Рецепты с панировочными сухарями для овощей
Конечно, можно ограничиться панировкой одного вида овощей, например, цветной капусты. Согласитесь, скучновато. Поэтому давайте возьмем 3 вида овощей. Например, всеми любимая цветная капуста, баклажан и лук.
Для начала подготовим овощи.
Цветную капусту разрезаем на соцветия
Овощи в панировочных сухарях
и бланшируем-отвариваем в течение 8-10 мин. Даем стечь и остыть.
Баклажаны нарезаем толстыми ломтями толщиной около 2 см
Овощи в панировочных сухарях
и бланшируем в кипятке 3 минуты.
Крупный очищенный лук нарезаем толстыми кольцами толщиной в 1 см.
Овощи в панировочных сухарях
Теперь все подготовим для панировки. Берем три глубокие тарелки. В одну насыпаем подсоленную муку, в другую наливаем смесь яйца и молока, а третью наполняем панировочных сухарей. Для баклажанов и колец лука готовим смесь панировочных сухарей и кунжута в соотношении 1:1. В одном из предыдущих постов описывали как запанировать рыбу. Овощи готовим по такому же принципу. Сначала обваливаем в муке, затем обмакиваем в смеси яйца с молоком и обсыпаем панировочными сухарями. Можно использовать только яйцо, не смешивая с молоком. На сковороду наливаем растительное масло (масло наливаем щедро и периодически подливаем в процессе приготовления), выкладываем подготовленные овощи и обжариваем со всех сторон. Разные виды овощей обжариваем отдельно, по очереди. Чтобы блюдо получилось красивым, время от времени нужно убирать старое масло с нападавшей и подгоревшей панировкой и заливать новое.
Готовые овощи выкладываем на большое блюдо
Овощи в панировочных сухарях
и подаем на стол со слабосоленой рыбкой или куриным филе.
Филологи считают, что слово «запанировать» происходит от французского «рanures» и в переводе обозначает толченые сухари. На кулинарном жаргоне запанировать значит обвалять в сухарях и обжарить.
В то же время существует легенда, согласно которой слова запанировать и панировка возникли в польском городке Краков. Дело было в закусочной поляка по фамилии Ровка. Его жена пани Ровка лепила котлеты и одну из них случайно уронила на стол с хлебными крошками. Клиент спешил, время поджимало, и она обжарила котлету прямо в крошках. Получилось вкусно и клиент поблагодарил ее лично. Так спонтанно возник новый способ жарки мясных блюд, который вскоре приобрел не абы какую популярность в Польше. Кто знает, возможно, термин панировка действительно произошел от «пани Ровка» =)
Видео Овощи в панировочных сухарях
Отличный видео рецепт, который поможет вам лучше понять процесс приготовления этого вкусного, сытного и полезного блюда.
Если у вас есть вопрос или вы хотите поделиться опытом приготовления делитесь в комментариях ниже, также там вы можете посмотреть, что думают по этому поводу другие читатели. И не забывайте поделиться этим рецептом с другими.
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- (овощи можно использовать любые)
- цветная капуста (небольшой вилочек)
- корень сельдерея 1/2 шт
- свекла 2-3 штучки
- лук репчатый 2 шт
- чеснок(сухой или свежий)
- тертый пармезан
- небольшие помидорки 2 шт
- базилик, итальянские травы,
- соль/красный и чёрный перец
- хорошее оливковое(или подсолнечное) масло
- панировочные сухари ок.5 ст.л
Пошаговый рецепт приготовления
Цветную капусту, сельдерей , свеклу отварить минут 10 в подсоленной воде. Затем откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде.
Лук нарезать крупно(четвертинками) и слегка припустить на раскаленой сковороде с оливковым маслом. Приготовленные овощи нарезать кубиками (не мелко) и добавить в сковороду, затем базилик, итальянские травки, рубленный чеснок, панировочные сухарики(сухарики можно смешать с тёртым пармезаном), соль и перец. Аккуратно и быстро перемешиваем, даём овощам "подружиться" и пропитаться душистым ароматом минутки 3-5 (на большом огне).
