Ризотто с овощами и горошком рецепт с фото пошаговый
Ингредиенты
Рис для ризотто - 150 г
Консервированный горошек - 150 г
Консервированная кукуруза - 150 г
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Сельдерей - 1 черешок
Специи и травы - 1 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
- 105 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Мне нравится ризотто тем, что готовится достаточно просто, но при этом можно добавлять к рису все что угодно. Будь то мясо, морепродукты, овощи или даже сладкие фрукты. Конечно, в последнем случае это уже будет больше десерт, хотя дети обычно - в восторге. В итоге обычный "скучный" гарнир можно преподнести как оригинальное вкусное блюдо, а в некоторых случаях даже как праздничное.
Ризотто с кукурузой и горошком вполне может позиционироваться как блюдо на каждый день. Мои детишки положительно относятся к таким добавкам, поэтому и блюдо у маленьких приверед в почете. Для его приготовления можно запастись обычными простыми продуктами и добавить пару баночек консервированного горошка и кукурузы. А если в вашей морозилке есть эти продукты в замороженном не консервированном виде, то можно добавить и их.
Чеснок мелко нарубите, предварительно очистив от шелухи. Лук-репку также нужно почистить и мелко покрошить.
В разогретое на сковороде масло для жарки отправьте подготовленные овощи. Черешок сельдерея нарежьте мелко. Однако если вы не в восторге от его специфического вкуса и аромата, то можно добавить его символически - совсем немного.
Пассеруйте овощи на слабом огне буквально 3 минуты, после чего отправьте в сковороду рис для ризотто. Это может быть, например, арборио или обычный длиннозерный, среднезерный. Перемешайте и потушите вместе с овощами в течение 3-4 минут.
Влейте 1/3 от общего количества бульона - можно взять овощной или куриный. Перемешайте и дайте бульону впитаться, рисинки слегка увеличатся в размерах.
Вылейте через 7-10 минут оставшийся бульон, отправьте в сковороду (сотейник) консервированный горошек, кукурузу, соль, специи (молотый шафран - обязательно, молотый пажитник), а также сушеные травы - тимьян.
Перемешайте и томите под крышкой до практически полного выпаривания (впитывания) бульона. Если видите, что бульон уже впитался, а рис еще не готов, то влейте еще.
Подавайте ризотто с кукурузой и горошком теплым, перед подачей можно украсить свежей зеленью, присыпать молотым пармезаном.
Любимое мной итальянское блюдо! Готовлю редко, но ем с удовольствием.
Белки | 15 г |
Жиры | 24 г |
Углеводы | 68 г |
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.
Белое вино незаменимо в кулинарии, поскольку оно не только сопровождает блюда, но и делает их вкус более изысканным. Из вина делают соусы, маринады, основу для фондю, добавляют его в супы, тушеные овощи, мясо, рыбу, десерты и в тесто для выпечки.
Овощной бульон — отрада вегетарианцев, худеющих дам и джентльменов, и вещь просто незаменимая для приготовления легкого летнего супчика или ризотто.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».
Зеленый горошек можно не только есть свежим, но и заморозить на зиму.
- Комментарии
- В избранное
- Рис Арборио 200 г
- Бульон 700 мл
- Масло сливочное 30 г
- Соус томатный 170 г
- Горошек зелёный замороженный 125 г
- Пармезан 60 г
- Лук репчатый 70 г
- Масло растительное 1 ст.л.
- Вам понадобится: 30-60 минут
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Рис
- Тип блюда:Ужин
В оригинальном рецепте указывалось - 3 ст.л. кетчупа. Я взяла краснодарский соус домашнего приготовления и количество его увеличила. Рис Арборио в крайнем случае можно заменить круглым обычным рисом. Соль не добавляла - солености соуса и пармезана оказалось достаточно.
Для ризотто использовала широкую чугунную жаровню с толстыми стенами, дном и высокими бортиками. Лук почистить, мелко нарезать. В жаровне распустить половину сливочного масла, добавить растительное масло. Слегка обжарить лук.
Добавить рис и соус.
Рядом с жаровней поставить горячий бульон, в идеале он должен находится рядом в небольшой кастрюльке и все время подогреваться. Добавить к рису и соусу немного горячего бульона, так чтобы он покрыл рис. Перемешивать ризотто нужно практически все время.
Готовить ризотто нужно на среднем огне. Как только порция бульона впитается в рис и он начнет "цепляться" ко дну жаровни, нужно долить еще немного жидкости. И таким образом, постоянно помешивая довести рис до мягкости и кремового состояния блюда. В оригинальном рецепте было указано 500 мл бульона и 50 мл белого вина. Чтобы довести до удовлетворительно состояния свое ризотто, мне пришлось подливать в общей сложности 700 мл, вино не использовала.
Добавить в жаровню зеленый горошек. Перемешать.
Добавить оставшийся кусочек сливочного масла и натертый на мелкой терке пармезан. Перемешать.
По желанию можно добавить черный молотый перец или смесь перцев. Снять с огня.
Подавать нужно сразу же, пока ризотто горячее. Приятного аппетита!)
Описание рецепта — Ризотто с зеленым горошком:
Подробный рецепт приготовления вегетарианского ризотто с зеленым горошком.
Готовится очень легко, особенно с рисом быстрого приготовления или пропаренным.
Ризотто с зеленым горошком: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Нарежьте колечками зеленый лук и слегка обжарьте на оливковом масле.
Добавьте свежий или замороженный горошек, перемешайте и продолжайте обжаривать с луком.
Положите промытый и обсушенный рис, обжаривайте с овощами, пока рис не станет прозрачным.
Растворите 2 кубика мясного бульона в 1 л. воды и, во время приготовления риса, добавляйте понемногу бульон. Размешивайте и следите, когда бульон полностью впитается.
В конце приготовления (зависит от сорта риса), добавьте немного сливочного масла.
Добавьте натертый пармезан и сразу же подавайте горячее ризотто .
- Комментарии
- В избранное
- Рис Арборио 200 г
- Бульон 700 мл
- Масло сливочное 30 г
- Соус томатный 170 г
- Горошек зелёный замороженный 125 г
- Пармезан 60 г
- Лук репчатый 70 г
- Масло растительное 1 ст.л.
- Вам понадобится: 30-60 минут
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Рис
- Тип блюда:Ужин
В оригинальном рецепте указывалось - 3 ст.л. кетчупа. Я взяла краснодарский соус домашнего приготовления и количество его увеличила. Рис Арборио в крайнем случае можно заменить круглым обычным рисом. Соль не добавляла - солености соуса и пармезана оказалось достаточно.
Для ризотто использовала широкую чугунную жаровню с толстыми стенами, дном и высокими бортиками. Лук почистить, мелко нарезать. В жаровне распустить половину сливочного масла, добавить растительное масло. Слегка обжарить лук.
Добавить рис и соус.
Рядом с жаровней поставить горячий бульон, в идеале он должен находится рядом в небольшой кастрюльке и все время подогреваться. Добавить к рису и соусу немного горячего бульона, так чтобы он покрыл рис. Перемешивать ризотто нужно практически все время.
Готовить ризотто нужно на среднем огне. Как только порция бульона впитается в рис и он начнет "цепляться" ко дну жаровни, нужно долить еще немного жидкости. И таким образом, постоянно помешивая довести рис до мягкости и кремового состояния блюда. В оригинальном рецепте было указано 500 мл бульона и 50 мл белого вина. Чтобы довести до удовлетворительно состояния свое ризотто, мне пришлось подливать в общей сложности 700 мл, вино не использовала.
Добавить в жаровню зеленый горошек. Перемешать.
Добавить оставшийся кусочек сливочного масла и натертый на мелкой терке пармезан. Перемешать.
По желанию можно добавить черный молотый перец или смесь перцев. Снять с огня.
Подавать нужно сразу же, пока ризотто горячее. Приятного аппетита!)
- Как приготовить
- Пошаговые фото
- Советы к рецепту
- Похожие рецепты
Ингредиенты
- - рис для ризотто - 200 г
- - овощной бульон - 500 мл.
- - сливочное масло - 40 г
- - оливковое масло - 3 ст.л.
- - лук - 1 шт.
- - чеснок - 1 зуб.
- - молодой горошек - 10 стручков
- - молодая морковь - 10 шт.
- - тертый сыр - 30 гр.
- - соль и перец
Пошаговый рецепт приготовления
1. Порежем очень мелко лук и чеснок. Помоем и обсушим морковь с горошком.Бульон должен быть горячим,я варила его из моркови с луком,перцем солью и лавровым листом,но вы можете приготовить бульон по своему вкусу,а можно взять даже куриный.
2. Разогреть в сковороде разогреваем 20 г масла и 1 ст.л. оливкового масла,обжариваем морковь и горошек, я оставила их слегка хрустящими,но вы можете их проготовить до полной мягкости,накрыв на несколько минут крышкой. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Начнем готовить рис,разогреем оставшееся мало с 3 ложками оливкового и отправим в сковород лук с чесноком. Обжариваем до прозрачного цвета,постоянно помешивая.
4. Высыпаем к луку рис и продолжаем его обжаривать,помешивая. рис должен стать прозрачным,впитывая в себя все соки и ароматы со сковороды.
5. Затем выливаем половник бульона горячего,продолжаем мешать и так далее,подливая по надобности бульон,готовим рис 15-16 минут.
6. Выключаем огонь,всыпаем тертый сыр,в идеале пармезан,перемешиваем,до растворения и накладываем на тарелки,сверху овощи.
Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.
Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.
Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.
10 секретов идеального ризотто
- Для ризотто нужно выбирать круглозёрный крахмалистый рис. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
- В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
- К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
- Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
- Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
- Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
- Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
- На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
- Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
- После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.
1. Ризотто по-милански
Ингредиенты:
- 1 л куриного бульона;
- 1 чайная ложка шафрана;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 200 г риса;
- 100 мл белого сухого вина;
- 50 г пармезана;
- соль — опционально.
Приготовление
Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.
Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.
2. Ризотто с грибами
Ингредиенты:
- 300 г грибов (шампиньонов или белых);
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 200 г риса;
- 50 мл белого сухого вина;
- 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
- 1 зубчик чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- 50 г пармезана;
- соль — опционально.
Приготовление
Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.
В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.
Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.
3. Ризотто с курицей и зеленью
Ингредиенты:
- 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
- соль — по вкусу;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- 300 г риса;
- 200 мл сухого белого вина;
- 1 л куриного бульона;
- 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
- 30 г пармезана;
- несколько перьев зелёного лука;
- несколько веточек базилика;
- несколько веточек петрушки.
Приготовление
Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.
Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.
4. Ризотто с креветками
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 г риса;
- 950 мл куриного бульона;
- 350 мл белого сухого вина;
- 2 лимона;
- несколько веточек петрушки;
- 1 чайная ложка молотого красного перца;
- 450 г очищенных креветок;
- соль — по вкусу;
- 100 г пармезана.
Приготовление
В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.
Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.
На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.
Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.
Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.
5. Ризотто с рыбой и шпинатом
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 луковица;
- 250 г риса;
- 100 мл белого сухого вина;
- 1 л овощного или рыбного бульона;
- 250 г копчёной скумбрии;
- несколько перьев зелёного лука;
- 100 г шпината;
- соль — опционально.
Приготовление
В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.
Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.
Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.
6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром
Ингредиенты:
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 100 г бекона;
- 1 пучок свежего тимьяна;
- 400 г риса;
- 150 мл белого сухого вина;
- 1 л куриного или овощного бульона;
- 200 г замороженного горошка;
- соль — опционально;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 100 г козьего сыра;
- 75 г пармезана.
Приготовление
В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.
Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.
7. Ризотто с баклажанами и помидорами
Ингредиенты:
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 1 крупный баклажан;
- 800 г помидоров;
- соль — по вкусу;
- несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 250 г риса;
- 100 мл белого сухого вина;
- 1½ л овощного или куриного бульона;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 30 г пармезана.
Приготовление
Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.
Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.
В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.
Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.
8. Ризотто с кабачками
Ингредиенты:
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 черешка сельдерея;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1–2 чайные ложки оливкового масла;
- 2 небольших кабачка;
- 800 мл овощного бульона;
- 1 пучок базилика;
- 300 г риса;
- 200 мл белого сухого вина;
- 250 г моцареллы;
- 40 г пармезана;
- соль — опционально;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- 1 красный перец чили.
Приготовление
Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.
Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.
Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.
Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.
Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.
9. Ризотто с тыквой
Ингредиенты:
- 1 кг мякоти тыквы;
- 1 пучок свежего шалфея;
- 3 столовые ложки оливкового масла;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 1 луковица;
- 300 г риса;
- 100 мл белого сухого вина;
- 1½ л овощного бульона;
- 50 г пармезана;
- соль — опционально.
Приготовление
Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.
Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.
На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.
10. Ризотто с грушей и голубым сыром
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- 1 луковица;
- 120 г риса;
- 100 мл белого сухого вина;
- 500 мл овощного бульона;
- 300 г груш;
- 60 г голубого сыра;
- 20 г пармезана;
- соль — опционально.
Приготовление
В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.
Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.
Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.
Читайте также: