Скороспелые маринованные огурцы рецепт

• Быстрые маринованные огурцы — особенности приготовления и кулинарные советы
• Быстрые маринованные огурцы в банке
• Маринованные огурцы в кастрюле
• Маринованные огурцы в пакете
• Быстрые маринованные огурцы с чесноком
• Быстрые малосольные огурцы с горчицей
• Видео-рецепты маринованных хрустящих огурцов быстрого приготовления от шеф-поваров

Маринованные огурцы — традиционная закуска русской кухни. В отличие от соленых огурцов, они значительно быстрее готовятся, а благодаря непродолжительной засолке получаются острыми и менее солеными. Сегодня существует огромное количество всевозможных способов их приготовления. В последние годы пользуются популярностью рецепты малосольных огурцов быстрого приготовления, которые употребляют в пищу через час-полтора. Готовят такие быстрые малосольные огурцы в кастрюле, банке или в пакете, в рассоле, масле или в минералке, с чесноком, специями или зеленью… Попробуйте все рецепты, и вы найдете для себя тот вариант, который больше всего нравится.

Быстрые маринованные огурцы — особенности приготовления и кулинарные советы

• Самые лучшие сорта «засолочных» огурцов — Нежинский, Муромский, Конкурент и Фаворит. Но не менее вкусными будут маринованные корнишоны сортов Эра, Этап, Носовский, Авангард, Алтай, Воронежский, Береговой.
• Огурцы с горчинкой для маринования не подходят.
• Засолочные огурцы отличаются бугорчатой (не гладкой) кожурой. Она довольно толстая, а шипы на бугорках чёрные и колючие.
• Выбирайте огурчики с плотной кожурой, которую ногтем трудно проткнуть. С тонкой кожурой овощ не будет хрустеть.
• Предпочтительнее брать огурцы короткоплодные, размером от 5 до 15 см.
• Хорошо для засолки использовать слегка недозрелые огурцы без намёка на желтизну. Желтизна свидетельствует, что плод перезрел, и кожура с семечками жёсткие.
• Для засолки преимущественнее брать домашние огородные небольшие огурчики. Они обладают приятным ароматом и сладким вкусом.
• Желательно готовить корнишоны свежие, только сорванные с грядки.
• Если урожай собран не на накануне готовки, плоды предварительно вымочите в ледяной воде в течении 5-6 часов, чтобы они набрались влагой. Хотя время замачивания в воде зависит от степени вялости плодов.
• Чтобы огурцы быстрее просолились, с обеих сторон срежьте концы, а крупные плоды можете разрезать на части.
• Для приготовления хрустящих маринованных огурцов можно использовать разные травы и специи: гвоздику, эстрагон, листья вишни, хрена и винограда, семена тмина, укропа и грибной травы, мяту, лавровый лист, дубовые листочки, мускатный орех, базилик, листья фруктовых деревьев и кустарников.

Смотрите также, как заготовить огурцы острые на зиму.

Быстрые маринованные огурцы в банке

Преимущество маринования огурцов в банке — не требуется гнёт, в отличии от кастрюли. Хотя из кастрюли удобнее доставать корнишоны. Рецепт предполагает заливку холодной водой, что делает огурчики более хрустящими.

• Калорийность на 100 г — 45 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Огурцы — сколько поместится в 3-х л банку
• Чеснок — 5 зубчиков
• Зелень укропа — несколько веточек
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Вода — сколько возьмет
• Столовый уксус — 1 ст.л.
• Соль — 3 ст.л.

Приготовление быстрых маринованных огурцов в банке:

1. Огурцы вымойте и срежьте с двух сторон кончики, чтобы они быстрее промариновались.
2. На дно хорошо вымытой банки уложите зонтик укропа и несколько веточек зелени.
3. Чеснок очистите, разрежьте на 2-3 части и половину порции положите в банку.
4. Плотно набейте в банку огурцы до самого верха.
5. Сверху положите оставшийся укроп, чеснок и насыпьте соль.
6. Все залейте кипяченой холодной водой, влейте уксус и закройте банку пластиковой крышкой.
7. Оставьте огурцы мариноваться при комнатной температуре на полчаса.
8. Перед употреблением по желанию выдержите маринованные огурцы в банке быстрого приготовления в холодильнике, чтобы они охладились.

Маринованные огурцы в кастрюле

Быстрое приготовление маринованных огурцов в кастрюле горячим способом. Рецепт занимает чуть больше времени, чем предыдущий вариант. При этом корнишоны получаются не менее хрустящими и ароматными. К тому же их удобно укладывать в кастрюлю и из нее доставать готовые овощи.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Листья смородины — 2 шт.
• Листья хрена — 2 шт.
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец — 5 горошин
• Столовый уксус — 1 ст.л.

Приготовление маринованных огурцов в кастрюле:

1. Огурцы вымойте и срежьте «попки». По желанию нарежьте плоды на четыре части, чтобы ускорить время приготовления.
2. Для рассола вскипятите воду вместе с сахаром и солью и остудите.
3. В кастрюлю сложите мытые листья смородины и хрена, зонтики укропа и очищенные зубчики чеснока.
4. Сверху плотно уложите огурцы.
5. Залейте овощи рассолом.
6. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, перец горошком и влейте столовый уксус. При желании уксус можно не добавлять, тогда огурчики получатся не маринованными, а малосольными.
7. Сделайте гнет, накрыв огурцы перевёрнутой тарелкой и сверху установив что-то тяжёлое.
8. Уберите огурцы в кастрюле мариноваться в холодильник на 2 часа.

Маринованные огурцы в пакете

Маринованные огурцы в пакете быстрым способом особенно хорошо выручают, когда нет возможности приготовить рассол, например, на природе. Огурцы солятся в собственном соку, от чего отменно хрустят. К тому же пакет удобно хранить в холодильнике.

• Огурцы — 1 кг
• Соль — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Базилик и укроп — по 1 пучку
• Душистый перец — 2-3 горошины
• Чёрный и душистый перец — 5 горошин

Приготовление маринованных огурцов в пакете:

1. Огурцы вымойте, при необходимости предварительно замочите в холодной воде.
2. В нескольких местах проколите огурцы зубочистками, чтобы они быстрее приготовились.
3. Зелень помойте, чеснок очистите. Все порежьте не слишком мелко.
4. Зелень с чесноком положите в полиэтиленовый пакет. Для прочности можете использовать два пакета, вложив один в другой.
5. Сверху выложите огурцы.
6. На них положите чёрный и душистый перец горошком. Их можете раздавить ножом, чтобы пряности отдали больше аромата.
7. Посыпьте огурцы солью, плотно закройте пакет и потрясите, чтобы ингредиенты перемешались.
8. Уберите пакет в холодильник на 3 часа.

Быстрые маринованные огурцы с чесноком

Невероятно вкусные маринованные огурцы с чесноком подавать с вареной молодой картошкой. Также они подойдут для приготовления любого овощного салата, например, оливье. Ингредиенты приведены из расчета на одну литровую банку. При желании можете их увеличить до желаемого количества.

Ингредиенты:

• Огурцы — 4-5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Веточки петрушки — 3 шт.
• Листья смородины — 2-3 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Зерна кориандра — 15 шт.
• Черный молотый перец — щепотка

Приготовление быстрых маринованных огурцов с чесноком:

1. Огурцы помойте и при необходимости разрежьте на части.
2. Чеснок очистите и разрежьте пополам. Мелкие зубчики можете оставить целыми.
3. Веточки укропа, петрушки и листья смородины помойте.
4. В чистую банку положите чеснок, листья смородины, веточки укропа и петрушки.
5. Заполните тару огурцами, выкладывая их вертикально, и сверху положите веточку петрушки.
6. Для рассола в кипящую воду насыпьте соль, добавьте зерна кориандра, черный молотый перец с солью и все прокипятите 5 минут.
7. Залейте огурчики горячим рассолом и закройте банку пластмассовой крышкой.
8. Оставьте быстрые маринованные огурцы с чесноком при комнатной температуре на 5 часов.

Быстрые малосольные огурцы с горчицей

Благодаря уксусу быстрые малосольные огурцы будут готовы к употреблению всего через пару часов, а горчице — овощи приобретут пикантную легкую остроту. Если любите острые закуски, количество горчицы можете увеличить в два раза.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Столовый уксус — 1 ч.л.
• Горчица — 0,25 ч.л.
• Чёрный молотый перец — 0,25 ч.л.

Приготовление быстрых малосольных огурцов с горчицей:

1. Огурцы помойте, разрежьте четвертинками и выложите в глубокую миску.
2. Добавьте соль, сахар, уксус, горчицу, молотый перец. Также положите измельчённый укроп и натёртый на тёрке чеснок.
3. Перемешайте продукты, накройте тарелкой или крышкой и отправьте в холодильник на пару часов.

Видео-рецепты маринованных хрустящих огурцов быстрого приготовления от шеф-поваров.

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Сегодня готовим малосольные огурцы горячим способом. Разберем, как сделать хрустящие вкусные огурчики, чтобы сохранились витамины, и как приготовить 5 оригинальных вариантов в домашних условиях

Если вы когда-нибудь выращивали огурцы сами, то наверняка знаете, что в период сбора урожая их так много, что девать некуда. Решаем эту проблему заготовками на зиму и поеданием вкуснейших салатов, а чтобы разнообразить наш стол, обязательно сделаем небольшую кастрюльку малосольных огурчиков и уже на следующий день будем есть их с удовольствием.

Малосольные огурцы готовятся тремя способами:

• горячий – заливаем кипящим солевым раствором, остужаем и убираем в холодильник;
• холодный – заливаем холодным соляным раствором и настаиваем в прохладном месте;
• сухой – пересыпаем солью с добавлением чеснока и зелени и настаиваем в холодильнике.

Для быстрого приготовления горячим способом нам понадобятся:

• четырехлитровая кастрюля;
• каменная соль;
• специи, зелень, кипяток;
• свободное время и хорошее настроение.

Сделать малосольные огурцы совсем нетрудно, главное, соблюсти пропорции ингредиентов и дождаться, когда они будут готовы.

Ингредиенты

Классический рецепт быстрого приготовления

Видеорецепт

Холодный способ в трехлитровой банке (Виталий Островский)

Другие рецепты

• На минералке

Приготовим солевой раствор на минеральной воде и используем его так же, как в классическом рецепте. Огурцы накроем тарелочкой, чтобы они не всплывали. Ставим емкость в холодильник на сутки, после этого достаем и угощаемся.

• С горчицей

Вариант с горчицей удобнее готовить в банке. На дно банки выкладываем всю зелень для засола, затем огурцы и сверху насыпаем горчицу. Лучше использовать горчичный порошок, но горчица в зернах тоже подойдет. Все остальное по классическому горячему рецепту – то есть заливаем кипятком с солью. Готовый продукт остужаем и ставим в холодильник на ночь. Получаем нежно-пряные огурчики, чуть горьковатые и хрустящие. Под картошечку они съедаются очень быстро.

Разрежьте огурчики вдоль на 4 части, посолите и оставьте на 15 минут. За это время натрите морковку на специальной терке и приготовьте заправку: соевый соус, растительное масло, сахар и рисовый уксус. Перемешайте овощи с заправкой, накройте пленкой и отправьте в холодильник на 3-4 часа. Такие огурцы придутся по вкусу всем без исключения и станут лучшей закуской на столе.

• Простым холодным способом

Рецепт соления в холодной воде с зеленью и чесноком – самый простой и самый вкусный. Удобнее делать засолку в ведре, положив на дно и сверху разной зелени и листьев. Лучше всего использовать колодезную воду или хорошо отстоять ее и пропустить через фильтр, затем развести в ней соль и залить огурцы. Все, на следующий день ешьте на здоровье! Храните их в холодильнике или в погребе. И помните, что малосольными они останутся совсем недолго. Примерно через 5 дней процесс брожения закончится, и они превратятся в соленые.

• В пакете

Самый простой, быстрый и удобный способ легкого засола огурцов – в целлофановом мешочке с укропом. Я готовлю их к обеду почти каждый день. Прелесть в том, что совсем не обязательно готовить помногу, если у вас есть 2-3 штуки – уже хорошо. Нарежьте огурцы колечками или вдоль, хотя можно оставить и целиком, просто времени на засолку понадобится чуть больше. В кулек положите чеснок, раздавленный в чеснокодавке, соль и много укропа. Завяжите пакет, тщательно перетрясите содержимое и отправьте в холодильник. Всего за полчаса слабосоленые огурцы готовы. Это здорово!

Польза для организма

Огурцы – кладезь витаминов и структурированной природной воды. Хотите всегда хорошо выглядеть – ешьте больше зеленых овощей и протирайте ими кожу. Они чистят организм, вымывая из него все шлаки. Кроме того, они малокалорийны, что позволяет есть их в неограниченном количестве и не толстеть. Подробнее читайте в статье о полезных свойствах огурцов.

Полезные советы

1. Для соления нельзя использовать алюминиевую посуду. Готовить можно в эмалированной, либо в кастрюле из нержавеющей стали. К тому же на любой кухне всегда найдутся стеклянные банки и пищевые полиэтиленовые пакеты.
2. Рассол из-под малосольных овощей очень нежный, свежий, солененький. Готовим его в пропорции 1 ст. л. с горкой соли на 1 литр воды. Чтобы сделать его помягче, можно добавить 1 ч. л. сахара.
3. Иногда малосольные огурцы готовят с уксусом, но это на любителя, для тех, кто предпочитает покислее и поострее.
4. В идеале малосольные огурчики должны быть от 7 до 15 см. Но если вы вырастили экземпляры покрупнее и не знаете, куда такие девать, советую разрезать их наискосок на 3-4 части и засолить в ведре. Моя мама так всегда и поступала – маленькие экземпляры солила на зиму, а из крупных делала малосольные на каждый день.
5. Малосольные огурцы сухим способом можно приготовить в банке, при этом накладывать полную банку не надо, чтобы была возможность лучше встряхнуть содержимое. Посмотрите об этом видео в разделе Видеорецепт.
6. Если ваши малосольные заготовки покрылись легким белым налетом, не пугайтесь – это молочная кислота, она полезна. Но если при этом появился гнилостный запах – их придется выбросить.
7. Даже при легкой засолке нужно класть гнет на поверхность, чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом.
8. Советую делать малосольные заготовки в день сбора урожая, тогда овощи будут более хрустящими, а если они полежали, но их все же надо посолить, то лучше нарезать кружочками и добавить к ним помидорки.

Заключение

Сегодня мы разобрали, как замалосолить огурцы на скорую руку. Получилось замечательно! Будем есть их прямо завтра и всю осень, а соленые огурцы в банках уже стоят и дожидаются зимы. Отличный огуречный урожай мы переработали и теперь спокойны за зимний период.

А вы как заготавливаете овощи? Часто делаете малосольные огурцы в период урожая? Напишите об этом в комментариях, поделитесь интересными оригинальными рецептами.

Хрустящие малосольные огурцы любит и стар и млад. Июнь-июль – самое время для малосольных огурцов. Мы для вас подобрали рецепты на любой вкус.

Солить нужно мелкие, крепкие, тонкокожие, молодые огурцы «с пупырышками». Огурцы можно купить в магазине или на рынке. Городские условия предоставляют нам определенные удобства, например, проточную воду. Но все же лучше солить огурцы на даче, когда можно использовать огурцы, снятые с грядки непосредственно перед засолкой или хотя бы в тот же день. Внимательно переберите урожай, удалив порченые или желтые огурцы. Чтобы огурцы просолились равномерно, надо отсортировать их по величине и класть в одну емкость примерно одинаковые.

Отобранные для засолки огурцы промойте холодной водой, а затем высушите полотенцем. Укладывать огурцы в емкость лучше вертикально, перекладывая слои травами и специями.

Специи для малосольных огурцов. Готовые наборы специй и трав для засолки огурцов можно купить у бабушки на рынке. Состав этого набора у каждой хозяйки свой, чаще всего он включает соцветия укропа, хрен, черносмородиновые и вишневые листья, листья хрена, эстрагон. Хрен, смородиновые и вишневые листья помогают сохранить огурцы твердыми и хрустящими. К вышеперечисленному следует добавить чеснок, черный перец, лавровый лист, гвоздику. На полтора килограмма огурцов вам потребуется примерно. 5-6 зубчиков чеснока, 1-2 листа хрена, 5-6 листов смородины, 3 листа вишни, 3-4 бутона гвоздики, 8-10 горошин перца. Количество специй может варьироваться в зависимости от того, какой вкус вы хотите подчеркнуть.

Рассол для малосольных огурцов. В кастрюлю с водой добавить соль, перец, гвоздику и лавровый лист, поставить на огонь и довести до кипения и оставить на огне на несколько минут. Затем рассол процедить. На полтора килограмма огурцов нужно примерно 2 литра воды и 4 столовых ложки соли крупного помола.

Залитые рассолом огурцы надо накрыть салфеткой и оставить в теплом месте. Если залить огурцы горячим рассолом, то они будут готовы уже на следующий день. Залитые холодным рассолом огурцы можно будет есть дня через 3-4.

Вкусные, хрустящие и очень быстро солятся

Ингредиенты для «Скороспелые малосольные огурцы»:

• Огурец (небольшие) — 10 шт
• Хрен (лист) — 1 шт
• Лист смородиновый — 5 шт
• Лист вишневый — 5 шт
• Лист древесный (дубовый) — 5 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Укроп (1 большой вызревший стебель) — 1 шт
• Соль — 3 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
• Уксус (9 %) — 1/4 ч. л.
• Вода (кипяток) — 1 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Скороспелые малосольные огурцы»:

Воду вскипятить (до крутого кипятка)
Огурцы помыть щеткой, удалить кончики (с обеих сторон)
В емкость на дно положить 1/2 листа хрена, половину листьев всей зелени, порезать 1 дольку чеснока.
Уложить плотно подготовленные огурчики
Накрыть огурцы оставшейся зеленью и добавить 1 зубчик чеснока (порезать)
На зелень насыпать всю соль и перец
Добавить в кипяток уксус и залить этим рассолом огурчики. Уксуса в огурцах не чувствуется совсем. Добавляю его только для "хрусткости".
Готовы огурчики через 5 часов.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Малосольный салат в пакете

• 381
• 1451
• 13209

Огурцы малосольные "Две корочки хлеба"

• 331
• 1180
• 56556

Быстрые малосольные огурцы и помидоры

• 83
• 895
• 42527

"Малосольные огурцы"

• 84
• 697
• 84581

Малосольные огурцы "Ночка"

• 90
• 517
• 30373

Малосольные огурцы по-венгерски

• 94
• 489
• 39581

Малосольные огурцы

• 25
• 350
• 38180

Малосольные огурцы

• 50
• 250
• 14774

Малосольные огурчики сухого посола (в пакете)

• 48
• 249
• 13683

Окамурские огурчики

• 37
• 201
• 5407

Малосольные огурчики

• 40
• 184
• 24993

Быстрые малосольные огурцы

• 19
• 142
• 4978

Малосольные огурцы с яблоками

• 27
• 133
• 14352

Малосольные огурцы в пакете

• 27
• 126
• 7616

Малосольные огурцы

• 33
• 96
• 32205

Скороспелые малосольные огурчики

• 19
• 89
• 15757

Малосольные огурцы

• 11
• 84
• 9152

Малосольные огурцы

• 1
• 79
• 5338

Малосольные огурчики

• 8
• 76
• 7109

Малосольные огурцы

• 15
• 52
• 3136

Малосольные огурцы

• 17
• 48
• 5867

Огурцы малосольные

• 3
• 36
• 14434

Малосольные огурцы

• 6
• 26
• 6749

Похожие рецепты

Хрен с помидором и перцем

• 16
• 101
• 13804

Лодочки из кабачков цуккини

• 24
• 29
• 1604

Закуска "Кошачьи глазки"

• 43
• 142
• 2913

Запечeнный картофель с сырной начинкой "Девичьи посиделки"

• 135
• 452
• 23867

Горячая закуска из паприки с крем-сыром

• 15
• 36
• 1518

Закуска "Молодая кукурузка"

• 84
• 87
• 17154

Баклажаны в микроволновке

• 151
• 1991
• 140864

Закуска с кабачком "Дачная"

• 68
• 1734
• 23297

Закуска с копченой семгой

• 56
• 18
• 7143

Попробуйте приготовить вместе

Суп "Как в аниме"

• 148
• 833
• 12561

Салат из молодой капусты с кукурузой

• 66
• 878
• 8353

Куриная перинка

• 100
• 775
• 17889

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

2 апреля 2011 года svetl0267 #

7 августа 2008 года nikulj #

7 августа 2008 года Славка deleted #

6 августа 2008 года Славка deleted #

6 августа 2008 года Арина # (автор рецепта)

4 августа 2008 года Арина # (автор рецепта)

4 августа 2008 года кухарка #

4 августа 2008 года JessyBri #

4 августа 2008 года Рыжуля #

2 августа 2008 года Alefniunia #

2 августа 2008 года Арина # (автор рецепта)

2 августа 2008 года GadenKa #

2 августа 2008 года evka #

6 августа 2008 года Арина # (автор рецепта)

2 августа 2008 года чиполинка #

6 августа 2008 года Арина # (автор рецепта)

6 августа 2008 года чиполинка #

2 августа 2008 года kapriccio #

6 августа 2008 года Арина # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Рецепт кулички с картошкой
  
• Овощные букеты на свадьбу
  
• Производители овощной консервации в ростовской области
  
• Свекла сельдерей морковь в овощном отваре
  
• Запеканка из белокочанной капусты и брокколи