Рецепт огурцов в макитре

Китайские огурцы полюбились многим огородникам за их неприхотливость и замечательный вкус. К тому же их удобно использовать для приготовления салата. Из одного длинного огурчика получается полноценная порция. Но можно ли их мариновать? Да — несмотря на нестандартные для консервирования размеры.

С рекомендациями и советами из нашей статьи заготовки получатся вкусными и пикантными.

Особенности засолки длинных китайских огурцов

Эти огурцы отличаются крупными размерами. Плоды достигают в длину 80 см. Для удобства при засолке в 3-литровых емкостях овощ разрезают на несколько частей и укладывают вертикально. В остальном заготовки из китайских огурцов практически не отличаются от обычных.

Как выбрать и подготовить огурцы

Для засола отбирают только свежие, плотные экземпляры без пятен и черноты. Плоды тщательно промывают с помощью мягкой щетки. Чтобы огурцы стали упругими и из них ушли все нитраты, их держат в холодной воде 8-10 часов, не забывая каждые 2-3 часа менять воду.

Рецепты маринованных китайских огурцов на зиму

Солят и консервируют китайские огурчики по-разному. Такие закуски разнообразят меню в зимнее время, насытят организм минералами и другими необходимыми веществами. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Консервированные по классическому рецепту

Консервация — один из самых распространенных способов заготовки огурцов, в том числе и китайских.

Важно! Будьте особо внимательны при заполнении стеклянной банки кипящим маринадом. Из-за перепада температур емкость треснет, что грозит ожогами или порчей заготовки.

По этому рецепту огурчики получаются хрустящими и вкусными.

Для двух 3-литровых банок понадобятся следующие продукты:

• огурчики длинные китайские — 4 кг;
• листочки и корешки хрена — по 6 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• листочки черной смородины — 10 шт.;
• укроп — 6 зонтиков;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лавровый лист — 4 шт.;
• вода — 3 л;
• уксус — 45 мл;
• сахар — 45 г;
• соль — 90 г.

Процесс приготовления:

1. Чистые огурцы нарезать дольками, чтобы они укладывались в емкость для засола вертикально.
2. Провести стерилизацию банок и металлических крышек.
3. На дно уложить перец, укропные зонтики, хрен, листья смородины, лавровый лист и очищенный чеснок.
4. После этого заложить туда нарезанные огурцы.
5. Затем залить банки с овощами кипящей водой до самого верха, накрыть крышками и выждать 15 минут.
6. По истечении времени жидкость слить в кастрюлю. Положить туда соль и сахар, снова прокипятить.
7. Слить кипящий рассол в банки с огурцами и влить в каждую уксус.
8. После чего заготовки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить на ночь для остывания.

Когда банки станут остынут, их убирают в прохладное темное помещение.

Маринованные с горчицей

Огурцы по такому рецепту получаются с необычным, пикантным вкусом, который дает горчица.

Для приготовления понадобятся:

• огурцы длинные — 1 кг;
• порошок горчицы — 0,5 ст. л.;
• небольшой измельченный корень хрена;
• соль — 3 ст. л.;
• укроп — 1-2 зонтика;
• листочек хрена;
• чеснок — 2-3 дольки.

Готовить следующим образом:

1. На дно простерилизованной банки положить листочек хрена, один укропный зонтик и дольку измельченного чеснока.
2. Уложить туда порезанные на несколько частей огурцы.
3. Залить банку теплой прокипяченной водой, накрыть крышкой и оставить на 3 дня в комнате.
4. По истечении 3 суток маринад перелить в кастрюлю и довести до кипения.
5. В емкость с овощами насыпать горчицу, положить оставшийся чеснок и зонтик укропа.
6. Залить банки кипящим маринадом.
7. Затем закрыть крышками, перевернуть, укрыть, дать остыть и убрать на хранение.

С красной смородиной

При использовании ягод смородины огурчики приобретают не только оригинальный и своеобразный вкус, но и красивый цвет.

Ингредиенты:

• огурцы китайские — 0,5 кг;
• ягоды красной смородины — 1 ст.;
• укроп — несколько зонтиков;
• чеснок — 3-4 дольки;
• листики хрена и лаврушки — по 4 шт.;
• черный перец — 6-8 шт.;
• соль — на литр воды 1 ст. л.;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Огурцы режут на дольки, чеснок — тонкими пластинками.
2. На дно банки кладут листочки хрена и лавра, укроп чеснок, перец и смородину, затем укладывают нарезанные огурчики.
3. Банку с овощами заливают кипящей водой, накрывают крышкой, ждут 15 минут.
4. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют туда соль и доводят до кипения так, чтобы кристаллики соли полностью растворились.
5. После этого маринад опять заливают в банку.
6. Емкость закатывают металлической крышкой, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Такая заготовка содержит минимум кислоты, поэтому банки хранят при температуре не выше +12°С.

Пикули

Ингредиенты:

• огурцы китайские с мелкими семенами — 2 кг;
• яблочный уксус — 500 мл;
• сахар — 0,7 кг;
• соль — 6 ст. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• перец черный горошком — 20 шт.;
• лук острый белый — 4 луковицы.

Процесс приготовления:

1. Огурцы нарезать тонкими кружками, а лук кольцами или полукольцами.
2. В большую эмалированную тару сложить лук и огурцы, посыпать солью. Накрыть тарелкой и положить гнет. Оставить овощи в таком состоянии на 15-20 минут.
3. В другой просторной емкости смешать уксус, сахар, куркуму и перец, вскипятить маринад, не забывая помешивать.
4. В эту же кастрюлю переложить огурцы с луком и снова довести до кипения.
5. В заранее подготовленные простерилизованные банки сложить овощную смесь, затем залить до краев маринадом.
6. После чего закатать металлическими крышками и убрать на хранение.

Острые

Такие огурчики придутся по вкусу многим любителям острых блюд. Но вот времени на их готовку потребуется больше, чем просто для обычного консервирования.

Для приготовления заготовки понадобятся:

• огурчики китайские — 1 кг;
• чесночок — 1,5 головки;
• перец чили молотый — 0,5 пачки;
• сахар — 12 ст. л.;
• масло подсолнечное — 0,5 ст.;
• уксус столовый — 100 мл;
• соль — 4 ст. л.

Готовится закрутка так:

1. Нарежьте огурцы на дольки и засыпьте их горстью соли, так чтобы она покрывала полностью все кусочки. Оставьте огурцы в таком состоянии на 4 часа.
2. Затем промойте их в холодной воде, слегка нажимая, чтобы избавиться от лишней жидкости. После чего откиньте огурчики на дуршлаг.
3. Тем временем подготовьте чеснок. Пропустите его через чеснокодавку и засыпьте перцем чили.
4. Теперь возьмите кастрюльку и подогрейте в ней масло, но до кипения не доводите.
5. В большую чашку сложите огурцы, чеснок с перцем и налейте масло.
6. Возьмите еще одну емкость и приготовьте рассол из уксуса и сахара, дайте ему закипеть.
7. Залейте овощи маринадом и оставьте на 6 часов.
8. После этого сложите огурцы в банки и залейте их сладким рассолом.

Заготовки закройте крышками и уберите в холодильник или другое прохладное место. Через неделю огурцы готовы к употреблению, однако чем дольше они будут стоять, тем лучше промаринуются и станут только вкуснее.

Особенности хранения

Чаще всего заготовки из огурцов хранят в темном прохладном месте: подвале, погребе, а также лоджии или кладовке.

Если во время приготовления консервированных огурчиков были соблюдены все правила, то они хранятся в течение 12 месяцев при температуре от +10°С до +18°С.

Внимание. Ни в коем случае не употребляйте в пищу заготовки со вздутыми крышками. В них накапливается ботулотоксин — вещество, способное привести к отравлению и даже смерти.

Нежелательно хранить заготовки больше года, так как они со временем теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.

Советы и рекомендации по приготовлению

В процессе готовки различных солений и маринованных закусок важно помнить об основных правилах:

1. Обязательно промывайте всю посуду и кухонную утварь, тщательно стерилизуйте банки и крышки.
2. Все травы, листочки и ягоды промывайте под проточной водой, затем дайте ей стечь.
3. Воду или маринад кипятите.
4. Емкости храните под наблюдением.
5. Если в банке вы заметили брожение либо крышка уже вздулась, выбросите содержимое, а тару хорошо помойте.
6. После последнего залива маринада банку накрываем крышкой и сразу закатываем.

Заключение

Заготовки из китайских огурцов отличаются от обычных лишь тем, что длинные огурчики нарезают на кусочки, кружочки или ломтики в зависимости от рецепта или предпочтений хозяек. Но в любом случае получаются вкусные закрутки, которыми можно радовать семью всю зиму.

Огурцы с кетчупом чили на зиму в литровых банках без стерилизации – это интересное кулинарное новшество, которое в последнее время завладело вниманием хозяек. Они получаются особенно пикантными, очень хрустящими и ароматными. Приготовьте такие огурцы по самым вкусным пошаговым рецептам и можете подавать их гостям либо разнообразить свое повседневное меню.

Классический рецепт огурцов с кетчупом без стерилизации

Данный рецепт является базовым для заготовки этой острой пикантной закуски. Готовится она из маленьких молодых огурчиков и в небольших баночках, чтобы было «на раз» покушать. Кроме основных базовых специй к огурчикам добавляется немного жгучего перца.

Время готовки – 1 ч.

Порции – 3 литровые баночки.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Удачных заготовок и готовьте с любовью!

Хрустящие маринованные огурцы с кетчупом

Вашему вниманию предоставляется очень оригинальный рецепт заготовки на зиму огурчиков в маринаде с кетчупом чили. Готовятся они без стерилизации, с 2-кратной заливкой. Рассчитаны ингредиенты на 7 литровых баночек, что очень удобно для консервирования большого количества огурцов. Консервируем маленькие молоденькие огурчики.

Ингредиенты:

• Небольшие огурчики – 4.5 кг.
• Соус томатный чили – 8 ст. л.
• Уксус 9 % – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 2 ст. л.
• Перчик острый чили – 2 шт.
• Вода – 7 ст.
• Чеснок – 1 головка.
• Листы хрена и лавра – по 2 шт. на баночку.

Процесс приготовления:

1. Огурчики помойте под проточной водой и отрежьте кончики с обеих сторон.
2. Поместите их в большой таз и залейте холодной водой на два часа.
3. Помойте с пищевой содой баночки для консервации и простерилизуйте их в духовке или микроволновке.
4. Прокипятите закаточные крышки.
5. Листья хрена промойте и нарежьте кусочками.
6. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте на крупные куски или разомните.
7. В каждую баночку положите нарезанные листья хрена, чеснок, лист лавра и по кусочку острого перца.
8. Подготовленные огурцы плотно разложите в стерильные баночки.
9. Закипятите чистую воду и дважды, с выдержкой в 10 минут, залейте огурчики в банках.
10. В отдельной емкости сварите маринад из указанного в рецепте количества воды и соуса чили. Насыпьте в маринад нужное количество сахара и соли и покипятите его на небольшом огне 2–3 минуты, добавив в конце один стакан столового уксуса.
11. Горячий томатный маринад налейте к огурцам, предварительно слив с них воду, и заполняя баночки маринадом до самого верха.
12. Огурцы закатайте стерильными крышками. Баночки переверните на крышки и на двое суток, для хорошей пастеризации, укутайте теплым пледом.
13. Храните такие огурчики только в холодном месте.

Кушайте на здоровье!

Маринованные огурцы с кетчупом и лимонной кислотой

Сегодня никого не удивляют соленые или маринованные огурцы на столе. Вам предлагается приготовить огурчики с острым соусом чили. Огурчики получатся хрустящими и с шикарным интересным вкусом. А замена в маринаде уксуса лимонной кислотой придаст огурцам приятную кисло- сладкую остроту.

Ингредиенты (на 4 литровые банки):

• Молодые огурчики – 2 кг.
• Кетчуп чили – 8 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Сахар – 1 ст.
• Лимонная кислота – 2 ч. л.
• Вода – 7 ст.
• Лист лавра и острый перец – по 4 шт.
• Вишневый и смородиновый лист – по 16 шт.
• Чеснок – 12 зубков.
• Перцы черный и душистый – по 20 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте баночки для маринования огурцов: помойте их с добавлением в воду соды, простерилизуйте кипячением, в духовке или микроволновке.
2. Для заготовки выберите небольшие огурчики одинакового размера. Их помойте, удалите кончики и выдержите два часа в холодной воде.
3. Чеснок почистите от шелухи и разрежьте зубки на кусочки для большего аромата.
4. Хорошо моем листья смородины и вишни.
5. В подготовленные баночки уложите по четыре промытых фруктовых листика, по три нарезанных долек чеснока и одному жгучему перчику.
6. Разложите по баночкам подготовленные огурчики, укладывая из компактно.
7. В отдельную кастрюлю налейте 7 стаканов чистой воды, закипятите ее и залейте огурцы.
8. Баночки прикройте стерильными жестяными крышками и оставьте их на 15 минут.
9. По истечении этого времени воду с огурчиков слейте через крышку с дырочками в ту же кастрюлю.
10. На этой воде сварите маринад, добавив в воду томатный соус чили, лавровый лист и горошки перцев, соль, сахар и лимонную кислоту в необходимых количествах.
11. Полученным горячим маринадом залейте огурчики, перекладывая в банку по лаврушке и по пять горошин перцев.
12. Баночки закупорьте и на сутки накройте одеялом.
13. Ваши хрустящие огурчики с кетчупом готовы. Они хорошо хранятся и прекрасно дополнят зимний стол.

Маринованные огурцы с кетчупом и горчицей

Вам предлагается интересный рецепт заготовки на зиму вкусных острых огурчиков в маринаде с кетчупом чили. В маринад добавим горчичный порошок, что не только придаст пикантность вкусу, но и будет хорошим натуральным консервантом. Огурчики не стерилизуем, а готовим с двукратной заливкой.

Ингредиенты (на 4 литровые банки):

• Небольшие молодые огурчики – 2 кг.
• Кетчуп чили – 2 ст.
• Чистая вода – 5 ст.
• Сахар – 2 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Столовый уксус – 1 ст.
• Корень хрена – 150 г.
• Душистый перец – 20 шт.
• Порошок горчицы – 2 ч. л.
• Лист лавра – 4 шт.
• Смородиновый лист – 12 шт.
• Свежий укроп – 4 пучка.

Процесс приготовления:

1. Промойте огурцы теплой водой и обрежьте кончики.
2. Затем поместите в глубокую миску и на 2–4 часа залейте холодной водой, чтобы овощи напитались жидкостью и не было внутри пустот.
3. Через это время огурцы достаньте из воды и кухонным полотенцем вытрите их насухо.
4. Баночки и жестяные крышки для заготовки помойте и простерилизуйте любым способом.
5. Почистите от кожуры хрен и измельчите его на крупной терке или мелко нарежьте.
6. Укроп и листья смородины хорошо промойте.
7. В каждую баночку положите по листику лавра, измельченный хрен и по одному пучку укропа.
8. Подготовленные огурцы плотно уложите в баночки.
9. Огурцы залейте крутым кипятком дважды, оставив их постоять: первый раз – 5 минут, второй – 20 минут.
10. За это время сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, томатного кетчупа, соли и сахара. Покипятите маринад 2–3 минуты и в конце налейте один стакан уксуса.
11. Воду из баночек слейте.
12. Насыпьте в каждую баночку по половине чайной ложки горчицы.
13. Горячим маринадом залейте огурцы и закатайте их стерильными крышками.
14. Баночки оставьте до полного охлаждения в перевернутом состоянии и укутав их теплым одеялом.
15. У вас получилась острая вкусная закуска с ярко выраженным томатным вкусом. Она подарит вам новые вкусовые ощущения.

Классический салат из огурцов с кетчупом на зиму

В этом салате кетчуп и чеснок придадут огурцам особый пикантный вкус, что несомненно привлечет внимание ваших гостей. За творческий подход к приготовлению этой закуски хозяйке будет похвала.

Ингредиенты (на 2 литровые баночки):

• Огурцы – 10 шт.
• Чеснок – 10 зубков.
• Кетчуп чили – 350 г.
• Сахар – 200 г.
• Соль – 2 ст. л.
• Лист лавра – 2 шт.
• Горошки черного перца – 10 шт.
• Уксус, желательно яблочный – 250 мл.
• Вода – 1 л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы для приготовления салата промойте, удалите кончики и замочите в большом количестве холодной воды, чтобы они хорошо напитались жидкостью.
2. Подготовьте баночки и крышки для консервации.
3. Почистите от шелухи чеснок и разрежьте каждый зубок на половинки.
4. В баночки положите горошки черного перца по пять штук, по лавровому листику и нарезанный чеснок.
5. Подготовленные огурцы нашинкуйте на кружочки толщиной до одного сантиметра.
6. Нашинкованные огурцы уложите в баночки со специями, немного встряхивая баночку, чтобы кусочки улеглись более компактно.
7. В кастрюльку налейте чистую воду, положите в нее кетчуп и насыпьте соль и сахар в необходимом количестве. Сварите маринад, покипятив его 1–2 минуты, и в конце налейте уксус.
8. Сваренным горячим маринадом залейте огурцы.
9. Баночки с салатом простерилизуйте по общим правилам в течение 10 минут. Если хотите сделать без стерилизации, то перед заливкой маринадом огурцы в баночках дважды залить кипятком.
10. Баночки закатайте и в перевернутом состоянии, укутанные одеялом, охладите.

Квашеные помидоры - это очень вкусный и полезный продукт. Хочу поделиться с вами нашим семейным рецептом заквашивания помидоров. Мы квасим помидоры каждый год и с удовольствием их кушаем в осенне-зимний период. К тому же, квашеные помидоры у нас - это обязательное блюдо как на повседневном, так и на праздничном столе! Квасим помидоры большим объемом сразу в макитре, храним в погребе. У нас прижился только этот рецепт - по вкусу помидоры получаются вкусными и радуют всю семью! Приятного вам аппетита!

Ингредиенты для «Квашеные помидоры в макитре на зиму»:

• Помидор (вкуснее сорт "Ольга") — 14 кг
• Специи
• Перец черный — 10 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Лист лавровый — 4 шт
• Семена укропа (зонтики) — 5 шт
• Чеснок (или головка чеснока) — 6 зуб.
• Укроп — 1/2 пуч.
• Хрен (корни и листья)
• Рассол
• Вода (ведро) — 10 л
• Соль — 2 стак.
• Сахар — 1 стак.

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Квашеные помидоры в макитре на зиму»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Помидоры черри в собственном соку

• 43
• 837
• 114311

Маринованные помидоры "Любимые"

• 32
• 774
• 16544

Помидоры зеленые

• 47
• 470
• 76655

Помидоры в томате "Некондиция"

• 35
• 135
• 4159

Заготовка консервированных помидоров на зиму

• 11
• 244
• 7126

Зеленые помидоры в пряном маринаде

• 71
• 412
• 10409

Малосольные помидоры "Призывники"

• 43
• 577
• 50324

Помидоры-горлодеры

• 51
• 123
• 29110

Соленые помидоры с зеленью по-грузински

• 25
• 265
• 13478

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

13 октября 2019 года Olgacar #

3 ноября 2019 года Азарова Яна # (автор рецепта)

13 марта 2019 года lubashka55 #

14 марта 2019 года Азарова Яна # (автор рецепта)

13 октября 2018 года ирпенчанка #

4 декабря 2018 года Азарова Яна # (автор рецепта)

13 октября 2018 года wise1288 #

13 октября 2018 года joop7 #

4 декабря 2018 года Азарова Яна # (автор рецепта)

13 октября 2018 года VolOksana #

12 октября 2018 года jihljj #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Приветствую вас! Чуть не забыла предложить вам очень вкусный рецепт засолки огурцов на зиму с кетчупом чили. Они получаются кисло-сладкие с остринкой. Не совсем обычные. Знаю, что многие хозяйки предпочитают готовить их именно в качестве закуски.

Конечно, на салат лучше делать с этими маринадами или ассорти.

Мне еще этот рецепт нравится своей простотой. Можно и специй никаких не добавлять, все-равно получится вкусно.

Да и удобно, ведь можно использовать даже переросшие огурцы. Не обязательно закатывать целые плоды, можно и нарезать их, как удобно. В общем, обо всем поговорим ниже.

Нюанс! Я всегда стерилизую банки. Считаю, что чистота – важный фактор качественной консервации. Промыть емкости с содой и стерилизация занимают не так уж много времени, если честно.

И еще обращаю ваше внимание, что заливать овощи маринадом нужно до самого верха, чтобы не образовывалось воздушное пространство. Это обязательно.

Использовать ли горькие огурцы? Да, можно. Рассол их пропитает и горечи совсем не останется. Но, если знаете, что у вас плоды с горчинкой, то лучше очистить их от кожуры и нарезать дольками. Тогда точно получится вкусно.

А для хрусткости давайте замочим плоды в холодной водичке часов на 4-6, чтобы наверняка.

Хрустящие огурцы с кетчупом чили на зиму без стерилизации

Нашим хозяйкам очень полюбился методы двойной или тройной заливок. Тогда и мякоть плодов прогревается и отпадает необходимость в стерилизации. Не очень ее у нас любят.

Итак, на литровую банку нужно взять:

• 0,7 кг огурцов,
• 5 горошин черного перчика,
• одну лаврушку,
• зонтик укропа.

Для 1 литра маринада:

• вода – 1 л,
• 250-300 г кетчупа «Чили»,
• 170 г сахарного песка,
• 200 мл 9% уксуса,
• 4 ч.л. соли.

Ну, овощи мы замочили, промыли. Затем предлагаю срезать их кончики.

Далее готовим литровки, ведь мы не будем проводить дополнительную стерилизацию. Значит, тара должна быть готова к консервации.

Обязательно просмотрите горлышко баночки на сколы и трещины. Их быть не должно.

На донышко чистой емкости укладываем зонтик укропа, выкладываем лаврушку и 5 горошин перца.
На них вертикально утрамбовываем огурчики. Смотрим, сколько войдет. Возможно, 6 штук, а может быть и больше. Зависит от сорта и размеров плодов. Слишком длинные можно резать на части.

Кипятим чайник с водой. и ошпариваем наши наполненные емкости до верха.

Накрываем крышками и оставляем примерно на 15 минуток. Вода прогреет плоды и подготовит к маринаду.

Затем через капроновую крышку с дырочками для слива выливаем воду из литровок в кастрюлю.

Отправляем на максимальный нагрев плиты до закипания. И повторно наполняем банки кипятком.

Прикроем крышками и оставим уже на меньшее количество времени – на 10 минут.

Сливать теперь будем через мерный стакан, чтобы измерить на какой объем жидкости нам готовить маринад.

Далее к ней вводим соль и сахарок. Выдавливаем отмеренное количество острого перца. Перемешиваем и отправляем на сильный нагрев плиты до закипания.

Через пару минут с начала активного бурления, выключаем нагрев и вливаем уксус.
Не мешкая, пока уксус не выпарился, заливаем маринад в банки до самого верха, укупориваем их кипячеными крышками.

Далее, конечно, нужно посмотреть, не хорошо ли банка укупорена. Повертим ее в руках, наклоняя вверх и вниз. Если все хорошо, то отправляем ее постоят на «голове» «под шубу». Там произойдет дополнительная стерилизация остаточным теплом. И через 10-12 часов консервация спокойно идет на хранение как в подвале, так и в комнатные условия.

Маринованные огурцы с кетчупом чили в литровых банках со стерилизацией

Чаще всего мы делаем заготовки в литровые банки, редко в 3 литровые. Поэтому рецепт даю на меньшие объемы. Ведь их потом легко пересчитать на 3 литра.

На 1 литровую банку:

• 0,8 кг мелких или 0,4 кг средних огурцов,
• 2 горошины душистого перца,
• 5 штучек черного перчика,
• 1 соцветие гвоздики.

В рассол:

• 1 литр воды,
• 8 ст.л. кетчупа чили,
• 20 г соли,
• 90 г сахарочка,
• 85 мл 9% уксуса.

На дно тары отправим горошины перцев и гвоздичку.

После замачивания плоды отправляем в литровки. Лучше стараться вниз заложить те огурцы, что побольше, а к сужению оставить маленькие. Заполнять лучше до самого верха.

Далее быстро готовим маринад. В литр воды вводим нужное количество сахара, соли и кетчупа. Перемешиваем, чтобы все пряности растворились и пробуем на вкус.

Ведь кому-то может захотеться сделать маринад чуть слаще, кому-то более соленым. Поэтому пробуем его на вкус обязательно.

Отправляем кастрюлю с соусом на сильный нагрев плиты и даем хорошо забулькать. Затем выключаем нагрев и вливаем уксус. Снова пробуем на кислоту. Если вкус рассола вам нравится, то смело наполняйте им тару с плодами до самого верха.

Накроем кипячеными крышками, чтобы внутрь не попало ничего лишнего.

Теперь переходим к этапу стерилизации. Нужно найти широкую кастрюлю. Ее дно застелить полотенцем и выставить заготовки. Затем в кастрюлю наливаем холодную воду до уровня плечиков банок.

Далее включаем сильный нагрев плиты и ждем закипания. После этого снижаем нагрев до минимума. И варим все это дело не более 15 минут.

Затем очень аккуратно вынимаем из кипятка и закатываем на хранение. Обязательно смотрим на способность крышки удерживать рассол и убираем баночку остывать в перевернутом виде.

Как замариновать резаные огурцы в соусе чили

Бывает, что не получается сорвать небольшие плоды. Или сорт высадили не тот. Или уже переросли огурчики. Тогда предлагаю их заготовить в резаном виде. Например, кольцами или дольками.

Возьмем:

• 1,5 кг огурцов,
• 40 г соли,
• 50 г сахара,
• 50 мл 9 % уксуса,
• 100 г кетчупа Чили,
• 20 г чеснока.

Как и всегда первым делом замочим плоды. Затем нарезаем каждый из них кружками, толщиной 1,5 см.
Если они уже переросли, то их лучше почистить и также порубить на кусочки.

Переложим в глубокую миску и к ним же выдавим кетчуп и всыпаем соль и перец.

Перемешаем салат и оставим на пару часов для пропитки и выделения сока.

За это время успеем пропарить банки. На их дно выложим по нескольку долек чеснока. Например, 2-3 штучки. И утрамбуем плоды, сверху зальем выделившимся соком.

Конечно, накроем крышками.

Далее подготавливаем кастрюлю для стерилизации. На дно стелим ткань, выставляем заготовки. Между банками заливаем теплую воду до плечиков.

Ставим стерилизоваться после закипания воды на 10 минут на умеренном нагреве плиты.

Огурцы не должны сильно поменять цвет. Более 10 минут варить их не желательно.

Самый вкусный рецепт с горчицей

Говорят, что горчица придает консервации хрусткость. Добавим ее семена сразу банку.

Возьмем:

• 8 поллитровых банок,
• огурцы – 3 кг,
• кетчуп чили – 1 пачку (300 грамм),
• 1 литр воды,
• 2 стакана сахара,
• 2 столовых ложки соли,
• 1 стакан 9% уксуса,
• 0,5 ч.л. семян горчицы в каждую банку.

Замачиваем огурцы часов на 5, затем сливаем воду и срезаем у них хвостики.

В стерильную банку всыпаем семена горчицы и на нее укладываем плоды до горловины.

Параллельно делаем соус. В кастрюлю наливаем воду, размешиваем в ней соль, сахарный песок и кетчуп чили. Даем соусу хорошенько прокипеть и вводим уксус. Сразу снимаем кастрюлю с огня.

Наполняем салат рассолом.

Ставим банки стерилизоваться. В кастрюлю наливаем теплую воду. На донышко выложим тряпочку. Ставим заготовки и стерилизуем 10 минут с момента активного кипения.

Достаем и укупориваем тару на зиму.

Обалденный рецепт огурцов с кетчупом чили фирмы Махеевъ

Считаю, что кетчупы могут сильно отличаться по своей остроте. Поэтому предлагаю проверенный рецепт с добавлением соуса чили от фирмы Махеевъ.

На 4 литровые банки возьмем огурцы (сколько понадобится),

• 1 литр воды,
• сахарок – 200 г,
• уксус 9% — 0.5 стакана,
• 300 г 1 пачка кетчупа чили Махеевъ,
• соль — 2 ст. ложки,
• укропные зонтики,
• чеснок,
• перец горошек,
• хреновый лист.

После замачивания у овощей срезаем хвостики. Заполняем стерильные баночки приправами и огурцами.

Готовим соус. В литре воды растворим стакан сахарного песка и пару столовых ложек соли. Выдавим из упаковки нужное количество перца. Перемешиваем и нагреваем до закипания. Вводим уксус и выключаем плиту.

Наполняем баночки до самого верха этим соусом и накрываем кипячеными крышечками.

Стерилизовать их будем 7-10 минут с момента активного закипания воды в кастрюле.

Укупориваем тару и проводим тест на то, герметично ли крышка удерживаем влагу. Отправляем «под шубу» до утра.

Вот и все, мои дорогие. Такой вариант закаток довольно легкий и не занимает более часа. Конечно, если у вас не много продуктов.

Зато зимой эта остренькая кисло-сладкая закуска отлично идет к шашлыкам, плову и просто так. Очень советую.

Читайте также:

  
• Рассол для квашеной капусты на 2 литра воды
  
• Советские овощные базы
  
• Рецепты из баклажанов на зиму бананчики
  
• Индекс п овощной ул мира
  
• Рецепт пирожков с капустой квашеной в духовке пошаговый рецепт с фото