Рецепт соуса болоньезе на зиму из помидор

Любите ли вы болоньезе так, как моя семья? Всем укушенным садоводам любителям томатных соусов посвящается.

• 3.5 кг помидоров
• 0,5 кг лука
• 200 гр. томатной пасты
• 100 гр. коричневого сахара
• около 2 стол. ложек соли
• 1 стол. ложка молотой паприки
• по половине чайной ложки орегано, черного перца и кайенского перца
• 4 зубчика чеснока
• по половине пучка петрушки и базилика
• 5 стол. ложек красного винного уксуса
• оливковое масло для обжарки.

Мелко порезанные помидоры поставить на огонь, после закипания уваривать до уменьшения объема на одну треть. Пока помидоры варятся, нужно отдельно обжарить мелко порезанные лук и чеснок.

• томатная паста
• соль
• сахар
• специи
• зелень
• лук
• чеснок
• уксус

После каждого добавления дать покипеть 2-3 минуты. Разлить в банки, перевернуть, накрыть до охлаждения.

Дальше придется отгонять домашних, чтобы не съели просто так.

Для классического болоньезе добавляете банку соуса в обжаренный фарш.
Но этот соус прекрасен и безо всякого мяса!Приятного аппетита!

Практически каждый любитель итальянской кухни знает про соус Болоньезе. Изначально этот соус подавали к пасте, в настоящее же время его можно встретить как дополнение к самым разным блюдам. Более того, наши хозяйки наловчились заготавливать томатный соус «Болоньезе» на зиму. Такая находчивость во многом облегчает готовку – любимое блюдо теперь можно приготовить намного быстрее!

Несмотря на свое название, Болоньезе готовится достаточно просто. Пусть приготовление и занимает немало времени, но сам процесс простой и с ним может справиться даже неопытная хозяйка. Зато зимой в кругу семьи можно будет наслаждаться изысканным блюдом, приготовленным с ароматным томатным соусом Болоньезе!

• Помидоры – 3,5 кг;
• Лук репчатый – 400 г;
• Чеснок – 7-9 зубчиков;
• Томатная паста – 100 мл;
• Базилик – 4-6 веточек;
• Петрушка – 4-6 веточек;
• Соль – 1 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Орегано – 1 ч.л.;
• Перец чили (рубленый) – 0,5-1 ч.л.;
• Паприка – 1 ч.л.
• Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
• Оливковое масло – 30 мл;
• Винный уксус – 50 мл.

Приготовление

Помидоры моем, снимаем с них плодоножку и нарезаем маленькими кубиками. Кожуру не снимаем, вырезаем только уплотнение в месте соединения с плодоножкой. Взвешиваем помидоры только после того, как их подготовили – помыли и обрезали.

Берем максимально широкую кастрюлю объемом не менее 5 литров. Данное количество нарезанных помидоров занимает около 4 литров. Складываем помидоры в кастрюлю, нагреваем на среднем огне и томим под открытой крышкой около 1,5-2 часов, пока большая часть жидкости не выпарится и соус не станет густым. Огонь лучше убавить до минимальной отметки, чтобы соус не кипел, и периодически помешивать, поскольку он может пригореть. К окончанию варки остается, как правило, около 2,5 литров.

Пока соус уваривается, займемся остальными ингредиентами. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками.

Чеснок очищаем и мелко рубим ножом.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем на нем лук до мягкости и прозрачности, затем добавляем чеснок и готовим еще 3-4 минуты.

Зелень споласкиваем под водой и немного обсушиваем на сухом полотенце. Базилик и петрушку мелко рубим ножом. Если стебли толстые, то используем только листочки. Стебли не выбрасываем, они нам еще пригодятся.

В загустевший соус добавляем соль и мед. Лучше добавлять их частями, поскольку количество соуса может различаться (во многом это зависит от ширины кастрюли и сочности помидоров) и можно пересолить. Далее добавляем томатную пасту и все тщательно перемешиваем, чтобы паста разошлась по соусу.

Если остались стебли от зелени, то перевязываем их ниткой и опускаем в соус. Кипятим Болоньезе около 10 минут, чтобы стебли отдали свой аромат, а затем убираем их.

Всыпаем специи, перемешиваем и томим еще 5 минут. Их количество также лучше регулировать по вкусу.

Забрасываем лук с чесноком, перемешиваем и готовим соус еще 10 минут. Все это время соус необходимо периодически помешивать, он уже довольно густой и может пригореть.

Добавляем зелень, перемешиваем и на среднем огне после закипания готовим еще 7 минут.

Последним вливаем уксус и кипятим еще 3 минуты. Винный уксус в крайнем случае можно заменить на яблочный, только учитывайте процент уксуса.

Разливаем соус по подготовленным банкам (тщательно вымытым и простерилизованным) до самого верха. Соус с плиты не снимаем до тех пор, пока не заполнятся все баночки, достаточно убавить огонь до минимума. Банки закупориваем герметично прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло.

После остывания переносим томатный соус Болоньезе на хранение в темное, сухое и желательно прохладное место. Соус получился очень густым, ярким и невероятно вкусным, зимой можно подавать его к пасте, готовить из него пиццу! Удачных вам заготовок!

Спагетти всегда будут необычайно вкусными с этой заготовкой! Попробовав приготовить соус Болоньезе в качестве заготовки, я поняла, что это настоящая находка! Ведь теперь намного быстрее можно будет готовить итальянские блюда, которые так любимы всеми членами нашей семьи. Для такой заготовки у меня теперь в кладовке отдельная полка и отныне это мой "маст хэв" :)

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 40 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 4 ч 15 мин

способ приготовления

Из указанного количества продуктов получается 6 литровых банок вкуснейшего соуса. Итак, начнем.

1. Помидоры моем, нарезаем мелкими кубиками. Выкладываем в кастрюлю, отправляем на огонь, варим 2,5 часа, периодически помешивая.

2. Лук очищаем, нарезаем помельче, обжариваем на оливковом масле до прозрачности.

3. Чеснок чистим, мелко рубим и обжариваем на оливковом масле вместе с луком пару минут.

4. Томатную пасту выкладываем в пиалу и добавляем в нее немного томатного сока из кастрюли, размешиваем. Вводим смесь в будущий соус.

5. Тем временем добавляем в помидоры соль и сахар, перемешиваем. Насыпаем паприку, варим 2 минуты, после чего насыпаем орегано и мелко нарубленные петрушку и базилик.

6. Минут через 5 вводим обжаренный лук и чеснок, перемешиваем, варим еще 5 минут.

7. Напоследок добавляем перцы черный и чили, а также вливаем винный уксус.

8. Даем массе покипеть минуты три и разливаем по стерильным банкам. Закатав банки, переворачиваем их вверх дном, укутываем теплым пледом и оставляем до полного остывания.

9. Остывшие банки переносим на постоянное место хранения.

Удачных экспериментов вам и вкусного соуса!

Помидор является незаменимым продуктом, который должен потребляться в пищу ежегодно. Из него получаются вкусные закатки, которые содержат еще больший объем полезных свойств. Одной из заготовок является соус болоньезе, обязательно стоит приготовить его на зиму. Подлива готовится легко, справиться под силу и начинающей хозяйке.

История возникновения соуса

Болоньезе представляет собой мясную подливу. Родом она из Болоньи. В 1981 году опубликовали первый рецепт, который именовали – Болоньезе. По-простому его называли рагу.

К каким гарнирам подают

В Италии подливу принято употреблять с пастой, но это не должны быть спагетти. Также болоньезе применяют в качестве дополнения одной из разновидности лапши – тальятелле.

С подливой подают и другие гарниры. Изредка ее готовят к пюре из картофеля, но добавляют и к разным крупам, овощам.

Известные рецепты и секреты приготовления соуса болоньезе

Существует множество вариаций приготовления блюда, которое можно подобрать по вкусу.

Классический способ

1. Кубиком нарезается 200 гр. свиной грудинки, 150 гр. стебля сельдерея, 200 гр. моркови и лука. Мелко рубится 4 зубка чеснока.
2. Ингредиенты обжариваются на 70 мл оливкового масла на протяжении 7 минут.
3. Добавляется 500 гр. мясного фарша, обжаривается 5 минут.
4. Вводится 60 гр. томатной пасты, соус перемешивается и жарится 7 минут.
5. В кастрюлю с толстым дном отправляется содержимое сковороды. Добавляется перец, соль по вкусу, 600 гр. томатов, рубленая зелень (базилик, тимьян, орегано, по 10 гр.).
6. Вливается 400 мл красного вина. Масса должна быть покрыта вином на 2 см. Если вина недостаточно, добавляется вода, бульон.
7. Болоньезе доводится до кипения, огонь убавляется. Подлива тушится около часа.

Готовим в мультиварке

Как приготовить к пасте:

1. Очищается и нарезается луковица небольшого размера.
2. На дно чаши наливается 2 ст. л. оливкового масла, выкладывается лук. Устанавливается режим выпечка на 35 минут. Лук нужно помешивать.
3. Чеснок (3 зубчика) пропускается через пресс, отправляется к луку.
4. Добавляются 3 томата. Через 5 минут – 2 ст. л. томатной пасты.
5. Все перемешивается. На 1/20 часа крышка мультиварки закрывается.
6. В чашу выкладывается 300 гр. фарша.
7. Кипятится немного воды и вливается в чашу. Добавляется соль, перец, специи.

Делаем заготовку на зиму

Ингредиенты для подливы:

1. Помидоры – 3,5 кг.
2. Лук – 500 гр.
3. Томатная паста – 200 гр.
4. Коричневый сахар – 100 гр.
5. Соль – до 2 ст. л.
6. Молотая паприка – 1 ст. л.
7. Орегано, черный, кайенский перец – ½ ч. л.
8. Чеснок – 4 зубчика.
9. Петрушка, базилик – полпучка.
10. Красный винный уксус – 5 ст. л.
11. Оливковое масло.

Нарезаются мелко томаты, ставятся на огонь. Когда закипят, уваривать, пока не уменьшаться в объеме на 1/3.

Отдельно обжариваются мелко нарезанный лук с чесноком.

После к томатам вводят томатную пасту, соль, сахар, специи, зелень, лук с чесноком, уксус. После каждого введения продукта необходимо кипячение 1/20 часа. Готовая заготовка разливается по банкам, накрывается до охлаждения.

Рецепт с овощами и копченостями

1. Морковка, лук и сельдерей нарезаются кубиком, обжариваются 10 минут.
2. Три зубка чеснока измельчаются и вместе с 75 гр. бекона отправляется к овощам.
3. Фарш (50 гр.), 650 гр. консервированных томатов, 250 мл бульона добавляется к ингредиентам. Тушится масса ¼ часа на медленном огне. После вливается 250 мл сухого красного вина.
4. Готовить соус болоньезе 2 часа.

С травами

Процесс готовки соуса болоньезе:

1. Три дольки чеснока измельчаются, обжариваются в 3 ст. л. оливкового масла 7 минут. Обжаренный чеснок удаляется, оставляется масло.
2. Морковка, сельдерей, лук, панчетта (90 гр). обжариваются 1/8 часа.
3. Фарш (50 гр). отправляется к овощам.
4. Вливается 300 мл молока средней жирности. Увеличивается огонь. Соус кипятится 4 минуты. После тушится ¼ часа на медленном огне.
5. Вливается 300 мл сухого вина. Повторяется процесс, как и с молоком.
6. Томаты (400 гр.) нарезаются и отправляются к подливе.
7. Засыпаются травы, специи. Подлива доводится до кипения, после тушится 2 часа под закрытой крышкой.

Соус болоньезе для пасты

Чтобы приготовить соус болоньезе, следует мелко нашинковать луковицу, обжарить 5 минут. Нарезать 2 болгарских перца, 2 дольки чеснока измельчить.

Томаты перемолоть блендером и влить к 600 гр. фарша. Добавить специи, приправы. Тушить блюдо на маленьком газу 1/3 часа.

Соус болоньезе для лазаньи

Фарш (500 гр.) обжаривается на маленьком газу 10 минут. Помидоры (300 гр.) нужно измельчить блендером, соединить с 2 ст. л. томатного сока. Ввести специи. Готовить 1/8 часа, закрыв крышку.

Как правильно хранить блюдо

Хранят заготовку как в стерильной таре, так и в замороженном виде. Хранят подливу в темном, сухом, прохладном месте, до следующего урожая томатов. В морозильной камере – около 3 месяцев.

Интересные статьи о красоте, моде, здоровье, хобби, эзотерике, отношениях, кулинарии. Обо всем, что интересно современной женщине.

• Психология
  • Саморазвитие
  • Успех
• Мода и стиль
• Карьера
  • Бизнес
  • Личный рост
  • Истории успеха
  • Леди и авто
• Красота
  • Здоровье
  • Кожа
  • Маникюр и педикюр
• Кулинария
  • Коллекция вкусных рецептов
  • Вкусная выпечка
  • На скорую руку
  • Постные блюда
  • Заготовки на зиму
  • Праздничные блюда
    • Блюда к Пасхе
    • Блюда на Масленицу
    • На День Святого Валентина
    • Блюда на Рождество
    • Блюда на Новый год
    • На День Благодарения
  • Блюда разных стран
    • Русская кухня
    • Украинская кухня
    • Итальянская кухня
    • Американская кухня
    • Французская кухня
    • Английская кухня
    • Индийская кухня
    • Узбекская кухня
  • Сервировка
  • Кухонный инвентарь
• Суперфигура
  • Диеты
  • Похудение
  • Танцы
• Отношения
  • Дружба
  • Любовь
  • Свадьба
  • Секс
• Досуг
  • Шоппинг
  • Хобби
    • Рукоделие
  • Праздники
    • Праздник Пасха
    • Праздник Масленица
    • День Святого Валентина
    • Праздник Новый Год
    • Праздник Рождество
  • Путешествия
  • Фен-шуй
  • Эзотерика
    • Магия
• Дом
  • Семья
  • Наши дети
  • Уют в доме

• Сегодня Tuesday, August 18, 2020

Томаты – одни из тех незаменимых продуктов, которые должны употребляться в пищу круглый год, независимо от того, лето сейчас или холодная зима. Помидоры – лучшие антиоксиданты, потребляемые в пищу. Они содержат огромное количество легкоусвояемых углеводов, пектиновых соединений, витаминов, калия, магния, кальция, железа и фосфора. Из них получаются вкусные заготовки на зиму, которые отличаются еще и большим количеством витаминов.

В общем, когда летом есть возможность делать заготовки из помидоров, не упускайте такой шанс. Однако многие хозяйки не знают, как приготовить томатный соус, который бы подходил и к мясным блюдам, и к спагетти. Нет ничего проще. Мы расскажем, как приготовить томатный соус Болоньезе - очень вкусную заготовку на зиму.

Для томатного соуса Болоньезе потребуются:

• спелые (лучше слегка переспевшие) помидоры – 7 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• томатная паста – 400 г;
• чеснок – 1 головка или 8 крупных зубчиков;
• масло оливковое– 70 мл;
• по пучку базилика (довольно таки большого) и зелени петрушки;
• соли - 3 ст. ложки;
• тростникового сахара или меда - 200 г;
• по 1 ч. л. черного молотого перца и перца чили;
• орегано - 7 г (1 упаковка);
• паприки - 2 ст. л.;
• красного вина или винного красного уксуса - 10 ст. л.

Перейдем к приготовлению соуса Болоньезе:

1. 
   Промойте помидоры, вырежьте место, которым они крепились к стеблю, порежьте на мелкие ломтики. Затем сложите в крупную посуду и поставьте на огонь. После того, как они закипят, огонь убавьте и сделайте средним. Крышкой не прикрывайте. Варите помидоры, пока воды не станет меньше на одну третью, периодически помешивайте. Это займет приблизительно два с половиной часа.
2. Во время этого, приготовьте остальные ингредиенты. Лук порубите мелкими кубиками, а затем обжарьте его на растительном масле. Чеснок измельчите еще больше и тоже обжарьте, хотя и не пересушите.
3. Возьмите немного жидкости у помидор и разведите ею томатную пасту, чтобы при добавлении в соус Болоньезе, она не упала на дно и не подгорала. В пасту добавьте соль и сахар (или мед). Выложите две третьих массы к помидорам, помешайте, испробуйте, и по вкусу добавляйте остальное. Так же проделайте со специями. Потом положите паприку. Каждый раз между добавлениями ингредиентов делайте перерывы в 1-2 минуты.
4. Добавьте в соус орегано и зелень в мелко нарубленном состоянии.
5. Теперь введите в томатный соус Болоньезе ранее приготовленные лук и чеснок. Не забывайте все время его мешать.
6. Всыпьте в соус перец чили и молотый перец, соль.
7. В конце приготовления добавьте винный уксус (или вино).

Оставьте томатный соус Болоньезе повариться еще 3-4 минуты, и выключите огонь. Затем разлейте соус горячим по баночкам и закатайте железными крышками. Банки поставьте на ровную поверхность, крышкой вниз. В результате выходит 12 баночек по 0,5 литра вкусной заготовки на зиму и даже немного соуса останется, чтобы попробовать.

Посмотрите видеорецепт еще одного очень вкусного томатного соуса, который можно заготовить на зиму:

Читайте статьи схожей тематики:

Салат Лечо – одно из самых полезных, легкодоступных и вкусных заготовок на зиму. Однако не все знают, как приготовить лечо самостоятельно. Ничего сложного в этом нет, и освоив наши советы,…

Лето и осень - для каждой хозяйки, прежде всего, сезон заготовок. Именно он подарит вкусные закуски в долгие зимние вечера. Предлагаем рецепт овощного ассорти на зиму, которое не только красивое,…

Салат лечо из перца - любимая консервация многих мужчин и женщин. Этот вид домашней консервации пришел к нам из Болгарии, как и множество других видов заготовок. Существует огромное множество различных…

-Рубрики

• ВЫПЕЧКА (2468)
• Пироги сладкие (515)
• Печенье (356)
• Пироги несладкие (305)
• Булочки сладкие (283)
• Пирожки (272)
• Кексы (164)
• Булочки несладкие (109)
• Пицца (93)
• Куличи и пасха, крашенки (93)
• Чебуреки (83)
• Лепёшки (69)
• Хлеб, булка (69)
• Кексы не сладкие (40)
• Хачапури (37)
• Вафли (16)
• Подборка выпечки (7)
• САЛАТЫ (1116)
• Салаты из птицы (296)
• Салаты мясные (209)
• Салаты без мяса (160)
• Салаты из крабовых палочек (120)
• Подборки салатов (108)
• Салаты с рыбой и морепродуктами (100)
• Салаты из грибов (64)
• Салаты с селёдкой (59)
• Салаты с печенью трески (37)
• Салаты с креветками (21)
• Салаты со шпротами (19)
• ОВОЩИ (1111)
• Картофель (360)
• Кабачки, патиссоны (241)
• Баклажаны (200)
• Капуста (136)
• Помидоры (48)
• Овощной микс (36)
• Болгарский перец (36)
• Овощные торты (24)
• Цветная капуста (21)
• Свёкла (16)
• Огурцы (11)
• Подборка овощных блюд (4)
• Фасоль стручковая (4)
• Брокколи (4)
• Кукуруза (2)
• Тыква (1)
• Брюссельская капуста (1)
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ (1071)
• Помидоры (214)
• Огурцы (144)
• Баклажаны (143)
• Аджика, кетчуп, соусы (133)
• Подборка консервации, разные овощи, заправки (122)
• Кабачки, патиссоны (95)
• Перец (82)
• Салаты (48)
• Лечо (46)
• Грибы (41)
• Ассорти (27)
• Чеснок, лук (16)
• Арбузы (4)
• ПТИЦА (973)
• Курица (847)
• Индейка (52)
• Субпродукты птицы (50)
• Утка (31)
• Гусь (2)
• МЯСО (807)
• Говядина, телятина (420)
• Свинина (289)
• Субпродукты (90)
• Баранина (36)
• Кролик (11)
• Мясные подборки (5)
• ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ (794)
• Торты (437)
• Пирожные и рулеты (161)
• Торты без выпечки (68)
• Бисквит (64)
• Кремы, глазури и пропитки для тортов (56)
• Чизкейки (19)
• Мастика для тортов (4)
• ЗАКУСКИ (775)
• Холодные закуски (251)
• Горячие закуски (193)
• Бутерброды, гренки, канапе, сухарики (112)
• Паштеты и намазки (96)
• Закусочные торты (56)
• Заливное, холодец (44)
• Рулеты из лаваша и начинки (35)
• Бургеры, шаверма, хот-доги (15)
• Масло составное (5)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (752)
• Свитеры, пуловеры, жакеты спицами (332)
• Узоры спицами (239)
• Уроки вязания спицами (75)
• Носки спицами (70)
• Шарфы, манишки, снуды спицами (29)
• Шапки и рукавицы спицами (21)
• КУХНЯ НАРОДОВ МИРА (725)
• Разная зарубежная кухня (198)
• Китайская кухня (120)
• Грузинская кухня (100)
• Корейская кухня (99)
• Итальянская кухня (49)
• Турецкая кухня (41)
• Японская кухня (30)
• Тайская кухня (26)
• Узбекская кухня (26)
• Азербайджанская кухня (21)
• Армянская кухня (10)
• Индийская кухня (8)
• ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ (549)
• РЫБА (462)
• Блюда из рыбы (272)
• Солёная и копчёная рыба (145)
• Морепродукты (39)
• Разделка рыбы (6)
• Консервированная рыба (3)
• СУПЫ (410)
• Супы (380)
• Супы холодные (30)
• МЯСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ (393)
• Сало и грудинка (103)
• Рулька (81)
• Колбасы и сосиски (77)
• Буженина и ветчина (73)
• Балык из птицы (23)
• Балык мясной (22)
• Тушёнка (11)
• Вяленое и копчёное мясо (11)
• ДЕСЕРТЫ (380)
• Десерты (196)
• Конфеты (80)
• Мороженое (49)
• Желе, мармелад,мусс (31)
• Сгущёнка, сироп (17)
• Зефир (11)
• Подборка десертов (7)
• ВНЕ ТЕМЫ (289)
• Всячина (113)
• Кино (40)
• Книги (39)
• Юмор (29)
• Сборка модели автомобиля ГАЗ М21 (25)
• Личное (20)
• Для компьютера (10)
• Домашние животные (7)
• НАПИТКИ (249)
• Напитки для здоровья (74)
• Наливки, настойки,вино (68)
• Чай, кофе, шоколад (64)
• Лимонады и соки (24)
• Коктейли безалкогольные (21)
• Коктейли алкогольные (11)
• Квас (10)
• ВАРЕНЬЕ И КОМПОТЫ (245)
• Слива (50)
• Яблоки (35)
• Дыня (17)
• Арбузы (16)
• Подборки компотов и варенья (16)
• Смородина (13)
• Вишня, черешня (13)
• Апельсины, мандарины (13)
• Крыжовник (13)
• Абрикосы (11)
• Малина (11)
• Клубника (8)
• Персики (7)
• Груша (7)
• Виноград (6)
• Мята (5)
• Рябина (4)
• Бананы (3)
• Ревень (1)
• Черника (1)
• Облепиха (1)
• ПОЛЕЗНОСТИ НА КУХНЕ (245)
• Полезные советы (171)
• Специи и приправы (42)
• Украшение и оформление блюд (34)
• Сервировка (2)
• ТЕСТО (237)
• Тесто дрожжевое (82)
• Разделка теста (33)
• Тесто бездрожжевое (27)
• Тесто слоёное (26)
• Тесто пельменное, для вареников (21)
• Советы по тесту (18)
• Подборка теста (16)
• Тесто для пиццы (15)
• Тесто творожное (8)
• Тесто песочное (8)
• Тесто фило (6)
• Тесто заварное (5)
• СОУСЫ, ЗАПРАВКИ И МАРИНАДЫ (223)
• СОЛЕНИЕ И КВАШЕНИЕ (193)
• Капуста (86)
• Огурцы (37)
• Баклажаны (28)
• Помидоры (20)
• Подборка солений (11)
• Кабачки (8)
• Перец (2)
• Чеснок (1)
• Ассорти (1)
• Свёкла (1)
• БЛИНЫ (177)
• БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ (175)
• ЗДОРОВЬЕ И КРАСОТА (161)
• ТВОРОГ И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (143)
• Творожные запеканки (71)
• Сырники (57)
• Приготовление молочных продуктов (16)
• МАКАРОНЫ, ЛАЗАНЬЯ (137)
• ГРИБЫ (136)
• РАЗНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (134)
• ЯЙЦА И ОМЛЕТЫ (132)
• СЫР (128)
• Приготовление сыра (78)
• Блюда с сыром (51)
• ПЕЛЬМЕНИ, МАНТЫ, ВАРЕНИКИ (91)
• ШАШЛЫКИ, ГРИЛЬ, КОПЧЕНИЕ, БАРБЕКЮ (80)
• ФРУКТЫ И ЯГОДЫ (71)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДОМА (67)
• Полезные советы для дома (33)
• Сделай сам (31)
• ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ (66)
• ДИЕТЫ (50)
• САД И ОГОРОД ДОМА (45)
• ПОЛЕЗНОСТИ ДЛЯ ДАЧИ (42)
• Идеи для дачи (34)
• Огород (6)
• Полезные советы для дачи (3)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (39)
• Уроки вязания крючком (25)
• Узоры крючком (13)
• БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (35)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (31)
• КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (26)
• БЛЮДА В РУКАВЕ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ (7)
• БЛЮДА ДЛЯ МИКРОВОЛНОВКИ (3)

-Видео

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Второй год подряд его делаю уже. Добавляю в макароны, в плов, в тушёный картофель, в рагу, когда готовлю курицу или говядину , то добавляю в конце 1-2 ст ложки со сметаной и водичкой (чтоб был соус), да хоть в суп тоже (1-2 ст ложки). Рецепт не мой.

Ингредиенты :

Томаты спелые чищенные от кожуры - 7 кг.
Лук репчатый очищенный - 1 кг. (Делала вообще без лука)
Чеснок - 1 головка (8 крупных долек)
Паста томатная - 400 гр.
Оливковое масло - 70 мл.
Зелень петрушки и базилика - по большому пучку (использовала сушёный базилик и петрушку)
Соль - 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус)
Сахар тростниковый - 200 гр.
Перец черный молотый - 1 ч.лож. без верха.
Перец кайенский (чили) - 1 ч.лож. без верха
Орегано сушеный - 1 упаковка ( 7 гр.)
Паприка сладкая - 2 ст.лож с горкой.
Винный красный уксус - 10 ст.лож. (я использовала белое сухое вино)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ :

(1). Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите от кожуры. Кожуру выкинуть .

2). Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь.
Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать!

(3). Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок.
Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле.

(4). Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите.

(5). Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела.

(6). Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями.

(7). Теперь добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты.
(8). Теперь можно положить в соус орегано
(9). . и мелко рубленную зелень петрушки и базилика
(10). Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать!
(11). Осторожно добавляем перец черный и чили.
(12). Последним, что вы добавите будет винный уксус.

(13). Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь.

(14). Разлейте соус в подготовленные банки.
15). . закатайте крышкой.

(16). Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания. У меня получилось 12 поллитровых баночек.

Мои изменения :
1. Я помидоры очищаю "чистилкой" или кладу на минуту в кастрюлю с только что вскипяченой водой. В кипяток. Потом достаю из воды и кожица легко снимается. Кожуру выкидываю
2. Я не режу ножом. Это долго.
а) либо все измельчаю с помощью блендера
б) либо половину помидор тру на тёрке (так быстрее) , а половину измельчаю с помощью блендера

3). лук вообще не добавляю

4). Я чеснок мелко - мелко измельчаю, пассерую на оливковом масле. (масла при пассеровании БОЛЬШЕ использую, чем написано в рецепте), оливковое масло напитается чесноком,
чеснок я ВЫКИДЫВАЮ, добавляю к помидорам только оливковое масло, напитанное вкусом и запахом чеснока.

В СИТО с мелкой решёткой кладу чеснок с оливковым маслом. Чеснок остаётся в сите. Оливковое масло стекает в кастрюлю с томатами.
Я так делаю , потому что мне не нравится вкус варёного чеснока (чеснок ведь пассеруют, а потом проваривают неск минут с помидорами. Не люблю так).

5). Но в рецепте чеснока 7 долек на 7 кг помидор. (1 долька на 1 кг очищенных помидор).
А так как я выкидываю чеснок, то я пассерую много чеснока,
на 1 кг помидор 7-8 долек чеснока.

Я вчера варила соус из 4.5 кг очищенных помидор. Использовала около 30 долек чеснока . (Повторюсь , 5-7 долек чеснока на 1 кг очищенных помидор)
Собираюсь ещё сделать , муж на след неделе купит 10 кг.

Читайте также:

  
• Почему на жареных кабачках позеленел чеснок
  
• Вегетарианские рецепты капуста и свекла
  
• Гост горох овощной свежий
  
• Как вкусно приготовить скумбрию свежемороженую с овощами в духовке
  
• Гарнир к малосольным огурцами