Рецепт паприкаша овощного на зиму

Паприкаш на зиму — это обычная заготовка из овощей, в состав которой входят перцы и помидоры. Перцы лучше взять мясистые зеленых сортов, чтобы красиво выделялся контраст с красными помидорами.

Красные помидоры кладут в банки целыми, если они небольшие. А вот, если томаты больше среднего размера, то их можно разрезать на дольки.

Саму заготовку в зимний период кушают как закуску. Или удобно используется многими хозяйками в качестве добавки к борщам, супам и вторым блюдам. И еще, паприкаш подходит хорошо для диетического питания.

Паприкаш на зиму с помидорами и перцем в домашних условиях

Приготовьте свою заготовку из перцев и помидор, которую потом можно использовать для приготовления мясного или рыбного паприкаша.

Необходимые продукты:

Сладкий болгарский перец — 9 кг
Красные помидоры -3 кг
Зелень петрушки — 60 г
Состав заливки: На 1 литр томатного сока потребуется 20 г соли

Способ приготовления

Зеленые и желтые мясистые перцы помойте, уберите семена и плодоножку. Снова помойте и нарежьте кусочками размером 3 х 4 см.
Бланшируйте кусочки перцев 3-4 минуты в кипящей воде и сразу же охладите в холодной.
Мелкоплодные помидоры вымойте и слоями вместе с перцем уложите в банки.
Нарезанную зелень уложите на дно банки.
Если у вас только крупные помидоры, то нарежьте их дольками и положите на дно и поверх перца.
Сделайте томатный сок в домашних условиях, доведите его до кипения. Залейте кипящим томатным соком с солью банки с перцем и помидорами.
Поставьте банки стерилизовать в кипящей воде банки емкостью 1 литр продолжительностью 50-60 минут.
Храните заготовки в холодном погребе.

Видео о том, как сделать паприкаш на зиму с уксусом

В этом рецепте автор использует для выполнения рецепта следующие продукты:

Болгарский перец — 9 кг
Помидоры 3 кг
Зелень петрушки
В банку емкостью 1 литр добавляется 1 ч. л. уксуса 9%
Заливка делается из расчета: На каждый литр томатного сока 20 г соли и 50 г сахара

Готовьте паприкаш на зиму и вы узнаете, что это очень нужная заготовка в помощь для любых блюд.

Паприкаш - его рецепт из перца на зиму лёгок и прост в изготовлении. Ароматы лета Вы найдёте в данном рецепте приготовления домашней заготовки - паприкаша из сладкого перца. Для его приготовления перец моем, вырезаем семена, снова моем и нарезаем кусочками размерами не больше 3 x 4 см.

Ингредиенты:

На одну часть помидор,
три части перца,
50-60 гр зелени петрушки.

На 1 литр томатного сока,
20 гр соли.

Рецепт зимней заготовки - паприкаш из перца

Бланшируем перец 3-4 мин в кипящей воде, после чего сразу охлаждаем в холодной. На дно банки кладём нарезанную зелень. Мелкоплодные помидоры моем и слоями, вместе с овощами, укладываем в банку.

Если присутствуют и крупные помидоры, то их нарезаем дольками и выкладываем и на дно и поверх перца. Заливаем банки кипящим томатным соком с солью и стерилизуем банки в кипящей воде: 1 л - 50-60 мин.

На исходе лета, заканчивая с перчиком, приходится закругляться и с кабачками. Помимо жарки их свежими, мы их солим, маринуем и делаем консервированные кабачки, аж четыре рецепта.

Возвращусь к исходным плодам, потому что совсем забыл посоветовать Вам опробовать на вкус перец фаршированный капустой. Творите и кушайте на здоровье!

Такая закуска из консервированных овощей на зиму прекрасно подходит для приготовления рыбного и мясного паприкаша, а также в качестве заправки для борщей и супов. Идеальное блюдо для диабетического питания. Венгреская кухня.

