Рецепт квашеной капусты малосольной

-Рубрики

Все для блога и дневника (77)
картины (103)
Мой фотоаппарат (6)
Музыка и песни (537)
По городам и странам (363)
Праздники (50)
Хозяйственные полезности. (2716)
Вышивка (3)
Вязаные вещи (183)
Домашнее ателье. (458)
Креативные идеи (176)
мастер-класс (168)
Рукодельниа (138)
Схемы вязания (163)
архитектура (99)
афоризмы и цитаты (222)
В стране цветов (14)
видео (111)
видео уроки (30)
Женщина (288)
Советы женщинам (174)
Животные, рыбки, насекомые (30)
замки, парки, заповедники, (120)
здоровье (651)
Знаменитости (384)
ДОКУМЕНТАЛЬНОЕ КИНО. (56)
Интересные факты (1008)
Проходим тест (47)
Искусство (41)
КОМПЬЮТЕРНЫЕ ПОЛЕЗНОСТИ (44)
кулинарный мир (1559)
Закатки на зиму, варенье, желе, повидло, квашение, (310)
мода (1700)
Мода весна-лето 2020 (47)
ОСЕНЬ-ЗИМА 2020-2021 (1)
Мода для подростков и молодежи (24)
Одежда для полных женщин (169)
Осень-зима 2019-2020 (27)
Мои рассказы, повести, статьи,эссе, (23)
Мой рассказ (6)
моя статья (6)
Мой сад, балкон, огород (337)
ОСЕНЬ-ЗИМА 2018-2019 (50)
Пожелания (118)
Пожелания: спокойной ночи, доброго утраЮ чудесного (80)
природа (121)
ПРОЧИЕ (1724)
психология (111)
путешествия (153)
Ретро (33)
секс и любовь (56)
стиль и красота (1216)
Стихи (72)
Фильмы (311)
документальный фильм (35)
Зарубежные фильмы (65)
классика мирового кино (36)
Отечественный фильмы (56)
фильмы про любовь (28)
шоу, концерты, развлекательные программы, (80)
фото (320)
художники (84)
юмор (1021)
видео (41)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

РЕЦЕПТ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ В БАНКАХ.

— три килограмма капусты;

— количество моркови зависит от ваших вкусовых предпочтений, но не должно превышать 750 грамм.

Морковь можно не добавлять и вовсе.

Вилки капусты освобождаем от верхних листов и тщательно промываем. Затем разрезаем напополам, и шинкуем мелкой стружкой при помощи острого ножа, или специального ножа либо терки.

Нашинкованную капусту складываем в тазик больших размеров, солим и хорошенько перемешиваем. Далее капусту перетираем до образования сока.

Готовую капусту плотно укладываем в трехлитровую банку, утрамбовывая при помощи деревянной толкушки или своего кулака.

Не стоит заполнять банку полностью, будет достаточно до начала горлышка. Ставим банку с капустой на тарелку, чтобы сок во время брожения не стекал по столу.

Когда на поверхности капусты начнет образовываться пенка, капусту прокалываем в нескольких местах до самого дна.

Определить готовность квашеной капусты в банке можно по таким критериям:

— сок, который поднялся, ушел полностью;

— верхний слой капусты заветрелся.

Хранят готовую квашеную капусту в прохладном месте.

Стоит отметить, что для квашения капусты йодированная соль не подходит.

Рецепт острой квашенной капусты.

Рецепт острой квашеной капусты.

Ниже представлен один из вариантов приготовления капусты по-грузински. Для ее приготовления нам понадобиться:

— восемь килограмм белокочанной капусты;

— 1-2 килограмма винегретной свеклы;

— 100 грамм чеснока;

— 100 грамм корней хрена;

— 100 грамм петрушки (корень и листья со стеблями);

— один-два стручка перца горького;

— четыре литры воды;

— двести граммов соли;

— двести граммов сахарного песка.

С вилков капусты снимаем сухие, грязные и гнилые листья. Затем тщательно ее промываем и разрезаем на пополам. Потом каждую половинку режим еще на четыре, а возможно и на большее количество частей. Все зависит от размеров вилка капусты.

Свеклу тщательно вымываем, очищаем и нарезаем тоненькими кружочками либо дольками. Хрен и петрушку промываем, также нарезаем кружочками. Чеснок разбираем на дольки и очищаем.

Складываем капусту в кастрюлю и перекладываем свеклой, хреном, петрушкой и чесноком.

В холодную воду, кипятить необязательно, всыпаем сахарный песок с солью и мешаем до полного растворения. Данным маринадом заливаем подготовленную капусту. Накрываем крышкой меньшего размера или тарелкой и ставим груз на 48 часов. Все это время капусту держим в теплом месте. Далее перемещаем на холод.

Капуста будет готова спустя две-три недели. После чего ее режим на небольшие кусочки, поливаем маслом растительным и подаем к столу.

Готовая квашеная капуста по-грузински получается хрустящей, однако, снаружи слегка мягкой. На вкус она выходит немного кисловатая.

Для того чтобы сократить время ее сквашивания подержите в тепле вместо двух дней четыре, а то и пять. Тогда ее время приготовления сократиться до 1-1,5 недель.

РЕЦЕПТ МАЛОСОЛЬНОЙ КАПУСТЫ.

Капуста – 3 — 3,5 кг,

Соль – 2 ст. ложки с бугорком,

Сахар – 1 ст. ложка с бугорком

Мелко нашинковываем капусту, натираем на крупной терке морковь.

Кладем на дно трехлитрового бутыля пластиковую крышку донышком к низу.

Наполняем бутыль капустой и морковкой, плотно утрамбовываем слои рукой. Бутыль заполняем до самого верха.

морковь и капуста

Наливаем в пластиковую емкость или в литровую банку 1 литр кипяченой, но не горячей воды. Добавляем 2 столовые ложки соли с бугорком. Насыпаем 1 столовую ложку сахара также с бугорком. Все перемешиваем до растворения соли и сахара.

Рассол заливаем в бутыль с капустой. Сам бутыль ставим в мисочку, так как капуста пустит сок.

капусту заливаем рассолом

Бутыль с капустой на 3 дня оставляем в теплом месте, лучше всего на кухне в уголке. Накрывать его ничем не нужно. Ровно через 3 дня бутыль закрываем пластиковой крышкой и помещаем в холодильник.

Капусту для засолки по нашему рецепту не нужно мять руками, ее можно нашинковать мелко или крупно, также не потребуются дополнительные специи кроме соли и сахара для приготовления рассола.

Готовые салаты из малосольной квашеной капусты прекрасно освежают гарниры и мясные блюда в зимний период, они уместны и полезны во время поста, а также подойдут тем, кто придерживается определенной диеты.

Рубрики:

кулинарный мир/Закатки на зиму, варенье, желе, повидло, квашение,

Метки: рецепт квашеной капусты в банках рецепт квашеной капусты рецепт острой квашеной капусты рецепт малосольной капусты

Процитировано 2 раз
Понравилось: 1 пользователю

Малосольная капуста быстрого приготовления идеально подходит к любому столу. Хрустящая сочная закуска чудесно дополняет всевозможные блюда и обеспечивает витаминами на зиму.

Не успели сделать заготовки заранее? Мы подготовили три простых рецепта, которые помогут сэкономить время. Совсем немного усилий, и вы получите изумительное блюдо в кратчайшие сроки.

Рецепт быстрого приготовления малосольной капусты за 1 день с морковью

Этот рецепт подходит тем, у кого в запасе есть сутки. Малосольная капуста должна впитать специи и уксус.

Понадобятся следующие ингредиенты:

белокочанная капуста ー 2 кг;
свежая морковь ー 1-2 шт.;
вода ー 1 л;
уксус 9% ー 125 мл;
сахар ー 180 г;
соль ー 2 ст. л. с горкой;
растительное масло ー 100 мл;
специи (тмин, укроп, перец, лавровый лист) ー по вкусу.

Подготовка, шинковка и приготовление маринада потребует около 60 минут, затем блюдо оставляем на 1 день.

Приготовление:

Капусту выбираем крупную, белую и сочную. Тщательно моем кочан и удаляем верхние листья.
Вырезаем кочерыжку и тонко шинкуем листья.
Морковь измельчаем на крупной терке. Чем длиннее получится соломка, тем лучше.
Смешиваем капусту с морковью, слегка отжимаем сок.
Добавляем последовательно тмин и семена укропа, несколько раз тщательно перемешивая. Специи должны равномерно распределиться.
Берем 3-литровую банку. Очень плотно укладываем полученную смесь, прослаивая лавровым листом и перцем.
Теперь подготовим маринад. В кипящую воду (1 л) вливаем уксус, сахар и соль. Они должны полностью раствориться, поэтому маринад постоянно помешиваем. Добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем.
Пока маринад не остыл, вливаем его в банку. В процессе делаем отверстия ножом, чтобы жидкость пропитывала овощи полностью.
Накрываем блюдо салфеткой или полотенцем и оставляем на день в теплом месте. Можно оставить блюдо до трех дней, тогда оно получится наиболее сочным.

Подаем на стол с укропом и малосольными огурцами.

Справка. Капуста с мелко нарубленным чесноком получится пикантнее, но уксус окрасит его в синий цвет.

Как сделать малосольную капусту с морковью за 2 часа

Очень быстрый и простой рецепт. Всего 2-3 часа, и капуста на столе. Но лучше готовить вечером, чтобы дать ей настояться ночью.

Ингредиенты:

белокочанная капуста ー 2 кг;
морковь ー 2 шт. (крупные);
чеснок ー 3-4 зубчика;
вода ー 0,5 л;
подсолнечное масло ー 120 мл;
уксус 9% ー 120 мл;
соль ー 2 ст. л.;
сахар ー 4 ст. л.;
лавровый лист ー 3-4 листика;
душистый перец ー 5-6 шт.

Приготовление займет 1 час, а настаиваться капуста будет всего 3 часа в холодильнике:

Шинкуем выбранный кочан вручную или с помощью комбайна. Соломка должна получиться не очень крупной, но и не превратиться в кашицу.
Морковь измельчаем на крупной терке соломкой.
Чеснок не давим, а режем соломкой, пластинками или мелкими кубиками.
Капусту, морковь и чеснок тщательно перемешиваем в миске.
Затем укладываем и тщательно утрамбовываем смесь в банки.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем указанный объем воды и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, уксус, масло, лавровый лист и перец. Еще раз доводим до кипения и ждем 3 минуты, прежде чем выключить.
Пока маринад горячий, выливаем его в банки. Ждем, чтобы он тщательно пропитал овощи, дойдя до самого дна.
Закрываем банки крышками, ждем, пока остынут, и убираем в холодильник.
Уже через 3 часа малосольную капусту с морковью можно подавать на стол.

Как быстро приготовить квашеную капусту

Этот рецепт квашеной капусты быстрый и наиболее полезный из трех, потому что в нем нет уксуса. Хранится такое блюдо меньше, поэтому лучше не готовить его с большим запасом.

Полезно! Возьмите небольшие банки (0,5-1 л), тогда маринад лучше пропитает смесь.

Ингредиенты:

капуста ー 1 крупный кочан;
вода ー 1 л;
сахар ー 1-2 ст. л.;
соль ー 1-2 ст. л.;
перец, укроп, лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:

Банки моем, ошпариваем кипятком или слегка прогреваем в микроволновке.
Кочан шинкуем, удаляя кочерыжку.
Для маринада кипятим воду в кастрюле, добавляем все специи, соль, сахар, ждем, когда закипит еще раз, и сразу выключаем.
Набиваем приготовленные банки капустой, оставляя место для рассола (примерно 4-5 см).
Вливаем маринад, пока он не успел остыть. Сверху кладем лавровый лист и пару горошков перца.
Ждем 7-8 часов и прокалываем капусту тонким ножом или деревянной палочкой.
Сверху начнет собираться пенка, полностью снимаем ее и оставляем капусту в холодильнике на сутки.
Готовую капусту заправляем натертой морковью, луком, подсолнечным маслом. Она получится очень нежной, но сохранит свежесть и останется хрустящей.

Заключение

Все три рецепта позволяют сохранить витамины и полезные элементы в капусте. Выбирайте понравившийся и удивляйте домашних хрустящей малосольной капустой с морковью и приправами. Экспериментируйте с количеством и набором специй. Не всем нравятся тмин и лавровый лист в рецепте, можно заменить их любимыми приправами.

Малосольная капуста – это то блюдо, которое на стол поставить не стыдно, и если всё съедят, не жалко. Малосольную капусту используют для тушения, и приготовления первых блюд. Она богата витаминами, да и просто, правильно засоленная капуста безумно вкусная.

Иногда малосольную капусту называют «квашеной», но, это несколько не так. В старину, когда соль была дефицитом, капусту квасили без соли. Её мелко шинковали, укладывали в бочки вперемешку с чесноком и хорошенько трамбовали, до появления сока. Через некоторое время, в капустном соке развивались бактерии, которые вызывали брожение, и капуста квасилась в собственном соке. Этот процесс был долгим, и капуста приобретала характерный кислый вкус, лишь через месяц.

С использованием соли, процесс закваски происходит чуть быстрее, и уже через неделю малосольная капуста получается «квашеной».

Рецептов есть множество, но, есть основные правила:

Капуста должна быть сочной, без гнили и вялых листиков.
Соль необходимо брать не йодированную, а обычную – каменную.
Не используйте алюминиевые и медные ёмкости для засолки капусты. В идеале — это деревянная бочка, но, подойдут и пластиковые ведра, либо стеклянные бутыли.

Нашинкуйте капусту «соломкой» и посыпьте её солью. Точных мерок соли нет, и это делается «на глаз». И помните, что лучше соли недосыпать. Она лишь ускоряет процесс, но вкус дают бактерии. Если капусту пересолить, бактерии не смогут развиться и капуста не заквасится, как нужно. Она будет просто солёной и мягкой.

В качестве добавки и разнообразия вкуса, к капусте обычно добавляют морковь (тёртую на крупной тёрке), болгарский перец, либо свёклу (нарезанную соломкой). Всё это не обязательные добавки и можно поэкспериментировать.

Снова всё хорошенько перемешивается, с прижиманием. Капуста должна чуть пустить сок уже на столе. Затем, уложите капусту в кастрюлю (ведро) и хорошенько утрамбуйте.

Не набивайте капусту под завязку. При квашении активно происходит процесс брожения и сок может выливаться через верх.

Положите сверху на капусту деревянный круг, либо плоскую тарелку, а сверху поставьте груз. Капуста должна быть полностью покрыта соком, иначе она будет плесневеть.

А теперь самое важное:

Капуста должна кваситься в тёплом месте не менее 4 дней. Каждый день нужно убирать гнёт, и протыкать капусту до самого дна деревянной палочкой, или лопаткой. При засолке, капуста выделяет сероводород и его нужно выпускать, чтобы она не протухла.

На 5-7 день, переложите капусту в чистые трёх литровые бутыли, закройте их пластиковыми крышками и вынесите в прохладное место.

Малосольная капуста готова, её можно использовать для рагу, тушения, варки, либо, как просто самостоятельный и очень полезный салат к отварной картошечке.

Смотрите видео, как приготовить малосольную капусту с яблоками и клюквой:

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Капуста — 2,5 кг
Сахар — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка
Душистый перец горошком — 2 шт.
Черный перец горошком — 6 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

Капуста — 2-2,3 кг
Морковь — 2 шт.
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 4 столовые ложки
Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1,5 кг
Морковь – 200-300 гр
Чеснок – 2-4 зубчика
Соль – 4 столовые ложки
Сахар – 5 столовых ложек
Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки
Вода – 1,5 литра

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.

2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар. Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.

5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова. Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Квашеная капуста быстрым способом за 2-3 часа с уксусом и сахаром

Очень вкусная и сочная капуста получается буквально за 2-3 часа. Как раз об этом рецепте я и писала во вступлении. Представьте ситуацию, когда вас просто поставили перед фактом, что через пару часов к вам приедут нежданные, хоть и уважаемые, гости. Для таких случаев этот рецепт будет весьма кстати. Такая закуска съедается просто моментально. И гости будут довольны.

Ингредиенты:

Капуста — 3 кг
Морковь — 3-4 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Вода — 1,5 литра
Сахар — 200 гр
Соль — 3 столовые ложки
Растительное масло — 200 гр
Уксус 9% — 200 гр

Приготовление:

1. Капусту нашинкуйте любым удобным для вас способом. Морковь и чеснок натрите на терке. Все овощи сложите в глубокую посуду.

2. Теперь займемся маринадом. Налейте воду в кастрюлю. Добавьте соль и сахар, а также растительно масло. Поставьте на огонь. Дождитесь закипания и добавьте уксус. После этого покипятит еще 2 минуты и снимайте с огня.

3. Горячий маринад вылейте в блюдо с нашинкованными овощами и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа.

4. После этого времени ее уже можно кушать. Если у вас получится очень много, просто переложите в удобную тару и храните в холодильнике. Обычно больше недели у нас она не стоит.

Видео рецепт хрустящей квашеной капусты быстрого приготовления на зиму

Еще один не плохой рецептик хочу добавить в вашу копилочку. Очень хорошо подойдет для салатиков. Когда она будет готова, можно переложить в банки, закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место до зимы. Или употребите ее сразу.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Вода — 1 л
Уксус яблочный — 100 мл
Масло растительное — 100 мл
Соль — 40 гр
Сахар — 35 гр
Морковь — 120 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 20 гр

Способ приготовления вы увидите в очень подробном видео.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.

Сейчас сезон молодой капусты. Много всего можно из нее приготовить. А мой муж любит квашеную капусту. Нашла где-то в интернете рецептик. Всем нравится. И капуста хрумтящая получается.

Ингредиенты для «Квашеная капуста молодая»:

Капуста белокочанная / Капустa (молодая, на 3-х литровую банку ) — 3 кг
Хрен (корень) — 1 шт
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 932.6 ккал	белки 55.3 г	жиры 5.2 г	углеводы 167.8 г
100 г блюда
ккал 29.7 ккал	белки 1.8 г	жиры 0.2 г	углеводы 5.3 г