Рулет из скумбрии с овощами и желатином пошаговый рецепт


Рулет из скумбрии с начинкой из моркови, яиц и соленого огурца станет украшением любого праздничного стола. Несмотря на простой состав, закуска получается очень вкусной и нежной.

Рулет из скумбрии готовится с желатином, который набухает в процессе варки и «схватывает» все слои при застывании. Именно поэтому он отлично держит форму в нарезке.

Чтобы приготовить рыбный рулет, понадобится пара крупных скумбрий и начинка на выбор — это может быть морковь вареная или пережаренная с луком, вареные яйца, маринованные огурцы, маслины или каперсы. Вы можете экспериментировать, к примеру, нафаршировать скумбрию шампиньонами и плавлеными сырками, креветками и зеленью.


Ингредиенты

  • скумбрия – 2 шт.
  • желатин – 20 г
  • морковь некрупная – 1 шт.
  • репчатый лук – 1 шт.
  • яйца вареные – 2 шт.
  • маринованный огурец – 1 шт.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль и перец – по вкусу
  • специи для рыбы – 1 ст. л.

Приготовление


Замороженную рыбу заранее достаньте из морозильной камеры и разморозьте. Понадобится две скумбрии среднего размера. Рыбу нужно разделать: отрезать голову, плавники, выпотрошить, убрать черную пленку, затем разрезать вдоль и удалить хребет, вынуть оставшиеся косточки с помощью пинцета. При этом старайтесь не повредить кожу, она должна остаться целой. В итоге у вас получится два примерно одинаковых по размеру филе, раскрытые, как «книжка».


На пищевую пленку выложите оба филе внахлест, посыпьте желатином (используйте примерно половину, то есть 10 грамм). Посолите, поперчите и приправьте специями — подойдет рыбная приправа, в составе которой числится чеснок, кориандр, молотый имбирь, сушеная паприка. Если она содержит соль, то добавляйте острожно!


Подготовьте начинку для рулета. Для этого отварите яйца вкрутую и обжарьте на растительном масле нарезанный мелким кубиком лук вместе с тертой морковкой, до мягкости. Выложите на рыбу овощную поджарку, равномерно распределите ее по всей поверхности, не доходя до края примерно 2 см. Посыпьте небольшим количеством желатина.


Следующим слоем выложите вареные куриные яйца, измельченные на терке. Снова посыпьте небольшим количеством желатинового порошка.


Выложите 4-6 полосок маринованных огурчиков — они придадут приятный хруст закуске. Посыпьте оставшимся желатином.


Аккуратно сверните скумбрию с начинкой в тугой рулет, двигаясь по направлению от себя (чтобы свободные концы, которые без начинки, сошлись). Оберните еще в 3-4 слоя пленки и зафиксируйте сверху нитками. Выложите рулет из скумбрии с желатином в кастрюлю с кипящей водой и варите 30 минут. Огонь должен быть тихим, а кипение слабым, можно неплотно прикрыть крышкой, чтобы вода не так сильно выкипала.

По окончании варки аккуратно выньте рулет и оставьте до полного остывания, после чего перенесите в холодильник на 2-3 часа, чтобы желатин полностью застыл. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками и украсьте зеленью.

Рулет из скумбрии очень вкусный, нежный и ароматный. Приятного аппетита!

Скумбрия – рыба полезная и часто встречается в наших магазинах. Из нее готовят множество вкусных блюд. Но самое необычное и эффектное – рулет, который может украсить любой праздничный стол. При этом приготовить его совсем несложно, и что не менее важно, сделать это можно заблаговременно. Скумбрия достаточно жирная, потому калорийность блюда составляет около 122 ккал на 100 г продукта.

Рулет из скумбрии с морковкой и луком – пошаговый фото рецепт

Скумбрия, в силу своих ярких вкусовых качеств, является любимым лакомством для многим. Максимально полезным является рыба, запечённая в фольге с овощной начинкой. При этом максимально сохраняются витамины, макро- и микроэлементы, которыми так богата скумбрия, овощи придают блюду изысканный вкус, а оригинальная форма и подача даже праздничный стол сделают богатым.


Ингредиенты

  • Скумбрия среднего размера: 1 шт.
  • Лук: 1 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Лимон: 1 шт.
  • Растительное масло: 40 мл
  • Майонез: 5 г
  • Соль, перец: по вкусу

Инструкция приготовления

Рыбу помоем. Отрежем голову, плавники, разрежем брюшко и избавимся от внутренностей. Снимем все черные пленочки. Помогая себе ножом, вытащим хребет и все косточки. Обсушим тушку салфеткой. Посолим, польем соком лимона и добавим специй (в моем случае это смесь перцев). Оставим рыбу мариноваться.

Специями старайтесь не злоупотреблять, т.к. скумбрия имеет довольно ярко-выраженный вкус, усиление которого является излишним.


Измельчим лук ножом, морковь потрем на крупной терке.


Обжарим овощи по отдельности на медленном огне. В морковку добавим немного сахара, это придаст ей насыщенный золотисто-оранжевый цвет.


Подготовим форму для запекания (у меня небольшая емкость 12х20 см) и фольгу (квадрат по ширине рулона). Тушку скумбрии выложим на фольгу, тонким слоем разложим сверху овощи. Свернем рулет и стянем фольгой так, чтобы удобно было развернуть в духовке для запекания румяной корочки.


Отправим форму в духовой шкаф (180°) на полчаса (скрученная скумбрия пропекается несколько дольше, чем традиционный вариант).


Через 15-20 минут развернем фольгу, нанесем на поверхность несколько майонезных штрихов и предоставим возможность подрумяниться.


Рулет можно подавать горячим, как основное блюдо. Можно остудить, порезать порционно и предложить как закуску. Для эстетической линии идеально подойдет лимон и ягоды клюквы и, конечно же, щепотка свежей зелени.


Как приготовить в домашних условиях рулет из скумбрии с желатином

Желатин для этого блюда следует брать быстродействующий, который не требует предварительного замачивания в воде. Также понадобится рулон пищевой пленки. Экономить на ней не нужно, рулет должен быть обмотан в несколько слоев.

Кроме скумбрии понадобятся разные добавки – сваренное вкрутую яйцо, соленый огурец, сыр твердых сортов, лук, морковь. Из них можно приготовить разнообразные начинки для рулета.

С яйцом


На 1 скумбрию достаточно 1-2 отваренных вкрутую куриных яиц, которые нужно нарезать кружочками. Но можно сделать блюдо более интересным, если сварить вкрутую 4-6 перепелиных яиц. Далее:

  1. Выложить яйца на филе скумбрии, посыпанное солью и желатином.
  2. Свернуть рулетом, завернуть в пищевую пленку.
  3. Варить в кипящей воде в течение получаса.
  4. Остудить под гнетом 1,5 часа и подержать в холодильнике ночь.

С овощами


Для приготовления начинки потребуется сырая морковка, натертая на крупной терке, и головка репчатого лука или стебель лука-порея, нарезанные тонкими кольцами.

При желании можно разнообразить начинку добавлением сладкого перца и зелени укропа.

  1. Измельченные овощи спассеровать на сковороде, смазанной растительным маслом до мягкости.
  2. Слегка подсолить, поперчить и остудить.
  3. Филе скумбрии также посолить, сдобрить специями и посыпать желатином.
  4. Сверху выложить приготовленные овощи, завернуть рулетом в пищевую пленку.
  5. Варить в ароматном кипятке (с лавровым листом и черным перцем) в течение получаса.
  6. Вынув уложить сверток на пару часов под гнет, а затем подержать ночь в холодильнике до застывания желатина.

Очень вкусный рулет из скумбрии в духовке «По-царски»


Такой вариант блюда подойдет для торжественного ужина, ведь даже название у него праздничное и богатое.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 свежая скумбрия.
  • 1 яйцо, сваренное вкрутую и нарезанное кружочками.
  • 1 небольшая отварная морковь, очищенная и натертая на крупной терке.
  • 5-7 г желатина.

Дополнительные компоненты на выбор: 50 г твердого сыра, натертого на крупной терке, или 2-3 маринованных огурчика, порезанных кружочками.

Что делать:

  1. У скумбрии отрезать голову и плавники. Разрезать вдоль на 2 части, вынуть внутренности и все кости.
  2. На кусок пищевой пленки выложить 1 часть скумбрии кожей вниз. Посыпать солью, специями и несколькими щепотками желатина.
  3. Распределить поверх слой моркови и снова присыпать щепоткой желатина.
  4. Далее выложить кружочки яиц и на выбор – сыр или огурцы.
  5. На начинку положить еще слой моркови, посыпать желатином и накрыть 2 частью скумбрии таким образом, чтобы кожа была сверху.
  6. Осторожно завернуть полученный рыбный “сэндвич” в несколько слоев пищевой пленки, проткнуть зубочисткой и варить в кипящей воде 30 минут.
  7. Вынуть, остудить, прижав гнетом для того, чтобы лишняя жидкость стекла, в течение полутора часов.
  8. После чего подержать несколько часов в холодильнике. Рулет готов.

Советы и рекомендации по разделке


Скумбрия на наши кухни попадает обычно свежезамороженная и разделывать рыбу легче, когда она еще не совсем оттаяла, а остается немного твердой внутри.

Вначале следует отрезать ножом голову и хвост, а также срезать все плавники. Затем разрезать брюшко и вынуть внутренности, обращая особое внимание на то, чтобы не осталось ни кусочка черной пленочки, выстилающей внутреннюю часть рыбы.

Пленка легко удаляется с помощью обычного бумажного полотенца, которым тщательно вытирают рыбу после того, как промыли ее в холодной воде.

Далее аккуратно вырезать позвоночник с костями и вынуть оставшиеся косточки. Саму рыбку можно разделить на 2 половины или же оставить одним целым пластом. Рыбное филе готово к дальнейшей работе.

Способы приготовления рулета


  1. Если рыба разрезана вдоль на 2 части: одну половинку кладут на пленку, солят, сдабривают специями, посыпают желатином, выкладывают начинку, накрывают второй половинкой, внутреннюю часть которой также предварительно посыпают специями и желатином. Рыбный “сэндвич” плотно заворачивают в пищевую пленку.
  2. Целый рыбный пласт кладут на пленку, посыпают специями и желатином, сверху любую выбранную начинку и осторожно скатывают рулет. Причем здесь тоже могут быть варианты: скатывать можно либо вдоль тушки, либо поперек (2-й вариант более трудоемкий).

Из 3 способов формирования рулета всегда можно выбрать тот, что покажется легче. В зависимости от выбора на срезе готового изделия получится разный рисунок.

Несколько общих правил:

  1. Филе выкладывают на пищевую пленку всегда кожей вниз.
  2. Слегка солят и посыпают размолотыми специями по вкусу. В качестве приправы можно использовать черный перец, хмели-сунели или кориандр.
  3. Небольшими щепотками распределяют по филе желатин. Причем продукт нужно брать быстродействующий, который не требует предварительного замачивания и измельчен в порошок.
  4. На сдобренное филе выкладывают начинку и сворачивают рулет очень плотно. Обматывают несколькими слоями пленки.
  5. Тугой сверток прокалывают зубочисткой в нескольких местах, опускают в кастрюлю с водой, в которую также можно добавить лавровый лист, черный перец горошком и кориандр. Варят в кипящей воде в течение получаса.
  6. Далее сверток не разворачивая, кладут на деревянную дощечку и ставят сверху какой-нибудь груз, например тарелку и 2-литровую банку с водой. Подержав рулет под гнетом примерно 1-2 часа, отправляют его в холодильник не менее чем на 3 часа, а лучше на ночь.

Рулет готов, осталось только освободить его от пленки, нарезать ровными ломтиками толщиной около 1 см и подать к столу на красивом блюде.


Рулеты, какие бы они ни были, всегда были вкусными и желанными закусками на столе. Это и красиво, и аппетитно, и празднично!

Сегодня у меня рулет из скумбрии с овощной начинкой. Скумбрия рыбка с мягким и жирным мясом, чтобы рулет был поплотней и не распадался добавим желатин. По вкусу рулет напоминает скумбрию горячего копчения. Очень душевный рулет получился!

Начинка в рулете может быть любая (шампиньоны, варёные яйца, орехи), но к жирной рыбе овощи, на мой взгляд, подходят лучше всего. Для усиления вкуса можно добавить жидкий дым, но я против разной химии!

Желатин 15 г Лук репчатый 1 шт.Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.Морковь 1 шт.Перец сладкий 0.5 шт. Перец чили свежий 0.5 шт.Скумбрия свежая 2 шт. Соус соевый 3 ст. л.Специи для рыбы 1 ст. л.


Шаг 1

Чтобы приготовить рулет из рыбы нам понадобится скумбрия, репчатый лук, сладкий перец, морковь, соевый соус, приправа для рыбы (у меня лимонная) и желатин.


Шаг 2

Сначала приготовим начинку для рулета. Лук нарежем и спассеруем на масле до прозрачности.


Шаг 3

Морковь натрём на мелкой терке, сладкий перец нарежем мелким кубиком. Чили мелко нарубим, если не любите остроту, то семечки уберите. Добавим перец, чили и морковь к луку.


Шаг 4

Потушим до мягкости овощей. Немного посолим. Начинка готова, пусть остынет.


Шаг 5

Разделываем скумбрию. Выпотрошим её и аккуратно вытащим хребтовую кость с ребрами. Стараемся не порвать шкурку на спинке рыбы. На пищевую плёнку кладём рыбу «хвост к голове» и бочками внахлест, так, чтобы получился примерно прямоугольный пласт для рулета.


Шаг 6

Польём скумбрию соевым соусом.


Шаг 7

Посыплем желатином и приправой для рыбы.


Шаг 8

Теперь на скумбрию выложим начинку из овощей.


Шаг 9

Сверху начинки ещё раз посыплем желатином.


Шаг 10

Аккуратно с помощью плёнки свернём рыбный пласт в тугой рулет. Тщательно «запеленаем» в пищевую плёнку рулет несколько раз.


Шаг 11

В кастрюле нагреем воду, опустим рулет, доведем до кипения и, убавив огонь до маленького, варим рулет 20-25 минут. Чтобы плёнка не отошла я рулет обвязала нитью. По прошествии времени достанем рулет и остудим. Часов на 7-10 (или на ночь) отправим рулет в холодильник, поставив сверху небольшой груз.


Шаг 12

Вкусный рулет из скумбрии готов! Совет: Не снимайте плёнку всю сразу, режьте рулет вместе с ней. Снимается плёнка легко, а рулет не помнется под пальцами и выкладывать удобнее.


Рулет из скумбрии с овощами и желатином

Если вы уважаете такую вкусную рыбку как скумбрия и уже опробовали всевозможные рецепты с ее использованием, наверняка рулет из скумбрии с овощами и желатином будет вами одобрен и пополнит рыбный раздел вашей кулинарной книги. Такой рулет обязательно понравится всем любителям отварной или парной рыбы, холодных рыбных закусок, а также поклонникам сочетания рыба-овощи в одном блюде. Замечательно смотрится рулет из скумбрии на празднично оформленном застолье, ваши гости будут буквально заглядываться на аппетитные рулетики, а уж когда попробуют их – готовьте раздавать рекомендации по приготовлению!

Ингредиенты для приготовления рулета из скумбрии с желатином:

  • скумбрия – 2 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • морковь – 1-2 шт.
  • приправа к рыбе – 2 ст.л.
  • желатин – 3 ст.л.
  • соль – по вкусу
  • растительное масло – 3 ст.л.


Рецепт приготовления рулета из скумбрии с овощами и желатином:

Приготовление этих вкусных рулетиков лучше начать с обжаривания овощей. Рассчитайте количество лука и моркови так, чтобы на одну тушку скумбрии приходилось по одной средней луковице и небольшой морковке. Если луковица и морковь крупные – их хватит на две тушки. Луковицы и морковку необходимо измельчить: лук – четвертью или полукольцом, морковь натереть на железной традиционной терке.


Влить на сковороду указанное количество рафинированного масла, обжарить измельченный овощной набор, пока лук не начнет золотиться на среднем пламени конфорки. Убрать овощи с огня и дать им остыть, полностью остывшими овощами будем фаршировать рыбу, а пока приступить непосредственно к ее разделке.


Очень удобно работать со слегка подмороженной рыбой, поэтому если скумбрия у вас изначально была заморожена, не дожидаясь полного оттаивания, приступайте к разделке. Тушки скумбрии промыть от поверхностных загрязнений, отрезать голову, хвост, срезать все имеющиеся плавники.


Надрезать тушку по спинке до хребтовой кости, а затем, немного помогая себе ножом, раскрыть тушку «как книгу», не повредив брюхо.


Вынуть внутренности и промыть область брюшка от крови и черного пленочного покрытия, которые придают рыбе горечь во время приготовления. Сразу же извлечь крупные и мелкие кости. Рыбное филе скумбрии готово к дальнейшим действиям!


Присыпать каждую тушку приправой для рыбы (1 ст.л.), желатином (1,5 ст.л.), посолить по вкусу, если соль не входила в состав приправы.


Выложить порцию овощной смеси на филе скумбрии, выравнивая поверхность по всей плоскости.


Завернуть филе скумбрии с овощами и желатином рулетом, начиная с хвостовой части и направляясь к большей части у головы. Рулет нужно скрутить как можно туже.


Обернуть рулеты из скумбрии пищевой пленкой, сделав несколько оборотов (около 3-4 раз) и скрутив по торцам пленку «конфетой».


Для надежности упаковать рулеты в рукав для запекания, так можно быть уверенным, что при тепловой обработке сок не вытечет, а вода из кастрюли не попадет в рулеты и не испортит их вкус.


Опустить рулеты в заранее нагретую до состояния кипятка воду в подходящей кастрюле и варить 30-35 минут.


По окончанию рулеты вынуть и остудить сначала в комнате при обычной температуре, а затем поместить в достаточно холодное место, чтобы желатиновая масса хорошо застыла и скрепила начинку рулетов и само филе.


Порционно нарезать рулеты острым ножом перед подачей.


Рулет из скумбрии с овощами и желатином готов!



Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Как приготовить рулет из скумбрии с желатином пошагово

Рулеты, какие бы они ни были, всегда были вкусными и желанными закусками на столе. Это и красиво, и аппетитно, и празднично!

Сегодня у меня рулет из скумбрии с овощной начинкой. Скумбрия рыбка с мягким и жирным мясом, чтобы рулет был поплотней и не распадался добавим желатин. По вкусу рулет напоминает скумбрию горячего копчения. Очень душевный рулет получился!

Начинка в рулете может быть любая (шампиньоны, варёные яйца, орехи), но к жирной рыбе овощи, на мой взгляд, подходят лучше всего. Для усиления вкуса можно добавить жидкий дым, но я против разной химии!

Как приготовить "Рулет из скумбрии с желатином" пошагово с фото в домашних условиях


Чтобы приготовить рулет из рыбы нам понадобится скумбрия, репчатый лук, сладкий перец, морковь, соевый соус, приправа для рыбы (у меня лимонная) и желатин.


Сначала приготовим начинку для рулета. Лук нарежем и спассеруем на масле до прозрачности.


Морковь натрём на мелкой терке, сладкий перец нарежем мелким кубиком. Чили мелко нарубим, если не любите остроту, то семечки уберите. Добавим перец, чили и морковь к луку.


Потушим до мягкости овощей. Немного посолим. Начинка готова, пусть остынет.


Разделываем скумбрию. Выпотрошим её и аккуратно вытащим хребтовую кость с ребрами. Стараемся не порвать шкурку на спинке рыбы. На пищевую плёнку кладём рыбу «хвост к голове» и бочками внахлест, так, чтобы получился примерно прямоугольный пласт для рулета.


Необыкновенно нежный рулет из любимой многими скумбрии. Эта холодная закуска очень симпатично смотрится на столе, поэтому отлично подойдёт как для праздничного стола, так и для повседневного употребления.

Ингредиенты для «Рулет из скумбрии с морковью и яйцом»:

  • Скумбрия — 2 шт
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Огурец соленый — 2 шт
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Желатин (сухой) — 20 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2454.7 ккал 		белки
287.7 г 		жиры
138.4 г 		углеводы
14.9 г
Порции
ккал
613.7 ккал		 белки
71.9 г		 жиры
34.6 г		 углеводы
3.7 г
100 г блюда
ккал
130.6 ккал		 белки
15.3 г		 жиры
7.4 г		 углеводы
0.8 г

Рецепт «Рулет из скумбрии с морковью и яйцом»:


2 скумбрии разморозить, помыть, почистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить через верх рыбки, т. е. разрезаем по спинке, а животик остается целым. Тщательно удалить все косточки (включая и плавники, и косточки вдоль хребта). Яйца и морковь отварить и почистить. Натереть на крупной тёрке. Огурцы нарезать на полосочки.


Полить соевым соусом и оставить мариноваться.


Я взяла соевый соус ТМ Kikkomаn.


Разложить филе мясом кверху внахлёст, посолить по желанию, поперчить, посыпать сухим желатином, на него разложить тертую морковь, яйца и огурчики.


Свернуть в рулет, вкладывая тушки рыбы друг в друга «валетом», в пищевую плёнку.


Варить в подсоленной воде 40 мин. Готовый рулет еще горячим поставить под пресс, не снимая пленку до полного остывания.






Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рулет с яйцами и крабовыми палочками

  • 3
  • 268
  • 3340

Закуска "Шуба в шубе"

  • 544
  • 7952
  • 1118157

Скумбрия фаршированная

  • 256
  • 1407
  • 109247

Рулет из лаваша с горбушей

  • 4
  • 38
  • 4052

Блинные рулеты с форелью и творожным сыром

  • 7
  • 443
  • 5624

Блинные рулетики с семгой и эстрагоном

  • 44
  • 175
  • 7947

Рыбно-рисовый рулет

  • 44
  • 117
  • 2544

Канапе с сельдью

  • 44
  • 384
  • 26646

Скумбрия, запеченная рулетом

  • 301
  • 1935
  • 69757

Попробуйте приготовить вместе

Острый томатный суп с фасолью

  • 111
  • 945
  • 21667

Салат из куриной печени и фруктов

  • 54
  • 545
  • 5833

Луковые крученики "Цибулячки"

  • 266
  • 3366
  • 71274

Фотографии «Рулет из скумбрии с морковью и яйцом» от приготовивших (3)




Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


20 апреля 2019 года Родком #



2 января 2019 года linka97 #


29 мая 2019 года Родком #


29 мая 2019 года linka97 #


19 ноября 2017 года Хлоркина #



13 ноября 2017 года gorte #


10 апреля 2017 года Хмурый0039 #


20 апреля 2017 года mizuko # (автор рецепта)


8 апреля 2017 года Gbctw #



10 апреля 2017 года mizuko # (автор рецепта)


24 ноября 2016 года talekseyewa #


26 ноября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


27 сентября 2016 года Домовёночка #


27 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


27 сентября 2016 года Домовёночка #


19 сентября 2016 года ylttta #


20 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


16 сентября 2016 года СаМар8766 #


16 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


14 сентября 2016 года Dinni #


17 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


13 сентября 2016 года Наталия2205 #


13 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


13 сентября 2016 года arnautovsckaya #


13 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


13 сентября 2016 года Неподарок2 #


13 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


13 сентября 2016 года Фокина1987 #





12 сентября 2016 года galucka1947 #


13 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


12 сентября 2016 года pryadi irina7 #


13 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


12 сентября 2016 года Vladi1 #


12 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


12 сентября 2016 года Vladi1 #


12 сентября 2016 года olga1968omsk #


12 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)


12 сентября 2016 года Вольха Вредная #


13 сентября 2016 года mizuko # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


    Способ приготовления - Жарка, Варка Калорийность - 159 кКал Количество порций - 6 Кухня - Домашняя Время на подготовку - 35 мин. Время приготовления - 30 мин. Общее время - 1ч.5 мин.
  • скумбрия - 700 г
  • лук - 2 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • желатин - 10 г
  • растительное масло - 1.5 ст.л.
  • соль
  • перец
  • приправа для рыбы


Рулет из скумбрии с желатином — лучшая закуска из всех, что обычно встречаются на праздничном столе. Рулет выглядят настолько аппетитно, что непременно будет пользоваться большим спросом среди гостей и хозяев торжества. При готовке также следует учитывать, что мясо скумбрии по своей текстуре очень мягкое и жирное, поэтому может легко развалиться на мелкие кусочки. С этим помогает справиться желатин. Он делает рулет более плотным и добавляет вкусу свою изюминку. Рулет чем-то отдалённо напоминает скумбрию горячего копчения. В качестве начинки можно использовать шампиньоны, варёные яйца или орехи, но лучше всего к жирной рыбе подойдут, конечно же, овощи.

Пошаговое приготовление рулета из скумбрии с желатином:


1 Лук режем кубиками, морковь трем на крупной терке. Разогреваем сковороду с растительным маслом.


2 Обжариваем овощи на медленном огне до мягкости (около 5 минут). Солим, перчим, даем остыть 10 минут.


3 Тушки скумбрии разделяем на филе. Отрезаем голову, хвост, убираем внутренности и аккуратно убираем все кости.


4 Рыбное филе укладываем на пищевую пленку. Солим, перчим и посыпаем приправой для рыбы.


5 Сверху равномерным слоем выкладываем овощную зажарку, оставляя немного места по краям.


6 Посыпаем рыбу желатином и сворачиваем тугой рулет. Тоже самое делаем с другим рулетом.


7 Заматываем рулеты еще несколько раз в пищевую пленку и для прочности убираем в пакет. Можно еще перевязать нитками.


8 Рулеты из скумбрии опускаем в кипящую воду и варим 30 минут. Затем вынимаем и остужаем при комнатной температуре.


9 Убираем в холодильник минимум на 8 часов, можно на ночь. За это время желатин застынет и рулет будет держать форму.


10 Рулет из скумбрии с желатином нарезаем кусочками. Подаем в качестве закуски или используем для бутербродов.


Рулет из скумбрии с желатином делается быстро, самое сложное – разделать рыбу и правильно завернуть начинку в филе. Заготовку заворачивают в пищевую пленку или фольгу, потом варят либо доводят до готовности в мультиварке, духовке. Продукты для начинки можно варьировать, с рыбой сочетаются маслины, креветки, вареные яйца.

Как сделать рулет из скумбрии с желатином?

Рулет из рыбы с желатином начинается с разделки скумбрии, ее потрошат, срезают плавники, голову, хвост, промывают, подсушивают бумажными салфетками. Потом закладывают начинку и сворачивают, овощи предварительно обжаривают, креветки варят. Скумбрия обладает жирным мясом, сохраняет вкус при любой обработке.

  1. Рулеты из свежемороженой скумбрии с желатином будут вкусными, если перед выкладыванием начинки филе посыпать сухим желатином.
  2. Для идеальной формовки хорошей фиксации, пленку обмотать нитками.
  3. Для пикантности в маринад или начинку добавить тертый имбирь или мускатный орех, а для пряности – душицу.

Вареный рулет из скумбрии с желатином


Самый простой рецепт рулета из скумбрии с желатином – вареный, замотанную в пленку тушку варят 20-25 минут. На пленку рыбу выкладывают внахлест, чтобы получился прямоугольник. С готовой скумбрии снимать пленку не нужно сразу, резать можно с ней, а потом осторожно убрать, чтобы не повредить кусочки.

  • желатин – 15 г;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 3 ст. л.;
  • морковь - 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • перец черный – 0, 25 ч. л.

  1. Лук, морковь, перцы измельчить, тушить 5 минут.
  2. Полить соусом, посыпать желатином и перцем.
  3. Разделать рыбу, посыпать желатином.
  4. Выложить начинку, присыпать желатином.
  5. Свернуть рулет, обмотать пленкой.
  6. Варить 25 минут.
  7. Убрать рулет из свежей скумбрии с желатином под пресс в холод на 7-8 часов.

Рулет из скумбрии с желатином в духовке


Самый вкусный вариант- запеченный рулет из рыбы с желатином, из специй рекомендуется смесь перцев, подойдет черный, красный, белый, душистый. Нотку свежести придаст мелисса. Важно выбрать свежую рыбу, она должна быть плотной, глаза – прозрачными. Для запекания нужна свежемороженая тушка.

  • желатин – 20 г;
  • морковь –2 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • перец молотый – по вкусу.

  1. Морковь отварить, порезать.
  2. Разделать рыбу, положить на пленку.
  3. Посыпать перцем, морковью и желатином.
  4. Свернуть рулет, проколоть.
  5. Запекать 35 минут.
  6. Перед подачей рулет из скумбрии с желатином остудить.

Рулет из соленой скумбрии с желатином


Очень вкусные рыбные рулеты с желатином получаются из соленой скумбрии, можно взять готовое филе. Для начинки подойдут сваренные яйца и укроп, зелени кладут побольше. Солить надо скромно, потому что мякоть и без того соленая. В разрезе получается красивый цвет. Желатин перед применением остудить.

  • желатин – 2 ч. л.;
  • вода – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 150 г;
  • скумбрия – 200 г;
  • укроп – 50 г;
  • яйца – 3 шт.

  1. Желатин развести холодной водой.
  2. Дать набухнуть 20 минут.
  3. Распустить на водяной бане, остудить.
  4. Яйца сварить, порезать.
  5. Измельчить укроп, смешать с маслом и яйцами.
  6. Перемолоть филе, добавить желатин.
  7. Выложить на пленку, укрыть начинкой.
  8. Свернуть рулет, убрать в холод на 2 часа.

Рулет из скумбрии с желатином по-царски


Если хочется удивить гостей, стоит приготовить рулет из скумбрии с овощами и желатином, приправленный салом или сливочным маслом. Такой оригинальный рулет еще именуют «царским» за изумительный вкус. Морковь нужно отварить и натереть, яйца порезать кружочками, сало или масло –тонкими пластинками.

  • желатин – 2 ст. л.;
  • скумбрия – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • соленое сало – 70 г;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • лимон – 2 ч. л.

  1. Рыбу разделать, сбрызнуть лимонным соком.
  2. Посыпать желатином и укропом.
  3. Морковь и яйца отварить, порезать.
  4. На половину тушки выложить морковь и яйца.
  5. На вторую половинку - пластинки сала.
  6. Сложить, завернуть в фольгу.
  7. Убрать в мешок для запекания, завязать.
  8. Варить 20 минут.
  9. Рулет из скумбрии с желатином должен настояться под гнетом в холоде 4-6 часов.

Рулет со скумбрии с желатином и яйцом


В списке рецептов привлекает внимание скумбрия - рулет с желатином и яйцом. Это самый недорогой, сочный и вкусный вариант, ведь яйца отлично сочетаются с рыбой. Некоторые хозяйки кладут перепелиные, это придает блюду оригинальный привкус. Их режут не на дольки, а пополам. Из специй подойдет красный перец.

  • желатин – 20 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • скумбрия – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец – по вкусу.

  1. Рыбу разделать, промыть.
  2. Посыпать солью, перцем и желатином.
  3. Сварить яйца и морковь, порезать, смешать.
  4. Между половинками филе выложить начинку.
  5. Обмотать пленкой.
  6. Варить 20 минут.
  7. Убрать рулет из скумбрии с яйцом и желатином на 5 часов в холод.

Рулет из горбуши со скумбрией с желатином


Оригинальный вкус подарит рулет из красной рыбы с желатином, последний ингредиент всегда снижает соленый и острый смак продуктов. Поэтому соли нужно класть немножко больше, чем в обычные блюда из рыбы. Желательно перед подачей сбрызнуть тушку соком лимона, тогда аромат станет насыщеннее и ярче.

  • желатин – 40 г;
  • горбуша – 0,5 шт.;
  • скумбрия – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец – по вкусу.

  1. Рыбу разделать.
  2. Натереть специями и чесноком, посыпать желатином.
  3. Выложить пластами друг на друга.
  4. Свернуть рулет, положить в пакет от сока.
  5. Досыпать желатин, влить немного воды.
  6. Обернуть фольгой, запекать 40 минут.
  7. Убрать на ночь в холод.

Рулет из скумбрии с грибами и желатином


Вкусный рулет из скумбрии с желатином получится, если в начинку добавить грибы. Лучше всего подойдут шампиньоны или вешенки, но желательно положить хотя бы немного лесных грибов для аромата. Нежный сливочный смак придаст плавленный сыр, можно пополам с твердым. Легкую остринку подарит чеснок.

  • желатин – 20 г;
  • скумбрия – 3 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • плавленный сыр – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • перец черный молотый – по вкусу.

  1. Тушки рыбы разделать, поделить пополам.
  2. Измельчить и пожарить грибы.
  3. Смешать с тертым сыром, петрушкой и чесноком.
  4. Половину филе посыпать специями и желатином.
  5. Выложить начинку, накрыть второй половиной рыбы.
  6. Свернуть рулет, обвязать.
  7. Смазать маслом.
  8. Запекать рулет из скумбрии с грибами и желатином 25 минут.

Рулет из скумбрии с укропом и желатином


Скумбрия – очень жирная и сытная рыба, не уступает мясу и хорошо сочетается с зеленью. Желатин отлично скрепляет начинку, не дает развалиться форме, формирует плотность структуры. Самый простой рецепт рулета из рыбы с желатином – с укропом. При подаче можно полить соком лимона, томатным соусом.

  • желатин – 1 ст. л.;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • масло – 50 мл;
  • перец черный молотый – 0,25 ст. л.

  1. Лук и морковь обжарить.
  2. Тушки разделать, выложить на пленку.
  3. Посыпать специями, разместить начинку, укроп.
  4. Свернуть рулет, замотать в пленку.
  5. Варить в кипятке 25 минут.
  6. Убрать на ночь в холод.

