Рецепт вареников с творогом и капустой

850 г муки

400 мл воды

2 ст. л. с горкой жирной сметаны

25 г топленого масла

1/2ч.л. соли

Начинка с капустой и беконом

1 кг капусты

200 г бекона

соль

свежемолотый черный перец

зеленый лук

топленое масло и сметана для подачи

Начинка с творогом

1 кг творога жирности 9%

50 г сахара

варенье и сметана для подачи

1. В большую миску насыпать муку, посолить, влить в нее воду и добавить остальные ингредиенты, руками замесить тесто. Накрыть и убрать в холодильник на 15-20 минут.

2. Разделить тесто на три части, раскатать листы толщиной 2-3 мм. Не забывая подсыпать муку, чтобы тесто не прилипало к скалке и столу.

3. Вырезать стаканом круги из теста, чтобы в него поместилась 1ст.л. начинки.

В середину положить начинку, лепить вареники, закручивая края косичкой. Положить в морозилку на 1 час.

4. Варить вареники с творогом, капустой или другой начинкой в кипящей воде 5-7 минут.

Начинка с капустой и беконом

1. Капусту и бекон мелко нарезать.

2. На сковороду закинуть бекон.

3. Когда бекон начнет шкворчать, добавить капусту и жарить, помешивая, 7-10 минут. Заправить топленым маслом.

4. Снять с огня и дать остыть перед заворачиванием. Посолить и поперчить.

Сварить вареники с капустой и сразу же подавать к столу со сметаной и зеленью.

Начинка с творогом

1. В творог добавить сахар, перемешать и оставить.

2. Через 5 минут перемешать еще раз.

3. Слепить вареники с творогом, сварить их и подавать с вареньем.

Сладкие вареники можно поддавать со сметаной и фруктовым сиропом с орехами . Приятного аппетита!

Рецепт был опубликован: 7 мая 2014.

Огурцы в томатном соке на зиму
Скумбрия тушеная на сковороде с овощами
Овощное рагу с кабачками

Спасибо За Ваш рецепт вкуснейших вареников,только с вишнями они у меня протекли.Как этого избежать? Посоветуйте пожалуйста Заранее благодарю.

Вера, вишня не потечет, если сахар добавлять сверху вишни во время лепки. Не забывайте дать тесту вылежаться полчасика.

Как сделать вареники с творогом и капустой
Украинские вареники с картошкой и капустой
Начинки для вареников: 7 вариантов

Ингредиенты:

Творог жирный – 1 пачка (250 г);
Вода или молоко – ½ стакана;
Капуста – 800 г;
Пшеничная или ржаная мука– 300 г;
Яйцо куриное – 3 шт;
Сливочное масло– 50 г;
Растительное масло – ¼ стакана.
Соль.

Приготовление:

Промыть белокочанную капусту под проточной водой, внешние листья удалить, вырезать кочерыжку, а кочан разрезать на три - четыре части. Нарезанную капусту опустить на полчаса в воду и снова промыть.
В кастрюлю налить воды, подсолить и отварить капусту на слабом огне. Отвар слить, а капусту отжать и измельчить в блендере или мясорубке, добавляя творог.
Очистить лук от шелухи и порезать полукольцами. Затем обжарив на подсолнечном масле, добавить к творожно – капустной смеси, добавить соль и тщательно размешать.
Молоко подогреть и добавить в просеянную муку. Туда же вбить куриные яйца и добавить соль по вкусу. Замесить как на пельмени, оно должно хорошо отставать от рук и не прилипать.
Готовое тесто раскатать и вырезать кружочки диаметром примерно пять сантиметров. Кружочки можно вырезать гранёным стаканом. В центр каждой лепешечки положить подготовленную начинку, после чего сложить их пополам и защипнуть края, чтобы у готового вареника получилась форма полумесяца.
На плиту поставить кастрюлю с водой, посолить и довести до кипения. В кипящую воду опустить готовые вареники, помешать и прикрыть крышкой. Когда вареники всплывут наверх, открыть крышку и варить в кипящей воде до готовности.

Готовые вареники откинуть на сотейник, разложить по порционным тарелкам и подавать горячими, добавив сливочное масло, предварительно растопленное.

Для рецепта вареников вам потребуется:

капуста - 600г
творог - 150г
лук репчатый - 1/2 шт.

мука пшеничная - 1.5 стакана
яйцо - 2 шт.
вода - 4 ст.л.
масло сливочное - 50г
соль - по вкусу.

Рецепт приготовления вареников:

Чтобы приготовить Вареники с творогом и свежей капустой необходимо.

Капусту разрезать на части и бланшировать в подсоленной воде, Откинуть на дуршлаг, отжать и пропустить через мясорубку вместе с творогом. К полученной капустно-творожной массе добавить жареный лук, соль, перец по вкусу и все хорошо перемешать.

Приготовить тесто для вареников: смешать пшеничную муку, яйца, воду, (приблизительно 4 ст. ложки) и соль. Тесто разделить на части, каждую из которых тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром около 5 см.

В центре каждого кружка положить начинку и защипать края.

Сварить вареники. Когда они всплывут, переложить шумовкой на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Каких только начинок для вареников не придумают изобретательные хозяйки. В ход идут картошка, капуста, грибы, шпинат, ягоды мясо, каша, творог и всевозможные сочетания этих и многих других продуктов. Пришло время испробовать рецепт вареников с капустой и творогом. Причем капуста в начинке отварная.

Вареники с капустой и творогом предлагаем приготовить из пресного теста на воде.

Для теста:
- мука – 2 стакана
- вода – ½ стакана
- соль – ½ ч. ложки

Для начинки:
- капуста белокочанная свежая – ¼ среднего кочана
- творог – 250 г
- лук репчатый – 1 шт.
- масло растительное – 3 ст. ложки
- соль, перец молотый – по вкусу

Для подачи:
- масло сливочное – 40 г
- зелень петрушки – пучок

Рецепт вареников с капустой и творогом

1. Творог тщательно разомните руками, протрите через сито или пропустите через мясорубку.

2. Луковицу очистите от шелухи, порежьте мелкими кусочками и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

3. Капусту нарежьте небольшими кусками и отварите в подсоленной воде до мягкости. Затем слейте воду и пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.

4. Смешайте молотую капусту с творогом, обжаренным луком, перемешайте, посолите и поперчите начинку по вкусу.

5. Для теста растворите соль в теплой воде. Просейте муку на рабочую поверхность горкой, сделайте в центре углубление, вливайте понемногу воду и замешивайте тесто, поднимая муку снизу вверх к жидкости. Воды может понадобиться немного меньше или больше в зависимости от структуры муки.

6. Когда тесто соберется в ком, месите его руками около 10 минут, раскатайте слоем 2 мм и стаканом сделайте кружки.

7. На середину каждого кружка положите начинку и слепите вареники. Чтобы достичь лучшего сцепления, кромку каждого кружка можете слегка смазать водой.

8. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду и бросайте порциями вареники, помешав шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.

9. После того как вареники с капустой и творогом всплывут, варите в течении 2 минут, затем выньте шумовкой на блюдо, полейте сливочным маслом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Вареники с творогом и капустой

250 г творога, 125 мл молока, 800 г капусты, 1 крупная луковица, 300 г пшеничной муки, 2,5 яйца, 65 г сливочного масла, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.

Капусту вымыть, очистить от наружных листьев, вырезать кочерыжку, кочан разрезать на несколько частей, опустить на 20–30 минут в холодную воду, затем промыть. Подготовленную капусту варить в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар слить, капусту отжать и пропустить вместе с творогом через мясорубку.

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле, затем добавить к творожно-капустной массе, посолить и тщательно перемешать.

В муку добавить подогретое молоко, яйца и соль, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и вырезать кружочки диаметром не более 5 см. В центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш, после чего их сложить пополам и защипнуть края. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить при закрытой крышке до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Тесто для вареников

Независимо от начинки, тесто для всех вареников делаем одинаковое, за исключением ленивых вареников, о них в конце статьи. Используем тот же рецепт теста, что и для пельменей, более подробно о нем я писала в этой статье.

Ингредиенты:

Пол-литра воды,
3 яйца,
4 ст. л. раст. масла,
Мука (добавляем до густоты).

Соль в рецепте пропущена не случайно. Пресное тесто получается более прочным и не рвется при варке. Эластичности добавляем масло. Солим только начинку и воду при варке готовых вареников.

Тесто для вареников

Разбивает яйца, добавляем воду и масло. Взбиваем. После насыпаем муку. Тесто должно быть очень упругим.

Вареники с картошкой

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт.,
Сливоч. масло — примерно 100 грамм,
Соль по вкусу.

Чистим картошку, режем на крупные куски, помещаем в кастрюлю, солим и ставим вариться. После готовности сливаем воду и разминаем со сливочным маслом.

Начинка — картофельное пюре со сливочным маслом

Теперь приступаем к лепке вареников. Тесто раскатываем и вырезаем кружочки. Заполняем кружочки начинкой и защипываем по краям.

Для варки нагреваем воду в кастрюле до кипения и закидываем вареники. Варим, периодически помешивая. Как только вареники всплывут и закипят — можно вылавливать. Подаем со сметаной или с маслом.

Готовые вареники с картошкой подаем со сметаной

Вареники с капустой

Можно использовать для начинки как свежую, так и квашенную капусту. А лучше смешать и ту, и другую, так получится гораздо вкуснее.

Ингредиенты:

капуста (квашенная и/или свежая),
лук репчатый,
сливочное или раст. масло
яйцо по желанию.

Вкуснее будет тушить капусту на сливочном масле, но можно заметить его и растительным.

Тушим капусту для начинки

Пассеруем на масле лук, а после добавляем к нему предварительно промытую квашенную капусту. Тушим на медленном огне в течении 20 минут.Затем добавляем нашинкованную свежую капусту и тушим до готовности (примерно полчаса).

Вареники с капустой

По желанию за пару минут до готовности можно добавить в капусту яйцо и перемешать. Так будет еще вкуснее. Ждем, когда начинка остынет, и начинаем лепить вареники.

Вареники с грибами и капустой/картошкой

Ингредиенты:

Грибы,
картофельное пюре или тушеная капуста.

В два вышеперечисленных рецепта отлично могут вписаться грибы. Я чаще всего использую грибную икру, заготовленную с осени. Подойдут и другие варианты грибов. Если грибы свежие, то предварительно их нужно отварить и обжарить.

Вареники с капустой и с грибами

Смешиваем начинку в желаемых пропорциях и лепим вареники.

Вареники с творогом

Еще один замечательный рецепт. Желательно использовать суховатый творог, т. к. если начинка будет жидкой, лепить будет проблематично. Из этих же соображений рекомендуется добавлять в начинку только желтки.

Ингредиенты:

Полкило творога,
2 яичных желтка,
70 гр. сливоч. масла,
1 ст. л. сахара,
щепотка соли.

В творог добавляем растопленное масло, желтки, соль и сахар, все перемешиваем. Ход лепки и варки такой же, как и в предыдущих рецептах.

Вареники с творогом

Ленивые вареники

Для тех, кому некогда заниматься лепкой, а вареников жуть, как хочется, подойдет следующий рецепт. Сразу стоит отметить, что ленивые вареники по вкусу уступают традиционным, но в принципе изредка побаловаться можно и такими. Лучше всего использовать жирный творог, в идеале — домашний.

Ингредиенты:

250 гр. творога,
2 яйца,
80 грамм сливоч. масла,
1 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. соли,
1 — 1,5 стак. муки.

В растопленное масло добавляем сахар, соль, творог и яйца

Добавляем муку, раскатываем тесто колбаской и режем на кусочки

В теплое растопленное масло добавляем соль, сахар и творог. Перемешиваем и вбиваем яйца. Вводим муку до густоты теста. Режем тесто на кусочки и отвариваем в подсоленной воде, периодически помешивая.

В принципе, ленивые вареники по этой же аналогии можно сделать и с любой другой начинкой, будь то картошка или капуста. Но вкуснее всего получается именно с творогом.

Подаем ленивые вареники вместе с маслом или со сметаной. Кто-то любит есть со сладостями — с вареньем или джемом. Приятного!

Здравствуйте дорогие поварята! Я на днях пересматривала скачанные с торрентов кулинарные книги и наткнулась на интересный рецептик: "Вареники с капустой и творогом". Странное сочетание. этим и зацепило, вот решила опробовать рецепт. Мои мужчины после обеда спрашивали: " А с чем были вареники?" Вкус действительно получился интересный.

Ингредиенты для «Вареники с капустой и творогом»:

Начинка

Творог — 250 г
Капуста белокочанная / Капустa — 800 г
Лук репчатый (Большая или две средних. Я добавляла строго по рецепту 1 большую луковицу, но на мой вкус смело можно было добавить ещё такую же. ) — 1 шт
Масло растительное (Для обжарки лука.) — 30 мл
Соль (По вкусу.)

Тесто

Мука пшеничная / Мука (У меня ушло больше.) — 300 г
Молоко (Подогреть.) — 125 мл
Яйцо куриное (У меня 3 мелких.) — 2 шт
Соль (По вкусу.)

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1925.3 ккал	белки 105.7 г	жиры 41.6 г	углеводы 286.1 г
Порции
ккал 481.3 ккал	белки 26.4 г	жиры 10.4 г	углеводы 71.5 г
100 г блюда
ккал 114.6 ккал	белки 6.3 г	жиры 2.5 г	углеводы 17 г

Рецепт «Вареники с капустой и творогом»:

Соберём нужные продукты.

Сначала займёмся начинкой. Для этого нужно очисть капусту от старых листьев, разрезать кочанчик на несколько частей и замочить в холодной воде примерно на под-часика.

Пока капуста принимает ванну, замесим тесто. Для этого нам нужно в муку добавить подогретое молоко (я подогревала примерно до 50ºC), яйца и соль. Хорошенько вымешиваем и осталяем отдыхать под полотенечком.

Вернёмся к нашей капусте. Воду сливаем. Капусту промываем, заливаем свежей водой, подсаливаем по вкусу и отвариваем под крышкой на слабом огне до готовности ( с момента закипания у меня прошло минут 10).