Свежими дольками помидора и веточками укропа дополняем-оформляем блюдо - очень ара-ароматное, простое и быстрое в приготовлении!
Запеканка из рожков с яйцами и грибами
рожки, молоко, масло сливочное, мука, сыр тертый, грибы, яйцо (сваренное вкрутую), панировочные сухари, топленое масло, кайенский перец
раздел: Запеканки из макарон
Запеканка из макарон с яблоками
макароны, яблоки, сахар, масло сливочное, сметана, панировочные сухари, ванильный сахар
раздел: Запеканки из макарон
Отбивные свиные
свиные отбивные, яйцо, панировочные сухари, соль, перец
раздел: Блюда из мяса для СВЧ
Запеканка с кальмарами
кальмары, картофель, лук репчатый, растительное масло, яйцо, панировочные сухари, сливочное масло, соль и перец
раздел: Блюда из рыбы для СВЧ
Зубатка тушеная по-датски
зубатка (филе), помидоры, яйцо, сметана, лук репчатый, мука, масло сливочное, лимон, соль, петрушка, панировочные сухари
раздел: Блюда из рыбы для СВЧ
Жаркое из зайца в белом вине
тушка зайца (задние ноги и седло), шпик, масло сливочное, сметана, соль, панировочные сухари, масло сливочное, мука, белое вино, бульон
раздел: Рецепты из зайца и кролика, Русская кухня, Жаркое
Тимбалло ди ризо
рис, ветчина, мясо (говядина, баранина, курица), масло сливочное, грибы свежие, пучок зелени, свежие помидоры, томатная паста, панировочные сухари, перец, соль
раздел: Итальянская кухня, Тимбаль
Артишоки фаршированные
артишок, лук репчатый, лимон, чеснок, пучок петрушки, мяты, панировочные сухари, растительное масло, куриный бульон, соль и перец
раздел: Итальянская кухня, Блюда из других овощей, Закуски из овощей
Коруонблянц "Шаргач" (фаршированная телятина)
телятина, свинина, сыр голландский, яйцо, мука, панировочные сухари, масло сливочное, жир для жаренья, соль
раздел: Немецкая кухня, Блюда из говядины, Рецепты из свинины
Шницель из курицы
курица, масло сливочное, перец молотый черный, мука, яйцо, панировочные сухари, лимон, анчоусы, каперсы, соль, салат-латук
раздел: Немецкая кухня, Шницели
Штрудель с вишнями
мука, манная крупа, соль, яйцо (желток), маргарин, сливки, вода, маргарин, панировочные сухари, вишня, сахар, корица молотая
Пудинг с вишнями
вишня, сдобные булочки, молок, сливочное масло, сахар, яйцо (желтки), цедра половинки лимона, панировочные сухари, вишневый сироп для пропитки
Запеканка вишневая
вишня, сахар, корица молотая, панировочные сухари, молоко, цедра лимона, ванильный сахар, картофельная мука, яйцо, жир для смазывания формы
раздел: Сладкие запеканки
Вишневые рулетики
кислая вишня, сахар, панировочные сухари, маргарин, яйцо, молоко, мука, жир для жаренья, сахар, корица молотая
раздел: Рулеты (сладкие)
Кефтедес
говядина (или баранина) без косточек, лук репчатый, яйцо, оливковое масло для жарки, листочки мяты, панировочные сухари, соль, перец, листья базилика
раздел: Греческая кухня, Блюда из говядины
Рыба по-спецевски
рыба (зубан, морской окунь), сок 1 лимона, помидоры, томатная паста, чеснок, зелень петрушки, соль, перец молотый черный, масло растительное, панировочные сухари
раздел: Греческая кухня
Пирог с молотым мясом
мясной фарш, масло сливочное, яйцо, тертый сыр, лук репчатый, панировочные сухари, соль, перец, соуса Бешамель, слоеное тесто
раздел: Греческая кухня
Котлеты из лосятины (II)
лосятина, хлеб белый, молоко, лук репчатый, панировочные сухари, жир для жаренья, перец, соль
раздел: Лось, косуля, кабан
Пудинг из каштанов
каштаны, сливки (или молоко), сахар, масло сливочное, мука, яйцо (желтки), яйцо (белки), панировочные сухари
Сыр, жаренный в сухарях