Ингредиенты

Для приготовления паприкаша на зиму потребуется (на 10-12 баночек объёмом 0,5 литра):

перец (в оригинале рецептуры брать зеленого цвета толстостенных сортов, с глянцевой поверхностью плода и нежной, сочной мякотью) - 2700 г;

помидоры (ярко-красные, с плотной кожицей и мякотью, без прозелени, с малым количеством семян) - 800 г;

томатный сок - 1500 г;

зелень укропа или петрушки - 1 пучок.

Этапы приготовления

Паприкаш представляет собой овощную смесь из сладкого мясистого перца зеленых сортов и красных помидоров (целых или нарезанных). Для приготовления этого блюда перцы очищают от плодоножек и семян, промывают в холодной воде и нарезают полосками шириной 3 см и длиной 4 см (или по длине перца, если не крупный).

Промывают кусочки перца повторно, чтобы не было семян, бланшируют в кипящей воде в течение 2-4 минут и охлаждают в проточной холодной воде. Отборные томаты моют и нарезают на 2 или 4 части. Банки моют, стерилизуют. На дно банки кладут несколько листиков петрушки или 1 столовую ложку нарезанного укропа, половинку помидора, потом бланшированный перец и сверху - помидоры. Наполненные банки (сильно не набивать, трудно будет влить сок) залить горячим томатным соком (80-85 градусов) с солью. Стерилизовать банки 0,5-литра - 1 час, 1-литровые - 1,5 часа.

После стерилизации сразу закатать паприкаш на зиму и быстро охладить на воздухе.

Кухня небольшой европейской страны – Венгрии отличается самобытностью и неординарностью своих блюд. Любимой венгерской приправой является измельченная паприка, которую производят около 10 видов и добавляют во множество национальных яств.

Полностью соответствует традициям кухни, породившей его, национальное блюдо паприкаш. По сути, это не столько конкретное блюдо, готовящееся по строгой рецептуре, а скорее способ приготовления. Традиционный паприкаш готовится как с мясом, будь то говядина, курица или свинина, так и с овощами. В последнем случае заправляется жирной сметаной или йогуртом и является великолепным гарниром к мясным блюдам.

Рецепт «Паприкаш»

Для приготовления консервированного паприкаша отбирайте хорошо развитые, сочные и гладкие снаружи сорта сладкого перца. Томаты также должны быть вызревшими, без следов зелени вокруг плодоножки, мясистые и с плотной шкуркой.

0,5 кг зрелого болгарского перца;
0,2 кг томатов;
несколько веточек петрушки;
1 стакан подсоленного томатного сока.

Алгоритм приготовления:

Перчины вымойте, очистите от семян, затем нарежьте кусочками примерно 3 см*4 см. Кусочки перца опять следует промыть, чтоб избавиться от остатков семян и пробланшировать в кипятке на протяжении 3-4 минут, затем охладить под проточной водой. Настал черед подготовки помидоров. Томаты моются, крупные плоды режутся на дольки, совсем мелкие оставляются целыми.
Готовим томатный сок. Для его приготовления можно использовать слегка подпорченные, переспевшие или нормальные плоды. Режем их на небольшие кусочки и высыпаем в кастрюлю. Варим на медленном огне, пока томат не пустит сок. Тщательно перемешиваем, спустя 15 минут томаты можно выключать. Берем большое мелкоячеистое сито и пропускаем через него проваренные томаты. Добавляем 5 г соли.
Теперь можно наполнять заранее вымытые с содой банки. Заполнение идет слоями: первый – петрушка; второй – половина кусочков перца; третий – томат; четвертый – вновь перец. Заполненные банки заливаем кипящим подсоленным томатным соком. На дно высокой кастрюли укладываем хлопковую салфетку или марлю. Ставим банку с паприкашем, прикрытую, но не закатанную крышкой. Заливаем в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала примерно 1/3 банки. Стерилизуем 1 час. Достаем банки из кастрюли и закатываем.

Замечательная витаминная заготовка на зиму выполнена в лучших традициях паприкаша. Приятного аппетита!

Паприкаш из курицы по-венгерски это национальное блюдо, которое готовится особенным образом. Используется большое количество острой паприки или стручки красного перца. Кусочки птицы обжариваются, тушатся с овощами в пряном соусе, а затем добавляется сметана или сливки. Острота смягчается, а мясо выходит нежного пикантного вкуса и аромата. В конце приготовления добавляется свежая зелень, её можно мелко нарезать или нарвать руками на фрагменты. Но, если под рукой есть сухие травы для курицы, возьмите их вместо свежих листочков. Для гарнира к этому горячему блюду выбирайте по желанию овощи, крупы, макароны или просто кусок пшеничного хлеба. Итак, начинаем готовить!

Вкус Инфо Вторые блюда из птицы

Ингредиенты

курица (крылья и окорочка) - 600 г;
лук - 1-2 шт.;
чеснок - 1 долька;
болгарский перец - 5-7 шт.;
чили перец – по желанию;
свежий томат - по вкусу;
молотая сладкая паприка - 3 ч. л.;
соль - 0,5 ч. л.;
сахар - 1 ч. л.;
специи - по вкусу;
вода или бульон - по необходимости (1-1,5 ст.);
петрушка - по желанию;
растительное или сливочное масло - 50 мл.

Как приготовить венгерский паприкаш из курицы с овощами

Чтобы приготовить венгерский паприкаш возьмите разные части курицы. В этот раз у меня окорочка и крылья. Большие куски разрезайте на несколько частей, кожу не удаляйте.

В сковороду с высокими бортами или в сотейник налейте немного растительного или сливочного масла. Отправляйте куриные кусочки на сковороду после того, как масло хорошо прогрелось. На сильном огне обжарьте их до румяного цвета. Предварительная обжарка мяса позволит запечатать все соки, что помогает оставаться ему сочным после приготовления.

Нашинкуйте тем временем мелко одну среднюю луковицу и дольку чеснока. К золотистой курочке добавляйте потом лук и чеснок, огонь уменьшайте до среднего уровня.

Болгарские перцы сполосните, удалите из них семенную часть. Нарежьте перец полосками или пластинами.

Отправляйте перец в сковороду с курицей, перемешивайте и обжаривайте около 10 минут. Куриные куски становятся нарядного и яркого оттенка.

По желанию в паприкаш добавьте несколько нарезанных томатов, томатного соуса или пасты. Чили перец также используйте для паприкаша факультативно – он придаёт очень острый вкус.

Добавляйте сухой молотой паприки в сковороду, соль, сахар и другие специи по вкусу. Сахар придаёт мясу немного сладковатый привкус, добавляя его ориентируйтесь на свои предпочтения.

Чтобы получить красочную подливу налейте к курице стакан бульона (куриный или овощной) или воды. При желании добавьте пару столовых ложек сливок (сметаны или молока) и разведённую в них муку (1 ст. л.). На медленном огне под крышкой тушите курицу с перцем 20-30 минут до готовности. После этого оставьте паприкаш ещё на 10 минут для пропитки при закрытой крышке. Сейчас можно добавить измельчённую петрушку по вкусу.

Подать красиво паприкаш можно с рисом, используя кулинарное кольцо. Сначала в кольцо выложите отварной рис, чуть утрамбуйте его ложкой. Вокруг кольца выложите паприкаш из курицы. Кольцо убирайте в последнюю очередь.
Если у вас нет металлического кулинарного кольца, вырежьте его из пластиковой бутылки или возьмите круглую форму для печенья.

Лечо, консервированные овощи и блюда из них Кулинария Автор неизвестен -

9 кг сладкого перца

3 кг помидоров

50 – 60 г зелени петрушки

Для заливки:

1 л томатного сока

Перцы вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать крупными кусочками. Бланшировать 3 – 4 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной.

Мелкоплодные помидоры вымыть вместе с перцем и слоями уложить в банки.

Нарезанную зелень положить на дно. (Крупные помидоры нарезать дольками и положить на дно и поверх перца.)

Залить овощи кипящим томатным соком с солью.

Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 50 мин.

Из книги Венгерская кухня автора Гундель Карой

110. КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПАПРИКАШ 2,4 кг картофеля120 г жира200 г лука10 г красной паприки120 г «лечо» (см. рецепт 109)долька чесноку2 г тмина20 г солиПодрумянить в жире нарубленный лук, добавить размятый чеснок, толченый тмин и красную паприку, а затем хорошенько перемешать, долив немного

РЫБНЫЙ ПАПРИКАШ «ВЕНГЕРСКИЙ» Для приготовления паприкаша подойдет любая рыба, но желательно некрупная. Для этого блюда можно брать рыбу разных сортов. Например, вы можете приготовить паприкаш из судака, карпа, ершей. Очистите рыбу от чешуи и тщательно промойте. Распорите

«Паприкаш» 9 кг перца, 3 кг помидоров, 100 г зелени петрушки.Заливка: на 1 л томатного сока - 20 г соли.Перец нарезать небольшими длинными дольками, бланшировать 5 мин. Мелкие помидоры помыть и слоями с перцем уложить в литровые банки, переложить нарезанной зеленью петрушки.

Паприкаш из баранины Состав: мясо – 800 г, масло – 100 г, лук – 100 г, помидоры – 500 г, молотый красный перец – 2 г, сладкий стручковый перец – 1 кг, баклажаны – 200 г, петрушка.Куски мяса обжарить в сотейнике с маслом, а затем вынуть. Спассеровать на том же масле мелко нарезанный

Паприкаш Сладкий зеленый или красный перец моют, удаляют семенную часть и режут на кусочки. Затем ошпаривают слабо поколенной водой (после ошпаривания кусочки при сгибании не должны ломаться). На дно банки помещают половину количества цельных или нарезанных томатов и

Паприкаш из телятины по-венгерски Лук измельчить, слегка поджарить в жире, добавить красный перец и немного чеснока (по желанию), затем - мясо, нарезанное кубиками 3x3x3 см, поджарить все это на сильном огне, чтобы жидкость хорошо укипела, добавить нарезанные кружочками

ПАПРИКАШ 9 кг сладкого перца 3 кг помидоров 50 – 60 г зелени петрушки Для заливки: 1 л томатного сока 20 г соли Перцы вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать крупными кусочками. Бланшировать

205. Паприкаш из картофеля продукты 276 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г молотого красного перца, 20 г репчатого лука, 3 г муки, соль. Время приготовления – 25 мин. Очищенный картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук,

Паприкаш Состав: 3 кг сладкого перца, 1 кг черри или просто очень мелких помидоров, маленький пучок петрушки, 400 мл томатного сока, 1,5 ч. ложки соли. У перца удалите плодоножки и семена. Мякоть нарежьте крупными дольками. Бланшируйте их 3 минуты в кипящей воде,

Паприкаш Перец сладкий – 4 кг Помидоры спелые – 2 кгЗелень петрушки и укропа – по 1 небольшому пучкуДля приготовления заливки на 1 л томатного сока – соли – 25 гПерец очистить от семян, нашинковать соломкой и бланшировать в кипятке 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг.

Паприкаш из картофеля 276 г картофеля, 15 г сливочного масла, 40 г сметаны, 2 г молотого красного перца, 20 г репчатого лука, 3 г муки, соль.Очищенный картофель нарезать дольками и обжарить на масле, добавить пассерованный лук, красный молотый перец, бульон и тушить до

Паприкаш? ингредиенты6–8 сладких красных перца, 50 мл оливкового масла, 3 луковицы, 6–8 сваренных вкрутую яиц, 120 мл нежирного кефира, 2 ст. ложки нарезанной зелени.? способ приготовления1. Лук припустить в разогретом маргарине. Очищенный от сердцевины и нарезанный тонкими

Паприкаш из зайчатины Ингредиенты1 кг зайчатины (мякоть), 25 г топленого масла, 200 г репчатого лука, 100 г шпика, 300 мл крепкого мясного бульона, 3 г имбиря, 25 г томатной пасты, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.Для маринада: 100 мл столового уксуса,

Паприкаш из утки или гуся 1 утка или 0,5 гуся, 100 г репчатого лука, 30 мл подсолнечного масла, 20–30 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 1 ст. л. рубленого укропа и зелени петрушки, 1 лавровый листик, несколько горошин душистого перца, горький перец, лимон или лимонная кислота, соль по

Паприкаш из кролика Передки 2 кроликов, 40 г сливочного масла, 30 г пшеничной муки, 125 г сметаны, черный перец горошком, красный перец, соль по вкусу.Передки разделанных кроликов, то есть части, отсеченные от почечной части между 5 и 6 ребром (если они слишком малы, взять также

Паприка – это молотая приправа из стручков специального сорта сладкого красного перца. В Венгрии производят семь видов паприки. Венгрия – родина не только великих композиторов Вагнера, Ференца Листа, но также паприки и паприкаша. Блюдо паприкаш – это способ приготовления в венгерской кухне с добавлением большого количества паприки или болгарского перца. Его готовят и как заготовку на зиму, и как второе блюдо — овощное или мясное.

Этот рецепт о том, как приготовить паприкаш овощной на зиму.

Подготовим сладкий перец для консервирования: помоем его, удалим семена, затем еще раз помоем, чтобы смыть все семечки и нарежем кусочками 2-3 см.

Опускаем дольки перца в кипящую воду на 3-4 мин., после чего сразу помещаем в холодную.

Следующий этап — подготовим помидоры. Помоем их, большие порежем на части, небольшие – оставим целыми.

В подготовленные банки выкладываем слоями: зелень петрушки, кусочки перца, целые или дольками помидорчики, затем снова перец.

Заливаем овощи кипящим томатным соком и ставим стерилизовать: 1 л банки на 1 час.

Есть разные способы приготовить томатный сок. Я делаю так: крупные, переспевшие и подпорченные помидоры моем, разрезаем на части, кладем в кастрюльку и ставим варить на медленный огонь. Воду добавлять не нужно, помидоры сами пустят сок, когда начнут нагреваться. Варим 10-15 мин., снимаем с огня, а когда немного остынут – протираем через сито. Добавляем соль, можно специи. Чтобы получить 1 л сока нужно 1,5 кг свежих помидоров.

На 4,5 кг сладкого болгарского перца потребуется: 1,5 кг томатов, 25-30 г зелени петрушки, 1 л томатного сока, 20 г соли.

Заготовку паприкаш из овощей можно использовать зимой, как отдельное блюдо или гарнир к мясу. Зимой можно приготовить это венгерское блюдо с мясом, морской рыбой или курицей со сметанным соусом, добавив нашу заготовку как основу.

3 кг сладкого перца
1 кг черри или просто очень мелких помидоров
маленький пучок петрушки
400 мл томатного сока
1,5 ч. л. соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Паприка бывает разной: сладкой и острой, свежей и сушеной. И без всех этих видов перца совершенно немыслима кухня многих балканских народов. Они эту паприку разве что в десерты не кладут. А уж в закуски – сам бог велел!

Если у вас есть только крупные помидоры, нарежьте их дольками и положите на дно банки и поверх перца.

Ключевые слова

Сегодня блюда из сладкого перца присутствуют на нашем столе круглый год, и это не может не радовать. .

Нигде кулинарное мастерство не приблизилось к алхимии настолько, как в заготовках на зиму! Не просто .

Это вариант лечо, но никак не паприкаш :)

Зачем так долго стерилизовать? Достаточно 25-30 минут 1л банку

Мне кажется,что очень долго (1час) стерилизуют. Достаточно 1 л. банка 25-30 мин.

Конечно, желательно самодельный. А если готовый, то самый простой.

Хочу попробовать. Только вот сок какой? Самодельный или пойдет покупной?

Понравился рецепт. Взялся пробовать. По результатам этого именно рецепта: 1. Явно мало томатного сока. Очень плотно набивал банки, но все равно еле еле на 2,5 литра хватило и сока, бы залить. 2. По литражу до 3,5-4 литров получиться. Оставшийся бланшированный перец морозил.

Паприкаш это мясо с паприкой в густом сметанном соусе. Блюдо изысканное. Да и готовить его не сложно. Нежная телятина, тушеная со сладким болгарским перцем, в густом сметанном соусе.

Паприкаш: ингредиенты
Паприкаш: рецепт
Паприкаш готов: Видео

Паприкаш: ингредиенты

125 (сто двадцать пять) гр – сметаны
500 (пятьсот) гр – телятины
60 (шестьдесят) гр – лука репчатого
120 (сто двадцать) гр – болгарского перца
1 (один) ст – воды
2 (два) зубчика – чеснока
2 (две) ст. ложки – растительного масла
Пол ст. ложки – муки
2 (две) ст. ложки – паприки
Перец острый молотый по вкусу
Соль по вкусу
12 (двенадцать) шт – черри

Паприкаш: рецепт

Телятину хорошо промыть и нарезать средними кусочками. Обжарить телятину на сковороде с растительным маслом. Семь минут обжарить со всех сторон
Добавьте мелко нарезанный лук. Доведите до румяности
Болгарский перец нарежьте крупно
И отправьте на сковороду. Туда же чеснок, натертый на мелкой терке сыр, и паприку
Черри промойте и нарежьте пополам
Тушите полчаса
Муку смешайте со сметаной, чтобы не было комочков
Добавьте массу у мясу и тушите. Пару минут

Паприкаш готов: Видео

Интересное блюдо с необычным вкусом. Мясо должно получиться мягким и таять во рту. Телятина молодая, так и получится. Можно подавать с рисом, пюре, макаронами.На здоровье.

Рецепт знаменитого венгерского паприкаша легко воссоздать на домашней кухне. Вам понадобится куриное филе, а также сочный болгарский перец, лук, помидоры и сметана (смешанная с мукой). Подлива получится густой и насыщенной, с выраженным ароматом сладкой паприки, а куриное мясо под сметанным соусом будет очень сочным и нежным.

Полезные советы:

Паприкаш — очень простое в приготовлении блюдо, если вы не будете нарушать технологию, то результат вас точно не подведет. Не пересушите нежное белое мясо и добавляйте все ингредиенты строго по порядку.
Обратите внимание на качество сметаны, которую вы будете использовать. Она обязательно должна быть свежей, приятно-сливочной на вкус, а не кислой!
Болгарский перец постарайтесь выбрать ароматный, с выраженным вкусом паприки — его вкус и аромат полностью передастся соусу.

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 г.
Репчатый лук крупный – 1 шт.
Пюре из свежих помидоров (без шкурки) – 100 г.
Сладкий перец – 2 шт.
Молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
Черный перец молотый – 1 щепотка.
Перец острый молотый – 1 щепотка.
20% сметана – 100 г.
Пшеничная мука – 1 ст. л. (неполная).
Соль – по вкусу.
Вода – 150 мл.
Растительное масло или вытопленный свиной жир – 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 3.

Приготовление:

1. Луковицу очистите, нарежьте кубиком — не слишком мелко. Обжарьте на сковороде с растительным маслом (или на разогретом смальце) примерно 2-3 минуты, пока лук не станет мягким.

2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и быстро обжарьте, чтобы сверху кусочки побелели, но внутри остались сырыми. Посыпьте молотой сладкой паприкой, солью и черным молотым перцем.

3. Добавьте болгарский перец, нарезанный кубиком примерно 1х1 см. Обжарьте все вместе еще 2-3 минуты, регулярно помешивая, чтобы ничего не подгорело.

4. Влейте в сковороду мякоть помидоров, предварительно очищенных от шкурки и натертых на терке. Обжарьте еще 1-2 минуты, постоянно помешивая.

5. Влейте 150 мл воды (или куриного бульона) — жидкость должна покрыть содержимое сковороды почти полностью. Доведите до кипения и тушите на слабом огне под крышкой 10 минут.

6. Соедините сметану со столовой ложкой муки (тщательно разотрите ложкой, чтобы не было комочков) и добавьте получившуюся смесь в сковороду. На этом же этапе добавьте острый перец по вкусу.

7. Перемешайте и тушите еще 5-7 минут на самом слабом огне, пока соус не загустеет.

Подавайте паприкаш из курицы с пшеничной кашей, с галушками или макаронными изделиями, с картофельным пюре или с отварным картофелем, посыпанным зеленью.

Читайте также: