между этими красными, аппетитными плодами случайно прорастет попавшее в землю семечко сиреневого полевого горошка, или я успею посадить вьющуюся настурцию — это вообще бесподобная красота! Люди проходят мимо дома и оглядываются, а меня все это радует видом и вкусом.

Семена я продавала, много людей купили. И в Россию подруге отправила. Сею семена в августе-сентябре, чтобы плоды созрели на Новый год. Когда рассада достигает 5 см, опрыскиваю ее раствором: 1 стакан луковой шелухи на 0,5 л воды кипячу, настаиваю 10 мин. и охлаждаю. Растения не болеют, зеленеют (раствор действует еще и как стимулятор роста).
А вот как мы в прошлом году удобряли огород за городом. Моя мама работает на химфармзаводе, там делают вытяжку из перца, а семена из плодов этого перца выбрасывают в тракторные прицепы. Вот мама и попросила, чтобы нам привезли на огород пять прицепов этих семян. За зиму все хорошо перегнило, и такое удобрение отличное получилось, что мы потом не успевали урожай собирать! Курам и уткам тоже давали семена перца. Яиц стало намного больше, а желтки -ярко-оранжевые.


Добрый день, дорогие читатели. Одна моя знакомая недавно угостила меня достаточно вкусным напитком, который она приготовила по рецепту академика Болотова. С ее слов напиток не только утолил жажду, но и «полечил» мой организм. Сначала я не придала этому особого значения, но позже эта информация меня заинтересовала и я захотела разобраться во всех спорных вопросах оздоровления организма по методу Болотова. Каковы они рецепты Болотова?

  1. Немного об учении академика Болотова
  2. Самые популярные рецепты Болотова: квасы академика
  3. Кисель из овса по рецепту академика
  4. Квашеная свекла
  5. Царская водка – лекарство или нет

Немного об учении академика Болотова

Сегодня я столкнулась с проблемой медикаментозного лечения хронических заболеваний организма. Как выяснилось длительный прием лекарственных средств традиционной медицины приводит к возникновению побочных действий от самих препаратов.

Поэтому и врачи и пациенты пытаются найти варианты лечения с аналогичным терапевтическим эффектом, но без риска возникновения побочных действий. Оказывается, такой способ давно изобретен и в последние годы приобретает большую популярность.

Академик Болотов считается самым распространённым народным целителем Украины. Его книги и брошурки распространены на все пространство бывшего Советского Союза.

Большинство людей, придерживающихся постулатов его образа жизни, замечают улучшение общего самочувствия и отмечают глубокую ремиссию длительно протекающих хронических заболеваний. В чем же секрет здоровья по методу Болотова?

Факт. В учении Болотова есть 5 правил. Ученый считает, что их соблюдение приведёт к удлинению жизни человека до 150 лет.

5 правил Болотова:

  1. Увеличение числа молодых клеток по отношению к старым. Это правило основывается на способности пепсинов, которые вырабатываются вместе с желудочным соком, разрушать старые клетки в организме без воздействия на молодые. Для стимуляции выработки пепсинов необходимо кушать подсоленную пищу.
  2. Превращение шлаков в солевые элементы. Академик Болотов считает, что употребление полезных кислот (аскорбиновой, никотиновой, молочной, лимонной) стимулирует бродильный процесс в клетках, что будет положительно сказываться на очищении организма от вредных веществ. Шлаки и токсины при этом будут выводиться через почки с мочой.
  3. Соли нужно выводить из организма. Обычно для этого используются чаи из корней подсолнуха, спорыша, арбузных корок и т.д.
  4. Жизнь – это борьба с вредными бактериями. Это правило говорить о том, что нужно всячески окислять наш организм, так как болезнетворные бактерии в кислой среде не могут выжить. Для этого используется квашеная капуста, бобовые, овёс, люпин и т.д.
  5. Регенерация пораженных органов. Соблюдение данного правила заключается в употреблении продуктов, которые будут стимулировать клеточную регенерацию органов.

Правила академика Болотова имеют несколько спорных моментов:

  1. Неоднократно доказано, что употребление больше 4 г соли в сутки неизбежно приводит к возникновению гипертонической болезни, так как соль задерживает лишнюю воду в сосудистом русле. Нужно понимать, что молекулы соли есть в любой пищи, даже если её не подсаливали искусственно.
  2. Употребление большого количества кислот может привести к нарушению ферментообразующей функции желез внутренней секреции, так как ph нашего организма очень влияет на его жизнеспособность. Традиционная диетология доказывает, что употребление овощей защелачивает организм, что положительно сказывается на функции ЖКТ, Болотов утверждает обратное.
  3. Учитывая, что бактерии и вирусы имеют способность приспосабливаться к любой среде для выживания, говорить о том, что они не смогут выжить в кислой или щелочной среде опрометчиво.

Самые популярные рецепты Болотова: квасы академика

Все рецепты приготовления квасов основываются на умножении полезных свойств продукта и доставке полезных веществ в организм.

Квас из чистотела по рецепту Болотова делается из молочной сыворотки. Нужно взять 3 л сыворотки, желательно из домашнего молока. Добавить в него 1 стакан сахара и пол стакана свежей или сушеной листвы чистотела.

Для того чтобы трава не закупоривала доступ кислорода в горлышке банки нужно сложить траву в марлю и положить туда любой грузик. Лучше чтобы функцию грузика выполнял небольшой камень. Он нейтрален для окисления и процессов брожения.


Квас из чистотела

Если брожения нет в течение 24 часов, нужно добавить 1 столовую ложку сметаны. Настаивать квас из чистотела нужно 2 недели. В этот период времени может образовываться плесень, её с поверхности кваса нужно просто внимательно убирать и переливать квас в чистую сухую посуду.

В конце отведенного времени квас будет пенится, пену нужно снять. Отлить от полученного кваса 1 литр и добавить в оставшуюся банку 0,5 стакана сахара и 1 литр молочной сыворотки. Доливать можно до 3-х раз.

Пить такой квас нужно по 100 мл перед каждым приемом пищи. Согласно учению Болотова квас из чистотела в течение 2-х недель постоянного употребления способен полностью восстановить слизистую оболочку всего желудочно-кишечного тракта.

Факт. Квас из свеклы по рецепту Болотова способен восстановить все функции организма. Он содержит в себе практически все минеральные и биологические активные вещества, необходимые для поддержания жизнедеятельности организма.

Для приготовления свекольного кваса нужно взять 0,5 кг очищенной измельченной свеклы и залить ее 3 литрами воды, после добавить в воду 200 г сахара и столовую ложку сметаны из козьего молока. В течение дней квас стоит в тёплом месте. С его поверхности нужно снимать пену и плесень.


После двухнедельного брожения пить квас нужно по половине стакана за 30 минут до еды 3 раза в день. Согласно отзывам свекольный квас очень хорошо помогает при железодефицитной анемии и поднимает общую сопротивляемость организма.

Квас из банановой кожуры хорошо принимается детьми и взрослыми. Он имеет специфический банановый запах и немного сладковатый на вкус. Банановый квас очень хорошо утоляет жажду и расслабляет после трудового дня. Квас имеет способность стимулировать клетки нашего организма к обновлению и стимулирует омоложение.


Для приготовления кваса нужно взять 2 стакана измельченных желтых банановых кожурок, залить их 3 литрами воды или молочной сыворотки. Добавить в сыворотку 200 г сахара и 1 ст ложку сметаны, поставить банку в тёплое место.

В течение 14 дней обеспечиваем доступ кислорода к жидкости – убираем пену и плесень. Если на дне банки выпадает белый осадок, нужно осторожно перелить квас без осадка в чистую, сухую посуду.

Пить квас можно в любом количестве, независимо от приёма пищи. Считается, что банановый квас по рецепту Болотова может использоваться для похудения. Он обладает немного слабительными свойствами и усиливает перистальтику кишечника.

Кисель из овса по рецепту академика

Полезными свойствами своего овсяного киселя академик Болотов хвастается давно. Особенностью этого блюда является практически 100% усвояемость всех полезных веществ продукта.

Кисель помогает при бессоннице, тревожных сновидениях, общей слабости и нервных расстройствах. Также овсяный кисель помогает в лечении артериальной гипертензии, всех видов воспаления печени, и болезни слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.


Приготовить кисель из овса очень просто. Нужно взять 1 л воды и стакан овса или овсяных хлопьев. Залить хлопья водой и варит на медленном огне или паровой бане 30-40 минут.

После варки нужно отделить твердую часть блюда от жидкой. Хлопья помолоть на блендере и добавить в отвар. Для загустения можно еще раз прокипятить блюдо в течение 5-10 минут.

Квашеная свекла

Для приготовления квашеной свеклы по рецепту академика Болотова нужно в банку сложить очищенную свеклу, нарезанную мелкими кусочками. Заливаем свеклу водой. В отдельной посуде смешиваем: 1 столовую ложку сахара, чайную ложку соли, чайную ложку сметаны из козьего молока.

Через 2-3 дня простоя в тёплом месте продукты готовы к употреблению. Нужно отметить, что такой рецепт квашения подходит для любого овоща. Квас, который получается в результате данной процедуры, прекрасно утоляет жажду, расслабляет и даже немного пьянит.

Царская водка – лекарство или нет

Царская водка – это бальзам или эликсир, который относится к лекарственным средствам нетрадиционной медицины. Его используют для лечения большого количества заболеваний от рака до стимуляции пищеварения.

Для приготовления царской водки необходимо иметь: 1 литр чистой воды, 25 мл серной кислоты, 15 мл соляной кислоты, 4 таблетки нитроглицерина, 100 мл виноградного уксуса.