Рыбный рулет с желатином и каперсами


Дополнить привычную начинку можно капустой, огурцами, сладким перцем, в рыбный рулет из скумбрии с желатином кладут и каперсы. Это такие бутончики кустарника каперсник, в которых очень много витаминов. Праздничный вариант хорош с креветками, маслинами и твердым сыром. Креветки нужно отварить.

  • желатин – 1 ст. л.;
  • скумбрия – 1 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • маслины – 5 шт.;
  • креветки – 5 шт.;
  • каперсы – 50 г;
  • сыр – 50 г;
  • сок лимона – 1 ч. л.

  1. Измельчить перец, смешать с маслинами.
  2. Добавить каперсы и тертый сыр.
  3. Рыбу разделать, сбрызнуть соком лимона.
  4. Посыпать специями и желатином.
  5. Выложить начинку, креветки.
  6. Свернуть рулет, обвязать, замотать в фольгу.
  7. Запекать 1 час.
  8. Убрать в холод на ночь.

Сегодня мы разберемся, как готовится рулет из скумбрии с желатином пошагово. Такое блюдо украсит любой праздничный стол и надолго запомнится вашим гостям своим изысканным вкусом. Вариантов приготовления этой сочной закуски довольно много, рассмотрим лучшие из них.

Советы лучших шеф-поваров


Прежде чем мы рассмотрим рецепты с фото рулетов из скумбрии, давайте послушаем, что нам подскажут опытные кулинары. Итак, выбор начинок для рыбного рулетика просто огромен. В него можно завернуть такие продукты:

  • овощи – перцы болгарские, томаты, лучок, картошку, морковь и др.;
  • грибочки;
  • сырок плавленый и твердого сорта;
  • вареные куриные либо перепелиные яйца;
  • корнишоны маринованные;
  • морепродукты – креветки, рыбку красного сорта;
  • палочки крабовые;
  • каперсы, маслины;
  • измельченную свежую зелень с чесночком.

Также существует несколько способов термической обработки рулета из скумбрии: его легко запечь в жарочном шкафу и отварить в кастрюле и мультиварке. Предварительно рулетик оборачивают пленкой для пищевых продуктов либо фольгой.

Внимание! Если вы планируете запечь рулетик, можете не оборачивать его фольгой, а просто скрепите зубочистками и выложите на противень.

И еще обратите внимание на следующие нюансы:

  • перед выкладыванием начинки филе скумбрии следует щедро посыпать желатином;
  • если вы заворачиваете рулет в пленку для пищевых продуктов, обмотайте его прочной нитью, чтобы он не развалился.

Классика во все времена: рулет из скумбрии с яйцом и морковью

Сочная и ароматная скумбрия, куриные яйца и морковь – сочетание этих продуктов уже давно считается классикой кулинарного искусства. А если добавить маринованный огурчик, получится пикантное и непревзойденное блюдо. Куриные яйца можно заменить перепелиными, только их понадобится больше.


Состав:

  • тушка рыбки;
  • морковь;
  • 2 шт. яиц;
  • 1-2 огурца соленых;
  • 20 г сухого желатина;
  • поваренная соль.

Совет! Очень вкусно будет, если завернуть в рулет маринованные корнишоны. Их не нужно нарезать, а можно выкладывать целыми.

Приготовление:

  1. Подготовим ингредиенты для начинки. Морковь промываем, чистим и ставим вариться.
  2. Яйца отвариваем, как говорится, вкрутую.
  3. А пока займемся скумбрией. Отрезаем у нее голову, хвостик и плавники. Потрошим рыбку, вынимаем аккуратно хребет. Нам нужно только филе скумбрии.
  4. Промываем рыбное филе и раскрываем его.


  • Сверху филе скумбрии солим и равномерно посыпаем сухим желатином.
  • Вареную морковь измельчим на терке крупного калибра. Выкладываем ее с одной стороны филе скумбрии.
  • Яйца очистим и нашинкуем кружочками. Распределим их поверх моркови.
  • Рядом с яйцами выкладываем нарезанные небольшими кружочками маринованные огурчики.
  • Накрываем овощную начинку второй частью рыбки. Плотно и герметично заворачиваем рулет в пленку для пищевых продуктов.


  • Делаем проколы зубочисткой в нескольких местах на пленке, чтобы она в процессе варки не лопнула.
  • Подготовим кастрюлю с таким диаметром, чтобы рулет полностью поместился в ней. Вскипятим воду и опустим в кастрюлю скумбрию.
  • Варим рулет на протяжении получаса.
  • Скумбрию вынимаем и остужаем, а затем выдерживаем в холодильнике всю ночь. Это необходимо, чтобы желатин застыл и скрепил компоненты между собой.
  • Нарезаем лакомство из скумбрии и наслаждаемся его непревзойденным вкусом.

    • Внимание! Если начинки получилось много и накрыть скумбрию второй частью филе затруднительно, просто отрежьте ее и положите сверху.

    Хозяйкам на заметку! Если рулет лежит одним боком поверх жидкости, то спустя пятнадцать минут переверните его.

    Закуска для настоящих гурманов

    Рулет из скумбрии с овощами и желатином, пошаговый рецепт которого мы вам предлагаем сейчас рассмотреть, не оставит равнодушным даже самых капризных гурманов. А для придания ему утонченного вкуса добавим в начинку морепродукты.

    Совет! Из морепродуктов отдайте предпочтение мидиям и креветкам.


    Состав:

    • скумбрия;
    • 50 г морепродуктов;
    • 50 г тыквы;
    • 50 г шпината;
    • яйцо;
    • 50 г желатина;
    • 2-3 чесночных зубчика;
    • соль;
    • по вкусу купаж специй.

    Внимание! Если у вас замороженный шпинат, его следует хорошенько отжать.

    Приготовление:

    1. Яйцо ставим вариться, а тыкву лучше запечь.
    2. Подготовим морепродукты: при необходимости отварим их. А чтобы облегчить себе задачу, можно купить маринованные морепродукты.
    3. Скумбрию подготовим, как было описано выше. Филе разрежем на две части.
    4. Развернем рыбное филе, выложим его на пленку для пищевых продуктов и одну часть посолим, сдобрим специями. Посыплем сверху половиной сухого желатина.
    5. Натрем на крупной терке запеченную тыкву, промоем и измельчим шпинат.
    6. Выкладываем на скумбрию тертую тыкву (ее можно заменить отварной морковью) и шпинат. Посолим и выложим нарезанные пластинками чесночные зубчики.
    7. Сверху выложим морепродукты.
    8. Яйцо шинкуем колечками и распределяем поверх морепродуктов.
    9. Вторую часть филе скумбрии тоже солим, присыпаем оставшимся желатином и специями. Накрываем им начинку.
    10. Герметично заворачиваем блюдо в пленку для пищевых продуктов и обвязываем нитью.
    11. Выкладываем рулет в кипящую воду и варим на среднем уровне конфорки на протяжении получаса.
    12. Готовый рулет вынимаем, ставим в прохладное место и накрываем небольшим прессом. Через двенадцать часов можно подавать его к столу.

    Поистине царская закуска!

    Рулет из скумбрии «Царский» украсит любой праздничный стол. Маслины, изысканный сыр и креветки заиграют в танце вкуса и аромата, который покорит всех ваших домочадцев и гостей. А для придания блюду ярких ноток добавим перцы болгарские.


    Состав:

    • тушка свежей скумбрии;
    • 70 г креветок;
    • 6-8 маслин;
    • ½ часть перчика болгарского (зеленого и красного);
    • по вкусу каперсы;
    • молотый перчик черный;
    • лимон;
    • соль.

    Приготовление:

    1. Займемся начинкой: сыр натрем крупно, болгарские перцы очистим, промоем и измельчим кубиками.
    2. Соединяем сыр с перцем болгарским и нарезанными маслинами и каперсами. Перемешаем все компоненты.
    3. Филе скумбрии очистим от пленки и выпотрошим. Отрезаем голову, плавники, хвост. Раскрываем рыбное филе, как книгу.
    4. Натираем скумбрию молотым перцем черным и солью.
    5. Взбрызгиваем рыбку по вкусу свежеотжатым соком лимона.
    6. На скумбрию выложим начинку, а сверху распределим креветки, предварительно очищенные.
    7. Сворачиваем рыбу с начинкой в рулет и обматываем нитью.
    8. Оборачиваем рулет фольгой и запекаем на протяжении часа в жарочном шкафу при температурном пороге в 180-190 градусов.
    9. Подаем рулетик из скумбрии охлажденным.

    Рулеты из скумбрии с разнообразной начинкой давно уже полюбились многим гурманам. Попробуйте предложенные рецепты, и вы обязательно выберете подходящий именно вам. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Читайте другие интересные рубрики

    • Закуски (218)
    • Салаты (174)
    • Первые блюда (120)
    • Вторые блюда (741)
    • Выпечка (434)
    • Десерты (188)
    • Напитки (135)
    • На праздничный стол (38)
    • Заготовки на зиму (123)
    • В мультиварке (164)

    Ингредиенты

    Лук репчатый – 2 шт.

    Специи – по вкусу

    Растительное масло – 3 ст.л.

    • 156 кКал
    • 15 мин.
    • 15 мин.

    Фото готового блюда


    Видео рецепт: Рулет из скумбрии с желатином

    Пошаговый рецепт с фото и видео

    Скумбрия – это рыба, которую невозможно испортить. Она вкусна в любом виде: жареная, пареная, запеченная, фаршированная. Да и на столе всегда выглядит и красиво, и аппетитно, и празднично.

    Рулет из скумбрии с желатином – лёгкое, незамысловатое блюдо, которое имеет нежнейший вкус и шикарный вид. Овощи для начинки и специи можно урегулировать под свой вкус.


    Подготовить все необходимые ингредиенты.


    Очистить морковь и натереть на крупной терке.


    Очищенный и вымытый лук нарезать тонкими полукольцами. В сковороду влить растительное масло и прогреть 1-2 минуты. Всыпать овощи. Помешивая, обжарить до состояния мягкости. Это займет не больше 3 минут. По вкусу посолить и всыпать специи. Выложить пассерованные овощи в миску и заняться рыбкой.


    Отрезать голову, хвост, вынуть внутренности. Хорошенько вытереть внутри, особое внимание уделить черной пленке.


    Вытащить хребтовую кость - для этого нужно кончиком ножа подрезать вблизи самой кости по всей длине. Это нужно делать аккуратно, чтобы не порвать шкурку на спинке рыбы. Тщательно вынуть все кости.


    На пищевую пленку внахлест выложить две скумбрии. Посолить по вкусу, приправить специями.


    Выложить начинку, равномерно распределяя по всей поверхности. Посыпать желатином.


    Аккуратно свернуть рыбу с начинкой в тугой рулет.


    Пищевой пленкой сделать еще 3-4 слоя и выложить рулет из скумбрии с желатином в кастрюлю.


    Залить водой и отправить на огонь. После закипания продолжить варить 20 минут.


    По окончании приготовления аккуратно вынуть рулет на блюдо и оставить в холодном месте до полного остывания.


    Пленку можно снять сразу, можно снимать по мере необходимости, а можно нарезать вместе с ней. От рулета она отходит легко и сохраняет рыбку от обветривания.


    Очень вкусный, нежный, ароматный рулет из скумбрии с желатином тонко нарезать и подать на стол.

    Читайте также: