Рецепт засолки помидор с молотым черным перцем

Обилие урожая томатов дает хозяйкам возможность, кроме заготовки стандартных маринованных помидор, придумать что-то новое и необычное, чтобы удивить родных и друзей. Приготовление на зиму помидоров с черным молотым перцем не вызовет сложностей. Особенность рецепта заключается в том, что плоды разрезаются на дольки. На выходе получается пикантная закуска, которая порадует не только во время семейного ужина, но и станет украшением праздничного стола.

Особенности маринования помидор с молотым перцем на зиму

Соблюдение несложных, но важных советов поможет получить идеальную закуску на зиму:

укладывать половинки помидоров следует аккуратно, не сдавливая;
масло подсолнечника можно заменить оливковым;
часть указанного количества сахара можно заменить медом, тогда томаты будут иметь приятный медовый вкус и аромат.
готовы помидоры будут через месяц.

Как правильно выбрать ингредиенты?

От правильности подготовки необходимых компонентов зависит успех заготовки. Некоторые советы по выбору томатов и зелени:

плоды должны быть плотными и мясистыми, поскольку они разрезаются пополам или на четвертины;
использовать плоды одного сорта, одинакового размера и степени зрелости;
овощи должны быть целыми, не поврежденными и не придавленными;
зелень должна быть свежей, все плохие веточки с признаками порчи и гнили удалить.

Правила подготовки емкостей

Требования к выбору и подготовке емкостей:

рекомендуется использовать банки объемом от 0,75 литра до 1,5 литра;
они должны быть целыми, без сколов на горлышке, иначе не получится закрыть герметично;
тару нужно хорошо вымыть, рекомендуется использовать соду;
стерилизовать банки не нужно, поскольку технология приготовления предполагает стадию стерилизации.

Самые лучшие рецепты

Все рецепты, представленные ниже, являются базовыми. При желании набор компонентов можно разнообразить, добавив болгарский перец. Не исключается использование любимых специй (кинза, кориандр, базилик, бадьян, тмин, корица, гвоздика).

Маринованные, с черным молотым перцем

Для получения этот пикантной зимней закуски необходимо:

томаты – 2 килограмма;
чеснок – 3 зубка;
листья смородины и вишни – по 3-4 листочка;
укроп – 3-4 зонтика;
масло подсолнечника – 45 миллилитров;
перец черный – 10 грамм;
вода – литр;
соль – 25 грамм;
сахар – 45 грамм;
уксус – 70 миллилитров.

Перец высыпать на тарелку.
Овощи вымыть, высушить, разрезать на половины, каждую обмакнуть в перец срезом вниз.
На дно емкости выложить вымытую, высушенную зелень, зонтик укропа, разрезанные на четвертины зубки чеснока.
Сложить половинки срезом вниз.
Приготовить маринад: вскипятить воду, всыпать сахар с солью. После растворения влить уксус с маслом. Залить кипящим маринадом, прикрыть емкость и простерилизовать 15 минут.
Закрыв герметичной крышкой, перевернуть, укутать до полного остывания.

Томаты дольками с черным перцем

Для приготовления этой сладко-острой закуски необходимо:

лук – 2-3 штуки;
чеснок – 3-4 зубка;
перец черный – 10 грамм;
перец халапеньо – кусочек;
томаты – 2 килограмма;
петрушка (зелень) – пучок;
масло подсолнечника – 35 миллилитров;
вода – 2 литра;
уксус – 65 миллилитров;
сахар – 170 грамм;
соль – 55 грамм.

Помидоры вымыть, высушить, разрезать на 4 части. Присыпать черным перцем.
Луковицу очистить, нарезать полукольцами.
Очищенные зубки чеснока порезать пластинками.
На дно выложить лук, чеснок, половину петрушки, халапеньо.
Сложить порезанные помидоры, прикрыть оставшейся петрушкой.
Сделать маринад: закипятить воду, всыпать сахар с солью. Когда они растворятся, влить масло, уксус, залить кипящим маринадом банки.
Стерилизовать четверть часа. Герметично закрыть, перевернув, укутать.

Вариант с красным молотым перцем

Такую закуску оценят любители острого. В данном рецепте используется то же количество компонентов, которое указано в предыдущем. Но поскольку это сладко-острые помидоры, необходимо добавить 15 грамм красного перца.

На дно подготовленной емкости выложить лук, порезанный полукольцами, и зелень петрушки.
Плоды вымыть, высушить, разрезать пополам, не дорезая до конца.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавки.
Разрезанный томат присыпать красным перцем, смазать чесночной массой, закрыть и уложить в банку.
Приготовить рассол (согласно предыдущей рецептуре), залить томаты, простерилизовать четверть часа, закрыть герметичными крышками. Перевернуть, основательно укрыть до полного остывания.

Дальнейшее хранение заготовок

Емкости с томатами рекомендуется хранить в прохладном темном помещении, срок хранения – от одного до двух лет. В комнатных условиях закрытая банка хранится год. Срок хранения открытой банки в холодильнике – от одной до двух недель.

Если поверхность рассола покрылась белой пленкой – томаты испортились.

Заготовить на зиму помидоры с черным молотым перцем помогут разнообразные рецепты. Есть несколько методов, которые можно использовать для создания пикантной закуски. Такое блюдо непременно украсит стол, станет дополнением к мясу или рыбе. Его можно хранить в погребе или при комнатной температуре, учитывая, что готова закуска будет не раньше, чем через месяц.

1 Помидоры с молотым перцем: особенности приготовления
- 1.1 Выбор и подготовка продуктов
- 1.2 Обработка банок
2 Лучшие рецепты помидоров с молотым перцем на зиму
- 2.1 Маринованные целиком, с черным молотым перцем
- 2.2 Помидоры кусочками с черным перцем
- 2.3 Заготовка с красным перемолотым перчиком
- 2.4 Томаты «Обалденные» в перечном маринаде
3 Как хранить готовый продукт?
4 Правила подачи острой закуски к столу

Помидоры с молотым перцем: особенности приготовления

Создание закуски имеет свои тонкости и нюансы:

Томаты можно консервировать дольками, разрезав на четвертинки или половинки.
Есть рецепты, которые подразумевают консервацию плодов в целом виде.

Внимание уделяют качеству томатов, а также подготавливают к созданию заготовки банки.

Выбор и подготовка продуктов

Предпочтение отдается помидорам, отвечающим следующим характеристикам:

выбираем плоды одного сорта, среднего размера, переспелые или недозрелые – не подойдут;
осматриваем их на предмет наличия гнили, плесени.

Томаты с признаками порчи не подойдут для консервации, их убираем и используем с другой целью.

Обработка банок

Если рецепт подразумевает стерилизацию, то держать емкости над паром не нужно, стоит:

Промыть их, используя соду, поставить вверх дном, чтобы стекли остатки воды.
Осмотреть чистую тару на предмет наличия трещин, сколов, повреждений.

Лучшие рецепты помидоров с молотым перцем на зиму

Есть проверенные способы, которые помогут создать пикетное блюдо, не прилагая серьезных усилий, не обладая глубокими познаниями в кулинарии.

Маринованные целиком, с черным молотым перцем

Несложный рецепт, который поможет создать пикантную закуску. Делать будем следующее:

моем томаты, не разрезая их, укладываем в подготовленные заранее банки;
на дно емкости помещаем веточку укропа, несколько зубчиков чеснока, их можно разрезать ножом на четвертинки, добавляем 2 ложки масла оливы или подсолнечника;
каждый помидор обсыпаем перцем или обмакиваем его в приправе, уже в таком виде укладываем овощи в банку;
делаем заливку из соли, специй и воды, добавить можно: гвоздику, перец горошком, листья смородины и вишни;
маринад доводим до кипения, горячим заливаем емкости, а потом отправляем их в кастрюлю на стерилизацию;
стерилизовать консервацию придется на протяжении 15 минут, потом все закрывают крышками, переворачивают, оставляют в таком положении на стуки.

Помидоры кусочками с черным перцем

Чтобы приготовить томаты по такому рецепту, потребуется:
Нарезать овощи дольками, половинками, обмакнуть в черный перец каждую дольку.
Положить на дно банки смородиновый лист, веточку укропа, несколько веточек гвоздики и горошин душистого перца.
Уложить томаты срезом вниз, не оказывая на них давления.
Приготовить маринад, добавив в кипящую воду соль, специи по вкусу.
Залить рассолом овощи в банках, простерилизовать в кастрюле (15 минут).
Плотно закрыть крышкой и перевернуть заготовку, укутать ее полотенцем, оставить в таком виде на стуки.

Заготовка с красным перемолотым перчиком

Такую закуску будем готовить следующим способом:

томаты разрезаем на 2 половинки, не дорезаем их до конца;
укладываем в емкости, предварительно обсыпав красным перцем;
нарезаем лук кольцами, раскладываем по банкам, чеснок измельчаем с помощью пресса и смешиваем с подсоленным маслом;
смесью из чеснока и масла можно натереть помидоры или добавить ее в закуску;
присыпаем консервацию петрушкой, приступаем к приготовлению маринада;
готовить его будем по стандартному рецепту: добавив в кипяток соль и специи;
рассолом заливаем консервацию, стерилизуем минут 15, закрываем крышками и отправляем на хранение.

Справка: закуска получится острой, если хотите изменить ее вкус, то добавьте немного сахара.

Томаты «Обалденные» в перечном маринаде

Готовить будем, придерживаясь следующего алгоритма:

Томаты выбираем одного размера, разрезаем их на половинки, тщательно обсыпаем перцем.
Укладываем на дно банки зубчики чеснока, зонтик укропа, петрушку и лук, нарезанный кольцами.
Заливаем емкости кипятком, потом через 10 минут сливаем воду.
Готовим в кастрюле маринад, добавляем в кипяток соль, уксус 9 %, немного сахара.
Заливаем горячим рассолом томаты и закрываем их крышками, отправляем консервацию на хранение.

Внимание! Чтобы вкус получился ярким, насыщенным, добавьте в маринад листья вишни и смородины.

Модератор: Модераторы

Помидоры с черным перцем

Milochka-kotik » Ср авг 27, 2014 7:54 am

Сделала в этом году первый раз вот такие помидоры. Рецепт меня заинтересовал и я подумала, а что я теряю?
Закруток из помидор уже много, а таких еще нет. Автор пишет, что перец не чувствуется.

Нам понадобится:
- Помидоры
- Сахар — 1 стакан (у меня 250 гр.)
- Уксус (9%) — 1 стакан
- Перец черный молотый — 2 пакета
- Соль — 2 ст. л.
- Петрушка (пучок)
- Вода — 2 л.

Так как рецепт для меня новый, то я делала половину этой нормы и у меня получилось 2 литровых банки и одна 750 гр.
Банки простерилизовать.
Помидоры вымыть и вытереть насухо (я не вытирала).
В тарелочку насыпать молотый черный перец толстеньким слоем.
На дно банки положить несколько веточек петрушки.
Помидоры порезать пополам вдоль (от макушки до хвостика). Срезом макнуть в перец (прилипает перца прилично) и уложить срезом вниз в банки. Стараться поплотнее заполнить баночки.
Делаем маринад. В воду добавить сахар, соль, после закипания - уксус.
Залить горячий рассол в банки и закатать.Банки перевернуть крышкой вниз и укутать до остывания.
Будем надеяться, что получится вкусно

К ак мариновать помидоры на зиму, рецепты маринованных помидоров в нашей статье. Как правило, в конце лета, начале осени идет пора заготовок овощей на зиму. Тому, кто первый раз пробует это делать, нужно для начала тщательно изучить рецепты, понять принципы консервирования помидоров, приобрести необходимые овощи, специи, закаточную машинку для металлических крышек и другое, что может пригодиться или облегчить этот труд.

А тем, кто уже имеет опыт в процессе заготовок на зиму, предложенные рецепты только дополнят копилку знаний в этой области и сподвигнут их на реализацию новых способов консервирования помидоров.

Как мариновать помидоры на зиму? Общие советы по консервированию и стерилизации

Маринады, простерилизованные и герметически закрытые, превращаются в консервы, которые хранятся в обычных комнатных условиях, а не в холоде. Поэтому для них берут значительно меньше уксуса, что только улучшает вкус маринадов. Овощи для этого вида консервирования берут только качественные, без дефектов и признаков порчи. Пряности каждая хозяйка предпочитает свои: это могут быть петрушка, эстрагон, укроп, перчик черный и душистый (горошком), красный горький, листочки вишни, смородины.

Банки наполняются так, чтобы кусочки овощей не выглядывали наружу, а заливка из маринада должна полностью покрывать их содержимое. Для стерилизации готовят большую кастрюлю (эмалированное ведро), нагревают в ней воду и ставят наполненную и накрытую жестяной крышкой банку. Ждут, когда вода вскипит в кастрюле, и засекают с этого момента время. Обычно трехлитровые банки стерилизуют 20мин, а литровые – 10мин.

Маринованные помидоры с чесноком, рецепт на зиму

Для литровой банки берутся помидоры некрупных сортов и горсть очищенных чесночных зубчиков. Для приготовления литра маринада необходимо около трех ложек сахара (столовых), полчайной ложки кислоты лимонной и примерно ложка (столовая) соли.

Далее в нашем рецепте маринованных помидор поступаем так: режем помидоры четвертинками, укладываем их в стерилизованную банку, при этом каждый слой пересыпая чесноком. Чтобы приготовить этот маринад, нужно воду вскипятить вместе с солью, кислотой лимонной и сахаром. После того как закипит, процедите и залейте смесь помидоров с чесноком. Затем положите крышку на банку и 10мин стерилизуйте. Теперь закатайте с помощью машинки банку крышкой. Маринованные помидоры на зиму готовы!

Маринованные помидоры с молотым перцем (черным)

Как мариновать помидоры? Берем помидоры из расчета на трехлитровую банку, 3 чесночных зубчика, три средние луковицы, перец (молотый), немножко укропа и зелени петрушки. Чтобы сварить маринад, нужно на два литра жидкости израсходовать примерно 3 ложки столовых масла растительного, уксуса некрепкого (9%) – так же 3 ложки, обязательно сахара – 7 ложек столовых и еще соли – 2 ложки.

Приготовление маринования помидор: тщательно помойте помидоры и каждый из них разрежьте на две половины, а на срез насыпьте перец. Берем стерилизованную банку и на дно укладываем нарезанный кольцами лук, кусочки чеснока, чистую зелень. Затем кладем помидоры срезом вниз.

Теперь делаем маринад: кипятим воду с уксусом, солью, маслом и сахаром. Еще кипящим раствором заливаем помидоры, накрываем крышкой, стерилизуем. После чего закатываем металлическую крышку машинкой, переворачиваем банку дном вверх и укутываем в теплое одеяло до полного ее остывания.

Помидоры в томатном соку, рецепт

Возьмите продукты из расчета на две трехлитровые стеклянные банки: помидоры, перчик (горошком) душистый около 8шт., не забудьте чеснок, лист лавровый. Для приготовления заливки на 3 литра томата вам понадобится уксусная эссенция (3 ч. ложки), соль поваренная и сахар, которые берут по 3 ложки столовых.

Хорошенько вымойте помидоры и уложите их в предварительно простерилизованные банки. Кипятком залейте их и накройте банки крышками. Подождите несколько минут и только тогда слейте воду. Затем положите чеснок, перчик горошком и лист лавровый.

Заливка готовится так: в кипящий томат добавляем соль, уксус, сахар и ждем какое-то время (1 или 2 минуты). Потом заливаем получившейся заливкой помидоры и закатываем крышками. В конце, емкости с помидорами закрываем теплым ватным одеялом и оставляем до остывания.

Малосольные помидоры на зиму, рецепт маринования помидор

Продукты рассчитаны на емкость в три литра. Помидоров берем, ориентировочно, 2,5 кг, средних луковиц 3 шт., несколько кружочков перца горького (2-3 шт.), одну чесночную головку, листочки вишни и смородины (5-6 шт.), лист лавровый, семена горчицы (можно стебли или листья), перец (ч. ложка).

В маринад объемом 1,5 литра необходимо положить ложку сахара и две соли, конечно, столовые.

Подготовим помидоры для маринования: для этого хорошенько вымойте их, проколите зубочисткой плодоножку. Лук порежьте на кольца и чеснок тоже. В стерилизованную банку закладываем вниз пряности и специи, а сверху кладем слоями ингредиенты: помидоры, чеснок и лук. Кипятим маринад и заливаем помидоры. Потом закатываем металлической крышкой. Ждем два или три дня, и малосольные помидоры готовы.

Как правильно охладить укупоренные банки с маринадом

Все укупоренные банки охлаждают в перевернутом виде, крышками вниз. Это нужно для того, чтобы крышка дополнительно простерилизовалась горячим маринадом. Помимо этого, если крышка неправильно закатана, то в перевернутом состоянии сразу обнаружится течь.

Надеемся, что вам пошли на пользу наши рецепты маринования помидор.

Всем любителям остренького посвящается. Нереально вкусные томаты, ароматные, кисло — сладкие, с пикантным послевкусием чёрного перца. Настоятельно рекомендую.

Ингредиенты для «Помидоры "Обалденные" в перечном маринаде»:

Помидор — 1,5 кг
Чеснок — 9 зуб.
Лист вишневый — 6 шт
Лист смородиновый — 6 шт
Укроп (зонтика) — 3 шт
Перец черный (молотый) — 5 ч. л.
Вода — 1 л
Соль (с горкой) — 1 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Уксус (9%) — 0,5 стак.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 597.2 ккал	белки 25.7 г	жиры 4.5 г	углеводы 118.7 г
Порции
ккал 199.1 ккал	белки 8.6 г	жиры 1.5 г	углеводы 39.6 г
100 г блюда
ккал 24.7 ккал	белки 1.1 г	жиры 0.2 г	углеводы 4.9 г

Рецепт «Помидоры "Обалденные" в перечном маринаде»:

Томаты выбираем среднего размера и не совсем мягкие. Хорошо моем проточной водой и даём им обсохнуть

На дно банки объёмом 0,5 литра укладываем промытые листочки вишни, смородины, зонтик укропа и 3 нарезанных зубчика чеснока.

Помидоры разрезаем на две части и щедро окунаем в чёрный молотый перец

Плотно выкладываем помидоры в банки со специями срезом вниз и заливаем крутым кипятком. Выжидаем 10 минут и сливаем воду ( она нам не нужна! )

Тем временем готовим маринад…: В 1 литр воды добавляем 1 ст. л с небольшой горкой соли, 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана 9% уксуса, доводим до кипения и кипятим 1 минуту

Заливаем баночки с томатами кипящим маринадом, закручиваем крышками и даём остыть при комнатной температуре. Храним в тёмном прохладном месте. Через 2 — 3 месяца можно приступать к дегустации!