Рецепт начиненных помидор квашеных

Очень и очень вкусно, даже больше чем вкусно! Если вы не попробуете такие помидоры — вы многое потеряете! Квашеные фаршированные помидоры. Их вкус хочется ощущать снова и снова! Поверьте, такие помидоры вы приготовите еще не один раз!

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,5 кг ( 8 крупных помидор).;
• чеснок — 1 головка;
• острый перец — 2 шт.;
• укроп (любая зелень по вкусу) — 1 пучок.
• Рассол:

• 3 ст.л. соли;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. кориандра семена;
• 1 ч.л. укропа семена;
• 2 лавровых листа;
• 0,5 ч.л. гвоздики.

Квашеные фаршированные помидоры. Пошаговый рецепт

1. Смешайте все ингредиенты для рассола, и поставьте на огонь, доведите до кипения.
2. Приготовьте начинку: нарежьте зелень, не выбрасывайте сами черенки, уложите их на дно кастрюли.
3. Итак зелень нарезали, теперь измельчите острый перец, чеснок выдавите через чесночницу. Все перемешайте, добавьте чайную ложку соли и еще раз перемешайте.
4. Сверху стеблей в кастрюле добавьте неполную столовую ложку семян укропа и можно приступать к фаршированию помидоров.
5. Возьмите помидор, и чуть выше середины надрежьте ножом, но не до конца, чтобы получилась своеобразная крышечка.
6. Нафаршируйте получившейся надрез начинкой из зелени. Уложите помидоры в кастрюлю.
7. Сверху помидоры накройте тарелкой и залейте кипящим рассолом.

Оставьте помидоры при комнатной температуре на 4-5 суток.

Спустя указанное время помидоры можно кушать, точнее не кушать, а наслаждаться непревзойденным вкусом!

Видео и фото Andrey Rostovskiy.

Сочные квашеные помидоры - постоянная закуска на праздничных столах и в будни в зимнее время. Главное - заранее заготовить ее в летний сезон с чесноком и зеленью, чтобы хватило до следующего лета.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Помидоры 600 Грамм
• Чеснок 1-2 Штук
  головки
• Вода 1 Литр
• Соль 2 Ст. ложки
• Сахар 1 Чайная ложка
  по желанию
• Сельдерей 0,5 Пучка
• Зонтики укропа 2-3 Штук
• Перец черный горошек 10-15 Штук

Шаг 1

Подготовьте указанные ингредиенты.

Шаг 2

Помидоры промойте в воде, банки сполосните. По желанию томаты можно квасить как в кадке или ведре, так и в банках. Выложите помидоры в банки и добавьте укропные зонтики.

Шаг 3

Очистите зубчики чеснока, промойте и выложите в банки. На емкость объемом 1 литр уйдет примерно 5-6 зубчиков.

Шаг 4

Разберите пучок сельдерея, промойте веточки и добавьте в емкости.

Шаг 5

Из соли, горошин черного перца, воды и сахара приготовьте рассол. Воду можно вливать как из-под крана, так и отфильтрованную холодную. Сахар можете добавлять по желанию, он просто придаст томатам легкую сладость.

Шаг 6

Залейте рассол в емкости, стараясь покрыть томаты. Квашеные помидоры в банках закройте капроновыми крышками, но оставьте немного места сверху, чтобы рассол бродил.

Шаг 7

В теплом месте емкости оставляйте примерно на неделю, чтобы помидоры как следует проквасились, в холодном месте - на 3-4 недели. Можно проколоть каждый томат ножом - срок закваски сократится и закуска будет готова быстрее.

Шаг 8

Выложите сочные и аппетитные квашеные помидоры на тарелку и подайте к столу с любым вторым блюдом, запеченным мясом, рыбой и т.д.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• помидоры 2 кг.
• капуста 1 велок средний
• болгарский перец 4 шт.
• морковь 2 шт. крупные
• укроп
• сельдерей
• кинза
• горький перец 1 шт.
• соль
• сахар
• лист хрена
• чеснок 1 гол.
• рассол:
• вода 1 л.
• соль 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

У помидор красных, тугих отрезаем край (там где рос хвостик), но не до конца (делаем крышечку).

Вынимаем у помидор сердцевину. Я делала вначале ножом, а затем чайной ложкой. В итоге получилась заготовка для фарширования с крашечкой :)

Капусту тонко шинкуем, жмем с солью (где-то 3-4 ч.л.). Перемешиваем с очень мелко нарезаным болгарским перцем и натертой морковью. Добавляем мелко нарезаный укроп и горький перец.

Пальцем смазываем внутренную часть помидора солью и сахаром (сколько возьмет на себя палец)

Помидоры набиваем фаршем (плотно). В кастрюлю на дно кладем лист хрена, сверху форшированные помидоры, затем веточки укропа, сельдерея и кинзы. Выдавить через чеснокодавку порцию чеснока.Снова слой помидор и тд.

Внутренности помидор порубить ножом, смешать с оставшимся надавленным чесноком и добавить горячий рассол (вода и соль). Залить (горячим) помидоры, под гнет. На сутки оставить при комнатной температуре, а затем на 4 дня в холодильник и приятного аппетита.

Хрустящие, остренькие, даже рассол вкусный :) можно и закусить и запить :)

Сегодня у нас на меню очень вкусная и оригинальная закуска на каждый день – квашеные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. В народе их еще называют «армянками». Такие помидорки получаются в меру кислыми, пикантными и очень ароматными! Проверенный рецепт с фото пошагово покажет, как легко квасить помидоры.

Для этой закуски больше всего подойдут упругие томаты небольшого размера. Лучше если они будут не сильно спелыми, тогда во время квашения они лучше сохранят форму. Кстати квасить можно не только спелые плоды, но и бурые или даже зеленые. В этом случае их нужно подержать в маринаде чуть дольше.

Время приготовления – 2 суток. Количество порций — 6.

Список ингредиентов:

• помидоры – 700-800 г;
• чеснок – 1 головка;
• зелень (укроп, петрушка, кинза, сельдерей, базилик) – по 2-3 веточки.

Маринад:

• вода – 1 л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• сахар – 1,5 ст.л.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• душистый перец – 4-6 горошин;
• черный перец – 4-6 горошин;
• кориандр – 1 ч.л.;
• яблочный уксус (или столовый 6%) – 50 мл.

Как приготовить квашеные помидоры

Первым делом приготовим маринад, он нужен нам в остывшем виде. Кипятим около одного литра воды, добавляем соль, сахар и специи. Провариваем маринад до полного растворения крупинок, после этого вливаем яблочный или столовый уксус, снимаем с плиты и остужаем.

Зелень споласкиваем под водой, обсушиваем и вместе с чесноком мелко рубим ножом. Все хорошенько перемешиваем. Для пикантной остринки в начинку также можно добавить немного острого перца.

Помидорки моем и обрываем с них плодоножки. На их месте делаем глубокий крестообразный разрез до середины плода.

Начиняем помидорки ароматной смесью.

Укладываем фаршированные помидоры на дно эмалированной или пластиковой тары. Не слишком плотно, чтобы не помялись, можно в два ряда.

Аккуратно заливаем фаршированные помидоры остывшим маринадом. Если вода будет горячей, то у помидоров будет слазить кожица и внешний вид закуски получится не таким аппетитным.

Делаем небольшой пресс и оставляем при комнатной температуре на 2 суток. Через указанное время переносим тару с квашеными помидорами в холодильник, где их можно хранить около недели.

Вот такие вкусные помидорки у нас получились!

Зовем родных к столу, и наслаждается вкусным ужином! Приятного аппетита!

Прекрасно к помидорам подойдут и маринованные грибочки, а какой маринад для грибов вкусный, просто пальчики оближешь

Квашеные помидоры фаршированные с чесноком и зеленью отлично подойдут на каждый день к картошечке, а также солёные помидоры послужат великолепной закуской на праздничный стол, в т. ч. и на новогодний.

Необходимые продукты для квашения помидоров (холодным способом).

• помидоры бурые — 1 кг;
• перец болгарский — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• петрушка — пол пучка;
• перец (острый) — 1 шт.

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.

Приготовление

Готовим начинку для бурых помидоров. Берём стручок сладкого болгарского перца. Вымываем перчик, разрезаем его пополам, очищаем от семечек, вымываем внутри.

Створки перца нарезаем кусочками, перемалываем через мясорубку или в блендере.

Берём жгучий перец, вычищаем из него семена. Измельчаем целый стручок или кусочек (в зависимости от остроты перца), отправляем в миску к болгарскому перцу.

Измельчаем зубчики чеснока по рецепту, высыпаем в миску с перемолотым болгарским и острым перцем.

Нарезаем ножиком зелень петрушечки, высыпаем её в начинку.

Добавляем в начинку соль по рецепту.

Высыпаем отмеренный по рецепту сахар. Тщательно перемешиваем приправу.

Для заквашивания подбираем твёрдые, мясистые бурые помидоры. Томаты вымываем. Делаем посередине каждого помидора надрез глубиною на три четверти плода.

В разрез помидора выкладываем чайную ложку начинки.

Начиняем приправой все подготовленные бурые помидоры. Складываем фаршированные помидоры в ёмкость, в которой будем их заквашивать.

Теперь готовим рассол для заквашивания бурых помидоров. Наливаем в кастрюльку литр воды. Добавляем в воду 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, перемешиваем. Ставим кастрюльку на огонь, даём закипеть рассолу.

Затем рассол остуживаем. Остывшим рассолом заливаем помидоры так, чтобы рассол покрыл помидоры полностью.

Сверху прикрываем помидоры блюдцем, на которое ставим небольшой гнёт. Ставим кваситься бурые помидоры в прохладное место. Квасим бурые помидоры обычно осенью, когда их массово убирают с полей, и они появляются в продаже. Поэтому можно выставить кастрюлю с помидорами на балкон или лоджию, где осенью уже прохладно.

Через пять дней квашеные фаршированные бурые помидоры будут готовы.

Квашеные (малосольные) помидоры могут стать не только аппетитным дополнением домашней трапезы, но и вкусным, эффектным украшением праздничного стола, если нафаршировать их пикантной смесью. Предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт квашеных помидоров, фаршированных зеленью и чесноком.

Эти помидоры быстрого приготовления станут хитом компанейского застолья, аппетитно дополнят домашний ужин с отварной картошечкой. А процесс приготовления такой вкусноты очень простой, не требующий большого кулинарного опыта. Такие квашенные фаршированные помидоры еще называются в народе «армянчиками». Дерзайте – и у вас все получится.

• помидоры – 1 кг
• зелень укропа – пучок
• чеснок – 1-2 головки
• лавровый лист – 3-5 шт.
• черный перец молотый – по вкусу
• соль поваренная крупного помола – 4 ч. ложки
• вода – 1 л
• листья хрена – 2-3 шт. (опционально)

Квашеные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. Приготовление:

1. Начните приготовления с рассола. В кастрюлю налейте 1 л воды, добавьте соль и перемешайте до растворения кристаллов. Из веточек укропа оборвите листики, а сами стебельки добавьте в рассол вместе с лавровым листом и доведите до кипения.

2. Подготовьте помидоры для фаршировки. Вымойте, каждый плод надрежьте сверху, не до конца. Оставьте надрезанную часть в виде крышечки. Конечно, можно фаршировать и надрезанные пополам или накрест плоды, но с крышечками они будут выглядеть оригинальнее.

3. Зелень укропа мелко нарежьте с помощью острого кухонного ножа. Чеснок очистите от шелухи и тоже мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

4. Приподнимите крышечку каждого помидора и вложите внутрь рубленую зелень укропа, немного чеснока. Слегка посолите и аккуратно накройте начинку крышечкой. Так же нафаршируйте и остальные помидоры.

5. Нафаршированные зеленью и чесноком помидоры сложите в миску с высокими бортиками, устанавливая крышечкой вверх, чтобы начинка не высыпалась.

6. Залейте помидоры в миске горячим рассолом (вместе с лавровыми листьями и веточками укропа). При желании можете прикрыть помидоры листьями хрена. Затем накройте все блюдцем и установите на него банку с водой в качестве груза. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 суток.

7. По истечении указанного времени квашеные помидоры, фаршированные зеленью и чесноком готовы к употреблению До подачи на стол уберите закуску в холодильник. Вместо укропа можете использовать зелень петрушки или сельдерея.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Всем любителям остренького и пикантного!

Ингредиенты для «Квашеные помидоры с начинкой»:

• Помидор (средних и твердых) — 35 шт
• Перец болгарский — 3 шт
• Петрушка — 1 пуч.
• Перец красный жгучий — 3 шт
• Чеснок — 75 г
• Маринад (вода 2л.+уксус 9% 250 гр.+сахар 1 стакан+соль 0,5 стакана) — 2,5 л

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квашеные помидоры с начинкой»:

Измельчаем для начинки зелень, перец болгарский и острый перец, смешиваем. Готовим маринад и даем ему остыть. Не полностью разрезая помидоры, наполняем их начинкой. Плотно укладываем в емкость и заливаем маринадом. Даем проквасится 3-4 суток.
Готово!

Советую к просмотру видео!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Помидоры маринованные

• 78
• 441
• 153774

Консервированные помидоры в томатном соке

• 14
• 96
• 5199

Помидоры "От мамочки"

• 108
• 957
• 24539

Консервированные помидоры черри "Сахарные"

• 39
• 155
• 8830

Помидоры со сливами

• 3
• 59
• 3231

Помидоры резаные маринованные

• 36
• 183
• 71305

Консервированные помидоры с кетчупом

• 27
• 179
• 10026

Зелёные помидоры маринованные

• 27
• 301
• 7389

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

• 112
• 714
• 34896

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 сентября 2015 года Galina2205 #

14 сентября 2015 года vantina #

14 сентября 2015 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Следующие рецепты квашеных и маринованных помидор для тех,кто имеет дачу и огород.Когда у вас большой урожай помидор,но не все успели созреть,то эти рецепты вам пригодятся как нельзя кстати. Как солить зеленые помидоры вы уже знаете и наверняка записали себе все наши рецепты.Теперь предлагаю такие помидорки сделать фаршированными.Пусть вы и потратите на них немного больше времени,но за то они будут очень красивыми,необычными и очень вкусными.

Ингредиенты

• Помидор 1 кг
• Морковь 1 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Перец красный жгучий 1 шт.
• Зелень 0,5 пучка
• Чеснок 4 зубка
• Соль 2 ст. л.
• Вода 1 литр
• Сахар 1 ст. л.

Приготовление

Для приготовления блюда, нам понадобятся продукты указанные в списке.Морковь крупно нарезаем и пробиваем в блендере до крошки.Такая получается морковь.Измельчаем в крошку 2 вида перца.Мелко нарезаем зелень.В овощи выдавливаем через пресс чеснок. Все перемолотые продукты соединяем.

Варим 5 минут маринад из воды, соли и сахара. Добавляем лавровый лист. Остужаем.Помидоры разрезаем крест на крест, но не до конца.

Разрезы помидоров наполняем начинкой.Перекладываем помидоры в салатницу. Добавляем жгучий перец.Сверху прикрываем тарелкой и банкой с водой (или любым другим грузом).

Через 3-5 дней помидоры готовы. Готовность зависит от температуры в помещении.

Ингредиенты

• Помидор 2 кг
• Перец красный жгучий 5 шт.
• Чеснок 1,5 головки
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок

Приготовление

Берем зеленые помидоры, желательно одного размера, моем их даем воде стечь.Нарезаем помидоры поперек, но не до конца,как в первом рецепте,а затем натираем внутри солью,складываем в миску и оставляем для того,чтобы помидоры пустили сок.Укроп и петрушку моем,мелко нарезаем,чеснок чистим и измельчаем, также горький перец очищаем от семян и мелко нарезаем.

Смешиваем зелень, перец, чеснок и перемешиваем .Этой смесью начиняем все помидоры.Потом всё складываем в эмалированную кастрюлю, накрываем дощечкой или тарелкой, сверху помешаем груз и убираем в прохладное место.Через 10 дней помидоры будут готовы.

Ингредиенты

• Помидор 3,5 кг
• Чеснок 5 зубков
• Перец красный жгучий 2 шт.
• Морковь 2 шт
• Петрушка 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Вода 1 л
• Соль 2 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.

Приготовление

Помидоры моем под проточной водой, даем воде стечь,а потом надрезаем их крест на крест, делаем это аккуратно, чтобы не прорезать до конца.Зелень измельчаем ножом.

Морковь,чеснок очищаем, перец очищаем от семян и все это загружаем в кухонный комбайн и измельчаем,а затем соединяем с зеленью, перемешиваем и начиняем помидоры.

Помидоры складываем в емкость глубокую. Рассол готовим в расчете на 1 л воды, добавляем к воде соль, сахар и доводим до кипения, кто хочет чтобы помидоры быстро заквасились добавьте 1ст.л уксуса . Даем рассолу немного остыть и заливаем им помидоры. Вам понадобится около двух литров рассола. Сверху накрываем крышкой, а сверху помещаем небольшой груз,если квасите в кастрюле или ведре.

Эти помидоры я люблю с детских лет.У нас в семье имеются родственники-армяне,они то и научили сначала бабушку,потом маму. ну а мама меня. Они их солили в огромных бочках,а потом хранили в подвале. Ну а я их уже подстроила под современный рецепт.Тру морковку на деревянную терку и получаются они у меня с корейской морковкой.

Ингредиенты

• 2 кг зеленых помидоров
• 0,5 кг моркови
• 150 гр петрушки
• 150 гр укропа
• 1 головка чеснока
• красный острый перец-1-2

• 2 литра воды,
• 100 гр крупной соли.

Закипятить воду и остудить. Морковь натереть на крупной терке или как я на корейскую терку,это уже новшество наших дней,так интересней. Петрушку и укроп порубить.Чеснок мелко порезать или выдавить через чеснокодавку. Красный перец тоже мелко порубить. Зелень,чеснок и перец смешать с морковью.

Помидор разрезаем пополам,не вдоль а поперек,но не до конца.Когда помидор крупный(они иногда просто огромные попадаются)сделать несколько надрезов сверху,чтобы они лучше промариновались.

Наполняем помидоры овощной смесью и складываем в кастрюлю( эмалированную) и заливаем холодным рассолом до верху.

Накрываем тарелкой или крышкой,но так,чтобы можно было положить сверху гнет.
Если начинка осталась,раскладываем между помидорами.Она очень вкусная получается.

Если помидоры маленькие,их можно укладывать в несколько рядов по кругу кастрюли. Солить 3-4 дня.

После того как они просолятся,я перекладываю помидоры и начинку в контейнеры или стеклянные банки и храню в холодильнике. Хранятся недели три,может или больше,мы их быстро съедаем.Но если сделать много,то можно хранить в погребе в стеклянных банках или пластиковых пищевых ведрах.

Помидорки кушаем целыми или нарезаем,поливаем маслом и посыпаем зеленым луком.Получается изумительный салатик. Я кладу всегда больше начинки,в частности моркови.Она получается обалденно вкусная.

Хочу предложить вам рецепт очень вкусных помидорок, которые готовят каждую осень в каждой грузинской, да и не только, семье.Нашла рецепт на форуме и сразу взялась за дело. Помидоры готовятся за 10 дней, а хранить их можно всю зиму,они получаются хрустящие и очень вкусные.

Сделала в сентябре на пробу 3 кг бурых, так они улетели за неделю. Муж не любит сельдерей ни в каком виде, 2 кг помидор съел он. Сегодня купил 7 кг( где он их в октябре нашёл - не знаю). Сейчас сделали все 7. Раньше солила в ведре просто зеленые. Очень вкусно, но ждать 40-45 дней. Эти- сказка! Быстро, легко и очень вкусно.

Первый раз положила чуть меньше перца, но решили, что нам можно и побольше, как в рецепте. Сегодня сделала все по рецепту. Чеснок чистил и резал муж. Теперь говорит, что только так зеленые солить будем. И это человек ненавидящий сельдерей.

Для точности: первый раз сверху клали немного бурые, они были готовы чуть раньше. На 7-8 день уже можно было есть и зеленые, но настоящий солено-кисловатый вкус появился на 10-11 день. (Шепотом: нюхали и облизывались уже на второй день). Самые вкусные - зеленые , не маленькие. Они хрустят как яблоко и самые вкусные. В этот раз более крупные положила на дно, помельче-сверху. Чтоб, если терпения нюхать не хватит, утащить несколько штук пораньше.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры 8кг
• Красный острый перец 700гр
• Большущий пучок сельдерея
• Чеснок 400гр
• Соль
• Вода
• Эмалированное ведро или кастрюля

Приготовление

Перец режим кружочками среднего размера . Чеснок нарезаем пластинками, не мелко .Сельдерей нарезаем.

Хвостики не выбрасываем, они нам еще понадобятся. Перец, чеснок и сельдерей перемешиваем .

Хвостики от сельдерея выкладываем на дно кастрюли или ведра.

Помидорки надрезаем и в надрез выкладываем начинку.

Будет вываливаться, но это не страшно, что-то да останется.

Придавливаем и выкладываем в кастрюлю. Кладем рядами.

На самый верх кладем остатки начинки (если осталось) и несколько веточек сельдерея. Варим рассол.

На 3 литра воды 6 ст.л. соли с горкой ( я использую крупную соль).
Соль растворяем в воде и ставим на огонь, когда вода закипит снимаем с огня и выливаем горячий. рассол на наши помидоры. Мне на 8 кг. помидор понадобилось 7 л. рассола. Сверху, на помидоры, кладем гнет. У меня блюдо, а сверху 5-литровая бутыль с водой.

Когда помидоры будут готовы, переложите их в банки, залейте этим же рассолом, накройте банки пластмассовыми крышками и кушайте на здоровье.
Новый рассол делать не нужно, просто процедите ваш рассол и залейте им помидоры разложенные в банках. КИПЯТИТЬ РАССОЛ НЕ НУЖНО. Держать банки нужно в прохладном месте.

Еще сливки в прошлом году солила так тоже было вкусно.Что не говорите,а кавказская кухня это все-таки прелесть.

Самое смешное было зимой,когда сосед попробовал эти помидоры.Сказал что теперь не даст жене в банке их мариновать,не даст им созреть на кустах и вырвет все зелёными.Потому что вкуснее к водочке такой ядреной закуски он не пробовал.

Вот такая сливка зимой в разрезе,так что спасибо автору рецепта Ингуше за её прекрасный национальный грузинский рецепт вкусных помидор.

Читайте также:

  
• Засолить огурцы на балконе
  
• Ряпушка запеченная с картошкой в духовке рецепт
  
• Древесная зола от вредителей для овощных культур
  
• Ты хоть картошки раз пожарила
  
• Соус с огурцами кроссворд