сыр российский или голландский, яйцо, панировочные сухари, топленое масло
раздел: Сырные десерты
Вареники ленивые по-польски
творог, яйцо, мука, жир, панировочные сухари, сливочное масло, соль
Котлеты по-киевски
куриное филе, сливочное масло, яйцо, панировочные сухари, жир для фритюра
раздел: Украинская кухня
Сазан, фаршированный орехами
сазан, очищенные грецкие орехи, свежие грибы (или отваренные сухие белые грибы), панировочные сухари, помидоры, белое вино, масло сливочное, сметана, яйцо, соль, перец
раздел: Рыба тушеная
Сазан, запеченный с овощами
сазан (филе), овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, горошек, картофель, лук), соль, перец, масло растительное, майонез (или сметана), молоко, яйцо, панировочные сухари, зелень, тертый сыр
раздел: Рыба тушеная
Суфле из сыра и брокколи
капуста брокколи, лук-шалот, сливочное масло, свежесмолотый белый перец, соль, сахар, постная ветчина, пармезан, эмментальский сыр, яйцо, сметана, тертый мускатный орех, панировочные сухари
раздел: Сырные десерты, Суфле (несладкое)
Панировочные сухари являются ценными источниками витаминов, микроэлементов, минеральных веществ и активно используются в кулинарном мире. Они благотворно влияют на организм, нормализуют обмен веществ, налаживают работу нервной системы и весьма питательны: в 100 граммах содержится 395 килокалорий.
Перед употреблением покупных сухарей им ничего не требуется, хотя изготовить сухари можно в домашней обстановке, их необходимо перемолоть дважды. Второй раз можно промолоть их в кофемолке. Чем мельче раскрошенные сухари, тем лучше получаются блюда.
Молотые сухари активно используются в кулинарии разных стран мира. Они используются для панировки котлет, рыбы, мяса. Сухари соединяют с разными смесями: чесноком, черным перцем, укропом и солью, карри, куркумой для мясных кушаний, а также их смешивают со многими орешками для кондитерской выпечки. Благодаря использованию сухарей кушанье делается вкуснее и сочнее, например, котлеты.
Панировочные сухари не хранят больше месяца, потому что в них не добавляют консервантов. Они не любят влагу и запахи, хранят их в герметично закрытой посуде.
- Блюда из макарон, Пасты, Варить |тушить | бланшировать, Рецепты за октябрь, Ужин
Паста с колбасками-пепперони
Вы любите классическую пиццу "Пепперони" с фирменным соусом, сыром моцарелла и колбасками-пепперони? Представьте себе вкус этой пиццы в сочетании с
- Блюда из макарон, Пасты, Варить |тушить | бланшировать, Рецепты за май, Ужин
Спагетти с рикоттой и зеленым горошком
Разнообразить свой вечерний рацион невероятно просто. Возьмите спагетти, зеленый горошек, рикотту, лимонный соус и у вас получится невероятно вкусная
- Блюда из птицы , Жарить, Рецепты за март, Ужин
Куриные грудки по-киевски
Классические котлеты по-киевски готовят из тщательно отбитых филе куриных грудок, наполняют ломтиком сливочного масла и обжаривают в панировочных
- Блюда из рыбы и морепродуктов , Выпекать | запекать, Рецепты за февраль, Ужин
Запеченная треска в панировке с дольками картофеля
Ломтики трески в хрустящей панировке с картофелем по-деревенски в ресторанах зачастую готовят во фритюре. Более полезная версия этого рецепта
- Блюда из рыбы и морепродуктов , Выпекать | запекать, Жарить, Рецепты за январь
Рыбные котлеты из лосося
Нежные биточки из филе лосося отлично подойдут на ужин. Вы можете использовать для их приготовления остатки недоеденной рыбы. Всего лишь 10 минут и
Турецкие фрикадельки по-строгановcки в мультиварке
Нежные фрикадельки из фарша индейки в сливочно-грибном соусе отлично сочетаются с любым гарниром, будь то макароны, отварной рис или гречка. Соус для
Свинина, запеченная в дижонском сливочном соусе с панировкой
Свинина, маринованная в соусе из пахты, сахара и дижонской горчицы, а затем запеченная в духовке в панировочных сухарях. Сухари обеспечат хрустящую
Палтус, запеченный с болгарским перцем и помидорами
Если процесс приготовления рыбы заставляет вас нервничать, то этот рецепт именно для вас. Просто подготовьте овощи, выложите на них филе палтуса и
Запеченные куриные грудки в панировке с овощами
Легкий и быстрый сбалансированный ужин. Нежное куриное филе в панировке и запеченные овощи. Если вы не располагаете большим количеством времени для
- Блюда из птицы , Выпекать | запекать, Рецепты за июль, Ужин
Куриный шницель под соусом Маринара в духовке
Классический итальянский куриный шницель, запеченный в духовке под томатным соусом Маринара с сыром Моцарелла отлично сочетается с любым видом
- Блюда из рыбы и морепродуктов , Закуски, Жарить, Рецепты за май
Креветки в кокосовой стружке с абрикосовым соусом чили
Эти креветки с тонким тропическим вкусом покрыты большим количеством кокосовой стружкой, что делает их невероятно хрустящими. Еще один секрет этой
Фрикадельки в соусе терияки
Нежные и сочные домашние фрикадельки из индейки в соусе терияки отлично сочетаются с любым гарниром. Легкий по калорийности и в приготовлении рецепт
Панировочные сухари - отличный продукт, благодаря которому можно легко сформировать блюдо, улучшить его форму или структуру. Такие сухари можно использовать не только с мясными или рыбными блюдами (котлеты или отбивные), но и с овощами - например, хорошо получается цветная капуста в кляре.
Преимущество панировочных сухарей состоит в том, что их можно не только приобрести в ближайшем магазине, но также и приготовить в домашних условиях, используя для этого старый хлеб или батон. Это не только сэкономит деньги, но и можно будет полностью уверенным в качестве продукта. Также можно будет контролировать размер панировочных сухарей.
Есть в слове панировка что-то дружеское, почти панибратское. И кажется это так просто: взял куриную ножку или крылышко, обвалял в муке или в сухарях, обжарил до готовности, а потом сидишь, ешь и радуешься. А вот и нет! В чём обвалять курицу – будем разбираться подробно! И бонусом: сообщим подробности работы с кляром.
Вы когда-нибудь пробовали приготовить «голую» куриную ножку или крылышко во фритюре? Категорически не советую вам это делать. Что происходит с куриным филе, когда оно попадает в масло, раскаленное свыше 200 °С? Снаружи курица станет сухой и жесткой. Если вынуть такой кусок из фритюра, останется только сожалеть о содеянном. Курица будет безнадёжно высушена. И внутренний голос обязательно воскликнет: «Балда, где же панировка?!».
Смысл панировки
Панировка – это обычно смесь из пшеничной муки (или пшеничных крошек) и связующего ингредиента – сырого яйца (иногда с добавлением молока, горчицы, пряностей, специй). Панировка обволакивает продукт вполне себе приличным слоем, словно надевает на него специально подобранную одежду. Сначала идёт мука (иногда рисовая или кукурузный крахмал), чтобы поверхность продукта стала сухой и грубой, потом яйцо, позволяющее держаться новой одежке, и снова мука, отвечающая за текстуру пищи. С этим третьим слоем шефы часто экспериментируют, добавляя молотые орехи (ореховая панировка), измельченный твёрдый сыр (сырная панировка), хлебные крошки разного размера, крекеры или даже сухие завтраки в виде хлопьев.
Независимо от содержания панировка позволяет весь жар фритюра допустить к продукту через толстую оболочку, дополненную воздушным «карманом». Жар распространяется ровно и более мягко, не позволяя нежному мясу высыхать от ярости кипящего масла. Сама панировка, конечно, страдает, поскольку принимает весь огонь на себя. Она становится прочнее, суше – так получается всеми любимая хрустящая корочка. Это противопоставление и, одновременно, гармония – мягкости и хруста – и есть показатель правильно приготовленного блюда.
Готовим треску в панировке
Плюсы и минусы разных панировок и кляра
Пшеничная мука
Мука используется в первом и в третьем слое.
Плюсы: получается много хрустящей, темно-коричневой корочки довольно однообразного и ожидаемого вкуса. Минусы: не очень аккуратный внешний вид. Быстро загрязняет фритюр.
Классическое применение: куриные ножки, рыба, например, хек, минтай или треска и сыр, лучше всего сулугуни
Куриные ножки в панировке
Хлебные крошки или покупные панировочные сухари
Хлебные крошки для панировки (так называемые панировочные сухари) можно приготовить самим – это наилучший вариант. Достаточно натереть вчерашний подсохший багет или нарезной батон на мелкой терке (или измельчить в кухонном комбайне), переложить в пищевой контейнер и хранить в морозилке. Хлебные крошки используются для создания третьего слоя.
Плюсы: в итоге получается достаточно четкая, твердая, воздухопроницаемая корочка, которая отлично поглощает соусы и подливки. Минусы: обжаренные крошки могут вступить в борьбу за превосходство во вкусе всего блюда. Быстро размокают при воздействии соусов и подлив. Также быстро загрязняют фритюр.
Классическое применение: шницель
Шницель с овощами
Панировочные крошки панко
Панко — первоначально хлебные крошки, используемые для панировки (почти всегда в миксе со специями и пряностями, вплоть до кокосовой стружки и сахара), которые по особой технологии производились в Японии. Сейчас панко делают по всему миру. Они более «рыхлые», воздушные и объёмные, по сравнению с любыми другими панировочными сухарями. Чаще всего внешне они напоминают стружку (хлопья), края крошек обычно острые и, соединяясь вместе, они напоминают кристаллы.
Японская крошка панко
Крошка панко вступает в свои права на третьем шаге панировки.
Плюсы: очень эффектное внешнее покрытие с чёткими краями. Минусы: продаются не везде, и эти панировочные сухари надо ещё поискать. Сама корочка получается довольно толстой и объёмной, лучше подходит для продуктов, которые хорошо держат форму, а для нежных и аморфных - она жестковата.
Классическое применение: некоторые овощи, лучше всего спаржа или авокадо, куриные котлеты, например, пожарские
Спаржа в панировке панко
Панко хорошо использовать и для посыпки овощей, грибов и даже пасты при запекании. Сухари подпекаются, образуя эффектную, аппетитную корочку. А также добавлять вместо хлеба (кто к этому привык) в фарш для фрикаделек.
Фаршированные колбасой и сыром шампиньоны с корочкой из сухарей
Пивной кляр
Пиво смешивается с мукой, а иногда и яйцами для создания теста, похожего на блинное. После того, как продукт побывал в кляре, его можно немного подсушить, обваляв в муке – для увеличения хрустящей корочки.
Плюсы: пиво придает блюду особый вкус. Пивной кляр подходит для нежных продуктов, например, рыбы. Практически не загрязняет фритюр. Минусы: нет четкости линий, конечный продукт получается объёмным и непредсказуемым внешне. Кляр нужно использовать достаточно быстро после его приготовления.
Классическое применение: луковые кольца, кальмары в кляре или фиш&чипс
Кольца кальмаров в кляре
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал или смесь крахмала с мукой отлично сочетаются с ледяной водой (иногда газированной) или с яйцами. Такой кляр не требует долгого перемешивания
Плюсы: очень хрустящий. Кляр не требует длительного обжаривания. Отлично работает в компании с креветками, овощами и фруктами. Умеренно загрязняет фритюр. Минусы: трудно правильно смешать тесто, оно может сразу не получится гладким и однородным. Его нужно использовать немедленно.
Классическое применение: креветки в кляре
Креветки в кляре с кукурузным крахмалом
Что делать тем, кто не переносит глютен? Не отказывайтесь от панировки!
Используйте для неё или безглютеновый хлеб, или рис. Во втором случае выбирайте, например, коричневый (не шлифованный). Измельчите рис с любимыми приправами и специаями в кухонном комбайне и используйте как муку или обычные панировочные сухари.
Панировочные сухари — сухарная крошка из пшеничного хлеба, используемая для обсыпки обжариваемых изделий из мяса, рыбы и овощей. Панировочные сухари придают изделиям привлекательный внешний вид, образуют хрустящую корочку, уменьшают потерю влаги и вероятность прилипания продуктов к жарочной поверхности.
Готовят панировочные сухари из высушенного и измельчённого белого хлеба без корок. Для приготовления птицы или рыбы лучше использовать более крупные сухари, а для изделий из фарша — мелкие.
Панировочные сухари следует отличать от панировочной смеси, состоящей из мучных и крупяных продуктов (например: пшеничной муки, отрубей и овсяной крупы).
Материал из Википедии — свободной энциклопедии.
Вкусный пирог со шпинатом. Это блюдо, которое недавно появилось на моем столе. Оно очень понравилось моим домочадцам и друзьям. Для того чтобы сделать его еще вкуснее, я придумала особый рецепт. Начинку засыпаю панировочными сухарями. Корочка получается рассыпчатой и хрустящей. Это отличное вегетарианское блюдо. Но от него не откажутся и любители мяса.
Ингредиенты
Для приготовления лакомства потребуются следующие составляющие:
- отваренный высушенный нарезанный шпинат — 230 грамм;
- небольшая луковица — одна;
- смесь измельченных петрушки, укропа, кинзы, чеснока - две столовые ложки;
- зеленый лук — три штучки;
- оливковое масло — сколько потребуется;
- панировочные сухари — 40 грамм;
- тертый сыр "Пармезан" — 40 грамм;
- сливочный сыр — 50 грамм;
- сыр "Фета" — 120 грамм;
- перец, мускатный орех — по вкусу;
- 2 яйца;
- песочное тесто - 250 грамм.
Приготовление
Я всегда использую готовое песочное тесто. Раскатываю его. Выкладываю в форму с пергаментной бумагой. Обязательно должны быть бортики.
Выпекаю в духовке пятнадцать минут при температуре 180 градусов.
В это время начинаете делать начинку. В сковороде нагреваете оливковое масло. Осторожно кладете в него нарезанный лук и обжариваете около пяти минут. Добавляете шпинат и пряную смесь трав с чесноком. Держите на огне до тех пор, пока не испарится жидкость. Приправляете мускатным орехом и и перцем. Начинка должна остыть.
Взбиваете яйца, добавляете фету и сливочный сыр. Все хорошо перемешиваете. Выливаете в остывший шпинат. Снова перемешиваете.
Потребуется кухонный комбайн. Туда кладем сыр "Пармезан", зеленый лук, перец, оливковое масло (одну столовую ложку) и панировочные сухари. Перемешиваем, пока все хорошо не соединится.
После этого в основу из песочного теста кладем шпинат. На него смесь с панировочными сухарями.
Духовка — 180 градусов. Формы с заготовкой закрываете фольгой. Ставите в духовой шкаф. Держите 45 минут. За 15 минут до конца приготовления фольгу снимаете, чтобы пирог зарумянился.
Читайте также: