Рецепты при диабете из брюссельской капусты

Продукты:

Капуста брюссельская
Чеснок
Лимон
Масло оливковое
Соль

Приготовление:
Капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут.

Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и капусту переложить в салатник.

Чеснок измельчить (пропустить через пресс), добавить в него 1-2 столовые ложки оливкового масла и 1-2 столовые ложки лимонного сока, перемешать и этим соусом заправить капусту.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Гликемический индекс капусты

Для диабетиков 2 типа разрешается ежедневно употреблять пищу с показателем 0 – 49 единиц. Она никоим образом не оказывает негативного влияния на уровень глюкозы в крови. Однако с выбором овощей нужно быть предельно внимательным, ведь некоторые из них в процессе тепловой обработки значительно увеличивают свой индекс. К таким относятся морковь, свекла.

Можно есть и продукты с гликемическим показателем 50 – 69 единиц, но только при ремиссии заболевания, порция должна составлять до 150 граммов, не чаще трех раз в неделю. Под строгий запрет попадает пища, напитки с индексом равному 70 единицам и выше. Считается, что такая еда содержит в себе быстро усваиваемые углеводы (пустые), которые стремительно повышают уровень сахара в крови, к тому же, способствуют отложению жирового слоя.

Понятия капуста и диабет 2 типа вполне совместимы и безопасны, ведь гликемический индекс любого из сортов этого овоща равен всего 15 единицам, а калорийность на 100 граммов продукта не превышает 70 единиц.

Разновидность огородной капусты велика, из нее готовят разнообразные блюда – салаты, гарниры, соленья и даже выпечку. При диабете можно ежедневно кушать следующие сорта овоща:

капуста белокочанная и красная;
брюссельская капуста;
пекинская капуста (китайская);
кольраби;
цветная.

Каждая из сортов данного овоща богата своими витаминами и минералами.

Польза белокочанной капусты

Капуста – незаменимый источник многих редких витаминов и минералов. Так же она богата на клетчатку, которая благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, устраняет запоры, избавляет организм от шлаков и токсинов.

Капустный сок считается отличным борцом с проблемами мочеиспускания, а сами листья овоща применяются для снятия воспаления и при болевых ощущения в суставах. Если же листки намазать продуктом пчеловодства (медом), то терапевтический эффект только усилится.

Из-за большого количества витамина В, капуста всегда была отличным антидепрессантом – у человека нормализовался сон, проходило чувство необоснованной тревоги и уменьшалась раздражительность. Аскорбиновой кислоты в овоще намного больше, в сравнении с черной смородиной. Примечательно, что у квашенной капусты этот показатель не меняется. То есть витамин С «не теряется» при любом виде готовки. Так что капуста для диабетиков может стать природным иммуностимулятором, обязательно включайте ее в меню в осенне-зимний сезон.

Есть капусту полезно ввиду ее следующих положительных свойств:

предотвращает развитие атеросклероза;
укрепляет стенки сосудов;
борется с запором, геморроем;
капустные листья снимают воспаление с мест ушибов;
повышает сопротивляемость организма к бактериям и инфекциям;
служит профилактикой возникновения язв желудка благодаря витамину U;
капустный сок обладает муколитическим действием.

Капуста при сахарном диабете 2 типа особо ценится из-за наличия тартроновой кислоты, которая понижает концентрацию глюкозы в крови.

Капусту при диабете необходимо ежедневно включать в рацион, так как она содержит в себе:

ретинол;
аскорбиновую кислоту;
витамины группы В;
витамин К;
витамин U;
фитонциды;
клетчатку;
тартроновую кислоту;
магний;
железо.

Данный овощ служит отличной профилактикой многих распространенных заболевания – атеросклероза, нарушения работы печени и сердечнососудистой системы.

Польза брюссельской капусты

Данный овощ обладает индексом в 15 единиц, а калорийность на 100 граммов продукта составит всего 43 ккал. Такие показатели делают брюссельскую капусту желанным гостем на столе не только для больных диабетом, но и для людей, стремящихся снизить свой вес.

Несмотря на такую мизерную калорийность, овощ обладает большим количеством белков растительного происхождения и витаминно-минеральным комплексом. Пищевые волокна способствуют устранению изжоги, так что если это дискомфортное чувство часто беспокоит человека, просто имейте всегда под рукой брюссельское соцветие.

Считается, что если кушать этот продукт хотя бы три раза в неделю, то на «нет» сойдут любые проблемы со зрением. Этот эффект достигается благодаря наличию ретинола (провитамина А) и каротиноидов.

Существует ряд неоспоримых положительных свойств, которые оказывает данный овощ на организм человека:

понижается уровень плохого холестерина;
нормализуется стул;
выводит из организма токсины и продукты полураспада (антиоксидантные свойства);
повышает синтез эритроцитов (важное свойство для больных, которые недавно перенесли хирургическое вмешательство);
повышает иммунитет.

Особенно ценна брюссельская капуста для женщин, так как снижает риск возникновения возможных злокачественных новообразований в молочных железах.

Польза брокколи

По праву диетологи считают данный овощ кладезем полезных веществ. Брокколи при сахарном диабете должно часто присутствовать в рационе больного, ведь она снижает концентрацию глюкозы в крови и защищает стенки сосудов от негативного влияния «сладкого» заболевания. Есть ее разрешено как взрослым, так и детям самого раннего возраста, так как овощ считается гипоаллергенным.

Сахарный диабет – болезнь, нарушающая многие функции организма, поэтому так важно насыщать его всеми необходимыми минералами и витаминами. Брокколи при диабете справиться с этой задачей как нельзя лучше.

Аскорбиновой кислоты в данном продукте в несколько раз больше, в сравнении с цитрусовыми фруктами. Брюссельская тушеная капуста в 150 граммах содержит суточную норму витамина С. Провитамина А в ней столько же, как ив морковке, тыкве.

Брюссельские соцветия будут прекрасным источником следующих веществ:

провитамин А;
витамины группы В;
витамин К;
витамин U;
аскорбиновая кислота;
клетчатка;
селен;
калий;
магний;
марганец.

Витамин U очень редко найти в природе. Однако брюссельская капуста содержит его в своем составе. Данное вещество выступает отличной профилактикой язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Витамины группы В оказывают положительное влияние на нервную систему, которая «страдает» от «сладкого» заболевания – нормализуется сон, снижается нервная возбудимость.

Регулярное употребление данного сорта капусты при диабете будет благотворно сказываться на общем самочувствии человека.

Рецепты от эндокринолога

Не следует забывать, что цветная капуста при диабете не менее ценна, чем ее сородичи. Поэтому блюда из цветной капусты для диабетиков отлично разнообразят меню. Ее можно тушить, отваривать и мариновать в специях (для тех, кто любит корейскую кухню). Наиболее простой и популярный рецепт – разделить овощ на соцветия, поместить в подсоленную кипящую воду, сбавить огонь и отваривать в течение 3 – 5 минут. После можно обвалять ее в панировочных сухарях, сделанных самостоятельно из сухарей ржаного хлеба.

Маринованные овощи – это отличное дополнение к основному рациону питания. Кстати, ограничений по употреблению соленой капусты при сахарном диабете нет. Она обладает таким же количеством полезных свойств, как и свежая, чем не могут похвастаться остальные овощи.

Заквасить капусту под силу даже неопытной хозяйке. Главное правило успеха – мелко ее нашинковать и приготовить рассол, согласно рецепта, представленного ниже. Хранить такую соленую капусту нужно в холодильнике, чтобы она не забродила.

один кочан небольшой капусты:
одна большая или несколько маленьких морковин;
перец горошек, лавровый лист;
две столовые ложки соли, одна ложка сахара.

Во-первых, капуста шинкуется очень мелко, можно воспользоваться специальной теркой. Во-вторых, морковь натирается на крупной терке. Овощи смешать и обмять руками, чтобы выделился сок. Литр воды довести до кипения, всыпать соль, сахар и проварить несколько минут. Когда рассол остынет до комнатной температуры, добавить лавровый лист, перец горошком.

Неплотно засыпать капусту в бутыль, залить все рассолом, поставить в теплое место. Ежедневно необходимо прокалывать капусту вилкой, чтобы «ушли» газы. Через три – четыре дня она будет заквашена. Кислую капусту подавать с подсолнечным маслом. Кстати, ее можно использовать и для вареников, предварительно протушив с томатным соком или пастой.

Краснокочанная капуста используется в кулинарии только для салатов. Для жареного блюда этот вид овоща не подходит. Фиолетовые листья могут быть применены для украшения различных блюд. Их сок окрашивает белки яиц в красивый нежно-фиолетовый цвет, а отварная куриная печень становится зеленого цвета. Это придает блюдам особой экстравагантности.

Тушёную капусту хорошо подавать на ужин, ведь такой гарнир будет низкокалорийным. Капуста тушеная может готовиться как самостоятельно (капуста, томатная паста, лук), так и с добавлением грибов, отварного риса, и даже нежирной говядины. Как ее приготовить, дело лишь личных вкусовых привычек.

Пекинскую капусту недавно стали применять для голубцов, однако чтобы их приготовить, потребуется большее количество времени, нежели с белокочанной капусты. Так что этот овощ лучше использовать для салатов.

Салат «овощное наслаждение» готовится из таких ингредиентов:

пол кочана пекинской капусты;
два небольших огурца;
одна морковь;
пучок зеленого лука;
10 ягод калины;
оливковое масло для заправки салата.

Капусту и лук мелко нашинковать, огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой, морковь натереть на терке. Немного посолить овощи, заправить все маслом. Подавать блюдо, украсив ягодами калины. Кстати больным следует обратить особое внимание на данную ягоду, ведь калина при диабете ценна благодаря массе ее положительных свойств.

В видео в этой статье даны рекомендации по выбору брокколи.

Вкусная и постная говядина в сочетании с брюссельской капустой – вот он идеальный диабетический рецепт. Никаких вам тут углеводов или жиров – только очень много животных, а также растительных белков.

Этот рецепт отлично подойдет для диетического ужина. Приготовьте это ароматное блюдо, и разделите его с близкими. Им тоже очень понравится.

Ингредиенты:

200 грамм нежирной говядины (я готовила с вырезкой)
300 грамм свежей брюссельской капусты
60 грамм свежих помидоров (в несезонное время их можно заменить консервированными, но только в собственном соку)
оливковое масло холодного отжима (у меня на блюдо ушли 3 столовых ложки)
соль и перец

Как готовится диабетическая говядина:

Подавать диабетическую говядину вкуснее всего с ароматной зеленью (петрушкой или рукколой).

Количество порций – 4

Калорийность на 100 грамм:

Углеводы – 4,4 грамма
Жиры – 9,3 грамма
Белки – 9 грамм
Калории – 132 ккал

Полезные свойства овоща
Популярные блюда из капусты для диабетиков

При сахарном диабете 2 типа поджелудочная железа не прекращает производство гормона инсулина, в отличие от первого типа заболевания. Проблема заключается в инсулинорезистентности – отсутствие чувствительности клеток к инсулину, и недееспособности к его использованию. Нереализованная глюкоза аккумулируется в крови, что приводит к развитию патологии и различным осложнениям. Основу терапии болезни составляет диетический рацион.

Для диабетиков разработана специальная система питания «Стол №9», согласно которой определяются запрещенные и допустимые к употреблению продукты. Упор в диете делается на белковую пищу и клетчатку, представителями которой, в основном, являются овощи. В списке разрешенных овощей присутствуют баклажаны, помидоры, зеленый перец, огурцы свежие и кабачки, редька и редиска, сельдерей, кабачок, салат листовой и шпинат. Отдельное место в овощной группе занимает капуста. Белокочанная, брокколи, цветная, брюссельская и даже квашеная капуста при диабете 2 типа являются продуктами, рекомендованными для ежедневного употребления.

