Рыжики рецепт с помидорами

Приготовить сытное блюдо можно не только из жареных, собранных заранее в лесу грибов, но и маринованных. Закуска из маслят, боровиков, груздей, на сегодняшний день менее популярна, чем салат из рыжиков солёных. Осенью их намного больше, чем других съедобных грибочков. А их размер, чуть больше среднего, позволяет наполнить корзину в разы быстрее, в сравнении с теми же опятами. Кроме того, содержание белка и других полезных макро- и микроэлементов, позволяют насытить организм, заменив даже мясные продукты в повседневном рационе организма.

Употреблять рыжики в пищу можно различно, но вкусно, сытно и быстро, приготовить блюдо можно с помощью элементарного рецепта салата из солёных рыжиков. Сегодня предлагается множество вариантов воспроизведения, включающих различные ингредиенты. Но только не все из них проверенные, а некоторые и вовсе – имеют негативные отзывы реальных людей. Именно поэтому в сегодняшней статье мы подобрали только лучшие рецепты, включающие в себя сытные и лёгкие ингредиенты в одном блюде.

Диетический салат из рыжиков солёных и картофеля
Сытный салат из солёных рыжиков и куриного филе
Овощной салат из рыжиков солёных и баклажанов
Лёгкий салат с помидорами, солёными рыжиками и листьями салата
Видео-рецепты салатов с солёными рыжиками:

Диетический салат из рыжиков солёных и картофеля

Несмотря на то, что в салате присутствует продукт, содержащий в себе крахмал, употреблять салат можно даже во время диеты. Количество калорий на 100 г продукта – 55 ккал.

Ингредиенты для приготовления:

5-6 картофелин, отваренных в кожуре;
3 крупных бочковых огурчика (можно заменить на маринованые);
300 г солёных рыжиков;
крупная луковица (лучше использовать репчатый, но допускается салатный);
укроп и петрушка для украшения;
сметана для заправки.

Пошаговый рецепт:

1) Отварите картофель в мундире до готовности. Слейте отвар, остудите, очистите от кожуры и порежьте кубиками.
2) Выловите грибочки с помощью шумовки из банки. Дождитесь, пока рыжики отекут, а после нарежьте на равные по размеру части.
3) Нашинкуйте лук, укроп и петрушку. Зелень выложите в одну тарелку, а лук оставьте на разделочной доске.
4) Достаньте огурчики из банки, отожмите от рассола и мелко нарежьте.
5) Выложите все ингредиенты, кроме зелени в салатник, посолите и поперчите, заправьте майонезом. Украсьте лёгкий салатик укропом и петрушкой.

Важно! Если дома есть оливки, порежьте их напополам и выложите ими звёздочку, цветочек или цифру.

Сытный салат из солёных рыжиков и куриного филе

Если закуска готовится для всей семьи, стоит выбрать более сытный рецепт, включающий сочетание грибов с куриной грудкой, грецкими орешками и моркови, обжаренной с луком на подсолнечном масле. Придать дополнительный насыщенный вкус и аромат, помогут яркие специи, соль и душистый перчик.

2 куриные грудка (можно использовать как отварную, так и копчёную);
370 г солёных рыжиков;
1 луковица репчатого лука;
2 крупных моркови;
горсть молотых грецких орешков;
1 ст. л. подсолнечного масла для пережарки;
майонез для заправки.

1) Если курица сырая, отварите его в пресной воде до закипания. После, добавьте соль, лавровый лист и щепотку перца. Сбавив огонь до минимума, варите мясо до готовности. Готовую куриную грудку выньте из кастрюли, остудите и нарежьте небольшими кубиками.

2) Почистите морковь, натрите. Удалите с лука шелуху и нашинкуйте. Нагрейте сковороду, добавьте столовую ложку растительного масла, выложите лук. Дождитесь, пока лук приобретёт золотистый оттенок, а после – выложите морковь, и хорошенько перемешайте эти два ингредиента между собой. Обжаривайте до готовности, не забывая переворачивать овощи на сковороде.

3) Солёные рыжики выложите в тарелку, слив рассол.

4) Выложите салат слоями в следующем порядке:

1 слой – куриная грудка;
2 слой – пережарка из лука и моркови;
3 слой – грибы;
4 слой – орешки молотые.

При выкладывании каждого слоя, не забывайте промазывать ингредиент майонезом.

Овощной салат из рыжиков солёных и баклажанов

Салат из рыжиков не обязательно должен состоять из солений и мясных продуктов, но и быть вегетарианским. Рецепт, включающий в своё приготовление овощи и грибы, хорошо подойдёт в качестве закуски к горячительному.

370 г солёных рыжиков;
120 г грецких орешков молотых;
4 средних по размеру свежих помидора (можно заменить на большее количество черри);
2 небольших баклажана, нарезанных и обжаренных;
1 салатная луковица;
майонез или масло для заправки.

Этот салат из солёных рыжиков не слоеный, а это значит, что его не нужно укладывать слоями. Достаточно порезать и обжарить баклажаны на подсолнечном масле, чтобы соединить все ингредиенты.

1) Выложите рыжики в салатник.
2) Помидоры порежьте, а лук нашинкуйте.
3) Баклажаны приготовьте.
4) Орешки измельчите.
5) Смешайте всё в салатнике и заправьте майонезом.

Лёгкий салат с помидорами, солёными рыжиками и листьями салата

Для приготовления летнего салата, достаточно порезать помидоры и рыжики, нашинковать листья салата и салатный лук, добавить маслины и заправку, чтобы получить готовую закуску. В качестве последнего, можно использовать растительное масло, сметану с малым количеством жира или оливковый майонез.

Гурманам можно добавить несколько листиков мяты или базилик. Выбор в пользу определённого варианта зависит от желания кулинара и домашних, решающих ассортимент меню.

Другие ингредиенты для добавок:

отварные кальмары;
мидии;
креветки;
куриное филе;
мякоть индейки;
свежие огурцы;
корейская морковь;
квашеная капуста.

Любой из перечисленных выше ингредиентов, имеет место находиться в рецепте. Самое главное – не переусердствовать, добавив несочетаемые по вкусу продукты.

Видео-рецепты салатов с солёными рыжиками:

Вкусный и полезный салат из рыжиков солёных может подаваться к столу в качестве основного блюда или же закуски к горячительному или гарниру. Всё зависит от количества приготовленных рецептов и важности события.

Для большинства грибников рыжики считаются благородными грибами, так как обладают утонченным вкусом и приятным ароматом. Собрав несколько корзин этих плодовых тел, всегда встаёт вопрос об их заготовке на зиму. Предлагаем несколько вкусных рецептов приготовления рыжиков в томате. Любой выбранный вами вариант маринованных грибов получится очень аппетитным, если следовать пошаговым описаниям, прикреплённым к каждому рецепту.

Используется ли для приготовления рыжиков в томате засолка?

Рецепты приготовления рыжиков в томате на зиму — оригинальные и неповторимые. Хрустящие грибы, обжаренные с репчатым луком и залитые кисловатым томатным соусом, разбавляется нотками кориандра, чеснока и лаврушки. Непременно, это блюдо покорит всех, кто его будет пробовать. Заготовка из рыжиков в томатном соусе украсит любой праздничный стол, а также разнообразит повседневное меню вашей семьи.

Стоит отметить, что при консервировании рыжиков в томате не используется засолка, а только способ маринования.

Маринованные рыжики в томате с кориандром

Маринованные рыжики в томате, приготовленные в домашних условиях — аппетитное и полезное блюдо для всей семьи. Добавление семян кориандра в сделает заготовку изысканным деликатесом.

2 кг рыжиков;
4 шт. репчатого лука;
0,5 л томатного соуса;
300 мл растительного масла;
200 мл 9% уксуса;
1,5 ст. л. соли;
150 г сахара;
2 ч. л. семян кориандра;
1 ч. л. перца чёрного молотого.

Рецепт приготовления рыжиков в томате описан ниже поэтапно.

После предварительной очистки рыжики промывают и заливают водой.

Доводят до кипения и отваривают 10 мин на среднем огне.

Процеживают, выложив в дуршлаг, и снова отправляют в кастрюлю.

Вводят туда же порезанный кубиками лук, соль, сахар, перец и кориандр.

Вливают томатный соус, масло растительное, перемешивают и ставят вариться на медленном огне 60 мин.

Добавляют уксус и проваривают ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Раскладывают грибную массу в стерилизованные банки, закатывают крышками и переворачивают.

Сверху утепляют старым пледом и оставляют до полного остывания.

Как приготовить рыжики в томате на зиму с душистым перцем

Рецепт приготовления рыжиков на зиму в томате с добавлением душистого перца позволит дегустировать удивительно вкусную закуску уже через несколько часов. Такая домашняя заготовка может быть использована в качестве гарнира, добавочного ингредиента в салаты и даже начинки для пиццы. Кроме того, она всегда выручит хозяйку, когда на пороге появятся гости.

3 кг рыжиков;
0,5 л томатного соуса;
1 кг репчатого лука;
20 шт. горошин душистого перца;
5 шт. лаврового листа;
400 мл растительного масла;
2 ст. л. сахара;
Соль — по вкусу.

Как правильно мариновать рыжики в томате, можно узнать из следующего пошагового описания.

Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть.
Ввести в кипящую воду и проварить 5 мин на медленном огне, слить и снова залить новую воду, которой должно быть немного.
Довести до кипения и ввести все специи, проварить 20 мин.
Добавить порезанный полукольцами лук, растительное масло и томатный соус.
Варить на медленном огне при постоянном помешивании 40 мин. Если не хватает соли, тогда досолить по вкусу.
Выложить массу в стерилизованные банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
Стерилизовать 20 мин на медленном огне, снять и закатать.
Перевернуть, укутать пледом, оставить для охлаждения, а затем вынести в прохладное и тёмное помещение.

Как мариновать рыжики в томате с гвоздикой

Маринование рыжиков на зиму в томатах с добавлением гвоздики — достаточно простой рецепт, который смело можно приготовить в домашних условиях. Для членов вашей семьи это будет особенным деликатесом, так как сможет выступить в качестве самостоятельного блюда.

3 кг рыжиков;
1,2 кг репчатого лука;
300 г томатной пасты;
1 ст. воды;
200 мл растительного масла;
1 ст. л. соли;
10 соцветий гвоздики;
½ ч. л. чёрного молотого перца;
½ ч. л. сухого молотого чеснока;
3 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговая инструкция расскажет, как правильно приготовить рыжики на зиму в томате.

Грибы очищают, промывают и отваривают в подсоленной воде 15 мин.
Распределяют на решётку и оставляют полностью стечь.
Лук нарезают четвертинками и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета.
Добавляют отваренные рыжики и продолжают жарить 30 мин на медленном огне.
Вводят соль, молотый перец и сухой чеснок, перемешивают.
Заливают томатную пасту, разведённую водой, и гвоздику, тушат на медленном огне 40 мин.
Вливают уксус и продолжают тушить ещё 40 мин.
Распределяют в стерилизованные банки и ставят стерилизоваться на 20 мин.
Закатывают крышками, переворачивают, и оставляют остывать, накрыв одеялом.
Остывшие банки с грибами отправляют в прохладное помещение.

Как сделать грибы рыжики в томате с чесноком и лавровым листом

Рыжики, приготовленные с чесноком в томате — оригинальное решение для консервации грибов на зиму. Грибная закуска непременно будет оценена вашими близкими и друзьями по достоинству.

2 кг рыжиков;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
8-10 долек чеснока;
300 мл томатного соуса;
50 мл уксуса 9%;
200 мл воды;
4 шт. лаврового листа.

Грибы рыжики в томате готовятся по приведённому ниже пошаговому описанию.

Очищенные рыжики отварить в подсоленной воде 15 мин, выложить в дуршлаг и дать стечь.
Нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
Налить 200 мл воды, добавить соль, сахар и влить томатный соус.
Перемешать и тушить 40 мин на медленном огне.
Влить уксус, добавить лавровый лист, ввести измельчённый кубиками чеснок и продолжить тушить 40 мин.
Распределить в стерилизованные банки, закрыть тугими капроновыми крышками и оставить охлаждаться.
Вынести в погреб или, если его нет, выставить на утеплённый балкон в тёмное место.

Рыжики в томате с паприкой

Как правильно сделать грибы рыжики в томате, чтобы зимой была возможность лакомиться любимой консервацией? При приготовлении заготовки добавьте сладкую молотую паприку и увидите, насколько вкусным получается блюдо.

3 кг рыжиков;
1,5 кг репчатого лука;
500 мл томатного соуса;
200 мл растительного масла;
2 ч. л. сладкой молотой паприки;
1 ст. л. соли;
5 долек чеснока;
5-8 горошин душистого перца;
3 ст. л. уксуса 9%.

Рыжики, приготовленные на зиму в томате, можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Очищенные и промытые рыжики порезать кусочками и выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить 20 мин.
Добавить порезанный кубиками лук и обжарить всю массу на медленном огне в течение 30 мин.
Ввести все специи из рецепта, кроме уксуса и паприки, тушить 60 мин, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания массы.
За 10 мин до окончания приготовления влить уксус и всыпать сладкую паприку, перемешать.
Разложить в стерилизованные банки, закатать и оставить под старым пледом остывать.
Вынести в тёмный, хорошо проветриваемый подвал и хранить при температуре не выше +10°С.

Приготовление рыжиков в томате с перцем чили

Рецепт приготовления грибов рыжиков на зиму в томате с добавлением чили придётся по душе любителям острых закусок.

2 кг рыжиков;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
250 мл томатной пасты;
100 мл воды;
30 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла;
1 стручок перца чили;
3 шт. лаврового листа.

Грибы очищаем и срезаем кончики ножек, заливаем водой и отвариваем 15 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.
Выкладываем в дуршлаг, промываем и оставляем стекать.
Нарезаем кусочками и выкладываем в глубокий толстостенный сотейник с разогретым растительным маслом.
Тушим 30 мин, всыпаем соль, сахар, вводим томатную пасту и воду, продолжаем тушить 20 мин.
Добавляем порезанный кубиками перец чили, лавровый лист и уксус, перемешиваем. Продолжаем тушить ещё 20 мин.
Раскладываем грибную массу в стерилизованные банки и ставим стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
Закатываем крышками, переворачиваем и укрываем сверху старым одеялом.
Оставляем полностью остыть, а затем выносим в прохладный и тёмный подвал.

Стоит отметить, что все предложенные рецепты приготовления рыжиков в томате получаются очень вкусными и ароматными. Кроме того, их можно начинать кушать сразу после остывания, а также использовать в качестве начинки для изделий из теста.

Неповторимый аромат и потрясающий вкус рыжиков всегда привлекали любителей изысканных блюд. Эти грибы подвергаются любым процессам приготовления: солению, жарке, маринованию и заморозке. Особенно среди гурманов ценятся рыжики, приготовленные в томатном соусе на зиму. По мнению многих кулинаров, это самая вкусная закуска, которая может стать настоящим украшением праздничного стола. Предлагаем 4 пошаговых рецепта приготовления рыжиков на зиму в томатном соусе. Однако процесс маринования включает в себя и первичную обработку грибов.

Рыжики перебирают, удаляя испорченные, срезают нижнюю часть ножек.
Высыпают в холодную воду и перемешивают руками 3-5 мин.
Грибы выкладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
Далее приступают к отвариванию и процессу маринования.

Рецепт приготовления рыжиков в Краснодарском томатном соусе

Рецепт приготовления рыжиков в томатном Краснодарском соусе – совершенно несложный, а кроме того, заготовку не нужно стерилизовать. Поэтому воспользовавшись этим вариантом маринования, у вас будет вкуснейший салат из грибов.

2 кг грибов;
300 мл Краснодарского соуса;
100 мл растительного масла;
По 400 г моркови и лука;
150 мл воды;
4 шт. лаврового листа;
По 5 горошин душистого и чёрного перцев;
Соль и сахар – по вкусу.

После предварительной очистки рыжики следует отварить в подсоленной воде 10 мин.
Выложить в дуршлаг, промыть холодной водой, дать стечь и вернуть в кастрюлю.
Развести соус с водой и растительным маслом, влить в грибы.
Добавить порезанный тонкими колечками лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
Перемешать, ввести соль и сахар, проварить 30 мин на медленном огне.
Добавить все специи и оставить кастрюлю тушиться при закрытой крышке на 20 мин, постоянно помешивая.
Крышку немного приоткрыть и продолжить тушить грибную массу ещё 10 мин.
Распределить в стерилизованные банки и закрыть тугими капроновыми крышками.
Утеплить сверху старым пледом и оставить до полного охлаждения.
Вынести в прохладное и тёмное помещение, хранить не более 12 месяцев при температуре до +12°С.

Рыжики в томатном соусе с чесноком

Следующий рецепт рыжиков, маринованных в томатном соусе, вы непременно оцените. Этот способ подразумевает не отваривание грибов, а бланширование.

2 кг грибов;
400 мл томатного соуса;
50 мл уксуса 9%;
3 шт. лаврового листа;
8 долек чеснока;
1 ст. воды;
Соль и сахар – по вкусу;
4 соцветия гвоздики.

Грибы рыжики, приготовленные в томатном соусе, лучше делать по описанной ниже пошаговой инструкции.

Предварительно очищенные и промытые грибы выкладывают небольшими порциями в дуршлаг и бланшируют 3-5 мин в кипящей воде.

Дают стечь от лишней жидкости и выкладывают в эмалированную кастрюлю.

Нагревают воду, указанную в рецепте, разводят томатную пасту.

Всыпают соль и сахар по вкусу, перемешивают и проваривают на медленном огне 20 мин.

Вводят все специи, включая уксус, и снова варят 30 мин, перемешивая, чтобы не допустить пригорания.

Распределяют грибы в стерилизованные банки, доливают маринадом до самой верхушки и закатывают.

Переворачивают вверх дном, сверху накрывают одеялом и оставляют остывать.

Выносят в подвал или, если его нет, оставляют на хранение в холодильнике.

Рыжики, маринованные на зиму в томатном соусе с луком

Маринованные рыжики, приготовленные в томатном соусе с добавлением лука, всегда получаются вкусными и аппетитными.

Заготовку можно использовать в качестве самостоятельного блюда или варить из неё томатно-грибной суп.

2,5 кг грибов;
100 мл воды;
200 мл растительного масла;
1 кг репчатого лука;
400 мл томатного соуса;
2 ст. л. уксуса 9%;
Соль – по вкусу;
3 шт. лаврового листа;
1 ч. л. паприки;
По 7 горошин душистого и чёрного перцев.

Как правильно маринуют рыжики в томатном соусе можно узнать из пошагового описания рецепта.

Очищенные и промытые плодовые тела нарезаем слайсами и отвариваем в воде 20 мин.
Откидываем на дуршлаг и оставляем стекать на 15 мин.
На дно эмалированной кастрюли наливаем воду и растительное масло, нагреваем и выкладываем грибы.
Тушим 10 мин, вводим томатный соус и соль, перемешиваем.
Продолжаем тушить 20 мин на медленном огне и всыпаем паприку вместе с горошинами перца и порезанным тонкими полукольцами луком.
Тушим 30 мин, вводим лавровый лист, если не хватает соли, досаливаем. Кто любит более сладковатый соус, можно добавить 1 ст. л. сахара.
Непрерывно помешивая, продолжаем тушить на медленном огне 15 мин.
Лавровый лист вынимаем и выбрасываем, вливаем уксус, перемешиваем и тушим 5 мин.
Кипящие маринованные рыжики аккуратно распределяем в стерилизованные банки, закатываем.
Переворачиваем и утепляем, оставив в таком положении остывать.
Выносим в прохладный подвал или ставим в холодильник.

Как маринуют рыжики в томатном соусе из свежих помидоров

Маринованные на зиму рыжики в томатном соусе можно приготовить и со свежими томатами. Вкус блюда станет ещё более насыщенным, ароматным и нежным – настоящий деликатес!

1 кг грибов;
100 мл растительного масла;
2 шт. лаврового листа;
7 горошин душистого перца;
1 кг свежих томатов;
? ч. л. лимонной кислоты;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара.

Как замариновать рыжики в томатном соусе, сделанном из свежих помидоров, можно узнать из поэтапного описания.

Для начала готовят томатный соус: помидоры очищают от кожицы, измельчают с помощью блендера.
Вводят сахар, соль и уваривают на медленном огне до нужной густоты.
Заранее подготовленные грибы отваривают в воде с добавлением лимонной кислоты, дают стечь и выкладывают в эмалированную кастрюлю.
Вливают растительное масло, тушат 15 мин на медленном огне.
Вводят приготовленное томатное пюре и тушат 30 мин.
За 10 мин до окончания добавляют лавровый лист и душистый перец.
Распределяют в стерилизованные банки, прикрывают металлическими крышками.
Ставят в горячую воду и стерилизуют в течение 20 мин.
Закатывают, утепляют, и после остывания выносят в прохладный подвал.

Читайте также: