Сома рецепты с капустой

Название тайского салата «сом там» (аналоги которого можно найти повсюду в Юго-Восточной Азии) дословно переводится как «кислое толченое». Имеется в виду, что салат традиционно готовят из зеленой папайи, которую для придания ей мягкости слегка толкут в ступке.

Рецепт тайского салата из зеленой папайи вы можете найти в моем блоге (см. здесь).

Сегодняшний рецепт, идея которого принадлежит лондонскому шеф-повару Ли Тирнану, интересен тем, что зеленую папайю заменяет свежая белокочанная капуста. Поскольку нам ближе сезон капусты нового урожая, нежели сезон папайи, идея англичанина показалась мне очень любопытной.

Будем откровенны: у зеленой папайи (в отличие от спелой) вкуса почти никакого нет, и в этом смысле свежая капуста вполне достойно ее заменяет, в том числе, и по текстуре: она такая же хрустящая.

Соответственно и метод приготовления – немного потолочь в ступке – вполне адекватен в данном случае.

Благодаря заправке и толченому арахису, тайский вкус салата сохраняется.

Ингредиенты:

Для соуса:
3-4 зубчика чеснока, измельченные;
2 перчика Чили, без семян;
8-10 помидоров черри;
сок 2-3 лаймов;
2 ст.л. сахара;
соль;
1 ч.л. рыбного соуса Нам Пла.

Для салата:

1 небольшой кочан капусты, тонко нарезанный;
3 морковки;
200 гр. фасоли (свежей или консервированной);
1 огурец, тонко нарезанный;
свежие листья кинзы;
горсть арахиса, подсушенного на сухой сковороде.

Чеснок и мелко нарезанный перец положите в ступку и разотрите со щепоткой соли.

Добавьте половину помидоров и снова разотрите (старайтесь, чтобы сок помидоров не полетел во все стороны). Полученную массу переложите в миску, добавьте сахар, сок лайма, рыбный соус и оставшиеся помидоры, разрезанные на половинки или четвертинки.

Добавьте по вкусу соль.

Морковь очистите и нарежьте на ломтики с помощью овощечистки.

Сложите овощи с миску и полейте соусом. Посыпьте зеленью кинзы и слегка измельченным арахисом.

Филе сома вместе с кожей нарезать на порционные куски, посолить.

Квашеную капусту промыть и отварить. Перец порезать ломтиками и обжарить на растопленном сале (вкуснее, если сало будет копченым), добавить в капусти и тушить около часа. Сома выложить на сковороду и тушить до готовности. Вынуть рыбу и отложить в сторону. Лук измельчить и спассеровать вместе с мукой и порезанным укропом, добавить красный перец и развести пассеровку бульоном. Затем пассеровку добавить в капусту со сметаной и дать закипеть.

Весна в Астрахани, где я живу, — раздолье для рыбаков! Вот почему на столе астраханцев в это время года изобилуют всевозможные блюда из рыбы. Сегодня я решила испечь пирог из сома. По этому рецепту готовила еще моя бабушка. С удовольствием делюсь им с вами.

Вкус рыбы еще более аппетитным и насыщенным сделает льняное масло Biolio. Его можно добавить и в тесто, и в начинку.

СОМ, ЖАРЕННЫЙ С КАПУСТОЙ

Требуется: 1 кг рыбы, по 0,5 стакана муки и растительного масла, 1 ст. л. сала, 1 луковица, вилок белокочанной капусты, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления. Подготовленного сома разрежьте на куски, освободив от костей, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле или топленом сале. Кочан капусты разрежьте на четырехугольные куски. Положите в кастрюлю, налейте воды до l/З или 1/4 высоты капусты и тушите, добавив лук, растительное масло и сахар. Когда все будет приготовлено, в кастрюлю положите слоями тушеную капусту и поджаренного сома. Затем добавьте немного воды, поставьте в духовку и тушите до полной готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Сыр, жаренный в масле

Сыр, жаренный в масле – сыр – 200 г– яйца – 1 шт.– мука – 2 ст. ложки– молоко – 2 ст. ложки– растительное масло – 1 ст. ложка2 порции20 минутНарежьте сыр кусочками толщиной 1 см.Отделите белок от желтка и взбейте в крепкую пену.Соедините желток с молоком, мукой и

Хек, жаренный в тесте

Хек, жаренный в тесте Ингредиенты: 1 кг филе хека, 50 мл растительного масла, 200 г муки, 1 лимон, 4 яйца, 130 мл молока, 5 г сахара, 60 г зеленого салата, зелень базилика, перец, соль.Способ приготовления: Филе хека промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, посолить и

Хек, жаренный с баклажанами

Хек, жаренный с баклажанами Ингредиенты:1 кг хека, 4 столовые ложки растительного масла, 4 баклажана, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок петрушки, ? пучка укропа, ? пучка кинзы, перец, соль.Способ приготовления:Рыбу почистить,

Гусь, жаренный с капустой

Гусь, жаренный с капустой Выпотрошенную тушку хорошо промыть, дать стечь воде, слегка натереть солью и завернуть в полотняную салфетку. Через час уложить гуся на противень, влить 2—3 столовые ложки воды, топленое сало и поставить в духовку. Жарить сначала на слабом огне, а

Хек, жаренный в сметане

Хек, жаренный в сметане Очищенную, промытую рыбу разрезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и жарить на растительном масле до готовности. Затем сложить жареную рыбу в посуду, залить сметаной и запекать в духовке 5—10 минут. На стол подать с комбинированным

Лук, жаренный в сухарях

Лук, жаренный в сухарях Лук нарезать толстыми кружочками, посолить, замочить в молоке с яйцом, запанировать в сухарях. Затем поджарить на жире до образования румяной корочки (надо следить, чтобы лук не пережарился, иначе он станет твердым и приобретет горечь).8 больших

Сыр, жаренный в сухарях

Сыр, жаренный в сухарях Голландский или российский сыр нарезаем одинаковыми квадратиками по 0,5 см, обваливаем в муке, затем во взбитых яйцах, в сухарях и обжариваем в разогретом масле.Состав: 300 г сыра;2 яйца;1 стакан молотых сухарей (для панировки);100 г топленого масла;соль

Сыр, жаренный в сухарях

Сыр, жаренный в сухарях Твердый сыр нарезать одинаковыми квадратиками толщиной ? см, обвалять в муке, смочить в разболтанных яйцах, затем в сухарях и обжарить в масле. Можно подавать с отварными макаронами, политыми маслом.Продукты: 300 г сыра, 2 яйца, 1 стакан панировочных

Лещ, жаренный целиком

Лещ, жаренный целиком 1 кг леща, 200 г муки (для панировки), 100 г масла для жарки, соль, перец. Обработанного крупного леща промыть холодной водой, посолить, поперчить, запанировать в муке и пожарить с двух сторон в масле на сковороде. Поджаренную рыбу поставить в духовку на

Хек, жаренный с баклажанами

Хек, жаренный с баклажанами Ингредиенты1 кг хека, 4 столовые ложки растительного масла, 4 баклажана, 4 столовые ложки пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка зелени укропа, 1/2 пучка зелени кинзы, перец, соль.Способ

Хек, жаренный с баклажанами

Хек, жаренный с баклажанами Ингредиенты1 кг хека, 4 ст. л. растительного масла, 4 баклажана, 4 ст. л. пшеничной муки, 3 зубчика чеснока, 2 огурца, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, ? пучка зелени укропа,? пучка зелени кинзы, перец, соль. Способ приготовленияРыбу почистить,

Ацуагэ, жаренный с капустой

Ацуагэ, жаренный с капустой ПРОДУКТЫ• 4 куска ацуагэ• 450 г китайской капусты• 2 ст. ложки растительного масла• 5 ст. ложек соевого соуса• 3 ст. ложки сакэ• 1 ч. ложка мирин• 3 ст. ложки светлого кунжута• ситими-тогараси по вкусуПРИГОТОВЛЕНИЕДля приготовления соуса в

Язык жаренный

Язык жаренный 500 г говяжьего языка, 50 г топленого жира, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца.Обработанный язык варить в сотейнике при слабом кипении 2–3 ч. Готовый язык положить в холодную воду на 5–8 мин, чтобы снять с него кожу. Затем язык разрезать на

Сом, жаренный в сухарях

Сом, жаренный в сухарях 500 г филе сома, 70–80 мл подсолнечного масла, 60 г молотых сухарей, соль, молотый черный перец, измельченная зелень петрушки или укропа по вкусу.Филе сома помыть и порезать на порции, слегка обсушить их полотенцем. Кусочки посолить и выдержать

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ С КАПУСТОЙ

КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ С КАПУСТОЙ Требуется: 1 кг картофеля, 500 г капусты, луковица, морковь, 50 г маргарина (или растительного масла), соль, лавровый лист, зелень укропа.Способ приготовления. Мелко порежьте капусту, лук, морковь и поместите овощи на горячую сковородку с маслом.

Продукты для рецепта:

500 г филе сома, 1 кг капусты, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль, 2 лавровых листа, молотый черный перец

Способ приготовления:

Лук нарезать, обжарить в масле. Половину отложить. К оставшемуся обжаренному луку добавить нашинкованную капусту, обжарить. Влить немного воды, добавить соль, тушить до мягкости. Подготовленного сома нарезать небольшими кусками, выложить в сотейник, посыпать солью и перцем, добавить оставленный лук, нарезанные ломтиками огурцы, томатную пасту, лавровый лист, влить ½ стакана воды и тушить под крышкой 15–20 минут. Муку соединить с ½ стакана воды, влить к рыбе, аккуратно перемешать, довести до кипения и тушить 1 минуту. В форму для запекания выложить половину тушеной капусты, сверху тушеную рыбу, полить образовавшимся при тушении соусом. Сверху выложить оставшуюся капусту, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой духовке 8–10 минут.

выберите количество звезд

средний рейтинг 4 / 5. количество отзывов: 2

Вкусные, наваристые щи из сома.

Ингредиенты для «Щи из сома»:

Рыба (сом, голова, мясо) — 1 шт
Картофель — 10 шт
Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
Лук репчатый (большой) — 1 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Петрушка
Соль
Перец черный

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2284 ккал	белки 165.7 г	жиры 16.1 г	углеводы 371.3 г
Порции
ккал 285.5 ккал	белки 20.7 г	жиры 2 г	углеводы 46.4 г
100 г блюда
ккал 62.9 ккал	белки 4.6 г	жиры 0.4 г	углеводы 10.2 г

Рецепт «Щи из сома»:

Поставить на газ кастрюлю с водой. Как только вода закипит положить в кастрюлю мясо и голову сома.

Нарезать картофель кубиками.

После повторного закипания добавить в кастрюлю к сому, картофель, дать покипеть 5 минут. Затем положить в кастрюлю капусту. Варить все 15 минут.

За эти 15 минут мы как раз приготовим заправку для щей.
Лук нарезать мелко, пассировать на рафинированном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, натёртую на крупной тёрке.

Через 5 минут добавить в сковороду к луку и моркови 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. бульона из кастрюли. Тушить всё 5 минут. Затем добавить 1 ст. л. муки, перемешать и отключить.
Заправка готова!

Выкладываем заправку в кастрюлю с сомом, солим. Варим на маленьком огне 7 минут. За 3 минуты до готовности добавляем зелень и перец.

Щи готовы. Приятного аппетита!

А вот продукты, из которых мы готовили.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Щи с рыбой по-русски

27
231
9096

Щи рыбные "Сардинка"

34
138
14121

Суп "Рыбная солянка"

11
67
12623

Щи с кильками и томатным соком

20
53
1080

Щи из квашеной капусты с рыбой и фасолью

62
43
4631

Щи из сома

31
25
10305

Щи с килькой в томате

5
19
16783

Щи "Тайна Водяного"

26
12
5430

Попробуйте приготовить вместе

Манты от Микаэля Арояна

223
2036
106016

Салат "Оля-ля"

491
10695
1782593

Закуска "Елки по городу мчатся"

113
189
15114

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 декабря 2017 года Моисеев Алексей #

6 августа 2008 года juikx #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

7 августа 2008 года juikx #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

6 августа 2008 года snivli #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

7 августа 2008 года snivli #

6 августа 2008 года OKSANA #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)

6 августа 2008 года свет13 #

7 августа 2008 года Nadish29 deleted # (автор рецепта)