Полезные свойства овоща

Капусту при сахарном диабете первого и второго типа есть разрешается, поскольку овощ имеет низкий гликемический индекс (ГИ), и незначительную калорийность. Продукт содержит большое количество клетчатки (целлюлозы). Данный компонент относится к сложным углеводам, преимущество которых состоит в медленной переработке организмом. Процесс расщепления продукта, выделения глюкозы, и всасывания ее в системный кровоток происходит постепенно, не вызывая резких скачков сахара.

Польза для организма от регулярного употребления клетчатки:

стабилизирует уровень глюкозы;
нормализует пищеварительные процессы;
способствует выведению «плохого» холестерина;
помогает справиться с лишним весом;
является средством профилактики обстипации (запора).

Кроме того, все разновидности капусты имеют богатый витаминно-минеральный состав, что способствует укреплению иммунной системы, подорванной хроническим заболеванием (диабетом).

Белокочанная капуста

Самый известный и распространенный сорт, доступный для приобретения в любое время года. Полезные свойства овоща обусловлены элементами химического состава. Витамины:

филлохинон (витамин К) - участвует в синтезе белка, обеспечивает достаточную свертываемость крови;
ретинол (А) – помогает стабилизировать выработку ферментов, улучшает зрение, повышает регенеративные способности эпидермиса (кожи);
пиридоксин (В₆) – стабилизирует обменные процессы, препятствует образованию холестериновых бляшек, принимает участие в процесс усваивания глюкозы нервными клетками организма;
аскорбиновая кислота (С) – является антиоксидантом, укрепляет сосуды, ликвидирует холестериновые отложения, ускоряет заживление кожных повреждений, повышает иммунитет;
ниацин (РР) – принимает активное участие в окислительно-восстановительных и обменных процессах, регулирует гликогенолиз, позволяя поддерживать стабильный уровень гликемии;
тиамин (В₁) – занимает важную позицию в процессе метаболизма, обеспечивает стабильную функциональность сердца, нервной системы, печени и почек.
метилметионин (U) – благоприятно влияет на органы желудочно-кишечного тракта и работу печени.

Минеральные вещества, содержащиеся в белокочанном сорте:

железо (Fe) – повышает гемоглобин, является энергетическим ресурсом для работы мозга и здоровья мышечной системы;
кальций (Са) – укрепляет костную ткань, регулирует внутриклеточные процессы, в том числе выработку гормонов;
магний (Mg) – поддерживает работу сердца, активизирует желчеотделение, улучшает моторику кишечника, помогает выведению холестерина;
фосфор (Р) – в соединении с кальцием поддерживает здоровье костной системы;
цинк (Zn) – оказывает влияние на обмен нутриентов (жиров, белков, углеводов), участвует в окислительно-восстановительных реакциях и синтезе гормонов, поддерживает здоровую потенцию.

В белокочанной капусте содержится большой процент белка (по сравнению с другими овощами), из которого организм получает незаменимые аминокислоты (метионин, лизин, треонин), в которых остро нуждается, но не может синтезировать самостоятельно. Гликемический индекс продукта составляет 10 единиц, калорийность – 25 ккал. Процентное соотношение нутриентов: белки – 18%, жиры – 1%, углеводы – 81%.

Пекинский сорт

Благодаря богатому химическому составу, пекинская капуста обладает следующими лечебными эффектами: помогает справиться с нервно-психологической нестабильностью, повышает работоспособность иммунной системы, очищает кишечник и кровь, способствует активации метаболизма, и сохранению стабильного уровня глюкозы. При низкой калорийности, продукт, попадая в желудок, увеличивается в объеме, что способствует продлению чувства сытости. Пищевая ценность растения: жиры – 0,2; белки – 1,50 г; углеводы – 2,18 г; ГИ – 15, калорийность – 16.

Брюссельский сорт

Содержит большое количество каратиноидов, которые противостоят развитию ринопатии – осложнение сахарного диабета, затрагивающеее сетчатку глаз. Обладает свойством избавлять организм от «плохого» холестерина, оказывает благоприятное воздействие на работу поджелудочной железы. Брюссельский сорт наделен противовоспалительными свойствами и цитостатическими (торможение развития рака). Нутриенты: жиры – 0,30 г; белки – 3,38 г; углеводы – 8,95 г. Калораж – 36 ккал, гликемический индекс – 15.

Цветная капуста и ее подвид (брокколи)

В цветной капусте содержится достаточное количество энзимов – ферментов, которые ускоряют химические реакции внутри организма. Они стимулируют обменные процессы, что для диабетиков является приоритетным качеством овоща. Цветная разновидность обладает более нежной текстурой, чем белокочанная, благодаря чему хорошо усваивается в кишечнике. Растение имеет богатый минеральный состав: микроэлементы: железо, цинк, марганец, кобальт, медь, макроэлементы: натрий, калий, кальций, сера, хлор, фосфор, магний.

Содержание витаминов схоже с белокочанным сортом и дополнено токофоролом (витамин Е) – веществом, замедляющим процессы старения, предупреждающим развитие атеросклероза, снижающим показатели артериального давления, улучшающим половую и репродуктивную функцию, а также холекальциферолом и эргокальциферолом (витамин D) – является профилактическим средством для остеопороза, сахарного диабета, атеросклероза и других сердечно-сосудистых болезней.

Кроме того, химические составляющие цветной капусты укрепляют стенки сосудов, препятствуя отложению на них холестерина, способствуют кроветворению и очищают кровь от токсических веществ, повышают иммунитет. Овощ обладает способностью к детоксикации и омоложению организма, препятствует развитию онкологических заболеваний. Калораж продукта – 20 ккал, гликемический индекс – 15. Содержание нутриентов: жиры – 0,28 г; белки – 1,92 г; углеводы – 4,97 г.

Базовый состав витаминов в брокколи дополняет фолиевая кислота (витамин В₉), которая:

активно участвует в процессах обмена веществ, в частности, метаболизме белков;
способствует синтезу нейромодераторов, осуществляющих передачу нервных импульсов в организме;
синтезирует кровяные клетки;
участвует в производстве ДНК и РНК и в передаче наследственной информации.

Брокколи способствует уменьшению холестериновых отложений, что благоприятно отражается на состоянии сосудов. Энергетическая ценность – около 30 ккал, ГИ – 10. Состав нутриентов: жиры – 0,4г; белки – 2,8 г; углеводы – 6,6.

Морская капуста

Ламинарию можно выделить в отдельную категорию. Это бурая водоросль, отличающаяся повышенным содержанием йода. Химический состав ламинарии несколько отличается от овощных продуктов. Кроме содержания витаминов А, В₁, В₆, С, Е, D, РР, В₉, К, ламинария содержит рибофлавин (B₂), который улучшает остроту зрения и препятствует развитию офтальмологических заболеваний. Морская капуста обладает следующими полезными свойствами:

снижает риск развития онкологических патологий;
усиливает перистальтику (моторику) кишечника;
способствует снижению массы тела;
помогает детоксикации организма от токсинов и продуктов распада;
регулирует количество холестерина;
восполняет запасы железа и дефицит йода;
участвует в синтезе гормонов и кроветворении;
повышает иммунитет.

Почему именно брюссельская капуста?

Содержание витамина С в брюссельской капусте в несколько раз (!) превосходит его количество во всех остальных видах овощей.
Содержание рибофлавина – главного витамина красоты и здоровья – сравнимо с молочными продуктами!
Количество всех витаминов в сравнении с другими видами капусты – выше в 3 раза!
Количество растительного белка в капусте брюссельской в 3 раза выше, чем в цветной, и в 5 раз больше, чем в белокочанной.

*Примечательно, что благодаря аскорбигене (производной аскорбиновой кислоты), содержащейся в этом овоще, он может храниться очень долго.

Полезные свойства брюссельской капусты для лечения заболеваний

Капуста содержит фитонциды, биологически активные вещества, которые делают ее прекрасным средством против вирусов и микробов;
нормализует работу печени благодаря особому элементу индол-3карбинолу, который также активизирует защитные функции организма и улучшает гормональный фон;
капуста содержит большое количество необходимого калия, и поэтому рекомендуется врачами при сердечно-сосудистых заболеваниях;
улучшает снабжение мозга кислородом, стимулируя умственную деятельность;
помогает при сахарном диабете, ускоряя заживление поврежденных тканей, которое значительно замедляется во время болезни;
одно из примечательных полезных свойств брюссельской капусты – содержание в ней витамина U, который обладает противоязвенным эффектом, что помогает при лечении больных с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
сок из брюссельской капусты благотворно действует на поджелудочную железу, оказывая лечебный восстановительный эффект;
этот сок также богат минеральными солями, которые помогают людям, страдающим гипертонией или аритмией;
укрепляющее, противовоспалительное, стимулирующее, противораковое действие. Восстановительные свойства брюссельской капусты часто используют врачи при реабилитации пациентов после операций;
это эффективное желчегонное, мочегонное, отхаркивающее и одновременно слабительное средство, которое хорошо при аллергиях, анемии, атеросклерозе, запорах, бессоннице и множестве других заболеваний!
общеукрепляющий эффект для здоровья человека в целом: укрепляет иммунную систему, восстанавливает работу организма, улучшает настроение!

Брюссельская капуста для похудения

Еще одно незаменимое и крайне полезное свойство брюссельской капусты: этот продукт просто находка для людей, страдающих лишним весом. Ее калорийность на 100 г массы составляет всего 40 калорий! Вдобавок она обладает слабительным эффектом и поможет вывести из организма все ненужное. Брюссельскую капусту для похудения рекомендуют употреблять в виде салатов, вместе с морковным соком и листовой зеленью. Если вдобавок убрать из своего ежедневного рациона продукты, богатые сахаром и крахмалом, то вы удивитесь быстрому и эффективному результату! Приятным бонусом станет прекрасное самочувствие и улучшение цвета лица.

Как употреблять брюссельскую капусту

Это универсальный продукт, который можно применить в изготовлении практически любого блюда! Эту капусту едят сырой, вареной, тушеной, жареной или запечённой. Из нее получаются прекрасные рагу, супы, салаты, мясные блюда, картофель, рис, макароны, омлеты, запеканки, пироги, выпечка, соусы и даже напитки! Благодаря ее особой питательности, готовые блюда получаются сытными, но при этом низкокалорийными!

Чтобы сварить этот овощ, рекомендуется держать его в открытой кастрюле несколько минут на сильном огне: так брюссельская капуста сохранит максимум своих полезных свойств и насыщенный цвет!

Идея для вкусного рецепта: отварите капусту, обжарьте ее в панировке и полейте сверху сметаной или сливками!

Обязательно обратите внимание на этот чудодейственный овощ! Кочанчики брюссельской капусты стоят недорого, но по своим полезным свойствам и количеству питательных веществ превзойдут любые новомодные витаминные комплексы!

______
Екатерина Рыжкова «Полезные свойства брюссельской капусты: состав идеален» специально для сайта Эко-жизнь.

Читайте также:

Рецепты при диабете из брюссельской капусты

Похожие главы из других книг:

Капуста кольраби с морковью в молочном соусе

Цветная капуста в молочном соусе

Капуста брюссельская, тушенная в сливочном соусе

Капуста цветная, запеченная в молочном соусе

Капуста брюссельская, тушеная в сливочном соусе

Капуста брюссельская с сельдереем в молочном соусе