Добавляем смесь по 2 чайных ложки в любой напиток и через соломинку выпиваем специфический коктейль 1 раз в день.

Абсолютным противопоказанием к употреблению данного лекарственного средства считаются заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.

В конце хочется сказать, что вышеперечисленные рецепты Болотова не являются основным методом лечения. Независимо от положительных отзывов и возможных эффектов данный вид лечения не прошел проверку доказательной медициной, в связи с чем не считается «способом лечения» вообще.

Конечно, такие факты не уменьшают количество поклонников академика Болотова, что говорит о возможном положительном терапевтическом эффекте. Желаю Вам здоровья, до скорых встреч. Подписывайтесь, рассказывайте друзьям об академике Болотове своим друзьям.


Вы придерживаетесь здорового образа жизни, любите готовить полезную еду и вам не безразлично ваше здоровье?! Тогда этот рецепт отлично подойдет вам!

Квашеная капуста – это простой в приготовлении овощной продукт, без вредных пищевых добавок, но с огромным количеством полезных веществ.

Квашеная капуста без соли и сахара: ингредиенты

  • Капуста белокочанная позднего (зимнего) сорта - 2 – 2,5 кг
  • Морковь ср. размера – 2 шт
  • Свёкла по желанию – несколько тонких пластиков
  • Специи: кориандр, тмин (также подойдут семена укропа, лавровый лист, зира, перец горошком) по вкусу

Рецепт приготовления квашеной капусты без соли и сахара

1. Первым делом необходимо очистить капусту от верхних листиков. На капусте не должно быть черных пятен и червоточин, они могут испортить вкус готового блюда.

2. Оставить один чистый капустный лист, им мы будем накрывать подготовленную капусту сверху для того, чтобы в процессе квашения верхний слой не потемнел.

3. Делим кочан капусты на 4 части и удаляем кочерыжку.

4. Нарезаем капусту не тонкой соломкой, примерно 3-5 мм.


5. Затем чистим морковь и натираем её на крупной тёрке.


6. Смешиваем капусту, морковь и специи в большой миске. Делаем это руками немного разминая овощи.


7. Перекладываем овощную смесь в чистую банку, слегка утрамбовывая слой за слоем. Оставляем сверху банки 10 см свободными. Во время квашения капуста начнёт выделять сок и свободное место заполнится жидкостью. Если вы хотите, чтобы ваша капуста получилась красной, то между слоями можно положить несколько пластиков свёклы. Сверху кладем цельный капустный лист.


8. Заливаем чистой водой так, чтобы она полностью покрывала капусту.


9. Ставим банку в глубокую тарелку, так как во время брожения будет выделяться капустный сок и, поднимаясь, начнёт переливаться через край.


10. Оставляем заквашивать при комнатной температуре от 3 до 5 суток, следим, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола. Примерно со второго дня утром и вечером необходимо прокалывать капусту деревянной палочкой до самого дна. Это позволит выпустить скопившийся газ, который образуется в процессе брожения.

11. Через 3 дня можно попробовать капусту, если она покажется вам ещё недостаточно кислой, то оставьте её в рассоле еще на 1-2 дня.

12. Готовую капусту убираем в холодильник для хранения. Желательно употребить такую капусту в течение месяца.


Если вы хотите, чтобы капуста быстрее заквасилась, то можно добавить немного лимонного сока или поставить ёмкость в более теплое место, например, рядом с батареей. Слишком много моркови и свёклы в капусте наоборот замедлят процесс брожения

Не спешите выливать капустный квас, образовавшийся в процессе брожения, его можно использовать повторно для заквашивания новой порции капусты, что значительно ускорит процесс приготовления вашего блюда. А также он очень полезен, если его просто пить.

Квас из капусты имеет ещё одно интересное название - «реджувелак», что означает «омолаживающий». Это невероятно полезный напиток, кроме того, что он богат витаминами А, С. К, РР, группы В, U, D и Е (в том числе витамином В12, который образуется при естественной ферментации продукта) и минералами: фосфором, кальцием, магнием, железом. Капустный квас – это натуральный пробиотик, обогащенный симбиотными бактериями, которые очень полезны для микрофлоры человека.

Соответственно квашенная капуста обладает тем же спектром полезного действия на организм человека, как и сам квас.

ПОЛЬЗА КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

  1. Нормализует работу кишечника
  2. Восстанавливает микрофлору кишечника
  3. Квашеная капуста содержит большое количество витамина С, который помогает организму справляться с простудными заболеваниями
  4. Витамины, содержащиеся в квашеной капусте, помогают подавить действие бактерий, вызывающих язвенную болезнь
  5. При регулярном употреблении ферментированной капусты из организма выводится вредный холестерин и укрепляются сосуды
  6. В составе квашеной капусты содержатся антиоксиданты, препятствующие старению организма и улучшающие состояние кожи
  7. Этот продукт отлично подойдет для диетического питания

Читайте также: